HINGEGA KÖÖGIS

2

HINGEGA KÖÖGIS

Kui sind huvitab reklaamivõimalus järgmises ja suuremas Hingega Köögis e-

ajakirjas (ilmub kevadel), siis palun kirjuta toidufotod@gmail.com

Kui sa soovid kaasa lüüa Hingega Köögis tegemistes, palun kirjuta

toidufotod@gmail.com

Sinu tagasiside ja toetus on rõõmuga oodatud Hingega Köögis facebooki

fännilehele SIIN ning KaunidHetked.ee fännilehele SIIN

3

AITÄH, ET AVASID ESIMESE

HINGEGA KÖÖGIS E-AJAKIRJA!

Saame tuttavaks—mina olen Maris Arulepp ja

sinu käes on esimene Hingega Köögis väike e-ajakiri.

Mul on äärmiselt suur rõõm ning au, et sa selle aja-

kirja avasid.

Minu elus on toidul väga tähtis roll, olgugi, et ma sellega igapäevaselt

kokandushuvilisena, tragi kodukokana ning perele söögi valmistajana kokku puutun,

on ta siiski minu jaoks püha. Toit peab olema puhas, tema valmistusviis tulema

südamest ning killuke hinge peab igas toidus olema. Minu kutsumus on valmistada

Hingega toitu ning sinna juurde lisada hingetoitu—nii retsepti loo kui pildi näol.

Siin on minu aktuaalsed veebruarikuu retseptid, testitud minu pere peal—

imearmsa kolme-aastase poisipõnni, elukaaslasest “toidukriitiku” ning minu, pigem

maitseelamust eelistava, kuid siiski häid toite nautleva inimese peal.

Südamest tahan tänada ka neid inimesi, tänu kellele see ajakiri on saanud

ilmuda:

Anu Tamm, kes varustas meid heade ja kvaliteetsete Billingtons’i toodete ning ka

eksootiliste toodetega Thai Choice, Vietnamese Choice brändidelt.

Ning ka modelle, disainereid, kelle riideid on pildiseeriatel kasutatud,

elukaaslast ja poega, kes toite on degusteerinud ning kõiki, kes hingest on toetanud!

Oma igapäevaelus olen ma muide fotograaf—pildistan pulmi, inimesi stuudios,

õues. Pildistan kleite, tooteid, restorani toite ja interjööri ning ka fantaasiapilte. Ehk

jäädvustan elu nii, nagu mina seda näen ( ja minult tellitakse). See väike e-ajakiri

ongi tükike minu kirest, mida ma hingega teen. Kui sind huvitab, siis minu töid saad

näha siit:

Hingega Köögis facebooki lehte SIIT ja www.toidufotod.com

ja minu fotograafia lehte KaunidHetked.ee SIIT. ja www.kaunidhetked.ee

Aitäh Sulle toetuse eest!

Foto: Helis Künnap

4

5

Kui imeline on ärgata igal hommikul naeratusega, tunda ennast tõeliselt õnnelikuna ning

haarata köögist oma lemmiksöögi järele. Kas sa vahepeal vaatad teisi ja mõtled, et minul

võiks ka nii olla? Aga miks ei või! Alustagi iseendast, oma kehast! Anna talle parimat! Neid

toiduaineid leiab mahepoodidest.

SINU ELU ON SINU ENDA VALIK!

CHIA SEEMNED — Need väikesed seemned on väga

toitaineterikkad, sisaldades palju Omega 3 rasvhappeid,

kiudaineid ning antioksüdante. Chia seemnetes on näiteks

kõrgem mineraalainete sisaldus kui linaseemnetes, seda just

kaltsiumi ja magneesiumi osas.

Chia seemneid ei tasu süüa toorelt—vedelikuga kokku puutudes

tekitavad nad enda ümber geeli ning see võib söögitoru

ummistada. Väga tervislikuks desserdiks sega 2 spl chia

seemneid 1 tassitäie mandlipiimaga, lase 15 minutit seista ning

maitsesta agaavisiirupiga. Tuleb väga maitsev puding!

KAAROB EHK JAANIKAUN– Tänapäeval leiame poest

kaarobipulbrit ehk jahvatatud jaanikauna jahu. Tegemist on

jaanikauna puu viljadega, mis on looduslikult magusa maitsega,

meenutab maitselt kakaod, kuid temas ei sisaldu kofeiini ega

theobromiini, mis tekitavad sõltuvust ja allergiat. Samuti puudub

jaanikaunast migreeni ja allergia allikateks olevad

fenüületüülalaniin, türamiin, mida leidub näiteks šokolaadis.

Jaanikaunas on kordades rohkem vitamiine, mineraale ning tal

on hiljuti avastatud ka antioksüdatiivne mõju. Kuna röstitud

jaanikauna seemneid saab edukalt kasutada ka kohvi asemel, siis

on viimane aeg kakao ja kohv välja vahetada jaanikauna vastu!

MAITSEPÄRMI HELBED—Need on nisu baasil valmistatud

pärmist taimsed helbed, mis annavad toidule juustu maitset.

Sisaldavad rikkalikult B-vitamiini. Lisa neid juustu asemel

suppidele, hautistele, vormiroogadele, salatitele. Kõigile

soolastele toitudele, kuhu tahad anda juustu maitset. Pea ainult

meeles, et need tuleks lisada toidu valmimise lõppjärgus ehk

minutid ennem toidu valmimist. Esialgu lisa ühele portsjonile

pool spl maitsepärmi, siis maitse ning vajadusel lisa veel.

6

7

KERGEMAD AMPSUD

Kevadetunne südames, sirutab käsi värske ja hea järele. Riisipaberi rullid

valmivad ruttu ning sisuks võid panna meelepäraseid juurvilju ning ka soovi korral

näiteks kana. Sa ei pea juurvilju ka läbi kuumutama, kui ei soovi—saad tervisest

pakatava krõmpsuva suutäie! Minule meeldib juurvilju siiski kergelt kuumutada ning

süüa neid kevadrulle soojalt! Neid kevadrulle ei pea friteerima, aga kui soovid, võid

seda teha.

Pane oma loovusmuskel tööle ning mõtle, mida Sina tahaksid veel selle rulli sees

süüa—seeni, praetud omleti ribasid, rohelist sibulat, riisinuudleid, lammast, ube,

idusid? Loo kevadrullid just oma hingele rõõmuks!

krõmpsud kevadrullid riisipaberis

Vaja on

Riisipaberit (Vietnamese Choice)

Rohelisi salatilehti omal valikul

Juurvilju (nt paprikat, porgandit, porrut, redist,

pastinaaki, kapsast või kasuta mõnda

vokkimiseks mõeldud sügavkülma segu)

Sojakastet (Thai Choice)

Sweet chili kastet (Thai Choice)

Vaata veel ideid sissejuhatusest ülevalt

Riisipaber on riisijahust, veest ja soolast tehtud õhuke taignaplaat. Ta on kuivatatud

ning selleks, et temasse täidist panna, ei ole vaja teha muud, kui paberit mõni minut

jahedas vees leotada ning seejärel juba kokku voltida. Voltimisõpetus on pakendi

tagaküljel olemas.

Lõigu juurviljad peenikesteks ribadeks ning kuumuta neid pannil vähese tilga õliga,

kuni nad muutuvad pehmemaks ning krõmpsuks, lisa ka sojakastet ja sweet chili kastet

või kui soovid—söö toorelt. Täida suurem kauss jaheda veega ning aseta sinna riisipaber

ligunema mõneks minutiks. Aseta riisipaber kas oma taldrikule või lõikelauale, täida 2-3

spl oma valmistatud täidisega ning hakka voltima: kõigepealt üks pikem äär peale, siis

küljed ning siis teine pikem äär. Kui sa ennem sojakastet ei kasutanud, siis võid nüüd

kasta ääre sojakastmesse ja seejärel sweet chili kastmesse ning siis ampsata.

8

SUHKUR VS. SUHKUR Alustasin mõni aeg tagasi vastuse otsinguid küsimusele, mis asi on suhkur? Kas mingigi osa

suhkrust võib olla kasulik? Kas üks suhkur on kasulikum kui teine? Oma otsingutes jõudsin ka

vandenõu teooriateni ning ka väga usaldatud inimeste tunnistusteni, kus kirjeldati ka

muuhulgas seda, kuidas nn. tervislikud suhkrud tehakse ikkagi valge suhkru baasil. Mida

uskuda, on igaühe enda valik aga siinkohal toon ma välja selle, miks eelistan rafineerimata

ning võimalusel indiaanisuhkrut.

Bioneer on välja toonud kena artikli suhkru päritolust, seda saad täismahus lugeda siit.

Kuidas valge suhkur valgeks saab?

Kõigepealt pressitakse peenestatud suhkruroost või suhkrupeedist mahl, mis seejärel

puhastatakse kustutamata lubjaga (kaltsiumoksiid) ja filtreeritakse mitmeid kordi. Saadud

vedelik, milles on sahharoosi kuni 20%, aurutatakse siirupitaoliseks ning muudetakse

väävlishappe kaasabil massiks, milles on sahharoosi umbes 85%. Vahepeal pleegitatakse

pruuni värvi toorsuhkrut vääveldioksiidiga, puhastatakse süsihappegaasi või fosforhappega,

tsentrifuugitakse, töödeldakse vaakumiga ja kuivatatakse ning saadaksegi valge kristalne

magus toiduaine – rafineeritud peensuhkur sahharoosisisaldusega üle 99%. Selline suhkur

annab küll kaloreid ja energiat kuid ta ei sisalda vitamiine, mineraale ega kiudaineid.

Siinkohal tasub mõelda—kas sina tahad seda enda kehasse?

Valge suhkru baasil on valmistatud: Fariinisuhkur, tuhksuhkur, moosisuhkur, tarretisesuhkur,

karamellsuhkur, pärlsuhkur, valge tükisuhkur, vanillsuhkur, kaneelisuhkur, suhkrusiirup

*Kaltsiumoksiidist ja selle toimest saad lugeda näiteks SIIT

Mis on täistoor-roosuhkur?

Täistoor-roosuhkur on kõige vähem töödeldud suhkur. Selleks pressitakse suhkruroost välja

mahl, mida keedetakse vee välja aurustumiseni ning lõpuks kuumutatakse madalal

temperatuuril teraliseks. Melassilt saadud pruuni värvusega on aromaatses suhkrus säilinud

vitamiinid, mineraalid ja muud toitaineid. Hinnalt on need erinevatest suhkrutest kõige

kallimad.

Täistoor-roosuhkru erinevad nimed: Sucanat, Rapadura (panela), indiaanisuhkur.

Rafineerimata on ka kookospalmisuhkur

9

Mis on rafineerimata toorsuhkur?

Toorsuhkur on suhkru tootmise

vaheprodukt, mida pole rafineeritud,

keemiliselt töödeldud ja pleegitatud ega ka

tagantjärele pruuniks värvitud. Kui täistoor-

roosuhkur on kuivatatud ja seejärel

jahvatatud suhkruroomahl, siis toor-

roosuhkur on kristalliseeritud

suhkruroomahl.

Rafineerimata suhkru baasil on

valmistatud: Demerara, tume/hele

muscovado, turbinado, melassisuhkur

Mida siis valida?

Vali vastavalt võimalustele, aga mina

soojalt soovitan—vali rafineerimata suhkur!

Kui sa nüüd vaatad poes 0.69€ maksvat

kilohinda ning pea 4 eurost kilohinda ning

täistoor-roosuhkrul veelgi kõrgemat, siis

hetkeks peatu ja mõtle: Kas sul on nii palju

suhkrut üldse vaja, et osta mitu pakki seda

kõige odavamat? On sul seda igale poole

vaja rohkelt panna? Ehk panustaks sinu

kehale tunduvalt rohkem rafineerimata

suhkur, eriti meeles pidades seda, et

loobudes valgest suhkrust, loobud ka ühest

sõltuvust tekitavast ainest—võin oma

kogemusest kinnitada, et kui läksin üle

rafineerimata suhkru peale, tarbib pere

vähemalt 4x suhkrut ning me ei vaja seda

kogu aeg. Mõtle sinagi, mida sinu keha ja

tervis tahavad. Sest sinu elu on ju sinu

valik. Kõik mis sinu elus on, on sinu enda

valik—miks mitte valida siis tervislikumat

elu?!

Selle artikli koostamisel on refereeritud

artiklit portaalist Bioneer.ee

10

4-LE

KANAKINTSUD PALSAMIÄÄDIKA JA UBADEGA 4 kanakintsu

200ml ehk pool pakki purustatud tomateid

või tomatipüreed

1 sibul

2 paprikat

1 purk ube soolvees

2 spl palsamiäädikat

Pool peotäit tüümiani, soola, pipart

Lõika sibul neljaks ning haki paprika suurteks

tükkideks. Pane need koos palsamiäädika,

nõrutatud ubade ja purustatud tomatitega

ahjuvormi põhja. Lisa ka tüümian. Aseta sinna

peale kanakintsud ning maitsesta soola ja pipraga.

Küpseta 175-kraadises ahjus 1,5h. Iga 15-20

minuti järel kasta kanakintse vormileemega

11

4-LE ÕRNALT VÜRTSIKAS MEREANNISUPP KOOKOSPIIMAGA

200g mereande (võib ka külmutatud)

2 dl vett

2 dl Thai Choice kookospiima

1 puljongikuubik või maitse järgi

misopastat

1 vars rohelist sibulat

1 paprika

0,5 tl Thai Choice punast karripastat

~100g Thai Choice riisinuudleid

1 spl mahedamaitselist äädikat, nt Thai

Choice sushiriisi äädikat

Haki paprika peenikesteks tükkideks ning pane

tilga õliga supipotti. Lisa ka karripasta ning

puljongikuubik, prae nad koos kergelt läbi. Lisa

vesi ja aja see keema. Kui vesi keeb, lisa

riisinuudlid, äädikas ja mereannid. Keeda umbes 2

-3 minutit. Seejärel lisa kookospiim. Tükelda

roheline sibul ning lisa seegi supile. Serveeri.

12

13

4-6 SÖÖJALE KOOKOSPIIMA-KANATASKU

Need kanataskud on väga mõnusad ampsud koos krõmpsu salatiga. Kui sa ei viitsi tortilla

täitmisega tegeleda, määri kastet näiteks saiale või kukli vahele, lisa salat—ja mõnus amps

ongi valmis! Kui sulle kana ei sobi, kasuta mereande või näiteks keedetud läätsesid!

300g kanafileed või puhastatud kondita kanakintsu (kanakints jääb mahlasem) /

taimetoitlane võib proovida keedetud läätsedega—kogust vaata silma järgi!

4 dl kookospiima

1 tl nisujahu (või gluteenitalumatuse korral riisijahu)

1 paprika

1 sibul või 5cm jupp porrut

Soovi korral seeni

1 tl india karripulbrit või karripastat

Soola, pipart

4-6 tortillat (otsi poest kodumaise tootja e-vabasid tortillasid, saialetist)

Värskeks salatiks kõrvale: Rukolat, redist, rohelist sibulat, oliiviõli, soola-pipart

Tükelda kanafilee või kints väikesteks tükkideks ning prae pannil koos sibulaga, nii et

kana on läbi küpsenud. Kui soovid kasutada seeni, tükelda needki ning lisa kohe alguses

sibula ja kanaga pannile. Tükelda paprika ning lisa seegi pannile.

Pane pannile jahu ning prae see kergelt läbi, lisa ka karri. Kalla pannile kookospiim

ning aeg-ajalt segades hauta madalal tulel kastet kuni see pakseneb sulle sobiva

konsistensini. Pea meeles, et sa paned kastme tortilla vahele, seega ise saad otsustada, kas

sulle meeldib see vedelama või paksemana.

Tükelda salatimaterjal ning aseta see taldrikule, maitsesta.

Kui kaste on valmis, jaga see tortillade vahel ära, kattes pool tortillat kastmega. Murra

tortillale teine, katmata pool peale ning keera õrnalt ääred kinni. Sa võid ka kastme asetada

keskele ning keerata tortilla rulli või voltida taskuks –paned kastme keskele, murrad peale

alumise ääre ning seejärel küljed.

Naudi koos värske salatiga! Head isu

14

Kui palju sina annad iseendale aega? Mitu tundi päevas, nädalas? Kui tihti sa võtad aja, et

mõelda iseendale—mida sina tahad? Kas sa tahad õhtuti pärast tööd joosta poodi, võtta sealt

sobivad pihvid makaronide kõrvale? Või tahaksid pigem valmistada oma perele midagi eriti

maitsvat ning tervislikku? Kas sa tahaksid õhtuti kirjutada sõpradega facebookis või pigem

lõõgastuda hea tassi kaarobijoogi ning inspireeriva raamatuga?

Tõde on see, et kõik mis meil selles elus on, on meie enda valitud. Ka ajapuudust saab

valida. Kõike saab valida. Oleneb kust seisukohast vaadata—kui sa vaatad, et ma ju ei jõua

seda ja seda, siis sa ei jõuagi. Aga kui sa võtad 10 minutit ja mõtled läbi, mis kus kuidas

paremini teha—siis jõuad. Siinkohal ongi küsimus juba selles, et kas sa tahad olla elu lõpuni

n-ö poolärkvel ja teha otsuseid automaatrežiimil või tõeliselt elada oma elu? Ma soojalt

soovitan—võta iga nädal hetk iseendale, näiteks tunnike ning tee seda, mida sa armastad

ning mõtle—mõtle, mida sina tahad. Millist elu tahad sina elada!

Ning kui sul on jaksu, siis mõtle ka sellele, mida sa ootad. Miks sa ootad, et midagi juhtuks,

selle asemel, et võtta kätte ja see ise ära teha!

Imekaunist tegutsemisindu sulle!

HETKED ISEENDALE

15

16

17

Kui sind huvitab reklaamivõimalus järgmises Hingega Köögis mahukamas e-ajakirjas

(ilmub kevadel), siis palun kirjuta toidufotod@gmail.com

Kui sa soovid kaasa lüüa Hingega Köögis tegemistes, palun kirjuta

toidufotod@gmail.com

Sinu tagasiside ja toetus on rõõmuga oodatud Hingega Köögis facebooki fännilehele

SIIN ning KaunidHetked.ee fännilehele SIIN

Fotod, stilistika: Maris Arulepp / www.kaunidhetked.ee

Modell: Liisi Tarve

Jumestus: Karin Kalm

Kleit: Triin Isak / Ateljee Pits

Kampsun-jakk: Donna Nordica

Assistent: Kati Kiipsaar

18

19

Sega iiris ja rõõsk koor potis kokku, lase

keema tõusta ning keeda väga madalal tulel

30 minutit, aeg-ajalt segades. Pärast seda,

vala segu purki. Kokku saab u 2dl iirist.

ÕIGE KREEMINE IIRIS

2 dl 35% rõõska koort

2 dl Billington’s heledat muscovado

suhkrut

Iirise pildi tegemiseks asetasin laminaadi-tükid

suure akna kõrvale. Valgus langes pildile

objektide tagant, tekitades kauni läike iirisele.

Selleks, et objektid varju ei jääks, kasutasin

hõbedasi peegeldeid ehk suitsulõhe pakkidest

pärit aluseid. Suhkruterad lisasin tekstuuriks.

Tehnilised andmed: Objektiiv 24-75mm, F2.8

ISO 640, F4.5 et jääks teravaks nii sai kui

iirisepurk.

*Rootsi keeles kardemonikuklid

KARDEMUMMAMUMMA* EHK KARDEMONIKUKLID

(tumeda sokolaadiga)

25g pärmi

2 dl piima

1 dl suhkrut

u 4-5 dl nisujahu (krõbedama tulemuse annab

spetlanisupüül)

1 spl kaarobipulbrit

50g võid, taimetoitlane võib siin julgelt

kasutada 1 kuhjaga spl kookosrasva

1,5 tl jahvatatud musta kardemoni

soovi korral annab hea maitse peotäis rosinaid

Vahukoorekreemiks: 4 dl 35% koort ja 300g

maitsestamata jogurtit, maitse järgi suhkrut

Sega pärm käesooja piimaga suures

kausis, võid piima soojendada kas pliidil

kausis, lasta tal tunnikese tassis

toasoojas seista või panna pisukeseks

mikrolaineahju. Aga pea meeles, kuum

piim tapab pärmi, seega piim olgu siiski

käesoe ehk sõrmenukiga katsudes soe.

Lisa suhkur ja sega kuni see lahustub.

Siis lisa kardemon ja 2 dl jahu piima-

pärmisegule ja sega hästi läbi. Kata

kauss pealt õhukese käterätiga ja lase

umbes 30 minutit kerkida. Kui elad

puumajas või tuuletõmbuse ohuga kohas

või ei taha sul kuidagi pärmitaigen

20

kerkida tavaliselt, siis kata kauss pealt hoopis toidukilega.

Sega kaarobipulber hästi läbi ning lisa see pärmisegule. Sega. Lisa ka ülejäänud jahu. Et

taigen oleks hea ja tihke ning taigna gluteenivalgud tööle hakkaksid, tuleks teda nüüd

sõtkuda u 5 minutit kuni ta äärte küljest lahti lööb, selle töö võib ära teha ka moodne

taignasegamiskonksudega mikser või -kombain.

Sega. PS! Siinkohal on hea nipp neile, kes tahavad krõbedat saia aga ei viitsi sõtkuda –

asendage 1 dl jahu durumnisujahuga, see võtab ära sõtkumisvaeva aga teeb kukli ka

tihedamaks.

Kõige viimasena sulata või ja sega/sõtku see taigna hulka.

Vormi väikesed pallid käte vahel, pane need ahjuplaadile õhukese räti alla kerkima 45-ks

minutiks kuni 1 tunniks. Kui kasutad kõrgemat ahjuvormi, võid selle pealt katta toidukilega

– siis on kuklite kerkimine garanteeritud.

Soojenda ahi 225 kraadini. Küpseta kukleid, olenevalt suurusest 8-12 minutit, kuni nad on

pealt tõmmumaks tõmbunud.

Vahukoorekreemi jaoks vahusta koor paksemaks, lisa maitse järgi suhkur ja vahusta kuni

kaussi liigutades liigub kreem seal sees vaid mõne millimeetri jagu. Sega hulka

maitsestamata jogurt ja serveeri!

Pane kukkel kokku, seda sa kindlasti oskad ise teha!

21

KOOKOSPIIMA DESSERT 8 -le

400g purk kookospiima (min 16%

rasvasisaldusega)

6 spl Billington’s rafineerimata

tuhksuhkrut

100g kookoshelbeid

100g mandlilaaste

100g (nt digestive või

gluteenivabasid) küpsiseid

Soovi korral šokolaaditükke

Kaunistuseks mustikaid, vaarikaid

Alusta eelmisel õhtul, pane kookospiim

külmkappi. Järgmisel päeval võta

kookospiim kapist välja ning tee lahti,

dessedi sisse kasuta see kõige paksem osa

kookospiimast (ehk peaaegu kõik).

Sega hulka kõik ained, küpsised purusta käte

abil sisse. Aseta segu vormidesse ja lase

külmas vähemalt tund aega tahkuda.

Serveeri koos mustikate ja vaarikatega.

Head isu!

22

Aitäh, et vaatasid Hingega Köögis esimest numbrit!

Kõik siinolnud tekstid ja pildid on loonud Maris Arulepp:

www.toidufotod.com ja www.kaunidhetked.ee

Kui sind huvitab reklaamivõimalus järgmises Hingega Köögis e-ajakirjas (ilmub

kevadel), siis palun kirjuta toidufotod@gmail.com

Kui sa soovid kaasa lüüa Hingega Köögis tegemistes, palun kirjuta

toidufotod@gmail.com

Sinu tagasiside ja toetus on rõõmuga oodatud Hingega Köögis facebooki

fännilehele SIIN ning KaunidHetked.ee fännilehele SIIN