HACCP Schulentwicklungsprojekt

Qualität und Lebensmittelsicherheitvon

Andrea Boyes und Julia Wood

Srednja šola Zagorje

HACCP Schulentwicklungsprojekt

Qualität und Lebensmittelsicherheitvon

Andrea Boyes und Julia Wood

Srednja šola Zagorje

Qualität

Qualität läßt sich unterschiedlich beschreiben:Qualität darf nicht mit Lebensmittelsicherheit verwechselt werden, es handelt sich um zwei separate Bereiche.In der Lebensmittelindustrie müssen wir Waren in der Qualität liefern, die der Verbraucher wünscht.Einige der folgenden Punkte sind wichtig, um gute Qualität zu gewährleisten Namhafte Lieferanten einsetzen, damit gewährleistet ist, dass

die Inhaltsstoffe gesund und für den beabsichtigten Zweck geeignet sind

Qualität

Saubere Räumlichkeiten sind von höchster Bedeutung

Ein Qualitätskontrollsystem sollte vorhanden sein, damit die Einhaltung der Vorgaben bewertet werden kann. Solche Systeme sollten regelmäßig überprüft werden.

BRC-Akkreditierung kann

erteilt sein, wenn Unter-nehmen die erforderlichen Standards erfüllen

Qualität

Das Personal muss Schulungen zu den relevanten Standards erhalten

ThinkHygiene

Qualität

Der Kunde teilt dem Lieferanten genau mit, was er benötigt; dies bezeichnen wir als “Produktspezifikation”

Die Wareneingangskontrolle ist der erste durchzuführende Schritt, um einen Teil der Spezifikation zu überprüfen. Diese Aktivität sollte als Nachweis, dass sie stattgefunden hat, aufgezeichnet werden

Die Lagerung von Lebensmitteln bei korrekten Temperaturen trägt außerdem zur Qualitäts-sicherung bei, da es die Organismen verlang-samt, die das Produkt verderben

Qualität

Auch gegenüber Vertretern des Gesundheits-amtes ist nachzuweisen, dass die Standards eingehalten werden

Qualitätskontrolle & Qualitätssicherung

Die Qualitätssicherung ist ein proaktives System, das versucht, Pannen zu vermeiden; es ist kontinuierlich und korrigiert Probleme während der gesamten Produktion.

Die Qualitätskontrolle ist ein reaktives System. Probleme werden oft durch mikrobiologisches Testen aufgedeckt.

Qualitätskontrolle & Qualitätssicherung

Produkttests wie beispielsweise Geschmackstests sind auch ein Verfahren der Qualitätskontrolle

Lebensmittelsicherheit

Die Lebensmittelsicherheit ist wichtig, damit gewährleistet ist, dass wir Lebensmittel produzieren, die für den menschlichen Verzehr sicher sind. Im UK gibt es das Food Safety Act von 1990. Es enthält die gesamte Hygienegesetz-gebung, die für das UK gilt. Es gibt viele weitere Vorschriften nach diesem Gesetz, welche bestimmte Bereiche abdecken.

Lebensmittelkontrolleure führen die Prüfung in Lebensmittelbetrieben durch, bieten Hilfe und Beratung an, verordnen Verbesserungen oder schließen Betriebe, die ein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellen

Lebensmittelsicherheit

Lebensmittel werden unsicher, wenn sich die darauf befindlichen oder durch Kreuzkontamination eingeschleusten Bakterien in hoher Zahl ver-mehren können, wodurch die Lebensmittel beim Verzehr eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verur-sachen können, lassen sich durch die Temperatur kontrollieren. Bei Kühlung auf unter 8°C verringert sich das Bakterienwachstum.

Das Kochen von Lebensmitteln bei über 75°C tötet die Bakterien ab

Warmes Essen muss über 63° aufbewahrt werden, damit es nicht in die “Gefahrenzone” kommt.

Lebensmittelsicherheit

Weitere wichtige Bereiche für die Erhaltung der

Lebensmittelsicherheit: Persönliche Hygiene Schutzkleidung Händewaschen Kreuzkontamination Abfallkontrolle Lagerung der Lebensmittel Ungezieferkontrolle

Lebensmittelsicherheit

Krankheiten melden Reinigung Personalschulungen

Ende

Erstellt vom Comenius-Team

Andrea Boyes und Julia Wood

Leeds

England

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