Inovacije u Cilju Razvoja i Saradnje Jug-Jug

IDEASSKUBA

STABILAKZA PRIRODNO ÅUVANJE MLEKA

www.ideassonline.org

UvodAutori: Ondina Leon Diaz i Pastor Ponse Åebalo

Proizvod STABILAK aktivira sistem prirodne odbrane koji je prisutan u mleku svih sisara, koji se zovesistem laktoperoksidaze (LPS). On se koristi za konzerviranje poåetnog kvaliteta sirovog mleka za ljudskuupotrebu. Zahvaljujufli ovom proizvodu, sirovo mleko moœe biti skladiæteno tokom perioda od 8 do 24 satanakon muœe, a da se ne zgruæa, na temperaturi od 20 do 34 stepena Celzijusa. Vreme skladiætenja seponekad moœe znatno produœiti kada je mleko dobrog higijenskog kvaliteta.

STABILAK se moœe koristiti na mnogo naåina u razliæitim situacijama. On je naroåito od koristi upoljoprivredi u najudaljenijim oblastima, ili tamo gde je infrastruktura neadekvatna. Pomoflu njega sesmanjuje rizik od oboljenja izazvanih patogenim mikroorganizmima i omoguflava se bolja primena mleka imleånih proizvoda, uz poveflanje koliåine hrane koja stoji na raspolaganju stanovniætvu, a takoŸe seomoguflava otvaranje i razvoj novih mlekara, bez potrebe da se zavisi od rashladnih ureŸaja. Ovaj metodpredstavlja prirodni enzimski sistem koji je dobio odobrenje na osnovu Kodeksa alimentariusa i bezbedanje za ljudsko zdravlje.

Ovaj inovativni metod otkrio je inœenjerdoktor Pastor Ponse flbalo iz Nacionalnog centraza rehabilitaciju poljoprivrede (CENSA) na Kubi.FAO je sponzorisao istraœivanje sistemalaktoperoksidaze i njegovu promociju, a 1998.godine pokrenut je globalni programlaktoperoksidaze (GLP).

U institucijama i firmama iz viæe od 20zemalja izvræene su terenske studije, a izmeŸuostalih, u Argentini, Boliviji, Brazilu, åileu, Kini,Kolumbiji, Kostariki, Ekvadoru, El Salvadoru,Gvatemali, Gvineji, Hondurasu, Meksiku,Nikaragvi, Paragvaju, Peruu, DominikanskojRepublici, Ugandi, Urugvaju, Venecueli iVijetnamu.

STABILAK je dobio znaåajnameŸunarodna priznanja ukljuåujuåi i: • Zlatnu medalju Svetske organizacije za

intelektualnu svojinu za ,,Praktiåni metod zakonzerviranje sirovog mleka’’, Havana iœeneva, 2002.

• Zlatnu medalju na 24. MeŸunarodnomkongresu otkrifla, œeneva, ævajcarska, 1996.

• Ekoloæku nagradu Kancelarije za komercijalnupromociju zemalja u razvoju (OSEC), œeneva,ævajcarska, 1996.

P.1

Koji problem se ovim reæava? Istraœivanje u cilju razvoja ovog proizvoda bilo je podstaknuto potrebom da se reæe problemi koje stvaranedostatak elektriåne energije ili nestabilno napajanje elektriånom energijom u nekim oblastima Kube, zbogåega je dolazilo do gubitaka mleka zbog ukiseljavanja. Ovaj problem je zahtevao brzo, jednostavno i jeftinoreæenje, prilagoŸeno karakteristikama sektora o kojem je reå.

• veliki broj krda za muœu bez rashladneinfrastrukture,

• nestanak elektriåne energije• upotreba neadekvatnih sredstava transporta

na putevima koji su u loæem stanju i saloæim pristupom,

• velike razdaljine izmeŸu mesta proizvodnje icentra za preradu,

• klima koja je nepovoljna za oåuvanje poåetnogkvaliteta mleka,

• upotreba supstanci u nekim zemljama, kao ætoje hidrogen peroksid, formol, alkohol,antibiotici i hlorisani proizvodi za konzerviranjemleka, koji ostavljaju neœeljene ostatke, a åaknisu ni dozvoljeni za upotrebu u mleku.

Ovom inovacijom pomaœe se u savladavanju ireæavanju sledeflih problema na jedan nov naåin:

Poåevæi 1960-ih, u Engleskoj su vræenaistraœivanja u oblasti sistema laktoperoksidazekao enzimskog sistema koji je prisutan u mlekusisara. æveŸani su krajem 70-ih godina izvræiliprve praktiåne eksperimente na aktiviranjusistema i postizanju duœeg perioda vremenatokom kojeg sirovo mleko ostaje stabilno.

1982, zajedniåki komitet struånjaka za mleko imleåne proizvode FAO-WHO, u okviru Kodeksaalimentarijusa, poåeo je da razmatra ovoaktiviranje kao alternativu za odrœavanjekvaliteta mleka na mestima gde nema rashladnihureŸaja, a bez ætete po samo mleko i bez ætetepo ljudsko zdravlje. Povoljni zakljuåci do kojih sedoælo u vezi sa upotrebom ovog sistemapokrenuli su dugotrajna istraœivanja i debatu sanajviæim organima zaduœenim za hranu izdravlje. Godine 1991, dato je odobrenje zaupotrebu ovog sistema; sada je trebalo prefli na

njegovu praktiånu primenu. Sve brojneistraœivaåke studije i praktiåne aplikacije izvråenetokom poslednjih 12 godina, potvrdile su ovajpovoljni zakljuåak s poåetka istraœivanja. Tokom1980-ih, na Kubi su poåele studije na ovomsistemu u CENSA-i, kako bi se razvio jedankomercijalni proizvod koji moœe postifli œeljenerezultate. Propisi utvrdjeni u Kodeksu prakse uokviru Kodeksa alimentarijusa, nisu olakæavalinjegovu upotrebu, s obzirom na to da se u njemunaznaåava upotreba aktivirajuflih supstanci,jednog komplikovanog aspekta u svakodnevnojpraksi mleåne proizvodnje. Ispitivanja izvræena naKubi doprinela su u smislu znaåajnog obimanovog znanja do kojeg se doælo u vezi sa nivoomtiocijanita u mleku, a zahvaljujufli timispitivanjima utvrŸene su srednje vrednosti,ekstremni pragovi vrednosti, kriterijumi u vezi sapredoziranjem, psiholoæki faktori u vezi sasistemom, nove primene u mleku, itd.

P.2

P.3

Godine 1988, CENSA je smislio aktivator zasistem laktoperoksidaze koji se pojavio na trœiætuu finalnoj verziji pod komercijalnim nazivomSTABILAK. UvoŸenjem ovog proizvodazamenjena je praksa koriæflenja zabranjenihsupstanci u funkciji inhibitora, hemijskihkonzervansa, antibiotika, itd., koji su ætetni poljudsko zdravlje. Od 1988, proizvod se

usavræava, pri åemu se paœnja usredsreŸuje napakovanje, s obzirom na karakteristike jedne odkomponenti. Sada se vræe istraœivanja u ciljuuvoŸenja novih naåina njegove upotrebe za raznekoliåine mleka, zahvaljujufli åemu se olakæavanjegova funkcija i upotreba, produœava njegovaefektivnost – a u cilju koriæflenja LPS u drugimteånim prozvodima i åvrstim materijama.

ZAHVALJUJUfiI OVOM PROIZVODU MOGUfiE JE POSTIfiI SLEDEfiE:• konzervacija poåetnog kvaliteta mleka u mleånim proizvodima bez rashladnih ureŸaja,• konzervacija poåetnog kvaliteta nerashlaŸenog mleka za vreme prevoza i u industriji,• pozitivni efekti na sir i proizvodnju mleånih proizvoda,• duœe vreme oåuvanja poåetnog kvaliteta zahvaljujufli reaktivaciji sistema, uz primenu preparata STABILAK 2,• prikupljanje mleka jednom na dan u oblastima gde se to ranije åinilo dva puta dnevno; muœa dva puta

dnevno u onim oblastima gde prikupljanje mleka nije vræeno poslepodne,• konzerviranje poåetnog kvaliteta mleka bez uticaja na organoleptiåke uslove (miris, ukus, boja) mleka i

bez ikakvog menjanja hemijskog sastava,• lakæa primena higijenskih poboljæanja u prakse muœe.

• Ministarstvo poljoprivrede Kube (Terenskaevaluacija, odobrenja, kao i rasprostranjenaupotreba u mleånim proizvodima),

• Ministarstvo za prehrambenu industriju Kube(evaluacija prikupljanja mleka, efekat namleåne prozvode, kontrola rasprostranjenostiupotrebe i odobrenja),

• Ministarstvo zdravlja Kube (odobrenjeregistarske sluœbe i saveti u vezi satehnoloækim komponentama proizvodnjegotovih proizvoda),

• Ministarstvo za nauku, tehnologiju i oåuvanjeœivotne sredine (finansiranje istraœivaåkihprojekata),

• FAO (pomofl prilikom validacije i distribucijeproizvoda preko GLP).

Upotreba i distribucija proizvoda na Kubi vræi seu saradnji sa sledeflim institucijama:

P.4

Izvræena su sledefla ispitivanja da bi seprocenila sposobnost preparataSTABILAK• laboratorijske studije u cilju utvrdjivanja

efekta na odreŸene indikatore kvarenjamleka tokom vremena, kao æto je kiselost isastav mleka u zavisnosti od temperature ipoåetnog kvaliteta mleka,

• efekat STABILAK-a na rast raznih grupamikroorganizama prisutnih u mleku, tokomvremena,

• bakteriostatska sposobnost u odnosu napatogene mikroorganizme u prethodnokontaminiranom mleku,

• brojna istraœivanja u vezi sa prisustvomtiocijanita u mleku i ostala ispitivanja radipoboljæanja toksikoloækih kriterijuma ibezbednosti prozvoda; odnos izmeŸukarakteristika LPS i fizioloækog stanja kravekoja daje mleko,

• ispitivanja u cilju procene efekta reaktivacijemetoda, kada je jednom vefl aktiviran,

• evaluacija efekta tehnoloækog postupka nakvalitet finalnih mleånih proizvoda,

• studija efekta ovog sistema na kozje i bivoljemleko, na mleko raznih vrsta rogate stoke, narashlaŸeno mleko, mleko pre pasterizacije, navreme koje je proteklo od muœe do aktivacije.

U ÆTALAMA ZA MUŒU I U INDUSTRIJI IZVRÆENI SU SLEDEÅI TESTOVI:• Moguflnost oåuvanja poåetnog kvaliteta mleka u mlekarama bez rashladnih ureŸaja,• Kontrola kvaliteta nerashlaŸenog mleka za vreme transporta i u industriji, • Efekat STABILAK-a na proizvodnju sireva i mleånih proizvoda,• Produœenje vremena oåuvanja poåetnog kvaliteta mleka reaktivacijom sistema uz primenu

preparata STABILAK 2, • Ispitivanje proæirenja terenske primene – primena komercijalnog oblika STABILAK-a u terenskim uslovima.

U obzir je bila uzeta njegova delotvornost u proizvodnim uslovima, kada se primenjuje istovremeno nasedam farmi krava u provinciji Havane, gde je obuhvafleno viæe od pet miliona litara obraŸenog mlekakoje bi inaåe bilo baåeno da nije ovog postupka.

• Na Kubi je proteklih godina obraŸeno viæe od 600 miliona litara sirovog mleka uz odliåne rezultate i bezprijave ætetnosti po ljudsko zdravlje.

P.5

Godiænje se pomoflu STABILAK-a zaætiti od 60 do 80 miliona litara mleka; Ovopredstavlja uætedu od otprilike 30.000 metriåkih tona mleka u prahu koje bi inaåemoralo da se uveze da se ovo mleko ukiselilo zbog nedostatka rashladnih ureŸaja.

• U okruœenju Havane nalazi se Centar za proizvodnju kozijeg mleka za decu koja ne podnose kravljemleko. To mleko, zajedno sa mlekom bivola, tretira se pomoflu preparata STABILAK,

• Ministarstvo poljoprivrede Kube doznaåuje godiænji budœet za proizvodnju proizvoda koji je namenjenbiznisu zemlje,

• U viæe od 20 zemalja vræe se razne aplikacije sa naglaskom na tropske regione.

U pogledu finalne proizvodnje, izvræena jeprocena sledeflih aspekata: aktivni principi;ravnomernost doza; hermetiånost; teœina;tvrdofla; organoleptiåke osobine; procenabioloæke aktivnosti.

Eksperimenti i praksa su pokazali efekteaktivacije sistema laktoperoksidaze, moguflnostreaktiviranja zahvaljujufli kojem se produœava rokdejstva i karakteristike njegovih komponenti utropskim predelima. Razvijen je komercijalniproizvod koji je omoguflio brzu, jednostavnu iekonomiånu upotrebu koja ne utiåe naproizvodnju mleånih proizvoda i ne æteti ljudskomzdravlju. Steåeno je znaåajno iskustvo tokomnjegove obimne upotrebe tokom viæe od jednedecenije i uspostavljen je kontrolni sistem.Ustanovljeni su mnogi korisni kriterijumi zaupotrebu u drugim zemljama. Postignuta suznaåajna priznanja na nacionalnom imeŸunarodnom nivou, åija je kulminacija biladodela zlatne medalje Svetske organizacije zaintelektualnu svojinu.

P.6

STABILAK u praksiProizvod postoji u dve formule, poznate i identifikovane kao STABILAK 1 i STABILAK 2. Ove formule seproizvode u vidu praha, u hermetiåki zapakovanim prethodno odmerenim paketima, pri åemu jedan paket,u proseku, sluœi za 50 litara zapremine, a drugi za 500 litara. Formula STABILAK 1 takoŸe se proizvodi utabletama, u boåicama od po 10 tableta, za dozu od 50 litara. Ista formula za 500 litara takodje se moœeproizvesti u hermetiåki zatvorenim bocama, koje sadrœe koliåinu praha za tu zapreminu.

H2O2 + scn- Enzima lp SCNO- + H2O

Oksigen Jon Oksidisani VodaReagens Sulphocyanat joni

Reaguje sa mleånom bakterijom sa baktericidnim ili sabakteriostatskim efekatom, u zavisnosti od grupe kojojpripada

FAZE METODA SU SLEDEÅE:• Okvirno se utvrŸuje zapremina mleka koju

treba tretirati,• Na svakih 50 litara mleka dodaje se jedan

paket STABILAK-a 1 a mleko se meæa 2minuta. Ukoliko se koriste tablete, dodaje sejoæ jedna tableta. Ukoliko je zapremina 100litara, dodaju se dva dodatna paketaSTABILAK-a 1 a meæanje se vræi na sliåan naåin.

• Odmah se dodaje paket STABILAK-a 2 i meæase dva minuta. Ukoliko se obradjuje stotinulitara, dodaju se dva paketa,

• U sluåaju meŸuzapremina vræi se podeæavanje:25 do 74 litra za svaku dozu od 50 litara.Dodatne doze STABILAK-a 1 i STABILAK-a 2 od50 za svaki viæekratnik od 50 litara ukontejneru, podeæeno za svakih 25 litara,

• U sluåaju 500 litara, postupiti kao æto je iznetogore, s izuzetkom toga æto podeæavanje trebada se vræi na osnovu zapremina od po 250litara. Dakle, za 545 litara, prvo se doda paketSTABILAK-a 500 i meæa se dva minuta aodmah zatim paket STABILAK-a 2 i meæavinase ponovo meæa 2 minuta.

Aktivator za dozu od 50 litara i dozu od 500litara sistema LP zapakovan je u kutije za 2.500litara i stabilan je najmanje 6 meseci na sobnojtemperaturi.

KORIÆfiENJE STABILAKA U 4 FAZE

Otvori pakovanjeStabilak-a i izruåi umlako mleko

Meæaj oko 1 minut Otvori paketStabilak-a 2 i izruåiu mleko

Meæaj mleko joæ1minut i zatim jespremno

1 2 3 4

(lipoproteasa)

P.7

Rezultati Zahvaljujufli STABILAK-u na Kubi jemogufle tretirati viæe od 600 miliona litarasirovog mleka, æto predstavlja treflinu ukupnegodiænje proizvodnje, uz odliåne rezultate i bezprijavljene ætete po ljudsko zdravlje. Godiænje sepomoflu STABILAK-a zaætiti od 60 do 80 milionalitara mleka, æto znaåi da se izbegava gubitakjednak vrednosti koliåine od otprilike 30.000metriåkih tona mleka u prahu, koje bi inaåe bilouvezeno da se mleko ukiselilo zbog nedostatkarashladnih ureŸaja.

STABILAK se koristi za razne vrste mleka: kravlje,kozje, ovåije i bivolje

Proizvod koæta manje od 2% proseånecene (za proizvoŸaåa) litra mleka a njegovakomparativna cena je generalno manja odcene hlaŸenja.

Rezultati do kojih se doælo na Kubi podudarajuse sa rezultatima dobijenim u drugim zemljama iu dve Amerike. Najvaœniji rezultat je da ukontinualnoj primeni aktivacije sistemalaktoperoksidaze (na Kubi od 1992. godine i udrugim zemljama Latinske Amerike), nijezabeleœen nijedan sluåaj ætetnosti po zdravljepotroæaåa ili ætete po organoleptiåkekarakteristike mleka.

Proizvod se uspeæno krosti u svih 14pokrajina u zemlji. Steåeno je iskustvo u vezi sanjegovom primenom u celom agroindustrijskomlancu: mali proizvoŸaåi, mlekarske zadruge,velika preduzefla, mleåna industrija. STABILAK sekoristi u raznim uslovima: sistemi prikupljanjamleka u kantama, vozilima- cisternama,centrima za posredno prikupljanje i u direktnojdistribuciji sirovog mleka.

U smislu uticaja ovog proizvoda, evo nekih veoma interesantnih rezultata:• Nije primeflena nikakva promena u proizvodnji mleånih proizvoda a, generalno, ovim proizvodom

se poboljæava kvalitet proizvoda, poveflava se i koliåina proizvedenog sira u iznosu od 0,5 kg na100 litara mleka,

• Proizvod daje odliåne rezultate kod mleka hlaŸenog na duœi rok (48 do 72 sata vikendom),• Poboljæava se postupak pasterizacije mleka koje je prethodno aktivirano,• Omoguflava se eliminacija upotrebe proizvoda koji su zabranjeni meŸunarodnim propisima i koji su ætetni

po ljudsko zdravlje zbog svojih ostataka, toksiånosti i izmene mleånih komponenti, koji dovode dosmanjenja proizvodnje mleånih proizvoda i uvek utiåu na kvalitet mleka. Ovaj metod predstavlja prirodnienzimski sistem odobren od strane Kodeksa alimentarijusa i bezbedan je za ljudsko zdravlje,

• Pomoflu njega se smanjuju gubici u mleku zbog ukiseljavanja i konzervira se poåetni kvalitet mleka.

P.8

• Ne utiåe na ispitivanja za utvrdjivanje postojanja dodatih supstanci metodom rastvaranja pomoflulaktodensimetra ili krioskopa. Ne utiåe na ispitivanja u cilju utvrŸivanja prisustva antibiotika ili bilo kojestrane supstance u mleku.

• Omoguflava se razvoj mlekara u oblastima gde ne postoji elektriåno napajanje. • Poboljæava se kvalitet mleånih proizvoda, sa akcentom na proizvodnju sira u malom obimu. Ne utiåe se

na proizvodnju fermentisanih proizvoda.• Olakæava se prikupljanje i transprotovanje mleka na velike razdaljine.• Omoguflava se konzerviranje mleka i njegovu distribuciju stanovniætvu u situacijama nakon katastrofe. • Smanjuje se rizik od obolevanja usled kontaminacije mleka mikroorganizmima.• Moœe se koristiti za kravlje, kozje, ovåije, bivolje i kamilino mleko. • Lako se primenjuje, a uz pomofl ustanovljenih mehanizama kontrole, mogu ga koristiti lica koja nisu

proæla struånu tehniåku pripremu.

U proseånim uslovima u zemljama u razvoju,dodatni troæak na jednu jedinicu reference, uovom sluåaju jedan litar mleka, iznosi oko petdesetina centa (US$), ili 0,5 centi/litar. Ovoznaåi da se 50 litara mleka moœe åuvati pookvirnoj ceni od 25 centi, æto, s obzirom naprodajne cene u ovim zemljama, znaåi da se zaprodajnu cenu jednog litra moœe odrœati usveœem stanju 49 litara. Ovo je manje, ili jebarem sliåno ceni elektriåne energije koja sekoristi za hlaŸenje.

U sluåaju stada koje prozvodi od 50 do 85litara mleka, vrednost dnevnog gubitka uproizvodnji zbog ukiseljavanja mogla bi dapokrije troækove koriæflenja aktivirajuflegproizvoda za vrednost meseåne proizvodnje, uzizbegavanje gubitaka.

Imajufli na umu da koriæflenje aktivatoraomoguflava dve muœe u oblastima gde se mlekone prikuplja poslepodne, poveflanje prozvodnjetokom jednog dana moglo bi pokriti troækoveåuvanja u sveœem stanju te druge muœe u koliåinikoja se prikupi tokom mesec dana.

Moguflnost produœetka veka trajanjaproizvoda na trœiætu, bez obzira da li se radi osirovom ili pasterizovanom mleku, sveœimsirevima, pavlaci itd., sama po sebi bi opravdalaupotrebu LPS na komercijalnom nivou.

Ipak, najvaœnije preimuflstvo STABILAK-a jemoguflnost nastavljanja ili æirenja proizvodnjemleka u oblastima gde je to, trenutno, skoronemogufle; poboljæanje kvaliteta sirovine iproizvoda i izbegavanje svakog drugog metodakoji je zabranjen ili ætetan po ljudsko zdravlje.

Vrednost ove inovacije demonstrirana je uzemlji i æirom sveta: trenutno se æirom svetasprovodi program FAO, åiji je cilj pospeæivanjeupotrebe sistema laktoperoksidaze.

Brojne prednosti koje pruœa ovaj prozvod,kao æto je izloœeno gore, znatno doprinosepovoljnom odnosu izmeŸu troæka i koristi.

P.9

MeŸunarodno interesovanje

Zahvaljujufli æirenju ovog nauånog otkrifla æirom zemlje, CENSA je dobila veomaznaåajna priznanja, ukljuåujufli:• Nacionalnu nagradu kubanske Akademije nauka, Havana, 1997,• Izuzetno priznanje, Sedmi nacionalni forum nauke i tehnologije Kube, 1997,• Nagradu za rezultat sa najveflim ekonomskim efektom, dodeljena od strane Ministarstva visokog

obrazovanja Kube, 1999.

Terenske studije vræene su u saradnji sa institucijama i firmama iz viæe od 20 zemalja,ukljuåujufli Argentinu, Boliviju, Brazil, Åile, Kinu, Kolumbiju, Kostariku, Ekvador, El Salvador,Gvatemalu, Gvineju, Honduras, Meksiko, Nikaragvu, Paragvaj, Peru, Dominikansku Republiku,Ugandu, Urugvaj, Venecuelu i Vijentam.

• Zlatna medalja Svetske zdravstveneorganizacije za intelektualnu svojinu (OMPI),za otkrifle ,,Praktiånog metoda zakonzerviranje sirovog mleka’’, Havana iœeneva, 2002.

• Zlatna medalja na 24. Salonu meŸunarodnihotkrifla, œeneva, Ævajcarska, 1996.

• Prix Ecologique koju dodeljuje Kancelarija zaunapredjenje trgovine zemalja u razvoju(OSEC), œeneva, Ævajcarska, 1966.

• Nacionalna nagrada kubanske Akademijenauka, Havana, 1997.

• Izuzetno priznanje Sedmog Nacionalnogforuma nauke i tehnologije Kube, 1997.

• Nagrada za rezultat sa najveflim ekonomskimefektom, koju dodeljuje Minsitarstvo visokogobrazovanja Kube, 1999.

STABILAK je dobio velika meŸunarodnapriznanja, ukljuåujufli i sledefla:

FAO sponzoriæe istraœivanje i promocijuupotrebe sistema laktoperoksidaze u okviru åegaje 1998. godine ustanovljen globalni programlaktoperoksidaze (GLP). U okviru ovog programavræe se ekstenzivna ispitivanja proizvoda uVenecueli, Kolumbiji, Meksiku i Hondurasu, uzpodræku drugih sponzora.

STABILAK je uveden u zdravstveni registarKolumbije, El Salvadora, Gvatemale, Meksika,Nikaragve, Dominikanske Republike, Bolivije iPerua. U postupku su zahtevi za ukljuåenje uZdravstveni registar u Venecueli i Hondurasu.

P.10

Upotreba STABILAK-a u drugim zemljama

Kubanski Nacionalni centar za rehabilitaciju poljoprivrede (CENSA) spreman je da pruœi tehniåku pomoflza instaliranje proizvodnog postrojenja za STABILAK, obezbeŸenje ispravne primene proizvoda,implementaciju integrisanih programa poboljæanja proizvodnje i kvaliteta mleka, reorganizaciju sistemaprikupljanja mleka, itd.

STABILAK mogu proizvoditi ili plasirati,izmeŸu ostalih, drœavne ili privatne organizacije,mleåna industrija ili proizvoŸaåke organizacije,meŸunarodni programi razvoja.

Jedan od osnovnih elemenata oveinovacije je njen socijalni efekat, poæto je onausmerena na grupu kojoj je potrebna velikapomofl za pokretanje mleåne prozvodnje injeno odrœavanje na konkurentnom nivou, ato je neæto æto bi bilo od ogromne koristi zaporodicu i zajednicu. Na kulturnom nivou, usklopu ovog proizvoda obuhvafleno jenekoliko aktivnosti obuke proizvoŸaåazahvaljujufli kojima se postiœe bolja praksamuœe i higijensko rukovanje mlekom.Potroæaåi dobijaju proizvod koji je bezbednijii kvalitetniji. Na finansijkom nivouprozvodnja je relativno jednostavna i nezahteva velike investicije da bi se pokrenulai funkcionisala.

Koriæflenje aktivirajufleg proizvoda LPSveoma je jednostavno i predviŸeno je za bilokoga, åak i ukoliko se radi o nepismenima;on se moœe koristiti bez velikog rizika usluåaju greæke. Koncepcija STABILAK-aomoguflava brzo i bezbedno utvrdjivanjesvake formulacije i zapremine. Ipak, svakomkorisniku uvek je potrebno praktiånouputstvo. Preporuåuje se da se ono steklne uokviru programa za poboljæanje proizvodnjei kvaliteta mleka, kojim se podstiåe ispravnorukovanje i higijenska praksa prilikom muœei nakon nje. Mora se naglasiti da su efektibolji i trajniji ukoliko je mleko koje se koristiboljeg kvaliteta.

1: Postrojenje za preradu i ureŸaji za pakovanjepraha odnosno tableta.

2: sa kontrolom temperature.3: maæina za pakovanje praha (kese ili mini doze).4: mlin.5: pefl, vaga.6: odstranjivaåi vlage.7: vazduæne konzole.

ZA PROIZVODNJU STABILAK-A POTREBNA JESLEDEÅA OPREMA:

P.11

Na Kubi, ovom inovacijom rukovodi Nacionalni centar za rehabilitaciju poljoprivrede, koji je u sastavuMinistarstva visokog obrazovanja Republike Kube. Ministarstvo proizvodi i plasira ovaj prozvod. Nacionalnimzakonodavstvom utvrŸene su vrste plasmana proizvoda u druge zemlje i omoguflava se proizvodnja iplasman ovog proizvoda u drugim zemljama.

Preporuåuje se da se u proizvodnju iprimenu STABILAK-a u bilo kojoj zemljiukljuåe sledefle institucije:• Ministarstvo za poljoprivredu,• Ministarstvo za prehrambenu industriju,• Ministarstvo zdravlja Kube,• Ministarstvo za nauku, tehnologiju i zaætitu

œivotnog okruœenja,• FAO, åiji projekat obuhvata nekoliko zemalja

na svakom kontinentu (globalni programlaktoperoksidaze).

Moœe biti od koristi da se pogledajusledefli propisi:•Zakon o principima u vezi sa mlekom i mleånimproizvodima (FAO-WHO dokument CX-5-70,1991.),•Dokumenti Globalnog programalaktoperoksidaze (GLP) – FAO.

U sluåaju Kube, potrebna su sledeflaodobrenja:• Potvrda Ministartva za poljoprivredu Kube u

vezi sa dokazanom koristi od aktivacijesistema laktoperoksidaze pomoflu preparataSTABILAK.

• Potvrda Ministarstva zdravlja Kube u vezi sabezbednoæflu proizvoda za ljudsko zdravljenakon deset godina sistematske primene,

• Dekret kubanske Akademije kojim se odobravaSTABILAK na Kubi,

• Potrebni troækovi proizvodnje i primeneSTABILAK-a treba da se paœljivo analiziraju usvakoj zemlji i situaciji, u zavisnosti odsredstava na raspolaganju u svakoj zemlji/situaciji (na primer, uvoz proizvoda, otvaranjefabrike u zemlji o kojoj se radi, tehniåkapomofl, itd).

P.12

Za viæe informacijaZa viæe informacija o razliåitim aspektima proizvodnje i upotrebe preparata STABILAK, moœete direktnokontaktirati

Ing. pastor Ponce Ceballo, Ph.D.Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, CENSA Apdo. 10, San José de las Lajas, La Habana, CubaEmail: pastor@censa.edu.cu

Informacije takodje moœete dobiti na FEPALE web strani: INFOLECHE; vidiwww.fepale.org

Koga da kontaktirate

•Ponce P., López, M. G. and Martínez E. 1987. Conservación de leche cruda mediante la activación delsistema Lactoperoxidasa. Revista Salud Animal, 9:120-128.

•Ponce P., Capdevilla J., Alfonso A., López M.G., León R., and Taguada A. 1992. Conservation of raw milkthrough activation of Lactoperoxidase system in Cuba/Konzerviranje sirovog mleka aktivacijom sistemalakt peroksidaze na Kubi/; World Animal Review, 73:31-41.

•Ponce P. 2001. National and international experience of Cuba in the application of the Lactoperoxidasesystem for the conservation of raw milk. Abstract of the Third International Meeting of the GlobalLactoperoxidase Programme /Nacionalno i medjunarodno iskustvo Kube u primeni sistemalaktoperoksidaze u konzervaciji sirovog mleka. Rezime Trefle medjunarodne konferencije o Globalnomprogramu laktoperoksidaze/. Havana, Cuba, 26-29 March 2001.

BIBLIOGRAFIJA :

Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria(CENSA), CubaDra. Ondina Leon Diaz, Directora de NegociosSan José de las Lajas, , Apdo Postal 10. LaHabana, CubaTel. (53) 64 - 63677Fax. (53) 64 - 98104, 63897E-mail: ondina@censa.edu.cu

Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria(CENSA), CubaSan José de las Lajas, Apdo. Postal 10. LaHabana, Cuba

Tel. (53) 64 - 63206Fax. (53) 64 - 98104E-mail: lydia@censa.edu.cu

Ing. Pastor Ponce Ceballo (Ph.D.)Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria(CENSA), CubaSan José de las Lajas, Apdo Postal 10. LaHabana, CubaTel. (53) 64 - 63145Fax. (53) 64 - 98104E-mail: pastor@censa.edu.cu

IDEASSInovacije za razvoj i saradnju Jug-Jug

Program IDEASS – Inovacije za razvoj i saradnju Jug-Jug – deo je inicijative za meŸunarodnu saradnjuART. Program IDEASS je nastao tokom 90-tih na glavnim svetskim samitima i na Milenijumskom zasedanjuGeneralne Skupætine UN-a, tako naglaæavajufli vaœnost saradnje izmeŸu uåesnika na Jugu, podrœane odstrane industrijskih zemalja.

Cilj Programa IDEASS jeste da ojaåa uspeænost procesa lokalnog razvoja kroz poveflanu upotrebu inovacijau polju ljudskog razvoja. U smislu projekata iz saradnje Jug-Jug, Program se postavlja kao katalizator u procesuæirenja socijalnih, ekonomskih i tehnoloækih inovacija koje favorizuju ekonomski i socijalni razvoj na lokalnonivou. Promovisane inovacije mogu biti proizvodi, tehnologije ili socijalna, ekonomska i kulturna iskustva. Zaviæe informacija o Programu IDEASS, konsultujte veb-stranu: www.ideassonline.org.

ART – Podræka teritorijalnim i tematskim mreœama saradnje u ljudskomrazvoju – predstavlja inicijativu za meŸunarodnu saradnju saåinjenu odprograma i aktivnosti nekoliko Agencija Ujedinjenih nacija. ART promoviæenovi oblik multilateralizma u kojem sistem Ujedinjenih nacija, zajedno savladama radi na predstavljanju aktivnosti uåeæfla lokalnih zajednica isocijalnih aktera, kako Juga, tako i Severa. ART uåestvuje u ostvarivanjuCiljeva Milenijumskog Razvoja.

U zainteresovanim zemljama, ART promoviæe i podrœava Nacionalneokvirne programe za saradnju u upravljanju i lokalnom razvoju – ARTGOLD. Ovi Programi stvaraju organizovani institucionalni kontekst kojiomoguflava raznim nacionalnim i meŸunarodnim uåesnicima da krozsaradnju i podræku doprinesu ljudskom razvoju drœave. MeŸu uåesnicimasu donatorske drœave, Agencije UN-a, regionalne vlade, gradovi i lokalnesamouprave, udruœenja, univerziteti, organizacije iz privatnog sektora inevladine organizacije.

Kada god zahtevaju lokalni uåesnici, u okviru ART GOLD Programa,inovacije IDEASS mogu biti promovisane i projekti saradnje mogu bitisprovedeni za njihov transfer.