Humulus lupulus 1

Humulus lupulus

Lúpulo

Clasificación científica

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Hamamelidae

Orden: Urticales

Familia: Cannabaceae

Género: Humulus

Especie: H. lupulusL.

El lúpulo (Humulus lupulus), es una de las tres especies de plantas del género humulus, de la familia de lasCannabáceas. Es oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamérica.

CaracterísticasAunque frecuentemente se considera trepadora, no posee zarcillos ni ningún otro apéndice para este propósito, sinoque se sirve de robustos tallos provistos de rígidas vellosidades inclinadas abajo. Es una herbácea perenne que puedealcanzar ocho metros de altura, con hojas palmato-lobuladas de 3 a 5 lóbulos dentados. Siendo una especie dioicadioico, las flores femeninas y masculinas surgen en plantas separadas, las primeras, de color verde claro, se reúnenen amentos y son usadas como saborizante y agente estabilizador en la cerveza, las masculinas, amarillo verdosas,forman panículas. El fruto se denomina aquenio.

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ComposiciónAceites esenciales (hasta un 1 %, sobre todo humuleno, mirceno, b–cariofileno y farnesceno) y más de cienprincipios de otro tipo, entre ellos geraniol, linolol, citral, linioneno y serolidol; también posee un complejo deresinas amargas ( 3-12 % ) en el que hay ácido valeronico lumulona y lupulona. El aceite esencial y las resinasamargas reciben el nombre conjunto de lupulina. Lupulo contiene 8-prenilnaringenina, lo más potente fitoestrógenoconocido.

El lúpulo y la cervezaEl ácido del lúpulo (ácidos α) tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram positivas y favorece laactividad de la levadura de malteado.Actualmente, en la elaboración occidental, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (deequilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la florhembra sin fecundar. En la base de sus bracteólas hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingredienteque aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos, ylos aromas proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados abase de ésteres y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigacionesintensas. El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su comprensión también seclasifican en categorías:

Lúpulos amargosEstos lúpulos son los que aportan más elementos amargos que aromáticos. Los representantes más conocidos de estacategoría son el brewer's gold y el northern brewer o nordbrauer, aunque también existen especies más simples enaceites aromáticos pero que aportan un gran amargor como es el cascade.

Lúpulos aromáticosLógicamente, éstos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este apartado se conocen especialmente elsaaz/zatec que definen el estilo pilsener de cerveza, el spalt, el tettnanger y el hallertauer en el área alemana, y loskent goldings y fuggles en el área anglófona.

Lúpulos mixtosAportan ambas características juntas aunque menos acentuadas. Esta categoría es muy variable y mal definida.Deberíamos también citar el hallertauer y sobre todo sus derivados botánicos, así como el hersbrucker y susderivados.El lúpulo es muy delicado. Solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses de su cosecha, que coincidecon la de la viña: finales de agosto a octubre, en el hemisferio norte, según las variedades y el sitio. Fuera de esteintervalo temporal se tiene que acondicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde ellúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. Lógicamente, en cada manipulación se van perdiendo características yno es lo mismo utilizar un lúpulo fresco o congelado que un aceite de concentrado de lúpulo. El efecto organolépticosobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lúpulo influyen muy sensiblemente en la calidad finalde la cerveza. Las formas de uso son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma más habitual es en pellet que,con un buen acondicionamiento frigorífico, conserva muy bien sus ácidos alfa y sus aceites esenciales comomirceno, humuleno, cariofileno y farnesano.

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PropiedadesTiene un aceite esencial muy perfumado y compuestos oxigenados, por esto tiene efectos sedantes e hipnóticos. Suspropiedades relajantes, han sido probadas en animales.

Dosis: Se consume en forma de té: 10 gramos de hojas secas por litro de agua hirviendo. Son suficientes dos otres tazas al día.Contraindicaciones: Los efectos secundarios son raros y están asociados con el uso prolongado. Incluye:mareos y pérdida de la atención.Pueden darse interacciones con sedantes, relajantes y antidepresivos.[1]

Nombre común

Flores de lúpulo.

Esta especie cuenta con distintos nombres comunes:•• Castellano: betiguera, cañamiza, cerveza, cuerpo de

hombre, espárrago de ortiga, espárrago de río,espárrago de soguilla, espárragos de culebra,espárragos de ortiga, espárragos de sortijilla,espárragos de zarza, flor de hombre, hombrecillo,hombrecillos, lupiera, lupina, lupio, lupios, lupo,lúpulo, lúpulo bravo, ombrecillo, parra silvestre,pimienta blanquizca, piña fofa, retigueras, vidarria,zaramancón, zaramangón.

Sinonimia

• Humulus lupulus var. lupulus L.

• Lupulus scandens Lam.

Referencias[1][1] (Vidal), 2010.

•• Lee W. Janson, Ph.D.; Brew Chem 101; Storey Publishing; ISBN 0-88266-940-0 (paperback, 1996)

Enlaces externos• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Humulus lupulus. Commons• Artículo de la Universidad de Purdue (http:/ / www. hort. purdue. edu/ newcrop/ duke_energy/ Humulus_lupulus.

html)• Hallertau hop shoots (http:/ / www. landkreis-kelheim. de/ hopfenspargelwochen/ index. html)• Botanical.com - abundante información sobre la planta de lúpulo y sus usos pasados y actuales (http:/ / www.

botanical. com/ botanical/ mgmh/ h/ hops--32. html)

Fuentes y contribuyentes del artículo 4

Fuentes y contribuyentes del artículoHumulus lupulus  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=70371789  Contribuyentes: Alhen, Cookie, Copydays, Dodo, Eldoom, Emiduronte, Emijrp, Escarlati, Hippietrail, Josell2,Juliangirardin, Ketamino, Lmmolinero, Loparcloba, Lucy346, MILEPRI, Natrix, Oblongo, Paracelsiux, PhJ, Rizobio, Rolf obermaier, Savh, Swid, Tamorlan, Tesi1700, UAwiki, 39 edicionesanónimas

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