idee x cibo - cesare...

ideex

cibo

Cesare Marretti

Semplicemente

CESARE MARRETTI

Quando tutto intorno a noisi manifesta complicato e difficile

soffermiamoci un attimoe pensiamo...

semplicemente.

Cesare Marretti

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Ho conosciuto tre anni fa, alla Prova del Cuoco, Cesare Marretti.Subito scattò la molla della simpatia e della stima per la sua intelligenza, fantasia, creatività.Trasmissione dopo trasmissione quelle che furono una simpatia e una stima istintive si rafforzarono attraverso colloqui, battute, scherzi, fatti(le cose che faceva e fa: libri, ceramiche, creazioni di volumi, figure, oggetti… faceva, nel senso che ogni sua idea era ed è rappresentata in una cosa e oggetto,… si materializzava, si materializza in colori, odori, volumi).Un grande creativo Cesare.Fuori da schemi, da scuole, da manierismi(anche in senso lato - sono un ammiratore del Manierismo da oltre mezzo secolo) un capo scuola potrei dire un rivoluzionario, un futurista di questo millennio.Naturalmente intelligenza, fantasia, creatività devono fondarsi su una cultura di base che faccia da sostegno e supporto, altrimenti si rischia di cadere nell’effimero.Cesare ha bisogno di studiare, studiare, studiare. E’giovane e può farlo con tranquillità e metodo: è un sacrificio ma ha il dovere di farlo. Non è permesso a nessuno sprecare quello che ci è stato donato.Questo libro, affascinante, fa sperare bene, perché è un passo importante.Forza Cesare!

Prefazione.

BEPPE BIGAZZI

Un giorno, vorreidiventare come lui!

Grazie Beppe!

DOLCI

PESCE

VEGETARIANO

CARNE

PASTA&PIZZA

CERAMICHE

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SommarioIdee e ricetteCesare Marretti

TestiKatia Zanardi

Progetto graficoDaniele Ciabatti Vitamingraphic

FotografieGiancarlo Bononi

CollaborazioniBeppe BigazziMarco NannettiConcita De Luca

Proprietà letteraria riservata©2005 Riccardo Morandotti Editore S.r.l.Castel Guelfo (BO) e Giunti Editore S.p.A.Firenze - Milano

www.saporiepiacieri.com

Oggi vorrei condividere con voi:

EMOZIONI

SAPORI

ODORI

COLORI

PASSIONI

il tutto viene vissuto sfogliando il mio libro...

SEMPLICEMENTE

Un libro che evidenzia questo mondo meraviglioso che è la cucina.Un messaggio di bellezza dato da ma-terie prime e fattore umano.Un nuovo modo di apprezzare il cibo coinvolgendolo con il nostro corpo (visto che dipendiamo da esso), un gioco divertente per dare il giu-sto spirito ad un libro instancabi-le e di design. Studiato e dosato per 4 persone ma adattabile a 100.Tutto questo è stato possibile gra-zie al fantastico staff che ha con-tribuito a realizzare le mie idee, ora a voi il giudizio.Cesare Marretti

Ho colto al volo l’invito di Cesare Marretti di scrivere qualche mio pensiero sul tema dell’abbinamento cibo–vino.

Usando un termine molto noto all’autore toscano di questo libro “innovativo”, possiamo tranquillamente dire che sul tema cibo-vino ci troviamo in un “ginepraio”, dove riusciamo a trovare la via d’uscita con grande difficoltà, forse non troviamo nemmeno la via d’entrata. Tutti i “grandi” giornalisti di eno-gastronomia che si sono ben accomodati sul “carro” diventato una Ferrari grazie a pionieri come il grande “Gigi nazionale”, propongono formule magiche di abbinamenti più disparati, di contrasto, di similitudine, di poesia, cromatici, di valorizzazione del vino o del cibo, chi più ne ha più ne metta l’importante è fare scoop. Baah! Non ne posso più! Dopo una premessa così si potrebbe anche arrivare alla conclusione dicendo, bevete quello che volete, l’importante è che siate contenti e che vi dia piacere. Tutto questo farebbe contento l’amico Cesare, abile, estroso, intraprendente, innovativo, professionale chef, ma che del vino, purtroppo, non fa il suo cavallo di battaglia. Infatti quando a Cesare si chiede un parere/consiglio su che vino beve o un abbinamento cibo-vino, chiude subito il discorso così: “bevo quello che mi piace”. Dal mio punto di vista credo che questa non sia una lacuna del suo bagaglio culturale, ma una scelta professionale di grande importanza, quella di demandare la gestione della cantina a professionisti del settore e sposare la filosofia di pensiero, che non si può sapere e fare tutto. Tornando alla premessa iniziale e visto che questo libro sarà dedicato in particolare ad un lettore giovane, mi permetto di fissare alcuni “punti cardinali”, seguendo i quali si eviterà di perdersi e gustando le fantasie di Cesare ci DIVERTIREMO bevendo.

Abbinamento Cibo-Vino Dedicato a Cesare Marretti

Chi è Marco Nannetti:Socio Enoteca Italiana di Bologna dal 1983Premiato come migliore giovane Sommelier d’Italia Palermo 1985Delegato Ass.Italiana sommeliers di Bologna 1984/’90Presidente regionale Emilia Ass.Italiana Sommeliers 1990/’99Degustatore ufficiale Ass.Italiana Sommeliers Premiato con l’Oscar del vino Migliore Enoteca d’Italia 2002Finalista in rappresentanza dell’Italia alla finale mondiale per il migliore Enotecario del mondo 2005

Grande dilemma!Per risolvere l’eterno dilemma sugli abbinamenti a ta-vola tra il cibo e il vino, io da persona inesperta, mi sono confidato con un amico...e che amico!

CHI?

Marco Nannetti alias “Il Sommo”

Grazie a questa dedica io oggi posso bere divertendomi, spero anche voi!

Una piccola guida prima di leggere gli abbinamenti.

Cibi e vini sono divisi per sensazioni(profumo, struttura).I vini che elenco come esempio servono solo per capire la tipologia, non sono gli unici abbinabili, sono molte le possibi-lità di scelta dalla nostra vasta enologia nazionale. Uno dei grandi errori nei primi libri di cucina e vino era proprio questo, si metteva un solo vino alla fine di una ricetta (es. branzino con patate-soave classico) se il lettore che preparava il piatto non trovava quel vino, non beveva?TERRIBILE!

Poche regole

Come vedete è più semplice di quello che ci vogliono far credere, state sereni, avvicinatevi al vino con

semplicità, seguite queste poche regole e vi divertirete!

Con preparazioni aromatiche, affumicate, speziate, beviamo vini ricchi di profumi es.Malvasia di Parma, Gewurztramier, R i e s l i n g , M o s c a t o s e c c o .

Funghi e tartufi con carne portano al piatto solo sensazioni olfattive, beviamo rosso con note olfattive es. Lagrein, Dolcetto di Dogliani, Pinot Nero. Pasta con funghi o tartufi, beviamo bianco con note olfattive ampie es. Sauvignon, Veltliner, Kerner.

Carni rosse, selvaggina, formaggi a pasta dura, beviamo rossi di grande struttura, Barolo, Brunello di Montalcino, Aglianico del Vulture.

L’abbinamento ai pasti con Spumante secco è ottimale, ci accompagna dall’antipasto ai formaggi, ci fermeremo solo prima del dolce.

Con preparazioni delicate, non spe-ziate, poco aromatiche, vini bian-chi delicati poco profumati es Pigato ligure, Ribolla Gialla, Falanghina.

Carni bianche con preparazione delicate, formaggi a pasta tenera, beviamo rosso giovane di media struttura es. Morellino di Scansano, Sangiovese di Romagna, Valpolicella.

Dolci al cucchiaio, beviamo vini dolci fragranti e molto profumati es. Moscato d’Asti, Brachetto d’Acqui, Malvasia di Piacenza.Dolci al forno, beviamo vini dolci passiti es. Albana di Romagna, Passito, Verduzzo Friulano, Moscato di Pantelleria.

Un‘anteprima: ci sarà finalmente l’esplosione dei vini rosati. Ne sono sicuro! Sono vini stupendi, si può bere un vino di struttura, a temperatura di un vino bianco. Come abbinamento seguono gli spumanti.

IDEE

FRUTTA

Quello che penso, quello che vedo, non è mai quello che faccio!

Cesare Marretti

5 Minuti

ALBICOCCHE ALLA PIASTRAIngredienti per 4 persone

12 albicocche100 gr. di zucchero1 bicchiere di vino bianco1 scorza di limone1 mazzetto di timo1 mazzetto di mentaProcedimento

Spaccare le albicocche a metà, a parte met-tere una pentola sul fuoco con lo zucchero e vino bianco.Far caramellare, aggiungere le albicocche, le erbe aromatiche e la scorza di limone.Far riprendere il bollore e servire sul piatto con gelato a parte.

CURIOSITA’

Ottimo annaffiato con birra analcolica

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LECCA

LECCA

Ingredienti per 4 persone

20 chicchi d’uva

200 gr. di zucchero

1 bicchiere d’acqua

20 stuzzica-denti lunghi

1 quadrato di polistirolo

1 foglio di carta da for-no

Procedimento

Mettere sul fuoco un pentolinocon l’acqua e lo zucchero, portare adun colore marrone chiaro (cara-mello).A parte infilzare i chicchi d’uvacon gli stuzzicadenti, immerger-li nel caramello poi sollevarli lasciandoli raffreddare in verticale (soffiare per far asciugare il caramello più velocemente e ottenere la punta, vedi foto). Servire infilzando gli spiedininel polistirolo.

GUAZZETTO DI CILIEGIE


400 gr. di ciliegie5 bicchieri di vino bianco1 bicchiere di zucchero di canna1 mazzetto di menta

Procedimento

Fare bollire il vino in un pentolino, conl’aggiunta dello zucchero.Versare il composto che abbiamo preparato dentro un recipiente insieme alle ciliegie, la menta e lasciare raffreddare in frigorifero.

Sostituendoil vinorosso

al vinobiancoavremo

vin bruléalle ciliegie

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DOLCE SALATO


4 pere200 gr. di grana4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva4 pizzichi di sale grosso

Procedimento

Tagliare la pera a metà, sbucciare e sca-vare una parte come da foto.Mettere all’interno dei pezzetti di grana, un cucchiaio d’olio, i granelli di sale e servire con una birra doppio malto.

AL CONTADIN NON FAR SAPERE, QUANTO É BUONO IL CACIO CON LE PERE

PINZIMONIO DI MELE E TEQUILA

V.M. 18


4 mele4 bicchieri di Tequila12 chicchi di pepe2 limoni o limeSale

Procedimento

Tagliare le mele a fette di 1 cm., salarle e condirle con il succo di limone o lime.Versare in un bicchiere la tequila con il pepe in grani e divorarlo come un pinzimo-nio

PASSIONE

CIOCCOLATO

PEPERONCINO


400 gr. di cioccolato200 gr. di panna1 peperoncino fresco1 bustina di origano secco500 gr. di gelato alla crema

Procedimento

Sciogliere il cioccolato dentro un pentolinoinsieme alla panna poi farla freddare fino ad ottenere un composto stile nutella.Tritare il peperoncino con l’origano ed amalgamerlo nel cioccolato.Servire con gelato alla crema come da foto.

CURIOSITA’Ottimo per un dolce fine cena a due


Procedimento

Dividere le fette dianguria in due parti, una frullarla e passarla in un colino, l’altra condirla con

zucchero e limone.

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fette d’anguria

limone

ZUCCHERO A PIACERE

Difficoltà:fatelo fare a vostro figlio....

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20 fragole1 chiara d’uovo200 gr. di zucchero

Procedimento

Lavare le fragole ed asciugarle molto bene,tuffarle nella chiara d’uovo e passarle nel-lo zucchero una ad una.Mettere in freezer e servire accompagnandole con grappe o limoncello.

CURIOSITA’Ottime come aperitivo in

una torrida estate.

FRAGOLA GLASSATA

LO SCRIGNO DI BANANAPrendere la banana e

tagliarla come nella foto 1. Togliere il frutto

cercando di non spaccare la buccia

(vedi foto 2 e 3).Infine, con la buccia,

otterremo un contenitore, mentre il frutto lo

taglieremo a fette...(foto 4)

Seguimi

Una volta tolto il frutto,

tagliatelo a fettine e mangiatelo perché a noi interessa solo la buccia per

fare lo scrigno.

CURIOSITA’

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PESCA

MELA

FRAGOLA

LIMONEKIWI

SALVIA

ALBICOCCAFICO

ANANAS

UVA

TIMO

ROSMARINO

DRAGONCELLO

Eccomi

INVERNO

ESTATE

ACQUA BOLLENTE

Zenzero MentaLimone

Peperoncino ArancioBasilico

Fragola FinocchioPompelmo

Mora MandarinoSalvia

Pepe RosmarinoMela

Scegliere il numero preferito, mette-re in un bicchiere gli ingredienti, aggiungere l’acqua bollente e far ri-posare 5 minuti.Servire caldo

d’inverno,

freddo

d’estate.

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MANGIANDO LA SUSINAIngredienti per 4 persone

8 susine4 bacche di anice stellato4 bicchieri di vino rosso1 bicchiere di zucchero1 scorza di limone

Procedimento

Mettere il vino in un pentolino, lo zucche-ro, l’anice stellato e la scorza di limone.Portare a bollore ed ag-giungere le susine.Tenere a fuoco vivo per 8 minuti e far raffreddare.Servire la susina (senza buccia) con il suo liquido di cottura.

CURIOSITA’

Ottimo per un risve-glio dopo una notte di eccessi...

DIFFICOLTA’

Trovare le bacche di anice stellato...sostituibili con cannella.

ZERODIFFICOLTA

L’UOVO di

COLOMBO

Vuoi fare bella figura con gli amici ma hai solo della frutta e del

rosmarino?

Infila i pezzi di frutta in un ramoscello di

rosmarino edaggiungi del sale.

LA SALUTE

L’arancio è un frutto che troviamo tutto l’anno grazie alle sue molteplici fioriture, viene mangiato per le sue proprietà nutri-zionali.Ora diamo spazio alla fantasia:

Insalatina di arancia con finocchi bolliti, sale e olio.

Spicchi di arancia con cetrioli, pomodoro e pecorino.

Fettine di arancia con crackers e acciughe sott’olio.

Yogurt magro, pezzetti di arancia, zucchero e foglie di menta.(Per i più golosi, pez-zetti di cioccolato fondente).

L’arancio si abbina molto bene con tutti i cibi, sconsiglio la cottura che riduce tut-te le sue qualità nutritive.

CACCIA ALL’INGREDIENTE1 foglio di carmello:Prendere 200 gr. di zucchero, mezzo bicchiere d’ac-qua, mettere dentro un pentolino e portare ad un colore marrone chiaro, stendere sulla carta da for-no e fare raffreddare.Bignè:100 gr. di burro e 1 bicchiere di acqua, mettere in un pentolino e portare ad ebollizione. Aggiun-gere 100 gr. di farina e mescolare fino ad ottenere un composto solido. Aggiungere 3 uova e mescolare sino ad ottenere un composto cremoso. Formare delle palline sulla carta da forno con l’aiuto di un cuc-chiaio e cuocere in forno a 200 gradi.Crema pasticcera:Mettere a bollire 4 bicchieri di latte con la scor-za di limone;, a parte sbattere 3 rossi d’uovo con 6 cucchiai di zucchero e 3 di farina e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omoge-neo. Aggiungere il composto al latte e portare ad ebollizione girando continuamente. Far raffreddare dentro ad un piatto.Panna:Montare la panna con 3 cucchiai di zucchero.Design del piatto:Farcire i bignè con la crema, disporre su un piatto di portata metà della panna, formare una piramide con i bignè, aggiungere la crema e la panna rimasta sopra i bignè e guarnire con caramello a pezzetti.

SEMIFREDDO BASEIngredienti per 4 persone

400 gr. di panna5 rossi d’uovo100 gr. di zucchero1 scorza di limone

Procedimento

Montare i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso, a parte mon-tare la panna, unirla alle uova sbattute e alla scorza di limone.Mettere il composto dentro uno stampino ri-vestito con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in freezer.

Mi permetto...Se aggiungete al nostro semifreddo base il basilico diventa “semifreddo al basilico”, con il rosmarino, “semifreddo al rosmari-no” e così per tutte le erbe aromatiche.

1 kg. di frutta lavata e tagliata a pezzetti, 500 gr.

di zucchero e 4 limoni

spremuti da mescolare con la frutta. Mettere il tut-to dentro una pentola, coprire con il suo coper-chio e con il fuoco al minimo portare ad ebollizione sino a quando la frutta non si attacca alla padella.Passare il composto nel passatutto, disporlo nei barattoli di vetro, chiudere e girare sotto-sopra.

CURIOSITA’

Mangiatemi tutto l’anno, la sera,

la mattina, il pomeriggio, perché

sono frutto dell’AMORE

LA ARMELLATA52

ANTEPRIMA

Annota le tue idee

Oggi è venerdì

è giorno di pesce!

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Per 4 persone: 8 capesante, 4 fette di mortadella tagliata a spicchi, 4 fette di pancetta, 200 gr. di grana a scaglie,

1 radice di zenzero, olio extra-vergine di oliva, sale.

Posare su un piatto le capesante e guarnire con mortadella, pancetta e grana.

Prendere la radice di zenzero e grattugiarla

sopra gli affettati.

Suggerimento:Mangiamo questo piatto con il pane senza

sale.

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CAPESANTE...ma adoro gli affettati

Procedimento

Fate sfilettare e squamare le orate dalvostro pescivendolo, mettete l’olio in unapadella già calda e adagiate le orate dallaparte della pelle, con sale e pepe.Far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.Aggiungere l’uva lavata e privata dei suoi semi e cuocere per altri 5 minuti.Servire con olio extra-vergine di oliva.

L’ORATA E L’UVA


2 orate da 400/600 gr.1 grappolo di uva neraOlio extra-vergine di olivaSalePepe

CuriositàScegliete l’uva e il colore che più vi pia-ce, basta che sia uva.

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PAGELLO AL CARTOCCIOIngredienti per 4 persone4 pagelli (da 2/3 etti)16 olive taggiasche12 pomodorini ciliegia2 pesche noci1 bicchiere di vino biancoOlio extra-vergine di oliva4 fogli di carta argentata 12x12 cmSale & pepe

ProcedimentoFate sfilettare i pagelli dal vostro pesci-vendolo.Stendere la carta argentata e formare una sacca, metterci il filetto di pagello con 3 pomodorini,4 olive, mezza pesca noce tagliata a fette, 1/4 di bicchiere di vino bianco, sale, pepe e olio, poi chiudere la carta argentata formando un cartoccio.Ripetere l’operazione per 4 volte, mettere in forno a 200 gradi per 15 minuti.Servire in un piatto.

CuriositàSi può servire il nostro pesce dentro

il cartoccio o come ho fatto io.Cesare Marretti!

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SASHIMI DI TONNO CON STRACCHINO

Comprare per 4 persone: 400 gr. di tonno fresco tagliato a fette di 1 cm,1 confezione di stracchino, fiori di menta, 1 limone, sale, pepe, olio extra-vergine di oliva.

Far marinare il tonno nel succo del limoneper 5 minuti,con l’aiuto di un cucchiaioadagiare lo stracchino nel centro della fetta di tonno marinato e avvolgerlo.Mettere i nostri involtini su un piatto diportata, salarli, peparli quindi servire con olio extra-vergine di oliva e fiori di menta.

Importantissimo!I fiori di menta servono solo per bellezza del piatto, mettete il basilico che è più buono...oppure niente...

Semplice

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SEMPLICEMENTE BRANZINO

Ora dobbiamo complicarci la vita, quindi svoltiamo pagina e fac-

ciamo diventare una ricet-ta semplice, una ricetta

FASHION.

Comprare 2 branzini da 400/600 gr. l’uno per 4 persone. Fateli squamare e sviscerare dal vostro pescivendolo,portateli a casa e scartateli. Farcite ogni branzino con 1 pomodoro tagliato a fette e 4/5 olive nere.Prendete una teglia da forno, vela-tela con 4 cucchiai d’olio extra-vergine di oliva e adagiate 4 patatelessate tagliate a fette e i branzini farciti.Inserite nel forno la teglia, coperta da carta di alluminio, e cuocete a 200 gradi per 20 minuti.

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E QUI VI VOGLIO...Prendete il solito branzino di 400/600 gr.,fatelo sfilettare dal vostro pescivendolo e mettetelo in una padella calda con 4 patate bollite tagliate a fette, 4 pomodorini, 4 olive, olio extra-vergine di oliva, sale e pepe.Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma lenta per 10 minuti.Servire su un letto di erbe aromatiche.

PENSIERO STUPENDO, nasce un poco strisciando....Mitica Patty!!!

Qual'è la differenza sostanziale tra i due branzini?Nel cucinare un pesce intero è più difficile capire la cottura, mentre cucinare un pesce sfilettato è molto più semplice perchè non essendoci la spina e la testa riesci a con-trollare la cottura.

FASHION

SHANGHAI DI GAMBERI

Quando il cibo diventa divertimento. Prendiamo 16 gamberi per 4 persone,

1 peperoncino, 16 pezzetti di ananas, 16 pomodorini Pachino, 49 spiedini di legno, sale, pepe e olio extra-vergine di oli-va.

Mettere i gamberi sgusciati in una pa-della già calda con olio, sale e pepe.

Cuocerli per 3 minuti e trasferirli in un piatto a raffreddare.

Preparare i nostri shanghai infilando un solo elemento tra gamberi, ananas,

pomodorino e peperoncino. Così facendo avremo un totale di 49 spiedini.Adagiare tutto in un vassoio.

Mangiamo questo piatto bendati o al buio...

ATTENTI AL...

Questo è il divertimento, trovare il peperoncino.

L’UOVO di

COLOMBO

Vuoi fare bella figura con gli amici ma hai solo

del salmone affumicato e della frutta?

Prendi le fettine di salmone, arrotolale sulla frutta eaggiungi del rosmarino...

Frutta consigliata:

ANANAS

Possiamo sostituire le pesche con mele, pere, albicocche e ananas.

INSALATA DI POLPO CON

PESCHE ALLA PIASTRA

Sciacquare il polpo in acqua e sale, a parte mettere in una pentola 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di aceto e riempire la nostra pentola fino a 3/4 di acqua.Portare ad ebollizione e aggiungervi il polpo, cuocere per 20 minuti a fuoco vivo. Fare raffreddare nella sua acqua.In una padella anti-aderente ben calda mettere 3 pesche tagliate a tocchetti e il nostro polpo ta-gliato a pezzi. Far rosolare da entrambe le parti e servire con olio e foglie di alloro.

P P

LUSSURIAUn piatto molto costoso da usare in occa-sioni speciali.

Per 4 persone abbiamo bisogno di 2 astici di 300/400 gr. l’uno, olio extra-vergine di oliva, sale, pepe, 2 pomodori, 4 fette di pane toscano.

Cuocere gli astici in abbondante acqua bol-lente e salata per 10 minuti, poi farli freddare fuori dall’acqua di cottura.Togliere il carapace (il guscio) dall’asti-ce per ottenere le sue carni.Condire con olio, sale e pepe.Tostare il pane e strusciargli sopra il po-modoro, adagiare la polpa dell’astice e guarnire con la sua testa.

SECONDO VOI E’ FINITA??? svoltiamo pagina...

Per i più golosi e passiona-li, apparecchiamo la nostra tavola senza posate e ser-viamo i nostri astici bol-liti per 10 minuti in acqua bollente salata, spaccati a metà e conditi con verdura di stagione.Una volta degustato il no-stro astice rigorosamente con le mani, pulirsi o pulire il vostro partner con un tova-gliolo di cotone imbevuto di lavanda al limone, dopodichè auguri e

figli maschi...

COCKTAIL DI GAMBERIFRITTI

Per 4 persone prendere 20 gamberi, sgu-sciarli e passarli in una pastella fatta con 10 cucchiai di farina e 1 bicchiere di acqua gassata fredda.In una pentola mettere abbondante olio, portarlo ad una temperatura ottimale per la frittura e friggere i nostri gamberi. Quando i gamberi saranno turgidi, tra-sferirli sulla carta paglia. A parte far bollire 5 bicchieri d’acqua con 1 pepe-roncino, 1 pomodoro tagliato a pezzetti, 1 scorza di limone, sale e pepe: cuocere per 10 minuti fino ad ottenere un brodet-to.Servire 1 bicchiere pieno del nostro guazzetto e i gamberi a parte.

MANGIATELO CON LE MANI!

Chi guida non deve bere, ma può mangiare

Per gli amanti delle conchiglie cru-

de, un’ 1 idea di mangia&bevi:

CATALANA DI CAPESANTE ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone8 capesante, 1/2 cipolla rossa, 4 po-modori, olio extra-vergine di oliva, sale, pepe, 1 limone e 1 bicchiere di birra.Procedimento

Aprire le ca-pesante, pulir-le sciacquan-dole con acqua e sale, facendo attenzione a to-gliere la sabbia. Tagliare a fettine fini la cipolla e i pomodori, dopo averli lavati. Condire le capesante insieme al pomodoro e alla cipolla con olio, sale, pepe e il succo del limone fino ad ottenere la catalana. Ricomporre la catalana ottenuta all’interno della conchiglia e servire sopra ad un bicchiere di birra.

BIRRA CONSIGLIATA:

BIONDA ITALIANA

GRANCHIO IN BELLA VISTAQuesta preparazione è tipica delle co-ste francesi, dove il granchio viene cucinato in abbondante acqua bollente salata per 8 minuti, poi viene servi-to su un vassoio pieno di ghiaccio con ostriche, fasolari, tartufi di mare e crostacei vari.Salsa di accompagnamento:Citronette2 cucchiai di succo di limone, 4 cuc-chiai di olio extra-vergine di oliva, sale a piacere.Vinaigrette2 cucchiai di aceto e 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, sale a piacere.Maionese2 rossi d’uovo, 1 bicchiere di olio extra-vergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale a piacere.

Curiosità

Accompagnare rigorosamente conspumante italiano dry.

Ma è l’idea cheentusiasma

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La materia prima è importante

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