Establecimiento, ELBUENSABOR debidoaqueenestelugar sepresentalgunosinconenientesenlapreparacindelosalimentos!lasa"reasquecorresponden a la cocina ! el comedor# $RO%ESO &E $RO&U%%'ON(Es la parte encargada de la elaboracin, trans)ormacin, preparacin,conseracin ! enasado de los alimentos de consumo *umano ! entran aqu+ lasmaterias primas para su elaboracin ! trans)ormacin# Los alimentos son tra+dosde la pla,a de mercado -papa, erduras, *ortali,as, )rutas. son transportadas enuna camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos,puesto que son tirados en el piso# Las carnes son tra+das del matadero en bolsaspl/sticas sin ning0n tipo de re)rigeracin ! el e*+culo tampoco es adecuado parael transporte de las mismas1 los enlatados son comprados en *ipermercados ! noeo que sean mal manipulados# 2ABR'%A%'ON(3odas las elaboraciones culinarias est/n basadas en una )ic*a t"cnica o recetaest/ndar que puede ariar o no, en dependencia de los deseos de losinolucrados !4o condiciones dellugar# &e )orma general e5isten procedimientosen este sentido donde tenemos que tener en cuenta su manipulacin al elaborarestosproductos!lasnormasde*igiene# %omoimos!aennuestrocuadrocomparatio se est/ )allando a la *ora de utili,ar los cuc*illos puesto que est/ncortando productos crudo como es el caso de la carne ! luego se pasa a cortaregetales, esaqu+ dondecaemosenunacontaminacincru,ada, loquenosocasiona la proli)eracin de bacterias# A pesar que la carne es cocinada a la brasano se est/ teniendo cuidado en el tiempo de coccin sale cruda ! es puesta en elplato, sus 6ugos pueden contaminar el resto de los alimentos1 el de6ar los alimentosal airelibreenunmediocomoeslacocinacontemperaturasaltasnospudegenerar bacterias ! est/ al alcance de los insectos ! el polo# $or a*orrar tiemposecaenenactiidadespocosanitariasenlamanipulacindelosalimentos,recordemosquesiempretienenqueestarre)rigeradoslosalimentosqueas+ lorequieran ! se deben laar con aguas no retenidas, adem/s los utensilios debenserlaadosconstantementeantes!despu"sdeserutili,ados, paraeitarunacontaminacin cru,ada# Al ser transportados los alimentos de la cocina al comedordebemos tener cuidado de no llegar a tocar ning0n alimento con los dedos, puestoque nos ocasionar+an un medio de transmisin de bacterias, en mi obseracin delpersonal de meseros no se preocupan muc*o por esto, lo 0nico que les importa esllear el plato a la mesa lo antes posible1 las personas que isitan este restauranteen su a)/n por almor,ar no se )i6an sielrestaurante cumple con las normas desalubridad requeridas para estar )uncionando, pero no los culpo porque a m+ me*a pasado en muc*as ocasiones# $UN3OS %R'3'%OS &E %ON3ROL EL 3RA$O %ON 7UE L'8$'AN LAS 8ESAS( &eber+an estarlo laando encada mesa, as+ no contaminar+an de mesa en mesa# EL BA9O%ER%A &ELA %O%'NA(3ratardeubicarloenotra/reaparaeitar que los olores del ba:o pasen a la cocina ! por ende a los alimentos,siendo un medio de transporte de bacterias# EL AREA &E$RO&U%%'ON&ELOSAL'8EN3OS( Sedebenlaar lasmanos ! los utensilios despu"s ! durante la preparacin de los alimentos# 3RANS$OR3E &E LOS 'NSU8OS( No son los medios m/s adecuados ni*igi"nicos#Algunas recomendaciones para tener en cuenta son(;igiene personal de los manipuladores ! otros empleados, lo que inclu!e el laadodelasmanos!lasconductasadecuadas!laspro*ibicionesdealgunasquepuedan comprometer los procesos#Recepcin de la mercanc+a, lo que inclu!e temperatura de recepcin !especi)icaciones#3ransporte de la mercanc+a#Almacenamiento de losproductos perecederose imperecederos,lo que inclu!econtrol de las temperaturas ! condiciones de almacenamiento#%uidado con insecto ! roedores#$lanes de limpie,a ! desin)eccin, lo que inclu!e equipamiento, utensilios,super)icies, neeras, productos comestibles si procede ! otros elementos#Ala*oradetransportar losalimentoscanastaespecialesparaeitar quelosalimentos toque el piso del e*+culo#