higiene dos equipamentos
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Higiene dos Equipamentos
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Higiene dos Equipamentos
Todos os equipamentos e superfícies de trabalho deve, ser dispostos de forma a apresentarem as superfícies lisas
Layout e Arrumaç
ão
Utilização de
madeiras e
alumínioUtilizaçã
o e lavagem
de ferramen
tas
Manutenção
preventiva e
correctiva
Identificação de
equipamentos e
ferramentas
Revestimento das superfíci
es
Protecção dos
equipamentos e
ferramentas
durante as
pausas
Pon
tos a
con
sid
era
r
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Higiene dos Equipamentos
Layout
A sequência dos processos e equipamentos deve estar organizada tipo “marcha em frente”, para evitar
contaminações cruzadas
A sequência preparação, confecção e serviço tem que se realizar sem retrocessos ou cruzamentos
Deve estar organizado de maneira a permitir o fácil acesso a todos os equipamentos para se proceder à sua limpeza e
desinfecção
Deve considerar os espaços destinados à arrumação das diferentes matérias e produtos
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Higiene dos Equipamentos
Equipamento
A limpeza dos equipamentos deve ser feita a um equipamento de cada vez
Deve-se efectuar a limpeza seguindo as especificações próprias e utilizando água quente, detergentes e desinfectantes
Cada equipamento deve ter uma ficha de limpeza
Ferramentas e Utensílios
Devem ser de material liso, lavável e imputrescível
Todas as ferramentas de trabalho devem ser higienizadas após cada utilização
Deve existir utensílios próprios para cada género alimentício
Durante as pausas de trabalho os utensílios devem ser limpos e mergulhados numa solução desinfectante
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Higiene dos Equipamentos
Superfícies de Trabalho
Todos os balcões, mesas, bancadas e prateleiras onde se manipulem ou armazenem os alimentos
Não podem ser de materiais de madeira
Devem
Ser de material mais adequado como:• Polietileno• Teflon• Rilene• Polipropileno
As superfícies em contacto com os géneros alimentícios devem ser de materiais lisos, impermeáveis, facilmente laváveis, de fácil
desinfecção e não tóxicosTodas as superfícies devem ser lavadas e desinfectadas diariamente
e sempre que seja necessário
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Higiene dos Equipamentos
Superfícies de Trabalho – Continuação
Cada género alimentício deve ter uma zona/superfície própria
Na impossibilidade
A manipulação dos diferentes géneros alimentícios pode ser realizada no mesmo local, se esta for separada no tempo e
desde que seja realizada desinfecção do local no intervalo das manipulações
Manutenção
Deve ser realizada uma manutenção preventiva periódica a todos os equipamentos, de modo a verificar o seu
funcionamento
Deve ser realizado um controlo a todas as ferramentas e utensílios, de modo a avaliar o seu desgaste