higiena ŻywnoŚci, Żywienia i przedmiotÓw uŻytku · w ewidencji obiektów na terenie objętym...
TRANSCRIPT
HIGIENA ŻYWNOŚCI, ŻYWIENIA I PRZEDMIOTÓW UŻYTKU
ROK 2013
W ewidencji obiektów na terenie objętym działaniem znajduje się 517 zakładów żywnościowo-żywieniowych, w tym:
25 obiektów produkcji żywności,
313 obiektów obrotu żywnością
1 obiekt obrotu materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością
95 obiektów żywienia zbiorowego typu otwartego,
66 obiektów żywienia zbiorowego typu zamkniętego,
17 środków transportu żywności.
Podstawowe wskaźniki działalności nadzorowej
476361
465
175
31
119
489
414
690
200
27
152
517
368
467
128
45
153
2013
2012
2011
INTERWENCJE KONSUMENCKIE
Zarejestrowano i rozpatrzono 13 interwencji konsumenckich, które najczęściej dotyczyły:
niewłaściwej jakości zdrowotnej artykułów spożywczych wprowadzanych do obrotu
braku odzieży ochronnej osoby wprowadzającej do obrotu środki spożywcze
braku czystości i porządku w obiekcie
nieprawidłowej jakości wody źródlanej wprowadzanej do obrotu
nieprawidłowej jakości posiłku oferowanego do spożycia w małej gastronomii.
W trakcie przeprowadzonych kontroli sanitarnych 5 interwencji uznano jako uzasadnione.
INTERWENCJE KONSUMENCKIE
nieprawidłowa jakość wody źródlanej wprowadzanej do obrotu.
Przeprowadzono kontrolę sanitarną w obiekcie produkcyjnym,
podczas której pobrano do badań 2 próbki wody źródlanej, której
wynik po zbadaniu w laboratorium nie był kwestionowany.
Równocześnie podczas kontroli stwierdzono zły stan sanitarno-
higieniczny obiektu maszyn i urządzeń – wstrzymano produkcję do
czasu doprowadzenia zakładu do należytego stanu sanitarno-
higienicznego.
INTERWENCJE KONSUMENCKIE
jakość posiłku oferowanego do
spożycia w małej gastronomii.
Państwowy Powiatowy Inspektor
Sanitarny w Słupcy poinformował
skarżącego, iż w związku ze
złożeniem zażalenia na jakość
spożytego posiłku w okresie 4 dni po
wizycie w lokalu, niemożliwa była
ocena środków spożywczych
wchodzących w skład spożytej
potrawy, gdyż środki spożywcze
przechowywane w urządzeniu
chłodniczym (typu mięso powinny
być przechowywane do 72 godzin).
W trakcie czynności kontrolnych
przeprowadzonych w zakładzie
małej gastronomii nie stwierdzono
środków spożywczych po terminie
przydatności do spożycia
wymienionych w zażaleniu. Środki
przechowywane prawidłowo,
zgodnie z zaleceniami producentów.
Dla mięsa stwierdzonego podczas
kontroli w urządzeniu chłodniczym
przedstawiono dokumentację
zakupu. W związku ze stwierdzeniem
innych naruszeń sanitarno-
higienicznych w kontrolowanym
obiekcie, a nie będących tematem
zażalenia, w stosunku do obiektu
prowadzone było postępowanie
administracyjne.
STAN SANITARNY OBIEKTÓW ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA
W trakcie kontroli obiektów
szczególną uwagę zwracano na:
przechowywanie żywności łatwo
ulegającej zepsuciu,
terminy przydatności do spożycia,
cechy organoleptyczne środków
spożywczych,
posiadanie handlowych
dokumentów identyfikacyjnych
środków spożywczych
pochodzenia zwierzęcego,
znakowanie żywności, w tym
szczególnie suplementów diety
i środków specjalnego
przeznaczenia żywieniowego,
sposób postępowania z
odpadami,
stopień wdrażania zasad
GHP/GMP oraz systemu HACCP.
Stwierdzane nieprawidłowości, to głównie:
przechowywanie środków spożywczych
niezgodnie z zaleceniami producenta,
artykuły spożywcze niewłaściwej jakości
zdrowotnej (po terminie przydatności do
spożycia),
brak należytej czystości w
pomieszczeniach,
brak prawidłowej odzieży ochronnej,
zły stan sanitarno-higieniczny obiektu
(brudne ściany, sufity, podłogi),
zły stan sanitarno-techniczny sprzętu
pozostającego w kontakcie z żywnością,
brak prowadzonej dokumentacji
wynikającej z zapisów systemu HACCP
oraz instrukcji GHP,
punkty wodne bez bieżącej ciepłej
wody,
brak w kontrolowanych zakładach
termometru i higrometru,
środki spożywcze w opakowaniach
zbiorczych, foliowych bez etykiet,
brak prawidłowej odzieży ochronnej,
brak prawidłowego usuwania odpadów
pochodzenia zwierzęcego kat. 3 –
produktów ubocznych pochodzenia
zwierzęcego.
JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH
W roku 2013 w ramach kontroli
urzędowej, kontroli urzędowej
wspólnie z monitoringiem i
monitoringu pobrano 125 prób,
które przekazano do badań w PSSE
Konin i WSSE Poznań.
do PSSE Konin przekazano 73
próbki w tym w ramach kontroli
urzędowej 38 próbek, w ramach
kontroli urzędowej wspólnie z
monitoringiem 35 próbek
do WSSE Poznań przekazano 52
próbki w tym 7 próbek w ramach
monitoringu, 8 próbek w ramach
kontroli urzędowej wspólnie z
monitoringiem, 37 próbek w
ramach kontroli urzędowej
(2 próbki w ramach zażalenia, 7
próbek na identyfikację środków
zastępczych).
W wyniku przeprowadzonych analiz
otrzymanych sprawozdań z badań
stwierdzono, że 2 próbki środków
spożywczych podlegały
kwestionowaniu ze względu na
zanieczyszczenia biologiczne (obecność
bardzo licznych szkodników
na powierzchni cukierków
w postaci oprzędów oraz licznych larw)
Michałki zamkowe cukierki
w czekoladzie
Michałki białe cukierki w białej
polewie
Producentem w/w środków
spożywczych był WAWEL S.A.
DOSTAWY BEZPOŚREDNIE I PRODUKCJA PIERWOTNA
Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010r. Nr 136, poz. 914 z późn. zm.) wprowadziła obowiązek rejestracji
producentów rolnych i sadowników. Powyższym obowiązkiem objęte są podmioty zajmujące się produkcją pierwotną lub/i dostawami bezpośrednimi. Dostawy bezpośrednie(w rozumieniu art. 1 ust. 2 lit. c Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia
29kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych) mogą obejmować produkty produkcji pierwotnej pochodzenia roślinnego, takie jak: zboża, owoce, warzywa, zioła, grzyby uprawne pochodzące wyłącznie z własnych upraw lub hodowli producentów produkcji
pierwotnej oraz pozostałe surowce pochodzące z dokonywanych osobiście zbiorów ziół i runa leśnego (zbierane w ich naturalnym środowisku).
Na dzień 31.12.2013r. zarejestrowano 28
podmiotów działających w ramach
dostaw bezpośrednich oraz
9 podmiotów działających w ramach produkcji pierwotnej
Tak więc każdy producent rolny, sadownik,
który wprowadza małe ilości żywności
nieprzetworzonej pochodzenia roślinnego,
tj. sprzedaje konsumentowi finalnemu
(osobom fizycznym – indywidualnym) na
targowiskach, placach targowych, w
bramach własnych gospodarstw rolnych,
handlu obwoźnym, jak również sklepom
lokalnym i zakładom gastronomicznym
(restauracje, bary, stołówki i in.): ma
obowiązek zgłoszenia takiej działalności do
rejestracji u Państwowego Powiatowego
Inspektora Sanitarnego.
SUPLEMENTY DIETY I ŚRODKI SPOŻYWCZE SPECJALNEGO
PRZEZNACZENIA ŻYWIENIOWEGO
W czasie trwania czynności
kontrolnych dokonywano oceny
znakowania suplementów diety
i środków spożywczych specjalnego
przeznaczenia żywieniowego. Środki
spożywcze specjalnego
przeznaczenia żywieniowego oraz
suplementy diety sprzedawane były
w sklepach, często na wydzielonych
stoiskach lub regałach.
W większości sklepów, nawet tych
niewielkich znajdują się w obrocie
suplementy diety będące
skoncentrowanym źródłem witamin
i składników mineralnych w postaci
tabletek do połykania lub tabletek
musujących.
Przeprowadzono 14 kontroli
sanitarnych, w których dokonano
oceny 33 środków spożywczych –
nieprawidłowości nie stwierdzono
Do badań laboratoryjnych
pobrano:
6 próbek suplementów diety,
7 próbek środków spożywczych
specjalnego przeznaczenia
żywieniowego.
RASFF - Europejski System Szybkiej Wymiany Informacji o Produktach Niebezpiecznych
Zasada działania polega na zbieraniu i szybkim przekazywaniu informacji o
produktach żywnościowych i środkach żywienia zwierząt mogących stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W ramach Systemu dokonywana jest ocena stopnia zagrożenia dla zdrowia konsumentów w wyniku pojawienia się na rynku środków spożywczych szkodliwych
dla zdrowia. System przewiduje także informowanie o podjętych w trybie pilnym środkach zaradczych. System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznych Produktach Żywnościowych i Środkach Żywienia Zwierząt obejmuje całą żywność i wszystkie
środki żywienia zwierząt.
System RASFF opiera się na trzech rodzajach powiadomień:
Powiadomienie o zagrożeniu odnosi się do sytuacji, gdy konieczna jest natychmiastowa interwencja. Powiadomienie informacyjne nie wymaga
podjęcia natychmiastowej interwencji, ale może dostarczać przydatnych informacji o źródle zagrożenia. Wiadomości/informacje dostarczają innych
przydatnych informacji niezwiązanych bezpośrednio z wystąpieniem zagrożenia żywności.
W ramach zgłoszeń do systemu RASFF otrzymano 10 powiadomień alarmowych oraz 3 powiadomienia informacyjne.
RAPEX - Europejski System Szybkiej Wymiany Informacji o Produktach Niebezpiecznych
RAPEX obejmuje wszystkie produkty
nieżywnościowe przeznaczone dla konsumentów oraz takie, co do których istnieje prawdopodobieństwo, że mogą być przez nich użyte. Konsumenci mogą się
zapoznać z informacjami znajdującymi się w systemie RAPEX na stronie internetowej Komisji Europejskiej. http://ec.europa.eu/ consumers/dyna/rapex/rapex_archives_en.cfm
Otrzymano 2 notyfikacje dotyczących obecności w obrocie kosmetyków, które mogą stwarzać
zagrożenie dla zdrowia lub życia konsumentów. Zgodnie z informacją przekazaną przez Instytut Medycyny Pracy wyroby wymienione w notyfikacjach nie zostały zgłoszone do Krajowego Systemu Informowania o Kosmetykach i wobec powyższego nie powinny znajdować się w obrocie na terenie
Polski.