histÓria do chocolate
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HISTÓRIA DO HISTÓRIA DO CHOCOLATECHOCOLATE
ÁRVORE DE ÁRVORE DE CACAU CACAU
•Theobroma cacao L. (1707 – 1778)
•“Manjar dos deuses”
CIVILIZAÇÕES ASTECA E MAIACIVILIZAÇÕES ASTECA E MAIA
À mais de 3000 mil anos que consumiam cacau
Nobreza: chocolate como luxo habitualBebida fria com espumaUsado em rituais, banquetes e comércio Sementes de cacau: símbolo de riqueza,
usadas como dinheirooCoelho: 8 sementesoEscravo: 100 sementes
CIVILIZAÇÃO MAIA CIVILIZAÇÃO MAIA Primeiras
plantações de Cacau
Importantes comerciantes na América Central
Aumentaram ainda mais as suas riquezas com colheitas de cacau
CIVILIZAÇÃO AZTECA CIVILIZAÇÃO AZTECA Deus Quetzalcoatl
oPersonificava sabedoriaoDádiva do chocolate
Festejo de colheitas com sacrifícios humanos, oferecendo às vítimas taças de “tchocolath”
CRISTÓVÃO COLOMBO CRISTÓVÃO COLOMBO
Primeiro Europeu a ter contacto com o cacau em 1502
Provou o chocolate e não lhe deu grande importância
HERNANDO CORTEZHERNANDO CORTEZ
Em 1519, o explorador espanhol e os seus 600 soldados desembarcaram no México, pretendendo conquistá-lo
HERNANDO CORTEZHERNANDO CORTEZ
Imperador azteca Montezuma e os seus súbditos receberam-nos com cordialidade
Azetecas acreditavam que era a reencarnação do Deus Quetzalcoat, comemorando com uma banquete acompanhado com taças de ouro cheias de "tchocolath”
HERNANDO CORTEZHERNANDO CORTEZ
Chocolate: amargo e apimentadoNobres e guerreiros aztecas: bebida era
quase sempre preparado com baunilha e mel (recipientes de ouro)
Restante população: misturado com vinho/puré de milho fermentado, com especiarias e cogumelos alucinogénios
HERNANDO CORTEZHERNANDO CORTEZ
Ficou muito impressionado com a mística que envolvia o chocolate e ainda mais com o seu uso corrente
Um ano depois, responde com traição o acolhimento que recebera dos povos aztecas e invade as suas terras
Levou para Espanha todo o conhecimento daquelas tribos primitivas
México passou a ser colónia espanhola
CHOCOLATE NA EUROPACHOCOLATE NA EUROPA
Durante todo o século XVI, espanhóis mantiveram o segredo para si, reservado apenas à corte, que lhe atribuía poderes afrodisíacos
Para atenuar o seu sabor amargo, diminuíram a proporção de especiarias e adoçavam-no com mel
Rei D. Carlos V tinha o hábito de tomá-lo com açúcar
CHOCOLATE NA EUROPACHOCOLATE NA EUROPA
No inicio do século XVII o italiano Antonio Carletti levou o segredo para Itália
Cafés de Veneza e Florença passaram a ser conhecidos também pelo chocolate
CHOCOLATE NA EUROPACHOCOLATE NA EUROPA
Durante várias décadas, somente a aristocracia fez uso do chocolate
O casamento do rei Luís XIII de França com a infanta de Espanha, Ana da Áustria em 1615, levou o chocolate para França
CHOCOLATE NA EUROPACHOCOLATE NA EUROPA
Relatos de que Mª Teresa de Áustria, esposa de Luís XIV, tinha os dentes pretos de tanto tomar chocolate
CHOCOLATE NA EUROPACHOCOLATE NA EUROPA
Aproximadamente 3000 pessoas frequentavam a corte de Luís XIV fazendo uso generoso do chocolate
CHOCOLATE NA EUROPACHOCOLATE NA EUROPA
Espanhóis perceberam que a produção do México e da Guatemala já não seria suficiente para os nobres europeus e deu-se o início das plantações na Venezuela
CHOCOLATE NA EUROPACHOCOLATE NA EUROPA
Ao final do século XVII assistiu-se à multiplicação das coffee–houses em Inglaterra e dos cafés em França
Discutia-se muito sobre as propriedades do café, do chá e do chocolate
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
Revolução industrial: mudança da mentalidadeoChocolate desce do pedestal para se tomar uma
bebida comum, objecto de comercialização
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
Fabrico do chocolate foi aperfeiçoado pelos holandeses e suíços no início do século XIX
Em 1828, o químico holandês Coenraad van inventou uma prensa de parafuso que permitia adquirir o pó do cacau
Retirou-se grande parte da gordura do cacau (manteiga de cacau) melhorando consideravelmente o chocolate e deixando-o mais leve e digerível
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
Aspectos nutritivos e saudáveis do chocolate em pó tornou-se rapidamente um forte argumento de venda
Produção industrial permitiu reduzir radicalmente o preço
Chocolate veio substituir as bebidas alcoólicas, comuns nas classes operárias
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
Com o aumento do consumo, foram aumentando também os países produtores de cacau - Brasil, Equador, Gana, Nigéria, Camarões, Costa do Marfim
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
1819: Na Suíça, François Louis Cailler abriu a primeira fábrica de chocolates
1826: Philipp Suchard começou a fazer chocolate misturado com avelãs moídas
1847: Empresa inglesa Bristol, Fly & Bons, fundiu o primeiro chocolate em tablete
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
Melhoria da textura do chocolate sólido até então muito seco e quebradiço
Enorme sucesso na época, embora bastante duro comparado com os actuais
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
1870:Em França, Émile Menier construiu uma fábrica modelo, que permitiu reduzir o preço de venda e a total democratização do consumo
1875: Daniel Peter e Henri Nestlé inventaram o chocolate ao leite
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
1879: Na suíça descobria-se a técnica de produção do chocolate que derrete
Rodolphe Lindt, saiu para caçar e esqueceu-se da máquina ligada e quando chegou o chocolate estava com uma textura fina e aveludada
1901: Segredo tornou-se público
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
1914: Na 2ª guerra mundial, tabletes de chocolate passaram a fazer parte da ração de emergência dos soldados
O chocolate circulava por todas as partes: nas frentes de batalha e dentro dos lares
1945:Depois das limitações da guerra , deu-se uma grande exportação e o chocolate tornou-se um dos produtos mais populares do mundo
POPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATEPOPULARIZAÇÃO DO CHOCOLATE
Segunda metade do século XX: chocolate ganha sabores especiais, de acordo com a cultura de cada país, dando origem aos chocolates que conhecemos hoje
Final século XX: chocolate estava instalado culturalmente em todo o globo terrestre, sendo o Oriente o último a render-se a este “manjar dos deuses"
BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA
Manual prático do chocolateoChristine Mcfadden e Christine FranceoEditora: Editorial EstampaoLisboa, 2005
Chocolate- Alimento dos Deuses, percurso e receituáriooEdite Vieira PhillisoEditora: Colares EditoraoLisboa, 2005
Chocolate- Uma ViagemoMort RosenblumoEditora: Temas e Debates - Actividades Editoriais, Lda.oLisboa, 2006