Formulir 3. Penerapan HACCPInstitusi / Rumah Sakit : RSUD Dr. M. Yunus BengkuluNama Produk : Ikan Fillet Asam ManisTanggal Produksi : Kamis, 09 Januari 2010

Proses Jenis Bahaya

Batas Kritis Cara Pencegahan

Hasil pengamatan

Monitoring Tindakan Koreksi

Verifikasi

Penerimaan Mikrobiologi : V. Cholerae (Busuk)

Ikan dalam keadaan segar

Memeriksa dan mengamati kualitas, keadaan fisik ikan yang diterima.

Ikan yang diterima 100 % sesuai dengan spesifikasi bahan makanan yang telah ditetapkan.

Memastikan penerimaan ikan segar sesuai dengan spesifikasi BM yang telah ditentukan oleh RS.

Menyesuaikan ikan yang diterima dengan spesifikasi yang ditetapkan.

Pengecekan kembali terhadap ikan yang diterima sesuai dengan kuantitas dan kualitas yang dipesan.

Penyimpanan Mikrobiologi : V. Cholerae (Busuk)

Simpan dalam freezer pada suhu -5oC

Simpan dalam freezer pada suhu -5oC

Ikan disimpan pada suhu dan tempat yang tepat.

Memastikan ikan disimpan pada suhu dan tempat yang tepat.

Menyimpan ikan pada suhu dan tempat penyimpanan yang benar.

Pengecekan kembali suhu dan tempat penyimpanan.

Persiapan Fisik : Kotoran atau minyak pada alat dapur

Peralatan dapur yang digunakan bersih

Mencuci peralatan dapur sebelum digunakan

Peralatan dapur yang digunakan tidak dicuci terlebih

Memastikan peralatan dicuci dahulu sebelum digunakan

Mencuci terlebih dahulu peralatan dapur yang

Pengecekan kembali kebersihan peralatan dapur yang

dahulu sebelum digunakan

digunakan digunakan.

pengolahan Mikrobiologiv.cholerae

F. rambut

Memasak ikan dengan minyak panas pada suhu 1000 cPetugas memasak dengan rapi dan bersih

Memasak ikan dengan minyak panas pada suhu 1000 c

Petugas memasak menggunakan celemek, berkorpus, kuku pendek dan tidak menggunakan perhiasan

Ikan dimasak pada suhu yang benar

Petugas memasak menggunakan celemek, berkorpus, kuku pendek dan tidak menggunakan perhiasan

Memastikan ikan dimasak dengan suhu yang benar

Petugas masak memenuhi syarat yang telah ditentukan

Ikan dimasak pada suhu 1000c dengan api sedang

Petugas memasak menggunakan celemek, berkorpus, kuku pendek dan tidak menggunakan perhiasan

Pengecekan kembali terhadap suhu pemasakan dan kebersihan serta kerapian petugas

pemorsian Fisik : debuMikroorganisme : lalat

Ruangan bersih dari

bahaya fisik dan

mikroorganisme

Pembersihan ruangan

setiap hari menggunaka

n deterjen lantai

Ruangan pemorsian masih ada terdapat

lalat

Memastikan ruangan

bersih dari bahaya

fisik,dan mikroorganis

me

mebersihakan ruangan setiap hari

menggunakan deterjen

lantai

Pengecekan kembali

kebersihan ruangan

pemorsian

pendistribusian Fisik : debu troli dalam keadaan bersih

membersihkan teroli setiap sesudah digunakan

troli masih terdapat

debu

memastikan troli dalm keadaan

bersih dan dibersihkan

setiap sesudah

digunakan

membersihkan troli setiap

sesudah digunakan

pengecekkan kembali kebersihan

troli