HUMMUS (10 persone)Calorie per 100 grammi:182,00 kcal. Tempo di preparazione: 15 minuti la preparazione della salsa, 90 la cottura dei ceci, 24 ore di ammollo150 g di ceci, 10 g (1 cucchiaio) di tahina, succo di limone non trattato,3 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d'oliva,30-50 ml circa di acqua,1 pizzico di peperoncino, sale , 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemoloPer servire: qualche foglia di menta, 1 spolverizzata di paprica dolce, 2 pezzi di pita o pane azzimoPreparazione: mettere in ammollo i ceci essiccati almeno 20-24 ore prima. Scolare i ceci dall’acqua di ammollo e sciacquarli in acqua fresca corrente per rimuovere tutti gli elementi antinutrizionali.Tuffare i ceci in acqua bollente leggermente salata e cuocerli per circa un’ora e mezza, fino a quando saranno teneri.Scolare i ceci dall’acqua e farli insaporire in padella con un po’d’olio extravergine d’oliva, uno spicchietto di aglio e un po’ di peperoncino. Se necessario, aggiungere altro sale. Rimuovere lo spicchio d’aglio dai ceci. Trasferire i ceci insaporiti in un tritatutto, aggiungere la tahina, il succo di limone e il prezzemolo. Se l’hummus risulta troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ceci: in questo modo, la salsa assumerà una consistenza più vellutata e meno compatta. Servire con una spolverizzata di paprica dolce, qualche fogliolina di menta e pane azzimo (o pita!).

Tahina 100 gr di semi di sesamo biologici 2 cucchiai di olio vegetale 1 pizzico di sale marino integrale (facoltativo)Saltate i semi di sesamo in una padella a fuoco basso, finché non iniziano a scoppiettare e a spandere il loro profumo. Attenzione a non far fumare o abbrustolire il sesamo: potrebbe rilasciare il sesamolo, sostanza amare e tossica. Lasciate intiepidire il sesamo, e poi versatelo nel frullatore col sale e l'olio vegetale. (meglio olio di sesamo o di vinaccioli, o olio di girasole, ma qs'ultimo rende di meno)Frullate il tutto a intermittenza (azionando e spegnendo l'apparecchio) per non surriscaldare la salsa e non rovinare i principi attivi del sesamo. La salsa sarà pronta quando avrà una consistenza omogenea e.. cremosa!Conservare in frigor in un vasetto di vetro. 100 gr di Tahina hanno circa 600 calorie! Spalmare sul pane, o anche sulla carne e sulle verdure. Inoltre è uno degli ingredienti per realizzare l'hummus

Hummus 200 gr di ceci 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaio abbondante di tahina 1 spicchio di aglio schiacciato gocce di succo di limone q.b. La sera prima mettete a mollo i ceci in abbondante acqua. Il giorno dopo avranno raddoppiato il volume. Cucinate i ceci: in pentola a pressione impiegheranno 45 minuti, in pentola normale 2 ore circa. Mettere i ceci nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frullare il tutto. Volendo, insaporire con cumino, prezzemolo, curry...

Hummus senza tahinaCeci, aglio, olio d'oliva, prezzemolo fresco, sale, cumino, succo di limone o lime e peperoncino. Lavare i ceci e lasciarli in ammollo per 24 ore. In una casseruola bisognerà versare l'olio extravergine di oliva, con uno spicchio d'aglio sbucciato e tritato finemente facendolo dorare a fuoco moderato per qualche minuto. Scolare i ceci, metterli nella casseruola e coprirli d'acqua. Cuocere a fuoco moderato, coprendo la pentola con un coperchio, per un minimo di 2 ore per fare in modo che si ammorbidisca e si cuocia tutto alla perfezione. Quando i ceci saranno cotti e ben

ammorbiditi, sciacquarli sotto l'acqua corrente e strofinarli con le mani per togliere le pellicine. Scolarli e schiacciarli con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema soffice. In alternativa utilizzare un mixer per frullare il tutto. Uniamo il sale, il cumino tritato e il succo di limone, trasferendo la pietanza su un piatto da portata. Se la crema dovesse risultare poco morbida, diluiamola con un filo d'olio o dell'acqua di cottura dei ceci o succo di limone. Appena prima di servire spolverizziamo con del peperoncino rosso e ultimiamo con qualche foglia di prezzemolo fresco tritata. Consumiamo il piatto tiepido, accompagnandolo con verdure tagliate a crudo, o con dei crostini.

Gnocchi con farina integrale Veganper 4 persone 1 kg patate vecchie a pasta bianca 200 gr circa farina integrale q.b. sale un pizzico di noce moscataLessate le patate e, dopo averle sbucciate, passatele con lo schiacciapatate (o una forchetta).Aggiungete alle patate la farina, il sale e la noce moscata e mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare dei cilindretti di impasto e tagliandoli a pezzettini per creare i classici gnocchi. Aggiungete farina sul piano di lavoro se l’impasto si attacca. Successivamente aiutatevi coi rebbi per formare le striature, utili per assorbire il sugo. Cuoceteli come i normali gnocchi: buttateli in abbondante acqua salata e, una volta rinvenuti in superficie, scolateli direttamente dalla pentola con l’aiuto di una schiumarola.

per 1 persona150 g di patate, 25 g di farina integrale, salepisellini surgelati, champignon, olioLessare le patate e, ancora calde, passarle al passapatate. Aggiungere un po’ di sale e iniziare a aggiungere la farina, impastando con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma sodo. Condimento: far saltare in padella i funghi affettati e i pisellini con un po’ di olio. Far bollire l’acqua salata, buttare gli gnocchi e scolarli man mano che vengono a galla con un mestolo forato. Gettati nella padella col sugo (passaggio sconsigliato).

Ingredienti:550 gr di patate, 100 gr di farina integrale + 50 per la lavorazione.Cuocere le patate a vapore per 15’, dopo averle pelate e tagliate a cubetti. Una volta cotte, ottenere un purea con l’apposito schiacciapatate, salare e far raffreddare completamente. Dopodiché infarinare la spianatoia, porre sulla spianatoia il purea di patate e aggiungere poco alla volta la farina, fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. A questo punto formare una palla e prelevare delle piccole quantità di pasta. Creare dei cilindri con le mani per poi tagliarli a tocchetti. Si possono lavorare con la forchetta, per ottenere le classiche scanalature. Non resta che cuocerli in acqua bollente salata, scolarli quando i primi iniziano a venire a galla e condirli a piacere. Io ho utilizzato un sugo al pomodoro e basilico che avevo avanzato dalla preparazione della pizza, ma si può anche optare per un pesto o per un condimento a base di panna di soia e zafferano.Note: Può darsi che occorra meno farina del previsto, perché non tutte le farine assorbono allo stesso modo.

Pesto- 2 mazzetti di basilico- un cucchiaio di pinoli- 3 gherigli di noce- un pizzico di sale- un cucchiaino di lievito in scaglieFrullare insieme basilico, pinoli, noci, olio extravergine d’oliva, sale e lievito in scaglie.Mettere il pesto in un barattolo di vetro con uno spicchio d’aglio pelato intero dentro. Poi versate la salsa con l’olio evo in modo da ricoprire tutta la superficie: così si conserverà più a lungo. Mettere in frigo per almeno due ore, in modo che si insaporisca bene, e poi versatelo direttamente sulla pasta appena scolata. Per renderlo più fluido, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura.

5 salse da abbinare al chapatiSpezieYogurtOlioSaleFruttaOrtaggiAglioCeci

Gnocchi di farina senza patate e senza uova (ricetta veloce)400 gr. di farina 00, 500 ml acqua, saleMettere sul fuoco una pentola con l'acqua e salatela. Quando bolle buttate la farina, tutta in una volta, e spegnete il fuoco.Mescolate velocemente e trasferite la pasta sul piano di lavoro.Lavoratela finché è calda, senza farla raffreddare. Fare un panetto e poi fare gli gnocchi. Cuocere in acqua bollente salata finché vengono a galla e conditeli con la salsa che preferite.

Il vero chapatifarina integraleacquaolio (opzionale)Procedimento:Setacciare la farina e disporla a fontana, fare il classico “buchetto” e versarci 1 filo d’olio. Impastare con le mani ed aggiungere l’acqua a temperatura ambiente. Continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia, solida e malleabile. Io per provare ho usato l’olio di canapa sativa che ho trovato al bio! Questa è la palla con vicino la bottiglia dell’olio :).

Coprire e lasciar riposare qualche ora (se avete fretta basta 1/2 oretta, ma più riposa più è buona). Una volta riposata, farne tante palline piccole come queste

stendere le palline con un mattarello,devono risultare sottilissime, più o meno di questo spessore

A questo punto scaldare una padella grande, metterci le sfoglie una alla volta e rigirarle spesso (potete girarle quando i bordi iniziano ad arricciarsi.

Nel frattempo accendete un altro gas medio o grande; quando le sfoglie saranno belle dorate, passatele sul gas vivo rigirandole ogni qualvolta iniziano a gonfiarsi.

Adagiate su un piatto e servite caldo!!

Chapati500 g di farina integrale (in questo caso di kamut)1 cucchiaino di sale3 cucchiai di olio evoacqua qbProcedimento:Impastare il tutto con acqua qb per avere un bel panetto liscio e compatto. Non occorre lasciarlo “riposare”, tagliare delle palline grandi come una piccola mela, e spianarle col mattarello piuttosto sottili. Far cuocere su una padella antiaderente calda (non serve olio) a fuoco basso, girando il chapati spesso, 30’’ per lato, continuando fino a doratura del pane. Appena pronto è anche “croccantoso”!

Chapati di risoIngredienti:150 g di farina di riso integrale110 g di acquaolio di sesamo qb1,5 cucchiaini di farina di semi di carrube1/2 cucchiaino di sale marino integraleProcedimento:In una ciotola, mescolate bene la farina di riso, quella di semi di carrube (fa da addensante, credo se ne possa usare anche meno) ed il sale; poi aggiungete l’acqua e impastate per almeno 5 minuti. Avvolgente l’impasto in un canovaccio e lasciatelo risposare al calduccio (io l’ho messo in forno con la lucina) per almeno 20-30 minuti. Dividete l’impasto in 7 palline e stendete ciascuna pallina, ottenendo dischi con un dimetro di 9-10 cm, non di più altrimenti non si gonfiano in cottura! Aiutatevi con abbondante farina di riso e non insistete troppo col mattarello altrimenti si attacca tutto al piano di lavoro; fate così: mettete un po’ di farina sul piano, poggiateci sopra una pallina di impasto e cospargetela con un altro pochino di farina, quindi date una prima passata di mattarello solo dal lato infarinato, girate quindi il disco, infarinate l’altro lato se necessario (quello che si trova in alto) e date un’altra passata di mattarello, continuate così (una passata e girate, una passata e girate di nuovo…). Nel frattempo, ungete una piastra con uno Scottex unto con l’olio di sesamo, rimuovendo l’eccesso: io uso l’olio di sesamo perchè ha un sapore ed un odore più leggeri di quello d’oliva, mi sembra che faccia meno fumo (non ne fa affatto) e poi dà un tocco aromatico molto leggero che ci sta proprio bene. Quando la piastra è calda appoggiateci sopra i dischi e lasciateli cuocere finchè cominciano a gonfiarsi e scurirsi, a quel punto girateli e fateli cuocere dall’altro lato :-). Avevo provato anche un altro metodo di cottura che consigliava di schiacciare i dischi con un panno facendoli ruotare su se stessi durate la cottura, ma il risultato era stato deludente e “schiacciato”, cioè senza le bolle che invece dovrebbero esserci! Credo però che possa dipendere dalla farina senza glutine, che si comporta sempre in maniera originale rispetto a quella di frumento… comunque così riescono bene e se vi piace, potete spennellare i chapati appena tolti dalla piastra con dell’olio aromatizzato e conservarli in caldo, così si manterranno più morbidi e fragranti, ma anche al naturale sono ottimi ;-).

Ingredienti:170 gr farina di frumento integrale85 gr farina bianca 001 cucchiaino di sale180 ml acquaProcedimento:In una terrina impastare per 5-6 minuti le due farine, poi il sale sciolto nell’acqua e successivamente aggiunto al composto. Se la pasta risulta troppo dura aggiungere un goccio d’acqua.Formare una palla (la pasta dovrà essere liscia e non appiccicosa) e lasciare riposare in una terrina coperta da un panno umido per 20 minuti.Trascorso questo tempo formare delle palline (con questa dose ne usciranno circa 8), e dovranno pesare circa 50 gr l’una. Infarinare il piano di lavoro e spianare ogni pallina col matterello (io l’ho fatto a mano perché non l’avevo); dovrà uscire un disco di diametro ca. 15 cm.Scaldare una padella antiaderente e quando sarà calda cuocere i dischi di pasta su ogni lato circa per 2 minuti, girandole ogni tanto. (Si formeranno delle bolle). Io consiglio di non usare olio ma di metterli sulla piastra direttamente.A questo punto togliere il chapati dalla padella e avvolgerlo in un po’ di carta alu, che permetterà di trattenere l’umidità e non farlo seccare.

Iinsalata russa e Maionese vegan

200 ml di latte di soya non dolcificato100 ml olio extra vergine di oliva150 ml olio di semi di girasolela punta di un cucchiaino di saleil succo di 1\2 limone1 cucchiaio di acetoIn una ciotola dai bordi alti porre tutti gli ingredienti:

Con il minipimer lavorare a filo sulla superficie del latte, immergendo il minipimer più o meno fino a metà ciotola e facendolo risalire velocemente. Dopo pochi secondi si otterrà una densa mayonese:

Trasferire in un barattolo di vetro ben chiuso o tenerla nella ciotola, avendo cura di coprirla con la pellicola trasparente a diretto contatto con la mayonese.Ecco una piccola parte della mayonese vegan che ho adoperato per l’insalata russa :)

Ingredienti per 6 persone:1 porzione di mayonese vegan4 carote

2 grosse patate200 gr di pisellini primavera surgelati (o freschi, se è periodo)Dopo aver preparato la mayonese vegan e averla messa a riposare in frigo coperta dalla pellicola, sbucciare le patate e le carote e tagliarle piccole piccole, formando dei tocchetti della stessa misura dei piselli:Portare a bollore dell’acqua (salata) in tre pentolini separati. Cuocere i piselli, le carote e le patate per qualche minuto, facendo attenzione a non stracuocerli. Occorrerano 2-3 minuti per le carote e 4-5 minuti per piselli e patate. Scolare le verdure e passarle sotto l’acqua fredda.Una volta che saranno ben fredde, unirle alla mayonese vegan, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Lasciar assestare in frigo per un paio d’ore prima di servire la vostra insalata russa senza uova!