i lipidi, o grassi, costituiscono un gruppo eterogeneo di sostanze
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I lipidi, o grassi, costituiscono un gruppo eterogeneo di sostanze accomunate dalla proprietà fisica della insolubilità nei solventi polari (es. acqua) (idrofobicità) e dalla solubilità nei soventi organici (es. cloroformio, etere) (lipofilicità)
Da un punto di vista fisiologico sono distinguibili in: - lipidi di deposito con funzione energetica e protettiva rappresentati principalmente dai trigliceridi
- lipidi strutturali, costituenti fondamentali delle membrane cellulari ed intracellulari (fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo)
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Un sistema convenzionale di classificazione dei lipidi è quello basato sulla presenza o meno, nella molecola, di acidi grassi
Da questo punto di vista, si distinguono: - lipidi complessi contengono legate covalentemente molecole di acidi grassi (acilgliceroli, fosfogliceridi, sfingolipidi) - lipidi semplici non contengono legate covalentemente molecole di acidi grassi (terpeni, steroidi)
I lipidi vengono anche raggruppati in: - lipidi neutri (trigliceridi e colesterolo) - lipidi polari (fosfolipidi e glicolipidi)
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Tab. 13.1 - Formula e denominazione di alcuni fra i più importanti acidi grassi
20:4 (ω6) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH arachidonico
18:3 (ω3) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH linolenico
18:2 (ω6) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH linoleico
18:1 (ω9) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH oleico
18:0 CH3(CH2)16COOH stearico
16:0 CH3(CH2)14COOH palmitico
Sigla Struttura Acido grasso
Gli acidi grassi sono acidi monocarbossilici la cui molecola contiene una lunga catena alifatica che conferisce loro una marcata idrofobicità. Essi hanno formula generale: CH3(CH2)nCOOH
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acido stearico
acido oleico
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Ac. Grassi a corta catena: fino a 4 C Ac. Grassi a media catena: da 5 a 10 C Ac. Grassi a lunga catena: > di 10 C
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Acidi grassi essenziali
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+
+ +
H 2 O 3 R 2 C
O O H
H 2 C HO H C
O H H 2 C
O H
C HO R 1 O
C HO R 3 O
H 2 C O H C
O H 2 C
O
C C
C
R 1 O
R 2 O
O R 3
Trigliceridi
Lipidi di riserva
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Lipidi di riserva
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I glicerofosfolipidi (fosfogliceridi) sono i costituenti di base delle membrane cellulari
- - H 2 C
O H C O H 2 C
O
C C
O O
P O
O O
R 1 R 2
acido fosfatidico Formula generale di un fosfogliceride
- H 2 C
O H C O H 2 C
O
C C
O O
P O
O O
R 1 R 2
X
X= alcol polare
I vari fosfogliceridi differiscono solo per la natura chimica della molecola (X) legata all’acido fosforico
Lipidi strutturali delle membrane biologiche
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Lipidi strutturali delle membrane biologiche-glicerofosfolipidi
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fosfatidiletanolammina
acido fosfatidico
- - H 2 C
O H C O H 2 C
O
C C
O O
P O
O O
R 1 R 2
fosfatidilcolina
-
+ H 2 C
O H C O H 2 C
O
C C
O O R 1
P O
O O CH 2 CH 2 N( CH 3 ) 3
R 2
- H 2 C
O H C O H 2 C
O
C C
O O R 1
R 2 P O
O O CH 2 CH 2 NH 2
Lipidi strutturali delle membrane biologiche-glicerofosfolipidi
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fosfatidilserina
- +
H 2 C O H C
O H 2 C
O
C C
O O R 1
P O
O O CH 2 C
NH3
H R 2 COO-
fosfatidilinositolo
- H 2 C
O H C O H 2 C
O
C C
O O R 1
P O
O O
R 2 OH
H H
OH
OH
H
H H
OH
H
OH
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Lipidi strutturali delle membrane biologiche-glicerofosfolipidi
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cardiolipina (bisfosfatidilglicerolo)
- H 2 C
O H C O H 2 C
O
C C
O O R 1
R 2 P O
O O
H2C HO H C
CH2
- CH2
O H C O CH2
O
C C
O O R1
R2
P O
O O
fosfatidilglicerolo
- H 2 C
O H C O H 2 C
O
C C
O O R 1
R 2 P O
O O
CH2OH HO H C
CH2
Lipidi strutturali delle membrane biologiche-glicerofosfolipidi
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I glicerofosfolipidi, insieme ad alcuni sfingolipidi, vengono indicati come fosfolipidi
I fosfolipidi sono molecole anfipatiche in virtù della presenza dell’acido fosforico e della molecola organica polare, una parte della molecola è nettamente polare ed idrofila (testa polare), al contrario della parte rimanente che, presentando la stessa struttura dei trigliceridi, risulta nettamente apolare ed idrofoba (coda idrofoba)
Per questa ragione i fosfolipidi in acqua presentano un comportamento caratteristico; le molecole del fosfolipide tenderanno spontaneamente ad orientarsi in modo da esporre al solvente le teste polari facendo interagire tra loro le porzioni apolari.
Lipidi strutturali delle membrane biologiche
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Anche gli sfingolipidi sono importanti elementi delle
membrane cellulari ma, al contrario dei fosfogliceridi, al
posto del glicerolo contengono una molecola di sfingosina (un
aminoalcol a catena lunga), da una molecola di ac. grasso a
lunga catena e da una testa polare unita o da un legame
glicosidico o da un ponte fosfodiestere
Lipidi strutturali delle membrane biologiche
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Ceramide: unità comune a tutti gli sfingolipidi
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sfingomielina
sfin
gosi
na
acid
o gr
asso
+ -
CH 2 O
C C
H NH C
O H H
C H
H
C
P
O
O O O
CH 2 CH 2 N CH 3 CH 3
CH 3
Sfingomieline, un acido grasso è unito al gruppo –NH2 della sfingosina, al cui gruppo –OH è anche legata una molecola di acido fosforico, a sua volta legato ad una molecola di colina
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Glicosfingolipidi un acido grasso è unito al gruppo –NH2 della sfingosina mentre al gruppo –OH sono legate catene saccaridiche formate da 1 o più molecole di zuccheri.
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+
colesterolo acido grasso
estere di colesterolo
1 2 3
4 5 6 7
8 9
10
11 13 12
14 15 16
17 19
18 20 21 22
23
24
25 26
27
R C O
O H
Gli steroidi sono un gruppo di lipidi che presentano la struttura di
base di un idrocarburo policiclico, ciclopentanoperidrofenantrene. Lo steroide più abbondante nei tessuti animali è il colesterolo
Il colesterolo è uno dei principali costituenti delle membrane cellulari e della sostanza bianca del tessuto nervoso
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Il colesterolo è assunto con gli alimenti ma è anche prodotto dal fegato in modo controllato al fine di assicurare la disponibilità e la distribuzione nella quantità ottimale ai tessuti.
Oltre ad essere un componente delle membrane cellulari, il colesterolo è il precursore di numerose sostanze di grande importanza biologica (vitamina D3, ormoni steroidei, acidi biliari)
Testa polare
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Membrane biologiche – sono costituite principalmente da lipidi e proteine in un rapporto che è a favore dei lipidi nelle membrane aventi funzione di “barriera” (guaine mieliniche, membrane eritrocitarie), e a favore delle proteine nelle membrane prevalentemente funzionanti (membrane mitocondriale interna).
In generale si può affermare che la composizione lipidica e proteica delle membrane riflette prerogative funzionali tipiche delle singole membrane, ed è quindi diversa da membrana a membrana
I componenti lipidici della membrana sono fosfolipidi, colesterolo e glicolipidi. I fosfolipidi sono i componenti più abbondanti e tipici.
I componenti proteici sono proteine adibite al trasporto, catalisi enzimatica, ricezioni di segnali ecc. Le proteine di membrana si distinguono in proteine intrinseche, che penetrano tutto lo spessore del doppio strato lipidico, e proteine estrinseche o periferiche, che formano legami con la superficie interna o esterna della membrana
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La specializzazione funzionale di ogni tipo di membrana dipende dalla sua composizione in lipidi
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Modello a mosaico fluido della struttura della membrana
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Proteine di membrana legate ai lipidi
I lipidi legati covalentemente ancorano le proteine di membrana al doppio strato lipidico
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Proteine integrali di membrana
L’associazione molto forte delle proteine integrali alle membrane dipende da interazioni idrofobiche tra i lipidi di membrana e i domini idrofobici delle proteine