handout norfishing 2004muligheter til å etablere en industriell prosess for tørkede fiskehoder for...
TRANSCRIPT
Fisk som landes i Norge, lan-des i all hovedsak uten hode.Hodet kappes ombord ogbetraktes som avfall. En litenandel bringes i land, og noeav dette tørkes utendørs.Produktet selges hovedsake-lig som dyrefôr til EU-land.En liten del selges til Nigeria;det eneste markedet forislandske tørkede fiskehoder.Dette markedet betaler 18 kr/kg (2002) for islandsketørkede fiskehoder (industrielttørket), sammenlignet med13 kr/kg for norske tørkedefiskehoder. Pris for hoder tildyrefôr er ca 2 kr/kg. Enlavere norsk pris kan skyldes
flere forhold som dårligerekvalitet, mindre stabilitet ileveransene og dårligere sortering. De islandske fiske-hodene er også stort settmed ørebein i motsetning tilde norske, noe markedetforetrekker.
Vest-Finnmark er bruktsom modell i undersøkelsenpå grunn av tilgang på spill-varme fra Snøhvit. Andreregioner (Øst-Finnmark,Troms, Måløy-området) vilogså ha et råstoffgrunnlag tildenne typen produksjon. IVest-Finnmark det potensielttilgjengelig 5600 tonn hoder(torsk, sei og hyse).
Landingene er jevnt fordeltover året, noe som er ønske-lig ved en industriell produk-sjon. Fisken er av mellomstorstørrelse, noe som girmellomstore hoder. Det nige-rianske markedet foretrekkermindre hoder, siden de kjø-per bulk og selger stykkevis.Prisen per hode er omlagden samme uansett stør-relse.
Energi fra varme kilderbenyttes til tørking på Island.Hodene tørkes i to trinn vedlav temperatur (15-25 °C) i 5-6 døgn. Prosessen gir ca 1 kg tørkede hoder per 5 kgråstoff (20 % utbytte). 5600
tonn rå hoder kan dermed gi1120 tonn tørkede hoder tilen verdi av 15-20 mill NOK.Estimat gjort indikerer etdekningsbidrag på kr 7,10per kg tørkede hoder.
Konklusjonen fra under-søkelsen er at en slik produk-sjon kan være økonomiskinteressant, men energikost-naden blir viktig. For å sikreen lønnsom produksjon måen ha en god råstoffbase,produsere kvaliteten og pro-duktsortimentet som marke-det vil ha, holde produksjons-kostnadene lave og opprett-holde betalingsvilligheten idet nigerianske markedet.
Faktaark nr 1 • 2004
“Bruk hodet”Muligheter til å etablere en industriell prosess for tørkede fiskehoder
For ytterligere informasjon, kontakt Hilde Herland, [email protected], tel 77 62 9088, Fiskeriforskning, Postboks 6122, 9291 Tromsø, www.fiskeriforskning.no, tlf. 77 62 90 00, faks 77 62 91 00
The majority of fish that that
are landed in Norway, are lan-
ded without heads. The heads
are cut off on board and are
regarded as waste. A few are
brought to land, and some of
these are dried outdoors. The
product is mainly sold as ani-
mal feed to EU countries. A
small quantity is sold to
Nigeria, the only market for
Icelandic dried fish heads. This
market pays 18 NOK per kilo
(2002) for Icelandic dried fish
heads (industrially dried), as
compared to 13 NOK per kilo
for Norwegian dried fish heads.
The price for heads for animal
feed is around 2 NOK per kilo.
There can be many reasons
for this difference in price, in-
cluding lower quality, less
stable delivery and poorer gra-
ding of the Norwegian product.
Also, as opposed to the
Norwegian ones, the Icelandic
fish heads generally have
collar bones, which the market
prefers.
Western Finnmark is used
as a model in the study becau-
se of the supply of waste heat
from the Snøhvit gas field.
Other regions (Eastern Finn-
mark, Troms, the Måløy region)
will also have a basis for raw
materials for this type of pro-
duction. In Western Finnmark,
there is potential accessibility
to 5,600 tonnes of heads (cod,
saithe and haddock). The lan-
dings are evenly distributed
throughout the year, which is
desirable in an industrial pro-
duction. The fish are medium
in size, resulting in medium-
sized heads. The Nigerian mar-
ket prefers smaller heads,
since they buy in bulk and sell
by the piece. The price per
head is approximately the
same, regardless of size.
Energy from warm springs is
used for drying in Iceland. The
heads are dried in two stages
at low temperatures (15-25o C)
for 5-6 days. The process
results in roughly 1 kg of dried
heads per 5 kg of raw materi-
als. 5,600 tonnes of raw heads
can thus produce 1,120 tonnes
of dried heads at a value of
15-20 MNOK. Estimates indi-
cate a contribution margin of
7.10 NOK per kilo of dried
heads.
The conclusion from the
study is that such a production
can be economically interest-
ing, but the energy cost is
important. To ensure a profit-
able production, one must
have a good raw material
base, produce the quality and
product assortment the market
wants, keep the production
costs low, and maintain the
willingness to pay in the
Nigerian market.
Handout no. 1 • 2004
“Use your head...”Possibilities for establishing an industrial process for dried fish heads
For further information, please contact Hilde Herland, [email protected], tel. (+47) 77 62 9088, Fiskeriforskning, P.O. Box 6122, NO-9291 Tromsø, Norway, www.fiskeriforskning.no, tel. (+47) 77 62 90 00, fax (+47) 77 62 91 00