hongos microscopicos de importacia industrial
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HONGOS MICROSCOPICOS
DE IMPORTACIA INDUSTRIAL
INTREGRANTES:
DIAZ SALAZAR JOHN
VICTOR VELA MIL
PEREZ DIAZ KEYNER
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CARACTERISTICAS
Producir sustancias de interés.
Disponible en cultivo puro.
Ser genéticamente estable.
Crecer rápidamente.
Crecer en cultivos a gran escala.
Producto deseado en corto tiempo
Crecer en un barato medio de cultivo( disponible en grandes
cantidades).
No debe ser patógeno para el hombre.
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LEVADURAS
Hongos microscópicos unicelulares que son
importantes para su capacidad para realizar la
descomposición mediante fermentación de
diversos cuerpos orgánicos, principalmente
los azucares o los hidratos de carbono,
produciendo distintas sustancias.
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Imagenes de levaduras
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MOHOS
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire como en lugares húmedos y con baja luminosidad. Crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares. El moho crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se produce y propagan mediante esporas.
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Imágenes de moho
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fermentación
Es un proceso alcohólico de
oxidación incompleta, que no
requiere oxigeno, y el producto
final es un compuesto orgánico.
Según los productos finales,
existe diversos tipos de
fermentaciones.
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Levaduras
PICHIA KLOYVEROMYCES
SACCHAROMYCES
brettanomyces DEBARYOMYCEScandida
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SACCHAROMYCESLa especie S. cerevisiae se emplea en
muchas industrias alimentarias, como en
la fermentación del pan, fermentación de
la cerveza, fermentación de los vinos, en
la producción del alcohol, glicerol e
invertasa.
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KLOYVEROMYCES.
K. marxianus (antes saccharomyces fragilis) se utiliza en la obtención de productos lácteos por su capacidad de fermentar la lactosa.
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DEBARYOMYCES.
Forman película en la superficie
de las salmueras. D. kloeckeri
crece en la superfie d elos
quesos y de los embutidos
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Candida.
La especie C. utilis se cultiva para la
obtención de proteína unicelular
para incorporarla tanto a alimentos
destinados al consumo humano
como a piensos. L especie C. krusei
se utiliza junto con los cultivos
iniciadores de productos lácteos.
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PICHIA.
P. anómala se ha demostrado
para combatir el moho
indeseable de aspergillus flavus,
que contamina las fuentes de
alimentos tales como nueces de
árbol y de maiz
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BRETTANOMYCES.
Producen grandes cantidades de
acido e intervienen en la
fermentación de cerveza belga
de tipo “ lambic”, de las cervezas
inglesas y de los vinos franceses.
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MOHOS
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MUCOR.
Intervienen en la alteración de
algunos alimentos y se utilizan en la
fabricación de otros. M. rouxii se
utiliza para la sacarificación del
almidón, para la maduración de
quesos y la fabricación de algunos
alimentos orientales.
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ASPERGILLUS.Los aspergilos son mohos muy abundantes.
Algunas especies intervienen en las
alteraciones que experimentan los alimentos ,
mientras que otros son de utilidad para
preparar determinados alimentos. A. niger se
utiliza para la producion industrial de acido
cítrico y gluconico y de algunas enzimas. A.
flavus se utiliza para la fabricación de ciertos
alimentos orientales y en la obtención de
enzimas.
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PENICILLIUM.Es otro genero de moho de frecuencia incidencia
y de importancia en los alimentos, P. expansumproduce la podredumbre blanda de las frutas; P. digitatum y P. italicum producen la podredumbre de la frutas cítricas, las especies P. camemberti, P. roqueforti se utilizan en la maduración de quesos.
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GEOTRICHUM.
G. candidum es ampliamente utilizado
en la producción de muchos productos
lácteos incluyendo muchos naturales
quesos de corteza como camembert y
otros quesos corteza enmohecida. Saint-
nectaire, tomme de Savoie, y muchos
otros quesos elaborados en esos estilos.