Ricetta

salvadoregna

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Con il patrocinio di:

Allieva: Alexa LuchaScuola Bertarelli, Milano

Popusas

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Con il patrocinio di:Ideazione e cura del progetto Centro COME - coop. Farsi ProssimoProgetto grafico della Provincia di Milano

Sarmale,

involtini con

carne e riso

Ricetta moldava

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Con il patrocinio di:

Allieve: Ira Ursu e Anastasia GlavatchiScuola Bertarelli, Milano

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Con il patrocinio di:Ideazione e cura del progetto Centro COME - coop. Farsi ProssimoProgetto grafi co della Provincia di Milano

 Petulla

Ricetta albanese

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Con il patrocinio di:

Allievo: Suka ChemajScuola Einaudi, Magenta

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Con il patrocinio di:Ideazione e cura del progetto Centro COME - coop. Farsi ProssimoProgetto grafico della Provincia di Milano

•500grammidifarinadimaisbiancapertortillas;•950mldiacquacirca;•680gdifagiolifreschioinscatola;•675grammidiformaggioapastamolleomozzarella;•oliodisemi.

1. Versarelafarinainunaciotoladiacquatiepidafinoaquandosiformadellapastamorbidaecompatta.

2. Inun’altraciotolaversareifagiolifrullatiepreparareilformaggiograttugiatoinun’altraciotola.

3.Formaredellepallinesuipalmidellemani,aggiungereifagiolieilformaggio.

4.Mettereafuocolentounapadellaconunpo’diolio.

5.Cuocerelepupusassuognilatoper4/5minuti.

6. Intantochesicuocionolepupusas,inun’altrapadellasimetteunpo’dioliooburroafuocolento.

7. Doposiaggiungonopomodorifrullatiopassatadipomodoro.

8. Infinesimettonolepupusasela“salsa”dipomodorosuunpiatto.

Voletecheviraccontiunapiccolastoriellachemiricordaquestopiatto?19agosto2013,piùomenole8delmattino.Trentanovesimocompleannodimiopadre.Ioemiamadrecisiamoalzateprestoperprepararelacolazioneamiopadre.Hocercatodisvegliarlomanonciriuscivo.Dopounpo’miamadrehainiziatoaprepararelepupusasemiopadreprobabilmente

hasentitoilprofumo.Siccomeavevamoltosonno,sièalzatodalletto,ancoraaddormentatoedèarrivatoincucinaesembrava(oforseloeradavvero)sonnanbulo.Ioemiamammacisiamomessesubitoaridereeluisièsubitosvegliato!Eloabbiamoabbracciato.Credosiastataunascenachenondimenticheròmai.

•50-60pezzidifogliediviteodiverza•500grdicarnetritatamista(maialeovitello)

•2-3cipolle•100grdiriso

1. Tagliamolacipollaadadiniepoilamettiamoacuocereperpocotemponellapadellaconl’olio

2.Aggiungiamonellastessapadellailrisoeunpo’disaleecuociamotuttofinoaquandoilrisodiventaunpo’trasparente.

3.Aggiungiamoilconcentratodipomodoro

4.Aggiungiamolacarneconlacipollaerisoemescoliamoiltutto

5.Prendiamolefogliediviteodiverzaemettiamosoprasuciascunauncucchiaiodiripienoeavvolgiamole

6.Prendiamounategliadamettereinforno

7. Nellategliamettiamodueotrefogliediviteodiverzaepoiiniziamoametteregliinvoltiniastrati

8.Copriamotuttoconlefoglieeaggiungiamol’acquafreddafinoquasiacoprirle

9.Mettiamolapentolanelfornoatemperaturabassaper3-4oresenzamescolare

10.Serviamogliinvoltiniconpannaacidaolamaionese

•3cucchiaidioliovegetale•concentratodipomodoroq.b.•anetoseccoesantoreggia•saleepepe•acqua

•1uovo•1tazzadiyogurt•2tazzedifarina•1/2cucchiaiodisale•1/2cucchiaiodizucchero•1/2cucchiaiodibicarbonato

1. Sbatterel’uovoconsaleezucchero

2.Aggiungereloyogurt

3. Incorporarelafarinaedilbicarbonato

4.Mescolarebenefinchéiltuttodiventaunapastelladensa(comeunacrema)

5.Versarenell’oliobollentedellecucchiaiated’impasto(lepetullasigonfianononappenatoccanol’olio)

6.Cuocerelafrittelladatuttiilati.

Qualcheannofaioelamiafamiglia,tornatiinItaliadopounlungoviaggio,ciaccorgemmodinonaverequasinullaindispensa.Alloramiamadre,datocheincasac’eranosoltantodellafarinaeunvasettodiyogurt,pensòdipreparareunaricettatipicadelmiopaesecheiononconoscevoancora.Appenapronto,mammacichiamòperandareatavola.Cosìiousciidallamiacameraesentiiilprofumodiquestopiattosquisito.Quellaseraassaggiailepetullaperlaprimavoltainvitamiaefusubitoamore…

Las

Empanadas

Ricetta argentina

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Con il patrocinio di:

Allievo: Enzo GonzalezScuola Einaudi, Magenta

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Con il patrocinio di:Ideazione e cura del progetto Centro COME - coop. Farsi ProssimoProgetto grafi co della Provincia di Milano

 

Tandoori

chicken

Ricetta indiana

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Con il patrocinio di:

Allievo: Saini Navdeep Scuola Einaudi, Magenta

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Con il patrocinio di:Ideazione e cura del progetto Centro COME - coop. Farsi ProssimoProgetto grafico della Provincia di Milano

Gamberetti

all’aglio

Ricetta dominicana

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Con il patrocinio di:

Allievo: De La Cruz GiancarlosScuola Mattei, Rho

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Con il patrocinio di:Ideazione e cura del progetto Centro COME - coop. Farsi ProssimoProgetto grafi co della Provincia di Milano

•farina•acqua•cipolle•olio•carnemacinata•uova

Siiniziapreparandolapasta,aggiungendograssoscioltotiepidoallafarina.Ènecessariolavorarelapastarapidamente,finoaformareunapallachebisognalasciarriposare,coprendolaconunpanno.Ilripienovienepreparatoprima,perchèdeveesserefreddoquandosiriempielapasta,inmodotalecheleempanadasrestinopiùsugose.Perilripienosifannorosolarelecipollefinoafarlediventaretrasparenti.Infinesiaggiungelacarnemacinata,chedevecuocereafuocolento.Iltuttovaconditoconunpo’disaleecumino.Apartesifannobollireleuovache,unavoltaraffreddate,verrannomescolatealripieno.Lapasta,precedentementepreparata,sistendesultavoloconilmatterello.Conunpiattinodacaffésifannodeicerchi,chesuccessivamenteverrannoriempiticonlacarnemacinataechiusiaformadipiccolicalzoni.Infinesiinfornaa180°/200°percirca20o30minuti,controllandosemprelacottura.

SidicechelaricettasiaanticaeprovengadallaSpagna,daiconquistadores,macheglistessispagnolil’abbianocopiatadallacucinaarabadurantel’invasione,durataquasi400anni.Infattinellacucinaarabaèmoltocomunelapreparazionedellacarnetagliataemessanelpane.Laricettaelastoriadelasempanadasmièstataraccontataespiegatadamiamadre.

•4pezzidipollo(pettiocosce)•1limeounlimone•Mezzocucchiainodisemidisenape•Mezzocucchiainodisemidicumino•Conservadipomodoro•2pomodoripiccoli•Olio•Prezzemolo•Sale

Per la salsa:•1cipolla•3spicchid’aglio•1pezzodizenzerofresco•1cucchiainodipaprica•1cucchiainodigarammasala•1cucchiainodisemidicoriandolo•Mezzocucchiainodicurcumainpolvere

Percucinareilpollotandoori,sostituireteiltipicofornoindianoditerracottaconilgrilldelvostrofornodicasa.Lapreparazioneinizialaseraprecedenteaquellaincuivoletemangiareilpollotandoori.Preparateunamarinatamacinandolapaprica,ilcumino,lozenzeroedisemidicoriandoloemescolateliconloyogurt.Toglietelapelledaipettiodallecoscedipolloemetteteliinunaterrinaconilsuccodellimeodellimoneperdieciminuti,poiimmergeteipezzidipollonellacremaprecedentementepreparataricoprendolibeneedabbondantemente.Ipezzidipolloricopertodicremaelacremaavanzatadevonoessereconservatiinfrigoriferoperalmeno10ore.

UnpiattomoltofamosonelmiopaeseèilTandooriChiken(PolloTandoori).Spessoimieigenitorilopreparano,soprattuttomiopadre.Mipiacequestopiattoperchéèmoltosaporitoecontienetantevitaminechedannoenergia.Questopiattopuòesserefattoinduemodi:conlespeziepiccantioppuresenzaspezie.

•1chilodigamberettisgusciatiepuliti•6cucchiaidioliodioliva•2limonitagliatiinquattro•2cucchiaidiagliotritato•2peperonitagliatiadadini

Inunapentolascaldarel’olioafuocobassoeaggiungerel’aglio.Soffriggereperdueminutipoiaggiungereilpeperoneeigamberettielasciarefinoachediventanorosa.Infinecondireconsaleapiacereeservireconlimoniebananefritte

Igamberettiall’agliosonounpiattotipicodelmiopaese(RepubblicaDominicana)chesimangiailgiornodiPasquaeilprimodiMaggio.Mipiacemoltoquestopiattoperchémiricordamianonna.