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La storia della conservazione delle scorte .................................... 4

La conservazione degli alimenti non facilmente deperibili .........12

L’organizzazione delle scorte ......................................................14

L’armadio ideale per le scorte ....................................................18

L’igiene nella manipolazione degli alimenti ............................... 20

La differenza tra conservabile, scaduto e commestibile ........... 25

La conservazione degli alimenti ............................................... 26

Il deperimento degli alimenti .................................................... 28

Gli animali nocivi per le scorte ................................................. 30

Perché avere una dispensa ....................................................... 34

I tipici prodotti non facilmente deperibili per le vostre scorte .... 36

Conclusione: le scorte sono come un buon libro di cucina ...... 42

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI NON FACILMENTE DEPERIBILI

CONSERVAZIONE DELLE SCORTE 04 05

La storia dell’approvvigionamento ha le sue origini nell’età della pietra. Da allora non sono

solo cambiati sensibilmente i metodi di approvvigionamento e conservazione, ma è anche

cambiata la loro funzione. Mentre oggigiorno un armadio dispensa ben assortito offre

soprattutto vantaggi pratici ed economici, per i nostri antenati assicurarsi delle scorte era

una questione di sopravvivenza. Era l’unico modo che avevano a disposizione per poter

sopravvivere durante i mesi senza raccolto. Le scorte permettevano loro di superare l’inverno.

conservazione delle scorteLa storia della

a bresaola, il cetriolo sottaceto, l’aringa salata e

addirittura la birra tedesca e molte altre specia lità

devono il loro sapore inconfondibile alla necessità

di creare delle scorte alimentari. La necessità di

conservare gli alimenti rese infatti i nostri antenati

molto ingegnosi.

La deliziosa fetta di lardo

affumicato o il morbido

prosciutto crudo affumicato,

deliziosi su pane fresco o

con asparagi, venivano

già offerti in forma simile

durante i banchetti ai tempi

di Giulio Cesare. Ancora

Il prosciutto e gli insaccativenivano già affumicati neisecoli precedenti la nascita

di Cristo.

prima della nascita di Cristo i prosciutti e gli insaccati

venivano affumicati e prodotti in un modo molto simile

a quello odierno. E se dovesse essere già esistita la

tradizione di una colazione sostanziosa dopo una notte

di bagordi, di sicuro il cetriolo sottaceto avrebbe già

fatto parte del menu. La conservazione delle verdure

sottaceto era infatti un procedimento di conservazione

già praticato come anche l’essiccazione in acqua

salata o la produzione di frutta secca. Le mele, le

prugne, le albicocche e i datteri secchi erano dolciumi

apprezzati già molti secoli fa. La creazione di scorte

alimentari era allora molto praticata – le sue origini

sono però ancora più antiche.

ALCUNI PROCESSI DI LAVORAZIONE, OGGI TIPICI PER DETERMINATI ALIMENTI ,

SERVIVANO ORIGINARIAMENTE PER LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: SI ARROSTIVANO

LE NOCCIOLE, SI ESSICCAVANO ALL’ARIA I CEREALI E I PISELLI PER RENDERLI RESISTENTI

AL FREDDO, SI METTEVA LA CARNE IN SALAMOIA O LA SI AFFUMICAVA.


L

Mentre gli uomini della pietra immagazzinavano le loro

rape senza trattarle in buche deposito, nella seguente

era del bronzo si iniziarono già ad impiegare i primi

semplici procedimenti di conservazione. Si scoprì il

forno che permetteva di essiccare i legumi e di renderli

quindi pronti per essere messi via come scorta.

I piselli e le lenticchie essiccati, che potete trovare

in ogni supermercato, vengono ancor oggi prodotti

con lo stesso metodo.

Per i nostri antenati anche

l’arrostimento delle nocciole

non era una semplice

questione di gusto, ma un

metodo, semplice ed effettivo,

per conservare le scorte. Nei silo i cereali essiccati

si conservavano durante la stagione fredda grazie alla

ridotta quantità d’acqua contenuta. Nella tarda era

del bronzo (1.000 a.C.) questo procedimento veniva

già eseguito in grande stile.

Un esempio tipico dell’influsso che la conservazione

delle scorte può anche avere sulla religione è rappre-

sentato dall’antico Egitto, nel quale i gatti venivano

adorati come animali sacri. Solo addomesticando

i gatti selvatici si poté domare l’infestazione dei topi,

i quali, fino a quel momento, erano stati la causa sia

di grosse perdite nelle scorte di grano sia di carestie.

Devono però trascorrere più di 3.000 anni tra quando

ci si rese conto che il freddo prolungava la durata degli

alimenti freschi e la scoperta del frigorifero. I reperti

di istruzioni su come riempire e svuotare le ghiacciaie

durante le cerimonie religiose, scritte nella Cina antica

I ricchi romani possede-vano in questo periodograndi cantine adibite adispensa nelle loro ville.

più di 1.000 anni prima della nascita di Cristo, ne sono

la conferma.

La cultura della creazione e conservazione delle scorte

si sviluppò rapidamente e in modo svariato a partire

dall’era celtica (dal 200 al 100 a.C.). Vennero prodotti

enormi contenitori di argilla con capacità fino a 1.000

kg di grano. E le tipiche anfore, che appartengono ai

reperti archeologici più frequenti in Grecia, non sono

nient’altro se non la conferma dell’importanza che

aveva allora la conservazione delle scorte: nelle anfore

e negli otri si conservavano sigillati salse e liquidi. Allo

stesso tempo continuarono a svilupparsi i procedimenti

di conservazione. I conservanti più comuni erano il

miele, il sale e l’olio di oliva, diventando quindi anche

la merce di scambio preferita da romani e celti.

I ricchi romani possedevano in questo periodo grandi

cantine adibite a dispensa nelle loro ville. Le anfore

di vino e di olio venivano interrate nella sabbia per

proteggerle e per mantenerle al fresco: una tecnica

che ha continuato ad essere praticata fino al Medio

Evo. Non si sono nemmeno mai modificate per vari

secoli le collaudate tecniche di conservazione, come

la disidratazione, l’essiccazione, l’affumicamento e la

conservazione dolce sottomiele e acida sottaceto.

La carne veniva per esempio conservata nell’olio o

ricoperta di sego o di un altro grasso.

Fino ai giorni nostri le cantine per vino sono sempre state costruite sotto terrae sono spesso a diretto contatto con la terra circostante tramite una fendituranel fondamento al fine di assicurare sempre il clima perfetto per il vino.

Nel forno di essiccazione silavoravano i legumi e li sipreparava per essere messivia come scorta.

LA STORIA DELLA CONSERVAZIONE DELLE SCORTE

Un grande progresso fu la scoperta dell’effetto conser-

vante e germicida delle spezie. I bevitori di birra appro-

fittano di questa nozione ancora oggi, poiché alle origini

il luppolo nella birra non serviva per migliorarne il gusto

ma per prolungare la durata di conservazione in magaz-

zino di questo “pane liquido”. La sostanza conservante

principale del Medio Evo era il sale. Attraverso la cristia-

nizzazione si iniziò a preferire il pesce come alternativa

alla carne durante la quaresima. Le aringhe venivano

messe in botti piene di sale subito dopo essere state

pescate. Il pesce magro veniva invece lasciato seccare

all’aria; nacque quindi lo stoccafisso.

Dopo molti secoli “sotto sale”, alla fine del XVII secolo

si scoprì la possibilità di conservare gli elementi chiu-

dendo ermeticamente i contenitori. Furono due inglesi

che ottennero nel 1691 il primo brevetto internazionale

sulle conserve. Poco dopo si scoprì l’importanza mili-

tare della conserva per l’approvvigionamento delle

truppe. Dovettero però ancora trascorrere 150 anni

prima che il tedesco Justus von Liebig riuscisse a

produrre industrialmente le conserve per gli estratti

di carne.

Una delle scoperte più pionieristiche nella storia della

conservazione delle scorte è da attribuire al francese

Louis Pasteur, il quale, a metà del XIX secolo, scoprì

l’effetto deteriorante dei microrganismi negli alimenti

e la possibilità di ucciderli tramite riscaldamento:

nacque la “pastorizzazione”. A temperature comprese

tra i 70°C e gli 85°C si potevano rendere conservabili

il latte e altri alimenti per un breve periodo. Grazie a

Pasteur nacque la “perfetta” conservazione tramite

sterilizzazione ad aria calda (160°C), purtroppo,

come sappiamo oggi, a discapito di sostanze nutritive,

come p.e. le vitamine, che si decompongono a questa

temperatura.

LA MESSA SOTTO SALE È, INSIEME ALL’ESSICCAZIONE, UNO DEI METODI PIÙ

ANTICHI PER LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI . IL SALE RENDE INUTILIZZABILE

PER I MICRORGANISMI L’UMIDITÀ PRESENTE NEI PRODOTTI . ANCHE DURANTE

L’ESSICCAZIONE ALL’ARIA VIENE SPESSO IMPIEGATO IL SALE PER FAVORIRE

ULTERIORMENTE LA CONSERVAZIONE.

Louis Pasteur era uno scienziatofrancese e un pioniere nel campodella microbiologia († 28 settembre1895).

A temperature comprese tra i 70°C e gli 85°C si possono rendere conservabiliil latte e altri alimenti.


La conservazione delle scorte ha avuto una grande

influenza sull’architettura. Le abitazioni, costruite

prima del 1914, avevano cantine con soffitto a volta

e terreno di terra battuta argillosa nelle quali regnava

una temperatura media inferiore ai 10°C e un’umidità

di oltre il 90%. Le condizioni migliori per conservare

patate e mele in graticci di legno.

In cantina si trovavano inoltre

anche recipienti di terraglia per

la conservazione e la messa

in salamoia. Nelle sabbiere

venivano invece conservati ortaggi

a radice come le carote, il sedano e

le scorzonere durante i mesi senza

raccolto.

Grazie a Johann Weck, agli inizi del XX secolo, la

“messa in conserva” in Germania visse un vero e

proprio boom. I famosi vasetti per conserve

dall’inconfondibile anello di gomma hanno reso più

facile e veloce la “messa in conserva”. Questo metodo

rappresentò, fino agli anni 50, la forma più comune

di conservazione nelle case tedesche.

Le abitazioni costruite primadel 1914 avevano cantine consoffitti a volta e pavimenti di

argilla battuta.


Negli anni 20 nuovi standard vennero imposti dalla

cosiddetta “Frankfurter Küche”, una cucina standard

per case affittate progettata in base agli aspetti

ergonomici e tecnici del lavoro. La nascita della

moderna cucina ad incasso.

Allora era importante l’apertura dei barattoli di conserva

in cucina. Non si era però ancora pensato allo spazio

per le scorte. La buona vecchia cantina per la scorte

veniva considerata superflua. Nonostante la sua

caratteristica moderna, la “Frankfurter Küche” era

effettivamente solo un prototipo della cucina ad

incasso attuale.

Un’ulteriore pietra miliare nella conservazione delle

scorte fu la scoperta del frigorifero fatta dal signor

Linde. Negli anni 50 e 60 il frigorifero iniziò la sua

marcia trionfale come simbolo del benessere.

Oggigiorno, dopo più di 10.000 anni di sforzi per

conservare adeguatamente gli alimenti, questo facile

e rapido metodo di conservazione è diventato una

cosa ovvia. Il frigorifero diventò quindi il moderno

sostituto della cantina adibita a dispensa.

Ciò nonostante la conserva industriale continuò ad

essere molto apprezzata nelle cucine tedesche fino

agli anni 70 inoltrati. I piselli in scatola incontrarono

il loro concorrente solo quando venne scoperto il

congelatore. I piselli surgelati particolarmente verdi

e ricchi di vitamine conquistarono, insieme agli

spinaci surgelati e ai bastoncini di pesce, le nostre

cucine e i nostri cuori.

La “Frankfurter Küche”: questa nuova e pratica cucina fu ideata soprattuttoper appartamenti in affitto della classe media, il cui spazio a disposizioneera molto limitato. La funzionalità era in primo piano.

Negli anni 50 e 60 il frigoriferoiniziò la sua marcia trionfalecome simbolo del benessere.

LA “FRANKFURTER KÜCHE” (LA CUCINA DI FRANCOFORTE) È STATA PROGETTATA

NEL 1926 DALL’ARCHITETTA VIENNESE MARGARETE SCHÜTTE-LIHOTZKY SU ORDINE

DELL’ALLORA CAPO DI SEZIONE DI AGGLOMERATO ERNST MAY CON IL FINE DI

RAZIONALIZZARE I PROCESSI E DI SEMPLIFICARE IL LAVORO IN CUCINA.

FU IL PROTOTIPO DELLA MODERNA CUCINA AD INCASSO.


LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI NON FACILMENTE DEPERIBILI

LA CONSERVAZIONE DEGLIALIMENTI NON FACILMENTE

DEPERIBILI

PASTA, SPEZIE, FARINA, ZUCCHERO, SALE, FIOCCHI D’AVENA, CETRIOLI SOTTACETO,

CONCENTRATO DI POMODORO, ACETO, OLIO . . . LA LISTA DEGLI ALIMENTI CHE VEN-

GONO CONSIDERATI “SCORTE NON FACILMENTE DEPERIBILI” È ALTRETTANTO LUNGA

COME QUELLA DEI PRODOTTI FRESCHI CHE VENGONO CONSERVATI IN FRIGORIFERO.

atte, formaggio, affettati, joghurt, carne... anche

un ospite che non è mai entrato nella vostra

cucina saprebbe dove trovare questi alimenti: in frigo-

rifero. Molto diversa sarebbe la situazione se dovesse

cercare le scorte di alimenti non facilmente deperibili!

Nelle cucine tedesche comuni le scorte di alimenti

non facilmente deperibili non vengono generalmente

riposte in modo centralizzato. Su un pensile si possono

forse trovare la farina, lo zucchero e il sale; nel mobile

base i diversi tipi di conserva... per farla breve: gli

alimenti non facilmente deperibili vengono spesso

riposti dove c’è ancora un po’ di spazio.

Un’abitudine che fa perdere non solo molto tempo, ma

anche denaro! Non riponendo le scorte in vista e con

ordine, si corre il rischio di fare acquisti doppi e, per

quel che riguarda i tempi di preparazione, il cuoco o la

cuoca ricoprono tragitti lunghi e completamente inutili

in cucina.

L E potrebbe essere così facile non solo migliorare tale

abitudine, ma anche renderla perfetta! La cucina ad

incasso moderna offre possibilità ottimali per

centralizzare la tenuta delle scorte. Se state pensando

di arredare una nuova cucina, progettatela in modo

che il frigorifero e l’armadio per le scorte di alimenti

non facilmente deperibili abbiano la stessa impor-

tanza. I sistemi di armadi da cucina sono oggigiorno

così sviluppati che in un mobile a colonna c’è tutto

lo spazio necessario per riporre le scorte settimanali

per tutta la famiglia – ed avere così tutto ben in vista

e a portata di mano.

Ma anche quando dovete accontentarvi dei mobili

che avete, ci sono molti consigli utili su come

poter ottimizzare la collocazione delle vostre

scorte di alimenti non facilmente deperibili.

importanza delle scorte in cucina è diminuita da

quando si sono prolungati gli orari di apertura

dei negozi di generi alimentari e da quando le stazioni

di servizio hanno ampliato la loro offerta. Le giuste scorte

possono però rendere la vita più facile e comoda... se

vengono osservate un paio di semplici regole generali.

Collocazione centralizzata – In base al principio dei

percorsi brevi. Se non ci sta tutto nel mobile, utilizzate

due mobili attigui. Non distribuite necessariamente le

vostre scorte in troppi mobili diversi.

L’ Tutto ben in vista – Una base con una profondità di 60

cm senza cassetti o estraibili è il “nascondiglio ideale”

per quelle scorte che ritroverete con crescente difficoltà,

fino a non cercarle nemmeno più!

Nelle pagine seguenti vi presenteremo dei complementi

per armadi dei quali alcuni possono essere montati

facilmente anche in cucine già esistenti.

Una base con una profonditàdi 60 cm è il "nascondiglio

ideale” per le scorte.


L’ORGANIZZAZIONE DELLE SCORTE

ORGANIZZANDO BENE LA COLLOCAZIONE DELLE SCORTE, SI PUÒ AFFERMARE CHE

PRENDETE DUE PICCIONI CON UNA FAVA, PERCHÉ POTRETE RISPARMIARE SIA TEMPO

SIA DENARO: EVITERETE NON SOLO PERCORSI INUTILI , MA SOPRATTUTTO INUTILI

DOPPI ACQUISTI .

Conservazione a secco – Il termine “scorte secche”

(alimenti non facilmente deperibili) deve essere preso

alla lettera perché una cantina fredda e umida è nel

migliore dei casi il luogo ideale per conservare il vino,

ma non lo è per le “scorte secche”, che devono invece

essere riposte in mobili chiusi e a una temperatura

compresa tra i 18°C e i 20°C. Sia l’umidità sia forti

variazioni di temperatura o troppa luce sono infatti

dannosi per la maggior parte dei generi alimentari.

Conservare le confezioni intatte – I generi alimentari

nelle confezioni originali ancora chiuse possono essere

conservati molto bene nei mobili adeguati. Il contenuto

dei pacchi che sono stati aperti deve essere consumato

velocemente o controllato regolarmente, perché sono

state letteralmente aperte le porte a spore e batteri e si

è contemporaneamente mandato un invito ai parassiti

domestici (vedi pagina 30). Contenitori sciolti rendono

inoltre più difficile il controllo nella dispensa. Travasate

quindi abbastanza velocemente il contenuto di confezioni

Un tempo le cantine con i muri spessi erano gli unici posti nei quali regnasseun po’ di fresco in estate. Oggigiorno il frigorifero offre più confort e comoditàin cucina.

I barattoli di conserva a chiusuraermetica, preferibilmente trasparenti, sono ideali per organizzare al meglio la conservazione delle scorte.

Utilizzare completamente o rinvasare. Non conservate

i generi alimentari nelle confezioni originali aperte.

aperte in barattoli adatti alla conservazione (p.e. contenitori

Tupper). I contenitori trasparenti sono quelli ideali perché

vi permettono di riconoscere subito il tipo e la quantità di

prodotto contenuto, facilitandovi così sensibilmente la ricerca.

La fiducia è bene, il controllo è meglio! Anche le scorte

di alimenti non facilmente deperibili ancora nella confezione

originale non sono naturalmente conservabili all’infinito. Per

questo motivo dovreste sempre avere a mente la quantità

e la durata delle vostre scorte quando pianificate il menu

giornaliero o settimanale. Per legge su ogni confezione deve

essere indicato il termine minimo di conservazione. Questo

però non significa che le merci “scadute” siano anche

andate a male. Con controlli accurati e una conservazione

appropriata potete spesso utilizzare le scorte anche dopo il

termine della data minima di conservazione, a volte però

dovendo rinunciare in parte alla qualità (p.e. perdita

dell’aroma). La cosa migliore è naturalmente utilizzare le

provviste prima della loro scadenza. Poiché la maggior parte

di prodotti non facilmente deperibili si mantengono per molti

mesi, spesso addirittura per anni, è generalmente sufficiente

controllare il termine minimo di conservazione ogni 15 giorni

per evitare perdite. Ideali per la tenuta di scorte di alimenti

non facilmente deperibili sono pertanto i sistemi estraibili

che escono completamente dal mobile e vi offrono la vista

completa delle provviste. Questi sistemi uniscono i vantaggi

delle mensole a quelli di un mobile chiuso.

CONSERVARE IN MODO LOGICO – LE REGOLE SU COME E DOVE RIPORRE LA SPESA:■ Le cose più pesanti in basso, quelle più leggere sopra■ Le cose pulite in alto, quelle sporche in basso■ Disporre in base alla frequenza di utilizzo – quello che si utilizza tutti i giorni deve essere in vista■ Assortire gli alimenti a gruppi (p.e. colazione, cucinare al forno, cucinare ai fornelli, ecc.)■ Creare scatole a tema (p.e. pasta, the, ingredienti per torte)■ Facile prelievo■ Ordine e chiarezza –> controllo■ Scegliere i contenitori in base alle necessità di conservazione e al volume dei generi alimentari (ermetici, protetti dalla luce)


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MINIMO “DISPENDIO” – MASSIMA UTILITÀ! ORGANIZZATE LE VOSTRE SCORTE!

UNA VARIAZIONE DEL VECCHIO DETTO POTREBBE ORA ESSERE “L’ORDINE È LA METÀ

DELLA CONSERVAZIONE” O ANCORA MEGLIO: IL RISPETTO DI DETERMINATE REGOLE.

E TALI REGOLE LE TROVATE QUI .

First in – first out: disporre le nuove scorte nella parte

posteriore o inferiore dell’armadio dispensa, utilizzare

innanzitutto i generi alimentari più vecchi

Verificare a vista e regolarmente la qualità degli alimenti:

■ Le confezioni sono danneggiate?

■ Le confezioni iniziate sono state chiuse per bene?

■ Ci sono tracce visibili di animali nocivi (tarme volanti,

escrementi di roditori)?

■ Il contenuto dei barattoli di conserva in vetro ha un

colore non tipico?

■ I barattoli di conserva o di scorta nel frigorifero o i prodotti

sigillati presentano un rigonfiamento?

■ La frutta e la verdura stanno iniziando a marcire?

■ Si nota un odore sgradevole?

Pulire (o sbrinare) regolarmente le dispense, i ripiani,

i mobili, ecc.

Conservare tante scorte anche quante ne possono essere

consumate

Confrontare il menu settimanale con le scorte e solo dopo

pianificare pranzi e cene

Contrassegnare sempre tutte le scorte in base allo stesso

semplice principio: TIPO, DATA E QUANTITÀ (p.e. “CHILLI

CON CARNE, 01.12.08, 3 PERSONE”). Serve un po’ di pazienza

per organizzare le scorte, ma si facilita però sensibilmente la

futura ricerca dei prodotti nel frigorifero e nelle dispense!


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La DISPENSA Swing rende l’accesso alle scorte ancora più comodo.

Redarre una lista delle scorte e aggiungerci i nuovi generi

alimentari acquistati, soprattutto in caso di grandi quantità

attaccare la lista al frigorifero e sul congelatore

Fare attenzione al momento dell’acquisto al termine

minimo di scadenza

Se gli alimenti vengono travasati dalla confezione originale

in contenitori di conservazione, tagliare dalla confezione

il termine minimo di conservazione e attaccarlo al

contenitore con dello scotch

A confezione aperta utilizzare velocemente gli alimenti

(richiudere nel frattempo la confezione con una clip, dello

scotch o un elastico) o metterli in contenitori appositi

Quando si è terminato il contenuto dei contenitori, lavarli e

solo dopo riempirli di nuovo

Smaltire subito gli alimenti deteriorati con i rifiuti: buttare

via gli alimenti contaminati dai parassiti e pulire a fondo la

dispensa

Sfruttare le offerte stagionali

Pianificare la spesa e la conservazione (p.e. periodo

autunnale)

Controllare la temperatura della dispensa: apporre un

termometro, se necessario un igrometro, e verificarli quando

si accede alla dispensa; cercare la causa in caso di differenze

e prendere provvedimenti.


Il mobile dispensa idealepermette facili e spontaneiadattamenti grazie ai ripianiregolabili in altezza.


L’ARMADIO IDEALE PER LE SCORTE

PER OTTIMIZZARE IL LAVORO IN CUCINA VENGONO CALCOLATI I PERCORSI DA

COPRIRE. IL RISULTATO OTTIMALE PER LA CONSERVAZIONE DELLE SCORTE VIENE

OFFERTO DA UN “DOPPIO MISTO” COMPOSTO DA FRIGORIFERO E ARMADIO DISPENSA

COME ELEMENTI CENTRALI .

vantaggi di una conservazione centralizzata delle

scorte sono palesi: sapete esattamente dove

cercare qualcosa ... e senza dover cercare a lungo!

I prodotti freschi nel frigorifero – gli alimenti non

facilmente deperibili nel mobile adiacente. E questo

dovrebbe bastare! I sistemi concepiti per la

conservazione delle scorte negli armadi da cucina

vi offrono notevoli vantaggi.

Immaginatevi un supermarket: la maggior parte dei

prodotti si trova sugli scaffali. Si è adattato alle

esigenze anche il design del prodotto: tutto è

impilabile e tutte le informazioni importanti sono in

vista. Il mobile dispensa ideale si basa su questo

principio e vi offre una vista ottimale delle confezioni

ivi riposte quando fate uscire l’estraibile dal mobile.

Invece di far scomparire i prodotti all’interno del mobile,

il mobile dispensa ideale porta, con una mossa, tutto

il suo contenuto all’esterno, affinché abbiate tutto ben

in vista e lo possiate prendere in modo confortevole –

preferibilmente in modo semplice e rapido.

Poiché le esigenze sono diverse da famiglia a famiglia,

i ripiani della vostra dispensa devono essere regolabili

in altezza. I piani degli scaffali devono essere robusti,

resistenti al carico e facili da pulire. Potete qui scegliere

tra i più disparati sistemi per mobili e varianti di

equipaggiamento…

I

TANDEM Depot di Kesseböhmer DISPENSA Swing di Kesseböhmer

L’ARMADIO IDEALE PER LE SCORTE

L’armadio dispensa (p.e. DISPENSA) o anche il

mobile estraibile permettono di portare tutto il loro

contenuto riposto su ripiani girevoli fuori dal mobile.

Tutte le scorte sono in vista e potete afferrare gli

oggetti in modo ottimale da entrambe i lati. Un confort

particolare vi viene offerto dal dispositivo elettrico

automatico di apertura, p.e. TouchControl – basta

bussare una volta sull’anta e il mobile si apre.

Il mobile TANDEM (p.e. TANDEM Depot) è un mobile

doppio che suddivide la larghezza e la profondità

dell’armadio in due settori. I portaoggetti sull’anta

fuoriescono sull’esterno all’apertura delle ante del

mobile – le scorte posteriori vengono verso di voi –

per avere tutto ben in vista e facilitare sia il riporre

sia il prelevare le scorte.

Con un’unica azione tutte lescorte vengono trasportatecompletamente fuori dall’armadio.

In un armadio per scorte, tutte le provviste, come

nel mobile dispensa, vengono portate sull’esterno

con una sola presa. Per combinare il perfetto utilizzo

dello spazio con una facile manipolazione, i ripiani

devono poter essere regolabili in altezza e poter

essere raggiunti da entrambi i lati in modo trasparente

e facile – in questo modo si può utilizzare in modo

perfetto anche un mobile largo 60 cm.

Non importa per quale sistema vi decidete,

la posizione il più possibile vicino al frigorifero

è in ogni caso quella ideale. È infatti innanzitutto

la combinazione di frigorifero e dispensa a

rendere perfetta la conservazione delle scorte:

il doppio misto.

Npiù conservazione delle scorte

I cibi non vanno a male da soli. Sono piuttosto i batteri e i funghi quelli che li fanno andare

a male. Tutto ciò che rende più difficile la loro moltiplicazione migliora la conservazione

degli alimenti.

La protezione dei vostri alimenti inizia pertanto già al momento del loro acquisto. Nelle stagioni

calde trasportate carne, pesce e prodotti surgelati in borse termiche se il tragitto fino a casa

dovesse essere lungo, affinché non venga interrotta la catena del freddo. Mettete i prodotti

surgelati per ultimi nel carrello della spesa, affinché il periodo fuori dal surgelatore sia il più

breve possibile. Non tenete inutilmente caldi i cibi pronti – è preferibile raffreddarli subito e

riscaldarli quindi prima di consumarli.

importante nellaL’igiene è la cosa

L’IGIENE NELLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI

LE ZONE “CONTAMINATE” SONO:

i contenitori per patate; sab-

biere per bambini; silo; magaz-

zini per bevande; luoghi dove

si mantengono frutta e ver-

dura non lavati; portauova nel

frigorifero (pericolo di salmo-

nella); eventualmente il vano

nel frigorifero dove si conserva

la verdura (vano per la verdura

o zona umida a 0°C).

Evitare lo sporco e pulire regolarmente

elle grandi cucine (ristoranti, hotel, mense) le

zone vengono suddivise in “incontaminate” e in

“contaminate”. Un buon esempio per la conservazione

domestica delle scorte:

si dovrebbe evitare lo sporco eccessivo anche nella

zona “contaminata” e i pavimenti, i ripiani e le

mensole dovrebbero essere puliti a fondo (nessuno

sporco dovuto a terra fatta eccezione per le patate,

le mele e le carote durate l’inverno; il loro lavaggio

ridurrebbe infatti la durata di conservazione).

Non utilizzate nella zona "incontaminata” della cucina

i contenitori provenienti dalla zona "contaminata"

senza prima averli lavati (superficie di lavoro). Lavatevi

subito le mani con sapone e acqua calda dopo aver

utilizzato uova, salumi, carne cruda, volatili e pesce.

Pulite anche regolarmente le zone “contaminate”.

N


LE ZONE “INCONTAMINATE” SONO:i frigoriferi; i congela-tori; i luoghi dove sitiene la frutta lavata;superfici di lavoro incucina.

Specialmente gli alimenti provenienti dalla cosiddetta zona “contaminata”devono essere puliti a fondo prima di prepararli.

Mantenete le zone incontaminate – come il nome

fa già intuire – particolarmente pulite. Rimuovere

preferibilmente subito lo sporco visibile. Ma anche se

lo sporco non dovesse essere visibile, è necessaria

una pulizia regolare. Provvedete, per esempio, allo

scongelamento dei congelatori una volta all’anno –

anche quelli con funzione No-Frost – e approfittatene

per pulire tutto il vano interno.

Il lavandino è la “porta d’entrata per lo sporco” di

frutta e verdura. Evitate che entrino in contatto le

zone “incontaminate” con quelle “contaminate”, p.e.

quando si lavano l’insalata e le verdure.

Nel frigorifero e nell’armadio dispensa si dovrebbero

separare i generi alimentari e i contenitori “incontami-

nati” da quelli “contaminati”. Evitate di conservare gli

alimenti “incontaminati” o cotti a diretto contatto con

quelli “contaminati”.

AL PIÙ TARDI DA QUANDO I PROGRAMMI TELEVISIVI SULLA CUCINA HANNO

CONQUISTATO LE MIGLIORI FASCE ORARIE DI TRASMISSIONE, STIAMO IMPARANDO

QUALCOSA DAI CUOCHI PROFESSIONISTI . QUELLO CHE VALE PER LE LORO RICETTE,

VALE ANCHE PER LE VOSTRE SCORTE! PER FAR FUNZIONARE PERFETTAMENTE UNA

CUCINA SI DEVE DISPORRE DI SCORTE BEN ORGANIZZATE.

Eliminare sempre e subitolo sporco evidente.

Il lavandino è la “portad’entrata per lo sporco”di frutta e verdura.


««« TANDEM di Kesseböhmer

La dispensa per alimenti non facilmente deperibili

rappresenta una zona intermedia. La sua pulizia non

va comunque dimenticata. La maggior parte dei generi

alimentari che vengono deposti nella dispensa per

alimenti non facilmente deperibili sono anche puliti –

ciò nonostante le confezioni si possono essere

sporcate durante il trasporto, al supermercato e

nelle borse della spesa.

Anche se spinti dai migliori propositi, può sempre

succedere, nella giornaliera “battaglia in cucina”, che

dita appiccicose, confezioni difettose o che si sono

ribaltate sporchino la dispensa. Per non dare però

nessuna possibilità agli animali nocivi per le scorte

e alla formazione di muffa, dovete pulire queste zone

sporche il prima possibile (basta anche dopo i pasti).

MENTRE METTETE VIA LE NUOVE

PROVVISTE FATE ATTENZIONE A

CHE LE CONFEZIONI NON SIANO

SPORCHE. SE L’ALIMENTO

DOVESSE RIMANERE NELLA

CONFEZIONE, VERIFICATE CHE

SIA ANCORA INTATTA.


Il termine minimo di conservazione non è la data di

scadenza! Scaduto tale termine il genere alimentare

può ancora essere consumato e può addirittura anche

essere ancora venduto.

Il termine minimo di scadenza è il momento fino al

quale un alimento mantiene le sue caratteristiche

specifiche se mantenuto nelle corrette condizioni

di conservazione. Questo significa che superato il

termine minimo di conservazione si devono prendere

in considerazione perdite di aroma, modifiche nella

consistenza, ecc.

Il termine minimo di conservazione può essere

riconosciuto dalla dicitura “da consumarsi

preferibilmente entro...”.

La data di scadenza è invece un tipo di data di

scadenza! Indica l’ultimo giorno in cui deve essere

consumato un alimento. Superata tale data l’alimento

non può più essere venduto.

La data di scadenza è obbligatoria in Germania per

carne macinata, carne di volatile fresca e altri tipi

di carne sminuzzata, perché per questi alimenti il

pericolo di salmonella è particolarmente alto.

La data di scadenza può essere

riconosciuta dalla dicitura

“da consumarsi entro...”.

LA DIFFERENZA TRA CONSERVABILE, SCADUTO

E COMMESTIBILE


AIUTATE I VOSTRI ALIMENTI A RIMANERE

FRESCHI E SAPORITI.

COME VENGONO CONSERVATI GLI ALIMENTI NON INFLUISCE

SOLO SENSIBILMENTE SULLA LORO DURATA,

MA ANCHE SUL LORO ASPETTO E SUL LORO SAPORE.

a luce e l’ossigeno causano la modifica del sapore

e anche una perdita delle vitamine in molti

alimenti. Soprattutto la vitamina C viene rapidamente

decomposta.

Pertanto: deponete le vostre scorte preferibilmente

al buio! La migliore soluzione è un armadio chiuso.

Gli alimenti secchi possono assorbire l’umidità

dell’ambiente circostante e quindi raggrumarsi o

gonfiarsi. Questo vale specialmente per lo zucchero, il

sale e il pane croccante di segale. Si può evitare

questo problema riponendo queste scorte

al secco e in contenitori a chiusura

ermetica (barattoli di latta o vetro).

Ad elevate temperature ambientali o anche nel frigori-

fero, alcuni alimenti (p.e. pane, frutta e verdura)

perdono molta umidità, seccandosi. Mantenete questi

alimenti al fresco e ben chiusi, ma non ermeticamente.

L

Riporre le scorte preferibilmente al buio


I latticini tendono ad assorbire gli odori presenti nel

frigorifero. E lo si sente sia quando li si annusa sia

quando li si consuma. Chiudete bene le confezioni

di latticini che sono state aperte o travasate il loro

contenuto in contenitori a chiusura ermetica.

Gli alimenti con un forte aroma (p.e. caffè, spezie, the)

perdono il loro profumo quando si aprono le confezioni

sigillate. Regolate quindi i vostri acquisti in base al

vostro fabbisogno. In questo modo mantenete il più

ridotto possibile il numero di confezioni aperte, il

cui contenuto dovrete poi trasferire in contenitori a

chiusura ermetica.

Anche temperature troppo basse possono arrecare

danni: le banane e le patate acquistano un aspetto

sgradevole e sono addirittura immangiabili, il formaggio

perde aroma e gusto. Questi alimenti non sono

pertanto adatti ad essere surgelati e devono essere

protetti dal gelo.

Richiudere le confezioni di latticiniaperte o travasarne il contenuto incontenitori a chiusura ermetica.

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

I FATTI:

Il deterioramento degli alimenti viene provo-

cato dai microrganismi. Tra questi annoveriamo

i batteri, le muffe e i lieviti.

Questi si moltiplicano e

causano processi indesi-

derabili come p.e.

la putrefazione, la fer-

mentazione, la rancidità

e la formazione di muffa.


batteri che producono tossine botuliniche provo-

cano gravi intossicazioni alimentari. Gli alimenti

che potrebbero esserne contaminati sono soprattutto

le conserve contenenti proteine come piselli e fagioli.

Il semplice riscaldamento non elimina la tossina. Le

conserve contaminate sono riconoscibili dal rigonfiamento

del coperchio. Questi barattoli “bombati” devono

essere smaltiti con i rifiuti. L’intossicazione si manifesta

dopo 8 o 12 ore. I sintomi sono mal di testa, nausea,

disturbi percettivi (vedere doppio), in seguito potrebbero

anche verificarsi paralisi e addirittura la morte.

Anche la muffa è molto pericolosa, perché determinati

aspergilli producono tossine cancerogene, le cosiddette

aflatossine. Le aflatossine non possono essere uccise

tramite riscaldamento. Se alimenti ricchi d’acqua,

come formaggi morbidi e da taglio, minestre, salse,

latticini, come ricotta e joghurt, pane, frutta e verdura

o noci, dovessero presentare della muffa, smaltiteli

subito e completamente con i rifiuti! Anche le zone

dove ancora non si vede la muffa sono generalmente

già contaminate e quindi non più commestibili. Le

eccezioni confermano questa regola: dalle marmellate

con un contenuto di zucchero di almeno il 50% potete

rimuovere le zone coperte di muffa, e parte delle zone

limitrofe, e continuare a consumare il resto.

Pulite particolarmente bene i contenitori, p.e. il vano

portaverdura del frigorifero, i contenitori di conservazione

o la cassetta portapane.

Le aflatossine, non solo sono cancerogene, ma

danneggiano anche il sistema nervoso e il fegato.

Si potrebbero anche verificare disturbi nella crescita.

I I batteri che producono tossinebotuliniche provocano gravi intossicazioni alimentari.

IL DEPERIMENTO DEGLI ALIMENTI

APRITE GLI OCCHI! AFFINCHÉ IL VOSTRO CIBO

NON VI FACCIA AMMALARE.

IN CASO DI DUBBIO: NON MANGIARE! QUESTO SEMPLICE PRINCIPIO VI PUÒ

PROTEGGERE DA SGRADEVOLI SORPRESE E ADDIRITTURA DA GRAVI MALATTIE.

ALCUNI BATTERI E FUNGHI PROVOCANO INFATTI MOLTO DI PIÙ CHE UN SEMPLICE

DISTURBO GASTRICO…

a carta o le pellicole di plastica non sono suffi-

cienti, come confezione, a proteggere dai piccoli

denti appuntiti dei roditori. L’apparentemente così

esemplare carta per conservare non è solo antiquata a

livello estetico, ma anche pratico perché permette la

moltiplicazione inosservata dei parassiti al suo interno.

Poiché si tende sempre di più ad acquistare prodotti

biologici e a rinunciare all’utilizzo di pesticidi, il tema

“animali nocivi” è di nuovo tornato alla ribalta. Il mezzo

più efficace contro l’attacco degli animali nocivi è il

tenere in ordine la dispensa – a cui fa seguito il regolare

controllo delle provviste. Una dispensa senza fenditure

o nicchie e di facile pulizia viene considerata inospitale

e non accogliente dagli animali nocivi. Se avete una

cantina o una stanza adibite a dispensa e dotate di

finestra, provvedete a ermeticizzarla con una garza

adesiva antimosche.

L Se però, nonostante la pulizia e l’attenzione, gli animali

nocivi e i parassiti avessero contaminato gli alimenti,

buttateli via velocemente e teneteli lontani dalle altre

scorte alimentari. Il contenitore domestico dei rifiuti

mezzo pieno non è però il posto migliore. Fate un

piccolo sforzo e portate gli alimenti contaminati nel

bidone della spazzatura in strada.

Poiché gli animali nocivi per le scorte si moltiplicano

velocemente e sono poi difficili da eliminare, bisogna

agire velocemente. Dopo questo primo provvedimento

immediato, svuotate per sicurezza tutta la dispensa.

Create così anche il presupposto ideale per pulirla a

fondo e per poter verificare contemporaneamente se

altri alimenti sono stati contaminati.

Se gli alimenti sono staticontaminati da animali

nocivi o parassiti, smaltitelivelocemente con i rifiuti.

QUANDO IL GATTO NON C’È …COSA FARE CONTRO

I PARASSITI DELLE SCORTE?

MENTRE I TOPOLINI SONO CONSIDERATI ANCORA CARINI E BUFFI DA ALCUNI DI NOI ,

TUTTI GLI ALTRI ANIMALI NOCIVI VENGONO RIFIUTATI ALL’UNANIMITÀ.

UN MOTIVO SUFFICIENTE PER PREVENIRE LA LORO DIFFUSIONE.


GLI ANIMALI NOCIVI PER GLI ALIMENTI


La blatta germanica preferiscei cereali e i loro derivati cosìcome altri prodotti secchi.

Le formiche preferisconotutti gli alimenti ricchi diproteine.

opo che la dispensa si è asciugata, potete rimet-

tere al loro posto gli alimenti. Fate attenzione a

che il mobile dispensa sia sempre ben chiuso. Gli ani-

mali nocivi e i parassiti sono attratti da diversi tipi di

alimenti. I prodotti cereali sono le mete preferite di

questi animali perché nutrienti, ma anche gli alimenti

contenenti proteine, come gli insaccati, possono es-

sere infestati. Alimenti non correttamente confezionati

o sciolti favoriscono le contaminazioni. Le confezioni

dovrebbero essere fatte in modo tale da permettere

una buona visibilità delle scorte e l’utilizzo ottimale

dello spazio delle dispense.

Il miglior controllo sulle vostre scorte di generi

alimentari lo avete quando travasate gli alimenti

dalla loro confezione originale in contenitori trasparenti,

I ratti sono onnivori epotenziali trasmettitori dimalattie.

Gli aselli (in cantine)amano la frutta e laverdura e le patate.

I tarli del pane preferi-scono i cereali e i loro

derivati così come altriprodotti secchi.

D

GLI ANIMALI NOCIVI PER GLI ALIMENTI

NON SOLO IN CAMPAGNA, MA ANCHE IN CITTÀ, CI SONO NUMEROSI ANIMALI A

QUATTRO, SEI O OTTO ZAMPE, CHE HANNO MESSO GLI OCCHI SULLE VOSTRE SCORTE.

UNA PROTEZIONE TOTALE DA QUESTI ANIMALI NOCIVI NON ESISTE.

LA MIGLIORE DIFESA È TENERE LA DISPENSA IN ORDINE –

PERCHÉ L’ORDINE E LA PULIZIA NON GLI PIACCIONO!

Le tignole fasciate e le farfallegrigie preferiscono i cereali e i loro derivati così come altri prodotti secchi.

richiudibili e impilabili – a favore di un uso ottimale

dello spazio. Inoltre i contenitori devono essere il

più possibile resistenti alla rottura così come di gusto

neutro. Su queste confezioni gli animali nocivi si

rompono letteralmente i denti…

Con questi provvedimenti fate tutto il pensabile per

tenere lontani questi animali. Non si può però

escludere completamente un’infestazione. In base

al principio della proporzionalità, si dovrebbe, ciò

nonostante, cercare di evitare l’utilizzo di sostanze

chimiche per debellare gli animali nocivi o prevenire

la contaminazione. In caso di dubbio rivolgetevi a un

disinfestatore professionista o agli uffici d’igiene o

veterinario locale.

Le mosche sono onnivoree potenziali portatrici di malattie (le larve si

nutrono delle provviste).

Ai dermesti piace il grasso:prosciutto, prodotti affumi-cati, formaggio e cioccolata.

Gli acari della farina preferiscono i cereali e i loro derivati così come altri prodotti secchi.

I topi sono onnivori epotenziali trasmettitoridi malattie.

I FATTI:

I requisiti per una sensata

costituzione delle scorte

sono la pianificazione,

la cura e l’utilizzo

effettivo delle scorte.

a creazione di scorte alimentari rende gli acquisti

più effettivi ed economici, il cucinare più rilassato

e flessibile, crea sicurezza personale e rende indipen-

denti.

Avere delle scorte in casa fa sentire bene la maggior

parte delle persone – e fa risparmiare soprattutto

tempo prezioso e denaro!

L


LA CONSERVAZIONE DELLESCORTE VALE DI PER SE …

SE NON ADDIRITTURA IL DOPPIO O IL TRIPLO!

I TEMPI IN CUI LA COSTITUZIONE DELLE SCORTE ERA IMPORTANTE PER LA

SOPRAVVIVENZA SONO ORMAI PASSATI , CIÒ NONOSTANTE VALE ANCHE OGGI

LA PENA AVERE SCORTE IN CASA…

La costituzione di scorte aumenta il tempo libero: cucinare

una volta sola e surgelare, mangiare più volte con tempi di

preparazione ridotti; gli alimenti surgelati personalmente

possono inoltre essere conservati nelle porzioni desiderate.

Le scorte create personalmente danno sicurezza sull’origine

degli alimenti.

La costituzione delle scorte rende indipendenti (oscillazioni

dei prezzi, orari di apertura, ecc.).

La costituzione delle scorte riduce i tempi per gli acquisti.

Le scorte aiutano a risparmiare denaro quando si sfruttano le

offerte speciali (stagionali o regionali), e così si ha a disposizione

la molteplicità degli alimenti regionali anche fuori stagione e

non si devono comprare i prodotti provenienti d’oltre mare

(durevolezza).

Creare personalmente le scorte è un hobby creativo.

Le scorte evitano lo stress in caso di visite inaspettate.

La loro corretta conservazione contribuisce alla buona salute

dei membri della famiglia.

Le scorte infondono sicurezza in situazioni imprevedibili

(caduta di corrente, caos per neve, inondazioni, ecc.).

La costituzione di scorte permette una relazione scrupolosa

con le risorse.

La costituzione di scorte diminuisce

le spese per alimenti (tramite

pianificazione e acquisti mirati).

PERCHÉ CREARE UNA DISPENSA

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Prodotti cereali – come

semolino, pangrattato e farina –

devono essere immagazzinati

all’asciutto e al fresco

(15–20°C, umidità fino al 70%).

La conservazione avviene in

contenitori a chiusura stagna. Il

pane e altre paste dovrebbero

essere impacchettati in modo

permeabile all’aria.

Nelle confezioni ermetiche si corre il rischio che si formi

della muffa. Il pane integrale può durare fino a dieci giorni,

quello di farina bianca diventa vecchio già dopo poche ore.

Il pane, quando conservato, diventa innanzitutto morbido,

poiché l’amido perde acqua e in seguito si rafferma.

Fino a quando si trova ancora amido nel pane, lo si può

rendere di nuovo croccante con il tostatore o nel forno.

Anche il riso, il couscous, il bulgur e i legumi secchi

devono essere conservati in modo ermetico, al fresco

e al secco come la farina. Questi prodotti secchi

hanno una durata da sei mesi ad un anno.

««« TANDEM Depot di Kesseböhmer

I TIPICI PRODOTTI NON FACILMENTE DEPERIBILI PER LE VOSTRE SCORTE

RIEMPIO LA MIA DISPENSA CON…

DI SICURO VI VENGONO SPONTANEAMENTE IN MENTE MOLTI PRODOTTI

QUOTIDIANI CHE VORRESTE AVERE VOLENTIERI NELLA DISPENSA… E POI CI

SONO ANCHE CONSERVE DOLCI O ACIDE, OLI ED ACETI SPECIALI , SPEZIE, SENAPE,

MIELE, INGREDIENTI PER TORTE . . . CHE FORTUNA CHE NON DOVETE ANDARE A FARE

LA SPESA PER OGNI PICCOLEZZA!


Le patate devono essere conservate al buio, perché

altrimenti si formano macchie verdi. La cucina è

troppo calda per conservarle a lungo. Per una

conservazione ottimale le patate hanno bisogno di una

stanza fredda e umida con circa 4–5°C di temperatura

e un’umidità dell’aria compresa tra l’80 e il 90%, nella

quale giacere distese in cosiddetti graticci. Possono

essere conservate fino a otto mesi.

Per motivi igienici si deve evitare che siano a

contatto con il suolo (rischio di contaminazione

per animali nocivi). Le patate non possono

essere conservate in frigorifero. Non è

nemmeno possibile surgelarle perché

si modificherebbe il loro gusto, anche

se precedentemente cotte. L’amido

viene trasformato in zucchero.

Le uova possono essere conservate in frigorifero per

3–4 settimane. È possibile conservarle anche nella

dispensa, per periodi non superiori ai 14 giorni.

Prodotti secchi, ingre-

dienti per torte e altre

scorte secche in contenitori

a chiusura stagna vengono im-

magazzinate a temperature com-

prese tra i 4 e i 20°C. Le paste ali-

mentari possono essere conser-

vate un anno. Lo zucchero è

pratica -

mente

senza scadenza.

Le bevande ancora chiuse possono essere conser-

vate più anni con le scorte di alimenti non facilmente

deperibili in cucina o in un’altra stanza. Quando le

bottiglie vengono aperte, devono poi essere

conservate in frigorifero.

LA MODERNA COSTITUZIONE DI SCORTE GIUSTAMENTE SI BASA SPESSO

SU VECCHIE TRADIZIONI . PERCHÉ TRASCURARE QUELLO CHE HA DIMOSTRATO

FUNZIONARE PER SECOLI? COMBINATE LE CONOSCENZE DEI NOSTRI ANTENATI

CON IL BENESTARE DELLA TECNICA MODERNA.

Crediamo che ci sia qualcosa di più importante che lambiccarsi

il cervello sul come conservarei generi alimentari.

Kesseböhmer GmbH | Mindener Str. 208 | 49152 Bad EssenTel.: +49 (5742) 46-0 | E-Mail: [email protected] www.clever-storage.com

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I TIPICI PRODOTTI NON FACILMENTE DEPERIBILI PER LE VOSTRE SCORTE

LE SCORTE NON SEMPLIFICANO SOLO LA VOSTRA VITA, MA PERMETTONO

SOPRATTUTTO DI CREARE MENU PIÙ VARI . SPECIALMENTE I CUOCHI PIÙ ESPERTI

VENGONO ISPIRATI A PREPARARE NUOVE E APPETITOSE CREAZIONI DA UNA

DISPENSA BEN ASSORTITA.

Sottolio e sottaceto. La

frutta e la verdura sotta-

ceto o sottolio, oggigiorno,

non sono tanto una que-

stione di durata quanto

più di gusto. Che cosa

sarebbero i cetrioli sotto sale o sottaceto senza quel-

l’aroma inconfondibile dato loro dalla conservazione?

Le conserve sottaceto non devono essere necessaria-

mente “acide”. Le conserve sono un contorno o un

ingrediente squisito anche in agrodolce o piccanti.

Fintanto che i barattoli di conserva in vetro sono chiusi

ermeticamente, potete conservarli al buio in una

dispensa fino alla stagione seguente. I barattoli di

vetro che sono stati aperti devono essere messi nel

frigorifero. Fate attenzione a che niente superi la

superficie liquida, perché altrimenti seccherebbe.

Le conserve. Anche se i prodotti freschi

e le verdure surgelate fanno sempre più

concorrenza ai buoni vecchi barattoli di

latta, si consiglia di averne sempre qual-

cuno a disposizione in casa. Perché come

si potrebbe organizzare spontaneamente

una spaghettata senza i pratici pomodori

pelati? E il cavolo rosso in barattolo è pronto

veramente in un batter d’occhio. I barattoli possono

essere conservati a lungo e senza problemi nella

dispensa ed essere accatastati per guadagnare spazio.

Travasare assolutamente il contenuto dei barattoli che

si sono aperti in un contenitore adatto!

L’aceto e l’olio dovrebbero essere conservati il più

possibile lontani dalla luce e a temperatura ambiente.

Poiché gli oli di diverse piante non solo hanno un gusto

diverso, ma presentano anche caratteristiche diverse

(punto di ebollizione ed evaporazione), è sensato avere

a disposizione più di un tipo d’olio in casa. Accanto

agli aceti e agli oli “puri”, le specialità aromatizzate

con erbe e spezie sono una componente fissa della

cucina mediterranea.


La risposta al perché riuscite a preparare facilmente

piatti speciali servendovi delle scorte, e in modo del

tutto spontaneo e improvvisato, è evidente: perché

avete messo voi stessi da parte le vostre scorte,

a seconda dei vostri gusti.

Se amanti della cucina italiana avrete sempre di sicuro

una scorta di pasta in casa e tutto per il sugo appro-

priato. Le scorte nella vostra dispensa rappresentano

pertanto molto di più che un semplice aiuto in una

situazione di necessità: sono le fondamenta della

vostra cucina e del vostro modo di cucinare e gustare.

Vi auguriamo di trarne i massimi profitti! Con

abilità, rilassati e con la piacevole sensazione

di essere pronti a tutto!

LA CONSERVAZIONE DELLE SCORTE È COME

UN BUON LIBRO DI CUCINA.

NON SONO NECESSARIE PER SAZIARSI , MA INDISPENSABILI PER ESSERE FELICI !

IL PERCHÉ ANCHE UNA STAZIONE DI SERVIZIO BEN ASSORTITA ALL’ANGOLO NON

PUÒ SOSTITUIRE UNA DISPENSA ASSORTITA PERSONALMENTE …

l perché le scorte sono un vero e proprio vantaggio,

lo spiega la vita stessa! Una visita inaspettata,

un attacco di fame notturno, dolci salati, l’invito

dimenticato…

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cleverstorage€¦ · i gatti selvatici si poté domare l’infestazione dei topi, i quali, ... una...

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