« Hoi » oggi, aujourd’hui, today, ��, hoy

MURZENDI & PAPPENDI/ antipastini di stagione di mare & terra/ la cuisine selon la saison à savourer en compagnie & convivialité« Bruska » de moddizzosu arridada cundia 14 cun tamata friska, affabica e ollu armanuune tranche de pain de campagne grillé, frottée à l’ail, concassée d’olivettes, garnies de tomates fraîches et basilic.Spianadina de patata, crema de kasu ollu armanu salli e pibiri 14fougasse typique de Sardaigne de pommes de terre grillée, crème de pécorino fondant, filet d’huile nouvelle, sel, poivreS’inzalladedà di Tonino 16divine salade végétale qui rafraîchira vos papilles en toute saison.S'amesturu de birdurasa 26e aliguminisi de istagione cundiusu cun erbasafarandole de légumes et verdures, confits à l’huile d’olives, aromatisés aux herbes et aux épices.Burrata di Corato 44l’authentique «Burrata di Corato» habillée de tendres feuilles de basilic, de l’excellente huile d’olives biologique di Giuseppe, coiffée de quelques tomates grillées, 2 pers. env. 500g).Su procu de padenti de sardinnya 25fattu a sartizzu presuttu, pantzetta grandula, mustela, concali confitau notre planche de charcuteries artisanales de cochon semi-sauvage élevé en montagne.Aio' a prosciuttai, prosciuttusu e petza affumada 28Allons déguster des jambons : cochon de montagne, sanglier, chèvre ou boeuf. Tout l’art subtil de préparer le jambon et le fumage des viandes pour le plaisir de vos papilles.Imbinada de boe 24marinade de fines tranches de boeuf, pétales de grand pecorino, envolée de tendres coeurs d’artichauts craquants, poivrons grillés et confit de tomates vertes pimentées.

Anguidedda sarda affumada 26les filets d’anguilles sardes fumées au feu de bois méditerranéens, suivant les anciennes méthodes traditionnelles.Sartania de cotsaza, gragallusu, cocciula 34poêlon de coquillages et crustacés de saison en persillade, tomates fraîches, légèrement pimenté. Pour 1 à 2 pers.Sa buttariga de lissa et tunnina 32l’authentique Poutargue de Sardaigne : pétale de fines tranches d’oeufs de mulet et de thon séchés sur un lit de légumes et verdures de saison, jus de citron.Scirenga niedda affitada afini cun saba, succi de arangiu e ollu armanu,casu de brebei 32marinade de fines tranches de mérou cru, sapa (mout de raisin cuit, réduit en sirop, parfumé au coing et écorces d’orange), larmes d'agrumes, pétales de vieux pecorino et fleurs de sel.S'insalada de pruppu eru e seppia cun birdura de 28 istagione cundia cun allu perdusemini e succi de limoni salade de poulpes et de seiches de saison en persillade citronnée.Buca é mari (selon arrivage) 34fines tranches d'espadon, thon, anchois, anguille et mérou légèrement fumés au bois du maquis, pétales de poutargue sur lit d'oignons confits aux raisins secs, pignons, menthe et son bouquet de salade fraîche de saison selon arrivage.

Bannyasa, maccarronisi, culingionis, culurgionis, ravioli, suppasa e pani coxinau/ Notre délicieuse sauce tomate maison, pâtes typiques, raviolis traditionnels et nos créations, marmites et plats de pain cuisiné

Ispaittos in azada 16Spaghettata à l'ail, persil, piment, huile d’olives extra vierge, tomates fraîches, pecorino« Cun amistade po Luky » 25poêlon de pâtes créé pour mon ami Lucien, assaisonnées à l’ail, piments, noisettes, amandes toastées, parfumées à la menthe et égratignures de citron.

Tagliolini al tartufo 38poêlée de tagliolini au lard fumé, pétales de truffes (tartufo nero uncinato), quelques tuiles de vieux pecorino humectées d’huile à la truffe blanche.

«Maccaronese boboti» kin ghisadu e krapa 26pâtes artisanales à la farine de châtaignes, ragoût de viande de chèvre mijoté aux parfums du maquis : goût authentique, saveurs maquisardes, un vrai voyage !

Biddiusu cun casu é antunna 26poêlon de tortelli farcis à la truffe Aestivum Vitt, pecorino, pignons, fricassée de champignons et sa sauce crémeuse, juste gratinés.

Sa pasta de su « Raïs » di Carloforte cun arrescotu mustia 24pâtes aux aubergines confites à l'ail, anchois, ricotta fumée, vieux pecorino, parfumées à l’anis et origan, légèrement endiablées.

In sa pinetta : su frégula a sa barbaricina 26pâtes Sardes préparées comme chez les bergers dans leurs cabanes, assaisonnées à la fricassée de chèvre, cochon de lait, andouillette d’agneau, pois chiches et pousses d’oignons nouveaux parfumées à l’anis. Un régal!

Maccarronis « Ü Bobba » 26pâtes au thon frais et artichauts du pays, câpres de Selàrgius, tomates confites, olivettes, parfumées au zeste de citrons.

Malloreddus a sa campidanese 22gnocchi sardes de blé dur à la sauce tomate, saucisses fraîches maison, aromatisés à l’ail et parfumés au fenouil sauvage, volée de pecorino.

Casulli « a sa Morisca » 26la Pasta de Carlofòrte à l'encre de seiche, assaisonnées à la fricassée de ventrêche de thon albacore frais, sautées au lard, persillade aromatique et poussière de poutargue.

Linguine cundiasa cun sa bannya niedda de tinta e seppià 24la pasta au ragoût de seiches étuvées dans leur encre

Pasta & buttariga cun tamatedda e menta 28poêlée de pâtes assaisonnées à la poutargue de mulet et thon, ail et persil confits, petites tomates rissolées à la menthe.

«Makkà Meda, Barbarella» 26poêlée de grosses pâtes artisanales sautées dans une fricassée de perles de tomates, pétales de basilic mouillée d’une fondue de mozzarella, humectée d’huile d’olive gratinée au soleil. Relax!

Spaghittada cun cocciula niedda 26spaghettata assaisonnée avec une poêlée de palourdes en persillade légèrement pimentée et tomates confites.

Una joya de lorighittas 32poêlée de lorighittas, pâtes typiques de Morgongiori, assaisonnées d'une fricassée de gambas sauvages à la sauce safranée, gingembre, coriandre, soupçon de piment.

Tallarinus cun scampusu e arangiu 28tagliatelles assaisonnées à l'étuvée de langoustines, aromatisées à l'orange, ail, persil, anis toasté.

Kaska de Calasetta cun fregula é piske 32pâtes à la semoule de blé dur typiques du sud de la Sardaigne, cassolette de poissons et coquillages : palourdes, moules, langoustines, selon arrivage

Kalamarata cun Maccaronisi 26pâtes assaisonnées à la fricassée de petits calamars en douce compagnie d’une étuvée de petits pois, le tout humecté de tomates fondantes, enivré de quelques graines de fenouil sauvage.

Tallarinus cun sa bannya de lenfru 69pâtes assaisonnées au ragoût de homards (Min. 2 Pers.)Durke é Mari 32Pâtes à la fricassée de gambas sauvages pousses d'oignons nouveaux, poutargue de thon, pilée de macarons artisanaux, le tout relevé d'un soupçon de piments

Culurgionis San Antonio 28poêlée de raviolis farcis aux potirons en complicité d’une pointe de moutarde au fruit, amaretti, fromage de brebis, gingembre, beurre et sauge : sublimeIs Culurgionis a s’ogliastrina 22Poêlon de «culurgionis» les typiques raviolis cousus à la main (spécialité des bergers sardes) fourrés aux pommes de terre, menthe sauvage, cèpes, artichauts, une montagne de pécorinoCulurgionis de figu kun vitella ghisada 26Poêlon de raviolis farcis aux figues, pecorino bleu, émincé de veau, sauce crémeuse

Culurgionis de casu de craba e nuke, 25bagna de gioddu Raviolis farcis au fromage de chèvre frais et noix, nappés de sauce beurre, yaourt, sauge, pecorino, safran de TurriCulingionis de Binenna 24Raviolis de vendange farcis à la ricotta, pecorino frais, fricassé d'épinards aux pignons, raisins de muscat secs confits, sauce tomates fraîches, larme de sapa et pincée de cannelleCulurgionis de Ayaya 24les raviolis à la ricotta de brebis, blettes, épinards, écorce d’agrumes habillé d’une fricassée de tomates fraîches, basilic, pincée de zafferano è pecorino.

PETZA / viande«Sa Cordula» 36typique andouillette d’agneau de lait des bergers du centre de la Sardaigne confite aux herbes aromatiques, ail, petits pois«Porceddu» maialetto di latte arrosto 38petit cochon de lait rôti parfumé au romarin et thym laqué au miel, poussière de pimentsLa Pluma d’Ispagna 38délicieuse poêlée de «Pluma Iberica bellota» juste saisiedans son jus au vinaigre de vernaccia, tomates confites, quelques grains de raisin sec, petites câpres de pays légèrement pimentée. Un régal!Délicieuse poêlée d’onglet de veau 36petites câpres, tomates confites, olives en persillade légèrement pimentée. Rare !Anjoneddu e latti arrustu 40les premiers petits agneaux de lait que nous vous proposons: Juste rôtis parfumés au romarin

PISKE / poissons selon saison et arrivageArresojasa arrustu 28gros couteaux de plongée grillés en persillade et pecorino fondantSardinada 25fournée de grosses sardines endiablée bien grasses en persillade, olives, câpres, citrons confits.Triglieddasa in frittura 36Friture de petits rougets de rocheSa frittura 78Selon arrivage, friture de calamars, langoustines, rougets, sardines... pour 2 ou 3 pers. minimumSublime wokade di calamari 38juste toastés, pointes d’épices, ail confit et sa salade estivale.Hoi la grigliata dei carabineros 52l’excellence des gambas juste grillées parfumés à l’ail, égratignures de citron, fondue de tomates et dans son jus une petite poêlée de spaghettini, humectée de quelques larmes d’huile d’olive.Wokade di ventresca di tonno alle speziette 38ventrêche de thon albacore confit aux épices et oignons frais, effeuillé d’herbes aromatiques.Crabe royal en salade d’Alguer (d’un petit village catalan Alghero) 1/2 portion - 78huile d’olive, oignon, tomates, citron, basilic 3 ou 4 pers - 158

DURKES / les dessertsSa Pallini dei durcisi 18corbeille de gâteaux secs aux amandes et aux noix, cuits au feu de bois et sapa (élixir balsamique d’une cuisson lente de figues de barbarie ou de suc de raisin)

Sebadas 16chausson frit, servi encore chaud, fourré au fromage de brebis frais, un délice ! et coulis de miel amer d’arbousierTurroni de Tonara 15 assortiment de nougats aux amandes, noisettes, noix, parfumés au miel amer d’arbousier, de myrte ou de châtaignes

Su papai biancu sardu 12 crème de lait de chèvre parfumé à l’écorce de citron, vanille,eau de fleur d’oranger.

Lingi Lingiil tiramisu per la mia amica Monica Bellucci 12 sa crème légère et voluptueuse sur biscuits toastés enivrés à la liqueur de myrte blanche. Un pur instant de gourmandise pêcheresse !

Su gellau glace artisanale turbinée à la demande ou glaces artisanales de Torino (Turin)> la coupe de glace 14 > le pot d’un litre à partager... ou pas 38 Fruta de istigione Fruits de saison 18