historia de la quinua beneficios propiedades
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7/26/2019 Historia de La Quinua Beneficios Propiedades
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Chenopodium quinoa
La quinua 1 (del quechua kínua2 o kinuwa
3 ), Chenopodium quinoa, es
unpseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Secultiva, principalmente, en la cordillera de los ndes. Los principales pa!ses productores
son "olivia # $er%.& 'n 21&, se%n la *+, $er% produo -. toneladas # e/port02.23 mientras que "olivia produo &. toneladas # e/port0 23.&1. 4o obstante, losbolivianos obtuvieron un ma#or inreso debido al meor precio de su quinua oránica. Cultivo[editar ]
La quinua se cultiva en los ndes bolivianos, peruanos, ecuatorianos # colombianos, as!
como en el ltiplano # al nivel del mar en la 5ona centro sur de Chile, desde hace unos
a6os. l iual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos
australes, andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambi7n se emple0
para usos cosm7ticos en la 5ona del altiplano peruano8boliviano8chileno8arentino.9
Crece desde el nivel del mar hasta los & m de altitud en los ndes, aunque su altura
más com%n es a partir de los 2 m. Las variedades de quinua de nivel del mar propias
de la 5ona centro sur de Chile son de :ran importancia para la e/pansi0n del cultivo a
otras partes del mundo debido a que presentan sensibilidad al fotoperiodo;.
Descripción[editar ]
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiled0nea que normalmente
alcan5a una altura de 1 a 3 m. Las hoas son anchas # polimorfas (con diferentes formas
en la misma planta) el tallo central comprende hoas lobuladas # quebradi5as # puede
tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado las flores son
peque6as # carecen de p7talos. Son hermafroditas # eneralmente se autofecundan. 'l
fruto es seco # mide apro/imadamente 2 mm de diámetro (de 2 a semillas<),
rodeado por el cáli5, que es del mismo color que la planta. 'stá considerado un rano
sarado por los pueblos oriinarios de los ndes, debido a sus e/clusivas caracter!sticas
nutricionales
Denominación de origen[editar ]
La =uinua >eal es una denominaci0n de orien de "olivia, controlada, reconocida
internacionalmente por varios pa!ses
Producción[editar ]
'l altiplano boliviano, con un área sembrada, en el a6o 213, de 1& ha,11 es el
principal cultivador mundial de quinua. La 5ona con ma#or producci0n se encuentra en los
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departamentos de La $a5, $otos! # +ruro.11 La tendencia de la producci0n boliviana es al
aumento sostenido, se%n el ?nstituto 4acional de 'stad!stica boliviano, pas0 de 2 -
toneladas durante el a6o ar!cola 2982 a 3 29 toneladas en el a6o ar!cola 218
211.12 $ara el a6o ar!cola 2118212 fue &2 29 toneladas # en el a6o ar!cola 2128
213 la producci0n alcan50 mil toneladas.11 "olivia e/port0 2 21 toneladas en 212.13
'l seundo pa!s productor, con una superficie cultivada de ha en las que se
producen más de &1 t al a6o, es $er%. 'l cultivo de quinua es mu# importante para los
aricultores de este pa!s, principalmente para las más de 9 unidades campesinas #
peque6os aricultores de $uno. 'n 212 las e/portaciones de quinua del $er% alcan5aron
- &3 toneladas.1&
'n 'cuador , 2 ha se dedican a la producci0n de quinua,1 # en Colombia, más de 1
ha, con la 5ona de ma#or producci0n al sur de 4ari6o # una producci0n creciente enelCauca.1 'n las 5onas de cultivo de estos dos pa!ses es com%n encontrar la quinua
sembrada en asociaci0n con ma!5, friol # haba o como cercado alrededor de sementeras
depapa.
Producción mundial de quinua (miles de toneladas)
País 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2014
$er% 22. 9.3 1.3 .3 2.2 &1.1 11&.3
"olivia -.2 -.9 .- 1.1 23. 3.1 99.&
'cuador .9 .9 . .9 .9 .- .
Total 2!4 17!7 2"!8 2!0 "2!6 78!1 192!"
$recio de
e/portaci0n19 @SA<B. .&-2 .& 1.2& 3.2-
Source: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) 1
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Uso[editar ]
Se la utili5a de muchas maneras, como por eemplo en recetas barras enereticas debido
a que es una ran fuente de minerales # prote!nas. Darios pa!ses e/portan la quinua. La
ma#or!a de estos están ubicados en 5onas altas debido a que en esos luares se produceen ma#or cantidad.
limentaci0n[editar ]
La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte
en un alimento mu# completo # de fácil diesti0n. Eradicionalmente, los ranos de quinua
se tuestan # con ellos se produce harina. Eambi7n pueden ser cocidos, a6adidos a las
sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para
obtener cerve5a o chicha, bebida tradicional de los ndes. Cuando se cuecen adoptan unsabor similar a la nue5.
La quinua molida se puede utili5ar para la elaboraci0n de distintos tipos de panes, tanto
tradicionales como industriales, #a que permite meorar caracter!sticas de la masa,
haci7ndola más resistente, lo cual favorece una buena absorci0n de aua. 'sto se
incrementa si se utili5a una me5cla de quinua # amaranto morado (o aler!a). Se
efectuaron estudios comparativos de panes,Fcita reueridaG en uno de los cuales se utili5aba una
me5cla de quinua # amaranto, # en otro ma!5 # amapola # en dicha evaluaci0n se
observaron diferencias sinificativas en la absorci0n de aua.
La harina de quinua se produce # comerciali5a en "olivia, $er% #, en menor cantidad, en
Colombia. 'n dichos pa!ses, sustitu#e muchas veces a la harina de trio # enriquece as!
sus derivados de panes, tortas # alletas. Aesde el a6o 29 se está desarrollando su
cultivo # consumo en el norte de rentina # el norte de Chile, # el 2 de febrero de 213
la+4@ declar0 el 6o ?nternacional de la =uinua.
@no de sus platos t!picos de la 5ona del Cusco es el p!sue o p!ske, que se prepara con
leche, quinua # queso # se puede combinar con huevo frito e incluso con un tro5o
de churrasco de carne tambi7n se utili5a cada ve5 más para relleno de empanadas.
@n problema para la masificaci0n de la producci0n de quinua es que posee
una to/ina denominada saponina que le otora un sabor amaro caracter!stico. 'sta to/ina
suele eliminarse a trav7s de m7todos mecánicos (pelado) # lavando las semillas en
abundante aua.
Hedicinal[editar ]
La quinua es considerada ancestralmente tambi7n como una planta medicinal por la ma#or
parte de los pueblos tradicionales andinos. 'ntre sus usos más frecuentes se pueden
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mencionar el tratamiento de abscesos, hemorraias, lu/aciones # cosm7tica. La quinua
tambi7n contiene altas cantidades de manesio, que a#uda a relaar los vasos sanu!neos,
# que es utili5ada para tratar la ansiedad,diabetes, osteoporosis # mira6a, entre otras
enfermedades.1- 2
>itual[editar ]
Como rano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias # rituales andinos, que
fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espa6ola. Iste fue un motivo por
el que el cultivo de quinua # de la BiJicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a
rituales paanos.
Nutrición[editar ]
#uinua$ sin cocinar
Dalor nutricional por cada 1
'ner!a 3 Bcal 13- BK
%ar&o'idratos &
lmid0n 2
*ibra alimentaria 9
rasas
poliinsaturadas 3.3
Eript0fano ,19
*ua 13
Eiamina (vit. "1) .3 m (2M)
>iboflavina (vit. "2) .32 m (21M)
Ditamina " . m (3M)
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Ncido f0lico (vit. "-) 1& O (&M)
Ditamina ' 2.& m (1M)
Pierro &. m (39M)
Hanesio 1-9 m (3M)
*0sforo &9 m (M)
$otasio 3 m (12M)
Qinc 3.1 m (31M)
M de la cantidad diaria recomendada para adultos.
*uenteR =uinua, sin cocinar en la base de datos de nutrientes de @SA.
Feditar datos en iBidataG
La quinua posee un e/cepcional equilibrio de prote!nas, rasas # carbohidratos
(fundamentalmente almid0n). 'ntre los aminoácidos presentes en sus prote!nas destacan
la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) # la arinina e histidina, básicos para el
desarrollo humano durante la infancia. ?ualmente es rica en metionina #cistina, en
minerales como hierro, calcio # f0sforo # vitaminas, mientras que es pobre en rasas,
complementando de este modo a otros cereales #<o leumbres como lasvainitas.
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"olsa de en venta en $ortual
*oto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecol0ica del mercado de Lavapi7s en Hadrid.
'l promedio de prote!nas en el rano es de 1 M, pero puede contener hasta 23 M, lo cuales más del doble que cualquier cereal. 'l nivel de prote!nas contenidas es cercano al
porcentae que dicta la *+ para la nutrici0n humana. $or esta ra50n, la 4Sconsidera el
cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecol0icos cerrados # para
viaes espaciales de lara duraci0n.21
La rasa contenida es de & a - M, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial
para la dieta humana.
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'l contenido nutricional de la hoa de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes
concentrados de las hoas tienen un bao !ndice de nitratos # o/alatos, los cuales son
considerados elementos perudiciales en la nutrici0n.
$uede consumirse por celiacos al no contener luten.
Año Internacional de la Quinua[editar ]
La samblea Teneral de las 4aciones @nidas declar0 el 21322 a6o internacional de la
quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos, que han
preservado la quinua como alimento para las eneraciones presentes # futuras mediante
conocimientos # prácticas de vida en armon!a con la naturale5a. 'l obetivo es centrar la
atenci0n mundial sobre el papel de la quinua en la seuridad alimentaria # nutricional.
La +rani5aci0n de las 4aciones @nidas para la limentaci0n # la ricultura act%a como
secretar!a del 6o ?nternacional. "olivia preside el comit7 de
coordinaci0n 'cuador , $er% # Chilecomparten la vicepresidencia # las relator!as están a
caro de rentina # *rancia.
Taxonomía[editar ]
"#enopodium uinoa fue descrito por Carl LudJi illdenoJ # publicado en Species
$lantarum% &ditio uarta 1(2)R 131U132. 19-9.23
+timolo*ía
ChenopodiumR nombre en7rico que deriva de la particular forma de las hoas similares a
las patas de ansoR del rieo VchenV W (anso) # VpousV W (pie) o VpodionV W (pie
peque6o).
quinuaR nombre espec!fico que proviene de la denominaci0n quechua kinuwa
Quinua, un alimento nutritivo ycompletoComo “Grano de oro” ha sido reconocida la quinua en el mundo, debido a su altísimo y
completo valor nutricional.
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Este granito, de tamaño mínimo y colores tierra, se califica como poderoso, hasta tal
punto que el año !"# fue declarado como el $ño %nternacional de la &uinua, por la
'rgani(aci)n de *aciones +nidas para la $limentaci)n y la $gricultura, $'.
“-iene muchos nutrientes, alto contenido proteico, muchas vitaminas y aminocidos, lo
cual la lleva a ser una fuente alimenticia que podría reempla(ar a otros alimentos como
el arro( o las carnes. -iene los ocho aminocidos esenciales, los cuales nos sirven para la
memoria, el aprendi(a/e, el deseo se0ual, el estado anímico, el desarrollo de te/idos del
sistema inmune, ayuda a controlar el dolor, me/oran el rendimiento muscular, limpian el
hígado, eliminan to0inas, evitan los dep)sitos de grasa en las arterias y previenen el
enve/ecimiento”, e0plica 1atia 23le( Garc3s, m3dica integral.
“Contiene muchas vitaminas, entre ellas E, $ y 4#, adems de magnesio, f)sforo, hierro,
potasio, (inc, calcio y cobre. *o tiene gluten, que actualmente est produciendo muchas
alergias. $ctualmente la gente est consumiendo aminocidos en pastillas y lo me/or estener una sana alimentaci)n, que se puede lograr a trav3s de estos alimentos naturales.
5a quinua es un alimento muy completo y de fcil digesti)n”, agrega.
FÁCIL DE PREPARAR Y CONSE!IR
*o vaya a pensar que por ser un alimento tan poderoso, es difícil de conseguir.
6ese que los cultivos de quinua han sido propios de los indígenas y fueron eliminados por
los españoles de muchas (onas de $m3rica del 7ur, todavía algunos países como 4olívia,
6er8 y Chile los conservan, y con su reconocimiento Colombia est reiniciando suscultivos.
7e puede conseguir ya en muchos almacenes de cadena y tiendas naturistas. $dems su
preparaci)n es muy sencilla.
“7e puede poner el grano en remo/o, licuarlo o si se quiere tambi3n se puede cocinar, se
cuela y se saca la leche de quinua9 cuando se cocina, debe hacerse por unos ": minutos.
-ambi3n se puede hacer un preparado como si fuera una harina o revolverla con el maí( o
el trigo y hacer arepas de quinua9 se le puede poner a la ensalada en grano entero o
revolver con el arro(”, e0presa 1atia 23le(.
“'tra forma de ingerirla es tostada, sacndole el grano como al arro( y colndolo para
consumirlo como una bebida fresca, al igual que el agua de arro(9 se puede usar en
postres, se puede fermentar y hacer chicha de ella y hasta sus ho/as se pueden usar sin
problema. 7e puede me(clar de forma variada, no tiene sabor así que no va a alterar
nada y se le puede sabori(ar con sal, al igual que el arro(. $l cocinarla crece, así que es
muy rendidora”, añade.
En el mercado tambi3n se pueden encontrar ya muchos productos preparados con quinua.
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“;ay harina para preparar arepas o pan, hay ho/uelas, flan, pudín, hamburguesas, masas
para pi((a y hasta pastas a base de este grano”, señala 7ebastin <amora, gerente de
$ndean 2alley, empresa especiali(ada en producci)n y cultivos de quinua.
Propiedades de la quinoa para adelgazar
Benefcios de la quinua y recetas con este alimento para perder peso
La quinoa, también conocida como quinua, es un cereal que poseemúltiples aplicaciones medicinales, dentro de las cuales se destacansus propiedades para adelgazar. Gracias a su valor nutritivo y principiosactivos, la quinoa orece benefcios para perder peso y por ende, paraprevenir enermedades concomitantes de la obesidad, como lascardiovasculares, la diabetes y las iperlipemias, entre otras.
La quinoa es un cereal que proviene del continente americano, en donde es
utilizado en forma habitual, dentro de la alimentación diaria.
La quinuapresenta en su composición química por cada 100 grs:
• Calorías: 350
• Proteínas: ! "rs, dentro de las cuales podemos mencionar amino#cidos
como: $alina, leucina, tirosina, metionina, isoleucina, fenilalanina, etc.• %rasas: & "rs, dentro de las cuales encontramos #cidos "rasos
monoinsaturados 'oleico, linoleico, etc(.• )idratos de carbono: 53 "rs
• *ibra diet+tica: .- "rs
• itaminas: itamina /, $itamina , tiamina, ribofla$ina, $itamina C.
• 1inerales: 2inc, hierro, man"aneso, potasio, calcio, etc.
sta amplia $ariedad de macro micro nutrientes le otor"an a
la quinoa, beneficios para perder peso.
Lee también: Propiedades de las semillas de girasol para adelgazar
Propiedades de la quinoa para adelgazar• Posee un alto porcentaje de fibra dietética total (!"#, lo cual la
con$ierte en un alimento ideal para lo"rar eliminar to4inas residuos quepuedan daar el or"anismo. Por lo tanto act6a como un depurador del cuerpo.
• Produce sensación de saciedad. l cereal en "eneral la quinoa en
particular, tiene la propiedad de absorber a"ua permanecer m#s tiempo en elestóma"o de esta forma lo"ras plenitud con poco $olumen de cereal.
• $%uda a reducir el colesterol malo o L!L del organismo % elevar
el colesterol &!L "racias a su contenido en #cidos "rasos ome"a 3 ome"a
&.
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n este $ídeo puedes $er m#s sobre sus beneficios para adel"azar.
/dem#s de estos beneficios para perder peso, la quinoa posee
otras propiedades medicinales, tales como:
• n caso de celiaquía, es una harina mu tolerada utilizada.
• /uda a controlar la glucemia.
• Pre$iene enfermedades cardiovasculares como la ateroesclerosis.
La naturaleza nos brinda a tra$+s de los alimentos, la posibilidad de
mantenernos saludables. s importante tener en cuenta que cuanto m's sano
comas incorporando buenos 'bitos, como no fumar, no beber, mejor ser'
tu calidad de vida.
7i necesitas recurrir a una dieta ba8a en calorías puedes incorporar una porción
de semillas de quinoa a tu men6 diario de esa forma, lo"rar#s perder peso sinperder ener"ía.
Lee también: Propiedades de la moringa para adelgazar de forma
r'pida % natural
9ecetas con quinoa ba8as en calorías
7i no sabes cómo preparar la quinoa, aquí encontrar#s al"unas recetas que
se"uramente te resultar#n de mucha auda. /dem#s, son riquísimas.
&amburguesa ligt con quinoa
ste plato es ideal para $e"etarianos que est+n buscando adel"azar, a que es
saciante tiene mu pocas calorías. Puedes acompaarlo con una ensalada de
ho8as $erdes o con $erduras al $apor o al horno.
Leer receta completa: )ambur"uesa li"ht con quinoa
"abule ligt de quinoa
sta es una $ariante ba8as calorías, que no tiene nada que en$idiarle a la receta
ori"inal con tri"o bur"ol. /dem#s, es mu f#cil de preparar, porque solo debes
cocinar la quinoa.
Leer receta completa: abule li"ht de quinoa
)nsalada ligt de quinoa
sta es otra ensalada ideal para $e"etarianos para personas que poseen
hipercolesterolemia, por su alto contenido en ome"a 3 ;, "racias a la
combinación de quinoa con aceitunas.
Leer receta completa: nsalada li"ht de quinoa
Postre ligt de fresas* quinoa % tofu
La quinoa tambi+n queda bien en recetas dulces. 7i la combinas con fresas
tofu puedes crear una crema tipo mousse mu ba8a en calorías, que es idealpara los días de calor.
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Leer m#s en: http:<<===.aperderpeso.com<c>alimentos<propiedades>de>la>
quinoa>para>adel"azar.html
11 beneficios que la quinua le brinda al organismo
NUTRICIONSINMAS.COM
•
•
•
•
O L?4X'A?4
O T++TL'Y
O $?4E'>'SE
O >'AA?E
O ?H$>?H?>
O +>A'4> @4 C+$? A' 'SE' >EZC@L+
Creo que esar!n de acuerdo conmigo en que es realmene dif"cil
enconrar un alimeno 1## $ naural que e apore beneficios en odos los
senidos % que& adem!s& e a%ude a perder esos 'ilios de m!s.
( qu) decir si eres una persona diab)ica o no oleras el rigo& *+erdad,
-uenas noicias/ 0ise una semilla inegral que e proporciona TO2OS
los nurienes que u cuerpo necesia % es adecuada para odas las
personas& sin ecepci3n.
Aqu" descubrimos cu!l es ese alimeno super saludable % de qu) manera
puede con+erirse en el aliado perfeco para a%udare a manener una
salud de hierro.
1 !s enormemente nutritiva
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4a quinoa es un grano que se culi+a para uili5ar sus semillas
comesibles. T)cnicamene no es un cereal& sino un 6seudo7cereal8.
0n oras palabras9
0s una semilla que se prepara % se consume de la misma manera que un
cereal.
4os incas llamaban a la quinoa 6la madre de odos los cereales8 % la
consideraban sagrada. :a sido consumida por miles de a;os en
Sudam)rica& aunque comen53 a ser considerada como un 6superalimeno8
en a;os recienes.
Acualmene& se puede conseguir quinoa % producos hechos con ella enodo el mundo& especialmene en iendas de comida saludable %
resauranes que ponen )nfasis en la comida naural.
Una raci3n de 1<= gramos de quinoa >una a5a& aproimadamene?
coniene los siguienes nurienes 9
• < gramos de proe"na.
• = gramos de fibra.
• =< $ de la canidad diaria recomendada >C2R? de manganeso.
• @< $ de la C2R de f3sforo.
• 1 $ de la C2R de folao.
• 1< $ de la C2R de cobre.
• 1= $ de la C2R de hierro.
• 1B $ de la C2R de 5inc.
• $ de la C2R de poasio.
• M!s del 1# $ de la C2R de +iaminas 1& @ % .
• Deque;as canidades de calcio& +iamina B >niacina? % +iamina 0.
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• 0so inclu%e @@@ calor"as con B gramos de carbohidraos % E
gramos de grasa. Tambi)n coniene una canidad m"nima de !cidosgrasos omega7B.
:a% que desacar que9
4a quinoa no se modifica gen)icamene& no iene gluen % usualmene se
la culi+a de manera org!nica.
( aunque )cnicamene no es un cereal& cuena como alimeno inegral.
Fale noar que los cien"ficos de la NASA han inenado con+erirlo en un
culi+o adecuado para crecer en el espacio eerior& idea basada en su alo
conenido de nurienes& simple5a de uso % facilidad de crecimieno.
0l a;o @#1B& de hecho& fue denominado 6A;o Inernacional de la Guinoa8
por las Naciones Unidas como un reconocimieno a su gran +alor
nurii+o % poencial a conribuir a la seguridad alimenaria mundial.
Resumiendo9 la quinoa es una semilla comesible que se ha pueso de
moda enre las personas amanes de la comida saludable& %a que es!
replea de +aliosos nurienes.
" Contiene dos potentes sustancias #ioactivas$ la %uercetina &
el 'aemp(erol
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4os efecos saludables de los alimenos 6reales8 +an m!s all! de las
+iaminas % minerales con las que odos somos familiares. :a% miles de
nurienes era que ambi)n son eremadamene saludables.
0so inclu%e& por eHemplo& a los fla+onoides& que son anioidanes
+egeales que ienen una gran serie de efecos beneficiosos para la salud.
:a% dos fla+onoides que han sido paricularmene bien esudiados& la
querceina % el 'aempferol& % ambos pueden enconrarse en la quinoa en
grandes canidades.
2e hecho& el conenido de querceina en la quinoa es m!s alo que en los
alimenos "picamene alos en ella& como los ar!ndanos roHos.
*Gu) es lo meHor de eso,
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0sas imporanes mol)culas han demosrado efecos aniinflamaorios&
ani+irales& anicancer"genos % anidepresi+os& al menos en esudios
animales. 0 inclu%endo quinoa en la diea se ele+a significai+amene la
ingesa oal de esos % oros nurienes.
Resumiendo9 la quinoa coniene grandes canidades de fla+onoides&
inclu%endo querceina % 'aempferol& poenes anioidanes +egeales con
numerosos beneficios para la salud.
) !s mu& rica en (i#ra* m+s %ue la ma&oría de los cereales
Un esudio cenrado en cuaro +ariedades de quinoa enconr3 un rango de
enre 1# % 1 gramos de fibra por cada 1## gramos de quinoa cruda .
0so equi+ale a enre 1 % @ gramos por a5a& lo cual es mu% alo9 m!s del
doble de la ma%or"a de los cereales.
Imporane9
Una +e5 her+ida& la quinoa coniene menos fibra& %a que )sa absorbe
agua.
2esaforunadamene& la ma%or"a de la fibra que coniene es insoluble& la
cual no iene los mismos beneficios que la soluble. As" % odo& el conenido
de fibra soluble es de @&= gramos por a5a >o 1&= gramos cada 1## gramos?&
lo cual es basane decene.
:a% numerosos esudios que muesran que la fibra soluble puede a%udar
a reducir los ni+eles de a5Jcar en sangre& a baHar el coleserol& ele+ar la
sensaci3n de saciedad % a%udar a la p)rdida de peso >1#& 11?.
Resumiendo9 la quinoa es m!s ala en fibra que la ma%or"a de los cereales&
con un conenido de enre 1 % @ gramos de fibra por a5a de quinoa
cruda.
, !s per(ecta para la gente %ue posee intolerancia al gluten
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Una diea libre de gluen puede ser saludable& siempre % cuando se base
en alimenos que nauralmene no conienen gluen. 4os problemas
surgen cuando las personas consumen producos 6libres de gluen8
hechos con almidones refinados.
0sos alimenos no son meHores que sus conrapares con gluen& porque
la comida chaarra libre de gluen oda+"a es comida chaarra.
Farios in+esigadores han planeado a la quinoa como ingrediene +iablepara aquellas personas que buscan seguir una diea libre de gluen pero
no quieren abandonar el pan o la pasa.
Algunos esudios muesran que9
0l uso de quinoa en lugar de ingredienes "picos libres de gluen& como
apioca refinada& papas& ma"5 o harina de arro5& puede aumenar
considerablemene el +alor anioidane % nuriene de la diea >1@& 1B?
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Resumiendo9 la quinoa es nauralmene libre de gluen % usarla como
reempla5o de ingredienes "picamene baHos en gluen puede ele+ar el
ni+el de nurienes en una diea sin gluen.
- Contiene un alto nivel de proteínas
4as proe"nas es!n hechas de amino!cidos& algunos de los cuales son
llamados 6esenciales8 porque el organismo no puede producirlos %
necesia incorporarlos por lo que consume.
As"& si un alimeno coniene odos los amino!cidos esenciales& se lo
considera como una proe"na 6complea8. 0l problema es que muchos
alimenos +egeales son deficienes en cieros amino!cidos esenciales&
como la lisina.
Dero la quinoa es una ecepci3n& %a que es paricularmene ala en odos
los amino!cidos esenciales.
0so quiere decir que9
4a quinoa es una ecelene fuene de proe"nas9 coniene m!s canidad %
meHor calidad de proe"nas que la ma%or"a de los cereales.
Con < gramos de proe"nas de calidad por a5a de quinoa cocida >o E.=
gramos cada 1## gramos?& la quinoa es una gran fuene de proe"na
+egeal para +egearianos % +eganos.
Resumiendo9 la quinoa es ala en proe"nas cuando se la compara con la
ma%or"a de los alimenos +egeales& % coniene odos los amino!cidos
esenciales que el cuerpo humano necesia.
. Tiene un índice gluc/mico #a0o
ensalada quinoa0l "ndice gluc)mico mide cu!n r!pido los alimenos
ele+an los ni+eles de a5Jcar en la sangre. Se sabe que consumir alimenos
alos en "ndice gluc)mico puede esimular el hambre % conribuir a la
obesidad .
As"& ambi)n se los relaciona con muchas de las enfermedades cr3nicas
an comunes acualmene& como la diabees % los problemas card"acos .
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0l "ndice gluc)mico de la quinoa es de =B& lo cual es considerado baHo.
Dero recuerda9
4a quinoa es ambi)n ala en carbohidraos& por lo cual no es una buenaelecci3n en dieas baHas en hidraos de carbono& al menos en grandes
canidades.
Resumiendo9 el "ndice gluc)mico de la quinoa es baHo pero ha% que ener
en cuena su alo conenido en carbohidraos.
!s alta en minerales %ue las personas no incorporan de
manera su(iciente* en especial magnesio
4a alimenaci3n acual iende a ser pobre en algunos minerales que el
cuerpo necesia& especialmene magnesio& poasio& 5inc % >en especial para
las muHeres? hierro.
4o incre"ble es que9
4a quinoa es rica en esos mismos cuaro minerales& paricularmene en
magnesio. Una a5a cubre aproidamene el B# $ del requerimieno
diario.
0l problema es que la quinoa ambi)n coniene una susancia llamada
!cido fiico& que puede reducir la absorci3n de esos minerales.
Sin embargo& remoHando la quinoa anes de cocinarla se puede reducir el
conenido de ese !cido % hacer que sus minerales sean m!s
biodisponibles.
4a quinoa es ambi)n ala en oalaos& los cuales reducen la absorci3n del
calcio % pueden causar problemas en indi+iduos con c!lculos renales.
Resumiendo9 la quinoa es ala en minerales& pero el !cido f"ico que
coniene puede impedir parcialmene su absorci3n. Dero remoHarla anes
de cocinarla degrada la ma%or pare de ese !cido.
2 Podría #ene(iciar ampliamente la salud meta#ólica
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Teniendo en cuena su ala canidad de nurienes& iene senido que la
quinoa pueda lle+ar a meHoras en la salud meab3lica.
( aunque )so necesia ser esudiado con ma%or profundidad& ha% dos
esudios >uno en humanos& oro en raas? que eaminaron los efecos de la
quinoa en la salud meab3lica.
( esos fueron los resulados9
0l esudio en humanos enconr3 que consumiendo quinoa en lugar de los
"picos panes % pasas libres de gluen& se reduHo el ni+el de a5Jcar en
sangre& insulina % riglic)ridos.
Dor su pare& el esudio en raas hall3 que agregar quinoa a una diea ala
en frucosa inhibi3 casi compleamene los efecos negai+os de )sa
Jlima.
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Resumiendo9 dos esudios& uno en humanos % oros en raas& mosraron
que la quinoa puede meHorar la salud meab3lica. 0so inclu%e los ni+eles
de a5Jcar en sangre % de riglic)ridos.
3 !st+ llena de antioxidantes
4os anioidanes son imporanes porque neurali5an los radicales libres
% se cree que a%udan a combair el en+eHecimieno % muchas
enfermedades.
0n ese senido& un esudio se focali53 en los anioidanes presenes en
1# alimenos9 cinco cereales& res pseudocereales % dos legumbres. ( la
quinoa u+o el conenido anioidane m!s alo de odos . ( deHar que las
semillas broen parece ele+ar aun m!s el ni+el de anioidanes .
Resumiendo9 la quinoa parece ser ala en anioidanes& lo cual se ele+a
aun m!s luego de que las semillas broan.
14 Tiene varias características %ue la 5acen de a&uda para
#a0ar de peso
Dara perder peso& se necesia consumir menos calor"as de las que se
queman. ( se sabe que cieras propiedades en los alimenos pueden
faciliar el proceso& ano acelerando el meabolismo >eliminando calor"as?
o reduciendo el apeio.
( la quinoa iene +arias de esas propiedades. 0s ala en proe"nas& lo cual
puede ano ele+ar el meabolismo como baHar significai+amene el
apeio.
0l gran conenido en fibras& mienras ano& a%uda a ele+ar la sensaci3n desaciedad haciendo que se consuman menos calor"as.
Adem!s& el hecho de que la quinoa enga un ni+el gluc)mico baHo es
ambi)n imporane& %a que elegir esos alimenos ha sido ligado con una
ingesi3n reducida de calor"as.
Aunque no ha% esudios que muesren los efecos de la quinoa en la
p)rdida de peso& parece inuii+o decir que podr"a ser una pare esencial
en una diea para perder peso.
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Resumiendo9 la quinoa es ala en fibras % proe"nas& % posee un ni+el
gluc)mico baHo. 0sas propiedades han sido ligadas con p)rdida de peso %
meHor salud.
11 !s (+cil de incorporar a la dieta
2ependiendo del ipo de quinoa& puede ser imporane enHuagarla con
agua anes de cocinarla para quiarle las saponinas& que se encuenran en
la capa superior de la semilla % ienen un sabor amargo. Sin embargo&
algunas marcas %a +ienen pre+iamene enHuagadas.
4a quinoa puede comprarse en iendas de comida sana e incluso en
algunos supermercados.
Dara her+irla& ha% que colocar dos a5as de agua en una olla % ponerla a
calenar. Se agrega una a5a de quinoa % un poco de sal& % se deHa cocer por
1= o @# minuos. 4uego& puede uili5arse como base en una infinidad de
receas.
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