identificación y clasificación de pastas
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“PASTAS”
Algunos autores citan referencias de su aparición en el mundo romano y en la antigua Persia; pero la fabricación
de ellas floreció en Italia, en la actualidad existen mas de 200
Formas donde cada una de ellas cuenta con distintos nombres según
la región donde se consuman.
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¿Que es?
La pasta es un carbohidrato complejo, lo que significa que el cuerpo humano puede
extraer rápidamente la energía presente en ellos y para un periodo largo, a diferencia de los carbohidratos simples como azúcares y
miel, los cuales dan energía a nuestro cuerpo pero no nutrientes.
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TIPOS DE PASTAS
Pasta Seca: Pasta básica elaborada con sémola de trigo duro y agua, las cuales se pasan por un molde o maquina para darles
forma, algunas pastas tienen superficie áspera o con estrías (rigate) que ayuda a que
la salsa se pueda combinar. Pasta Fresca: Elaborada tanto con harina de
trigo blando como con sémola de trigo duro y agua, donde se les da diversas formas con
las manos.
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SEMÒLA DE TRIGO
Es la mejor harina para hacer pasta, proveniente de un trigo duro.
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Pasta Seca VS Pasta FrescaVentajas
Pasta SECA Tiene mayor tiempo de conservación Existen diversas formas Nos ahorra tiempo de elaboración
Pasta FRESCA Se le pueden dar diversas formas colores y
sabores con diferentes tipos de vegetales, carnes y tintas comestibles.
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Pasta Seca VS Pasta Fresca
La pasta fresca no es mucho mejor que la deshidratada (seca) la cual se puede conseguir en cualquier supermercado donde existe una inmensa
variedad. La pasta fresca es más ligera y delicada en su sabor, por el contrario la pasta seca tiene un sabor más concentrado y como se utiliza varios tipos de harina el sabor puede cambiar, las mejores utilizan harina de sémola hecha con un nutritivo trigo duro
(Ver lista de ingredientes en cada paquete)
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“AL DENTE”
Es un termino “sagrado” que en Italia significa “al diente” o “al mordisco”.
En casi todas la naciones fuera de Italia la pasta se cocina por un tiempo más prolongado de lo
requerido, cuando esto sucede, absorbe mucha más agua y se vuelve pegajosa.
La mejor forma de probar si la pasta esta lista es retirar 1 o 2 trozos con ayuda de un tenedor y
verificar con la mano la textura suave pero a la vez firme (que no se deshaga.)
El tiempo de Cocción depende de la forma y consistencia.
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“Variedad de Formas y Figuras”
La pasta Italiana viene en dos formas Básicas, de ello depende el tiempo de cocción :
Macarrones (Distintas formas de tubos, cavidades y curvaturas) los cuales se pueden rellenar con cuchara o manga pastelera.
Espaguetis (Significa “longitud de una cuerda” ) y es una pasta cortada en delicadas tiras, donde los tallarines tipo linguini y fetuchini se diferencia de los spaguetis por que sus tiras estan aplanadas
(Pastas rellenas y de lamina entran en otra clasificaciòn)
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“Otras Opciones”
Pasta Rellena: En este grupo entran los Raviolis, agnolotti
(cuadrados de pasta rellenos) tortelloni (cuadrados o círculos rellenos), capelletti
(figuras parecidas a los sombreros).Los rellenos varias según las regiones, en el
Piamonte utilizan espinacas, queso parmesano y salchichas; en Mantua rellenan los Tortellini con calabaza y nuez moscada,
también los hay de carne y Jamón.
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“Otras Opciones”
Pasta en Láminas:
Lasagne es el nombre de las láminas de pasta empleadas en platos al horno, algunas
laminas son planas y otras tienen los bordes ondulados, lo que hace que la pasta resulte
más ligera.
Estas laminas también pueden enrollarse para hacer canelones.
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¿ Y LA SALSA?
Las pasta generalmente van acompañadas de un salsa dependiendo del tipo que sean y es importante seleccionar.
Por ejemplo las pastas largas no son apropiadas para salsas que haya que masticar, ya que los componentes sólidos no se adhieren a la pasta.
La pasta rellena debe combinarse con salsas sencillas que no escondan su sabor.
Tradicionalmente la pasta se toma como el primer plato dentro del menú o sopa.
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¿Cuándo añadir la Salsa?
A la pasta cocida se le debe añadir la salsa inmediatamente después de escurrirla, por
que de lo contrario se endurece, y la consistencia se vuelve como la de una goma
de mascar.
De manera que siempre hay que tener la salsa lista y una vez que la pasta este cocida se
escurre y mezcla con la salsa.
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ALGUNAS SALSAS QUE DEBES CONOCER:
Bolognesa: Salsa de carne generalmente molida (Res ternera o cerdo) y tomate la cual se cocina durante largo tiempo,
bautizada en honor a Bologna donde se inventó. Primavera: Mezcla de vegetales salteados de primavera tales
como Pimiento rojo dulce, tomates, espárragos, chicharos así como hierbas y especias frescas.
Fettuccine all´Alfredo: Salsa cremosa compuesta de crema, queso, mantequilla, queso Parmesano y Pimienta fresca recién
molida Carbonara: Combinación de Huevos, ajos, queso Parmesano, y
crema. Spaghetti alle vongole: Espaguetis mezclados con almejas,
aceite de oliva, vino blanco y especias.
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BOLOGNESA
PRIMAVERA
ALFREDOALLE VONGOLE
CARBONARA
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