Guns Digitala Recept

Omslagsbilden är tagen 2002-05-10 på Österlen, Skåne.

1

INNEHÅLLSFÖRTECKNING

Sidan ARABISKA FLÄSKKOTLETTER ....................................3 HERRTORSK .......................................................................5 KASSLERLÅDA ...................................................................6 PRESSGURKA......................................................................7 POTATISGRATÄNG MED KRYDD.................................8 RABARBERKOKOSPAJ ....................................................9 ”HJORTRONSYLT” (Falsk dito) .......................................11 RÅGSIKTLIMPA .................................................................12 MELLANMÅLSBULLAR ...................................................13 BERTIL CENTERWALLS FORMBRÖD.........................14 GOTT GROVT BRÖD FRÅN SIGNE ...............................15 GRAHAMSBRÖD.................................................................16 PRÄSTGÅRDSLIMPOR .....................................................17 KERSTINS FULLKORNSBRÖD .......................................19 LANDS SKÅLLAT GROVBRÖD.......................................20 LANDS NYTT LIMPA .........................................................21 GRAHAMSBRÖD.................................................................22 SPORTBULLAR ...................................................................23 KAFFEKRANS .....................................................................24 CHOKLADRULLTÅRTA ...................................................26 TANT IDAS APELSINKAKA .............................................27 KARDEMUMMAKAKA .....................................................28 BIRGIT SVENSSONS SOCKERKAKA ............................29 ULLAS SOLSKENSKAKA .................................................30 EVYS ÄPPELTÅRTA ..........................................................31 GRETAS CHOKLADMUFFINS ........................................32 SKÄRGÅRDSKAKOR.........................................................33 MANDELSKORPOR ...........................................................34 KARINS ÄPPELKAKA .......................................................35 LISBETHS ÄPPELKAKA ...................................................36 FRYST KIWITÅRTA...........................................................37

2

3

ARABISKA FLÄSKKOTLETTER 4-5 magra fläskkotletter 5 dl vatten 1 msk buljongextrakt eller 1 buljongtärning 1 liten burk koncentrerad tomatpuré 2 stora gula lökar 2-3 msk smör el margarin 2½ dl risgryn 1 kryddmått malen ingefära 1 kryddmått rosmarin 1 kryddmått malen vitpeppar 2 tsk salt små persiljekvistar - - - - - - - Blanda kryddorna och strö hälften på kotletterna. Lägg smöret i en het stekpanna och när det slutar fräsa, börjar bli brunt och luktar gott lägger man i kotletterna, som får steka hastigt på båda sidor. Smörj en stor eldfast form eller mindre långpanna och bred ut riset över hela botten i ett jämnt lager. Lägg upp kotletterna på risbädden i formen. Skala och skär lökarna i så tunna skivor som möjligt. Minska värmen under stekpannan och låt lökskivorna sakta fräsa i stekfettet från kotletterna, tills de blir mjuka. Lägg löken runt omkring kotletterna i formen och koka ur stekpannan med litet av vattnet, så att allt steksmör kommer med i buljongen. Denna buljong blandas med resten av vattnet och buljongextrakten eller tärningen, tomatpuré och resten av kryddorna. Häll alltsammans över kotletter, ris och lök i formen och täckt väl med folie eller – om det finns – ett lock som passar

4

Koka rätten 1 tim. i god ugnsvärme, 250 grader. Tag ur formen och ställ den på träskärbräde tills den skall serveras, så håller den sig varm . Tag bort folien och garnera med persilja just innan rätten skall in på bordet (4-5 pers). Var så goda och börja äta nu

Lycka till! 1999-03-25 Detta är från min gamla Bonniers Kokbok och är under Barnen i köket/GA

5

Herrtorsk 200 grader 1 pkt djupfryst torskfilé, 450 g 1 liten burk ansjovisfiléer 75 g smör eller margarin 1 msk hackad dill salt, peppar - - - - - Skär fiskblocket i 8 skivor. Hacka ansjovisfiléerna. Rör samman matfett, ansjovis och dill. Bred massan mellan fiskskivorna och pressa ihop. Lägg i en eldfast form. Salta och peppra.

Täck med folie och sätt in det i 200 grader ca 40-45 min.

/Denna har jag gjort för många år sen och nu gjorde jag det igen (maj 2001). Då skrev jag om receptet och tog med bilder. Torsken smakar gott.. Gun Andersson

6

KASSLERLÅDA 4 port 400 g kassler 2 äpplen 100 g färska champinjoner eller kantareller eller 1 burk ca 225 g 1 burk Créme Fraiche – 2 ½ dl 2 ägg 2 dl riven lagrad ost t ex Svecia 2 msk senap - - - - - - Skär kasslern i strimlor. Skala och klyfta äpplena. Skölj och skiva den färska svampen. (Låt spadet rinna av burksvampen och skiva den.) Lägg kassler, äpplen och svamp i en smord ugnssäker form. Vispa ihop ägg och Créme Fraiche. Blanda ner den rivna osten och senapen. Bred gräddblandningen över kassler, äpple och svamp. Grädda i ugn vid 225 grader, ca 35 min. Servera med kokt potatis och sallad.

Detta har vi ätit en gång tidigare och det smakar mycket gott. Detta är recept från Créme Fraiches häfte Idag, 2001-05-31, åt vi det igen och receptet har jag skrivit om + bilderna. /Gun Andersson.

7

Pressgurka 300 gr slanggurka 1-2 kapsyler Perstorp eller Falu ättika 2 msk socker ev hackad persilja - - - - - - - - - - - - Skölj och skiva gurka tunt. Strö över sockret och häll ned ättikan. Rör om väl med en gaffel och låt gurkans vätska i rumstemperatur 5-10 minuter under press. Ställ därefter gurkan i kyl ytterligare minst 10 minuter. OBS! Späd ej med vatten, gurkan vätskan tillräckligt! Den friska ättiksmaken blir mera framträdande efter att pressgurkan stått i kylan, önskas kraftigare ättikssmak bör gurkan smakas av först efter en stund i kyl. Hackad, färsk persilja rundar av smaken och ger samtidigt en lätt krydda. Servera pressgurkan till olika stekar, köttbullar, stekfågel och till stekt fet mat. /Jag skrev av detta recept, 1998, från mors gamla häfte, som är från Perstorp. I samband tog jag två bilder, när jag själv gjorde pressgurka. Gun

8

Potatisgratäng med kryddsmak 8-10 medelstora potatis, ca ¾ kg, 2 dl riven lagrad ost, 1½ tsk salt, 1 tsk stött kummin, 2-3 dl vispgrädde - - - - - - Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i skivor. Varva potatis, ost, salt och kummin i en smörad ugnssäker form. Översta lagret ska vara ost. Häll på grädden.

Grädda i ugn till potatisen är mjuk och gratängen fått färg, ca 45 min.

Servera gratängen till t.ex rostbiff, kassler eller rökt lammfiol. (4 port.) /Gun A 2001-04-23. Detta, ”Gott och lättlagat”, har jag fått via Mejeriets recept.

9

Rabarberkokospaj 175 grader 4-6 port Fyllning: 1 liter (ca 500 g) rabarber 1 dl strösocker 2 tsk potatismjöl Degtäcke: 2 ägg 1 dl strösockor 100 g smält smör eller margarin 1 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1 dl riven kokos 1½ dl vetemjöl - - - - - - - - - - - - - - Skala rabarbern, dels den i småbitar. Lägg dem i smord pajform, cirka 24 cm i diameter.

Blanda socker med potatismjöl och strö blandningen över rabarbern. Täck formen med alfolie och grädda 15-20 minuter mitt i 175 grader varm ugn. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt smält, svalnat fett, rör i de torra ingredienserna. Bred smeten över rabarbern och grädda 25-30 minuter i samma ugnsvärme.

10

Servera pajen varm med vaniljglass eller avsvalnad med vaniljsås. I en tidning har Anne Mannqvist i Alfta skickat in månaden vinnare av ”Det godaste jag vet”. En vårlig, saftig rabarberpaj med smak och konsistens av kokos. /Gun A: Jag har gjort den första gången den 19 juli 1999 (och då var det Patriks 30 års dag). Det är mycket gott. Den 10 mars 2001 gjorde jag igen det men då tog jag med tre bilder.

11

”Hjortronsylt” (Falsk dito)

1 kg morötter skärs i bitar och får koka tillsammans med 1 kg krusbär i 5- 10 minuter. Mal massan i en köttkvarn och blanda den med 1 kg socker och 1 dl vatten Låt massan koka i 15-20 minuter. Skumma väl och tillsätt 1 kryddmått natriumbensoat och 2 kryddmått citronsyra Färdigt. /Ullas recept (handskrivit), mina bilder, Anna skrivit ihop det hela, 2001-03-12

12

RÅGSIKTLIMPA 2 stycken 50 g jäst, 6 dl vatten (37 grader), 1 tsk salt ¾ dl sirap, 10 dl rågsiktsmjöl, 4-5 dl vetemjöl. Häll sirap och salt i en degbunke och smula ner jästen. Rör om tills jästen löser sig och tillsätt därefter vattnet, som skall vara fingervarmt. Blanda i mjölet och knåda sedan degen på bakbordet. Forma två limpor och lägg dem på en smord plåt. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in limpor på mittfalsen. De jäser medan ugnen värms och blir färdiggräddade efter ca 45 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader efter halva gräddningstiden och sätt samtidigt en plåt över limporna. Pensla dem med mjölk när de tagits ut ur ugnen.

Dessa har jag bakat under många år och senast blev veckan 7 året 2001. Det smakade gott. Detta recept har jag klippt genom en tidning; det är Maria Svensson, Oxie som har skrivit detta – lättbakat och gott matbröd som inte behöver jäsa, utan sätts in i en kall ugn. /Gun Andersson februari 2001

13

Mellanmålsbullar ca 45 st

50 g margarin eller smör , ½ liter mjölk 50 g jäst, ½ tsk salt 1 dl socker, 250 g Keso (färsk ostmassa) ca 13 dl vetemjöl, ca 3 dl grahamsmjöl Till pensling: 1 ägg eller 1 dl mjölk - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Smält matfettet, tillsätt mjölken. Låt degspadet bli fingervarmt. Smula sönder jästen i degbunken. Tillsätt salt, socker och ostmassa. Häll i lite av degspadet och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degspadet och större delen av mjölet. Arbeta degen smidigt.

Låt den jäsa under bakduk 10 min i degbunken. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den en stund. Rulla ut den till längder, skär dem i bitar och trilla runda eller avlånga bullar. Lägg dem på smorda plåtar och låt dem jäsa.

Pensla med lätt uppvispat ägg eller mjölk. Grädda i 250 graders ugnsvärme ca 8 min.

Bullarna är goda och jag har bakat dem från 1970-talet. Receptet har jag klippt från en tidning. Det är många år sen jag bakat dem, men nu 2002-04-24, är det igen och därmed är det också med i mina bilder. Gun A

14

BERTIL CENTERWALLS FORMBRÖD 50 gr jäst 1 l lättmjölk + 1 dl vatten värmes 37 grader ½ - 1 dl olja 2 tsk salt 1-3 msk fänkål ( + ev 1-1½ msk anis) 1 kg vetemjöl 250 gr grahamsmjöl + 500 gr vetekross 50-100 gr linfrö - - - - - - - - - - Bakas ut direkt i 3 formar (smöra)

jäses 45-60 min.

Grädda på nedersta falsen.100 gr från början när brödet sätter in, därefter ökas till 225 gr, 35-40 min

därefter lägg folie över bröden och låt stå ung. lika länge till (pröva med en sticka).

Det är också gott att rosta. (Ursprungen för Norge; professor i histologi i Lund har omarbetat receptet, lättare än lättast. Jag har fått receptet från Bertil Centerwall, som jobbade vid avdelningen histologi. Bertil och jag jobbade tillsammans i vårt fack, ATF) Dessa har jag bakat under många år, äter de varje dag och blir aldrig trött på dom. / Gun Andersson 2000-10-01

15

Gott grovt bröd från Signe 2 st 100 gr jäst, 7 dl vatten, 2 dl mörk sirap, 2 msk matättika, 2 msk salt, 14 dl grovt rågmjöl, 6 dl vetemjöl - - - - - - - Smörj och mjöla 2 st 2 l formar. Smula ner jästen i degbunken; häll över ljummet vatten. Rör om tillsätt sirapen, ättikan och saltet. Rör om, blanda ner rågmjölet och vetemjölet. Arbeta degen. Fukta händerna i vatten. Lägg över degen i formarna.

Täck över med bakduk och låt degen jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 min. Pensla med ljummet vatten. Placera gallret på ugnens botten och sätt i formarna. Grädda 1,5 tim – 200 grader. Täck över med folie sista halvtimmen.

Pensla brödet med kallt vatten och låt kallna inlindat i bakduk. Låt de ligga där under några dagar innan vi ska äta dem. /Gun A. Detta recept fick jag september 1986 från mor och har bakat det många gånger. Mor hade fått detta från Erik Perssons brors fru, Signe.

Signe o Bror (80-årsdag) med sina 13 barn april 2001. Detta kom i tidningen den 18 april 2001.

16

Grahamsbröd 2 stycken

50 g jäst, 5 dl ljummet vatten, 37 grader 250 g Kesella 1-2 salt 5 dl grahamsmjöl 1 liter vetemjöl - - - - - - - - - - Smula jästen direkt i degbunken. Häll över vattnet. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 45 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen smidig. Forma två bröd. Lägg dem på smord plåt.

Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Grädda i ugn vid 200 grader ca 30 min.

/Jag bakade dessa bröd första gången, 2002-09-25, och tog då med bilder. Det är lätt att baka och smakar gott, men när man skär av brödet så är det lite ”smuligt”.

17

Prästgårdslimpor 3 st Surdeg: 3 dl filmjölk, 25 jäst, 4 dl rågsikt Skållad deg: 1 l grovt rågmjöl, 1 l kokande vatten ----- 1 dl sirap, 2 msk mald pomeransskal, 1 msk anis eller fänkål, 1 msk salt, 1½-2 l rågsikt Gör så här: 1. Värm filmjölken i en kastrull tills den blir fingervarm (ca 37 grader) 2. Smula jästen direkt i degbunken. Häll på filmjölken och rör om så att jästen löser sig. 3. Tillsätt mjölet och blanda till en lös deg. 4. Täck över bunken väl. Låt degen stå i rumstemperatur minst ett dygn.

- - - - 5. Mät upp rågmjölet i en annan degbunke. 6. Häll på det kokande vattnet och rör om. 7. Täck över bunken. Låt blandningen stå t ex över natten (eller tills blandningen svalnar).

-------- 8. Blanda den skållade degen med surdegen, sirap, kryddor och salt. 9. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta alltsammans till en kraftig, smidig deg. 10. Låt degen jäsa övertäckt 1 ¼-1½ tim.

18

11. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. 12. Dela degen i tre delar. Rulla ut varje del till en limpa. Lätt limporna på smord plåt. 13. Låt limporna jäsa övertäckt ca 1 tim. 14. Sätt ugnen på 175 grader.

15. Grädda limporna i ugnen ca 1 tim. 16. Låt bröden kallna inlindade i bakdukar. Låt dem gärna ligga minst ett dygn innan de skärs upp.

/Detta gör jag till jul och påsk. Sen 1980-talet har jag bakat det. Det är mycket gott bröd. Gun A

19

Kerstins fullkornsbröd (Lennart Lindsjös bröd) 175 grader 2 bröd 1½ dl vetegroddar 1½ dl vetekli 2 dl krossade råg 2 dl grovt rågmjöl 4½ dl vetemjöl 5 dl grahamsmjöl 5 tsk bikarbonat 1 tsk salt - - - 1 l filmjölk 1 dl sirap sesamfrö

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla mjölsorter, bikarbonat och salt. Blanda i fil och sirap. Smeten blir som en gröt. Lägges i 2 smorda formar, strö på sesamfrö.

Efter 1½ tim vändes bröden i formen. Efter ytterligare ½ tim tag ut bröden ur formen och baka dem ½ tim. Tillsammans 2½ tim.

/Jag har fått Kerstins fullkornsbröd. Nu har jag skrivit om och har lagt in med bilder 2002-02-28. Det är gott mörkt bröd.

20

Lands skållat grovbröd 4 limpor 2 l vatten 2 kg (3,3 l) grovt rågmjöl 1 msk salt - - - - Koka upp vatten och slå det över rågmjöl och salt i en degbunke. Arbeta samman degen och låt den stå övertäckt, ca 12 timmar. - - - - 50 g jäst 2 msk ättiksprit 1 dl sirap ev 1-2 msk stött kummin, anis eller fänkål ca 1 kg (1,6 l) vetemjöl. Rör ut jästen i ½ dl ljummet vatten och tillsätt den. Tillsätt även ättiksprit, sirap och ev kryddor. Arbeta in vetemjöl tills degen blir fast och smidig. Strö över mjöl och låt den jäsa i bunken 1 timme. Baka ut till 4 limpor och lägg dem i en smord långpanna. Jäs dem övertäckta ca 30 min. Grädda i 200 graders ugnsvärme, 1 timme. Sänk till 150 grader och grädda ytterligare 1 timme. Pensla de färdiga bröden med vatten.

/Detta bröd bakar jag sen december 1984 och jag fick receptet från tidningen Land. Jag bakar det speciellt till jul. 2001-02-18 bakade jag igen och dessutom tog jag bilder till receptet. Gun Andersson

21

LANDS NYTTIGA LIMPA Dag 1 8 dl grovt rågmjöl 1½ dl rågkross 6 dl vatten Slå hett vatten (ca 80 grader) över grovt rågmjöl och rågkross i en degbunke. Täck över med bakduk och låt blandningen stå till nästa dag.

Dag 2 175 grader 50 g jäst 1 dl vatten ½ dl sirap (mörk) 1½ tsk anis 1½ tsk kummin 1 msk salt Rör ut jästen i fingerljumt vatten och blanda ner i degbunken. Sätt till sirapen. Stött kryddorna och tillsätt dem tillsammans med salt och det mesta av vetemjölet. Arbete degen med mer vetemjöl tills den är smidig och släpper bunken. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter. Ta upp på bakbord och knåda. Dela i två delar och forma till limpor. Lägg dem i smorda formar och jäs till dubbel storlek. Grädda limporna cirka 45 minuter i 175 graders ugnsvärme.

/Detta bakade jag första gången november 1995 och nu den 17 november 2000. Då tog jag bilder till receptet. Dagen efter smakade vi brödet och det smakar gott. Gun Andersson

22

GRAHAMSBULLAR Till 22-24 bullar behöver man: 75 g smör eller margarin 3½ dl mjölk 50 g jäst 3 msk honung 1 ägg 1½ tsk salt 1 dl havregryn ½ dl vetegroddar 3½ dl grahamsmjöl 2 dl rågsikt 4½ dl vetemjöl - - - - - - - - - - - - - 1 Smält matfettet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt, +37 grader 2 Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspaden. Tillsätt resten av degspadet, honung, ägg och salt. 3 Blanda ner havregryn, vetegroddar, grahamsmjöl och rågsikt. Arbeta samman degen och tillsätt sedan vetemjölet lite i sänder. 4 Arbeta dagen smidig och elastisk. Strö över lite mjöl. Låt dagen jäsa under bakduk, 30-40 min. 5 Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda den blank och smidig. 6 Dela degen i två delar. Rulla dem bli längder. Skär varje längd i 12 bitar. Rulla bullar av dem. 7 Lägg bullarna på smord plåt. Låt dem jäsa ca 30 min. 8 Pensla med vatten. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 min.

Det är första gången, 1999-11-26, som jag har bakat dessa och jag tycker de smakar goda. Nyttigt. /Gun Andersson, oktober 2000

23

Sportbullar 20 stycken 50 g jäst, 6 dl vatten, 2 dl solrosfrön, 6 dl havregryn, 1 msk salt, ca 10 dl vetemjöl

Rör ut jästen i fingervarmt vatten (37 grader). Tillsätt solrosfrön och havregryn. Rör om och låt stå ca 5 min. Tillsätt salt och mjöl. Arbete väl till en smidig deg för hand eller i maskin. Låt jäsa under bakduk ca 45 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Tag upp degen på ett lätt mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela degen i 20 bitar och forma dem till bullar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt.

Låt jäsa övertäckt ca 15 min. Grädda bröden mitt i ugnen i 225 grader 10-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

/Dessa har jag klippt av från någonstans och jag bakade första gången 2000-07-27 och nu, 2001-02-19, bakade jag igen samt tog jag bilder med. Bullarna smakar goda. Gun A

24

Kaffekrans med mandel Till 1 krans behöver du: 50 g jäst 2 dl kall mjölk ½ dl strösocker 6-7 dl vetemjöl 150 g mjuk smör eller margarin Fyllning: 50-75 g mjukt smör eller margarin ½ dl strösocker 3 tsk vaniljsocker 1½ dl russin 75 g mald mandel ägg till pensling - flagad mandel Så här gör du: Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken samt sockret. Rör ner mjölet lite i sänder. Arbeta in matfettet i degen. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa 10 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbete den smidig. Tillsätt ev mer mjöl om den är kladdig. Kavla ut degen till en avlång kaka, ca 30 + 55 cm. Bred på matfett och strö på socker, vaniljsocker, russin och mandel

Rulla ihop degen till en rulle. Lägg över den på en smord plåt och forma den till en krans. Klipp jack i degrullen och lägg flikarna växelvis åt höger och vänster.

25

Låt kransen jäsa under bakduk, ca 50 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö på mandelspån.. Grädda i nedre delen av ugnen i 200-250 grader, 20-25 min.

Låt kransen kallnad på galler under bakduk. /Jag har fått från ”Lätt & Läckert” i slutet av 1980-talet (tror jag) och bland de bakade jag denna första gång den 9 augusti 2001 (dagen innan jag fyllde 60 år). Nu, 2002-06-20, bakade jag den igen och då gjorde jag med bilder. Kransen är mycket god. Gun

26

Chokladrulltårta 275 grader 3 ägg, 1½ dl socker, ¾ dl potatismjöl, 2 msk kakao, 1 tsk bakpulver. - - - - - - - Smörj en långpanna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Bred ut smeten jämnt i formen. Grädda genast i 275 grader omkring 5 min. Stjälp upp kakan på sockrat papper eller fuktad duk.

SMÖRKRÄM: 75 gr smör, 1½ dl siktat florsocker, 1 äggula, , 2 tsk vaniljsocker. Rör smöret smidigt. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör krämen slät. Bred fyllningen över den kalla kakan och rulla ihop det.

Detta recept har jag haft i många år. Börje bakar ofta denna. Den är god /Gun Andersson

27

Tant Idas apelsinkaka

Här var allt tagit fram till två kakor 125 g margarin, 1½ dl socker, 2 ägg, rivet skal och saft av ½ apelsin, 2½ dl mjöl, ¾ tsk bakpulver, 75 g blockchoklad. - - - - - - - - - Rör margarin och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Smaksätt smeten med apelsinskalet och saften. Blanda ner mjöl och bakpulver i smeten tillsammans med den grovt flisade chokladen. Häll smeten i smord och bröad form och grädda kakan i medelgod värme (175-200 grader) ung 40 minuter.

/Apelsinkakan är mycket god. Receptet har jag fått av tant Ida. Kakan bakade jag igen den 12 december 1995 och igen samma dag året 2000 (konstigt) bakade jag. Då tog jag också med dessa bilder. GA Om Ida: När jag var i Folkhögskolan Sundsgården i Råå (1992-1995) skrev jag att ”DEN MÄNNISKAN GLÖMMER JAG ALDRIG. När jag var 17 år och hade gått ut från realen i Tomelilla skulle jag börja i handelsskolan i Ystad. När far hade pratat med en tant från Ystad i telefon, så körde far iväg med mor och jag. Jag skulle bo hos tanten under veckorna under i ett år. Hon hette tant Ida (född 1900) och hennes man hette Hilding. Dom bodde nära vattentornet. Jag fick mat, morgon, middag och kväll. Det paret hade så mycket roligt att berätta. Tant Ida arbetade i några "tanter". Jag kommer inte ihåg, om det var två eller tre tanter. Tant Ida städade, tvättade och strök. Hon var alltid glad. Efter några år flyttade jag till Lund. Tant Ida och jag hörde av till varandra varje månad, för vi spelade med en penninglotteriet. När Patrik blev döpt (1969-08-10, när jag fyllde år) fick han 25 kr från tant Ida och farbror Hilding. (Det här läste jag i förra veckan) I november -90 var jag och gratulerade henne på hennes 90-årsdag. I början av maj -91 blev jag mycket sjuk av en hjärnblödning i Tyskland. Efter några veckor körde min man hem och fick då telefon från tant Ida pojke, som berättade, att tant Ida hade dött.” Gun

28

KARDEMUMMAKAKA, 200-225 grader 6 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl socker, 2 tsk stött ((malen) kardemumma, 1 hg margarin, 2½ dl mjölk, pärlsocker. - - - - - - - - - - Blanda samman mjöl, bakpulver, socker och kardemumma och finfördela smöret häri. Rör sist med mjölken och rör degen smidig. Häll smeten i en väl smord och bröad form. Strö över pärlsocker och grädde i medelvarm ugn (200 – 225 grader) i ca 45 min eller tills den känns färdig.

Denna kaka har jag haft i många år (30-35 år?). Året efter, 1992, när jag hade blivit sjuk, bakade jag den igen. 2000-11-19 skrev jag in receptet i data med bild. /Gun Andersson

29

Birgit Svenssons sockerkaka

3 ägg 3 dl socker vispas 1 tsk vaniljs ----------------- 1 dl kokande vatten ------------------ 3 dl mjöl 1 tsk bakpulver GRÄDDAS i 45 min, 175 grader /Jag har fått receptet från Birgit, som har jobbat liksom jag på Kansliet, LTH. Jag har bakat dem (dubbelt) många gånger och det är enkelt att baka och smakar gott. Gun A

30

ULLAS SOLSKENSKAKA (Ulla sjukgymnast)

3 ägg vispas med 2,5 dl socker

+ 2,5 dl vetemjöl

+ 100 g smält smör. 40 min 175 grader (sänk de sista 10 min till 150 grader).

Receptet har jag fått från Ulla i början av 1980-talet. Vi jobbade då tillsamman via universitets arbetsmiljö. Kakan är lätt att göra och den smakar gott. Jag tog in bilderna i receptet idag, 2001-01-17. /Gun A

31

EVYS ÄPPELTÅRTA 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 50 g margarin 1½ dl socker 1½ dl gräddmjölk 3 äpplen, 2 msk socker, 1½ tsk kanel - - - - - Blanda mjöl och bakpulver, finfördela margarin häri med fingertopparna. Tillsätts socker och gräddmjölk. Degen breds ut i smord och bröad form. Skala och klyfta äpplena, stickas ner i smeten. Dofta över socker och kanel.

Gräddas vid 225 grader 20-30 min.

/Börje och jag var hos Evy och Hans den 20 augusti 2001. Då drack vi kaffe och fick äta en god äppeltårta. Nu har jag fått både Evys gamla recept och bakat äppeltårta. Lätt att bakat och är mycket god.

32

GRETAS CHOKLADMUFFINS 200 grader 20 st 2 ägg, 2 dl socker, 2 ¾ dl mjöl, 2 tsk bakpulver, 3 msk kakao, 1 dl kokosflingor, 1 dl russin, 50 gr smör, 1 dl mjölk eller vatten, ev florsocker

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och kokosflingor och russin. Smält smöret och häll i mjölken eller vattnet. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt till sist vätskan. Rör till en jämn smet.

Slå smeten i pappersformar och grädda i 200 grader ca 10 min.

/Detta recept har jag haft många år. 1995 bakade jag detta igen och nu, 2002-04-27, igen och då tog jag bilder med. Gun Andersson

33

Skärgårdskakor En snabb bakad småkaka med smak av rostade nötter. Det här behövs till ca 60 st:

125 g margarin, ¾ dl socker 1 dl nötkärnor, 3 dl vetemjöl, ½ tsk bakpulver Gör så här: Rör margarin och socker poröst. Mal nötterna och blanda dem med mjöl och bakpulver. Blanda allt till en deg.

Sätt ugnen på 175 grader och smöra plåtar. Rulla små bollar, som läggs på plåten och plattar till med en gaffel.

Grädda ca 12 minuter. /April 1981 bakade jag första gången receptet och nu gjorde jag med bilder 2002-06-27. Dessa kakor smakar goda. Gun A

34

MANDELSKORPOR Tid för tillagning: ca 45 min varav 10-12 min i ugnen + ca 11/4 tim i ugnen för eftertorkningen Ugnsvärme: 225 grader sedan 100 grader Det här behövs för ca 45 styck: 1 dl sötmandel (ca 65 g) 100 g smör el margarin 1 dl strösocker (85 g) 2 ägg 4 dl vetemjöl (240 g) 1 tsk bakpulver smör el margarin till plåten Tillagning: 1. Hacka mandeln grovt. Rör matfett och socker poröst. 2. Tillsätt äggen, ett i sänder, samt mandeln och mjölet blandat med bakpulver. 3. Arbeta snabbt ihop degen. Dela den i tre delar. Rulla degbitarna till längder och lägg dem på smord plåt. Platta till dem något. 4. Grädda i ugn vid 225 grader i 10-12 min. 5. Låt längden svalna något på plåten. Skär dem sedan på snedden i ca 2 cm breda bitar. 6. Eftertorka skorporna i ugn vid 100 grader i ca 11/4 tim.

Tips: Den som vill kan naturligtvis skålla och skala mandeln, men det är inte nödvändigt till dessa skorpor. /Dessa har vi haft sen 1980-talet och bakar dom ofta både Börje och jag. Dom är lätta att baka och de smakar mycket goda skorpor. Gun.

35

KARINS ÄPPELKAKA 4 dl vetemjöl 5 dl äppelklyfter 1 dl socker kanel 2 tsk bakpulver pärlsocker 1½ dl mjölk 75 smör som smält

Blanda vetemjöl, socker och bakpulver. Rör ner mjölken och det smälta smöret.

Slå upp smeten i ugnssäker, smord form (ca 2 liter). Stick ner äppelklyftorna. Strö över rikligt med kanel och pärlsocker och grädda ca 40 minuter i 175 grader.

/I en tidning har jag klippt ut detta recept och där står även att den här kakan är hela familjens favorit och får inte saknas på kaffebordet i äppeltiden. Billig och fantastiskt god är den också. Passar fint även till efterrätt med vaniljsås eller glass. Jag bakade första gången 1989-10-21 och nu igen 2001-09-22 med bilder. Mycket god. Gun A

36

Lisbeths äppelkaka Deg: 3 dl vetemjöl 1½ dl strösocker 2 tsk bakpulver 2 ägg Fyllning: Ca ½ l äppelklyfter (färska) 2 msk honung - - - - 50 g smör ½ dl hasselnötskärnor 2 tsk strösocker - - - - Blanda mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt äggen och rör om tills massan blir jämnt gryning. Lägg 2/3 av degen i ugnssäker smord och rund form, ca 22 cm i diameter. Fördela äppelklyftor i formen. Ringla honungen över. Strö över resten av degen och packa till den. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut kakan och strö över grovt rivna nötkärnor. Klicka över smöret och strö över lite socker. Grädda ytterligare en kvart och sänk då värmen till 175 grader.

/Äppelkakan går snabbt att baka och den är ljuvligt god när den serveras ljummen med vispad grädde, skriver Lisbeth Tägtlund, Borlänge. Jag har själv (Gun) bakat denna november 1989 och då sa jag Mycket god, mäktig. Nu, 2001-10-04 har jag gjort det igen och då också tog jag med två bilder.

37

Fryst kiwitårta ca 10 bitar 5 digestivekex 2 ägg 1½ dl vispgrädde 1 dl socker 1 tsk vaniljsocker rivet skal och saft av 1 väl borstad citron 2 dl créme fraiche 2 kiwifrukter - - - - - - - - - - - - - - - - - - Krossa kexen och lägg hälften i en rund form med löstagbar botten. Dela äggen och vispa vitorna till hårt skum. Vispa grädden.

Rör äggulor och socker lätt pösigt och blanda i vanillinsocker, rivet citronskal och pressad citron. Blanda äggsmeten med vispad grädde, créme fraiche och äggvitor. Rör försiktigt.

Häll blandningen i formen och strö ett lager kexsmulor över. Täck formen med plastfolie och ställ den i frysen i minst fyra timmar. Ta ut tårta ca 30 min innan den ska serveras. Garnera med tunt skurna skivor av skalad kiwi. /Recept från Provkök ICA har jag fått från mor. Jag har gjort detta 2002-04-10 med bilderna. Mycket gott. Gun

Hundkäx har jag fotograferat 1999-06-03.