7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

1/15

Republica Moldova

GUVERNUL HOTRRE Nr. 412din 25.05.2010

pentru aprobarea Regulilor generale de igienaproduselor alimentare

Publicat : 28.05.2010 n Monitorul Oficial Nr. 83-84 art Nr : 484 Data intrarii in vigoare :28.11.2011

n conformitate cu prevederile Legii nr. 10-XVI din 3 februarie 2009 privind supravegherea destat a sntii publice (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2009, nr. 67, art. 183 ), Legiinr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar(Monitorul Oficial alRepublicii Moldova, 2008, nr. 51-54, art. 153), cu modificrile i completrile ulterioare, i Legiinr. 78-XV din18 martie 2004 privind produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr.83-87, art. 431), precum i n vederea asigurrii consumatorilor cu produse alimentare salubre,inofensive i calitative, Guvernul HOTRTE:

1. Se aprobRegulile generale de igiena produselor alimentare (se anexeaz).2. Controlul asupra executrii prezentei Hotrri se pune n sarcina Ministerului Agriculturii i

Industriei Alimentare i Ministerului Sntii, conform limitelor de competenlegal.3. Prezenta Hotrre intrn vigoare dup18 luni din data publicrii n Monitorul Oficial al

Republicii Moldova.

PRIM-MINISTRU Vladimir FILAT

Contrasemneaz:Viceprim-ministru,ministrul economiei Valeriu LazarMinistrul agriculturiii industriei alimentare Valeriu CosarciucMinistrul sntii Vladimir Hotineanu

Nr. 412. Chiinu, 25 mai 2010.

Aprobate

prin Hotrrea Guvernului nr.412din 25 mai 2010

REGULI GENERALEDE IGIENA PRODUSELOR ALIMENTARE

Prezentele Reguli snt armonizate cu prevederile Regulamentului Parlamentului European iConsiliului Europei nr. 852/2004 din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare(Jurnalul Oficial al Uniunii Europene din 30 aprilie 2004, nr. L 139, pag. 1), modificat prinRegulamentul Comisiei Europene nr. 1019/2008 din 17 octombrie 2008 (Jurnalul Oficial al

Uniunii Europene din 18 octombrie 2008, nr. L 277 pag. 7), precum i cu prevederileRegulamentului Comisiei Europene nr. 2074/2005 din 5 decembrie 2005 (Jurnalul Oficial alUniunii Europene din 22 decembrie 2005, nr. L 338, pag. 27).

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

2/15

Capitolul IDispoziii generale

1. Regulile generale de igiena produselor alimentare (n continuare Reguli) stabilesc normegenerale de igien a produselor alimentare pentru agenii economici cu activitate n domeniulalimentar, inndu-se cont, n mod special, de urmtoarele principii:

a) responsabilitatea principal pentru sigurana produselor alimentare revine agentuluieconomic cu activitate n domeniul alimentar;b) asigurarea siguranei produselor alimentare pe tot circuitul alimentar, ncepnd cu producia

primar;c) meninerea lanului criogenic pentru produsele alimentare ce nu pot fi depozitate n

siguranla temperaturi ale mediului ambiant, n special pentru produsele alimentare congelate;d) implementarea generala procedurilor bazate pe principiile HACCP (Hazard Analysis and

Critical Control Point Analiza pericolului i punctele critice de control), mpreuncu aplicareabunelor practici de igien;

e) elaborarea i respectarea ghidurilor de bune practici instrumente valoroase pentruajutorarea agenilor economici cu activitate n domeniul alimentar, la toate nivelurile circuitului

alimentar, n conformitate cu regulile de igiena produselor alimentare i aplicarea principiilorHACCP;

f) stabilirea criteriilor microbiologici i cerinelor de control al temperaturii, bazate pe oevaluare tiinifica pericolului;

g) verificarea corespunderii produselor alimentare importate regulilor de igiena produseloralimentare naionale echivalente celor comunitare.

2. Prezentele Reguli se aplic tuturor etapelor de producie, de procesare i de distribuie aproduselor alimentare, precum i activitilor de export, fr a se aduce atingere unor cerinespecifice de igiena produselor alimentare.

3. Prezentele Reguli nu se aplic:a) produciei primare pentru consum casnic privat;

b) preparrii casnice, manipulrii sau depozitrii produselor alimentare pentru consum casnicprivat;

c) livrrii directe, de ctre productor, a unor cantiti mici de produse primare ctreconsumatorul final sau ctre ntreprinderile locale de vnzare cu amnuntul, ce aprovizioneazdirect consumatorul final cu produse primare;

d) centrelor de colectare i tbcriilor ce cad sub incidena definirii activitilor n domeniulalimentar, numai pentru faptul c acestea manipuleaz materia prim pentru producerea degelatinsau colagen.

4. Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare, n comun cu Ministerul Sntii, va stabilimodul de realizare a livrrilor directe prevzute la lit. c) pct. 3 al prezentelor Reguli.

5. n sensul prezentelor Reguli, noiunile utilizate au urmtoarea semnificaie:a) igiena produselor alimentare (n continuare igien) msurile i condiiile necesare pentrucombaterea pericolelor i asigurarea calitii unui produs alimentar pentru consum uman, nconformitate cu destinaia prestabilita acestuia;

b) produse primare produse rezultate din producia primar, incluznd produse de originevegetali animal, din vnat i pescuit;

c) unitate orice unitate cu activitate n domeniul alimentar;d) autoritate competent Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare i Ministerul

Sntii, n limitele competenei, au atribuii s organizeze controale oficiale, s asigureimplementarea i coordonarea implementrii n vederea realizrii conformitii cu cerinele

prezentelor Reguli;

e) echivalent capacitatea diferitelor sisteme de a ndeplini aceleai obiective;f) contaminare prezena sau introducerea unui pericol;g) appotabil apcare ntrunete cerinele de potabilitate privind apa potabil;

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

3/15

h) apde mare curat apde mare natural, artificial sau purificat ori ap srat ce nuconine microorganisme, substane duntoare sau plancton marin toxic n cantiti capabile safecteze direct ori indirect salubritatea produselor alimentare;

i) apcurat apde mare curati approasptde o calitate similar;j) mpachetare plasarea unui produs alimentar ntr-un ambalaj sau recipient aflat n contact

direct cu produsul alimentar, respectiv ambalajul sau recipientul nsui;

k) ambalare plasarea unui sau mai multor produse alimentare ambalate ntr-un al doilearecipient i chiar acesta din urm;l) recipient nchis ermetic un recipient ce este proiectat i destinat a fi sigur fa de

ptrunderea pericolelor;m) procesare orice proces ce modific substanial produsul iniial, incluznd nclzirea,

afumarea, srarea, coacerea, uscarea, marinarea, extracia, extrudarea sau o combinare a acestorprocese;

n) produse neprocesate produse alimentare ce nu au fost supuse procesrii i care includproduse ce au fost divizate, porionate, tiate, decapitate, feliate, dezosate, tocate, jupuite,mrunite, tranate, curate, fasonate, rcite, congelate, congelate profund sau decongelate;

o) produse procesate produse alimentare ce rezultdin procesarea produselor neprocesate.

Aceste produse pot conine ingrediente necesare pentru prelucrarea lor sau pentru a li se inducecaracteristici specifice;

p) produse alimentare tradiionale produse alimentare fabricate ntr-un stat, n modtradiional, recunoscute istoric ca produse tradiionale sau fabricate prin referine tehnice la un

procedeu tradiional, codificate sau nregistrate, ori dupmetode de fabricaie tradiionale, sauprotejate ca produse alimentare tradiionale printr-o reglementare internaional, naional,regionalsau local.

Capitolul IIObligaiile agenilor economici cu activitate

n domeniul alimentar

6. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie sse asigure ctoate etapelede producie, de procesare i de distribuie a produselor alimentare ce se afl sub controlulacestora, corespund cerinelor de igien, prevzute de prezentele Reguli.

7. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar, care realizeazproducie primarioperaiuni asociate acesteia trebuie sse conformeze prevederilor generale de igienprevzute la

pct. 1521 i pct. 2278 ale prezentelor Reguli, precum i cerinelor specifice prevzute deRegulile specifice de igienpentru produsele alimentare de origine animal.

Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s ia, dup caz, urmtoarelemsuri specifice de igien:

a) conformarea cu criteriile microbiologice pentru produsele alimentare;b) proceduri necesare pentru realizarea obiectivelor prevzute de prezentele Reguli;c) conformarea cu cerinele privind controlul temperaturii pentru produse alimentare;d) meninerea lanului criogenic;e) prelevarea de probe i efectuarea ncercrilor de laborator.Autoritatea competent elaboreazi pune n aplicare criteriile, cerinele i obiectivele la care

se refer alineatul doi al prezentului punct, precum i metodele de prelevare a probelor i deanalizasociate.

n cazul n care prezentele Reguli nu specificmetodele de prelevare a probelor i de analiz,agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza metode corespunztoare

prevzute de alte acte normative naionale ce reglementeazdomeniul veterinar i inofensivitatea

produselor alimentare sau metode ce oferrezultate echivalente cu cele obinute prin utilizareametodei de referin, dacacestea snt validate tiinific sau recunoscute internaional.

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

4/15

Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza ghidurile prevzute deprezentele Reguli ca ajutor pentru asigurarea conformitii cu obligaiile ce le revin.

8. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s pun n aplicare, simplementeze i s menin o procedur sau proceduri permanente, bazate pe principiileHACCP.

1) Principiile HACCP la care se refer alineatul unu al prezentului punct constau n

urmtoarele:a) identificarea oricrui pericol ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri acceptabile;b) identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele n care controlul este

esenial, pentru a se preveni ori elimina un pericol, sau pentru a-l reduce la niveluri acceptabile;c) stabilirea limitelor critice n punctele critice de control ce separ acceptabilul de

inacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea pericolelor identificate;d) stabilirea i implementarea unor proceduri eficiente de monitorizare n punctele critice de

control;e) stabilirea unor aciuni corective, n cazul n care monitorizarea indic faptul cun punct

critic de control nu se aflsub control;f) stabilirea unor proceduri ce trebuie sfie efectuate cu regularitate pentru a se verifica dac

msurile enunate la lit. a)-e) ale prezentului alineat funcioneazeficient;g) stabilirea unor documente i nregistrri proporional cu natura i amploarea activitii din

domen iul alimentar, pentru a se demonstra aplicarea eficienta msurilor prevzute la lit. a)-f)ale prezentului alineat.

n cazul oricrei modificri a produsului, procesului de producie sau unei etape a procesuluide producie, agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s revizuiasc

procedura i sopereze modificrile ce se impun.Prevederile alineatului unu al prezentului punct se aplic numai agenilor economici cu

activitate n domeniul alimentar care realizeaz orice etap de producie, de procesare i dedistribuie a produselor alimentare dupproducia primari operaiunile asociate acesteia.

2) Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie:a) s furnizeze autoritii competente raionale sau municipale respectiv documente ce atest

ndeplinirea prevederilor alineatului unu al prezentului punct, la solicitarea acesteia, innd contde natura i amploarea activitii n domeniul alimentar;

b) s se asigure c orice documente ce descriu procedurile elaborate n conformitate cuprezentul punct snt actualizate permanent;

c) s rein i s pstreze, pentru o perioad corespunztoare, orice alte documente inregistrri.

Autoritatea competent poate recomanda msuri detaliate pentru a facilita implementareaprezentului punct, n special, a procedurilor de utilizare ce snt stabilite prin ghiduri privind

aplicarea principiilor HACCP, n scopul conformrii cu alineatul unu al prezentului punct,precum i s specifice perioada n care agenii economici cu activitate n domeniul alimentartrebuie sreini spstreze documente i nregistrri, n conformitate cu lit. c) al prezentului

punct.9. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie scoopereze cu autoritatea

competentraionalsau municipalrespectivla efectuarea controalelor oficiale, nregistrrilori aprobrilor.

Fiecare agent economic cu activitate n domeniul alimentar trebuie s notifice autoritiicompetente, la solicitare, fiecare unitate aflatsub controlul su, care efectueazoricare dintreetapele de producie, de procesare i de distribuie a produselor alimentare, n scopul nregistrriifiecrei astfel de ntreprinderi. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s

se asigure, de asemenea, c autoritatea competent raional sau municipal respectiv deineinformaii actualizate cu privire la aceste ntreprinderi, inclusiv notificarea oricrei schimbrisemnificative n activitatea acestora i nchiderea oricrei ntreprinderi existente.

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

5/15

n cazul n care este necesar autorizarea, pentru obinerea acesteia, agenii economici cuactivitate n domeniul alimentar trebuie sse asigure cntreprinderile lor au fost supuse a cel

puin unei inspecii efectuate la faa locului de ctre autoritatea competent raional saumunicipalrespectiv.

10. La importul i exportul produselor alimentare trebuie s se respecte cerinele n vigoarefade produsele alimentare, precum i cerinele prevzute de pct. 69 ale prezentelor Reguli.

Capitolul IIIGhiduri de bune practice

11. Autoritatea competent trebuie s elaboreze ghidurile naionale de bune practici pentruigieni pentru aplicarea principiilor HACCP, n conformitate cu prezentele Reguli, precum i sdifuzeze att ghidurile naionale, ct i cele internaionale.

Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza aceste ghiduri n modfacultativ.

12. 1) Asociaiile i instituiile de profil din sectoarele cu activiti n domeniul alimentar potelabora i difuza ghiduri naionale de bune practici:

a) prin consultare, coordonare cu reprezentanii prilor ale cror interese pot fi afectatesubstanial, ca autoritile competente i grupurile de consumatori;

b) avnd n vedere codurile aferente de practici ale Codex Alimentarius;c) n conformitate cu cerinele prevzute la pct. 610 ale prezentelor Reguli, n cazul n care

acestea se referla producia primari la operaiunile asociate acesteia.2) n acest caz autoritatea competent trebuie s evalueze ghidurile naionale, pentru a se

asigura c:a) au fost elaborate n conformitate cu prevederile alineatului unu al prezentului punct;

b) coninutul lor se poate utiliza n sectoarele din domeniul alimentar la care se referacestea;c) snt adecvate n calitate de ghiduri pentru conformarea cu pct. 6, 7 i 8 ale prezentelor

Reguli, pentru sectoarele i pentru produsele alimentare la care se refer.Autoritatea competenttrebuie sinstituie i opereze cu un sistem de nregistrare a ghidurilor

naionale conforme cu cerinele alineatului doi al prezentului punct, fcndu-le accesibile.Ghidurile de bune practici ntocmite anterior continusse aplice dupintrarea n vigoare a

prezentelor Reguli, cu condiia ca ele sfie compatibile cu obiectivele acestora.Autoritatea competenttrebuie, n comun cu prile interesate, sanalizeze periodic ghidurile

ntocmite, n scopul pstrrii caracterului practic al ghidurilor i lurii n considerare aprogresului tehnico-tiinific.

13. Ghidurile naionale trebuie s conin ndrumri cu privire la bunele practici de igienpentru controlul pericolelor i operaiunile asociate produciei primare.

14. Ghidurile de bune practici de igien trebuie s includ informaii corespunztoare cu

privire la pericolele ce pot aprea n producia primari operaiunile asociate acesteia, precumi msuri pentru a controla pericolele, inclusiv msurile aferente corective. Exemplele de astfelde pericole i msuri pot include:

a) controlul contaminrii, inclusiv cu micotoxine, metale grele i material radioactiv;b) utilizarea apei, deeurilor organice i fertilizatorilor;c) utilizarea corect i adecvat a produselor pentru protecia plantelor i a biocidelor i

trasabilitatea acestora;d) utilizarea corecti adecvata produselor medicinale de uz veterinar i a aditivilor furajeri

i trasabilitatea acestora;e) pregtirea, depozitarea, utilizarea i trasabilitatea hranei pentru animale;f) ecarisarea corespunztoare a animalelor moarte, nlturarea corespunztoare a deeurilor i a

gunoiului;

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

6/15

g) msuri de protecie pentru prevenirea introducerii bolilor contagioase transmisibile laoameni prin consum de produse alimentare i orice obligaie de notificare autoritii competentedespre acestea;

h) proceduri, practici i metode pentru a se asigura c produsele alimentare snt produse,manipulate, mpachetate, depozitate i transportate n condiii corespunztoare de igien, inclusivigienizarea eficienti controlul duntorilor;

i) msuri privind starea de curenie a animalelor pentru tiere i reproducie;j) msuri legate de ntocmirea i pstrarea documentelor i a evidenelor.

Capitolul IVCerine generale de igienpentru producia

primari operaiunile asociate acesteia

15. Produciei primare i snt asociate urmtoarele operaiuni:a) transportul, depozitarea i manipularea produselor primare de origine animal la locul de

producie, cu condiia ca aceste operaiuni snu modifice substanial natura acestora;b) transportul de animale vii, n cazul n care este necesar s se ndeplineasc obiectivele

prezentelor Reguli;c) n cazul produselor vegetale, de pescuit i ale vnatului slbatic - operaiunile de transport

pentru livrarea produselor primare a cror naturnu a fost modificatsubstanial, de la locul deproducie pnla o unitate.

16. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure, prinimplementarea i respectarea regulilor de igien, c produsele primare snt protejate decontaminare, avnd n vedere orice procesare pe care produsele primare o vor suporta ulterior.

17. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se conformezeprevederilor referitoare la controlul pericolelor pentru producia primari operaiunile asociateacesteia, incluznd:

a) msuri pentru controlarea contaminrii ce provine din aer, sol, ap, hrana pentru animale,fertilizatori, produse medicinale de uz veterinar, produse pentru protecia plantelor, biocide i dindepozitarea, manipularea, colectarea i prelucrarea deeurilor;

b) msuri referitoare la sntatea i bunstarea animalelor i la sntatea plantelor i care auimplicaii asupra sntii omului, incluznd programe pentru monitorizarea i combatereazoonozelor i a agenilor acestora.

18. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar:1) care cresc, colecteaz sau vneaz animale ori care obin produse primare de origine

animaltrebuie sia msuri adecvate pentru:a) meninerea n bunstare a oricror instalaii utilizate n legturcu producia primari cu

operaiunile asociate acesteia, inclusiv instalaiile utilizate pentru depozitarea i manipularea

hranei pentru animale, pentru a le cura i, unde este necesar dupcurare, a le dezinfecta ntr-un mod corespunztor;b) meninerea n stare curat i, unde este necesar dup curare, dezinfectarea ntr-un mod

corespunztor a echipamentului, containerelor, boxelor, vehiculelor i vaselor;c) asigurarea, pe ct este posibil, a cureniei animalelor ce urmeaza fi sacrificate i, dup

caz, a animalelor de reproducie;d) utilizarea apei potabile sau a apei curate oricnd este necesar pentru prevenirea

contaminrii;e) asigurarea strii bune de sntate a personalului care manipuleazhrana pentru animale i

instruirea cu privire la pericolele pentru sntate;f) evitarea, pe ct este posibil, a contaminrii produselor alimentare determinatde animale i

duntori;g) depozitarea i manipularea deeurilor i substanelor periculoase, astfel nct sse previncontaminarea;

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

7/15

h) prevenirea introducerii i rspndirii bolilor contagioase transmisibile la oameni prinproduse alimentare, inclusiv luarea msurilor de precauie n cazul n care se introduc animalenoi i raportarea suspiciunii existenei unor focare de astfel de boli autoritii competente saumunicipale respective;

i) luarea n considerare a rezultatelor oricror analize aferente efectuate pe probe prelevate dela animale sau pe alte probe ce au importanpentru sntatea omului;

j) utilizarea corect a aditivilor furajeri i produselor medicinale de uz veterinar, conforminstruciunilor de utilizare;2) care produc sau recolteazproduse vegetale trebuie sia msuri adecvate pentru:a) meninerea n stare curati, unde este necesar dupcurare, dezinfectarea corespunztoare

a echipamentului, containerelor, boxelor, vehiculelor i vaselor;b) asigurarea, dupcaz, a condiiilor igienice de producie, transport i depozitare, precum i

curenia produselor vegetale;c) utilizarea apei potabile sau apei curate ori de cte ori este necesar de a preveni

contaminarea;d) asigurarea strii bune de sntate a personalului care manipuleazhrana pentru animale i

instruirea cu privire la pericolele pentru sntate;

e) evitarea, pe ct este posibil, ca animalele i duntorii scauzeze contaminarea produseloralimentare;

f) depozitarea i manipularea deeurilor i substanelor periculoase, astfel nct sse previncontaminarea;

g) luarea n considerare a rezultatelor oricror analize relevante efectuate pe probe prelevatede la plante sau pe alte probe care snt importante pentru sntatea omului;

h) utilizarea corecta produselor fitosanitare i biocidelor, n conformitate cu instruciunile deutilizare a produselor respective.

19. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s ia msurilecorespunztoare de remediere n cazul n care au fost informai despre problemele identificate ntimpul controalelor oficiale.

20. 1) Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie:a) sntocmeasci spstreze documentele referitoare la msurile puse n aplicare n scopul

controlului pericolelor ntr-o manier i perioad corespunztoare, proporional cu natura iamploarea activitilor din domeniul alimentar;

b) s fac disponibile informaiile relevante coninute de aceste nregistrri autoritiicompetente raionale sau municipale, la solicitarea acestora.

2) Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar care cresc animale sau care ob inproduse primare de origine animaltrebuie sntocmeasci spstreze documente cu privirela:

a) orice utilizare a produselor pentru protecia plantelor, n special natura i originea hranei

pentru animale;b) produsele medicinale de uz veterinar sau alte tratamente administrate animalelor, datele deadministrare i perioadele de ateptare;

c) apariia bolilor sau agenilor biologici ce pot afecta inofensivitatea produselor alimentare deorigine animal;

d) rezultatele oricror analize efectuate pe probe prelevate de la animale sau pe alte probeprelevate n scop de diagnostic ce au importanpentru sntatea omului;

e) orice rapoarte aferente verificrilor efectuate asupra animalelor sau produselor de origineanimal.

3) Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar care produc sau recolteazprodusevegetale trebuie sinevidene cu privire la:

a) orice utilizare a produselor fitofarmaceutice i a biocidelor;b) orice apariie a duntorilor sau bolilor care pot afecta sigurana produselor de originevegetal;

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

8/15

c) rezultatele tuturor analizelor relevante efectuate pe probe prelevate de la plante sau pe alteprobe, care snt importante pentru sntatea omului.

21. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot fi asistai, pentru ntocmirea ipstrarea documentelor, de alte persoane, precum medici veterinari, agronomi i tehnicieniagricoli.

Capitolul VCerine generale de igienpentru agenii economicicu activitate n domeniul alimentar care nu aplic

cerine fade producia primar

Seciunea 1Cerine generale de igienpentru obiectivele din domeniulalimentar, cu excepia instalaiilor mobile i/sau temporare

(marchize, standuri de comercializare, vehicule mobile pentruvnzare), precum i a automatelor pentru vnzare

22. Obiectivele din domeniul alimentar trebuie s fie meninute curate i n stare bun defuncionare i ntreinere.

23. Proiectarea, designul, construcia, localizarea i mrimea obiectivelor din domeniulalimentar trebuie:

a) spermitntreinerea, igienizarea i/sau dezinfecia adecvat, pentru evitarea sau reducereala minimum a posibilitilor de contaminare pe calea aerului, i s asigure spaiu de lucrusuficient care spermitefectuarea igienica tuturor operaiunilor;

b) sfie astfel nct sprevinacumularea murdriei, contactul cu materiale toxice, cderi departicule n produse alimentare i formarea de condens sau de mucegaiuri nedorite pe suprafee;

c) s permit aplicarea bunelor practici de igien pentru produsele alimentare, inclusivprotecia mpotriva contaminrii i, n special, controlul duntorilor;

d) sofere, dupcaz, condiii adecvate de manipulare i depozitare a produselor alimentare lao temperaturcontrolat, sfie de capacitate suficientpentru meninerea produselor alimentarela temperaturi corespunztoare i sfie proiectate pentru a permite ca aceste temperaturi sfiemonitorizate i, dupcaz, sfie nregistrate.

24. Trebuie s dispun de un numr adecvat de toalete conectate la un sistem eficient decanalizare. Toaletele nu trebuie scomunice direct cu spaiile n care snt manipulate produselealimentare.

25. Trebuie sdispunde un numr corespunztor de lavoare, amplasate i concepute n modadecvat pentru splarea minilor. Trebuie s se asigure cu lavoare automate pentru splareaminilor, prevzute cu apcurentcaldi rece, cu materiale pentru splarea i uscarea igienica

minilor. n cazul n care este necesar, dispozitivele pentru splarea produselor alimentare trebuiesfie separate de cele pentru splarea minilor.26. Trebuie s se asigure cu mijloace potrivite i suficiente de ventilaie natural sau

mecanic. Trebuie s fie evitat fluxul mecanic de aer dintr-o zon contaminat ctre o zoncurat. Sistemele de ventilaie trebuie s fie construite astfel nct spermit ca filtrele i altecomponente ce necesitcurare sau nlocuire sfie uor accesibile.

27. Grupurile sanitare trebuie saibventilaie naturalsau mecaniccorespunztoare.28. Obiectivele din domeniul alimentar trebuie s aib iluminare natural i/sau artificial

adecvat.29. Instalaiile pentru drenaj trebuie sfie adecvate destinaiei de utilizare. Acestea trebuie s

fie concepute i construite astfel nct s se evite pericolul de contaminare. n cazul n care

canalele de drenaj snt deschise total sau parial, acestea trebuie sfie concepute pentru a excludescurgerea de deeuri dintr-o zoncontaminatspre/sau ntr-o zoncurat, n special n zona n

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

9/15

care snt manipulate produse alimentare ce pot s prezinte un pericol ridicat pentruconsumatorul final.

30. Dupcaz, trebuie sfie asigurate vestiare pentru personal.31. Agenii de curare i substanele dezinfectante nu trebuie sfie depozitate n zone unde se

manipuleazproduse alimentare.

Seciunea 2Cerine pentru ncperile n care se produc, trateazsau proceseazproduse alimentare, cu excepia spaiilor pentru servirea mesei i a instalaiilor

mobile i/sau temporare (marchize, standuri de comercializare, vehiculemobile pentru vnzare), precum i a automatelor pentru vnzare

32. 1) n ncperile n care snt preparate, tratate sau procesate produse alimentare, cu excepiaspaiilor pentru servirea mesei i a obiectivelor prevzute n pct. 35-36 ale prezentelor Reguli,inclusiv spaiile mijloacelor de transport, configuraia i proiectul trebuie s permit aplicarea

bunelor practici de igien a produselor alimentare, incluznd protecia mpotriva contaminriintre/i n timpul operaiunilor, n special:

a) suprafeele pavimentului trebuie sfie meninute n stare buni sfie uor de curat i,dupcaz, de dezinfectat. Aceasta necesitutilizarea unui material impermeabil, nonabsorbant,lavabil i netoxic, cu excepia cazurilor n care agenii economici cu activitate n domeniulalimentar pot demonstra autoritii competente respective c alte materiale utilizate sntcorespunztoare. Dupcaz, pavimentul trebuie spermitdrenajul adecvat al suprafeelor;

b) suprafeele pereilor trebuie sfie meninute n stare buni sfie uor de curat, iar atuncicnd este necesar, de dezinfectat. Aceasta necesit utilizarea unor materiale impermeabile,nonabsorbante, lavabile i netoxice, precum i o suprafa neted pn la o nlime adecvatefecturii diferitelor operaiuni, cu excepia cazurilor n care agenii economici cu activitate ndomeniul alimentar pot demonstra autoritii competente respective c alte materiale utilizatesunt corespunztoare;

c) plafoanele sau, acolo unde nu exist plafoane, suprafaa interioar a acoperiului iaccesoriile suspendate trebuie sfie construite i finisate astfel nct sse previnacumularea demurdrie i sse reduccondensul, creterea de mucegaiuri i mprtierea de particule;

d) ferestrele i alte deschizturi trebuie s fie construite pentru a se preveni acumularea demurdrie. Cele ce pot fi deschise n afartrebuie, dup caz, s fie echipate cu plase mpotrivainsectelor, care s poat fi uor demontate pentru curare. n cazul n care deschidereaferestrelor ar putea avea ca rezultat contaminarea, ferestrele trebuie srmnnchise i fixate ntimpul produciei;

e) uile trebuie sfie uor de curat, iar n cazul n care este necesar, de dezinfectat. Pentruaceasta este necesarutilizarea unor suprafee netede i nonabsorbante, cu excepia cazurilor n

care agenii economici cu activitate n domeniul alimentar pot demonstra autoritii competenterespective calte materiale utilizate snt corespunztoare;f) suprafeele, inclusiv suprafeele echipamentelor din spaiile n care snt manipulate produse

alimentare i, n special, suprafeele ce intr n contact cu produsele alimentare trebuie s fiemeninute n stare buni trebuie sfie uor de curat, iar n caz de necesitate, de dezinfectat.Pentru aceasta este necesarutilizarea unor materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune inetoxice, cu excepia cazurilor n care agenii economici cu activitate n domeniul alimentar potdemonstra autoritii competente respective calte materiale utilizate snt corespunztoare.

2) Autoritatea competent respectivpoate acorda unitilor care fabricproduse alimentaretradiionale, cu titlu individual sau general, derogri de la cerinele menionate:

a) n alineatul unu al prezentului punct pentru localurile n care aceste produse snt expuse

unui mediu care contribuie la dezvoltarea caracteristicilor lor. Aceste localuri pot avea n specialziduri, plafoane i ui care nu snt compuse din materiale netede, etane, neabsorbante saurezistente la coroziune i care au ziduri, plafoane i soluri naturale de origine geologic;

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

10/15

b) la lit. f) alineatul unu al prezentului punct n ceea ce privete natura materialelor care intrn compoziia instrumentelor i echipamentelor utilizate n mod specific pentru pregtirea,ambalarea i mpachetarea acestor produse.

Msurile de curare i de dezinfectare a localurilor menionate la lit. a) a prezentului alineat,precum i frecvena punerii n aplicare a acestora, trebuie adaptate la activitatea n cauzpentru alua n considerare flora ambiantcare i este specific.

Instrumentele i echipamentele menionate la lit. b) a prezentului alineat trebuie meninute npermanenntr-o stare de igiensatisfctoare i curate i dezinfectate n mod regulat.3) n cazul acordrii derogrilor menionate la alineatul doi al prezentului punct, autoritatea

competentrespectiv trebuie s:a) descrie pe scurt dispoziiile care au fost adaptate;

b) descrie produsele alimentare i unitile n cauz; ic) furnizeze orice altinformaie pertinent.33. Trebuie s fie asigurate dispozitive adecvate, dup caz, pentru curarea, dezinfecia i

depozitarea ustensilelor i a echipamentelor de lucru. Aceste faciliti trebuie sfie construite dinmateriale rezistente la coroziune, sfie uor de curat i sfie aprovizionate n mod adecvat cuapfierbinte i rece.

34. Trebuie s se elaboreze, dup caz, instruciuni pentru splarea produselor alimentare.Fiecare cuvsau orice astfel de dispozitiv destinat splrii produselor alimentare trebuie saibo sursadecvatde apfierbinte i/sau appotabilrece, n conformitate cu prevederile pct. 50 56 ale prezentelor Reguli, i s fie meninut curat, iar n cazul n care este necesar,dezinfectat.

Seciunea 3Cerine pentru instalaii mobile i/sau temporare (marchize, standuride comercializare, vehicule mobile pentru vnzare), precum i pentru

automate de vnzare

35. Instalaiile i automatele pentru vnzare, n msura n care este practicabil n modrezonabil, trebuie sfie astfel amplasate, concepute, construite, meninute curate i n stare bun,nct sse evite pericolul contaminrii, n special, de ctre animale i duntori.

36. n special, n caz de necesitate, trebuie sfie:a) disponibile instalaii respective pentru meninerea igienei corespunztoare a personalului,

incluznd faciliti automate pentru splarea i uscarea igienica minilor, spaii sanitare igienicei vestiare;

b) suprafee n contact cu produse alimentare n bunstare de ntreinere i uor de curat, iarn cazul n care este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesarutilizarea unor materialenetede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice, cu excepia cazurilor n care agenii

economici cu activitate n domeniul alimentar pot demonstra autoritii competente respective calte materiale utilizate snt corespunztoare;c) elaborate instruciuni adecvate pentru curarea i, dup caz, dezinfecia ustensilelor i a

echipamentului de lucru;d) elaborate instruciuni adecvate pentru curarea igienica produselor alimentare, n cazul n

care aceastoperaiune este parte din cadrul activitilor n domeniul alimentar;e) disponibilo sursadecvatde apfierbinte i/sau de appotabilrece;f) disponibile mijloace i/sau spaii adecvate pentru depozitarea igienic, colectarea i

eliminarea substanelor periculoase i/sau necomestibile i a deeurilor (lichide sau solide);g) disponibile instalaii adecvate i/sau dispozitive pentru meninerea i monitorizarea

condiiilor adecvate de temperaturpentru produse alimentare;

h) plasate astfel nct s se evite, pe ct este, practic, posibil, pericolul contaminriloralimentare.Seciunea 4

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

11/15

Transportul37. Mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transportul produselor

alimentare trebuie sfie meninute curate i n bunstare de ntreinere i funcionare pentru caprodusele alimentare s fie protejate mpotriva contaminrii i, dup caz, s fie concepute iconstruite pentru a se permite igienizarea i/sau dezinfecia adecvat.

38. Recipientele din vehicule i/sau containere nu trebuie s fie utilizate pentru transportul

altor materii dect produsele alimentare, n cazul n care aceastutilizare poate avea ca rezultatcontaminarea.n cazul n care mijloacele de transport i/sau containerele snt utilizate i pentru transportul

altor materiale dect produse alimentare sau pentru transportul simultan al unor produsealimentare diferite, trebuie sexiste, dupcaz, o separare eficienta produselor.

39. Produsele alimentare de form lichid, de granule sau de pudr, n vrac, trebuie s fietransportate n recipiente i/sau containere/cisterne rezervate exclusiv transportului de produsealimentare. Astfel de containere trebuie s fie marcate, n mod vizibil, cu litere ce nu pot fiterse, n una sau mai multe limbi de circulaie internaional, pentru a se scoate n evidencacestea snt utilizate exclusiv pentru transportul produselor alimentare, sau trebuie sfie marcatecu inscripia numai pentru produse alimentare.

40. n cazul n care mijloacele de transport i/sau containerele au fost utilizate pentrutransportul altor bunuri dect produsele alimentare diferite sau pentru transportul de produsealimentare diferite, acestea trebuie supuse igienizrii eficiente ntre ncrcri, pentru a se evita

pericolul contaminrii.41. n mijloacele de transport i/sau containere produsele alimentare trebuie aranjate i

protejate astfel nct sse reducla minimum pericolul de contaminare.42. Dupcaz, mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transport de produse

alimentare trebuie spermitmeninerea produselor alimentare la temperaturi corespunztoarei spermitca aceste temperaturi sfie monitorizate.

Seciunea 5Cerine pentru echipamente

43. Toate articolele, instalaiile i echipamentele cu care produsele alimentare vin n contacttrebuie:

a) sfie igienizate eficient i, dupcaz, dezinfectate. Igienizarea i dezinfecia trebuie saibloc cu o frecvensuficientpentru a se evita orice pericol de contaminare;

b) s fie astfel construite, confecionate din astfel de materiale i s fie meninute n bunordine, stare de funcionare i condiii de ntreinere, nct sse reducla minimum orice pericolde contaminare;

c) cu excepia containerelor nereturnabile i a materialelor de mpachetare, s fie astfel

construite, confecionate din astfel de materiale i s fie meninute n bun ordine, stare defuncionare i condiii de ntreinere, nct spermitsfie pstrate curate i, n caz de necesitate,dezinfectate;

d) s fie instalate astfel nct s se permitigienizarea adecvata echipamentului i a zoneinconjurtoare.

44. Dupcaz, echipamentul trebuie s fie dotat cu orice dispozitiv corespunztor de controlnecesar pentru a se garanta ndeplinirea obiectivelor prezentelor Reguli.

45. n cazul n care este necesarutilizarea de aditivi chimici pentru a se preveni coroziuneaechipamentului i a containerelor, acetia trebuie s fie utilizai n conformitate cu bunele

practici.

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

12/15

Seciunea 6Deeuri alimentare

46. Deeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile i alte resturi trebuie s fiendeprtate ct mai repede posibil din ncperile n care snt prezente produse alimentare pentru ase evita acumularea acestora.

47. Deeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile i alte resturi trebuie s fiedepozitate n containere ce se nchid, cu excepia cazurilor n care agenii economici cuactivitate n domeniul alimentar pot demonstra autoritii competente respective calte tipuri decontainere sau sisteme de evacuare utilizate snt corespunztoare. Aceste containere trebuie sfieconstruite corespunztor, inute n condiii adecvate, s fie uor de igienizat i, n caz denecesitate, de dezinfectat.

48. Trebuie s fie luate msurile necesare pentru depozitarea, colectarea i distrugereadeeurilor alimentare, a subproduselor alimentare necomestibile i a altor resturi. Spaiile dedepozitare a deeurilor trebuie sfie concepute i utilizate astfel nct sse permitmeninereacurata acestora i, dupcaz, sfie libere de animale i duntori.

49. Toate deeurile trebuie sfie eliminate n mod igienic, asigurndu-se protecia mediului i

nu trebuie sconstituie o sursdirectsau indirectde contaminare.

Seciunea 7Aprovizionarea cu ap

50. Trebuie s existe o surs adecvat de ap potabil, utilizat oricnd este necesar s seasigure condiii pentru evitarea contaminrii produselor alimentare.

51. Apa curatpoate fi utilizatpentru produse din pescuit ntregi. Poate fi utilizat apdemare curatpentru molute bivalve vii, echinoderme, tunicate i gasteropode marine. Apa curat

poate fi utilizat, de asemenea, pentru splare extern. n cazul utilizrii apei curate trebuie sfieasigurate instalaii adecvate pentru furnizarea acesteia i evitarea contaminrii produseloralimentare.

52. n cazul n care este utilizat ap nepotabil, de exemplu pentru controlul incendiilor,pentru producerea de aburi, pentru refrigerare i pentru alte scopuri similare, aceasta trebuiecirculatprintr-un sistem separat, bine identificat. Apa nepotabilnu trebuie saibconexiuni lasistemul de appotabilsau spermitrefluxul n sistemele de appotabil.

53. Apa reciclat, utilizatpentru prelucrare sau ca ingredient, nu trebuie sprezinte nici unpericol de contaminare. Aceasta trebuie s fie de acelai standard ca apa potabil, cu excepiacazurilor n care se poate demonstra autoritii competente c, de facto, calitatea apei nu poateafecta salubritatea produsului alimentar n forma finita acestuia.

54. Gheaa ce vine n contact cu produsele alimentare sau care poate contamina produsele

alimentare trebuie s fie produsdin appotabil sau, atunci cnd este utilizatpentru rcireaproduselor din pescuit ntregi din ap curat. Aceasta trebuie s fie produs, manipulat idepozitatn condiii care so protejeze de contaminare.

55. Aburul utilizat n contact direct cu produsele alimentare nu trebuie s conin nici osubstance prezintun pericol pentru sntate sau care are potenialul scontamineze produselealimentare.

56. n cazul n care produselor alimentare le este aplicat un tratament termic n recipientenchise ermetic, trebuie s se asigure ca apa utilizat pentru rcirea recipientelor duptratamentul termic snu constituie o sursde contaminare pentru produsele alimentare.

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

13/15

Seciunea 8Igiena personalului

57. Fiecare persoancare lucreazn zona de manipulare a produselor alimentare trebuie saibpermis medical, sfie supuscontrolului medical la angajarea n cmpul muncii i, periodic,smeninun grad ridicat de curenie personali spoarte mbrcminte adecvat, curati,

dupcaz, echipament de protecie.58. Nici unei persoane care sufer de o boal sau este purttoare a unei boli ce poate fitransmisprin produse alimentare ori care suferde o altafeciune, cum ar fi leziuni infectate,infecii ale pielii, abcese sau diaree, nu trebuie si se permitsmanipuleze produse alimentareori sintre n vreo zonde manipulare a produselor alimentare, de orice capacitate, dacexist

posibilitatea de contaminare directsau indirect.59. Orice persoanastfel afectati angajatntr-o unitate din domeniul alimentar i care este

posibil s intre n contact cu produsele alimentare trebuie s raporteze imediat agentuluieconomic cu activitate n domeniul alimentar boala sau simptomele, iar daceste posibil, cauzeleacestora.

Seciunea 9Cerine aplicabile produselor alimentare

60. Agentul economic cu activitate n domeniul alimentar nu trebuie saccepte materii primeori ingrediente, altele dect animale vii sau orice alt material utilizat la procesarea produselor,dacacestea snt cunoscute a fi sau se apreciaz, n mod rezonabil, car putea sfie contaminatecu parazii, cu microorganisme patogene ori cu substane toxice, de descompunere sau strine, naa msurnct, chiar dupce agentul economic cu activitate n domeniul alimentar a aplicat nmod igienic proceduri normale de sortare i/sau de preparare ori de procesare, produsul final ar fiimpropriu pentru consum uman.

61. Materiile prime i toate ingredientele depozitate ntr-o unitate din domeniul alimentartrebuie sfie inute n condiii corespunztoare, concepute sprevindeteriorarea acestora i sle protejeze mpotriva contaminrii.

62. La toate etapele de producie, de procesare i de distribuie produsele alimentare trebuie sfie protejate mpotriva oricrei contaminri ce poate face produsul alimentar impropriu pentruconsum uman, duntor pentru sntate sau contaminat n aa msurnct ar fi nerezonabil sfie consumat n acea stare.

63. Trebuie s se aplice proceduri adecvate pentru controlul duntorilor. Trebuie, deasemenea, s se aplice proceduri adecvate pentru evitarea accesului animalelor domestice nlocurile de pregtire, manipulare sau depozitare a produselor alimentare. n cazuri speciale ncare autoritatea competentraionalsau municipalrespectivpermite un astfel de acces, trebuie

luate msuri pentru ca acesta s nu conducla contaminare.64. Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare i produsele finite capabile ssusincreterea rapidi progresiva microorganismelor patogene sau formarea de toxine nutrebuie s fie pstrate la temperaturi ce ar putea avea ca rezultat un pericol pentru sntate.Lanul de frig nu trebuie s fie ntrerupt. Snt permise perioade limitate fr controlultemperaturii pentru a se permite derularea practic a activitilor de preparare, transportare,depozitare, expunere i servire a mesei, cu condiia ca aceasta snu aibdrept rezultat un pericol

pentru sntate. ntreprinderile din domeniul alimentar n care se produc, se manipuleazi seambaleazprodusele alimentare procesate trebuie sdispunde spaii adecvate, suficient de mari

pentru depozitarea separat a materiilor prime de materialul procesat, i de spaii separate dedepozitare n condiii de refrigerare i suficient de mari.

65. n cazul n care produsele alimentare urmeaz s fie pstrate sau servite la temperaturisczute, acestea trebuie sfie rcite ct mai repede posibil dupfaza de procesare la cald sau faza

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

14/15

de preparare final, dacnu este aplicat nici un proces de tratare termic, la o temperaturce nutrebuie saibca rezultat un pericol pentru sntate.

66. Decongelarea produselor alimentare trebuie s fie realizat astfel nct s se reduc laminimum pericolul dezvoltrii de microorganisme patogene sau al formrii de toxine n

produsele alimentare. n timpul decongelrii produsele alimentare trebuie s fie supuse latemperaturi care snu aibca rezultat un pericol pentru sntate. n cazul n care lichidul ce se

scurge n procesul de decongelare poate prezenta un pericol pentru sntate, acesta trebuie sfieevacuat n mod adecvat. Dupdecongelare produsele alimentare trebuie sfie manipulate astfelnct sse reducla minimum pericolul dezvoltrii de microorganisme patogene sau formarea detoxine.

67. Substanele ce prezintun pericol i/sau cele necomestibile, inclusiv hrana pentru animale,trebuie sfie etichetate i depozitate adecvat, n containere separate i sigure.

Seciunea 10Cerine aplicabile ambalrii i mpachetrii produselor alimentare

68. Materialul utilizat pentru ambalare i mpachetare nu trebuie s prezinte o surs de

contaminare.69. Materialele de ambalare trebuie sfie depozitate astfel nct acestea snu fie expuse unui

pericol de contaminare.70. Operaiunile de ambalare i mpachetare trebuie s fie efectuate astfel nct s se evite

contaminarea produselor. Dup caz i, n special, n cazul recipientelor metalice i din sticl,trebuie sfie asiguratintegritatea i igiena acestora.

71. Materialele pentru ambalare i mpachetare reutilizabile pentru produse alimentare trebuiesfie uor de igienizat, iar n cazul n care este necesar, de dezinfectat.

Seciunea 11Tratamentul termic

72. Cerinele prezentei seciuni se aplicnumai pentru produsele alimentare puse pe pianrecipiente nchise ermetic.

73. Orice proces de tratare termic utilizat pentru procesarea unui produs neprocesat saupentru procesarea n continuare a unui produs procesat trebuie:

a) sasigure o temperaturrespectivpentru toate prile produsului tratat, pentru o perioadde timp dat;

b) sprevincontaminarea produsului n timpul procesului.74. Pentru a se asigura c prin procesul utilizat se ndeplinesc obiectivele dorite, agenii

economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s controleze cu regularitate parametrii

principali relevani (n mod special temperatura, presiunea, ermeticitatea i parametriimicrobiologici), inclusiv prin utilizarea unor dispozitive automate;75. Procesul utilizat trebuie s fie conform unui standard recunoscut internaional (de

exemplu, pasteurizare, temperaturultranalt UHT sau sterilizare).

Seciunea 12Instruire

76. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie sse asigure cpersoanelecare manipuleazproduse alimentare snt instruite n probleme de igiena produselor alimentare,

proporional cu activitatea desfurat.

77. Responsabilii pentru elaborarea i meninerea procedurii sau pentru punerea n aplicare aghidurilor aferente trebuie saibo instruire corespunztoare n aplicarea principiilor HACCP.

7/23/2019 HG nr.412 din 25.05.10

15/15

78. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure deconformitatea cu toate cerinele referitoare la programele de instruire pentru persoanele carelucreazn anumite sectoare alimentare.

Capitolul VICerine suplimentare

79. Autoritatea competent poate elabora recomandri pentru implementarea prevederilorprezentelor Reguli.

80. La naintarea propunerilor de modificare i completare a prezentelor Reguli, autoritateacompetenttrebuie sincont de:

a) necesitatea revizuirii cerinelor prevzute la pct. 14 al prezentelor Reguli;b) experiena obinut prin implementarea sistemelor bazate pe HACCP n aplicarea

prevederilor pct. 8 al prezentelor Reguli;c) evoluiile tehnologice i consecinele practice ale acestora i ateptrile consumatorului cu

privire la compoziia produselor alimentare;d) opiniile tiinifice, n special cele obinute ca urmare a unor noi evaluri de pericol;

e) criteriile microbiologice i de temperaturpentru produsele alimentare.81. Prevederile pct. 3742 i pct. 4345 ale prezentelor Reguli pot face excepie pentru

ntreprinderile cu capacitate miccare aplica regulile de bunpractic, cu condiia cfactorii depericol afereni nu afecteazrealizarea obiectivelor prezentelor Reguli.

82. Autoritatea competent poate adopta, n vederea ndeplinirii obiectivelor prezentelorReguli, msuri adaptate la cerinele prevzute n pct. 4345 ale prezentelor Reguli.

83. Msurile prevzute la pct. 77 al prezentelor Reguli trebuie saibca obiectiv:a) permiterea utilizrii n continuare a metodelor tradiionale, la oricare dintre etapele de

producie, procesare sau distribuie a produselor alimentare;b) acomodarea la necesitile activitilor din domeniul alimentar ce se desfoarn zone ce

snt supuse unor constrngeri geografice speciale.n alte cazuri msurile trebuie s se aplice numai la proiectarea, construirea i echiparea

ntreprinderilor.84. Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar vor prezenta autoritii competente

planurile de modernizare a ntreprinderilor.