hortalizas, fondos y salsas
TRANSCRIPT
![Page 1: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/1.jpg)
¿QUÉ TE SUGIEREN ESTOS TERMINOS?:
- VERDURAS
- HORTALIZAS
- LEGUMBRES
- VEGETALES
![Page 2: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/2.jpg)
¿EN QUE GRUPO ENGLOBARIAS?
AJO HOJA
CHAMPIÑON FRUTO
APIO INFLORESCENCIA
PATATA RAIZ
CALABACÍN BULBO
COLIFLOR HONGO
ESPINACA TALLO
ZANAHORIA TUBERCULO
![Page 3: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/3.jpg)
ENUMERAR LAS TECNICAS DE COCCIÓN QUE ADMITEN LAS
HORTALIZAS.
![Page 4: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/4.jpg)
PARRILLA O PLANCHA
COCER AL VAPOR
ASAR EN SECO
BRESEAR
FREIR
GLASEAR
SALTEAR
![Page 5: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/5.jpg)
¿CÓMO CONSERVAMOS EL TUBERCULO PATATA?
![Page 6: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/6.jpg)
PON EN EL GRUPO QUE CORRESPONDA
ASARGRATINARSALTEAR CONCENTRACIÓNFREIRCOCER DESDE AGUA FRIAEMPARRILLAR EXPANSIÓNCOCER DESDE AGUA HIRVIENDOBRESEARCOCER AL HORNO MIXTAESTOFAR
![Page 7: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/7.jpg)
RECUERDA: FREIR CON PROTECCIÓN
ENHARINADO
EMPANADO
REBOZADO
CUBIERTO DE PASTA
![Page 8: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/8.jpg)
¿QUÉ ES COCER AL BAÑO MARÍA?
![Page 9: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/9.jpg)
ENUMERA LAS ELABORACIONES BASICAS DE MULTIPLES
APLICACIONES QUE CONOCES:
![Page 10: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/10.jpg)
¿PARA QUE SE UTILIZA UN FONDO BLANCO?
¿Y UN ROUX?
¿EN QUE GRUPO CLASIFICARIAS LA SANGRE DENTRO DE LOS FONDOS?
![Page 11: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/11.jpg)
DE MANERA GENERAL
¿QUÉ ELEMENTOS INTERVIENEN EN UN
FONDO?
![Page 12: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/12.jpg)
¿QUÉ ENTIENDES POR LIGAZÓN?
¿SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS ENTRE
ADOBO, MARINADA Y ESCABECHE?
![Page 13: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/13.jpg)
MARINADA: LIQUIDO AROMATIZADO. MACERAR CARNE. CONSERVAR, ABLANDAR, PERFUMAR. *CRUDA *COCIDA *INSTANTANEA
ADOBO:CONSERVAR Y AROMATIZAR ALIMENTOS. SIEMPRE EN FRIO, SOBRE GENERO EN CRUDO. NO SOBREPASA 48 HORAS EN CAMARA. LIQUIDOS O SECOS. – ACEITE PIMENTON, SAL, AJO, VINAGRE, ZUMO DE LIMÓN, HIERBAS AROMATICAS, ESPECIAS.
ESCABECHE: CONSERVAR Y AROMATIZAR ALIMENTOS. GENERO A ESCABECHAR COCINADO. ELEMENTOS AROMATICOS REHOGADOS. CONSUMIR 24 HORAS DESPUES. CONSERVAR EN FRIO. – HORTALIZAS AROMATICAS, HIERBAS, ESPECIAS Y ELEMENTOS LIQUIDOS.
![Page 14: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/14.jpg)
ELEMENTOS DE LIGAZÓN EN LAS SALSAS QUE LAS HACE
UNTUOSAS.
![Page 15: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/15.jpg)
¿QUÉ SON LAS SALSAS EMULSIONADAS?
¿DE QUE FORMA PODEMOS ENCONTRAR EN EL MERCADO
LAS SALSAS INDUSTRIALES?
![Page 16: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/16.jpg)
¿QUÉ ENTIENDES POR SALSAS DERIVADAS?
PONED ALGÚN EJEMPLO
![Page 17: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/17.jpg)
¿QUÉ PASO PREVIO HACEMOS CON LA MANTEQUILLA PARA ELABORAR UNA SALSA
HOLANDESA O UNA BEARNESA?
![Page 18: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/18.jpg)
NOMBRA LAS DIFERENCIAS QUE EXISTEN ENTRE UNA SALSA BECHAMENL Y UNA
VELOUTÉ
![Page 19: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/19.jpg)
SI LA MAYONESA Y LA VINAGRETA SON SALSAS EMULSIONADAS,
¿PORQUÉ UNA QUEDA CON UNA EMULSIÓN ESTABLE Y OTRA CON
UNA EMULSIÓN INESTABLE?
![Page 20: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/20.jpg)
DI ALGÚN EJEMPLO DE CÓMO SE PUEDE PREPARAR UNA
SALSA DE QUESO AZUL Y OTRA DE YOGURT
![Page 21: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/21.jpg)
INVENTA EL NOMBRE DE UN PLATO DONDE APAREZCA:
- UNA HORTALIZA Y METODO DE COCINADO
- OTRA HORTALIZA Y METODO DE COCINADO
- DOS SALSAS
![Page 22: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/22.jpg)
CALABACINES A LA PLANCHA CON BECHAMEL GRATINADA
SOBRE LECHO DE CHAMPIÑONES SALTEADOS EN
SALSA VERDE.
![Page 23: Hortalizas, fondos y salsas](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022042506/55ad4a0f1a28abc5218b4690/html5/thumbnails/23.jpg)
TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA
AGRIDULCE ACOMPAÑADO DE PATATAS PAJA CON
SALSA ROSA