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前摇言

摇摇合理选用天然功能美食，对于老年四季养生抗衰老以及调养老年病至关重要。中医名著《黄帝内经》里

说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气

味合而服之，以补精益气。” 可见食养对于人体健康的

作用。中医认为：“味为形，形归气，气归精，精归

化。” 说明美食入胃，从营养形体，进而充实真气，再

化为精华，以养元神。人的精、气、神是生命的 “三

宝”，是维持生命活动的物质基础。机体善食养，营养

功能才能充盛，生命力自然旺盛，才能达到养生抗衰、

调养治病、延年益寿之目的。

老年人一年四季都应根据季节特点进补美食养生，

《内经》中说： “春生、夏长、秋收、冬藏是气候之常

也，人亦应之。” 春季，老年人有旧病者极易复发，此

时进补可选用恢复生气、补益元气之美食，如鸡肉、鸡

蛋、瘦猪肉、红枣、蜂乳等，还可选芝麻、黑豆、牛奶

等。夏季，进补的目的是补充消耗的物质，供给身体需

要的营养，补品宜用滋阴、清淡之品，以补元气，清热

解暑，可选用鸭肉、瘦猪肉、鸡肉、甲鱼、绿豆、豆

浆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季，应根据气候逐渐凉爽

干燥变化来调理机体，宜润不宜燥，可多喝汤水，美食

避免辛辣，宜选百合、莲子、山药、蜂蜜、甘蔗、苹

果、柑橘、银耳、鸡肉、鸭肉等。冬季，是最好的进补

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季节，俗话说：“三九补一冬，来年无病痛；今冬时令

补，明年三伏虎。” 中医一贯倡导，冬季是调养虚弱病

症的最好时期，可选用羊肉、狗肉、牛肉、鸡蛋、牛

奶、龙眼、红枣、胡萝卜等。

调养合理可以延缓衰老。人总是会逐渐走向衰老

的，这是不可抗拒的自然规律，但是衰老是可以延缓

的。有人对百岁以上老年人研究发现，长寿者的饮食特

点是：进食主要由新鲜水果、蔬菜、全谷类组成的食物

和少量肉类的清淡饮食。低热量的饮食有助于延缓

衰老。

合理选用天然功能美食，对于防治老年性常见病、

多发病十分重要。但必须适应个人特点，不能千篇一

律，如牛奶对大多数人是理想的营养食品，但对少数人

体内缺少乳糖酶，食后就会出现不适及腹泻；食用同量

的桂圆肉，有人食后能安眠，有人则上火失眠。必须根

据老年人所患疾病的性质、表现选食，按中医理论，美

食调养应寒者温之，热者凉之，虚者补之，实者泻之。

对于急患，应根据轻重缓急的不同情况，本着急则治

标，缓则治本。标是疾病的临床表现和症状，本是疾病

发生的机理和病机，一般慢性疾病多从治本着手，急性

病则多先治标再治本，或标本兼治。必须掌握美食的性

味。食物的性，指寒、热、温、凉四种性质；食物的

味，指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。如寒凉食物具有

清热泄火、解毒消炎等作用，适用于春夏季节或患温热

性疾病的人食之。这类食物有粮谷、绿豆、赤小豆、

梨、香蕉、柿子等。不同味的食品具有不同的作用，如

甘能补益和中，缓急止痛等作用，常用食品有大枣、糯

米、动物肝脏、椰子、鸭梨、豆腐、蜂蜜、白糖等。还



摇摇摇摇


必须因时因地灵活选食。中医学认为，美食顺应四时变

化，能保养体内阴阳气血，使 “正气存内，邪不可干”。

地理环境不同，对食物结构也有较大影响，而且如饮食

不当，还会发生水土不服，所以也应加以考虑。

本书主要向读者介绍老年四季养生、抗衰老、老年

常见病、多发病的有关常识、注意事项，以及天然功能

美食用于老年养生、抗衰、调养疾病的食谱方例，供读

者选用。

由于成书时间仓促，作者水平有限，疏漏难免，敬

请广大读者和专家批评指正。

编撰者

圆园园缘年员园月



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总摇序

天然功能美食养生是我国传统的食疗与药膳在新世

纪与现代医学相结合而形成的一个保健新概念、新

方法。

众所周知，从中医著名的 “药食同源” 理论的形成

来看，传统中药与食物早就结下了不解之缘：因为中药

取材于天然动物、植物及矿物质，而我国传统的天然食

物都包括其中。中医传统的养生健身理论更是与许多食

物很难分开，其独创的食疗理论与实践方法至今还在造

福于国人。因此，从某一角度讲，中医（食疗理论）本

身，就是一位善于 “驾驭” 食物巧妙为人类服务的 “养

生大师”。根据疗病健身的目的，把某些中药材适量地

调配于日常饮食中，既安全，又有效，可以方便而又经

济地进行祛病健身，这就开创出食疗法。药膳则是人们

逐步把这种食疗法与日常成型的每日三餐密切地结合起

来：无论菜肴，或是粥饭，以及汤和饮料，都按进餐习

惯与要求经过烹调，把这些天然的食物与药物混制成有

一定的色、香、味、形的养生美味食品，使人们在进餐

时既可享用正餐，又可达到健身祛病的目的。药膳不仅

可以摆在家庭的餐桌上，还可以出现在专门经营药膳的

保健餐馆。

发展至今，如何继承和发展这套行之有效的食疗与




药膳方法，已成为现代人必须考虑的重要问题。例如，

如何充分利用天然食品的保健功能养生抗衰？怎样把食

疗保健带进家庭的每日三餐？等等。正是这些值得人们

深思与探索生活中的新课题，吸引了我们。经过充分酝

酿和准备，我们编撰了这套《天然功能美食养生》丛

书，希望能与广大读者共同讨论与研究所涉及的一系列

问题。

我们每天进食的天然食物，都具有向人们提供维持

生命所必需的营养物质，即第一功能；提供对食品色、

香、味、形等的综合感受，即第二功能；提供食品调节

机体的保健、防御和疗效，即第三功能等。每种食物的

各项功能并非均衡等量，人们可根据每种食物功能不尽

相同这一特点，按食疗保健需要，按每种食品自身特有

的功能，将各种食品加以区分，这就是按其功能划定出

来的 “功能食品”。如，“补血功能食品”（第一功能）；

“酸味功能食品”（第二功能）；“降压或降脂功能食品”

（第三功能）。把传统的食疗引入我们现实生活的膳食中

来，让人们享受美食的同时就可养生祛病，这就是我们

所说的 “天然功能美食养生”。

这里的 “天然” 二字，是强调本养生法的饮食范围

只限于我们日常生活中常食用的普通天然食物，也包括

可添加一些国人常用的天然养生中草药。因中药这一称

法也正在酝酿加称 “天然” 二字来强调其本质；至于

“食物” 为何在此改称 “美食” 呢？这是为强调要在每

日膳食中去完成养生祛病，而我们中餐向来是以被世人

瞩目的高超的烹饪技法为特色的，也指明本法比传统食

疗有所发展，膳食更突出注意营养均衡和美味可口，这

样才可更加充分发挥食品的功能，寓养生于正餐与零



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食，借天然食物的特有功能调制成美食，借每日之饮食

来达到功能养生目的。

这一新概念、新方法的形成，是在世界范围医学界

出现 “返璞归真” 的大气候下，是在全球 “亚健康” 身

体状态被发现和确认，在第一医学（临床医学）、第二

医学（预防医学）、第三医学（康复医学）的基础上，

创立发展起崭新的第四医学（自我保健医学）的大环境

下，正当人们都在想方设法通过提高身体素质，寻找最

佳自我保健措施之时，一个古老而又崭新的养生方法很

自然地出现在我们面前，可以说它是当今时代的产物，

更是我们中华民族的祖先留给我们的珍贵遗产———食疗

和药膳概念的一次 “升华”。

用天然美食保健祛病，要达到这个目的，要实现这

个 “腾飞”，我们要借助于两只强大的 “翅膀”：一是有

千年历史的传统中医、中药养生保健理论；二是饱含着

世上无数科研人员辛勤劳动成果结晶的现代营养学、医

学和药学等知识。这两只 “翅膀”，再加上举世无双独

到的中华烹饪绝技，足以保证这一新食疗法成功。

值得一提的是，这里说的天然功能美食和市场有售

的保健食品是两回事。保健食品（日本称功能食品，欧

美称健康食品）在国际上并无统一定义，但都指的是由

食品厂工业化、配方化生产出的以天然食物为原料的食

品。这种既非药品又和一般食品有别的特殊食品，大多

具有普通食品的属性（营养、感官、安全），同时还具

有调节机体功能的特定保健作用。这些具有特定保健功

能的食品和我们这里所谈的天然功能美食养生法中的家

制天然功能美食并不完全相同。二者虽同样是用天然食

物作原料去保健养生，但不同之处是保健食品价格较




高，只能模糊化地购买食用保健。而天然功能美食养生

法却可廉价获得，甚至可根据本人身体状况和需要，因

人而异，合理选用，寓养生除疾于每日三餐及零食

之中。

近年来，我国传媒也在为提高全民健康素质进行一

系列努力，各家媒体推介出不少食疗方例和食谱。人们

试用后，感到确实有效、价廉、方便。在实践中人们又

发现，如能结合自身情况，更好地甚至创造性地使用这

些食方，功效则会更显著。然而，人们所掌握的医疗保

健和食品的功能知识还往往不足，于是就需要求助专业

中、西医师指导，或参阅有关介绍食疗的科普信息。本

丛书就是为满足读者这方面的需要而精心策划、编撰、

出版的。

本丛书首先选择 “老年人长寿养生”、“女性美容”、

“儿童益智健脑”、“休闲保健” 和 “常见病调养” 等几

方面的家制天然功能美食食谱。盼望对您有所助益。

阅读本书，愿您能从中找到有用的知识和资料。祝

您能成功地在家庭中自制出款款佳肴，在享用这些美食

中，能帮您顺利地达到健身祛病的目的！

丛书编撰者谨识

圆园园缘年员园月



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目摇录

?老年人抗衰益寿饮食常识

★老年人膳食营养的（国际）新规定（圆）★食疗养生术需要继承和发扬（猿）★日本冲绳老人长寿的缘由（源）★“适度” 是老年人健康的卫士（远）

?老年人抗衰益寿的功能美食老年人抗衰益寿常用的天然功能食品和饮品摇▲常用的天然功能食品：（员园）

大枣摇核桃摇栗子摇桂圆摇桑椹摇西瓜摇山楂摇莲子摇苹果橘子摇山药摇胡萝卜摇萝卜摇番茄摇冬瓜摇卷心菜摇莲藕摇银耳摇百合摇玉米摇黄豆摇花生摇黑芝麻

摇▲常用的天然功能饮品：（员缘）牛奶摇羊奶摇茶摇红葡萄酒摇酸牛奶摇蜂蜜摇骨头汤摇紫菜汤摇豆浆摇其他

◆老年人天然功能美食制作配方

★主摇食? 豌豆糯米饭（员愿）? 鸡汁菠菜荞麦面（员怨）? 菠菜人参饺（员怨）

? 羊杂面（圆园）? 担担面（圆园）? 红枣小米窝头（圆员）




? 脆嫩鸭肉包（圆员）

★热摇菜? 百合虾仁烧青豆（圆圆）? 糖醋鲤鱼（圆圆）? 木耳炒肉（圆猿）? 清炖甲鱼（圆猿）? 香菇炖排骨（圆源）? 烹虾段（圆源）? 烩山药（圆缘）? 西芹炒鸭梨（圆缘）? 西施豆腐（圆远）? 鱼香茄子（圆远）? 萝卜排骨（圆苑）? 海味三鲜（圆苑）? 银鱼炒蛋（圆愿）? 扒三样（圆愿）? 清炖木耳香菇（圆怨）? 洋葱炒鸡片（圆怨）? 雪梨炒牛肉片（猿园）? 葱爆羊肉（猿园）? 炖牛脯（猿园）? 清蒸鸡（猿员）

? 黄鱼小馅饼（猿员）? 煸虾段（猿圆）? 糖醋山药（猿圆）? 酸辣牛百叶（猿猿）? 清烩海参（猿猿）? 黄鱼海参羹（猿源）? 韭菜炒蛤蜊（猿源）? 素焖扁豆（猿缘）? 炒双菇（猿缘）? 八宝番茄（猿远）? 油焖竹笋（猿远）? 炒南瓜（猿苑）? 银菇腐竹（猿苑）? 青椒藕丝（猿苑）? 荸荠海带丝（猿愿）? 红焖萝卜（猿愿）? 洋葱肉丝（猿怨）? 糖醋带鱼（猿怨）? 清蒸鳕鱼（源园）

★凉摇菜? 青椒海带丝（源园）? 香油拌藕丝（源员）? 五味苦瓜（源员）? 海带拌三丝（源圆）

? 凉拌芹菜（源圆）? 酸辣菜（源圆）? 雪花番茄（源猿）? 香油拌香椿（源猿）



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? 酸辣黄瓜（源源）? 醋拌芹菜（源源）? 凉拌豆腐（源源）? 姜汁菠菜（源缘）? 芹菜拌鸭丝（源缘）? 凉拌苦瓜（源远）? 酸辣土豆丝（源远）? 腐竹拌鲜菇（源苑）? 桃仁拌四季梅（源苑）

? 芝麻拌菠菜（源愿）? 拌荠菜松（源愿）? 凉拌番茄（源愿）? 凉拌胡萝卜丝（源怨）? 淡菜拌芹菜（源怨）? 荠菜拌豆腐（缘园）? 凉拌芹三丝（缘园）? 香葱海蜇头（缘园）

★粥摇类? 鹌鹑肉蛋玉米粥（缘员）? 山楂粥（缘员）? 芹菜海带粥（缘圆）? 淡菜粳米粥（缘圆）? 蛋黄酸奶粥（缘圆）? 长生果浆粥（缘猿）? 板栗冰糖粳米粥（缘猿）? 黑木耳滋补粥（缘猿）

? 黑木耳红枣粥（缘源）? 蒜香三蔬粥（缘源）? 菠菜粥（缘源）? 桂圆糯米粥（缘缘）? 藕粉粥（缘缘）? 牡蛎油菜粥（缘缘）? 小米绿豆粥（缘远）

★汤摇类? 蘑菇肉圆汤（缘远）? 笋尖丝瓜汤（缘苑）? 紫菜汤（缘苑）? 竹荪豆苗汤（缘愿）? 番茄绿豆鹌鹑蛋汤（缘愿）? 海带绿豆汤（缘怨）? 燕窝海带紫菜汤（缘怨）? 笋尖冬瓜汤（远园）

? 菠菜鱼圆汤（远园）? 菠菜豆腐汤（远园）? 香菇豆腐汤（远员）? 番茄鱼丸汤（远员）? 酸辣鸡鸭血汤（远圆）? 香菇冬瓜汤（远圆）? 黄豆鸡腿汤（远圆）




★小摇吃? 牛奶冲鸡蛋（远猿）? 香蕉茶汁（远猿）? 冰糖烧蜜桃（远源）? 桑椹藕粉蜜（远源）? 烩橘子羹（远源）? 百合蜜膏糖（远缘）

? 紫菜润便饮（远缘）? 草梅杏仁豆腐（远缘）? 银耳蛋奶羹（远远）? 益寿长春蛋（远远）? 五香奶茶（远苑）? 香蕉羹（远苑）

◆老年人四季养生功能美食▲老年人春季养生功能美食（远苑）▲老年人春季养生常识（远苑）▲天然功能美食制作方例（远怨）? 冰糖牛肉（远怨）? 蒜泥白肉（远怨）? 扒豆腐盒（苑园）? 白煮鸡（苑园）? 水晶鱼肉丝（苑员）? 氽烧两吃白鲢（苑员）? 红烧鲤鱼（苑圆）? 番茄虾仁南荠（苑猿）? 珍珠海参（苑猿）? 西式炸西红柿（苑源）? 香椿煎豆腐（苑源）? 烩豆腐全丁（苑缘）

? 山药糕（苑缘）? 冰海八鲜（苑远）? 冰糖红枣银耳羹（苑远）? 梨莓果凉汤（苑苑）? 荠菜氽丸子（苑苑）? 莲子百合煨瘦肉（苑愿）? 猪血菠菜汤（苑愿）? 海带汤（苑怨）? 芹菜粥（苑怨）? 菠菜粥（愿园）? 薏米绿豆百合粥（愿园）

▲老年人夏季养生及功能美食（愿园）▲老年人夏季养生常识（愿园）▲天然功能美食制作方例（愿圆）



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? 五香酱牛肉（愿圆）? 水晶白肉（愿圆）? 烧桃仁牛肉（愿猿）? 双仁烧鱼脯（愿猿）? 虾干炒油菜（愿源）? 苦瓜炒豆芽（愿源）? 口蘑烧冬瓜（愿缘）? 辣拌莴笋（愿缘）? 酸甜黄瓜转（愿远）? 西芹炝南荠（愿远）

? 蒜茸蚕豆（愿苑）? 莲子糕（愿苑）? 端阳糕（愿愿）? 山楂梨丝（愿愿）? 三色酸果（愿怨）? 火腿排骨冬瓜汤（愿怨）? 高汤三味饺（怨园）? 鲜牡蛎汤煮面条（怨园）? 鸡肝蛋花粥（怨员）? 三宝粥（怨员）

▲老年人秋季养生及功能美食（怨圆）▲老年人秋季养生常识（怨圆）▲天然功能美食制作方例（怨猿）? 扒肉笋（怨猿）? 南煎丸子（怨猿）? 黄焖牛肉西红柿（怨源）? 虫草鸭（怨源）? 山药牛肉（怨缘）? 鸡蛋炒西红柿（怨缘）? 葱白炒肉片（怨远）? 烩三鲜（怨远）? 桃杞鸡丁（怨苑）? 苋菜炒鸡片（怨苑）? 荸荠炒蘑菇（怨苑）? 茼蒿炒猪心（怨愿）? 肉末鸡蛋羹（怨愿）

? 二冬豆腐（怨怨）? 软溜豆腐（怨怨）? 肉末烧菜花（员园园）? 八宝梨瓢（员园园）? 冰糖燕窝炖雪梨（员园员）? 三仙饮（员园员）? 银耳肘子汤（员园员）? 虾皮萝卜丝汤（员园圆）? 芋艿猪肉汤（员园圆）? 百合鲫鱼汤（员园圆）? 芝麻山药糊（员园猿）? 百合杏仁赤豆粥（员园猿）? 鸡汁粥（员园源）

▲老年人冬季养生及功能美食（员园源）▲老年人冬季养生常识（员园源）




▲天然功能美食制作方例（员园缘）? 芋头羊肉（员园缘）? 韭菜炒羊肝（员园远）? 羊肉条（员园远）? 红枣炖牛肉（员园苑）? 板栗烧猪肉（员园苑）? 黄芪炖鸡（员园苑）? 良姜炖鸡块（员园愿）? 鹿尾人参炖子鸡（员园愿）? 核桃白果鸡（员园怨）? 玉参焖鸭（员园怨）? 贝母甲鱼（员园怨）? 五香瓦块鱼（员员园）? 莼菜黄鱼羹（员员园）

? 炸素虾球（员员员）? 木耳炒猪肉（员员员）? 葱白拌双耳（员员圆）? 白菜炖豆腐（员员圆）? 糯米莲藕（员员猿）? 海带丝炒豆芽（员员猿）? 山药鱼片汤（员员源）? 团鱼二子汤（员员源）? 蘑菇鸡汤（员员源）? 羊肉粥（员员缘）? 银耳红枣粥（员员缘）? 南瓜粥（员员远）? 桂圆莲子粥（员员远）

◆老年人常见病功能美食疗法

★肺部疾病▲肺部疾病功能美食调养须知（员员远）▲天然功能美食制作方例（员员怨）? 四仁鸡子粥（员员怨）? 萝卜杏仁猪肺汤（员圆园）? 姜汁牛肺糯米饭（员圆员）? 杏仁蒸鸡（员圆员）? 菜油浸白果（员圆圆）

? 蜜饯百合（员圆圆）? 百合荸荠粥（员圆猿）? 白菜豆腐皮粥（员圆猿）? 薏米百合粥（员圆源）? 鸭肉白菜粥（员圆缘）

★慢性胃炎及溃疡病▲慢性胃炎及溃疡病功能美食调养须知（员圆缘）▲天然功能美食制作方例（员圆愿）



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? 黄鱼鱼肚汤（员圆愿）? 牛肉仙人掌（员圆怨）? 八宝饭（员圆怨）? 牛奶鹌鹑蛋饮（员猿园）? 姜枣（员猿员）? 鲫鱼羹（员猿员）

? 平菇炖肉（员猿圆）? 红枣益脾糕（员猿猿）? 田螺墨鱼骨羹（员猿猿）? 卷心菜粥（员猿源）? 卷心菜牛乳汁（员猿源）

★便秘症▲便秘症功能美食调养须知（员猿缘）▲天然功能美食制作方例（员猿远）? 猪肉炒芹菜（员猿远）? 香菇菠菜（员猿远）? 糖花生蘸（员猿苑）? 核桃仁蒸鸭（员猿苑）? 猪肉烧萝卜（员猿愿）

? 炒菠菜腰花（员猿愿）? 双仁鸡卷（员猿怨）? 芝麻鸭（员猿怨）? 奶汤煮鲫鱼（员源园）? 洋葱扒里脊（员源员）

★心脑血管病▲心脑血管病功能美食调养须知（员源员）▲天然功能美食制作方例（员源猿）? 熘鲩鱼片（员源猿）? 青椒炒鱼丝（员源源）? 榨菜煨肘子肉（员源源）? 葱爆羊肉片（员源源）? 归参煨鳝鱼（员源缘）? 双仁炒韭菜（员源缘）

? 沙锅鱼头（员源远）? 鸡茸菠菜泥（员源远）? 酱香羊肉（员源苑）? 笋菜炖兔肉（员源苑）? 鸡肉炒韭菜（员源愿）

★高血压病▲高血压病功能美食调养须知（员源怨）▲天然功能美食制作方例（员缘园）? 豌豆烧茄子（员缘园） ? 酸辣卷心菜（员缘园）




? 麻酱拌菠菜（员缘员）? 炒糖醋三丝（员缘员）? 紫菜鲩鱼卷（员缘圆）? 红烧鱿鱼卷（员缘猿）? 麻油拌双绿（员缘猿）? 茄芹橘子汁（员缘源）

? 木耳烩面筋（员缘源）? 甜酸辣黄瓜（员缘源）? 沙锅虾仁豆腐（员缘缘）? 苦瓜炒绿豆芽（员缘远）? 荷花番茄（员缘远）

★高脂血症▲高脂血症功能美食调养须知（员缘苑）▲天然功能美食制作方例（员缘愿）? 扒兔肉（员缘愿）? 蘑菇烧胡萝卜（员缘怨）? 鱼香黄瓜块（员缘怨）? 红枣炖兔肉块（员远园）

? 番茄炒茄子（员远园）? 墨鱼丝炒韭菜（员远员）? 粉丝海米熬茄子（员远圆）? 番茄水果汁（员远圆）

★失眠症▲失眠症功能美食调养须知（员远猿）▲天然功能美食制作方例（员远源）? 桑椹蒸鸡（员远源）? 香芹炖羊肉（员远缘）? 爆炒猪心（员远缘）? 柏仁炖猪心（员远远）? 大葱炒猪心（员远远）? 芹菜炒猪肝（员远远）

? 炸桃仁猪腰（员远苑）? 鱼香肉丝（员远愿）? 蒸糯米丸子（员远愿）? 莲合煨肉块（员远怨）? 芹菜炒腊肉（员远怨）? 莴笋炒腊肉（员苑园）

★老年贫血症▲老年贫血症功能美食调养须知（员苑园）▲天然功能美食制作方例（员苑圆）? 鹌鹑桂圆羹（员苑圆）? 龙眼肉粥（员苑猿）

? 六味汤菜（员苑源）? 泥鳅鸡蛋（员苑缘）



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? 草莓冲奶（员苑远）? 桂花栗茸粥（员苑远）? 雪里藏红（员苑苑）

? 淮山虫草鸭（员苑苑）? 醋椒五丝（员苑愿）

★糖尿病▲糖尿病功能美食调养须知（员苑怨）▲天然功能美食制作方例（员愿园）? 青蒜焖大虾（员愿园）? 苦瓜炖鸡翅（员愿员）? 豆豉煨泥鳅（员愿圆）? 煎鹅条（员愿圆）? 大葱扒海参（员愿猿）

? 蚝油炒鸽肉块（员愿猿）? 笋卜炒鸡丁（员愿源）? 菇笋烧鸡片（员愿源）? 绿茶蒸鲫鱼（员愿缘）

★老年斑▲老年斑功能美食调养须知（员愿缘）▲天然功能美食制作方例（员愿苑）? 人参水晶鸭（员愿苑）? 木耳椿芽拌豆腐（员愿苑）? 地黄蒸鸭（员愿愿）? 三仁美容粥（员愿愿）? 桃仁牛奶芝麻糊（员愿怨）

? 珍珠白蜜茶（员愿怨）? 黑木耳红枣汤（员怨园）? 猪肾白肤粥（员怨园）? 红枣萝卜汤（员怨园）? 大葱羊肉丝（员怨员）

★老年痴呆症▲老年痴呆症功能美食调养须知（员怨圆）▲天然功能美食制作方例（员怨源）? 黑豆大枣粥（员怨源）? 莲子粥（员怨源）? 大豆鸡子粥（员怨缘）? 猪肾枸杞粥（员怨缘）? 枸杞肉末粥（员怨远）

? 猪骨粥（员怨苑）? 桑椹黑芝麻粥（员怨苑）? 核桃仁大枣粥（员怨愿）? 苦瓜肉丝粥（员怨愿）? 紫菜火腿粥（员怨怨）



瑏瑠摇摇欁欁欁欁欁欁欁欁欁欁欁欁

? 酒蒸鸭血（员怨怨）

★恶性肿瘤症▲恶性肿瘤症功能美食调养须知（圆园园）▲天然功能美食制作方例（圆园员）? 玉米橘核羹（圆园员）? 双菇荠菜丝（圆园圆）? 鸡内金赤小豆粥（圆园猿）? 当归黄花瘦肉汤（圆园猿）? 柿饼粥（圆园源）? 猪肚菱角汤（圆园源）? 清蒸甲鱼（圆园缘）

? 冬虫夏草鸭（圆园远）? 白果橄榄冰糖水（圆园远）? 洋葱蘑菇炒鹅血（圆园苑）? 莼菜鲫鱼汤（圆园苑）? 大蒜鳝鱼煲（圆园愿）? 淮山石莲粥（圆园愿）? 涮羊肝（圆园怨）

?附录

Ⅰ摇老年病特点及饮食调养（圆员圆）Ⅱ摇老年人科学饮水对抗衰延寿也很重要（圆员源）Ⅲ摇老年人科学饮水的好处（圆员缘）Ⅳ摇如此不当饮水更值得老人警惕（圆员苑）Ⅴ摇老年人饮食需要八不贪（圆员愿）Ⅵ摇老年人患病时的食品忌禁（圆员怨）

书书书

老年人抗衰益寿

饮食常识

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★ 老年人膳食营养的（国际）新规定

古人云：“民以食为天”。膳食是人类赖以生存和维

护健康必不可少的条件。中医养生学历来把膳食调养列

为重要内容。这是因为，膳食不仅是维护人体生命活动

所不可缺少的物质，合理的膳食营养更是保健的基础。

随着社会的不断发展，人们对膳食营养与健康更加

重视。

世界卫生组织营养专家小组近来对老年人膳食营养

范围做了新的规定：

脂肪：应占摄入食物总量的员缘豫～猿园豫，其中有饱和脂肪酸园～员园豫，多链不饱和脂肪酸猿豫～苑豫，主要提供人体所需的热量。其主要食物有米糠油、玉米油、

花生油、菜籽油、红花油、豆油、香油等。

蛋白质：应占摄入食物总量的员园豫～员缘豫，其余能量的愿缘豫～怨园豫来自脂肪、碳水化合物等。其中复合碳水化合物应占缘园豫～苑园豫，它们主要存在于小米、玉米及绿豆等食物中。

微量元素锌：老年人应适量补充，富含锌的食物有

沙丁鱼、胡萝卜、土豆、糙米、牛肉、肝、肾、花生、

核桃仁、杏仁等。

游离糖：下限为零，上限为员园豫，主要指甜菜、甘蔗中的炼制游离糖，不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的

糖分。

食物非淀粉多糖类的纤维：每日员远～圆源克，主要含于芝麻、稻米、豆类、海藻等食物中。

食盐：上限为每日远克，无下限量。

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摇摇摇摇


食用胆固醇：上限每日猿园园毫克，下限为零。营养专家认为，老年人只要按照以上营养标准来合

理安排膳食，就能达到健康长寿的目的。

★ 食疗养生术需要继承和发扬

在探索和实践天然功能美食养生法时，首先我们应

研究我国先人很早就开创的食疗养生的理论与方法。

食养即饮食调养。饮食为维持人体生命活动的必需

之物，是气血津液的生化之源。饮食调养为中国传统养

生思想和养生方法之一。

我国自古以来就重视饮食调养。在周代有 “食医”

的官职设制。“食医” 列在 “疾医” 和 “疡医” 之上。

“食医” 掌管王者之膳食调剂，可见当时人们对饮食调

养的重视。

《内经》则从医学的领域，全面论述了饮食调养和

人的健康以至寿命的关系，并提出了 “谨和五味”、“饮

食有节” 等食养原则。五味即酸、苦、甘、辛、咸。五

味代表了食物不同性质、不同味道和对人体的不同作

用。五味和五脏相联系，只有五味调和才能促进人体健

康。《素问》中指出谨慎地注意饮食五味的调和，严格

地遵守养生的法则，就会使人享有天赋的即本来应有的

寿命。《内经》还把 “饮食有节” 作为养生的基本原则

之一。还提出饮食要多种多样，营养要全面的食养原

则。《素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，

五菜为充”，即是以谷类为主食品，肉类为副食品，用

蔬菜来充实，以水果为辅助。

《内经》提出的食养思想和原则，为历代所继承和




发展。唐代大医学家孙思邈非常重视饮食调养和健康长

寿的关系，他在其所著《千金要方》中专辟《食治》一

卷，从而成为我国现存医籍中最早论述食养的专篇，它

按谷、肉、果、菜四大类收载了员缘源种食物，具体论述了它们的性味、功效、主治和禁忌，为后来之食疗、食

补提供了宝贵资料。孙思邈还根据老年人的生理特点，

提出老年人饮食宜于清、淡、温、软、简而忌腻、厚、

生、冷、杂。我国历代关于食养的学说，其基本要旨

为：①饮食要全面，合理搭配；②饮食要五味调和，不可过偏；③饮食有节，防止过饥过饱；④讲求进食方法，注意饮食宜忌。

我们提出的天然功能美食养生法，正是对食疗养生

术的继承和发扬，使其更加丰富和完美。

★ 日本冲绳老人长寿的缘由

日本有一个驰名于世的长寿之乡———冲绳，据统

计，在每员园万名冲绳人中就有圆愿郾员圆人是 “百岁寿星”。那里的老人健康程度令人感到惊奇：老人们大多

都是耳聪目明，精神矍铄。有人访问那霸市政府对面开

设猿园余年的松本料理学院院长松本嘉代子。他得意地介绍说：“长寿的秘密就在于我们的家常料理。” 其弦外

之音似乎在解释，冲绳料理就是长寿之道。再通过其介

绍，人们了解到冲绳的自然环境可谓得天独厚，美丽的

海岛本身就给长寿提供了天然条件，岛上气候条件的优

越，长年潮湿温热的气候适合人的体温，以及徐徐海风

有助于保持空气清新。冲绳料理的主要原则是饮食搭配

合理，营养均衡。例如：



摇摇摇摇


食用猪肉摇用猪做原料，不仅吃猪肉，猪皮、猪头、猪下水、猪蹄等都吃，这样能够提供最容易缺乏的

维生素月员和含铁丰富的动物蛋白质及矿物质，特别是猪蹄含有优质的骨胶原，有利于老人的骨关节。

食用豆制品摇冲绳人爱吃大豆制作的豆腐，豆腐被誉名为 “植物肉”，当地人均食用量是日本其他地区的圆倍。不掺水的当地的豆腐较硬，富含植物蛋白、食物纤

维和异黄酮，而后者有抗癌、防癌作用。

蔬菜酱汤摇冲绳料理中酱汤是一道不可缺少的食品，酱汤作料非常丰富，常常加入苦瓜，苦瓜维生素悦含量超过柠檬，并且在炒制过程中不易丢失，胡萝卜素

和钾含量也很高；还加入一些切碎的红薯，红薯除富含

维生素月、维生素悦和食物纤维外，还含有多酚，因而特受人们的欢迎。

食用海藻和水产品摇冲绳为美丽的海岛，四周被海洋所环绕，盛产鱼、贝类及海藻，餐桌上常常摆满鱼及

贝类食品，同时还有一种肥大的海藻——— “海葡萄”。

鱼油和海藻可预防血栓，对于高血压、高血脂、脑出血

和糖尿病也有很好的预防作用。

食盐摄取量少摇冲绳人食盐每日平均摄入量低于全国平均水平员园郾愿克。

草药用于饮食中摇芦荟、茴香等既是调料又是草药，常被用于饮食中。茉莉花茶和乌龙茶是当地人爱喝

的饮料；红糖含有更多的钙、钾和铁，当地人常使用于

烹调和制作糕点来代替白糖。

总之，冲绳料理之长寿之道首先是注意了营养均

衡，这恐怕与我们常说的医食同源道理是一脉相承和息

息相关的。




★“适度” 是老年人健康的卫士

员远世纪法国著名思想家蒙田曾经讲过：“一个人的伟大，不在于他升得多高或走得多远，而在于他知道如

何使自己有条有理，并限制自己。任何事情，只要做得

很好，很适度，就是伟大。” 为了健康长寿，这段话很

值得老年人牢记。

所谓适度，其实就是指整体所包含的各个部分处于

一种和谐、均衡的统一之中。人的身体是一精美无比的

机器，体内各个器官便是这机器大大小小的零部件。只

有这些零部件相互构成一种和谐、均衡的关系时，这机

器方能运转自如。一个人在日常生活中，要注意情绪适

度、动静适度和护养适度，才能求得体内各部分的和谐

与均衡。特别是人到老年，血气衰退，生理机能日益衰

弱，更需要注意适度。

关于适度问题，我国古代养生学家早就有过阐述。

晋代医学家、寿高愿园岁的葛洪，在《抱朴子·养生论》中曾经这样说过：“无久坐，无久行，无久视，无久听，

不饥勿强食，不渴勿强饮。不饥强食，则脾劳。不渴强

饮，则胃胀。体欲常劳，食欲常少，劳勿过极，少勿至

饥。冬朝勿空心，夏夜勿饱食。早起不在鸡鸣前，晚起

不在日出后。” 葛洪这一段关于养生经验的论述是相当

精彩的。坐、行、视、听等都要适度，不可过 “久”、

不可过 “多”；饮食要适度，不可 “饱食” 或 “至饥”；

早晨起床的时间要适度，不可过早亦不可太晚；人需要

活动、劳动，但劳动、活动亦不可 “过极”。他对适度

的认识可以说是十分全面的，值得老年朋友认真思考，



摇摇摇摇


并结合自身的实际指导行动。比如，用天然功能美食调

养，只有适度才能达到养生、抗衰、祛病、强身的目

的。为此须 “食物要多样”、“饮食要适当”、“油脂要

适量”、“粗细要搭配”、 “食盐要限量”、 “甜食要少

吃”、“饮酒要节制”、“三餐要合理” ⋯⋯又如，对冠

心病患者来说，既不能谨小慎微，又不能麻痹大意，要

参加适当运动，又要注意劳逸结合，“老马驾车，不可

力过”，随着体质的变化情况，不断调整自己的运动内

容、运动方式和运动量。只有这样适度，才利于身体健

康，避免意外。

老年人抗衰益寿的

功能美食



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★ 老年人抗衰益寿常用的摇天然功能食品和饮品

常用的天然功能食品

名摇摇称特摇点摇与摇功摇能

大摇摇枣

摇被列为上品之药，大枣是滋养血脉、强健脾胃的妙品。《神农本草经》说它 “久服能轻身延年”。国外称

它为 “天然维生素丸”，英国有位医生，经对比实验

结论是：“凡是吃枣的虚弱患者，比单纯吃维生素类

药物的，其健康恢复速度快猿倍以上。” 患高血压和肝炎的老年人，吃大枣是个好食疗方

核摇摇桃

摇核桃营养丰富，蛋白质中含有许多氨基酸和对人体极为重要的赖氨酸，其含量超过了蛋黄。实验证明，

核桃能破坏对人体有害的丙酮酸，使人精力恢复。核

桃是健脑之品，有益于大脑神经，在我国有 “长寿

果” 之美誉。古代俄罗斯人称它为 “大力士吃的食

品”

栗摇摇子

摇栗子，号称 “干果之王”、“铁杆庄稼”、“木本粮食”。古人认为，“果中栗最有益”，这句话对老年人

而言更为妥帖。《名医别录》把栗子列为上品之药，

认为它有 “益气，厚肠胃，补肾气” 等作用。李时珍

还提出：风干的栗子药用最佳。栗子是老年人的珍

果，但应少吃常服，方能达到健康延年的目的

桂摇摇圆

摇桂圆营养价值之高，是一般果品所不能相比的，清代医家王孟英夸它为 “果中神品，老弱宜之”。《本草

求真》记载：桂圆 “气味甘温，多有似于大枣，但此

甘味更重，润气尤多，于补气之中，更存有补血之

力”。桂圆有益脾长智、补血安神之功



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桑摇摇椹

摇桑椹对人体有多种益处，名医李时珍早就告诫后人：“平时不可不收采也”。桑椹能滋补肝肾，充养血

液，滑利关节，令人耳聪目明。内含铁和维生素悦量高，所以是补血佳品，老人体虚体弱者宜食桑椹

西摇摇瓜

摇西瓜是人们夏季喜食的瓜果之一，为消暑、止渴、解热之上品。俗话说：“热天半个瓜，药剂不用抓”，

是有它的科学道理的。老年人夏天常吃些西瓜，既可

以补充由于天热出汗体内丢失过多的水分，又能增加

由于 “苦夏” 食欲欠佳而造成的营养缺乏。西瓜的优

点很多，但不能食用过量，老年人更不宜多吃

山摇摇楂

摇罗马尼亚科学家阿斯兰提倡使用的 “抗衰老药” 老年生物素郧匀猿（主要成分为盐酸普鲁卡因），曾经风

行欧美各国，据认为其主要作用机理是抑制脑单胺氧

化酶活性。经研究证明，经常食用何首乌、山楂、酸

枣将会延缓中老年人的衰老进程，其原因也是这些食

物中有一些能抑制脑单胺氧化酶的物质

莲摇摇子

摇中医认为，莲子入心、肾、脾之经，为滋养元气之品，具有固精、安神、补虚、止泻等功效。《本草内

经》记载：莲子捣碎，和米做粥食用，可以轻身益

气，令人强身。《本草拾遗》说：莲子 “令发黑，不

老”

苹摇摇果

摇老弱病人常吃些苹果，对恢复健康大有裨益，俗有“一天一苹果，医生远离我”。苹果汁味道好，营养

好，其含水量约为愿缘豫，每员园园克含热量远园千卡，主要是由糖分衍化而来，是低热量的健康食品。低热

量食品有助于延缓衰老



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橘摇摇子

摇医学研究表明，经常吃橘子可以预防老年中风，这和橘子中含有大量的维生素有关。据国外研究报道，

橘子中的苦味成分———诺米灵是一种防癌物质，能分

解一些致癌化学物质，而且能与维生素悦共同产生作用，切断病毒核酸的长碳链，使多种病毒钝化

山摇摇药

摇历代医家曾盛赞它为 “理虚之要药”、“滋补药中的无上之品”，并提倡多服常服。山药营养丰富，品质

别有风味，自古就被视为物美价廉的补虚佳品，凡属

年老体弱的人，经常吃些山药，对身体是大有裨益

的。现代药理实验证明，山药含有一种糖蛋白质，对

人体有特殊保护作用，有延年益寿之功效，故被称为

“长寿因子”

胡摇萝摇卜

摇日本人把胡萝卜看做益寿蔬菜，在日文中，胡萝卜被称为 “人参”。日本人的长寿与吃胡萝卜有关。胡

萝卜的营养价值很高，胡萝卜素在人体内可很快转化

为维生素粤，对人体，特别是老年人能起到明目养神、防治呼吸道感染、调节新陈代谢、增强抵抗力等作

用。每周吃胡萝卜圆～猿次，可以减少肺癌发病率圆园豫～猿园豫

萝摇摇卜

摇我国民间有 “萝卜茶水，宽胸顺气”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” 等说法，可见适量食之萝

卜，有益身体健康，延年益寿。现代医学研究认为，

萝卜中的木质素可把巨噬细胞的活力提高圆～猿倍，所以常吃萝卜有防治癌症的作用



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番摇摇茄

摇科学家研究发现，番茄中含有一种谷胱甘肽的物质，据临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，

癌症的发病率就明显下降，同时还可推迟某些细胞的

衰老。因此，番茄是防癌、抗癌的首选果蔬

冬摇摇瓜

摇冬瓜有十分可贵的医用价值，在《神农本草经》中早有记载：“令人悦泽好颜色，益气不饥久服轻身不

老。” 可见，我们祖先对冬瓜抗衰老早有认识。吃冬

瓜不能小看冬瓜皮，因为冬瓜皮的营养成分和冬瓜相

同，中医经常用冬瓜皮入药治病

卷摇心摇菜

摇古代的西方人，将具有爽喉、开音、止咳、润肺功能的卷心菜，推崇为 “天赐的良医”、“穷人的医生”

等。现代医学认为，卷心菜具有广泛的防病治病的功

能，其汁可治胃及十二指肠溃疡；卷心菜中的果胶纤

维素可阻止吸收胆固醇、胆汁酸，对胆囊炎、胆石症

有辅助治疗作用；卷心菜含有的维生素耘，这种物质能改善许多老年症状，对医治病人的衰老症有一定的

疗效

莲摇摇藕

摇自古以来，莲藕就是身价高于其他蔬菜的食物。《本草纲目》称莲藕为 “灵根”，形容其治病的功效。

莲藕经科学家研究发现，含有氧化物酶和过氧化物酶

等酶类，可以防止不饱和脂肪酶过多地被氧化成氧化

脂质，这种氧化脂质与蛋白质结合，就会变成脂褐

素，脂褐素与人的衰老关系非常密切。因此，久食莲

藕有抗衰老、轻身益年之功效



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银摇摇耳

摇银耳作为一种珍贵的滋养性食品和著名的补药，历来与人参、鹿茸同具声誉，被人们称为 “山珍”、“菌

中明珠” 等。近代名医曹炳章说银耳 “寄生于老朽古

木上结土间，得天地清静之精气最足”。据现代医学

研究，银耳有一定的抗衰老作用。用银耳滋补身体不

需特别多食，每日能服猿～苑克就可满足身体需要，达到养身之目的

百摇摇合

摇员愿园园多年前，我国第一部药书《神农本草经》对百合就有介绍。近年来发现百合有抗衰老、防肿瘤等多

种作用，受到人们的重视。百合对病后体虚、结核

病、神经官能症等患者大有裨益。百合中的秋水仙

碱，有明显的抗癌作用，对多种癌症都有较好的疗效

玉摇摇米

摇玉米不仅吃起来香甜，营养价值也很高，它的蛋白质、脂肪等营养素都超过大米和白面。它所含的脂肪

为不饱和脂肪，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代

谢，对高血压、动脉硬化、冠心病、细胞衰老等，有

一定防治作用。国外学者一致认为，玉米中含有大量

延年益寿的有效成分，具有恢复青春的功能，“欲长

寿，食玉米”

黄摇摇豆

摇黄豆是 “豆中之王”，含蛋白质源园豫左右，故有“植物油”、“绿色牛乳” 之誉称。豆制品中含有丰富

的维生素耘、胡萝卜素等，维生素耘有抗衰老作用。据研究认为，日本人长寿的根本因素是营养平衡，引

人注意的是，蛋白质以黄豆为主。调查发现，长寿区

域是经常吃鱼或食黄豆的地方



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花摇摇生

摇花生有滋身益寿的作用，人们称它为 “长生果”，欧美有句俗语，说是 “七粒花生米抵一个鸡蛋的营

养”，说明花生具有广泛的医疗保健作用。照中医理

论来看 “色白入肺，色红入血”，故花生有润肺、养

血、补虚等功效。经常吃花生，有益健康，延年益

寿，有些老寿星的经验之一，就是偏爱吃花生

黑摇芝摇麻

摇古人认为，常食黑芝麻可祛除一切痼疾，返老还童，长生不老，并把黑芝麻和米做成的饭食称为 “仙

家食品”。黑芝麻是芝麻中的一个独特品种，其所含

的营养成分与普通芝麻没有太大区别，可它的医疗保

健功效，却是普通芝麻无法比拟的。黑芝麻具有滋养

肝肾，润肠通便，养血乌发等作用

常用的天然功能饮品

名称特点与功能

牛摇摇奶

摇我国著名的经济学家、原北京大学名誉校长马寅初先生，是一位长寿老人，他的长寿经验中，重要一

点，就是多年坚持喝牛奶。祖国医学认为，牛奶为牛

之血液所化，具有补虚羸、益肺气、润皮肤、解热毒

及润肠通便等功效。俄国著名生物学家、免疫学家梅

契尼可夫曾提倡喝酸奶以延寿，而我国早在几百年前

就提出这样的观点

羊摇摇奶

摇据研究分析，羊奶比牛奶的营养及医疗价值有过之而无不及。羊奶中所含的蛋白质、脂肪、钙、维生素

悦等比牛奶还高。蛋白质中不易消化的酪蛋白较牛奶低；脂肪球小而均匀，更利于人体消化和吸收；含钙

量比牛奶多员缘豫，可见羊奶比牛奶更适于老年人食用



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茶

摇维生素耘是公认的抗衰延寿佳品。茶内的茶多酚抗衰老作用大于维生素耘，因为它可清除自由基对细胞的危害，可强抑细胞的突变及癌变、增强细胞介质的

免疫功能。茶内富含多种维生素及微量元素，有防治

老年常见的心血管疾病和抗癌的双重功效，为长寿之

益品

摇日本荣西禅师在《吃茶养生记》中说：“茶，养生之仙药也，延龄之妙术也。” 我国也有 “清饮一杯茶，

饿死卖药家” 的谚语，可见人们早就把茶作为保健饮

料了。茶叶中的蛋白质、氨基酸、维生素粤、耘、悦等都具有强壮和延缓衰老的作用。据中国预防医学科学

院报道，每日饮茶一杯能防癌症。老年人饮茶养生的

诀窍在于 “淡茶温饮”

红葡萄酒

摇葡萄酒中含有圆缘园种以上营养成分，有活血化淤、降血脂、软化血管等多种功效。据报道，每日饮猿杯干型葡萄酒可降低心血管病及癌症死亡率达缘园豫，可使老年痴呆患病率减少猿辕源，可减缓远缘岁以上老人衰老速度达愿园豫。

酸摇牛摇奶

摇酸牛奶可改善肠内责匀值，不利于致病菌生长，酸奶内含有酶类抗生物质，更可控制腐败菌孳长，从而

减少机体自我中毒而延年益寿。此外，酸奶中多种营

养成分兼具防治老年心血管疾病及癌症之功效



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蜂摇摇蜜

摇据科学家研究证实，蜂蜜含有多种营养素，包括维生素、矿物质、氨基酸、钙、铁、镁、锌等。不含脂

肪，大部分由单糖（葡萄糖和果糖）组成，不需要经

过消化就可以被人休吸收，非常适宜老人食用，所以

被人称为 “老人的牛奶”

印度人视它为 “使人愉快和保持青春的药物”。

早在《神农本草经》上就有蜂蜜能 “安五脏，诸不

足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强

志轻身，延年益寿” 的记载。常食蜂蜜可以使人健康

长寿，据调查，俄罗斯百岁老人中，多是养蜂人。总

之，每天用开水冲服一些蜂蜜，日久天长，身体是大

有好处的

骨摇头摇汤

摇据分析人体骨髓之老化，主要原因是缺乏类黏朊和骨胶原所致，二者可直接影响适血功能及机体免疫功

能，使人早衰老，如果能经常喝骨头汤就可以及时补

充人体必需的骨胶原，以增强骨髓的造血功能，从而

达到增强机体免疫力，延缓衰老的目的

紫摇菜摇汤

摇紫菜素有 “长寿菜” 的美称，是珍贵海味之一，含有大量蛋白质、氨基酸及丰富的维生素和钙、磷、

铁、锌、碘等营养成分，老年人脾胃吸收功能减弱，

多吃禽肉类食物不易消化吸收，而紫菜中的蛋白质容

易消化吸收，很适合老年人食用。常食紫菜有防老

化、防贫血、治疗夜盲、降低胆固醇等功效。因此，

老年人应当多喝些紫菜汤，对于防病治病、抗衰老都

大有裨益



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豆摇摇浆

摇豆浆是一种非常有营养而易被人体吸收的保健营养食品，不少人都有喝豆浆的习惯。豆浆中含有大量的

植物蛋白，食用后可以降低胆固醇，特别是患有动脉

硬化的老年人在减少食用肉蛋类和动物内脏等含胆固

醇较高的食物时，宜多食用豆类以摄取必要的蛋白

质，并使胆固醇降低，对减轻或延缓动脉硬化是有

益的

其摇摇他摇老年人还可兼备些适当的蔬菜汁、水果汁及形形色色的保健饮料。另外美国科学家发现，老年人下午休

息一下喝杯咖啡对记忆力的提升颇有助益

◆ 老年人天然功能美食制作配方

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?豌豆糯米饭

［原料］糯米远园园克，嫩青豌豆缘园园克，苡仁、芡实各源园克，枸杞子圆园克，鲜猪肉源园园克，虾仁、火腿肉各愿园克，葱末缘园克，猪油员缘园克，精盐、花椒面、味精各适量。

［做法］将苡仁、芡实、枸杞子洗净泡涨。将猪肉、火腿

肉洗净，切碎，放入烧热的油锅中煸炒片刻，放入青豌豆、虾仁

爆炒几分钟后加入苡仁、芡实和枸杞子，再将淘好的糯米覆盖于



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上，加水至恰好淹没原料。先用中火煮片刻，水沸后改用小火煨

至豌豆及肉熟软，加入精盐、花椒面、味精及葱末，翻转拌匀

即成。

［特点与功能］香糯黏稠，佐餐食用。本品具有补肝明目、

健脾利湿、抗衰防老之功效，适于中老年人，尤其适合于腰脊痛

者食用。

?鸡汁菠菜荞麦面

［原料］荞麦面条圆缘园克，菠菜员缘园克，清鸡汤缘园园毫升，精盐、料酒、姜片、蒜泥、鸡精各适量。

［做法］锅内加入适量清水，放火上烧沸，下入荞麦面条，

煮熟，捞出装碗。锅置火上，加鸡汤、姜片用大火烧沸，放料

酒、蒜泥、菠菜段，煮沸后，加精盐、鸡精调味，盛入面条碗中

即成。

［特点与功能］香鲜味美，营养含量丰富。当正餐或点心

食用。荞麦含丰富的蛋白质、月族维生素、矿物质、芦丁类强化血管的物质，以及植物纤维素等，有利于预防肥胖，抑制血液中

脂质上升，改善脂质代谢，能起到降低血压及血脂作用，还可预

防脑血管硬化。本品是中老年人的保健佳品。

?菠菜人参饺

［原料］面粉员园园园克，菠菜圆缘园克，人参圆克，猪肉员缘园克，葱末、姜末、精盐、酱油、植物油、胡椒粉各适量。

［做法］将人参洗净，干燥后碾为细末；菠菜择洗干净，

去茎取叶，搓成菜泥，加清水适量，用纱布包裹，挤出菜汁。将

猪肉洗净后剁碎，加入姜末、胡椒粉、精盐、酱油和少许清水，

搅拌均匀成糊状，再加入人参粉、葱末、植物油拌匀成馅。将面



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粉用菠菜汁调和揉匀，擀成饺子皮，包入肉馅做成饺子。锅置火

上，加清水适量，烧沸后投入饺子煮熟即成。

［特点与功能］当正餐或点心食用。本品健脾益气，补心

养神。可用于心脾气虚所引起的神疲乏力、饮食减少、心悸不宁

等症的辅助食疗。

?羊杂面

［原料］面粉缘园园克，羊舌、羊肾、蘑菇各员园园克，精盐、味精、胡椒粉、姜各适量。

［做法］将羊舌、羊肾洗净，切成片，蘑菇洗净，对切开。

面粉加水搓成面团、擀薄后切成面条。将羊舌、羊肾片放入锅

内，加水适量，放入姜，放大火上烧沸后改用小火炖煮至熟烂，

再下入面条，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

［特点与功能］当正餐或点心食用。本品补心益肾，可用

于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸痛、心悸不宁等症的辅助食疗。

?担担面

［原料］细面条缘园园克，芝麻酱缘园克，香油圆缘毫升，猪油缘园克，酱油员圆园毫升，花椒粉缘克，芽菜（切碎）圆园克，蒜泥圆园克，味精远克，香葱花猿园克。

［做法］将芝麻酱、香油、猪油、酱油、花椒粉、芽菜、

蒜泥、味精，放一起拌匀待用。锅内放入清水放置火上（水要

多放），用大火烧沸，将面条下入，不要煮得太软。将调料放入

碗中，把煮好的面条捞入碗内，如再配以刚断生的豌豆苗，则更

清香。

［特点与功能］本品麻辣爽口，味道纯正。具有健脾胃、

增食欲之功效，适于中老年人四季食用。



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?红枣小米窝头

［原料］小米面员园园克，红枣猿园克，小麦粉、豆粉各缘园克，发酵粉适量。

［做法］将小米面、小麦粉、豆粉混合装入面盆，红枣用

温水泡软剥开去核，发酵粉用适量温水溶解。将溶解后的发酵液

倒入面盆，与面粉充分搅拌揉和成面团，放置一会儿待面团松软

发起。把发起的面团加入红枣再充分揉和，揉匀后分成若干个小

面团。把小面团逐个捏成小窝头，放入蒸锅中蒸熟即成。

［特点与功能］本品松软香甜，适合于中老年人经常单食

或佐餐食用。具有滋补气血、养肝固齿、抗机体衰老之功效。

?脆嫩鸭肉包

［原料］鸭脯肉圆园园克，干豆腐皮源张，香茹猿园克，冬笋肉猿园克，白菜猿园克，精盐、味精、料酒、白糖、植物油、椒盐、酱油、番茄沙司、淀粉各适量。

［做法］豆腐皮用凉水浸软，鸭脯肉洗净，斩成茸；香菇

用水浸发洗净，切细丁，冬笋肉洗净，切细丁，白菜洗净，焯后

切细末。将肉茸、白菜、香菇、竹笋等放碗中，加精盐、白糖、

味精、料酒搅拌均匀。将豆腐皮按实际需要切成方块，放馅后包

裹，涂以蛋清、淀粉拌匀成糊待用。炒锅上火，放油烧至五成热

下鸭包，炸略呈黄色即捞出，待凉再入油锅复炸，待鸭包呈金黄

色，捞出沥油装盘。用椒盐、酱油或番茄沙司，蘸食。

［特点与功能］本品香鲜脆嫩，佐餐食用。具有滋阴养胃、

利水消肿、降脂、降压、润肠的作用，适用于脾胃虚弱、消化功

能差的中老年人食用。



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?百合虾仁烧青豆

［原料］鲜嫩豌豆源园园克，百合员缘克，上浆虾仁员园园克，猪油员圆园克，胡椒粉、精盐、鸡汤、水淀粉各适量。

［做法］将百合水发后放入锅中，加入适量清水煮软。烧

锅放置火上，加入猪油烧至七成热时加入洗净的鲜豌豆，爆炒几

下，倒入鸡汤，放百合及胡椒粉，改用中火烧至豆软，放入虾仁

再煮片刻，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀起锅

即成。

［特点与功能］本品绿白相间，清香鲜美。具有润肺止咳、

安神清心及抗机体细胞衰老之功效，适于中老年人，尤其是咳痰

不宁者食用。

?糖醋鲤鱼

［原料］活鲤鱼员条（约圆缘园克），葱、姜、蒜各员园克，笋尖缘克，面粉、水淀粉各源园克，荸荠员个，植物油缘园园毫升

（实耗缘园毫升），白糖源园克，干黑木耳、酱油、精盐、料酒、鲜汤、醋各适量。

［做法］将干黑木耳用开水涨发，葱、姜、蒜均切成细丝，

荸荠、笋尖切片。将鲤鱼剖杀，洗净后抹干，再将鱼两面用刀划

成深约员厘米的刀口，用精盐抹在刀口处，稍作腌渍，把面粉向各刀口撒匀，再把整条鱼两面都蘸满面粉。炒锅放油烧热，将鱼

下锅炸透取出沥油。炒锅留底油烧热，放葱、姜、蒜丝，加醋、

黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、料酒、白糖及水淀粉，烧成浓

汁，快速浇在炸好的鱼上即成。



瑐瑣摇摇


［特点与功能］本品色泽金黄，酸甜适口。可日常佐餐食

用。适用于脑血管疾病、贫血、营养不良、结核病、冠心病、高

血压、肝炎恢复期、肾炎水肿等症的辅助食疗。

?木耳炒肉

［原料］猪肉员缘园克，水发黑木耳员园园克，精盐、料酒、葱丝、味精、植物油、水淀粉、白糖各适量。

［做法］将水发黑木耳去杂质后洗净，猪肉洗净后切片。

炒锅放置火上，加入植物油烧至七成热，放入肉片煸炒，加葱

丝、酱油，略炒后加入精盐、黄酒、白糖继续煸炒至肉熟，加入

黑木耳及适量清水，炒至肉入味熟透，放入味精，加水淀粉勾芡

即成。

［特点与功能］本品口味咸鲜，可日常佐餐食用。适宜用

于养颜嫩肤、清胃涤肠、抑制血小板凝集，以及心血管病患者的

辅助食疗。

?清炖甲鱼

［原料］带骨甲鱼肉缘园园克，鸡腿骨圆缘园克，冬菇圆园克，料酒、葱段、姜片、花椒、精盐、味精、高汤各适量。

［做法］将甲鱼肉、鸡腿骨分别洗净，剁成小块，冬菇洗

净切成块。把甲鱼、鸡腿骨、冬菇块分别放入沸水中焯一下后捞

出。将锅放置火上，加入高汤、料酒、葱段、姜片、花椒、精

盐、甲鱼块、鸡腿块和冬菇，大火煮沸后，撇净汤面上的浮沫，

改用小火，煨至肉质熟软时拣出姜片、葱段与花椒粒，加入味精

搅匀起锅即成。

［特点与功能］本品肉质糯软，清爽鲜香。适合于中老年

人，尤其是体虚脱肛、白带过多者，每日圆～猿次食服。常吃此



瑐瑤摇摇欁欁欁欁欁欁欁欁欁欁欁欁

菜，具有滋阴清热、补肾健脾作用。

?香菇炖排骨

［原料］猪排骨远缘园克，水发香菇圆园园克，葱段、姜片各员园克，料酒圆缘克，大料圆枚，精盐、味精、香菜、酱油各适量。

［做法］把排骨洗净，斩成源厘米长的段，入开水中焯去血污，水发香菇洗净去蒂，切成片。锅内加适量清水放置火上，

放入排骨、葱段、姜片、精盐、料酒、酱油，大火烧沸，改用小

火炖至排骨熟透，锅离火。将香菇放入沙锅中，捞入排骨，加入

适量的炖汤，放置火上，大火烧沸，中火烧炖员园分钟，待香菇入味，撒入香菜，即可食用。

［特点与功能］本品汤味鲜美，肉烂脱骨，可日常佐餐食

用。香菇营养丰富，抗癌作用显著，具有降血脂、调血压等功

效。与排骨同炖具有强筋骨、壮腰膝、抗衰防癌等作用。

?烹虾段

［原料］对虾圆对，香油员园园毫升，白糖苑缘克，面粉、香醋各圆缘克，葱丝、姜丝、料酒、味精各猿克，精盐少许。

［做法］将对虾洗净，剪去腿及须眼；用刀把脊剖开去除

沙条，挖去头上沙包，截成猿～缘厘米长的段放在盘里，将面粉均匀地撒在截好的虾段上；炒锅放置火上，加入香油烧至七成

热，放入虾段煎炸，要注意把虾翻两个身，煎好后加入葱丝、姜

丝、醋、料酒、白糖、精盐和味精，搅匀，待汁收浓起锅，装盘

即成。

［特点与功能］本品脆嫩鲜香，风味独特。对虾中富含的

核酸、蛋白质和维生素月员、维生素月圆等，十分有利于抗衰益



瑐瑥摇摇


寿，还有壮骨之功效，中老年人可常食。

?烩山药

［原料］山药源园园克，枸杞子圆园克，鸡脯肉缘园克，植物油远园克，精盐、味精、葱末、胡椒粉、高汤适量。

［做法］将山药洗净、刮去皮，切成滚刀块；枸杞子加水

浸泡圆园分钟；鸡脯肉洗净，切成员厘米见方的小丁。将山药放入沸水中焯一下，捞出，控干水分。炒锅上火，放入植物油烧至

六成热，加入山药略炒后倒入煲中，加枸杞子、鸡肉丁及高汤，

用小火煮猿园分钟，待煮熟加精盐、味精，撒葱末、胡椒粉，即成。

［特点与功能］本品可佐餐食用。山药含蛋白质、糖、维

生素月、多巴胺等，有健脾、益肾、补肺的作用。常食此菜有抗衰老及延年益寿之功效。

?西芹炒鸭梨

［原料］西芹员缘园克，鸭梨圆个，胡萝卜猿园克，植物油缘园克，盐、味精适量。

［做法］将西芹、胡萝卜洗净；鸭梨刮削皮，去掉核。将

西芹切成员郾缘厘米长的菱形方块；鸭梨切成约圆厘米见方的块；胡萝卜切成菱形的薄片。炒锅放置火上，加入植物油，烧至七成

热放入西芹煸炒透，加盐少许，再放入胡萝卜片煸炒，加少许清

水，烧沸，倒入梨块，加味精，略炒，起锅装盘即成。

［特点与功能］本品色泽新鲜，味道爽口。常佐餐食用。

可润肺清肝、顺气通腑。西芹含叶绿素、维生素悦及纤维素，能清肝明目；鸭梨含维生素悦、果糖，有润肺宁嗽，通腑利肠之功效；胡萝卜含胡萝卜素、维生素粤、维生素悦、维生素耘，有



瑐瑦摇摇欁欁欁欁欁欁欁欁欁欁欁欁

和胃顺气之功效。老年人常食本品有利延缓衰老。

?西施豆腐

［原料］嫩豆腐圆缘园克，鲜贝猿园克，虾仁猿园克，香菇圆园克，青豆猿园克，植物油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，蛋清缘园克。

［做法］将香菇用温水浸发，去蒂；青豆放入沸水中焯一

下，控干水分。将鲜贝、虾仁均切成丁；香菇切粒，豆腐切成猿厘米见方的块。将鲜贝、虾仁均加盐、味精，用蛋清、淀粉挂

浆。炒锅放置火上，加油烧至四成热，放鲜贝、虾仁滑一下，捞

出沥油。锅内加水（或清汤），放火上，加入豆腐、香菇、青

豆、精盐、味精大火煮沸，将虾仁、鲜贝入锅，稍煮，用水淀粉

勾芡，撒入胡椒粉即成。

［特点与功能］本品滑嫩可口，益气养颜。老年人食用，

尤可宽中益气，健脾和胃。

?鱼香茄子

［原料］茄子猿园园克，姜员缘克，香葱员缘克，豆瓣酱、植物油、精盐、味精、白糖各适量。

［做法］将茄子去皮、去蒂，切成猿厘米长的块，姜切丝、葱切段。炒锅放置火上，加油烧至六成热，放入姜、葱煸炒至香

气出，加入茄子块煸透，加精盐、豆瓣酱及适量的水，煮缘分钟，加味精、糖调味，即成。

［特点与功能］本品色泽金红，有烧鱼的香味。茄子含蛋

白质、脂肪、果糖及钙、磷、铁、维生素悦、胡萝卜素、皂苷，具有降脂活血、延缓衰老的作用，是老年人养生美食。



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?萝卜排骨

［原料］猪排骨源园园克，白萝卜员缘园克，植物油缘园克，料酒、精盐、花椒、葱花、味精各适量。

［做法］将猪排骨用温水洗净，斩成源厘米大小的方块；白萝卜洗净，切滚刀块。白萝卜块用沸水焯一下，捞出备用；排

骨放入沸水锅煮沸，捞出洗净血沫。炒锅放置火上，放油烧至六

成热，下猪排滑炒一下，加料酒去腥味，加水煮至六成熟，加白

萝卜、花椒、精盐，改小火焖透，加味精、葱花，即可食用。

［特点与功能］萝卜有消食顺气、利尿、化痰等功效，老

年人经常食用，对降低胆固醇，减少高血压、冠心病的发生，并

可防治老年性咳喘、水肿。

?海味三鲜

［原料］墨鱼远园克，鲜贝远园克，鲜虾仁远园克，胡萝卜猿园克，青椒猿园克，蛋清圆个，植物油苑园克，精盐、白醋、葱末、姜末、胡椒粉、味精、淀粉、清汤各适量。

［做法］将墨鱼洗净切丝，胡萝卜洗净切片，青椒去蒂、

子、洗净、切片。将鲜贝、鲜虾仁分别用盐、蛋清、淀粉拌匀上

浆；墨鱼丝用开水焯一下。炒锅放置火上，加油烧至五成热，放

入鲜贝、虾仁滑开；另起锅，加油烧热，加入青椒、胡萝卜煸

炒，放精盐、加清汤，煮沸缘分钟，倒入墨鱼、虾仁、鲜贝，加味精、白醋，用水淀粉勾芡，起锅，撒上姜、葱末、胡椒粉，即

可食用。

［特点与功能］本品色彩缤纷，鲜香味浓，富含精氨酸、

核酸和多糖及锌、镁、铜等。常食有延缓衰老，调节代谢等

作用。



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?银鱼炒蛋

［原料］银鱼员圆园克，韭菜黄员园园克，鸡蛋源个，植物油缘园克，精盐、料酒、味精各适量。

［做法］将鸡蛋打入碗内，银鱼洗净；韭黄洗净切成源厘米长的段。将银鱼加料酒稍渍，鸡蛋碗内加精盐、味精搅打均

匀，再放入银鱼调匀。炒锅放置火上，加油烧至七成热，倒入调

好的鸡蛋，反复翻炒至蛋成块，加水煮沸员园分钟，倒入韭菜黄拌炒均匀，即可起锅食用。

［特点与功能］本品鲜香味美。含有丰富的蛋白质、氨基

酸、钙、磷、钾、铁、锌等营养素，经常食用有抗老防衰、滋养

容颜、消除疲劳之功效。

?扒三样

［原料］水发海参圆园园克，熟鸡腿肉员园园克，鲜芦笋员缘园克，酱油员缘毫升，料酒员缘毫升，糖色猿克，清汤圆缘园毫升，水淀粉缘园克，葱员缘克，姜员园克，精盐适量。

［做法］将海参洗净，斜刀破开，用开水焯透捞出；将鸡

腿肉切成源郾缘厘米长、员郾缘厘米厚的大长条，芦笋切成源郾缘厘米长的块。将鸡腿肉放碗内，加料酒、酱油、清汤上屉蒸员缘分钟，取出。炒锅上火，把鸡腿肉原汤倒入锅内，放入清汤、料酒、酱

油、糖色、精盐，再加入海参、芦笋，烧开后去浮沫，收汁，用

水淀粉勾芡炒匀，倒入盘中即成。

［特点与功能］本品色泽金红，咸香浓郁，可佐餐食用。

具有补虚益肾、抗癌防病之功效，适用于年老体虚、精血不足、

气短乏力、糖尿病、癌症等患者食用。



瑐瑩摇摇


?清炖木耳香菇

［原料］黑木耳、香菇各圆缘克，精盐、姜片、葱段、胡椒粉、鸡汤各适量。

［做法］将香菇、黑木耳分别用水泡发、去杂后洗净，泡

发的水澄清留用。将香菇、黑木耳、姜片、葱段、精盐放入沙锅

中，加入泡发水发香菇、黑木耳的水和鸡汤，用大火煮沸，撇去

浮沫，改用小火慢炖至香菇、黑木耳入味，拣去姜片、葱段，加

入味精、胡椒粉调味即成。

［特点与功能］可日常佐餐食用，能美容健肤。本品可用

于高血压、高脂血、动脉硬化等症患者的辅助食疗。

?洋葱炒鸡片

［原料］鸡脯肉圆缘园克，洋葱员缘园克，姜丝、料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉、植物油各适量。

［做法］将鸡脯肉洗净，切成薄片，加入姜丝、料酒、精

盐、白糖、味精、水淀粉拌匀。洋葱去皮，洗净，切成丝。炒锅

置火上，放入植物油烧至六成热，放入洋葱煸炒片刻，有香味溢

出时加入清水、精盐煮员分钟，将洋葱盛入盘内。炒锅再置火上，加入植物油烧至六成热，放入鸡片，拨散、滑透，倒入洋葱

丝翻炒片刻，加味精炒匀装盘即成。

［特点与功能］本品菜质柔嫩、味美鲜香，可佐餐食用。

常食具有防治心脑血管病和抗衰老之功效。尚可用于腹中冷痛、

宿食不消化、高血压、高脂血、糖尿病、虚劳羸瘦、水肿、尿

频、崩漏带下等症的辅助食疗。



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?雪梨炒牛肉片

［原料］牛肉圆缘园克，雪梨圆园园克，酱油、精盐、猪油、花生油、淀粉各适量。

［做法］将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入酱油、

猪油、淀粉，拌匀稍腌。将雪梨洗净，去皮除核，切成片。炒锅

放置火上，倒入花生油烧至六成热，放入牛肉片、精盐，翻炒至

八成熟，加入梨片，翻炒均匀，起锅装盘即成。

［特点与功能］可佐餐食用。本品补气血、健脾胃，可用

作气血虚弱、病后体虚、脾胃虚弱、食欲不振、糖尿病等症的辅

助食疗。

?葱爆羊肉

［原料］羊腿肉圆园园克，大葱员园园克，酱油圆园毫升，料酒员缘毫升，花生油圆缘毫升，香油员园毫升，醋缘毫升，盐员克，味精员郾缘克，蒜泥圆郾缘克。

［做法］将羊肉洗净，切成长远厘米、宽员郾缘厘米左右的薄片，葱洗净，切成长缘厘米的小段。炒锅放置火上，加入花生油，烧至八成热，加入蒜泥煸出香味后，加入羊肉片、料酒、酱

油、精盐、味精，翻炒片刻，加入大葱一起煸炒，淋上香油、

醋，炒匀出锅即成。

［特点与功能］本品香嫩可口，味道鲜美。适于中老年人

冬春季节佐餐食用，具有温补气血、暖中祛寒之功效。

?炖牛脯

［原料］牛肉缘园园克，酱油源园毫升，料酒愿毫升，葱段、姜块、花椒、大茴香、精盐各适量。



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［做法］将牛肉洗净，切成核桃大小的块。将牛肉放入炖

锅，加适量清水（以没过肉为准），放置火上，用大火烧沸，撇

去水面的浮末，加入料酒、酱油、葱段、姜块、花椒、大茴香、

精盐，改用小火炖煮，炖至肉熟软即成。

［特点与功能］本品味香可口，营养丰富。含有优质蛋白

质、脂肪及多种矿物质与维生素，对预防和控制心血管疾患、糖

尿病及肥胖症等都有一定效果，并具有驱寒、安中益气之功效，

特别适宜中老年人春冬之季佐餐食用。

?清蒸鸡

［原料］嫩母鸡（员只）重约员圆缘园克，水发香菇、玉兰片各圆缘克，葱、姜片各员园克，高汤圆园园园毫升，精盐、味精各适量。

［做法］将鸡宰杀去毛，从脊背开膛，取出肠杂，剥去鸡

爪洗净，用开水焯一下，再用冷水冲洗一遍。将鸡放碗里，加入

葱、姜、料酒、精盐、味精、高汤，上笼蒸烂。取出盆，把原汤

滗在锅内，将鸡倒入大碗内，将水发香菇、玉兰片洗净，切成薄

片，放入汤锅内，放置火上，用大火烧开，调一下口味，倒入鸡

碗内即成。

［特点与功能］本品鸡肉烂软，汤味清香。含有多种维生

素及钙、磷、铁、烟酸等营养素，具有大补元气之功效。中老年

人经常食用对维护机体健康，抗衰益寿大有好处。

?黄鱼小馅饼

［原料］净黄鱼肉员园园克，鸡蛋员个，洋葱缘园克，牛奶缘园毫升，植物油员园毫升，淀粉员缘克，精盐圆克。

［做法］将鱼肉制成肉泥，洋葱去皮，洗净切末。将鱼肉



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泥放入碗内，加入洋葱末、牛奶、鸡蛋、精盐、淀粉，搅成黏稠

的鱼馅备用。将平底锅放置火上，烧至温热，放入植物油，把鱼

馅制成怨个小圆饼，放入锅内，煎至两面呈金黄色即可。［特点与功能］本品鲜香味美，可佐餐食用。黄鱼中含人

体所需的氨基酸达员苑种之多，是健脑、防衰的佳品，中老年人经常食用黄鱼，大有裨益。

?煸虾段

［原料］大虾（带壳）猿园园克，生菜缘园克，葱段、姜片各缘克，白糖远园克，精盐圆克，鸡汤圆缘园毫升，鸡精圆克，料酒缘毫升，香油员园毫升，熟猪油猿园克。

［做法］将大虾洗净，去须、眼、腿切成段。炒锅放置火

上，放入猪油烧至六成热，放入葱、姜炒出香味，投入虾段，煸

至红色，加入鸡汤、白糖、料酒、鸡精翻炒均匀，改用小火焖至

汁干时，取出葱、姜，淋入香油出锅。将生菜洗净，切成员郾缘厘米宽、猿厘米长的段，放入虾段盘内另一边即成。

［特点与功能］本品油亮通红，口味咸甜，十分鲜美，宜

佐餐食用。本菜肴可补肾壮阳，适用于中老年肾阳不足，阳痿早

泄，腰腿疲软无力等病症。

?糖醋山药

［原料］山药缘园园克，白糖员圆缘克，植物油、香油、醋、水淀粉、鸡精各适量。

［做法］将山药洗净，上笼用大火蒸烂取出，去皮，切成猿厘米长的段，再一剖两半，用刀拍扁。炒锅放置火上，加入植物

油烧至七成热，放入山药，炸至呈金黄色时捞出沥油。锅内留底

油，放入炸好的山药、白糖、清水，用小火烧缘分钟，改大火，



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加醋、鸡精，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

［特点与功能］本品甜酸适口，可佐餐食用。能健脾养胃、

补肺益肾。适用于脾虚食少、泄泻、肺虚咳嗽、气喘、肾虚遗

精、尿频、病后体虚、慢性肠炎、糖尿病等病症。

?酸辣牛百叶

［原料］牛百叶员园园园克，香菜圆缘园克，香油圆园毫升，葱段、姜片、蒜片、大茴香、干辣椒、胡椒粉、酱油、醋、味精、

水淀粉、植物油各适量。

［做法］将牛百叶泡洗干净后，放入沸水锅，加入葱段、

姜片、大茴香，煮熟捞出，用凉水过凉，切成细丝。将香菜洗净

去叶留梗，切成猿厘米长的段。干辣椒切成细丝。炒锅上火，加油烧热。放入牛百叶丝炸后捞出沥油。炒锅上火加香油烧热，放

入蒜片稍煸后加入干辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶丝，加料酒翻

炒片刻，再加入胡椒粉、酱油、醋、味精，放入香菜段翻炒几

下，加水淀粉勾芡，装盘即成。

［特点与功能］本品酸辣味浓。适于佐餐食用，能补血益

气，健脾补虚。适用于病后虚弱、气血不足、糖尿病等症的辅助

治疗。

?清烩海参

［原料］水发海参远园园克，鸡汤缘园园毫升，熟猪油圆缘克，葱丝圆缘克，精盐圆郾缘克，鸡精源克，料酒圆缘毫升，酱油缘毫升。

［做法］将海参洗净，用刀片成抹刀片，放入沸水锅中烫

透，捞出控干。炒锅放置火上，放入熟猪油，烧至七成热，加入

葱丝稍炒，倒入料酒、酱油，加鸡汤、精盐、鸡精调味，再放入



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海参，烧沸盛入碗内即成。

［特点与功能］本品汤鲜味美，可佐餐食用。此菜有养血

润燥，滋阴壮阳之功效，可用于肾虚、阳痿、便秘、血虚、糖尿

病的辅助食疗，中老年人可每周食用一次。

?黄鱼海参羹

［原料］大黄鱼肉、水发海参各员圆缘克，熟火腿末员克，葱段圆克，鸡蛋员个，高汤猿园园毫升，胡椒粉、猪油、黄酒、味精、精盐、水淀粉各适量。

［做法］将大黄鱼肉、水发海参洗净，切成源厘米宽、园郾缘厘米长的厚片。将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅匀备用。炒锅上火，

放入猪油烧热，加葱段略煸，烹料酒，加入高汤、海参片、黄鱼

肉片、胡椒粉，煮沸后取出葱段，加入味精、精盐，用水淀粉勾

芡，再将鸡蛋液慢慢地倾入，然后倒入碗中，撒上熟火腿末

即成。

［特点与功能］本品味道鲜美，可佐餐食用。此菜有开胃、

益气、补肾、填精之功效。可用于干眼病、夜盲症、腰膝酸软、

肝炎、胃肠病、伤寒、消化不良、冠心病、高血压、肾炎、脑血

管疾病等症的辅助食疗。

?韭菜炒蛤蜊

［原料］蛤蜊缘园园克，韭菜圆缘园克，料酒、姜、植物油、精盐、味精各适量。

［做法］将韭菜洗净沥干，切成短段；蛤蜊隔夜，用清水

浸养。锅内加适量清水，放入姜块，上火煮沸，倒入蛤蜊，用大

火煮至微开口用漏勺捞出，剥出蛤蜊肉。炒锅上火，放植物油烧

至六成热，下韭菜煸炒片刻，放料酒、精盐、味精调味，并加入



瑑瑥摇摇


蛤蜊，炒匀即成。

［特点与功能］本品鲜嫩可口，可佐餐食用。此菜含有丰

富的维生素悦和矿物质，有降低血脂的作用，是糖尿病患者和淋巴结核患者的辅助食疗佳品。

?素焖扁豆

［原料］扁豆缘园园克，甜面酱、蒜片、姜片、精盐、植物油各适量。

［做法］将扁豆择洗干净，切成段。烧锅放置火上，放入

植物油，烧至七成热，加入扁豆略炒，加甜面酱、清水适量、精

盐炒匀，用小火焖烧至软，加入蒜片、姜末、改用大火炒入味即

可出锅食用。

［特点与功能］本品色泽嫩绿，可佐餐食用。此菜有降脂

降压之功效，可用于嫩肤明目的辅助食疗，适合中老年人日常

食用。

?炒双菇

［原料］水发香菇�

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