guía para entender las etiquetas

8/18/2019 Guía Para Entender Las Etiquetas

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Guía para entender las etiquetas (1): cómo elegir el vino

o el aceite de oliva

El etiquetado de los productos pueden ser un misterio. ¿Qué diferencia alaceite de oliva virgen etra! ¿" a un vino reserva!Vidal Maté

#adrid 25 MAR 2016 - 13:50 CET

Una mujer con u ceta en la ecci!n de "ino de un #i$ermercado% &car Corral

El eti'uetado de lo $roducto alimentario( tanto $ara 'ue la in)ormaci!n o*re u contenido

como u $reentaci!n no u$on+an un en+a,o a lo conumidore( contitue un elemento

)undamental a la #ora de llenar el carro de la com$ra% .a Con)ederaci!n E$a,ola de

http://elpais.com/autor/vidal_mate/a/http://elpais.com/tag/fecha/20160325http://elpais.com/tag/fecha/20160325http://elpais.com/tag/etiquetado/a/http://elpais.com/tag/fecha/20160325http://elpais.com/tag/etiquetado/a/http://elpais.com/autor/vidal_mate/a/


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ejando de lado la in)ormaci!n nutricional( en la cate+ora de "ino aceite( eto on lo

eti'uetado *?ico o8ciale%

os vinos

En el mundo del "ino( el eti'uetado la calidad de lo $roducto comerciali/ado re$onde

)undamentalmente a do criterio: "ariedad ori+en de la u"a( a como u +rado de

en"ejecimiento%

Una *otella de "ino in eti'uetar en una *ode+a "alenciana M!nica Torre

/or el origen de la materia $rima( lo "ino en la Uni!n Euro$ea e clai8can e+;n el eti'uetado

de Vino de Calidad 9roducido en Re+ione eterminada @VC9R% >ajo ete $ara+ua en

E$a,a e a+ru$an a u "e/ do clai8cacione:

http://elpais.com/tag/denominacion_origen/a/http://elpais.com/tag/denominacion_origen/a/


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• enominaci!n de &ri+en 9rote+ida% Bu calidad u caractertica et?n "inculada a u

ori+en +eo+r?8co( el 100 de la u"a con la 'ue e $roducen on de la /ona indicada en la

denominaci!n e ela*oran en ea mima /ona% entro de ete a$artado( #a a u "e/

di)erente ttulo( 'ue e "an o*teniendo con el $ao de lo a,o( la mejora de controle el

$reti+io% A( e comien/a lo+rando la clai8caci!n de Vino de Calidad con


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/or su grado de enve0ecimiento( lo "ino e eti'uetan )undamentalmente @$uede #a*er

al+una di)erencia i e trata de *lanco o en cierta denominacione como:

•

o"en( del a,o( +eneralmente in nin+;n $roceo de en"ejecimiento o mejora en ro*le% Bi ela,o de la eti'ueta dice 2015 e $or'ue e conumir? a lo lar+o de 2016%

• Crian/a% 9ara lo tinto con un en"ejecimiento de 2F mee( al meno ei en madera de

1 mee en lo *lanco%

• Reer"a( con un en"ejecimiento mnimo de 36 mee de lo 'ue 12 de*en er *arrica% 9ara

*lanco roado( $eriodo mnimo de 1 mee%

• Dran Reer"a( con en"ejecimiento mnimo de 60 mee de lo 'ue 1 de*en er madera

$ara lo tinto de F mee $ara roado *lanco%

Eiten "ino con un en"ejecimiento *arato al mar+en de eta clai8cacione( introduciendo

"iruta de ro*le en lo de$!ito( al+o 'ue 'ue de*e er in)ormado en la eti'ueta%

¿,untos a2os aguanta cada vino! Eto no "iene indicado en la eti'ueta "ara e+;n lo

e$erto 'ue e conulte% .o "ino j!"ene et?n $enado $ara conumir en el a,o 'ue alen al

mercado% E decir( 'ue i e la coec#a de 2015( lo ideal e conumirlo en 2016 o como m?imo(

lo $rimero mee de 2014% En cuanto al reto( de$ende tam*ién de la "ariedad de la u"a( la

calidad c!mo lo coner"e u due,o% 9ero $or re+la +eneral( el "ino em*otellado de Crian/a

mejora en la *otella #ata el tercer a,o% .ue+o $uede decaer( en e$ecial dede el 'uinto a,o

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/06/30/articulo/1435681792_056941.htmlhttp://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/06/30/articulo/1435681792_056941.html


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#ata el é$timo% El "ino de Reer"a( mejora en la *otella #ata lo cinco a,o $uede comen/ar

a decaer dede el é$timo #ata el once% el "ino de Dran Reer"a( i e de *uena calidad(

mejorar? #ata el a,o iete o die/% 9ero $uede comen/ar a decaer dede el a,o 14 #ata el 21%

os aceites de oliva

En el ector del aceite de oli"a( en )unci!n de la calidad #a tre ti$o de o)erta:

>otella con ditinto aceite de oli"a

http://economia.elpais.com/economia/2015/11/01/actualidad/1446394085_188826.htmlhttp://economia.elpais.com/economia/2015/11/01/actualidad/1446394085_188826.html


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• Vir+en etra: e el /umo de la aceituna( el de m?ima calidad o*tenido e$rimiendo la

mima $or $rocedimiento mec?nico% En ete a$artado e #allara el aceite ecol!+ico% Bu

acide/ no de*e u$erar el 0(%

• Vir+en( etrado i+ualmente $or $rocedimiento mec?nico en )rio( e el e+undo en calidad

u acide/ no de*e u$erar el 2%

• &li"a( 8+ura en la eti'ueta como Aceite de oli"a% E el de calidad in)erior( con una acide/

u$erior al 2% E la me/cla de aceite de oli"a re8nado 'ue e o*tena ante $or

$rocedimiento 'umico a#ora )undamentalmente $or $rei!n calor( me/clado con el

$orcentaje de aceite de oli"a "ir+en etra 'ue decida el indutrial $ara u mejora%

• &rujo de oli"a( e el aceite o*tenido de la $ata de la aceituna molturada de la 'ue a e #an

o*tenido lo otro% Be re8na e me/cla con un $orcentaje de aceite de oli"a "ir+en%

&8cialmente( no e $uede cali8car como aceite de oli"a%

e acuerdo con la "ariedade de aceituna de la 'ue e etrae( e #allan lo aceite "arietale%

.o m? im$ortante on:

• 9icual( un aceite con un li+ero a*or amar+o( junto a nota de )rutado "erde%

• Cornica*ra( a*or )uerte inteno( con un li+ero $icor amar+o%

• Ar*e'uina( a*or ua"e a )ruta "erde madura%


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• Goji*lanca( nota dulce a)rutada%

El aceite de oli"a e $oi*le me/clarlo con di)erente "ariedade( el coupage( in 'ue #aa

o*li+aci!n de #acer contar lo $orcentaje en la eti'ueta% Ea me/cla( de )orma ale+al( #an

dado lu+ar a aceite eti'uetado conentido con la $ala*ra ua"e o inteno% Ho o*tante(

cuando e me/clan aceite de "ario $ae de la UE( en la eti'ueta e de*e indicar el nom*re de

cada $a o im$lemente e,alar 'ue e trata de aceite comunitario% Bi e me/cla aceite

comunitario con otro de )uera de la UE( e de*e e,alar 'ue e aceite comunitario

etracomunitario( in etar o*li+ado a $oner el $a de $rocedencia% Ho tiene denominaci!n como

aceite de oli"a el $roducto 'ue e comercialice con otro in+rediente como #ier*a u otro

condimento%

a conservación ideal del aceite de oli"a e en reci$iente de crital $ero lejo de la lu/( de a#

'ue un aceite 'ue lle"e muc#o tiem$o en lo lineale $ueda $erder u caractertica%

Guía para entender las etiquetas (3): elegir un 4uen i4érico 5 otras carnes

¿Qué es el 0amón de 4ellota! ¿,undo el cordero es lec6al! +sí se clasi7can8seg9n sus etiquetas8 el cerdo i4érico 5 otras carnes

Vidal Maté#adrid 25 MAR 2016 - 20:04 CET

http://elpais.com/tag/ue_union_europea/a/http://elpais.com/autor/vidal_mate/a/http://elpais.com/tag/fecha/20160325http://elpais.com/tag/fecha/20160325http://elpais.com/tag/ue_union_europea/a/http://elpais.com/autor/vidal_mate/a/http://elpais.com/tag/fecha/20160325


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Una em$leada cortando jam!n en un u$ermercado% .% R


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#$% &'*#+,&-'

•

• Dua $ara #acer la com$ra @1: c!mo ele+ir el "ino o el aceite de oli"a

9ara lo jamone i*érico( lo colore de u eti'ueta e'ui"alen a u ra/a $ro"eniencia% E una

medida $ueta en marc#a $or el Do*ierno de E$a,a en 201F $ara e"itar eta)a a lo

conumidore% En lo cao del $ollo de lo cordero( en cam*io( la normati"a e al+o meno

detallada( $ero iem$re de*e ditin+uir ti$o de carne e+;n u $rocedencia la alimentaci!n o

cra del animal%

9ara ete ejercicio( el 9lan del Miniterio $ara el control de la calidad el eti'uetado de lo

$roducto alimentario contem$la cai 6%000 in$eccione%

os i4éricos

.a actual normati"a data de 201F( #a entrado en "i+or $ro+rei"amente con la mima e

$eri+ue una maor clari8caci!n de la caractertica 'ue de*en reunir lo $roducto del cerdo

i*érico( a como la condicione $ara u $reentaci!n al conumidor $ara e"itar )raude%

En función de la purea racial de lo animale( lo $roducto tienen do clai8cacione:

http://economia.elpais.com/economia/2016/03/24/actualidad/1458819578_035809.htmlhttp://elpais.com/economia/2016/03/14/actualidad/1457970687_619998.htmlhttp://elpais.com/economia/2016/03/14/actualidad/1457970687_619998.htmlhttp://sociedad.elpais.com/sociedad/2014/01/10/actualidad/1389360882_145149.htmlhttp://economia.elpais.com/economia/2016/03/24/actualidad/1458819578_035809.htmlhttp://elpais.com/economia/2016/03/14/actualidad/1457970687_619998.htmlhttp://elpais.com/economia/2016/03/14/actualidad/1457970687_619998.htmlhttp://sociedad.elpais.com/sociedad/2014/01/10/actualidad/1389360882_145149.html


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• .o 100 i*érico( cuando el mimo $rocede de un animal 100 de $ure/a +enética( lo cual

de*e 8+urar en la eti'ueta%

•

.o i*érico( cuando la $ure/a de lo animale e #alla entre un 50 el 45%

Atendiendo al manejo a la alimentación de los animales( lo


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e cara a lo conumidore( $ara o)recer la m?ima in)ormaci!n e"itar en+a,o( la identi8caci!n

de lo $roducto e #ace con eti'ueta cuatro colore( 'ue en lo jamone a$arece atada en la

$ata:

• Eti'ueta ne+ra( $ara la $ie/a $ara $roducto del cerdo alimentado con *ellota en la de#ea

con una $ure/a de ra/a del 100%

• Eti'ueta roja( $ara $roducto de animale alimentado con *ellota( $ero con una $ure/a

racial in)erior al 100%

• Eti'ueta "erde( $ara jamone $rocedente de cerdo de ce*o de cam$o%

• Eti'ueta *lanca( $ara $roducto de animale de ce*o inteni"o de +ranja%

.a denominaci!n $ata ne+ra olo e $uede utili/ar $ara $roducto de cerdo de *ellota 100

i*érico% &tra denominacione como de#ea o montanera( olo e $ueden utili/ar $ara cerdo

criado con *ellota% Be $ro#*e la denominaci!n i*érico $uro%

Mientra 'ue por el tiempo de curación( lo jamone $ueden er:

• e *ode+a( cuando #a $aado un $eriodo mnimo de nue"e mee de curaci!n en *ode+a%

• Reer"a( cuando el $eriodo de curaci!n mnimo e de 12 mee%

• Dran reer"a( con una curaci!n mnima de 15 mee%

http://sociedad.elpais.com/sociedad/2014/01/18/actualidad/1390061477_467157.htmlhttp://sociedad.elpais.com/sociedad/2014/01/18/actualidad/1390061477_467157.html


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/ollos

Gata la $u*licaci!n de la nue"a re+lamentaci!n de 201F( la em$rea 'ue "endan $ollo con

itema de cra alternati"o @no lo criado de )orma inteni"a en +ranja cerrada eta*anautori/ada a denominacione como cam$ero o de corral% Con la actual( la denominacione

o8ciale $ara eto $ollo on ditinta( de$enden del n;mero de a"e $or e$acio lo da de

"ida ante de u acri8cio%

Un $ollo aado Conuelo >autita

• Eteni"o en interior% Era lo 'ue ante e conoca como itema eteni"o de +allinero% .o

animale tienen m? e$acio 'ue en la +ranja inteni"a% Ho $uede #a*er m? de 15 a"e

$or metro cuadrado% lo $ollo e acri8can con 56 da o m?%


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• Cam$ero o cam$ero tradicional% Bon itema de +allinero con alida a e$acio li*re% Al

meno la mitad de u*ida la a"e tienen acceo continuo al eterior% Ho $uede #a*er m?

de 12 animale $or metro cuadrado% lo $ollo tienen al meno 0 da ante de er

acri8cado%

• Cam$ero en li*ertad% Cra en total li*ertad( con e$acio mu am$lio de "e+etaci!n in

'ue la a"e ten+an 'ue "ol"er en nin+;n momento a +allinero%

Ho o*tante( i+uen eitiendo $reentacione en el mercado de $ollo de corral $or el im$le

#ec#o de 'ue ten+an la $iel amarilla( en detrimento de lo auténtico $ollo criado de )ormatradicional%

,orderos

En ra/!n a u $eo( lo o"ino( con li+era "ariacione e+;n la /ona( e $ueden clai8car en:

• .ec#ale( on tan j!"ene 'ue #an ido alimentado $r?cticamente olo con lec#e% Con $eo

en canal de #ata iete IiloJ Ho u$eran el me medio de "ida%

• Recental li+ero% Bon animale j!"ene $ero a detetado con $eo de iete a 10 Iilo%

• Recental( cuando el cordero #a alcan/ado $eo de 10 a 13 Iilo%

• 9acual( con $eo u$eriore%


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