guia gastronomic a de cadiz
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EL AUTOR
Pepe Monforte Ariza nació en la bahía de Cádiz el 2 de mayo de 1965. Periodista de profesión y de vocación, lleva casi 15 años especializado en gastronomía y vinos. Antes trabajó para Radio Cádiz de la Cadena Ser y Diario de Cádiz, dos etapas de su vida que recuerda con especial cariño. En la actualidad colabora con el periódico La Voz de Cádiz en la sección de gastronomía y elabora la revista www.cosasdecome.com dedicada a la provincia de Cádiz. Asimismo co-regenta una empresa dedicada a la venta y difusión de productos gastronómicos de la provincia.
Fotografía de portada: Interpretación de la urta a la roteña. Fernando Córdoba. El Faro de El Puerto. Fotógrafo Ignacio Fando.
Queremos dar las gracias a todos los establecimientos, por su colaboración en la preparación y presentación de los diferentes platos que aparecen en esta guía.
EditaPatronato Provincial de TurismoDiputación de CádizPlaza de Madrid s/nEstadio Ramón de CarranzaFondo Sur 4ª Planta11011 | Cádiz | EspañaTel. 956 80 70 [email protected]@cadizturismo.comwww.cadizturismo.com
Textos Pepe MonforteEdición, diseño y coordinación Cadigrafía Publicidad y ComunicaciónFotografías Ignacio Fando y Gonzalo HörhImprime Santa Teresa Industrias GráficasDepósito LegalCA-559/09
www.cadizturismo.com
CÁ
DIZ
PATRONATOPROVINCIALDE TURISMO
Diputaciónde Cádiz
Españ
ol
ESP
CÁDIZ
Bahía de Cádiz
417
786
1092
Ptº de Galis
Serranía de Ronda
Torrecilla
RealesSierra Bermeja
Aljibe
E. deBornos
E. de Arcos
E.de Zahara
E. de losHurones
1654
Pinar
E. Torre del Águila
Bahía deAlgeciras
Cabo deTrafalgar
Cabo deRoche
Playa dela Barrosa
Playa deLa Victoria
PuertoSherry
PuntaPalomas
Playa deBolonia
Ruinas deBaelo Claudia
O C É A N OA T LÁ N T I C O
M A RM E D I T E R R Á N E O
Parque Nacional de Doñana Río Guadalquivir
Punta Grandede Europa
Costa de la Luz
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786
Ptº delCabrito
Ptº del Bujelo
N-340
A-397
A-374
A-384
A-382
A-381
AP - 4
A - 4
A-7
CHIPIONA
TREBUJENA
LEBRIJA
EL CUERVOESPERA
BORNOS
LAS CABEZASDE S. JUAN
SAN FERNANDO
JEREZ DE LAFRONTERA
ROTAEL PUERTO DE SANTA MARÍA
EL PORTAL
MEDINA SIDONIA
PATERNA DE RIVERA
BENALUPCASAS-VIEJAS
LA ALMORAIMA
CASTELLAR DELA FRONTERA
LA BARCADE LA FLORIDA
SAN JOSÉ DEL VALLE
ARCOS DELA FRONTERA
PUERTO REAL
SANCTI PETRI
COSTABALLENA
CHICLANA DE LA FRONTERA
CORTES DE LA FRONTERA
GAUCÍN
ALGATOCÍN
ALCALÁ DE LOS GAZULES
RONDA
SETENIL DELAS BODEGAS
ZAHARADE LA SIERRA
ALGODONALES
CAÑETELA REAL
TORREALHAQUIME
ALCALÁDEL VALLEEL GASTOR
BENAOCAZ
VILLALUENGADEL ROSARIO
BENAMAHOMA
BENAOJÁN
ALGAR
VILLAMARTÍN
PRADODEL REY
UBRIQUE
EL BOSQUE GRAZALEMA
MONTELLANO
PUERTO SERRANO
OLVERA
PRUNACORIPE
EL SAUCEJO
ALGECIRAS GIBRALTAR
ESTEPONA
FACINAS
TARIFA
LOS BARRIOS
SAN ROQUE
LA LÍNEA DE LA CONCEPCIÓN
SOTOGRANDE
GUADIARO
S. LUIS DE SABINILLAS
MANILVA
CASARES
S. PEDRODE ALCÁNTARA
JIMENA DE LA FRONTERA
NAVEROS
CONIL DELA FRONTERA
VEJER DE LA FRONTERA
BARBATEEL PALMAR
EL COLORAO
LOS CAÑOSDE MECA
ZAHARA DELOS ATUNES
BOLONIA
Parque NaturalSierra de Grazalema
Parque Natural de Los Alcornocales
Parque Natural del Estrecho
Parque Natural del Estrecho
Parque Natural de la Breñay Marismas de Barbate
Parque Naturalde la Bahía de Cádiz
E. de Celemín
E. de Charco Redondo
Embalse de Barbate
Embalse de Guadalcazín
Embalse del Guadarranque
SANLÚCAR DEBARRAMEDA
Parque NaturalEntorno de Doñana
Punta Marroquí o de Tarifa
MANUAL DE USO
La guía está dividida por poblaciones o agrupaciones de localidades.Nuestro idea es que disfrute de la provincia empezando con un buen desayuno. Puede aprovechar el día para ver en directo dónde se elaboran los productos más representantivos de la gastronomía gaditana. Tome nota de las tapas, de los sitios con solera, de los lugares más especiales para comer con vistas, y termine con una buena cena a mesa y mantel. Aproveche la tarde para merendar un dulcesito y no se vaya de Cádiz sin comprar un recuerdo sabroso o sin probar todo lo imprescindible.
HÁGALO USTED MISMO
En esta guía se citan muchas recetas de la gastronomía gaditana. Si quiere hacerlas usted mismo puede encontrarlas en alguna de estas páginas:www.grupogastronomicogaditano.comwww.delavistaalpaladar.comwww.cosasdecome.com
ÍNDICE
Cádiz 02
San Fernando 08
Chiclana de la Frontera 11
Puerto Real 14
El Puerto de Santa María 17
Conil de la Frontera 23
Vejer de la Frontera 26
Barbate / Zahara de los A. 29
Tarifa 32
Algeciras 35
Los Barrios 35
La Línea de la Concepción 38
San Roque 38
Jimena de la Frontera 41
Castellar de la Frontera 41
Alcalá de los Gazules 44
Banalup - Casas Viejas 44
Medina Sidonia 47
Paterna de Rivera 47
Jerez de la Frontera 50
Chipiona 56
Rota 56
Sanlúcar de Barrameda 59
Trebujena 59
San José del Valle 65
Ubrique 65
Algar 65
El Bosque 68
Grazalema 68
Prado del Rey 68
Benaocaz 71
Villaluenga del Rosario 71
El Gastor 71
Alcalá del Valle 73
Torre Alháquime 73
Setenil de las Bodegas 73
Olvera 76
Zahara de la Sierra 76
Puerto Serrano 76
Villamartín 79
Bornos 79
Algodonales 79
Arcos de la Frontera 82
Espera 82
mapa decarreteras
CÁDIZde colores
No sólo de comer vive el hombre, eso dice el refrán... pero a pasarlo bien sí que ayuda. En Cádiz se pasa bien y un recorrido gastronómico por la provincia es un paseo lleno de colores. Los días, para empezar bien, necesitan un desayuno color verde aceite de la Sierra o un guiño en colorao de manteca, a juego con el moreno de campo de las teleras que se hacen en La Janda. Luego hay que andar, perderse, que también tiene su encanto, por tiendas de esas que cada ladrillo cuenta una historia a cual más divertida, bodegas a media luz donde parece que casi todo duerme por no molestar al vino, y visitas, aquí no hay excusas para escaquearse, a los mercados de abastos... ahí sí que hay miles de colores.
Al mediodía, una terraza, a ver la gente pasar a través de un dorado fino de Jerez. Pida al camarero unas aceitunas aliñás, verdes o morás, que más da. Y a prepararse para un recorrido monumental por las mejores tapas de cada ciudad. Un poquito aquí y otro allá. Comer “por poquitos”, o de tapas, si lo quiere decir en lenguaje “oficial”. Marrón pescao frito, o rojo guiso de tomate, parada con picos crujientes y a seguir con una piriñaca, un pescado a la roteña o unos buenos chicharrones “entreveraos” de Chiclana, platos de variados sabores y colores. En Cádiz no existe el blanco y negro.
Dicen que Cádiz tiene un atardecer especial y va a juego con un “dulcesito”, así se traduce aquí la palabra pastel: tocino de cielo en Jerez o Tarifa, amarguillos en Medina, un helado en la plaza del Cabildo de Sanlúcar y una copita de moscatel de pasas de Chipiona, fresquito, por favor.
No lo dice ningún libro, pero si una noche comienza con langostinos y manzanilla, ese día no lo olvidará. Cena a mesa y mantel. Atún rojo Barbate de primero, vuelta y vuelta, con verduritas de Conil. Cerdo ibérico o ternera retinta, con una salsita de queso payoyo de Villaluenga, un capricho del cocinero. Pida postre, el de la casa, y brinde con brandy, que lo pide la ocasión. La hora de acostarse es libre... pero al día siguiente querrá repetir.
Pepe Monforte
2
el desayuno sitios con solera para ver en directo
En Cádiz no se inventó la tapa, pero se reinventa todos los días. Lo habitual es que en la barra de un bar la gente se dirija al camarero pidiendo “un poquito” de esto o “un poquito” de lo otro. Aquí hasta para pedir una tapa se trata de no molestar. Ir de tapas por Cádiz es la mejor excusa para pasear por ella, dos placeres por el mismo precio... Cádiz está de oferta todo el año.
Cádizpoquitoa poquito
Casi un monumento. Su expositor de bombones y caramelos es casi un monumento. Maype, una pastelería situada en la calle Corneta Soto Guerrero, merece una visita pausada y con preguntas porque contiene muchos tesoros.
Dos aceitunas para ti. En la calle Feduchy pervive el
único despacho de vinos que queda en la ciudad, La Manzanilla. Tiene vinos en rama, sin tratar
para un posterior embotellado, que
sacan directamente de las botas que están en el local.
Con la copa te ponen dos aceitunas, no más, para acompañar a unos vinos que se disfrutan solos.
Bullicio para empezar. Churritos o dulcesitos, una duda para comenzar el día. En La Marina, junto al mercado central, recién remodelado, se pueden tomar crujientes y con derecho a disfrutar del bullicio mañanero de la plaza. Casi en frente en La Poeme, exquisitos croasans. En la calle Compañía un sitio singular, el Bar Brim. Sólo tienen café y hay que tomarlo de pie, pero su aroma y sabor es casi tan encantador como los puestos de pescado del mercado central de la ciudad, visita obligada para comenzar la mañana.
confi tería maype
mag
erit
taberna de la manzanilla
pastelería la poeme
croasans
En la Alameda, junto al restaurante El Balandro, Magerit, una tienda de vinos con una importante presencia de vinos de la tierra. Y en la barriada de La Laguna, La Alacena, la única tienda dedicada exclusivamente a la gastronomía de Cádiz con más de 300 productos “de comé” de la provincia.
3
comer con vistas
El escaparate de las tentaciones. En la avenida principal de la ciudad está situado el horno de Don Pan, una pastelería con un escaparate lleno de tentaciones, desde tartas de fruta a bollos de toda la vida. En el casco antiguo la heladería de Los Italianos. Su topolino, nata con chocolate crujiente, sigue siendo inigualable.
Almuerzo con fondo de campanas. El gallo rebozado del Bar Terraza se come con el fondo de las campanadas que suenan en las torres de la Catedral. El gallo es un pescado, Cádiz es así, y el rebozado es casi divino. Almorzar aquí es una experiencia casi celestial, como el arroz con vistas al Paseo Marítimo en la Arrocería La Pepa, con una terraza frente a la playa y más de 30 especialidades diferentes, muchas de ellas con sabor muy marinero.
Más propuestas en páginas 5, 6 y 7.
un dulcesito
, nata con chocolate crujiente,
TOPO
LINO
bar terraza
heladería los italianos
la ba
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el ba
land
ro
Las tortillitas de camarones
de la barra de El Faro
Las albóndigas en salsa de roquefort
de La Perola
El calamar relleno de La Rambla
El milhojasde salmón
de El Balandro
Las ortiguillas fritasde Casa Tino
DE TAPAS
CALAMAR
SALMÓN
TORTILLITAS
4
Caballa, sopa tomate y turrón de Cádiz. Cuando llega el verano, el plato
más típico de Cádiz son las caballas
con piriñaca, una ensalada de tomates, cebollas y pimientos con vinagre
de Jerez y aceite.
El sitio para tomarlas, el bar
El Pájaro Pinto en la plaza del Tío de la Tiza. Para el invierno, la sopa tomate. Tiene que llevar un poco de hierbabuena. La prepara Lumi Romero en el restaurante San Antonio.
De postre turrón o pan de Cádiz, da igual... usted pruébelo. El horno de La Gloria hace la versión más primorosa.
Ventorrillo del Chato. Comer en un edifi cio de 1780 tiene ya su atractivo. Si está en medio de una playa casi salvaje, la de Cortadura, pues sube otro nivel. Si para colmo, en los fogones, está José Manuel Córdoba, uno de los magos de la cocina gaditana, ya la jornada va para inolvidable. Platos innovadores, pero sin aspavientos: la elegancia en salsa. Es un sitio para conocer a fondo la cocina del pescado. En el casco antiguo de Cádiz también merece una visita El Faro, el establecimiento que engrandeció la cocina gaditana. La imaginación de El Balandro o las sorpresas de La Despensa también merecenla pena.
Flores de adobo. Las freidurías son uno de los establecimientos singulares de la provincia de Cádiz. En el casco antiguo, en la plaza de Las Flores, se encuentra la más conocida. El espectáculo, preparen la cámara, empieza viendo como el dependiente prepara los cartuchos de papel que contienen el pescado y luego, con maestría, va llenándolo con el pescado recién frito. Pida cazón en adobo... la foto se quedará grabada, en colores, en el paladar.
imprescindibles
la foto a mesa y mantel
freiduría de pescaito frito
las fl ores
plato elaborado de el chatojosé manuel córdoba
pan de cádiz
sopa tomate
5
Churros para desayunar y merendarCafetería La MarinaPlaza de las Flores 1. T 956 222 397. Cierra domingos.
Dulces y bollos con terraza junto al mercadoPastelería cafetería La PoemeC/ Alcalá Galiano 3. T 956 214 332. Cierra lunes.
Sólo café... pero que caféBar BrimC/ Compañía 3.
Churros sólo por la mañanaFreidor Las Flores IIC/ Brasil 1 (Ed. Reina Victoria)T 956 261 155. Abre todos los días.
Terraza muy animada. Muchas posibilidadesDe PabloAvenida de Andalucía 73. T 956 284 409.
Churros y porras con chocolateMayluPlaza de Jerez 5.T 659 237 532.Desayunos y meriendas. Abre todos los días.
Mollete con pringá de la berza con vistas a la playa de La CaletaQuillaJunto al Castillo de Santa Catalina. T 956 226 466. Cierra lunes.
ChurrosBar Zona FrancaEn una zona industrial, pero sus churros son de categoría.Glorieta de la Zona Franca.T 956 254 144. Cierra sábados.
Emparedados rellenos de distintas cremasAvenida 28Avenida Ana de Viya 28. T 856 173 159. También tapas. Cierra domingos.
Mantequería Miña Terra Ultramarinos tradicional, muy surtido. C/ Cristobal Colón 7. T 956 285 903. Cierra domingos.
Magerit, tienda de vinosAlameda de Apodaca s/n.Junto al restaurante El Balandro. T 956 227 994. Cierra domingos.
Mercado Central de AbastosRecientemente remodelado. Muy surtido, especialmente de pescados.Plaza de la Libertad.Abre sólo por las mañanas. Cierra domingos. Bombonería Maype
Bombones y caramelosC/ Corneta Soto Guerrero 3. T 956 214 652. Abre todos los
días.
Casa Hidalgo Empanadas gallegas individualesPlaza de la Catedral 8.
T 956 287 603. Cierra lunes.
La Alacena Cosas de ComéMás de 300 productos y vinos de Cádiz. C/ Santa Teresa 10. T 956 255 675. Cierra sábados tarde y domingos.
Horno La GloriaTurrón de CádizC/ Gloria 1. T 956 270 481. Abre todos los días.
PancracioBombones y chocolatesC/ García Escamez 5.T 956 252 451. Cierra sábados y domingos.
Un millar de miniaturasMuseo del Vino y los Toros.Curioso museo de pequeñas botellas de vino algunas con más de un siglo de antiguedad. C/ Feduchy 19.T 956289716.Abre todos los días.
Taberna La ManzanillaManzanilla y jereces por copas sacados directamente de la bota.C/ Feduchy 19. T 956 285 401Cierra sábados y domingos por la tarde.
Horno de Don PanSu escaparate es irresistible. Avenida Ana de Viya 44.T 956 266 206.Abre todos los días.
Heladería Los ItalianosTopolinos y helados clásicos.C/ San José 11-13 (esquina con C/ Ancha). T 956 221 897. Cierra de noviembre a marzo.
Heladería El MantecaoSabores de lo más creativos.Plaza de San Francisco. Abre todos los días.
Freiduría Las Flores IPescado frito. Puede comprarse en cartuchos o comerse en el mismo local.Plaza de las Flores 4. T 956 226 112. Abierto todos los días.
Casa MantecaMuy concurrido. Chacinas
servidas en papel en el mostrador de un antiguo almacén de ultramarinos.Corralón de los Carros, esquina con San Félix. T 956 213 603.
Tortillitas de camarones Barra del restaurante El FaroC/ San Félix 15.T 956 211 068. También famoso el paté de cabracho o algunas
de tapas
el desayuno sitios con solerapara ver en directo
un dulcesito
la foto
TODAS LAS PROPUESTAS DE CÁDIZ
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tapas innovadoras. Abre todos los días.
Ortiguillas fritasCasa TinoC/ de la Rosa 25.T 856 070 125. La ortiguilla es un alga muy habitual en aguas de El Campo de Gibraltar. Cierra los lunes.
Albóndigas en salsa de roquefortBar La PerolaC/ Canovás del Castillo 34.T 856 076 675. Repertorio de más de 40 tapas que varían a diario. Cierra domingos por la noche. En julio y agosto, domingo completo.
Lasaña de espinacasPlanta baja restaurante El Aljibe.C/ Plocia 25. T 956 266 656.Tapas novedosas. Abre todos los días.
Ensaladilla al ajilloBar PiccolaC/ San José 4, junto a Plaza Mina. T 956 225 099. Pequeño local con más de 40 años de vida. Tapas clásicas muy bien elaboradas. Cierra domingos.
Jamón ibéricoUltramarinos El VeedorC/ Veedor esquina con Vea Murguía. T 956 212 694. El jamón y el queso son de petición obligatoria. Surtido de tortillas en la que destaca la mixta con chorizo y jamón y la de espinacas con queso. Abre todos los días.
Queso de cabra gratinado con cebollitas glaseadasBar El 10 de Veedor
C/ Veedor esquina con Vea Murguía. T 956 225 222. Tapas tradicionales y novedosas. Cierra domingos tarde y lunes completo.
Carrillada Ibérica en salsaCumbres Mayores
C/ Zorrilla 4. T 856 072 242.Carnes y chacinas de la Sierra de Huelva. Abre todos los días.
MenudoCasa CastilloC/ Zorrilla 6 y 8. T 654 504 939.Tapas caseras que varían a diario.Cierra martes.
Albóndigas caserasBar El MalagueñoC/ Mesón 5. T 956 262 423. Guisos caseros. Cierra domingos.
Morena en adoboBodeguita El AdoboC/ Rosario 4. T 626 217 930.La morena es un pescado de carne gelatinosa de sabor muy peculiar. Cierra martes.
Empanada gallega de atúnBar Noya C/ Sopranis 20. T 956 274 482. También pulpo y calamares rellenos. Cierra domingos por la tarde. Vacaciones en agosto.
Calamares rellenosBar La RamblaC/ Sopranis 11. T 956 260 358.Espectacular bar de tapas. Todo está bueno. Cierra martes.
Bastones de berenjena con salmorejoBarra del restaurante Arte SerranoPaseo Marítimo 2 (Edifi cio Reina Victoria). T 956 277 258. Más de 80 especialidades. Abre todos los días.
Carne mechadaEl NebraskaC/ Muñoz Arenillas esquina con C/ Brasil. T 956 250 507. En temporada estupendos caracoles y cabrillas. Cierra miércoles.
Flambeado de pasta, langostino y puerro con crema de foieShow de TapasPaseo Marítimo 2. T 627 959 587. Tapas y postres creativos. Cierra martes.
Ensaladilla de pulpoDi que síC/ Emilio Castelar s/n. T 856 174 200. Cierra lunes.
Lardones de pollo con salsa de jabugoVinos y tapas SurC/ Fernández Ballesteros 5.T 856 075 582. Tapas y raciones
muy originales. Cuidada carta de vinos. Una de las últimas
revelaciones de la cocina gaditana. Cierra
domingos por la noche y lunes.
Papas CriollasMesón Las Americas
C/ Ramón y Cajal 1T 956 224 410.
Cocina argentina pero mezclada con infl uencias gaditanas. Pequeño comedor muy acogedor. Cierra domingos desde mediados de junio hasta mediados de septiembre.
Taquitos de dorada frita en tempuraBarrasieteC/ Amílcar Barca 17. T 956 263 263. Regentado por el grupo El Faro. Muy original. Amplia oferta de pescados que el público puede elegir para que se lo preparen. Para comer y picar. Cierra lunes excepto en agosto.
Bar TerrazaPlaza de la Catedral 3.T 956 265 391. Cocina tradicional. Gallo rebozado. Cierra lunes. En julio y agosto también domingos.
Restaurante Elcano Centro Náutico Elcano (junto al Puente Carranza). T 956 205 099. Especializado en arroces y mariscos. Estupendas vistas a la Bahía. Abre todos los días.
Arrocería La PepaPaseo Marítimo 14T 956 263 821. Frente a la playa. Excelente surtido de arroces. Abre todos los días.
TODAS LAS PROPUESTAS DE CÁDIZ
comer con vistas
En julio y agosto también
7
Sopa TomateRestaurante San AntonioPlaza de San Antonio 9.T 956 212 239. Especializado en cocina tradicional de Cádiz. Sopa tomate, ropavieja o la poleá pueden encontrarse en su mesa. Abre todos los días.
Caballa con piriñacaBar Pájaro PintoPlaza Tío de la Tiza 12. T 956 212 082. Terraza veraniega muy popular en las noches de verano. Además papas aliñás y pescado frito. Abre de mayo a septiembre.
Ventorrillo de El ChatoCarretera Cádiz - San FernandoT 956 257 116. Cierra domingos por la noche.
Restaurante El AljibeC/ Plocia 25. T 956 264 836. Cocina imaginativa. Abre todos los días.
SopranisC/ Sopranis 5. T 956 284 310.
Propuestas muy sorprendentes con
productos gaditanos. Carta de vinos original
y cuidada. Cierra domingos noche y lunes.
Lumen restauranteParque de Varela.
T 956 273 022.Cocina de autor a
cargo del cocinero Leon Griffi oen, holandés
de nacimiento pero gaditano de adopción. Fusión de culturas y platos muy imaginativos. Carta muy cambiante.
Restaurante La DespensaPlaza Escritor Ramón Solis 9-10 (frente a la playa de Santa María del Mar). T 956 265 320. Cocina moderna, pero sin aspavientos. Siempre lleno. Las propuestas son variadas y trabajan desde carnes hasta pescados, con logradas salsas. Abre todos los días.
Restaurante El FaroC/ San Félix 15. T 956 211 068.Creado por Gonzalo Córdoba, el alma de la cocina gaditana actual, hoy está regido por su hija Mayte. Cocina de mercado evolucionada con propuestas modernas. Los pescados son lo mejor de la casa. Deje sitio para los postres.
Restaurante El BalandroAlameda de Apodaca 22. T 956 220 992. Desde su comedor se puede ver toda la Bahía de Cádiz. Cocina moderna y raciones contundentes. Los postres son también dignos de probar. Abre todos los días.
Restaurante La BellotaAvenida Cayetano del Toro 29. T 956 266 752. Especializado en platos de bacalao. Ofrece una carta con pocas propuestas, pero exquisitas, sobre todo en el trato de la materia prima. Cierra lunes.
Escuela de Hostelería de CádizAlameda Marqués de Comillas 2. T 956 808 002. Excelente atención al cliente y cocina muy cuidada con propuestas basadas en la cocina gaditana, pero muy renovada y abordando las nuevas cocciones. Excepcionales los postres. Sólo abre de martes a viernes para almuerzos.
Cervecería La MareaPaseo Marítimo 1 (Edifi cio Reina Victoria). T 956 280 347. Marisco, pescados y excelentes arroces. Abre todos los días.
Cervecería BaroPaseo Marítimo s/n (frente a hotel Playa Victoria). T 956 257 957. Cocedero de mariscos y freidor a pie de playa. Ensaladilla de gambas y una espectacular sopa de tomate con langostinos. Abre todos los días.
Restaurante La FonduePaseo Marítimo 27. T 956 258 004. Terraza muy agradable. Cocina de Centro Europa con fondues y ahumados, además de carnes de pato, buey, avestruz, canguro y especialidades de la cocina gaditana. Abre todos los días.
Restaurante Achuri
C/ Plocia 7. T 956 253 613.Único superviviente de la tendencia surgida en la década de los 70 de la cocina vasco-andaluza. La carta es de clásicos,
pero resueltos con maestría. Su arroz blanco y su
merluza en salsa verde son citas obligadas. Cierra por las noches de domingo a miércoles.
La CigarreraC/ Plocia 2. T 956
284 792. Cocina clásica con buenas
materias primas. Cierra domingos noche y lunes
La BodegaPaseo Marítimo 23. T 956 275 904. Su pollo a la canilla es una receta mítica de la cocina gaditana. Pescados de calidad y ensaladas originales. Abre todos los días.
Casa OrrequiaAvenida Juan Carlos I (frente al estadio Carranza). T 856 173 111.El único establecimiento de Cádiz especializado en carne de caza. Famoso su arroz con conejo. Cierra domingos por la noche.
Arsenio ManilaPaseo Marítimo 12. T 956 076 744. Local muy especial donde se puede comer hasta tarde con platos imaginativos y modernos. Luego copas sin moverse del mismo espacio. Situado a pie de playa. Abre todos los días.
TODAS LAS PROPUESTAS DE CÁDIZ
a mesa y mantel
Propuestas muy sorprendentes con
productos gaditanos.
cargo del cocinero Leon Griffi oen, holandés
de nacimiento pero gaditano
imprescindibles
8
Papas aliñás casi centenarias. La Venta Vargas es el local más cantado de San Fernando. Fue uno de los primeros sitios donde se dio a conocer el mítico cantaor fl amenco Camarón de la Isla. Quizás se inspirara en las papas aliñás o las tortillitas de camarones que preparaba María Picardo y que ahora siguen haciendo con mimo sus hijos.
mancharse las manos... si no no sabe igual.
Pescados de estero. Los despesques, la captura de los pescados que se crían de forma natural en los esteros, se producen desde fi nales de octubre
hasta fi nales de diciembre. Entonces es posible encontrar en el Mercado de
Abastos de San Fernando lenguados,
lisas, doradas, anguillas o róbalos. Los suele tener el puesto de Antonio El Málaga.
La ruta de la sal. La empresa Compuertas programa en verano una ruta que recorre la Salina de El Estanquillo: visita los esteros, cuenta la historia y la cultura de la sal y termina con una degustación de algún guiso con pescado de los propios esteros.
Fritos casi celestiales. San Fernando es la ciudad de los freidores. Hay varios de calidad. El más conocido El Deán donde bordan el bienmesabe, unas rodajas de pescado, cazón, que se introducen en una salmuera de vinagre, ajo y comino y luego se fríe. Se sirve en cartuchos de papel. Hay que
Patatas fritas en directo. En la calle Ancha, en pleno centro, está el puesto de Antonio. Fríen las patatas a la vista del público. Pasear por el centro comiéndoselas es un placer para media mañana... otra vez hay que mancharse las manos.
Camarones en la plaza del Rey. A los isleños les encanta reunirse al mediodía a tomar una cerveza en la Plaza del Rey, junto al Ayuntamiento. El bar La Gran Vía pone la cerveza y en unos puestos ambulantes se pueden comprar camarones cocidos o algún otro marisco.
Los esteros, que se inundan con el agua del mar, rodean a San Fernando. Su cocina es una de las más marineras y peculiares de la provincia. Apunte estos nombres: cañaillas, camarones, bienmesabe, lenguados, lisas. Si no se quedan grabados en la memoria, seguro que se quedan grabados en el paladar.
SanFernando
la ciudadde losesteros
papas fritas
puest
o del
mál
aga
sitios con solera
para ver en directo
9Más propuestas en página 10.
El tortillónde patatas
de La Gallega
Las tortillitas de camarones de El Bar León
El pepito de fi letitos al Tío Pepe
de La Mar de Fresquita
Las papas aliñásde Cañas y adobo
El tomate con escabeche de atún
de El Sotanillo
PAPAS
PEPITO
TORTILLÓN
Camarones y pescado frito. La Marisma está en el barrio de Gallineras, desde donde casi se huelen los
cercanos esteros. Paco Muñoz, el
propietario del restaurante
que fundó su padre, que aparece en la foto, los
conoce a fondo. Sus frituras
de urta, de róbalos, de doradas tienen el punto difícil de crujientes por fuera y jugosas por dentro. Imprescindible empezar por unos camarones de porreo fritos y que él te diga el guiso marinero del día.
También recomendables otras opciones como Los Tarantos o el Asador de La Isla, especializado en carnes y bacalao.
Esteros a ojo. Llegar hasta el restaurante Puente de Hierro ya es un espectáculo. Está en un pequeño puerto deportivo donde llevan sus capturas los pescadores de la zona. Cerca los esteros, donde se crían peces y sal, y el interior de la Bahía. Las mesas casi a pie de agua. Si hace frío el salón está acristalado... no pasa nada. Hay róbalos, doradas y sargos a la plancha. Un ojito al pescado y otro al mar.
PAPAP PAPAP S
DE TAPAS
comedor “taurino” del restaurante la marisma
fundador de la marisma
vistas desde el restaurante al puente de hierro
comer con vistasa mesa y mantel
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TODAS LAS PROPUESTAS DE SAN FERNANDO
Casi de todoReyes CatólicosAvenida Reyes Católicos (sobre el parking). T 956 899 860.Pan de telera de la famosa venta La Cartuja de Jerez, chicharrones, mantecas y aceites para untar. Agradable terraza. Abre todos los días.
ConservasUltramarinos La CitaC/ Real 95. T 956 881 126.Ultramarinos de toda la vida extraordinariamente bien surtido de vinos, conservas y embutidos. Cierra sábados tarde y domingos.
Productos frescosMercado Central de AbastosC/ Cayetano del Toro s/n.T 956 944 295. De nueva construcción. Buenos puestos, sobre todo de pescado. Abre de lunes a sábados por la mañana.
Flor de SalSalinas San VicenteCarretera de La Carraca s/n.T 956 881 918. La fl or de sal es la capa más superfi cial que se forma en las salinas. Tiene más matices de sabor que la sal normal. Se puede adquirir en esta salina, pero es mejor llamar antes para pedir una visita, también ofrecen comidas para grupos.
BienmesabeFreidor El DeánC/ Real 57. T 650 588 957.Abre todos los días por la noche.
Excursiones a las salinasCompuertasT 617 338 292. Consultar disponibilidad de fechas.
Papas fritas y churrosChurrería AntonioC/ Ancha 20. T 956 895 105.Las patatas las hacen de lunes a viernes por la mañana y de lunes a sábado por la tarde. Los churros sábados y domingos por la mañana.
La Gran VíaPlaza del Rey 2. T 956 885 232.Este bar ya centenario abre todos los días. El puesto ambulante de camarones y otros mariscos suele estar los fi nes de semana.
Venta VargasPlaza de Juan Vargas s/n.T 956 881 622. Cierra lunes.
La MallorquinaC/ Real 42. T 956 892 162.Dulces de los de toda la vida. Se pueden tomar en la terraza, situada en pleno centro. Abre todos los días.
Tortillón de patatasBar La GallegaPlazoleta de las Vacas. T 956 882 560. Siempre muy concurrido. Carta de tapas de las de no perderse nada. Sobresale también el pulpo, las patatas a la gallega, el arroz, las almejas o los berberechos si es temporada.Cierra lunes.
Tortillitas de camaronesBar LeónPlazoleta de las Vacas (frente al bar La Gallega). Muy buenos también los guisos y si es temporada la anguilla frita, una especie de serpiente marina.
El pepito de fi letito al Tío PepeLa Mar de FresquitaC/ Luis Milena 7. T 956 880 347.Es un bocadillo de fi lete de cerdo aliñado con una salsa de ajos, aceite y fi no de Jerez. Luego se tuesta y se sirve caliente. El bar tiene además un buen surtido de mariscos cocidos. Destacan los mejillones.
Papas aliñásCañas y adoboC/ Real 38. Excelente surtido de tapas. Muy bueno también el bienmesabe. Tienen un freidor anexo. Cierra martes.
Tomate con escabeche de atúnEl SotanilloC/ Tomás del Valle 3. T 956 895 706. Tapas originales como ésta, compuesta por un salmorejo y una gelatina de tomate. También tienen rabo de toro con garbanzos. Cierra martes y domingos por la tarde.
Huevos de choco a la gallegaCasa MiguelC/ San Onofre 49. T. 956 891 676. Las tapas cambian a diario aunque siempre hay algo de pescado frito. También tienen un restaurante en un patio interior. En julio y agosto cierran domingos por la mañana.
Filetes de estero con espuma de camaronesEl bodegón de MiguelC/ Almirante León Herrero 27. T 956 899 903. Tapas elaboradas. En temporada el guiso se prepara con lisas, un pescado especialmente jugoso típico de los esteros de San Fernando. Cierra martes. Croquetas del pucheroLa Pastora El NacaPlaza de la Pastora. Agradable terraza y tapas y medias raciones caseras. Abre todos los días.
Restaurante Puente HierroCarretera de La Carraca (junto al puente de Hierro). T 856 105 036. Abre todos los días.
Los TarantosC/ Luis Milena 53. T 956 881 272.Guisos de cuchara y pescados. Lugar con encanto, toda una institución en la Bahía de Cádiz. Cierra domingos.
Restaurante Asador la IslaC/ Calderón de la Barca 7. T 956 880 835. Local especializado en carnes y bacalao. Cocina creativa. Destacan los corazones de alcachofas con bacalao. Cierra domingos por la tarde y lunes completo.
La MarismaC/ Buen Pastor 8. T 956 898 502. Cierra martes no festivos y domingos por la noche sólo en invierno.
Casa PepeC/ Buen Pastor 497 (junto a la playa de Camposoto). T 956 487 498. Pescado de la Bahía y de estero en temporada, mes de noviembre. Frito y a la plancha. Muy concurrido. Especialmente solicitadas las almejas al Tío Pepe. Cierra lunes, excepto festivos.
Restaurante MacarenaC/ Colegio Naval Sacramento 9.T 956 894 553. Guisos marineros y gran surtido de pescados de la zona. Abre todos los días.
El Fogón de MarianaC/ General García de la Herrán 11. T 956 881 767. Elegante establecimiento especializado en carnes con amplia barra también para el tapeo. Preparaciones con cerdo ibérico bastante logradas.
el desayuno
sitios con solera
de tapaspara ver en directo
un dulcesito
comer con vistas
a mesa y mantel
interior. En julio y agosto cierran domingos por la mañana.
para el tapeo. Preparaciones con cerdo ibérico bastante logradas.
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Chiclana descubrió el agridulce mucho antes de que se inventara la nueva cocina. El moscatel de la localidad, muy ligerito, se toma con butifarra en las bodegas de Chiclana. Luego una fritada de pescados, un poquito de marisco y dulces, mucho dulce, porque los hay y buenos. Ya sé que esto no es de comé, pero hay que terminar sentándose en el puerto deportivo viendo cómo se va la tarde frente al Castillo de Sancti Petri... la vista también tiene derecho a disfrutar.
Chiclanade la
Frontera
moscatelcon
butifarra
butifarra y moscatel gloria
Trío de ases. El nuevo mercado de Chiclana abrió a principios de 2009. Moderno y funcional, pero sus puestos siguen manteniendo la esencia. Primero unos churros de sobresaliente en la cafetería de La Española. Luego ya, con el cuerpo “en su punto” hay que adentrarse en el bullicio de los puestos. Hay buen pescado pero el objetivo fundamental es el trío de ases chiclaneros, butifarra aromatizada con canela, chicharrones de carne y tocino de cerdo fritos en manteca y la última creación chiclanera, los chicharrones especiales, piezas grandes de carne entreverada que se corta a lonchas muy fi nas. Pregunte por los puestos de Castillo y de Manuel Alcántara. Se aconseja acompañar con pan.
Vinos que sanan y platos de duralex. En Chiclana la conocen como la Bodega del Sanatorio. Dígale al bodeguero que se lo explique... ahora no
tengo líneas sufi cientes. Está a media luz, la que entra lo hace por el patio. Hace juego con el moscatel, de
color dorado. Lo llaman Gloria, por
algo será. Acompáñelo con butifarra. La sirven con picos y con el pellejo puesto. Hay que quitárselo... lo bueno siempre requiere algún esfuerzo. Creerá que ha viajado en el tiempo porque hasta los platos siguen siendo de duralex, pero del transparente, casi de museo. Manguita es la marisquería
de referencia en Chiclana. Su terraza suele estar atestada en verano. La esencia de Andalucía, marisco cocido y pescado frito, éxito seguro y buenos puntos de cocción y de fritura. Si es temporada puede probar los langostinos de Chiclana, criados en los esteros.
puest
o del
mer
cado
sitios con solerapara ver en directo
la foto
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Primor de monja. En el Convento de las Agustinas Recoletas, en la calle Larga, aún se puede comprar la tarta de almendras que realizan las monjas. En el lado opuesto, la modernidad, las tartas de Selva Dulce. Una pequeñísima pastelería en la que hace sus maravillas Thomas Grzib, un alemán que se quedó prendado de Chiclana y aquí prepara con sus elaboraciones de frutas naturales. El lado salado lo pone el Obrador de Antonia Butrón. Sus hojaldres siguen siendo los más afamados de la bahía: a modo de sugerencia, el de jamón york, bacon y dátiles.
Sancti Petri de fondo. Se le conoce como el bar del Club Naútico de Sancti Petri. Está justo al lado del puerto deportivo, a las afueras de la ciudad. Pescados buenos de los llamados de roca: urtas, pargos y otros pescados que preparan fritos o al horno. No espere mesas muy preparadas pero preparese a conocer el sabor del pescado auténtico... cuidado con las espinas.
la ba
rra d
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aper
ía
El crujiente de chocos de El Salero
Solomillo en salsamozárabe
de la Tapería
Serranito de El Cerro del Trigo
Carne al toro de Casa Alfonso
Langostino envueltoen bacon con ali oli
de Los Candiles
DE TAPAS
CRUJIENTES
antonia butrón
pescados del club náutico
un dulcesito
comer con vistas
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Churros crujientesHorno La EspañolaC/ Arroyuelo 1. T 956 407 809.Exquisitos churros, crujientes y con masa sobresaliente. Cerca del mercado. En invierno a diario los sirven por la mañana y por la tarde, excepto sábados y domingos. En julio y agosto sólo por la mañana. También tienen café y dulces.
SalinasCentro de Recursos Ambientales Salinas de ChiclanaSalina Santa María de Jesús (Camino de los Esteros, junto a polígono Urbisur). Salinas naturales visitables. Se puede ver un museo sobre la sal y su cultivo, una casa salinera y un mirador. Por la noche funciona un restaurante. T 956 538 126.
Fino PalilloBodegas Miguel GuerraC/ Mendaro, 16.T 956 400 501.Vino seco muy conocido en Chiclana, indicado para tapear. Se puede comprar en la bodega. Horario de mañana. Fino RegueraLa Sacristía de Bodegas VélezC/ San Antonio 2. T 956 536 589.Vinos de Chiclana. Abierto de lunes a viernes mañana y tarde y sábados sólo mañanas. Julio y agosto sólo abren por las mañanas de lunes a viernes.
Chacinas, pescados, frutas y verdurasMercado Central de Abastos.Plaza de las bodegas.Abre de lunes a sábado por la mañana.
Bodegas El SanatorioC/ Olivo 1. T 956 400 756. Cierra domingos por la tarde.
Pastelería La ChiclaneraC/ Doctor Pedro Vélez 1.T 956 402 070.
Convento de Jesús NazarenoC/ Larga s/n. Horario de mañana y tarde.
Obrador casero de Antonia ButrónC/ Jesús Nazareno 7. T 956 401 094. Abre todos los días, excepto sábados y domingos por la tarde. También tienen cafetería.
Selva DulceC/ La Vid (Residencial La Fuente). Ed. El Copo 3. T 956 536 493.Abre todos los días mañana y tarde.
Marisquería ManguitaC/ Huerta del Retortillo 1. T 956 401 930. Abre todos los días
Bar del Club Naútico de Sancti PetriPoblado de Sancti Petri.T 956 495 428. En julio y agosto abre todos los días. El resto del año abre sólo al mediodía y cierra lunes.
Crujiente de ChocosEl Salero (Las Cocheras de Vélez)C/ Soledad. T 628 228 716.Tapas clásicas y modernas realizadas por la cocinera Ana María Rivera que realiza, además, un importante trabajo de recuperación de la cocina chiclanera. Abre todos los días.
Solomillón en salsa mozárabeLa TaperíaC/ Nueva s/n. T 956 407 921.Combina tapas tradicionales y modernas. Abre todos los días.
SerranitoEl Cerro del TrigoC/ Hornaza 17. T 956 534 090.Especializado en carnes y chacinas. Cierra domingos.
Carne al toroMesón Casa AlfonsoC/ Las Redes 15. Polígono Urbisur. T 956 407 936. Tapas y raciones de estilo clásico. Abre todos los días.
Langostino envuelto en bacon con salsa ali oliMesón Los Candiles
C/ Doctor Pedro Vélez esquina con Laurel. T 956 538 084.Tapas clásicas e innovadoras. Muy concurrido. Cierra lunes.
Tortilla rellenaEl de los PintxosC/ Arroyuelo. T 956 402 195.Local de tapas al estilo vasco. Más de 50 variedades. Cierra domingos.
La SarténC/ Esturión. Complejo Atlántico. Playa de la Barrosa. T 956 494 207. Cocina de mercado con todo un veterano al frente, José Quintero. Carta variada en la que sobresalen los pescados. Guardar espacio para los postres.
ChantarelaCentro Comercial Bellamar local 3. Playa de la Barrosa. T 956 495 340. Sucursal en Chiclana del famoso restaurante madrileño. Cocina creativa. Abre todos los días.
PopeyeCarretera de la Barrosa km 4.T 956 494 424. Un clásico de la ciudad. Especialistas en mariscos, pescados y guisos marineros. Abre todos los días.
Mayte I y IICarretara de la Barrosa km 1.T 956 400 169. Ventas muy populares en Chiclana. El I por sus pollos asados y el II por sus raciones de pescado. Mayte I cierra lunes y Mayte II los miércoles.
Venta MelillaColada de Fuente Amarga s/n, carretera del Chaparral (junto al Campo de Golf del Hotel Meliá Sancti Petri). T 645 824 261.Cerdo, buey, ternera y cordero hechos en parrilla de carbón. Cierra los lunes excepto del 20 de julio al 20 de septiembre.
El FaritoCentro Comercial Bellamar. Playa de la Barrosa. T 956 494 414.Cocina tradicional con buenas vistas. Abre todos los días.
Al otro ladoCentro Comercial Costa Sancti Petri. T 956 492 258. Cocina a la vista del cliente y vanguardista. Se come a base de platitos de manera informal. Cierra lunes y martes. En julio y agosto sólo los martes.
T 956 402 070.
de tapas
el desayuno
sitios con solera
para ver en directo
un dulcesito
comer con vistas
la foto
a mesa y mantel
TODAS LAS PROPUESTAS DE CHICLANA
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Lenguados, doradas, almejas, muergos, sargos, chocos, cazón en adobo... Puerto Real sigue siendo la “reserva” de los pescados en estado salvaje de la Bahía. En sus restaurantes sigue mandando una cocina marinera que sólo se deja “domesticar” cuando se cuelan en la salsa los mini picos Yeyé o los molletes de la panadería de los sucesores de Andrés Damián.
PuertoReal
pescadosen esencia
La panadería El Cohollero fabrica unos picos del
tamaño de un garbanzo, no más. Los picos
Ye Yé son crujientes y
parecen hechos para acompañar
el pescado frito, una especialidad
que bordan varios establecimientos
de la ciudad. El espectáculo del pescado se puede
contemplar por las mañanas visitando el mercado de abastos. En el Puesto de la Cooperativa se pueden ver especies como la lisa de estero o la anguilla, un pez con forma de serpiente, pero que frito... ya no es tan desagradable.
También enla plaza las aceitunas aliñás de Patricio. No se vaya del mercado sin comprarle las verdiales aliñás o las gordales.
Tres platos no se deben dejar de probar en Puerto Real. En la Bahía todavía se cogen los muergos, un marisco muy parecido a las navajas. No los hay todos los días. Cuando están se
pueden tomar a la plancha en La
Taberna de El Puerto o aliñados en La Venta de El Chato, uno de los clásicos de
Puerto Real.
Allí también debe probar la
perdiz a la piñonera, la aportación gastronómica del pinar de Las Canteras, el pulmón verde de la localidad. No muy lejos, un plato de fusión, los garbanzos con langostinos de la venta El Caballo Negro, un guiso de día fi jo, sólo se hace los sábados.
perdiz a la piñonera
muergos aceitunas aliñás de patricio
para ver en directo
imprescindibles
Más propuestas en página 16.
pastelitos de belén
Apunte este teléfono: 956 474 651. Es el número de El Fogón del Guanche. Está siempre lleno y lo mejor es llamar antes. Mejor comer pidiendo medias raciones y así disfrutar, de manera informal, de una comida muy especial a medio camino entre Canarias, el lugar de nacimiento del cocinero Marcos Suárez y la Bahía de Cádiz.
Si prefi ere algo más romántico, La Albarizuela, una casa palacio del siglo XVII. Si el tiempo acompaña pida mesa en el patio, una ensalada, algo de pescado y una botella de vino... a ser posible de la Tierra de Cádiz. Postre... a elegir.
Los pastelitos de Belén son unaespecialidad portuguesa. Son unastartaletas rellenas de crema. El Yaki, deorigen portugués, se instaló en Puerto Realhace ya muchos años. Estos dulces que elaboraen su pastelería Pastelitos de Belén son un guiño a su país.Comérselos en su terraza, con vistas a la Bahía, un guiño ala felicidad.
Otra especialidad a probar la Tarta de San Marcos de La Puertorrealeña, un clásico muy bien interpretado.
la ba
rra d
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golon
drin
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La tortillade berenjenas
de La Taberna El Fillo
Las almejasa la marinera de El Dorado
Los daditos de pargocon ali oli
de Las Golondrinas
El pez espadaal orégano
de Se Llama Tapa
Carne a la matanza de El Inesperado
DE TAPAS
CARNE
ALMEJASALMEJAS
TORTILLA
un dulcesito
a mesa y mantel
mar
cos s
uáre
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Bar Arca Casa RamónOriginales molletes de Sucesores de Andrés Damián y pan de campo de Lebrija. Al mediodía también tapas y freidor de pescado. C/ De la Plaza 135.T 856 213 581. Cierra sábados tarde y domingos completos.
Restaurante Las CanterasDesayuno en la terraza junto al pinar de Las Canteras. También muy agradable para cenar. Avda. de la Constitución 8. Hotel Las Canteras. T 956 564 040.
Mini picos Ye-yePanadería Cohollero. C/ Real 185. T 956 833 107.
MolletesDe forma ovalada. Perfectos para tostar. Panadería Fernando (Sucesores de Andrés Damián). C/ Real. Barriada 512 viviendas-local 39. T 956 475 200.
Aceitunas aliñásAceitunas”Las Mías”. Más conocido como Patricio. Aliñadas a diario. Verdiales y gordales. Mercado de Abastos puesto 68. T 956 363 501. Sólo abre por las mañanas. Cierra domingos.
Pescado frescoCooperativa de Pescadores La Puntilla del Muelle. Mercado de Abastos. Chocos, anguillas, lisas de estero, sargos cogidos en la Bahía por ellos mismos. Sólo abren por la mañana. Cierra domingos.
Tortillitas de berenjenas Taberna El FilloC/ Nueva 35. T 956 836 726. También buenos quesos, montaditos y chacinas. Los jueves noche flamenco en directo. Cierra lunes.
Almejas a la marineraBar El DoradoC/ Nueva 10. T. 956 830 360. Cierra domingo noche y lunes completo. Cazón en adobo.
Daditos de pargo con alioli Bar Las Golondrinas C/ Factoría de Matagorda 1. T 956 804 502. El pargo se sirve frito y acompañado de salsa ali oli. Probar también la carrillada ibérica en salsa. Cierra domingos en verano.
Pez espada al oréganoSe llama TapaC/ Victoria 2 (junto al Paseo Marítimo). T 856 215 566. Salsa de tomate aromatizada con orégano. Cierra martes.
Carne a la matanza Bar El InesperadoPaseo Mª Auxiliadora (junto a rotonda carretera de Medina). T 956 472 496. Guiso de carne con patatas fritas.
Ensaladilla de gambasCervecería El BarrilC/ Ancha 6. T 956 472 521. Carta muy amplia, con postres.
Punta de solomillo a la castellanaBar El CalvoC/ De la Plaza 79. T 956 472 012. Fundado en 1814. Cierra domingos.
Calamares rellenos de la huerta y el marMesón de la Abuela RosarioC/ San Francisco 74. T 956 472 325. Cocina con toques originales. Paté de quesos y presa ibérica en salsa de higos secos.
Pastelitos de Belén Ribera del Muelle 1. T 956 475
222. Amplia carta de dulces que se pueden tomar en la terraza con vistas a la Bahía.
Tarta de San Marcos Pastelería La Portorrealeña. Ctra Nueva 59. T 676 446 736.
El Fogón del Guanche C/ Amargura 19. T 956 474 651. Se puede comer a base de medias raciones. Muy conveniente reservar.Cierra domingo noche y lunes completo.
Albarizuela C/ Teresa de Calcuta 69. T 956 830 593. Cocina moderna en una casa del siglo XVII. Reserve espacio para los postres.Cierra lunes.
Mesón La PlazaC/ Soledad 5. T 956 474 503. Local especializado en carnes con algunas recetas innovadoras como los brick de queso.
Venta El Chato Paseo María Auxiliadora (junto a Las Canteras). T 956 474 912. Un clásico. Lenguados, perdiz a la piñonera y almejas. Cierra por la noche de lunes a jueves y domingos enteros.
Restaurante El Gordo La MarinaRibera del Muelle 12. T 956 834 754. Famoso por sus almejas, gambas y langostinos frescos de la lonja de El Puerto de Santa María. Acaba de inaugurar barra de tapas con propuestas muy novedosas.
La Taberna del PuertoRibera del Muelle 42.T 956 830 39. Establecimiento familiar especializado en pescados de la zona. Cierra lunes.
El Jardín de CanalejasC/ Vaqueros 67. T 956 830 938. Tomar berza de judías verdes y calabaza en su patio sigue siendo todo un placer. Horario variable, según época del año. Consultar.
El Caballo NegroCarretera de Medina km 1. T 956 830 938. Guiso de garbanzos con langostinos los sábados. Almejas en una salsa de vino muy equilibrada.
churritos con café
de tapas
TODAS LAS PROPUESTAS DE PUERTO REAL
el desayuno
para ver en directo
un dulcesito
a mesa y mantel
17Más propuestas en páginas 20, 21 y 22.
El Puertode Santa
María
la mesa
prodigiosa
churritos con café
cacao pico
los pepes o bar vicente
Churros junto a la plaza. A pocos metros del mercado central, en pleno centro, está El Cafetín, fundado en los años 30 del siglo XX. La propuesta, tomarlos antes de visitar la plaza y perderse entre los puestos de pescado.
“Conviá” de ajo caliente. En la taberna La Media Chica, en la calle Alquiladores, las paredes están llenas de azulejos pintados con refranes. Todos los viernes “convían” (invitan) a los clientes a una tapa de ajo caliente, un guiso parecido al gazpacho, pero caliente. Se puede acompañar de vinos recién sacados de la bota. La duda es si visitar este lugar antes o después de sentarse en Los Pepes,
un bar que conserva todavía la estética de los establecimientos de la posguerra. El vino más marinero.
En los Astilleros de Puerto Real todavía los barcos se botan con el oloroso Sangre y Trabajadero de las Bodegas Gutiérrez Colosía. Y en la calle Cielo, qué bien escogido el nombre, se sigue elaborando el Cacao Pico, un licor de 200 años de antigüedad.
Los dos perfectos para acompañar las crujientes tejas de almendra que elabora la familia Ibáñez.
El Puerto acumula prodigios encima de la mesa y detrás de los mostradores. No están escondidos, son tesoros a la vista, a vista de Vaporcito, al lado del mar, pescados y mariscos guisados al prodigio marinero. Vinos y licores centenarios y tapas aún servidas en platos de loza blanca. Visitamos El Puerto... pero con tenedor.
el desayuno
sitios con solera
para ver en directo
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El marrajo a la planchade La Dorada
La raya en tomatedel Bar Gonzalo
La morcilla de sangre encebolladade “Er Beti”
El pan de la casa con jamón y mechadade La Bodeguilladel Bar Jamón
Los mejillones al vaporde la Cervecería
de El Puerto
DE TAPAS
PAN
MORCILLA
RAYA
Adobo con fondo de La Puntilla. En El Castillito, un bar frente a la playa de La Puntilla, presumen de su cazón en adobo. No se sabe si el espectáculo está más en el pescao frito o en las vistas a la playa. A pocos metros, La Crefondue. Foto perfecta para románticos de comé.
Fideos con lenguado y pavías de merluza. El Puerto ofrece dos platos
que gozan del privilegio de casi 50 años de vida cada uno. Justo al lado del río,
está Casa Eugenio Guadalete. Allí bordan un guiso marinero de fi deos que hacen con
un caldo de mariscos y que acompañan con un fi lete de lenguado. Se come con cuchara. En la
ribera del Marisco, en Casa Paco Ceballos, el plato se llama pavías de merluza y son unas gigantescas y jugosas tiras de pescado con un rebozado crujiente. No le haga la foto que se le enfría el pescado.
Las carmelas de la Merced. Carmela es el bollo con nombre de mujer. Carmela
viste suave masa que se abre
por la mitad y se rellena de crema pastelera.
Por encima un poquito de azúcar
espolvoreada. La sirven en La Merced y se toma con café con leche.
fi deos
romerijo
el laúl
plato de pescado de a poniente
terraza de crefondue con vistas a la playa
carmelas
un dulcesitocomer con vistas
imprescindibles
19Más propuestas en páginas 20, 21 y 22.
Los 35 de Romerijo. Sin duda alguna el local más famoso de El Puerto es Romerijo. Su colección de mariscos sobrepasa, casi siempre, las 35 especialidades: desde los langostinos de Sanlúcar hasta las cañaillas de San Fernando. Lo típico es sentarse con el papelón de marisco en la terraza y acompañarlo de un blanco de la Tierra de Cádiz. Para la foto perfecta se requiere un cartucho de patatas fritas de los quioscos del Parque Calderón.
El Faro de El Puerto es el mejor restaurante de la provincia según las guías gastronómicas más acreditadas. Fernando Córdoba es el que idea los platos. Su carta es cambiante pero el pescado de la zona nunca falta. Una única advertencia, deje siempre sitio disponible para los postres... puede hasta repetir.
También recomendable A Poniente, Venta la Rufana, Casa Eugenio, Guadalete y El Laúl.
ELFARODEL
PUERTO
bandeja de marisco de romerijo
romerijo
el laúl
plato de pescado de a poniente
fernando córdoba
la foto
a mesa y mantel
Pan y jamónEl Rincón del JamónC/ Micaela Aramburu 19.T 956 542 610. Bocadillos de
pan crujiente con jamón. Muy concurrido. Cierra domingos.
Café con churrosCafé Bar La
PonderosaAvenida Eduardo
Dato 4. T 956 543 075. Para desayunar y para merendar. Cierra jueves.
ChurrosBar El CafetínC/ Placilla 6 (junto al mercado).T 956 852 077. Café o chocolate con churros. Cierra sábados tarde y domingos.
Pringá para untarCarnicería Hermanos MorenoC/ Carmen Pérez Pascual 21.T 956 855 627. La pringá de la berza picada y mezclada con manteca colorá. Abre de lunes a viernes. Sábados, sólo por la mañana. Cierra domingos.
Tejas de almendraTejas de El PuertoC/ Misericordia 19. T 956 858 287. Finísimas galletas crujientes con almendras. También las hay de piñones y de chocolate. Abre todos los días, domingos sólo por la mañana.
Tarta ImperialReposteria Artesana Pepe MesaC/ Del Rocío 10. Urb. El Carmen. T 956 855 377. Más de 50 años de historia. Hecha con almendras, mantequilla y huevo y aromatizada con Cacao Pico. Abre todos los días.
Ponche CaballeroBodegas Luis CaballeroC/ San Francisco 32. T 956 851 751. Licor de gran tradición en botella de color plata, en recuerdo de las antiguas poncheras donde antiguamente se degustaba el vino. Para
visitar la bodega llamar por
teléfono.
Fino QuintaBodega El Tiro de OsborneCarretera Nacional IV, km 651.T 956 854 228. Una de las marcas más conocidas.
Se puede visitar la bodega y comprarlo junto a otros vinos famosos como el brandy Veterano. Abre de lunes a viernes por la mañana.
Brandy CentenarioBodegas TerryC/ Toneleros (junto al Parque del Vino Fino). Tienda y bodega visitable. Se pueden concertar visitas con degustación de vinos y tapas y también con espectáculo de caballos. Abre de lunes a sábados por la mañana.
Brandy 501Bodegas 501C/ Valdés 9. T 956 855 859.La bodega ofrece visitas con degustación. En verano también visitas nocturnas. Abre de lunes a viernes por la mañana.
Oloroso Sangre y TrabajaderoBodegas Gutierrez ColosíaAvenida de la Bajamar 40. T 956 852 852. En la tienda se pueden comprar también vinos a granel. Cierra domingos.
Cacao PicoGourmet del PuertoC/ Valdés 3. T 956
542 848. Licor de cacao creado en el siglo XIX. De los pocos artesanales que se hacen en la provincia. Lo pude encontrar en este establecimiento pionero en la venta de productos gastronómicos en la provincia. Cierra domingos.
Jamón ibérico cortado en directoLa Casa del JamónC/ Valdés s/n. (frente a la plaza de toros). Completo surtido de jamones que se corta a cuchillo delante del cliente. Cierra domingos.
Cartuchos de patatas fritasQuioscos del parque Calderón.Crujientes patatas fritas recien hechas en grandes peroles y envueltas en papel de estraza. En julio y agosto abre todos los días por la noche. En invierno los fi nes de semana mañana y tarde.
Bodeguita ObregónC/ Zarza 51. T 956 856 329.Despacho de vinos a granel de crianza propia. Abre todos los días.
Bar VicentePlaza de abastos 7. T 956 852 055. También conocido como Los Pepes. Azulejos a media pared, carteles gigantescos de vinos antiguos. Desayunos con molletes y al mediodía tapeo. Destacan los higaditos de pollo y las albóndigas con tomate. Cierra domingos.
Ultramarinos La GiraldaC/ Luna 51. T 956 856 528. Ultramarinos a la vieja usanza, lleno de productos. Funciona una trastienda donde sirven embutidos y jamón en papel de estraza. Cierra domingos.
Ultramarinos La DianaC/ Palacios 59. T 956 856 952.Una de las pocas tiendas de ultramarinos que quedan en la ciudad. Fundada a fi nales del XIX. Su propietario, José Joaquín Sánchez Sena, sigue luciendo la bata de color marrón claro, típica de los antiguos almaceneros. Cierra sábados por la tarde y domingos.
La Media ChicaC/ Alquiladores 10. Pequeño
el desayuno
sitios con solerapara ver en directo
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bar decorado con multitud de azulejos con frases y refranes y carteles de toros. Cierra domingos.
Bodega Las Siete EsquinasC/ Bolos 1. T 956 870 406.Vinos en rama, directamente sacados de la bota. Al lado, el patio de las siete esquinas, un lugar donde se pueden tomar aperitivos en un típico patio andaluz. Abre todos los días.
Freiduría ApoloC/ Muñoz Seca 26. T 956 871 838. Una de las pocas freidurías de pescado tradicionales que quedan en la ciudad. Tienen raya frita, un pescado muy peculiar. El pescado puede tomarse al lado en el bar Apolo, donde también es famoso su tortillón de patatas. Cierra martes.
Confi tería La MercedC/ Ganado 46. T 956 871 592.Dulces de toda la vida. Para merendar las carmelas y para desayunar los bollos de leche. Abre todos los días.
Hacienda La TorreCarretera El Puerto - Rota (frente a la Venta La Rufana). T 956 856 616. Casa señorial rodeada de jardines. Sirven tartas estupendas para merendar. Cierra jueves.
Heladería SolerC/ Misericordia 3. T 956 541 909. Sobresale el helado de turrón y la tarta de queso. Abre desde principios de abril hasta fi nales de septiembre.
RomerijoPlaza de la Herrería 1. T 902 223 444. Abre todos los días.
Solomillo al roquefortMesón del AsadorC/ Misericordia 2. T 956 540 327.También muy recomendables las patatas con ali oli. Atención al pan, de gran calidad. Abre todos los días.
Raya en tomateBar GonzaloC/ Micaela Aramburu 26. T 956 877 702. La raya es un pescado habitual en la gastronomía portuense. Va en una salsa de tomates, con pimientos y cebolla. En este bar tampoco hay que perderse las frituras. Cierra martes.
Ensaladilla de gambasBarra del restaurante Casa FloresRibera del Río 9. T 956 543 512. Almejas al vapor, pescados y mariscos. Abre todos los días.
Sardinas empanadasEl Nuevo PortuenseC/ Luna 31. T 956 853 637. Cierra domingos.
Almejas a la marineraBar ChoviC/ Tortola 12. T 956 541 407.Excelente surtido de tapas. También destacan la pechugita de pollo con bechamel y el chovito.
Mejillones al vaporCervecería del PuertoC/ Luna 13-15. T 956 858 939.Especialistas en mariscos, muchos de ellos traídos de Galicia. Cierra jueves.
Morcilla de sangre encebolladaBar Er Beti
C/ Misericordia 7. T 956 542 601.Es de los pocos bares que sirven las tapas en pequeños platos ovales de loza blanca. Sábados y domingos sirven ajo caliente. Cierra miércoles.
Pan de la casa con jamón ibérico y carne mechadaLa bodeguilla del Bar JamónC/ Misericordia 5. T 956 850 322.De 12:00 a 16:30 h. Rebaná de pan de pueblo tostada, untada con aceite y tomate y con las chacinas encima. Abre todos los días.
Marrajo a la planchaLa Dorada
Avenida de la Bajamar 26. T 956 855 214. El marrajo es un tipo de tiburón. Carne parecida al pez espada, pero de menor calidad. Cierra los lunes.
Cóctel de mariscosCervecería La GuachiPlaza de la Herrería 1. T 956 540 106. Es el bar del cocedero de Romerijo. Abre todos los días.
Caracoles
Bar BrillanteC/ Vicario 8. T 679 152 409.Sólo los hay en temporada. Aproximadamente desde mediados de mayo hasta fi nales de junio. También merece la pena el atún mechado. Cierra domingos.
Chicharrones de atúnBar El RempujoPlaza del Polvorista 11. T 956 855 351. Pequeños trozos de atún fritos y especiados. Cierra sábados.
Boquerones en adoboBar El PescaitoC/ Atalaya 9. T 956 850 456. Cierra martes, excepto en julio y agosto.
Tapaculos fritosBar del Puerto Casa AparicioAvenida Bajamar s/n. T 647 766 081. Los tapaculos son un pescado parecido a las acedías o los lenguados. Cierra domingos tarde y lunes completo.
El CastillitoPaseo Marítimo de la playa de La Puntilla
de tapas
un dulcesito
la foto
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comer con vistas
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T 956 230 585. Pescado frito con inmejorables vistas a la playa. En julio y agosto no cierran. El resto del año descansan los jueves.
CrefonduePaseo Marítimo de Puerto SherryT 956 877 752. Terraza con vistas a una pequeña playa. De comer crepes rellenas y ensaladas. Abren todos los días.
Casa Paco CeballosRibera del Marisco (junto a Romerijo). T 956 542 908.Además de sus pavías de merluza merece la pena su adobo, sus almejas a la marinera o su ensaladilla. Se come por raciones. Cierra miércoles.
Casa Eugenio GuadaleteAvenida Bajamar 36. T 956 056 670. Excelentes guisos. Cierra domingos por la noche y lunes.
Restaurante Los PortalesRibera del Marisco 7. T 956 541 812. Un clásico de El Puerto. Pescados a la parrilla. Abre todos los días.
Restaurante Casa FloresRibera del Río 9. T 956 543 512.Almejas al vapor, pescados y mariscos. Abre todos los días.
La bodeguilla del Bar Jamón
Misericordia 5. T 956 850 322. Guisos, revueltos y carnesen un ambiente rústico muy agradable y un toque romántico. Abre todos los días.
El Faro de El PuertoCarretera de Rota km 0,5 (frente al Hospital Santa María del Puerto). T 956 870 952. El mejor restaurante de la provincia según las guías gastronómicas. Carta muy cambiente diseñada por Fernando Córdoba. Lo mejordejarse aconsejar y dejar sitio para los postres.
Platos para vegetarianos. Abierto todos los días.
A PonienteC/ Puerto Escondido 6. T 956 851 870. Barra para comer de tapas y comedor. Angel León es el cocinero más vanguardista de la provincia: Pescados de roca fritos enteros y piezas hechas con brasas de aceitunas. En julio y agosto cierra domingos y lunes al mediodía. En invierno domingos por la noche y lunes completo. Enero, febrero y marzo, cerrado.
El Laúl
Carretera El Puerto-Rota km 4. T 956 480 900. Comer en el jardín, con suelo de hierba natural es toda unaexperiencia. La cocina de Eduardo Silóniz, imaginativa y con productos de la tierra, puede disfrutarse en su menú degustación. Destaca el tartar de pargo, un pescado de roca habitual en la zona. Cierra domingos por la tarde y lunes completo.
Venta La RufanaCarretera El Puerto - Rota (muy cerca de Vistahermosa). T 956 856 616. Perfecto para una comida en familia. Pescados y carnes preparados de forma sencilla. Cierra jueves y el mes de noviembre.
Restaurante Bar JamónGlorieta Molino Plateros (junto a autovía El Puerto-Rota). T 956 850 513. Cocina tradicional. Muy recomendables los solomillos al Pedro Ximénez con pasas y
nueces y a la crema de queso manchego viejo. Abre todos los días.
La bodega jerezanaAvenida de la Paz s/n.Valdelagrana. T 956 561 655.Pescados a la plancha y gran surtido de platos, de estilo tradicional. Cierra lunes.
Restaurante Las BóvedasVirgen de los Milagros 27. Hotel Monasterio San Miguel. T 956 540 440. Para los que buscan paz y tranquilidad. Cocina internacional. Abre todos los días.
Restaurante La SoleraC/ Ganado 17. T 956 543 562.Restaurante centenario y muy personal. Sólo 5 mesas. Mejor reservar. Ofrece varios menús degustación: los miércoles de otoño e invierno ofrece cocido madrileño. Cierra domingos por la noche.
El Rincón del ChirriAvenida de Valencia 21. T 956 858 933. Local especializado en pescado frito y a la plancha y mariscos, especialmente bogavantes. Cierra domingos por la noche y lunes.
Restaurante Un alto en el caminoCamino de los Enamorados 37.T 956 870 354. Cocina tradicional muy cuidada. Cierra lunes.
Restaurante El GauchoCarretera Fuentebravía 36.T 956 850 709. Restaurante especializado en carnes argentinas. Uno de los pionerosen la provincia. Abre todos los días.
Restaurante Casa LuisRibera del Marisco esquina con Javier de Burgos. T 956 872 009.Platos originales. Difícil encontrar mesa los fi nes de semana.
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imprescindibles
a mesa y mantel
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Treinta de atún. En el mes de junio Conil celebra la Semana del atún. La organiza el Ayuntamiento de Conil y participan una treintena de establecimientos que en esos días tienen una carta especial dedicada a este pescado que se pesca en las almadrabas de la localidad. En junio acaba de terminar la temporada de pesca y el atún rojo, más grasiento que el claro, está en su mejor momento.
Más propuestas en página 25.
La perfección no existe pero Conil está muy cerca. Sus campos y sus costas producen muchos de los mejores productos de la provincia. Su huerta nos ofrece sorpresas cada temporada, como los alcauciles por la Cuaresma o los tomates por el verano; y del mar, pues vuelta y vuelta, como le dicen los iniciados a los pescados cuando se hacen a la plancha para preservar todo su sabor: bocinegros, urtas, pulpos... el catálogo es interminable y si se combina la huerta y la vuelta pues... para liarse a besitos con el plato.
Conilde la
Frontera
huertay vuelta
Pequeño, pero surtido. El mercado de abastos de Conil es pequeño pero sus puestos de pescado, con amplia presencia de las especies locales, hace imprescindible la visita. Apunten 4 nombres: bocinegro, urta, pargo y corvina. Los pesca la Cofradía de Pescadores de Conil, toda una referencia a nivel español en cuanto a apuesta por la calidad.
En la plaza también está el puesto de Diego Sánchez que elabora la morcilla, un
embutido que alcanza una gran
calidad en esta población.
La frutería de Paco Vázquez, todo un sabio de
la gastronomía conileña, es también parada
imprescindible. En Cuaresma
tiene que comprar sus
alcauciles. Luego las habichuelas pías o los
frijoles... siempre hay una historia que contar.
Acento alemán. Olga y Michel se establecieron hace unos años en Conil. En Panaiso elaboran pan ecológico y jugosas tartas que venden en un pequeño despacho en la calle Pascual Junquera. Ahora cuentan también con una cafetería en la calle Virgen
de la Luz donde se pueden encontrar sus originales tartas como la de queso.
CORVINA
bocinegro
pan ecológico
habichuelas pías de paco vázquez
MORCILLA
para ver en directo
un dulcesito
la foto
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Bocinegro, atún y ostiones a la
verita del agua. Francisco La
Fontanilla está situado
junto a la arena. Desde
su terraza casi se tocan las olas.
Lo suyo es comenzar con unos ostiones que
ahora cría en alta mar la Cofradía de Pescadores de Conil. Luego dos joyas de los mares. El bocinegro, un sibarita con escamas, que se alimenta de gambas y cangrejos, y su carne lo nota. En La Fontanilla lo ponen al horno, a la plancha y a la sal. El fi nal, una ventresca de atún de almadraba a la plancha, vuelta y vuelta, jugosita... La siesta va aparte.
Chocos al ajillo y guisos de cuchara. En el mismo Conil está situado el restaurante Blanco y Verde. La especialidad de la casa es un original guiso de chocos que revuelven con patatas fritas y un ajillo. No faltan tampoco los pescados y un guiso tradicional el atún encebollao, una especialidad en la que sólo triunfan unos pocos elegidos. Elegida es también Petri Benítez. Es la cocinera de La Venta Melchor de El Colorao. Es uno de esos sitios donde se practica la cocina de cuchara, aunque con toques innovadores. Revuelto de berenjena con almejas, el paté de perdiz o los guisos de atún o de alcauciles en temporada son atractivos a los que no se debe renunciar.
El cazón en adobode Los Hermanos
La brochetade bacalaoy gambas
de la TabernaLas Delicias
La sopa tomate de El Galeón
Las patatas de la tascade la Tasca de Juan
La pastela de pollode La Almazara
DE TAPAS
CAZÓN
BROCHETA
PATATAS
COMER MIRANDO
AL MAR
patio de blanco y verde
ostion
es
barr
a de l
os h
erm
anos
alcauciles de la venta melchor
francisco la fontanilla
pescado a la sal, la fontanilla
imprescindibles
a mesa y mantel
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Horno de San AntonioC/ San Sebastián s/n.T 956 444 120. Pan de diverso tipo y dulces. En el centro de Conil. Abre todos los días.
Mercado de abastosC/ Rosa de los Vientos.Abre de lunes a sábados sólo por la mañana.
Panadería PanaisoC/ Pascual Junquera 36.T 956 442 865.Amplio surtido de panes, algunos ecológicos y al gusto alemán. También dulces y bollos muy caseros. Tienen una cafetería en la calle Virgen de la Luz 14.
Cazón en adoboBar los HermanosC/ Virgen 2. T 956 440 403.Cierra martes y domingos por la mañana. Pescado frito. Muy frecuentado.
Brocheta de bacalao y gambasTaberna Las DeliciasC/ Venenciadores. T 610 969 540. Cierra lunes
Sopa tomateCafé Bar El Galeón C/ Goya 9. T 956 442 851.Cocina tradicional de Conil: alcauciles (en temporada),
calamares rellenos y hasta 60 platos que
varían en función del mercado. Abre
sólo viernes por la noche
y sábados y domingos completo.
Las patatas de la tascaLa Tasca de JuanC/ Padre Caro 10.T 635 603 690.Patatas pochadas con gambas, huevos de codorniz y jamón. Cierra lunes.
Calabacines gratinadosEl Tascón de la PrensaC/ José Velarde 23. T 956 441 593. Cierra los lunes y por vacaciones desde noviembre hasta fi nales de febrero.
Pastela de polloLa AlmazaraC/ Laguna 5. T 626 811 353.Tapas variadas, algunas innovadoras y especialidades árabes. Cierra jueves, sólo de octubre hasta Semana Santa.
El RoqueoUrbanización Las Palmeras s/n.T 956 440 205. Son dos restaurantes. El Mirador, con una terraza de vistas espectaculares y El Roqueo, donde también se ve el mar desde sus ventanales. Buena cocina de pescado. El restaurante cierra en noviembre y el mirador desde noviembre hasta febrero.
El Timón de RocheC/ Inglaterra s/n. Urbanización Roche. T 956 446 232
Bocinegro, ostiones y atún rojo de almadrabaFrancisco La FontanillaPlaya de la Fontanilla. T 956 440 802. Cierra martes excepto en julio y agosto. En enero cierra por vacaciones.
Restaurante Blanco y VerdeC/ Rosa de los Vientos 16.T 956 442 613. El pescado es la apuesta. Cierra miércoles y noviembre por vacaciones.
Venta MelchorZona Comercial de El Colorao (antigua carretera nacional).T 956 405 007. Guisos tradicionales y propuestas innovadoras con atún, verduras y pescados de la zona. Cierra domingos por la noche y lunes, excepto en agosto.
Venta José MariZona Comercial de El Colorao.T 956 445 863. Pescado fresco a la plancha y frito. Guisos como la carne en salsa o, en temporada, los alcauciles con chicharos y habas. Abre todos los días.
La FontanillaPlaya de La Fontanilla.T 956 440 779. Pescados y atún rojo. Terraza a pie de playa. Cierra miércoles, excepto julio y agosto.
Venta Cabo RocheCarretera Puerto Pesquero T 956 232 089. Pescados y mariscos de la zona. Cierra miércoles y noviembre por vacaciones.
Restaurante Hotel HusaConil ParkPaseo de la Fontanilla s/n.T 956 043 000. Cocina muy personal e imaginativa bajo la dirección del cocinero Blas Pérez Macías. Abre desde Semana Santa hasta fi nales de octubre.
Las CumbresZona Comercial El Colorao.T 956 445 530. Cocina tradicional con productos de la zona. Cierra lunes.
los días.
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AL MAR
el desayuno
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un dulcesitocomer con vistas
imprescindibles
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de tapas
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Vejer es de esas maravillas que se contemplan mirando “parriba”. En lo alto de una montaña aparece un pueblo que tiene mucho que ver y que comer. Gastronomía de frontera, con infl uencias árabes y cristianas que han pasado por sus calles. Las carnes de retinto y el lomo en manteca conviven con una importante tradición pastelera plasmada en el singular pan duro que elabora la familia Galván sólo en Cuaresma.
Lomo en manteca en tres versiones. El lomo de cerdo cocinado en manteca es el plato más famoso de Vejer. Como los grandes fogones ofrecemos tres versiones magistrales para disfrutarlo. En la carnicería de Paco Melero, en pleno centro, lo tienen con manteca blanca o colorá. Son tan solícitos que te lo cortan en lonchitas. Muy cerca, en la calle Juan Bueno, está el Bar Navarro. Desde hace 60 años bordan una receta: el almuerzo campero, trozos de hígado y de carne de cerdo fritos que te colocan todavía calentito con una generosa rodaja de pan.
Galván, pastelería y casi museo. La familia Galván tiene en la calle Altozano una pastelería en la que el primer espectáculo es ver la colección de fotos y de recuerdos del local fundado en 1942. Luego al mostrador. Lo más afamado los camiones, unas milhojas; y lo más tradicional las tortas vejeriegas. Si estamos en Cuaresma hay que probar el pan duro, un bizcocho muy tostado y especiado, o los roscos. El fi nal, subir hasta el pequeño salón con vistas. Un lujoencimade unamontaña.
Vejerde la
Frontera
carnes y dulces
de altura
magistrales
pleno centro,
vistas. Un lujo
Ya a las afueras, la Venta Pinto, todo un clásico. Allí lo más tradicional es pedir el bocadillo de lomo, pero hay la versión minimalista,
un pequeño panecillo para
tapear y la versión de cuchillo y tenedor en la
que el lomo va junto a una “fritá”
de papas. Hasta se puede elegir entre manteca colorá y manteca blanca... lo mejor es probar las dos.
carnicería Paco Melero venta pinto
mostrador de la pastelería Galván
rosco
s
Más propuestas en página 28.
un dulcesitoimprescindibles
manteca blanca manteca colorá
27Más propuestas en página 28.
A pie de mar. En la playa de El Palmar está Casa Francisco, el de siempre. Pescados a pie de playa, mariscos y carnes de retinto es su oferta para el paladar; para la vista ofrece mar en primer plano.
Retinto a la brasa. La carne de retinto, una raza de ternera habitual en la zona de La Janda, la saben preparar a conciencia en La Castillería. El lugar está algo apartado pero vale la pena acercarse para probarlas. Pero no es lo único, los aperitivos y los postres también de lujo. En la vecina pedanía de La Muela otro sitio singular el restaurante Il Forno, una mezcla de película entre venta de carretera y restaurante italiano con fusiones como la pizza de ijada de atún. En el casco antiguo de Vejer, en una antigua capilla, cocina moderna con toques de la vecina Francia en La Vera Cruz. Más abajo, en la plaza de España, atún de almadraba en Trafalgar.
El atún mechado de Pepe Julián
Las papas con gambas, jamón y huevo de
codornizde El Conejito
La tostá de anchoasy boqueronesde El Central
El montaditode hígado
a la planchade El Punto
DE TAPAS
ATÚN
PAPAS
TOSTA
terraza de la pizzería il forno
preparando un plato en la castillería
la ca
stille
ría
PLAYA DELPALMAR
comer con vistas
a mesa y mantel
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Venta PintoLa Barca de Vejer (al comienzo de la carretera hacia Barbate).T 956 450 877. Abre todos los días.
Carnicería Paco MeleroC/ Juan Relinque 22. T 956 450 304. Además del lomo, chacinas caseras y carne de ternera retinta. Cierra domingos.
Bar NavarroC/ Juan Bueno 8. T 620 123 227.Abre todos los días.
Vinoteca Viña y MarC/ Juan Relinque 26. T 956 451 567. Completo surtido de vinos, con una importante presencia de escogidos jereces. Cierra lunes.
Confi tería La Exquisita GalvánC/ Altozano 3. T 956 450 158. Abre todos los días.
Xauen Pastelería AndalusíPoligono Industrial Cañada Ancha 1. T 956 455 316.Dulces árabes y algunas especialidades de
la tierra como los rosquitos de canela y
limón y unos minipestiños que hacen todo el año. Abre de lunes a sábados por la mañana.
El Jardín del CalifaPlaza España 12. T 956 451 706.Local muy concurrido con salones muy agradables. Cocina árabe. Destacan los pinchitos y unas originales aceitunas aliñás. Abre todos los días.
Hígado aliñadoBar NavarroTapa muy peculiar en la que el hígado de ternera se hace a la plancha y luego se aliña con pimientos, tomates y cebollas.
Atún mechado Mesón Pepe JuliánC/ Juan Relinque 7. T 956 451 098. Tapas clásicas. También muy popular la ensaladilla. Cierra miércoles.
Papas con gambas, jamón y huevo de
codornizBar El ConejitoEsquina La Pita con calle Bellido.
T 956 451 567. Cierra lunes.
Tostá de anchoas y boqueronesEl CentralC/ Teniente Castrillón 5. T 956 450 457. Nuevo establecimiento con tapas innovadoras. También tiene un pequeño comedor y una terraza muy agradable. Cierra miércoles, excepto en agosto.
Montadito de hígado a la planchaEl PuntoAvenida de Andalucía 6. T 956 451 104. Bar especializado en montaditos. Cierra martes.
Casa Francisco el de siemprePlaya de El Palmar. T 956 232 249. También arroces en el comedor y en la barra tapas de vieira con puré de alcachofas, albóndigas de choco en su tinta y ensaladilla de pulpo de roca. Abre todos los días de marzo a noviembre. El resto del año cierra miércoles. Vacaciones desde diciembre a mediados de febrero.
La CastilleríaPago Santa Lucía (se accede por una carretera desde la autovía).T 956 451 497. Cierra de fi nales de octubre a marzo. De marzo hasta fi nales de abril sólo abre al mediodía. Temporada de verano abre todos los días, excepto viernes para los almuerzos.
Asador La TajeaPago Santa Lucía. T 956 447 142.Carnes y pescados con guarniciones originales. Sitio con personalidad y vistas muy agradables. Cierra miércoles, excepto en julio y agosto.
Il Forno
Carretera de La Muela km 4,5.T 956 448 496. Cierra de noviembre a principios de marzo. El resto del año cierra martes. Sábados, domingos y festivos ofrece almuerzos y cenas; y lunes, miércoles, jueves y viernes sólo cenas.
La Vera CruzC/ Eduardo Shelly 1. T 956 451 683. Cierra miércoles, excepto en julio y agosto. Sólo abre por
las noches.
La Brasa de SanchoC/ Sancho IV 1. T 956 455 189.Asador de carnes y
pescados al carbón. Abre todos los días a partir de las seis de la tarde.
Restaurante TrafalgarPlaza de España 31. T 956 447 638. Situado en pleno centro con una terraza muy agradable. Carta variada y con toques innovadores donde destacan los pescados. Cierra de fi nales de noviembre a fi nales de enero (consultar ya que las fechas varían). El resto del año cierra domingos por la noche y lunes completo, excepto de junio a septiembre en que abren todos los días.
Restaurante PatríaPatría 48. Pedanía de La Muela.T 956 448 463. Pequeño restauranta situado en la loma de una montaña regentado por una pareja escandinava que realiza cocina mediterránea con productos de la zona. Carta corta pero muy ciudada y dependiendo de los productos de temporada. Ellos mismos hacen hasta el pan. Cierra lunes. El resto de la semana sólo abren para cenas.
Mesón Las PerdicesAvenida Buena Vista 12. T 956 450 361. Restaurante muy frecuentado con cocina marinera y platos de corte clásico. Cierra lunes.
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comer con vistas
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Papas con gambas, jamón y huevo de
29Más propuestas en página 31.
En torno al atún. La mañana comienza en el mercado de Barbate. Tomar un café con algo en sus bulliciosos alrededores y luego mirar los puestos de pescado. Si es temporada se puede adquirir algo de atún. El resto del año también está bien provisto de otras especies. Luego visita al Centro de Interpretación del Atún. Allí se puede ver el proceso de pesca de las almadrabas y, si es temporada (en torno a mayo y junio), incluso visitar en barco una de ellas. Allí venden también conservas de la zona aunque lo mejor es visitarlas una por una y descubrir muchas sorpresas en lata.
Llega a Barbate con el calor. Allá por fi nales de mayo. Viene a desovar al Mediterráneo después de un largo viaje por el Atlántico. Los atunes rojos son pescados en la almadraba, un método tradicional de pesca cuya explicación detallada se puede observar en la población. Su carne, grasienta porque se han sobrealimentado para el viaje, es un exquisito manjar. En Barbate se puede tomar de muchas formas, aunque el concierto más armonioso lo ofrece Pepe Melero en El Campero. Visitar Barbate necesariamente tiene prórroga... acercarse hasta Zahara de los Atunes.
* La mojama es el lomo del atún secado al sol. Es como el jamón pero en versión marinera.** También se puede visitar el museo ambientado en la batalla de Trafalgar de esta conservera.
Barbatey Zahara
de losAtunes
el atún
peregrino
para ver en directo EL RONQUEO
HERPAC
EL REY DE OROS
LA CHANCA CONSEVAS CÁDIZ**
Banderillas de atún ahumado y queso en
aceite
Tarantelo de atún de almadraba en aceite
de oliva
Tarantelo de atún de almadraba en aceite
de oliva
Lomo de atún en manteca
Filetes de atúnen aceite de oliva
Mojama de atún de almadraba*
Sarda de almadraba en aceite de oliva
Mojama de atún*Atún de almadrabaen aceite de oliva
Lomo de atún con pimientos
Ijada de atún
Huevas de caballaen aceite de oliva
HERPAC
Mojama de atún de
CÁDIZ
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La Mampara maravillosa de Tres Martínez. Si había un cuento llamado La lámpara maravillosa, en Barbate los hermanos Martínez, Tres Martínez es
su marca, han logrado montar la mampara maravillosa, porque su escaparate de dulces es
difícilmente igualable. Hay de todo, desde
tradicionales dulces con piñones del cercano parque natural de La Breña hasta mousses esponjosas de nuevo diseño. Para amantes de la innovación, sus bombones con frutos secos y salazones de Barbate.
Concierto de atún. En Barbate lo conocen como Pepe el del Campero, pero su nombre “de paisano” es Pepe Melero. Iba para controlador aéreo pero el bendito destino hizo que se tuviera que hacer cargo del bar de su padre. Todo comenzó con unos fi letes de ventresca de atún a la plancha. Entonces esta parte del pescado prácticamente se tiraba. Ahora es un bocado exquisito. En El Campero hay desde preparaciones japonesas con atún rojo, hasta guisos tradicionales como el encebollao pasando por una colección de salazones y conservas caseras de pescado que no se debe dejar de probar. Si en Santiago de Compostela no te puedes ir sin haber visitado al santo, en Barbate nadie puede irse sin haber visitado El Campero.
El atún de ijá en aceitede La Bocana
La lasaña de atúnde la barra deEl Campero
Las tortillitas de camarones
de Bar Camarón
El atún encebollaode La Tabernade Abelardo
Las anchoas en aceitede Casa Juanito
DE TAPAS
ATÚN DE IJÁ
TORTILLITAS
ATÚN ENCEBOLLAO
un dulcesito
a mesa y mantel
bombones de diseño de tres martínez
parte del equipo de tres martínez
una de las creaciones de atún de el camperoentrada del restaurante el campero
pepe melero
dulce de piñón
patio
de la
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Mercado de abastos BarbateAvenida de Andalucía.
Centro de Interpretación del Atún de almadrabaPuerto Deportivo de Barbate.T 670 946 879. Exposición sobre el funcionamiento de las almadrabas y el atún rojo. Durante todo el año se puede disfrutar de la Ruta de la Almadraba en barco. Reservas en www.atunalmabraba.es.
La ChancaPlaza Reyes Católicos. Barbate.T 956 433 506. Excelente surtido de conservas. Además de la mojama, recomendable la ijada de atún y el paté de huevas de merluza. Abre todos los días.
El Rey de OrosPolígono El Olivar parcelas 4 y 6. Barbate.T 956 430 000. Atún de almadraba, morrillo y ventresca. Huevas de caballa. Abre mañanas de lunes a viernes.
El RonqueoRonda del Río 4. Barbate. T 956 431 080. Banderillas de atún ahumado y queso de la Sierra de Cádiz. Atún en manteca. Delicias de salmón ahumado y queso blanco. Abre en horario de mañana de lunes a sábado.
HerpacC/ Hermanos Romero Abreu 3. Barbate. T 956 430 746. Ventresca (también llamada ijada) de atún en salazón conservada en aceite, mojamas y melvas. Abre todos los días. Sábados y domingos sólo mañanas.
Conservas de CádizAvenida del Mar 142 (frente al puerto). Barbate. T 956 434 323.Guisos marineros como atún encebollao o albóndigas al P. X. Tienen una tienda museo y un bar con degustaciones los fi nes de semana. Abre todos los días.
Tres MartínezC/ Pío XII 18. Barbate. T 956 430 536. Avda. del Atlántico 26. T 956 430 318.
Atún de ijá en aceiteLa BocanaAvenida de la Mar 128. Barbate. T 956 430 679. Especialidades en torno al atún. Cierra lunes.
La lasaña de atúnLa barra de El CamperoAvenida de la Constitución 5. Barbate. T 956 432 300. Comer en la barra de El Campero de tapas puede dar sorpresas muy agradables. Tortillitas de camaronesBar CamarónAvenida de la Mar 57. Barbate.T 685 868 154. Son famosas desde que abrió el bar, hace 35 años. Cierra lunes.
Atún encebollaoTaberna de AbelardoAvda. Cabo Diego Pérez 67. Barbate. T 649 013 817. También conocida como bar de Presenta. Guisos de atún como el atún en manteca. Abre todos los días. Anchoas en aceiteCasa JuanitoC/ Sagasta, 7. Zahara de los Atunes. T 956 439 211. Se puede tapear en la barra, también con el atún aliñado. Famosos sus platos de atún, sobre todo el morrillo a la sal. Cierra miércoles. Vaciones de octubre a fi nales de diciembre.
Lobito al HuesiBar HuesiC/ Pérez Galdos 9. Zahara de los Atunes. T 956 439 277. El lobito también es conocido con el nombre de marrajo, un pez parecido al pez espada pero menos apreciado. Aquí se prepara en tacos en una salsa de tomate y pimientos. También tienen tortillitas de camarones. Abre fi nes de semana desde fi nales de octubre a Semana Santa. El resto del año sólo cierra martes o miércoles.
Atún en escabecheLa BoticaC/ Real 13. Zahara de los Atunes. T 956 439 183.Además del atún están especializados en pescado frito que se puede tomar en el bar o comprar en la freiduría anexa. Cierra miércoles. Vacaciones en diciembre y enero
Sangre en tomateAlmadrabeta
C/ María Luisa 13. Zahara de los Atunes. T 956 439 274. La sangre es un tipo de morcilla. También recomendable el aliño de atún. Cierra martes. Vacaciones en noviembre.
RajamantaAvenida de la Mar (junto al puerto pesquero). Barbate.T 956 430 227. Situado a pie de playa. Vistas con pescado frito en el plato. Cierra jueves.
El CamperoAvenida de la Constitución 5.Barbate. T 956 432 300. Cierra lunes excepto en julio y agosto.
Marisqueria Porfi rioPlaza Tamarón. Zahara de los Atunes. T 956 439 130.Mariscos y atún de almadraba.
Restaurante Antonio
Carretera de Atlanterra km 1.Zahara de los Atunes. T 956 439 542. Atún de almadraba preparado de maneras muy diversas. Abre todos los días. Cierra en diciembre y enero.
AlmadrabaC/ María Luisa 15. Zahara de los Atunes. T 956 439 332. Atún y arroces. La especialidad el arroz con calamares de potera, un arte de pesca artesanal. Cierra los martes. Vacaciones en noviembre.
Restaurante GasparC/ Alcalde Varo Valdés 10. Zahara de los Atunes. T 956 439 006. Tartar de atún rojo o el carpaccio de atún con anchoas y albahaca fresca. Cierra miércoles, excepto en verano. Vacaciones en diciembre y enero.
TODAS LAS PROPUESTAS DE BARBATE Y ZAHARA
comer con vistas
a mesa y mantel
de tapaspara ver en directo
un dulcesito
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Quizás sea por el levante, o por su historia, pero Tarifa conserva una cocina de grandes productos. Desde el pan macho, de miga contundente que se sigue elaborando en Facinas, pasando por la cocina en torno al voraz, uno de los peces estrella del Estrecho y llegando a una espectacular oferta de tapas. A ello hay que unirle el sabor auténtico de sus pastelerías que bordan fórmulas tradicionales.
Tarifala cocina
del levante
Pan macho. El pan macho está hecho con harina molida en piedra de molino. Es de esos de masa contudente y corteza dura. Lo hacen en las panaderías Tineo de Facinas, una pedanía de Tarifa, y en el Ventorrillo El Nene, donde se puede tomar para desayunar. Acompáñelo, si es temporada, con tomates de su propio huerto.
El voraz que se mete en salsa. El voraz, también conocido como besugo de la Pinta es un pez muy habitual en las costas del Estrecho de Gibraltar. Es uno de los platos que es obligatorio comer en Tarifa. En La Torre, conscientes de su sabor, lo preparan en sencillo: a la sal, a la espalda sobre brasas o en su jugo, con limón, ajo, aceite y vino blanco. En Hurricane lo preparan en parrilla de leña y en El Ancla, frente al puerto pesquero de Tarifa, lo ponen a la plancha.
Con ustedes: la melva. Tarifa tiene fama por sus conservas. Dos marcas míticas, que han hecho historia, son La Tarifeña y Piñero. En la calle Arapiles
hay una tienda de la Conservera de Tarifa donde se puede
adquirir la melva, un túnido mucho
más pequeño que el atún cuyos
lomos están exquisitos conservados en aceite y las caballas.
contudente y corteza dura. Lo hacen en las
míticas, que han hecho historia, son Piñero. En la calle Arapiles
hay una tienda de
se puede adquirir la
un túnido mucho más pequeño
que el atún cuyos lomos están exquisitos
pan macho
conservas de tarifa
vista al atlántico desde el hurricane
el desayuno para ver en directo
imprescindibles
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mirador de el tesoro
Más propuestas en página 34.
De fondo, el Estrecho. El nombre lo dice todo: El Tesoro. Situado en el Betijuelo, un paraje cercano a Tarifa, con acceso desde la carretera nacional, desde la terraza del establecimiento se ve todo el Campo de Gibraltar. Mar de fondo, vegetación en primer plano y carnes a la brasa y pescado del Estrecho en el plato. Todos los sentidos disfrutando a la vez.
Las frituras de El Playa Blanca. La plaza de San Martín es toda una atracción para los que gustan de comer de tapas. Allí está Playa Blanca, con su terraza, donde tienen multitud de tapas de pescado frito, entre ellas la brótola, un pescado parecido a la merluza que se pesca por El Estrecho y que se puede degustar en este establecimiento.
Las croquetasde choco
De El Ancla
El solomillo ibéricode Anca Curro
El surtido de4 atunes
de Las Cuatro Esquinas
Patatasa la brava
de Los Melli
La brótola fritade Playa Blanca
DE TAPAS
BRÓTOLA
4 ATUNES
playa blanca
play
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nca
sitios con solera
...bueno, mejor tres. La Merienda se hace imprescindible en Tarifa. Como mínimo hay que probar tres dulces... la vida es así. En La Tarifeña, el tranvía. En la pastelería de Bernal, también en el casco antiguo, las pastas de almendra y luego hay que probar los tocinos de cielo de ambas casas. Decidir cuál es el mejor es tarea de sabios... aunque verdaderamente sabio es comerse los dos.
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TRANVÍA
PASTAS DE ALMENDRA
TOCINOS DE CIELO
un dulcesitocomer con vistas
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Ventorrillo El NenePan macho con tomates de huerta propia (cuando es temporada). Carretera Facinas km 1,5.T 956 687 020. También comidas.
Restaurante MorillaPan macho y molletes en pleno centro.C/ Sancho IV El Bravo 2.T 956 681 757.
El Café AzulDesayunos con frutas, zumos, y crepes.C/ Batalla del Salado 8. Abre todos los días de 8 a 15 horas.
Melva y caballa de TarifaTienda Industrial Conservera de Tarifa.C/ Arapiles 3. T 956 681 142.Cierra sábados tarde y domingos.
Pan MachoHarina molida en horno de piedraJuana Tineo.C/ Constitución 13. Facinas.T 956 687 081. Cierra domingo.
Fernando TineoC/ Labradores 12. Facinas.T 956 687 317. Cierra domingo.
Pastelería BernalCajillas, pastas de almendra y tocinos de cielo.C/ Sancho IV El Bravo 3.T 956 684 244.
La TarifeñaTranvías, negritos y tocinos de cielo.C/ Nuestra Señora de la Luz 21.T 956 684 015.
Croquetas de chocoRestaurante El AnclaAvda. de las Fuerzas Armadas 15.T 956 680 913. Raciones yexcelentes pescados frente al puerto. Preparan muy bien el voraz. Abre todos los días.
Solomillo ibérico Anca CurroC/ Moreno de Mora 5.
T 658 854 012.Cerdo ibérico de muchas formas. Revuelto de berenjenas.
Surtido de 4 atunes Las Cuatro EsquinasC/ Jerez 23. T 956 680 481Atún rojo al curry, encebollado, con tomate y almendras y al Levante (encebollado con zanahorias).
Pimientos del piquillo rellenos de carneMesón El Picoteo C/ Mariano Vinuesa s/n.T 956 681 128.Muy concurrido. Famosa también la ensaladilla y los chipirones al ajillo. Cierra lunes tarde y martes todo el día.
Patatas a la bravaBar Los MelliC/ Guzmán El Bueno 16T 692 310 134. Muy concurrido. Interminable lista de tapas. Cierra miércoles.
Pollo relleno con couscousEl PasilloC/ Guzmán El Bueno 14.T 697 245 054.Muy pequeño y muy concurrido. Cierra lunes y martes, sólo en invierno.
Alcachofas al Pedro XiménezBar El Otro MelliPlaza de San Martín 5.T 680 402 090.Revueltos, ortiguillas fritas y lomo en manteca. Cierra lunes.
Brótola frita Bar Playa BlancaPlaza de San Martín 6.T 685 869 216.La brótola es un pescado parecido a la merluza que se pesca en El Estrecho. La sirven frita. Tienen multitud de especialidades de fritos. Cierra miércoles.
El TesoroParaje El Betijuelo (se accede desde la carretera N-340). T 956 236 368. Carnes de retinto, cerdo ibérico y pollo de campo a la brasa en un terraza de impresión. De noviembre a abril sólo abre fi nes de semana. De mayo a octubre abre todos los días, excepto lunes.
COMER VORAZ
Restaurante La TorreCarretera Nacional 340,km 77,2. T 956 689 990.
Restaurante HurricaneCarretera Nacional 340, km 77.T 956 684 919 .
Restaurante La MandrágoraC/ de la Independencia 3.T 956 681 291. Platos árabes, cocina española e internacional. Del cous-cous a las gambas al ajillo. Sólo cenas. Cierra domingos. Vacaciones de noviembre a enero.
SoukC/ Mar Tirreno 46. T 956 627 065.Cocina árabe. Abre desde fi nales de marzo hasta fi nal del verano.
Restaurante Punta SurCarretera Nacional 340, km 77.T 956 684 326. Pescados y carnes a la barbacoa.
Casa Juan LuisC/ San Francisco 15.T 956 681 265.
Local regentado por el famoso “Sabio de Tarifa”. El
cerdo ibérico es el rey. Menú fi jo que se mantiene desde hace 41 años. Sólo abre por las noches. Cierra domingos.
Bodega La OllaC/ Alcalde Juan Núñez 7.T 956 684 085. Mero, voraz y arroces frente al puerto. Abre todos los días.
PatagoniaC/ San Francisco 22.T 956 681 018. Carnes de calidad, atún, calamares y bacalao a la brasa. Cierra martes en invierno.
Las RejasEl Lentiscal, junto a la playa de Bolonia.T 956 688 546. Pescado fresco, especialmente el mero que preparan a la plancha y al brandy. En invierno sólo abre sábados y domingos. Desde el 1 de mayo al 30 de septiembre abre todos los días.
TODAS LAS PROPUESTAS DE TARIFA
el desayuno
para ver en directo
un dulcesito
comer con vistas
a mesa y mantel
de tapas
imprescindibles
35Más propuestas en página 37.
Gastronomía de contrastes... mejor aún. Cuando se unen dos cosas buenas sale todavía una mejor. Algeciras, productos del mar. Los Barrios, el cercano parque de Los Alcornocales. Algeciras la concha fi na. Los Barrios, los chicharrones. Aromas a dulces árabes y anises de más de un siglo de vida.
Algeciras yLos Barrios
apetitosos
contrastes
El Mercado octogonal. El mercado de abastos de Algeciras merece una visita. De forma octogonal, el espectáculo está dentro y fuera. Dentro, puestos de pescado, carnes de lidia, frutas, verduras... de todo.
Fuera, desayunos con vistas al bullicio, puestos de especias venidas desde el vecino Marruecos, el mercado del pescado y la Marisquería de Martín. El edifi cio es de la década de los 30 del siglo XX, visitarlo una obligación para el hombre de la primera década del siglo XXI.
Anises centenarios. Desde mediados del siglo XIX funciona en Los Barrios la destilería de la familia Cózar. Su anís llegó a ser de los más afamados de Andalucía. Hoy, su tataranieto, José
Fernández, sigue haciéndolo de forma artesanal, aunque ha agregado nuevos productos como un original licor de chantarellas, la seta que crece en el vecino Parque Natural de Los Alcornocales.
Dos versiones con mucha miel. La Confi tería de La Plata es todo un clásico en Los Barrios. Se fundó en los años 50 y todavía siguen siendo todo un atractivo en la localidad. No hay que perderse por Navidad sus borrachuelos, hechos con anís de Cózar y miel. En Algeciras, la Pastelería Alhambra, cerca del mercado, elabora especialidades de los dos lados del Estrecho. Su escaparate
El comedor sobre coche de caballos.
El Restaurante El Copo tiene un comedor para cuatro personas situado encima
de un coche de caballos.
La aventura es irrepetible no sólo por la inusual mesa sino por lo que se sirve en ella: atún en manteca, fi deos al azafrán con coquinas de la zona, ortiguillas, foie de rape, conchas fi nas, una especie de almeja de la zona, y pescados aderezados con un poco de aceite de oliva... para que más.
para ver en directo
un dulcesito
la foto
de especialidades árabes merece más de una foto... y tres o cuatro bocaos.
puestos fuera del mercado
licor
de ch
anta
rella
interior del mercado
escaparate de la pastelería alhambra
coch
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conchas fi nas de el copo
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El paté de cabrachode Casa Castro
Los calloscon garbanzosde Casa Dioni
El pollo adobadode La Casita
El plato de gambas blancas cocidasde El Giraldillo
Las croquetasde ortiguillasde Al Andalus
DE TAPAS
CALLOS
GAMBAS
El voraz o besugo de la pinta en Algeciras. Se come en Casa Montes o en Casa Bernardo. En Los Barrios los chicharrones en la venta El Frenazo o en Al Andalus.
De Palmones a Guadacorte. Palmones, situado cerca de Los Barrios, está considerado como el centro gastronómico del Campo de Gibraltar. Allí hay multitud de bares y restaurantes que trabajan de forma excelente el pescado. A El Copo se une Willy y una larga lista más. El contraste, en
Guadacorte donde cinco mujeres, en el restaurante el Cortijo de Guadacorte,
manejan con maestría los guisos de la zona
con incursiones en la cocina moderna. En
Algeciras la cocina tiene fondo de mar y se desarrolla en
Bernardo en la playa del Rinconcillo, o en Las Olas en la playa de Getares, sin olvidar la peculiar opción de La Sal, donde se pueden encontrar desde pizzas a pescados a la espalda.
imprescindibles
a mesa y mantel
POLLOPOLLO
voraz con vistas a gibraltar, casa bernardo
solomillo de la tenería
willy
cortijo de guadacorte
chicharrones
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Mercado de abastos AlgecirasPlaza Nuestra Señora de la Palma. Abre por las mañanas de lunes a sábados. Muy cerca una segunda plaza especializada en pescados y la pescadería de Antonio Martín en la calle Santa María.
Anís CózarDestilería de Licores Villa de Los Barrios. Lo venden en las tiendas de alimentación del pueblo.
Pan de telera Panadería Hermanos EspinosaC/ Soledad 14. Los Barrios.
T 956 620 093. Pan de telera blanco y moreno. Los
hay hasta de dos kilos. Cierra domingos.
Pastelería AlhambraC/ José Santacana 2. Algeciras. T 956 653 457. Impresionante surtido de dulces árabes. También pastelería salada y especialidades al estilo europeo. Abre todos los días.
Pastelería La PlataC/ La Plata 45. Los Barrios.T 956 620 102. Merengues, piononos y milhojas son los preferidos. En Navidad borrachuelos, especie de pestiños. Cierra miércoles.
Comer en coche de caballosMesón El CopoCalle Trasmallo 2. Palmones.T 956 677 710. También se puede comer de tapas en la barra. Cierra domingos.
El paté de cabrachoCasa CastroAvenida Blas Infante s/n. Algeciras. Taberna muy popular. Barra muy concurrida. Cierra domingos.
Los callos con garbanzosCasa DioniC/ Sevilla 44. Algeciras.T 956 661 091. Cocina casera. Tapas escritas en pizarra. Hay almejas y concha fi na. En temporada, caracoles.
Cierra domingos tarde y lunes completo.
Pollo adobadoLa CasitaC/ Tarifa 16. Algeciras.T 956 632 886. Aromatizado con limón. También famosas sus hamburguesitas. Cierra domingos.
Porra antequeranaMesón Las DuelasPlaza Neda 2. Algeciras.T 956 665 945. Agradable terraza. Cierra domingos tarde.
Rollito de la abuela JacarandaPlaza Neda 1. Algeciras.Es un fi lete de lomo de cerdo relleno con jamón y acompañado de una salsa de carne y patatas fritas. Cierra lunes.
Plato de gambas blancas cocidasCervecería El GiraldilloAvenida de Andalucía 65. Palmones. T 956 675 508.Cerveza en su punto y para acompañarla mariscos cocidos, ahumados y pescado frito en cartucho de papel.
Bar de la peña El Toro EmbolaoAvenida Carlos Cano.(plaza de Toros La Montera). Los Barrios. T 607 929 223. Guisos y potajes. Cierra lunes.
EL VORAZCasa BernardoC/ Cabo Nao 2. Playa del Rinconcillo. Algeciras.T 956 633 044. Voraz a la espalda y pescados fritos.
Casa MontesC/ Juan Morrison 27. Algeciras.T 956 654 207. Voraz a la espalda y surtido de pescado frito.
Mesón BitácoraC/ Trafalgar 2. Algeciras.T 956096993. Albóndigas de choco con salsa de langostinos, revuelto de patatas con huevo y croquetas de carabineros. Se come de raciones o con platos. Cierra los domingos noche.
Venta El FrenazoCtra. Jerez - Los Barrios km 96. Salida 80. Los Barrios. T 956 620 814. Sólo desayunos y almuerzos. Chicharrones (panceta de cerdo dorada en manteca) desde las nueve de la mañana. Por encargo
hace refrito barreño, una sopa de espárragos típica de la localidad.Cierra martes.
Restaurante Al AndalusAvenida Doña Rosa García López Cepero s/n. Los Barrios. T 956 620 733. Chicharrones todos los días, refrito barreño, croquetas de ortiguillas y de chocos. Tapear o comer. Cierra miércoles.
Las BarcasUrbanización Villa Rosa s/n. Algeciras. T 956 600 258. Cocina elaborada.
La SalUrbanización Villa Rosa 1. Algeciras. T 956 572 818.Pescados y carnes a la parrilla al estilo argentino. Cierra domingos noche.
La TeneríaAvenida Blas Infante 16. Algeciras. T 856 221 663. Cocina moderna. Cierra lunes completos, y domingos y martes noche.
Las OlasPlaya de Getares, local 6. Algeciras. T 956 572 733. Pescados y arroces. Barra con más de 90 platos. A pie de playa. En invierno cierra martes.
Restaurante WillyAvenida de Andalucía 79. Palmones. T 956 678 265.Pescados al horno con aceite de oliva, atún, tortillitas de algas y camarones, ortiguillas... Cierra domingos noche.
La LonjaAvenida de Andalucía 50. Palmones. T 956 676 087.Arroz caldoso con bogavante y berenjenas con crema de bogavantes. Cierra domingos.
Cortijo de GuadacorteC/ Canarios s/n. Urbanización Guadacorte - Los Barrios. T 956 678 688. Guisos de toda la vida alternados con propuestas muy sugerentes. Atención a la carta de vinos y a los postres.
Venta Los CortijillosC/ Francisco de Goya 2. Los Cortijillos - Los Barrios.T 653 599 082. Especialidad en arroces. Lo hacen de chantarellas (setas) con presa ibérica, con perdices y con lomo de orza. Cierra domingos noche y lunes completo.
TODAS LAS PROPUESTAS DE ALGECIRAS Y LOS BARRIOS
de tapas
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a mesa y mantel
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La historia de los africanos, un reconstituyente desayuno, un mercado del siglo XIX, guisos de infl uencia italiana, un barco que está amarrado a un parque y de cuyo interior salen estupendas tapas, el pulpo asado, la historia de La Marina, siempre a pie de playa. En San Roque y La Línea hay muchas historias que contar...
La Línea dela Concepción y San Roque
historiasde contar
y de comer
Mercado muy surtido. El Mercado de la Concepción tiene fama de ser el más surtido del Campo de Gibraltar. Construido a fi nales del XIX, es de los más animados de la comarca. En el Bar Francis se comen los bollos africanos, un bocadillo de fi lete de lomo con especias, mayonesa y cebolla frita. En San Roque también merece la pena visitar el mercado.
Potajes históricos. Rosa Duque es la cocinera de Casa Bernal. El establecimiento, situado
en Campamento (San Roque), es del siglo
XIX pero los potajes de la casa también lo son. Rosa borda
una menestra de verduras con fi deos o
unos callos con garbanzos y todavía prepara el rosto, un plato de pasta de La Línea de infl uencia italiana. Un barco amarrado a un
parque. El restaurante El Barco está en el parque Reina Sofía de La Línea. El local está presidido por un barco que sirve de terraza de verano y reclamo para su cocina: pescados, sobre todo fritos, y carnes. A lo largo del año realizan múltiples jornadas gastronómicas.
sitios con solerapara ver en directo
la foto
rosa duque
resta
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barc
o
casa bernalbollo africano
39Más propuestas en página 40.
5 rutas de cuchara. El Ayuntamiento de San Roque ha diseñado cinco rutas gastronómicas para recorrer el término municipal con cuchara, en vez de con cámara de fotos. Las rutas se pueden encontrar en la página web del Ayuntamiento y comprende desde el casco antiguo hasta Estación de San Roque.
La Marina es todo un referente en el Campo de Gibraltar. Situada a pie de playa, durante el verano (de mayo a septiembre) hacen espetos de sardinas. Pero también se pueden degustar desde platos tradicionales como el caldero de la atunara a platos de pescado más elaborados. Es de los pocos establecimientos de la provincia con sumiller y su carta de vinos tiene más de 250 referencias.
Y en Kamakura sushi, sashimi, tempura y teppanyaki, la cocina asiática en plena efervescencia. Cocina muy cuidada tanto en materia prima como en estética, para pasar una noche diferente.
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El pulpo asadode La Barca
El Curritode Finlandia
Pescado fritode Tomillero
Las berenjenas fritasde El Varal
(El Balti)
El queso de cabracon frambuesas
de La Barrica
DE TAPAS
PULPO
BERENJENAS
QUESO
imprescindibles
a mesa y mantel
restaurante guadarnés restaurante don benito
terraza de la marina
plato de la marina
restaurante japonés kamakura
RUTAS DECUCHARA
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El Desayuno
Bar FrancisC/ Aurora s/n. La Línea.T 956 762 548. Bollitos africanos. Cierra domingos. Sólo horario de mañana.
Mercado de la ConcepciónC/ Isabel La Católica. T 956 173 265. Abre de lunes a sábados por la mañana.
Mercado de abastos S. RoqueC/ Poeta Antonio Machado s/n. T 956 780 160. Abre de lunes a sábados por la mañana.
Casa BernalC/ Real 25. Campamento San Roque. T 956 698 409. Potajes y guisos caseros. La carta varía aunque todos los sábados hay menestra de verduras con fi deos. Cierra miércoles. Vacaciones en mayo.
Bar TorresPlaza Andalucía 1. San Roque.T 956781631. Fotos antiguas de San Roque y relacionadas con el toreo. Desayunos y tapeo con montaditos. Cierra domingos.
Un dulcesito
Pastelería OkayC/ Real 23. La Línea. T 956 176 844. Tiene varias sucursales en La Línea, San Roque y Algeciras. Lo más popular las japonesas rellenas de crema. En Cuaresma, las torrijas. Tienen cafeterías donde se puede desayunar y merendar.
Tortas fritas de domingoRestaurante Juan CarlosAvda. del Guadarranque 65. Estación de San Roque. T 956 786 023. Sólo las hacen los domingos para merendar. Especie de buñuelo frito que se toma con miel.
La foto
El BarcoParque Princesa Sofía. La Línea.T 956 170 362. Abre todos los días.
Pulpo asadoLa BarcaC/ Santa María 25. La Línea.T 956 170995. Es un plato típico de la ciudad. Se toma sobre todo en la feria en julio.
CurritoBar FinlandiaC/ Castelar 1. La Línea. T 956 172 198. El currito es un trozo de pan frito con crema de queso y jamón. Más de 50 tapas. Varias preparaciones con pulpo. Cierra domingos en julio, agosto y primera quincena de septiembre.
Calamares fritosNuevo Hermanos TomilleroAvenida Menéndez Pelayo 125. La Línea. T 956 170 266. Especialidad en pescado frito y mariscos
Brótola rebozadaRest. Hernández TomilleroC/ Oquendo 55. La Línea. T 956 767 499. La brótola es un pescado blanco habitual en el Campo de Gibraltar. En este caso la ponen fi leteada y rebozada con harina y huevo. También tienen gallo rebozado. Se come por raciones. Cierra martes.
Montadito de jamónLa BodeguillaC/ San Pablo 3.La Línea. Montaditos.
Papas rellenasBar Lucas C/ Calderón de la Barca 4. La Línea.
Berenjenas fritasBar El Varal (Balti)Plaza de la Iglesia 8. San Roque.T 956 781 448. Ambiente cofrade. Bar de tapas muy concurrido. Cierra domingos.
Queso de cabra con frambuesasTaberna La BarricaC/ General Lacy 54. San Roque.T 619 207 235. Bar de estilo vasco con numerosos pinchos, carnes a la brasa y pescado frito.
Queso de cabra envuelto en hojaldre con melaza de mielBar de Tapas Don BenitoPlaza de Armas 10. San Roque. T 645 990 923. Establecimiento muy antiguo. Tapas tradicionales con alguna nueva creación. Cierra domingos.
La MarinaPº Marítimo Atunara. La Línea. T 956 171 531. Cierra domingos noche de octubre a marzo.
Restaurante ManoloPlaza Sol 1. La Línea.T 956 764 308. Especializados en pescado. Gallo rebozado, choco al plancha, puntillitas fritas... Cierra miércoles. Vacaciones del 20 de octubre al 5 de noviembre.
Restaurante MireiaC/ Puerto Real 18. La Línea.T 956 765 889. Arroz con carabineros, brótola rebozada, calamares fritos. Cierra miércoles. Quince días de vacaciones en septiembre.
Restaurante Aqa
Paseo Andrés Viñas esquina Príncipe de Asturias. La Línea. T 956 767 844. Cocina moderna y excelentes vistas al Peñón desde la terraza y el restaurante. Se puede tapear o comer. Abre todos los días.
Restaurante el GuadarnesAvenida Guadarranque 15. Estación San Roque. T 956 786 504. Pequeño restaurante con nueve mesas y exquisita atención. Carnes de retinto y de caza. San Jacobo de rape. Cierra domingos.
Restaurante HibiscusCentro Comercial San Roque Golf Resort. Carretera N-340 km 127. San Roque. T 956 613 203.
KamakuraSan Roque Club. Carretera N-340,km 127 San Roque. T 956 613 030. Cocina japonesa de alto nivel: sushi, sashimi, tempura y teppanyaki. Cierra domingos y lunes.
Venta ManoloCarretera a San Martín del Tesorillo km 14. San Roque.T 956 615 360. Lomo en manteca y platos de cuchara como el arroz con tagarninas o los fi deos a la marinera. Cierra jueves.
TODAS LAS PROPUESTAS DE LA LÍNEA Y SAN ROQUE
de tapas
el desayuno
sitios con solera
para ver en directo
un dulcesito
la foto
a mesa y mantel
Más propuestas en página 43
Montadito de jamón
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En Jimena y Castellar se come por lo alto, no sólo por la altura sino por los platos originales que existen. Paisajes de ensueño que esconden tesoros como la chantarella, una seta del parque de Los Alcornocales, la carnes de caza, las naranjas de San Martín del Tesorillo o un dulce casi de museo, el Piñonate de Jimena, un bocado multicolor para renacer tras una buena siesta.
Jimena dela Frontera
y Castellar dela Frontera
comerpor lo alto
La lonja de setas. Desde 2004 existe en Jimena la Lonja de setas, un mercado al que los recolectores llevan sus productos para comercializarlos. La lonja sólo está abierta en temporada, más o menos desde noviembre hasta los primeros meses del año. Lo mejor, de todos modos, es asistir, también por noviembre a las jornadas micológicas que organiza
el Ayuntamiento con conferencias,
recogida de setas y jornadas gastronómicas en los restaurantes de la zona.
Naranjas en su punto. Si es temporada, de
octubre a mayo, es imprescindible parar en San Martín del Tesorillo o San Pablo de Buceite a comprar naranjas. Son fáciles de encontrar en las cooperativas o en las fruterías.
Tortas de aceite y piñonates. Manuel León hace los viernes en su panadería de Castellar unas exquisitas tortas de aceite. Lo mejor es comprarlas el fi n de semana, luego se acaban. En Jimena, la Panadería de la Estación, elabora el piñonate, una masa parecidaa los alfajores que se decora con frutos secos.
Manteca a las seis y media. La Venta Chinela, a pie de carretera, abre a las seis y media de la mañana. A esa hora está disponible el pan de telera de la Panadería de Plácido Muñoz y la manteca blanca con tropezones de carne o de hígado que hace la madre de los Hermanos Carrasco Lirio, que atienden el establecimiento. Más tarde se puede volver para degustar el lomo en manteca con guarnición de huevo frito, patatas y pimientos... así no hay quien pase frío.
setas
manteca de venta chinela
piñonate
el desayuno visitas de comé
un dulcesito
Más propuestas en página 43
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Los chicharronesde Virgil
Las chantarellasal ajillo
de La Bodeguita
Venadoen salsa
de La Cantina
La carneen salsa
de La Parada
DE TAPAS
CHICHARRONES
VENADO
El reino de la chantarella. Los afi cionados a la chantarella dicen que lo bueno empieza por su olor. Luego, lo mejor es tomarlas a la plancha. En Jimena, y también en Castellar, las preparan de muchas formas y en muchos establecimientos. Las hay todo el año porque se pueden congelar. El restaurante Mesilla de los Ángeles, La Tasca, El Ventorrillero, Las Rejas, Cuenca, El Anón... son lugares donde se pueden tomar con la confi anza de que probarán un bocado único.
Cocina para papás y paseo en pony para los niños. El Molino del Conde es un establecimiento singular en Castellar, en pleno Parque Natural de Los Alcornocales.
En su cocina hay desde platos tradicionales como el potaje de tagarninas o el cordero lechal al horno hasta un langostino envuelto en patatas y salsa wasabi.
Todo el edifi cio es un antiguo molino del siglo XVII. Tiene la posibilidad de cenar con música los viernes y también gozar de la comida mientras los niños se pasean en pony por la zona. Para ellos también hay menú especial. Todo cuidado hasta el último detalle.
CHICHARRONES
conejo con setas, la
s rejas
venta la cantinael molino del conde
salón comedor del molino del conde
imprescindibles
a mesa y mantel
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Venta Chinela Carretera Algeciras Ronda km 11. San Pablo de Buceite. T 956 642 158. También se puede almorzar. Cierra lunes.
Lonja Micológica de JimenaCarretera Jimena - San Pablo de Buceite. T 956 641 440.Sólo abre en temporada.
NaranjasSon famosas las de San Martín del Tesorillo y las de San Pablo de Buceite, pedanías de Jimena. La temporada de recolección va de octubre a mayo. Se pueden comprar en las cooperativas de San Martín (calle Tufa) o la de Buceite, situada en las afueras. También se encuentran en las fruterías de las dos poblaciones.
Panadería Manuel LeónPlaza de Andalucía 10. Castellar. T 956 693 025. Tortas de aceite aromatizadas con canela y matalauva. Bizcochos caseros. Lo mejor es comprarlos el fi n de semana, que están recién hechas. También tienen pan moreno.
Panadería Ruíz Castilla(La Estación)C/ Señora de los Ángeles 38. Estación de Jimena. T 956 640 097. Piñonate, empanadillas de boniato. Abre todos los días.
ChicharronesRestaurante VirgilPlaza Andalucía 25. Castellar.T 956 693 059. Se puede tapear y comer en el restaurante. Carnes de venado y jabalí. Cierra lunes en agosto por vacaciones.
Bar El BodegónC/ Alta 6. Castellar.
Venado en salsaVenta La CantinaCarretera de Ronda. Barriada de la Almoraima - Castellar. T 956 693 202. Guisos de venado, cazas y carne. Sirven tapas y también comidas. Cierra lunes por la noche. Vacaciones en julio.
Chantarellas al ajilloBar La BodeguitaC/ Jinaleta 1. Jimena.T 956 640 270. Además revuelto de setas y carnes ibéricas. Cierra martes.
Carne en salsa Bar La ParadaC/ San Roque.San Martín del Tesorillo.
Restaurante Los ArcosC/ Los Ángeles 8. Estación de Jimena. T 956 640 328.Arroz con conejo y níscalos. Guiso de pata (guiso de carnes y legumbres típico en la zona). Cierra viernes por la tarde.
Restaurante Mesilla de los AngelesCarretera Algeciras - Ronda, junto a la gasolinera. Estación de Jimena. T 956 640 297.
Venado con chantarellas. Garbanzos con tagarninas. Cierra lunes por la tarde
Restaurante Las RejasCarretera Algeciras - Ronda, a 150 metros de la entrada a Jimena.T 956 640 328.
Excelentes vistas. Guiso de conejo de campo con níscalos. Revuelto de chantarellas y jamón ibérico. Cierra lunes.
Restaurante El AnónC/ Consuelo 30-40. Jimena.T 956 641 110. Patio de ensueño para comer. Carrillada ibérica con chantarellas, cordero al estilo marroquí con dátiles y berenjenas. Cierra miércoles.
Restaurante El Ventorrillero Plaza de la Constitución 2. Jimena. T 956 640 997.Jabalí en salsa de Oporto, lomo de venado en salsa de moras. Abre todos los días.
Restaurante La Tasca C/ San Sebastián 24. Jimena.T 956 641 123. Crema de setas. Jabalí con angulas de monte. Cierra miércoles.
Restaurante CuencaAvenida de los Deportes 31. Jimena. T 956 640 152. Carpaccio de boletus. Garbanzos con tagarninas. Cierra martes.
Restaurante CachollaCamino de la Cerejana s/n.San Pablo de Buceite. T 956 642 353. Revuelto de chantarellas. Venado en salsa con chantarellas.
Restaurante El AljibeC/ Rosario 3. Castellar.T 956 693 150. El restaurante forma parte del Complejo Turistico Castillo de Castellar. Especializado en carnes de jabalí y de ternera retinta. También tiene sopas y potajes de la zona como el de tagarninas. Abre todos los días.
Restaurante Juan CurraAvenida de las Adelfas s/n. Castellar. T 956 647 280Carnes a la brasa.
El Molino del CondeCarretera de la Almoraima km 43. T 956 236 063. Cierra lunes excepto julio y agosto. En estos dos meses sólo abre por la noche, todos los días. El bar, el resto del año, sólo funciona sábados y domingos al mediodía.
Casa Convento La AlmoraimaCarretera Algeciras - Ronda.La Almoraima. T 956 693 002.Carnes de caza. Los fi nes de semana conviene reservar. Abre todos los días.
Mesón AragónSituado frente a la gasolinera. Estación de Jimena. T 956 640 978. Carnes ibéricas a la brasa. Cierra domingos tarde y lunes.
Restaurante El FogónC/ San Roque 7. T 956 618 657. Carnes de buey, cordero y cerdo ibérico a la brasa. Cierra martes y quince días en septiembre.
TODAS LAS PROPUESTAS DE JIMENA Y CASTELLAR
de tapas
el desayuno
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un dulcesito
imprescindibles
a mesa y mantel
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Rodeados de verde, de una inmensa alacena natural donde crecen plantas silvestres como las tagarninas o los espárragos, por donde pastan cabras payoyas, terneras retintas y piezas de caza mayor, Alcalá y Benalup son los templos del plato hondo, de los platos de cuchara, de los guisos de carne con aromas que lo inundan todo, guisos que parecen fabricados para el pan de la zona, de calidad suprema... como el turrón.
Alcalá delos Gazulesy Benalup
Casas-Viejas
cocina de
plato hondo
Pan recién hecho. Es imprescindible desayunar en la zona una rebaná de pan. La rebaná es la unidad de medida. Con una bastará. Es una loncha de pan de telera como de un dedo de gorda, que se sirve tostada. Suele ser de pan moreno, de harina integral. Para acompañarla o aceite de la Sierra o la zurrapa blanca de Embutidos Gazules. En la zona hay maestros en la elaboración del pan de telera como La Parada o la Venta El Soldao. Al mediodía, en esta misma venta, pedir el almuerzo, un guiso de carne con hígado.
Tradición quesera. En Alcalá existe una gran tradición quesera. Éste se hacía en todas las casas del pueblo y sus alrededores. Ahora, un ganadero de la zona, Jorge Puerto, ha
recogido la tradición y realiza quesos
exclusivamente con leche de cabra. Merece la pena empezar
por el fresco, luego pasar al semicurado
ecológico, seguir con el curado en aceite y terminar con el aromatizado al romero... si ha sobrado un poco de pan de telera del desayuno... se puede aprovechar.
Cruce de caminos. La venta de Puerto Gáliz está en un cruce de carreteras (Alcalá, Jimena y Ubrique), cerca del Parque Natural de La Sauceda. Desde Alcalá se puede ir en coche o en bicicleta y, para los más animosos, andando.
En invierno funciona la chimenea para dar calor al salón principal. El sitio es de foto y los guisos que hace la joven cocinera María Pérez, son de mojar pan. Perdices, jabalí o venado, guisado sólo con aceite, poquito de ajo y poquito de vino. Guarnición de papas fritas.
sitios con solerapara ver en directoel desayuno
rebaná de pan de la parada quesos de alcalá
puerto gáliz
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guiso del soldao
45Más propuestas en página 46.
Tortas de pellizco y roscos fritos. Es lugar para encontrar dulces de toda la vida. En Alcalá, en un pequeño callejón, está el Horno de Luna. Aún usan el horno de leña. Hay que probar las tortas de pellizco, una masa de pan dulce, que se come haciendo pellizcos con los dedos y las magdalenas gigantes.
En Benalup, la confi tería Nuestra Señora del Socorro, sus roscos fritos le llevarán a la niñez. Hay mesas para acompañarlos con café.
Comida con siesta. En el restaurante del Hotel Utopía de Benalup, llamado La Fonda, ofrecen una propuesta más que original, un menú degustación que como fi nal ofrece dormir la siesta en las habitaciones del hotel. Tras el postre los comensales pueden marcharse a la habitación y disfrutar de una cabezadita hasta las siete de la tarde. Por si fuera poco, la cocina, con clásicos y toques modernos alternándose, es para estar bien despiertos. Los fi nes de semana se puede cenar con música.
Clásicos y modernos. En La Janda hay representantes del plato hondo y del plato “cuadrado”, vieja y nueva cocina. En Alcalá, El Campanero, con guisos de la zona, espárragos, tagarninas y carne combinada con queso de El Gazul. En pleno centro el rabo de toro de Casa Pizarro merece una parada.
Ya en Benalup, hay que acercarse a conocer la cocina del restaurante La
Table del Hotel Fairplay Golf de Benalup. Lo
mejor es probar su menú degustación que varía cada semana en función
de la imaginación del chef y de lo
que encuentran en el mercado. Conviene llamar
para reservar.
la ba
rra d
el ba
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La asadurade Dominguito
El jabalí en salsade La Parada
Las deliciasde solomillo
a la mozárabede Casa Flores
La carne mecháde Ricardín
Los alcaucilescon gambas
de La Cabaña
DE TAPAS
JABALÍ
SOLOMILLO
ALCAHUCILES
un dulcesito
la foto a mesa y mantel
postr
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a tab
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MAGDALENAGIGANTE
guiso del campanero
habitación del hotel utopía
elaboración de utopía
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EL DESAYUNO
Horno Puerto de la Parada Hermanos TenorioCarretera Alcalá - San José del Valle. T 956 233 111. Pan moreno de 1 ó 2 kilos. Puede desayunarlo en el propio establecimiento o llevárselo. Abre todos los días desde las ocho de la mañana.
Venta El SoldaoCarretera Medina-Benalup. Pedanía de
Los Badalejos. T 956 417 119. Por la mañana el pan con zurrapa. Luego, al mediodía, la
tapa llamada “almuerzo” y las costillas en adobo. Abre
todos los días para desayunos y almuerzos.
Quesería El GazulPolígono Industrial La Palmosa, parcela 20. Alcalá. T 956 420 307. Abre todos los días mañana y tarde. Domingos sólo por la mañana.
Embutidos GazulesPol. Industrial La Palmosa (junto a la quesería). Alcalá. T 956 413 041. Chicharrones recién hechos por la mañana. Chorizos, salchichones y productos del cerdo. Abre mañana y tarde. Cierra domingos.
Venta La PalmosaCarretera Jerez - Los Barrios. Polígono La Palmosa. Alcalá.T 956 413 364. De todo. Se puede desayunar y tienen una tienda con pan de campo, embutidos, chacinas y quesos. Abre todos los días.
Venta Puerto de GálizCarretera de Cortés km 53. Cruce de Alcalá con Jimena y Ubrique. T 956 231 486. Abre para desayunos y almuerzos. Cenas sólo para grupos concertados. Cierra lunes.
UN DULCESITO
Horno de LunaCallejón Bernardino s/n. Alcalá.T 956 413 115. Productos de lo más original. Además de la torta de pellizco tienen magdalenas gigantes y unos exquisitos molletes
aromatizados con anís. Abre de lunes a sábado en horario de mañana y tarde.
Panadería Nuestra Señora del SocorroPaseo de la Janda 103. Benalup.T 956 424 018. Roscos caseros fritos y piñonate, una torta de masa parecida al alfajor. Con los dulces se puede tomar café en una pequeña terraza. Abre todos los días mañana y tarde.
La Fonda del Hotel UtopíaC/ Doctor Rafael Bernal 32. Benalup. T 956 419 532.Abre todos los días.
AsaduraBar DominguitoPza. Alameda de la Cruz 6. Alcalá.T 956 413 285. Cocina contundente. La asadura lleva riñones, lengua e hígado de cerdo cocinado con manteca. También tienen chicharrones, sangre en tomate y albóndigas. Cierra lunes.
Jabalí en salsaBar La ParadaPaseo de la Playa 28. Alcalá.T 956 413 110. Venado y jabalí en salsa. En temporada revuelto de espárragos silvestres y de tagarninas. Cierra martes.
Alcauciles con gambasBar La CabañaPaseo de los Alcornocales s/n. Alcalá. T 956 413 201. Los alcauciles sólo en temporada (de marzo a mayo aproximadamente). También tienen chicharrones caseros los sábados y domingos, y pajarilla (páncreas del cerdo) en salsa.
Carne mecháBar RicardínPlaza Nuestra Señora del Socorro 4. Benalup. T 956 424 054. Fundado hace 120 años por el bisabuelo de Ricardo Rodríguez, el actual propietario. Además de la carne, que se sirve entre dos rebanadas de pan, ligeramente adobada y con “un poquito” de manteca colorá, tiene un queso de Zamora afi nado por él mismo durante más de un año en
bodega. Abre todos los días a mediodía y noche.
Delicias de solomillo a la mozárabeCasa FloresCalle Manuel Sánchez 8. Benalup. T 956 424 191.El solomillo se guisa con pasas, piñones y vino dulce. También muy solicitada la rebaná de pan moreno con carne mechá y jamón ibérico. Cierra martes.
Pulpo a la brasaBar restaurante El Zahorí Polígono El Zahorí. Benalup.T 956 424 648. También tienen carrillada en salsa. Abre todos los días mañana y tarde.
Solomillo ibérico al ajilloEl Rincón del Gordo C/ Cañuelo 1. Benalup. T 637 097 001. Carnes ibéricas a la barbacoa. Los fi nes de semana también retinto. Cierra lunes.
Casa PizarroPaseo de la Playa 9. Alcalá.T 956 420 103. Además del rabo de toro que guisan con una salsa de piñones , guisos con carne de caza como el corzo con moras.
El CampaneroAvenida de Los Alcornocales s/n. Alcalá. T 956 420 408.Tagarninas en croquetas y en berza. Sopa de tomate y guisos de cucharas. Postres propios. Cierra lunes por la tarde.
Cortijo Las Grullas Paseo de La Janda s/n. Benalup. T 956 424 192. Pollo de campo con arroz. También lo hacen con carne de avestruz. Abre todos los días.
Restaurante La TableHotel Fairplay GolfCalle La Torre s/n. Benalup. T 956 429 100.
Cortijo Los MonterosCtra. Medina-Benalup km 6. Malcocinado. T 956 417 060. De la misma empresa que la Venta El Soldao. Carnes de ternera retinta y platos de caza. Tagarninas y espárragos en temporada. Abre todos los días.
de tapas
el desayuno
para ver en directo
un dulcesito
a mesa y mantel
TODAS LAS PROPUESTAS DE ALCALÁ Y BENALUP
sitios con solera
pan con manteca colorá
la foto
47Más propuestas en páginas 49.
El alfajor de Medina se presenta siempre envuelto para regalo con papeles de vivos colores y unas moñas en los extremos. La Unión Europea lo protege con un sello que garantiza su calidad y origen. No es para menos. Antes de regalarse el postre hay que parar en alguna venta y disfrutar de platos como el lomo en manteca, las tagarninas esparragás, el conejo y el pollo de campo y el pan, que no falte el pan de Paterna.
MedinaSidonia
y Paternade Rivera
patrimonio
de Europa
el desayuno sitios con solera
un dulcesito
La Venta Andrés está donde están las buenas ventas, en un cruce de caminos, en la salida hacia Puerto Real de la
autovía Jerez-Los Barrios. En su plato deben cruzarse el pan de telera con
la manteca colorá. Desayunos
así se cruzan pocas veces en la vida. No pierda la oportunidad.
150 años de dulce. La pastelería Sobrina de las Trejas, de Medina, se fundó en el siglo XIX. Hay una triada de dulces
clásicos: los alfajores (almendras y miel),
los amarguillos (mazapán y crema de boniatos) y
las tortas pardas (masa de almendras
rellena de cabello de ángel) que son típicos de la localidad y que es, como no, obligatorio probar. Pero deje sitio para algunas especialidades más modernas como el corruco, los bizcochos borrachos o las roquitas, unas almendras fi leteadas cubiertas de chocolate.
Mucho ajito, aceite y vino. El Bar Rufi no de Paterna es lugar casi de peregrinación. Hasta allí van muchos afi cionados a la gastronomía para probar su conejo en salsa. El triunfo de la sencillez: “mucho ajito, aceite y vino”. Así lo defi ne un hijo de María Erdozain, que lleva ya más de 40 años bordando la receta.
barra de la venta andrés
escaparate de sobrina de las trejas
conejo
tortas pardas
pan con manteca colorá
ALFAJORES
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la foto
a mesa y mantel
Las albóndigasen salsa
de La Duquesa
Las croquetasde Bar Cádiz
Los chicharronesde Ortega
Las gambasrebozadas de Caliche
El anetode Casa Paco
DE TAPAS
CROQUETAS
CHICHARRONES
ALBÓNDIGAS
Fiambreras de guardia.En el restaurante El Castillo, situado en el casco antiguo de Medina, hay siempre fi ambreras de guardia para que los clientes se puedan llevar lo que sobra de sus platos.
Tienen fama de raciones más que generosas. La especialidad de la casa el faisán, el cerdo ibérico y el jabalí, todo con su buena fritá de papas fritas. Los fi nes de semana lleno a rebosar.
El triángulo de “Las Medinas”. En Medina existe un triángulo gastronómico, un triángulo de tres platos, de tres Medinas, que abarca todo el pueblo. A la entrada, viniendo por Chiclana, está la venta El Duque. Cocina de siempre y cocina moderna realizadas por madre e hijo, ella formada en los pucheros, él en la Escuela de Hostelería. Rabo de toro en salsa y helado de alfajores. Cocina de benditos contrastes. Primera parada.
En la plaza de España, el Bar Cádiz. Más de cincuenta años ya. Su terraza es perfecta para tomar una tapa. En el interior unas excepcionales papas aliñás y las perdices, la receta que dominan en la casa. Segunda parada.
A la salida, ya en la carretera que lleva para Benalup, La Duquesa. Pollo de campo guisado con manos maestras. Tagarninas esparragás si es temporada. Carne de caza. Conviene reservar si es fi n de semana. Tercera parada.
ELCASTILLO
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el duque
patio del bar cádiz la duquesa
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1. El Desayuno
Venta AndrésCarretera Pto. Real - Paterna, km 23. Cruce Autovía Los Barrios.T 956 230 512. Desayunos de pan de telera con manteca o aceite. También venden pan de telera y picos de Picos Sidonia, una fábrica artesana de Medina. Recomendable al mediodía para tomar unas tapas o para comer sus guisos de carne o la berza. Abre todos los días. Por la noche cerrada.
Paté de morcillaSabores de PaternaC/ Cristóbal Barroso 25. Paterna.
T 956 416 112. Fábrica de embutidos con
tienda abierta al público. Paté de chorizo y de morcilla.
Lomo en manteca, chicharrones
especiales. Abre de lunes a viernes mañana y tarde
y sábados sólo mañanas.
Pan de campo
Panadería Los MolinosC/ Cristóbal Barroso. Paterna.T 956 416 707. Pan moreno elaborado a diario y algunos dulces. Abre todos los días.
RompopeConvento de Jesús, María y José.Plaza de las Descálzas s/n. Medina. T 956 410 154.El Rompope es una bebida reconstituyente. También venden dulces.
Casa Rufi noAvenida Blas Infante 17. Paterna. T 956 416 064. Conejo y, en temporada, espárragos silvestres y cabrillas. Abre a las cinco de la madrugada.
Bar El Llanete Plaza del Llanete s/n. Medina.
Sus caracoles son famosos en toda la comarca. Desde fi nales de mayo hasta julio.
Confi tería Sobrina de las TrejasPlaza de España s/n. Medina.T 956 410 310. Abre todos los días.
Confi tería Ntra. Sra. de la PazC/ San Juan 14. Medina. T 956 410 161. Amarguillos, alfajores y tortas pardas. Tienen también un amplio surtido de dulces y chocolates.
Convento de San CristóbalC/ Hércules 1. T 956 410 280.Dulces típicos de Medina Abre todos los días. Consultar horario.
Restaurante El CastilloC/ Ducado de Medina Sidonia 3. T 956 410 823. Abre todos los días.
Carrillada en salsaEl Perro de PaternaPlaza de la Constitución 8. Paterna. T 956 416 047. Más de 50 patas de corte clásico. También comidas. Abre todos los días.
AnetoCasa Paco Avenida Blas Infante 52. Paterna. T 956 416 269. El aneto es un fi lete de pollo con aliño casero relleno con jamón ibérico y queso. Luego se empana y se sirve con una salsa castellana. También muy solicitada la carrillada. Amplio surtido de tapas. Sirven almuerzos y cenas. Tienen espárragos, conejo de campo y venado con arroz. Abre todos los días.
Albóndigas en salsaBarra de la Venta La DuquesaCarretera Medina - Vejer km 3. Medina.
CroquetasBarra y terraza del Bar CádizPlaza de España 13. Medina.Croquetas de espárragos verdes y de chocos en su tinta.
ChicharronesBar Restaurante Paco OrtegaPlaza de España 10. Medina. T 956 410 157. Los sábados los chicharrones se hacen delante
del público. Excelente terraza para tapear. Muy recomendable también la costilla en salsa. Comedor para almuerzos y cenas. Abre todos los días.
Gambas rebozadasBar CalicheC/ San Juan 11. Medina. T 956 410 200. Gambas rebozadas, mejillones rellenos y guisos de la zona. Abre todos los días.
San JacoboBar NoeliaPlaza de España s/n. Medina.T 618 981 062. Filetes de cerdo rellenos de jamón serrano y queso y empanado. También destacan las albóndigas de choco y la carrillada. Cierra lunes.
Mesón Rústico MachínCarretera Medina - Chiclana km 2,5 (cruce de El Carbón). T 956 423 052. Barra de tapas y curioso salón para comer. Destaca el rabo de toro, los fi letitos de venado al ajillo, la pata de cabrito al horno y las carnes de caza. Cierra los miércoles, excepto festivos.
Restaurante El DuqueAvenida del Mar 10. Medina.T 956 410 040. Paté de perdiz en escabeche, rabo de toro, molletitos de lomo en manteca, brazuelo de cordero al horno. Indispensable reservarse para los postres: helado de alfajores, poleá sobresaliente. Abre todos los días.
Bar CádizPlaza de España 13. Medina.T 956 410 250. Las perdices son la especialidad de la casa, además de las carnes de caza y el rabo de toro. Exquisitas las papas aliñás.
Venta La DuquesaCarretera Medina - Vejer, km 3. Medina. T 956 410 836. Tagarninas esparragás, carnes de caza, pollo de campo y gazapitos, conejos pequeños. De postre sirven los dulces tradicionales de Medina: amarguillos, tortas pardas y alfajores.
de tapas
el desayuno
sitios con solera
para ver en directo
un dulcesito
la fotoa mesa y mantel
TODAS LAS PROPUESTAS DE MEDINA Y PATERNA
Plaza del Llanete s/n. Medina.
ChicharronesBar Restaurante Paco OrtegaPlaza de España 10. Medina. T 956 410 157. Los sábados los chicharrones se hacen delante
el duque
50
Todo es diferente. En cada sitio hay un guiño, algo que lo hace diferente, como sus vinos, sus brandies y sus vinagres, llenos de aromas. En Jerez el sentido del olfato debe estar siempre de guardia y uno debe prepararse para vivir momentos sin igual. Todos los lugares, hasta los modernos, nacen ya con solera... lo da la tierra.
Jerezde la
Frontera
la ciudad
más personal
Pringá o chicharrones. Ya el desayuno comienza
siendo único. Nos vamos a las afueras y en la carretera de Los Barrios encontramos la pedanía de
Lomopardo. Allí está la Venta de Cartuja.
Los domingos la gente hace cola para probar sus chicharrones. El resto de
los días, con los trocitos que quedan perdidos
en la manteca al freirse la carne, hacen una exquisita “delicadeza” para untar que llaman
zurrapa. Para colmo lo ponen en un excelente
pan de pueblo que hacen ellos mismos. En el casco antiguo El Volapié. El desayuno de la casa es pan, un “bollito”, le dicen ellos, con la pringá del puchero, una mezcla de carne, tocino, morcilla y chorizo que “hace cuerpo” para pasar el resto del día. Si se prefi ere algo más tradicional, churros junto al mercado de abastos, en La Vega, toda una institución en la ciudad.
el desayuno
Experiencias con vino, vinagre y brandy. Todo en Jerez está, de alguna manera, ligado al vino. Es fundamental visitar una bodega.
Las hay desde las monumentales como la del Tío Pepe y las que ofrecen espectáculos como Williams Humbert, hasta museos de etiquetas como el de Garvey o pequeños lugares familiares como Hidalgo, otro lugar casi parado en el tiempo. Pero no sólo hay vino, también hay que probar los vinagres y los brandies, este último para rematar una estupenda comida.
la foto
Un “Laína” a las doce. Después de visitar las bodegas, el mercado o dar un paseo por el centro de Jerez hay que sentarse a las doce y hay que hacerlo en El Gallo Azul, la terraza por excelencia de Jerez. Allí hay que tomar un fi no La Ina y reposar lo visto, antes de prepararse para un montón más de experiencias a lo largo del día. No se reprima, hágase la foto. Muy cerquita, La Moderna, otro sitio de lo más concurrido.
para ver en directo
chicharrones
zurrapa
puest
o de c
hurr
os
gonzálezz byass
el gallo azul
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Los tabancos. Son locales dedicados a servir vino. Normalmente lo hacen en pequeños vasos. En la calle San Pablo los jereces reposan en botas situadas detrás del mostrador. El local es de 1934. Para que la copa se disfrute todavía más, un poquito de tortilla o unos chicharrones.
El mosto y el ajocaliente. Forman pareja de hecho allá por noviembre, cuando después de la vendimia,
el zumo de la uva ya ha fermentado y se ha transformado en vino, pero aún está “como vivo”. Entonces en una serie de ventas que rodean la ciudad se colocan unas banderas rojas que indican que está disponible este vino que se conoce con el nombre de mosto. Lo típico es acompañarlo con ajo caliente, una especie de gazpacho. La experiencia puede vivirla muy satisfactoriamente en Domi, uno de estos establecimientos situados en las afueras.
Riñones al Jerez, berza y cola de toro. Hay varios platos característicos de la ciudad. Los riñones se limpian cuidadosamente y luego se guisan con vino fi no. En el bar Rody Rosario Fanegas es capaz de ofrecer ella misma una lección magistral de cocina jerezana, porque también hace la berza (cocido de verduras, carnes
y legumbres) y la sopa tomate aromatizada con hierbabuena. La cola de toro es una de las tapas caractarísticas de El Volapié. Allí la catedrática de cocina se llama Luisa Lara, que lo aprendió a hacer de su madre. Otra buena opción es probarla en Tendido 6, un restaurante histórico de la ciudad, junto a la plaza de toros.
imprescindibles
SOPA DE TOMATERIÑONES AL JEREZ COLA DE TORO
un dulcesito
El tocino de cielo. La historia cuenta que en Jerez bordan este dulce porque se hacía con las yemas que sobraban de las bodegas que aprovechaban las claras para “limpiar” los vinos de impurezas. Lo cierto es que va muy bien con un Jerez dulce. La fórmula está especialmente conseguida en la pastelería La Rosa de Oro. Sentarse en su terraza de la calle Consistorio a probarlo es ya algo único. Luego, para terminar, unos bombones rellenos de vino que realiza la propia confi tería.
tabanco san pablo
tendi
do 6 tocino de cielo
Más propuestas en páginas 53, 54 y 55.
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Artistas de los aromas. Para ser cocinero en Jerez es necesario conocer sus vinos y lograr esos aromas con los que llegan los platos a la mesa. Este arte
lo domina Pepe Romero Valdespino, el jefe de cocina de la Mesa Redonda de Jerez. Sus papas aliñás son un ejemplo al igual que sus guisos de caza, donde
emplea a la perfección olorosos, brandies y fi nos. En pleno centro, Julián Olivares ofrece sus creaciones en la calle Consistorio, en la cervecería La Cruz Blanca. Se come distendido, de raciones pero con una carta en la que es difícil encontrar un plato que baje del notable, como la presa con salmorejo o las zamburiñas gallegas al fi no de Jerez. En las afueras La Venta Esteban, un clásico, con platos primorosos como su “antojo” de huevos de campo fritos con patatas, jamón y cebollas fritas.
Juanito, la sonrisa de Jerez. Faustino, en el Bar Juanito, toda una institución, sirve su sonrisa como primer detalle de la casa. Luego, sentados en un amplio callejón junto a la plaza del Arenal, hay que pedir sus papas aliñás, magistralmente aliñadas con vinagre de Jerez. A continuación, a probar las alcachofas, las albóndigas, un poquito de berza, unos fi deos y unos personalísimos huevos rotos. Querrá volver.
Arturo, el freidor. Arturo y su hija Manuela fríen primorosamente el pescado.
Para servirlo está “Pepe el Patata”.
Escogen pescado fresco que suelen traer de Sanlúcar.
La carta varía según lo que
encuentren pero lo que siempre hay es
un extraordinario punto de fritura. Para empezar
tomates aliñados y algo de marisco que también
cuecen ellos mismos. El sitio es tan singular que atrae a numerosos visitantes, a pesar de que se encuentra en una barriada junto a la carretera de circunvalación de Jerez.
Seis tapas, seis: El Volapié. Las paredes están llenas de fotos de ambiente taurino. Así se lo encontraron los Lara cuando se hicieron con El Volapié hace ya más de 25 años. Desde entonces mantienen “6 tapas 6” y con ellas triunfan a diario. Las claves del éxito: Cola de toro, costillitas de cerdo adobadas, menudo, mollejas en salsa, carne en salsa y carne en tomate. Las patatas fritas de la guarnición son también para cortar oreja y rabo.
Don Pepe, el jamón que no se cae. En este restaurante, muy conocido en Jerez, hacen la “prueba del jamón”. Cuando se sirve un plato de ibérico de bellota, del bueno, el camarero, al llegar a la mesa, pone el plato en vertical y las lonchas no se caen porque el jugo que tienen las mantiene pegadas a él.
a mesa y mantel
sitios con solera
y su hija Manuela fríen primorosamente el pescado.
Escogen pescado fresco que suelen traer de Sanlúcar.
Consistorio,
es difícil encontrar un plato que baje del notable, como
o las
bar juanito
jamón de don pepe
mesa redondacruz blanca
pescado fri
to
molleja
s
antojo
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el desayuno
TODAS LAS PROPUESTAS DE JEREZ DE LA FRONTERA
Teleras recién hechas con zurrapa de chicharronesVenta de CartujaBda. Lomopardo s/n. T 956 156 590. Los domingos chicharrones recién hechos por la mañana. También asador especializado en carnes. Venden excelentes picos “liaos” al estilo de Jerez de la panifi cadora Juan Valle. Cierra lunes por la tarde.
Cafetería La Vega
Plaza Esteve s/n. T 956 337 748.Justo enfrente del mercado. Churros que hacen ellos mismos.
Churros y buñuelosRestaurante BonillaC/ Río 9 (La Barca de la Florida)T 956 390 054. Se compran churros en el quiosco de enfrente y se comen con café en el bar. En invierno, domingos y festivos por la tarde, buñuelos para tomar con chocolate. A mediodía tapas y comidas caseras. Cierra miércoles.
Pringá con panEl VolapiéPaseo de las Delicias esq. Paquera de Jerez. T 956 335 440. Sirven la pringá del puchero preparada para untar en pan. Cierra domingos.
Pescados, frutas y verdurasMercado de abastosC/ Doña Blanca s/n. T 956 321 809. Edifi cio construido en el siglo XIX. Cierra domingos.
Fino Tío PepeBodegas González ByassC/ Manuel María González 12.T 902 440 077. Desde recorrido por las viñas e instalaciones hasta maridaje de vinos y tapas. Tienda de vinos en la bodega.
Museo Sandeman
Bodegas SandemanC/ Pizarro 10. T 956 151 700. Museo con medios interactivos. Degustación y tienda.
La bodega más grande de Europa
Williams HumbertCtra. Nacional IV - Km 641T 956 353 406. Visita a la bodega, premio internacional de arquitectura. Degustación de vinos y espectáculo ecuestre. Consultar los días de programa.
Brandy FundadorBodegas Fundador Pedro DomecqC/ San Ildefonso 3. T 956 151 500. Uno de los brandies más conocidos del mundo. Visita y maridaje de vinos, tapas y comidas. Cierra domingos.
Fino La PanesaBodegas Emilio HidalgoC/ Clavel 29. T 956 341 078.Bodega familiar con vinos de gran calidad como La Panesa. Para visitas, consultar antes por teléfono. Cierra domingos.
Brandy Fernando de CastillaBodegas Fernando de CastillaC/ Jardinillo 7. T 956 182 454. Jereces de edición limitada. Su brandy es muy apreciado. Tienen también vinagres. Concertar visitas con antelación.
Vinos viejos y pinturaBodegas TradiciónC/ Cordobeses, 3. T 956 168 628. Jereces de larga crianza. Colección de pinturas españolas del s. XV al XIX. Tienda de vinos. Cierra sábados y domingos.
8000 etiquetas de jereces
Bodegas GarveyCtra. de Circunvalación s/n. Complejo Bellavista. T 956 319 650. Visitas y degustación de vinos. Colección de etiquetas de vino, muchas del siglo XIX. Llamar para concertar visitas.Cierra sábados y domingos.
Arrope y vinagre ecológicoMás que vinosUrb. Pie de Rey bloque 3 bajo.T 956 180 873. Tienda de vinos de la AECOVI. Jereces, vinos y vinagres. Tienen arrope, una salsa dulce de uvas calentadas a baja temperatura. Cierra tardes de sábados y domingos.
Museo de la mielRancho CortesanoCtra. Cortes-Cuartillos km 2.T 956 237 528. Visitas guiadas. Tienen otra tienda en El Zoco, un mercado de artesanos en la plaza Peones. Cierra domingos.
Vinagres de jerezLa VinoteríaC/ Lancería 7. T 956 340 065.Vinos de Jerez, brandies y vinagres, entre ellos el reserva “25” de la bodega Páez Morilla. Cierra domingos por la tarde y todo el día en agosto.
Vinos, brandies y vinagresLa Casa del JerezC/ Divina Pastora 1, local 3. T 956 335 184. Vinos, brandies, vinagres y vinos de la Tierra de Cádiz. Cierra sábados tarde y domingos todo el día.
Carnes y chacinas ibéricasMontesierraAvda. de Nazaret s/n. T 956 343 295. Carnes ibéricas, chacinas y jamones de elaboración propia. Cierra domingos.
Jamón al corteLa Casa de los JamonesC/ Madre de Dios, 14. T 956 339 664. Jamones ibéricos cortados a la vista. También chacinas y conservas muy cuidadas. Cierra domingos.
para ver en directo
antojo
54
Ultramarinos BejaranoC/ Unión 5. Chacinas, especias y legumbres. Local para observar. Lo atiende Cristóbal Bejarano, que forma parte del espectáculo. Cierra domingos y lunes.
Chacinas, quesos y bacalao Mantequería jerezanaC/ Algarve 33. Extenso surtido de vinos de Jerez. Cierra domingos.
El Gallo AzulC/ Larga 2. T 956 324 509.Tapas creativas. Cierra domingos.
La Moderna
C/ Larga 67. T 956 321 379.Para tomar un Jerez en la terraza. Famosa la ensaladilla. En el interior conservan un trozo de las antiguas murallas de Jerez. Cierra domingos.
Los tabancos Tabanco San PabloC/ San Pablo 12. T 956 338 436.Local fundado en 1934. Tapas de chicharrones o tortilla de patatas con cebolla. Cierra domingos y lunes noche.
Vinoteca jerezanaC/ Arcos 4. Conocido como Museo del Vino. Curioso local en el que sirven vino a granel en pequeños vasos de cristal. Cierra sábados y domingos.
El mosto y el ajocalienteMosto Domi Ctra. de Trebujena Km 2. Finca Ntra. Sra. del Pilar. T 609 177 708. Ajo caliente y otros guisos como berza o cola de toro. Los hacen con un tomate de viña, antes muy habitual en
las fi ncas que rodean Jerez. Abre al mediodía desde fi n de septiembre hasta mayo.
Viña San CayetanoCtra de Morabita (Pago Carrascal) T 687 593 451. Ajo caliente, berza, menudo y guisos caseros. Abre al mediodía desde fi n de septiembre hasta fi n de mayo.
Riñones al Jerez, berza y cola de toroBar RodyC/ Chapinería 1. T 956 341 521.Berza sólo los sábados, lunes y martes. Cierra domingos.
El Volapié
Paseo de las Delicias esq. con Paquera de Jerez. T 956 335 440.Cierra domingos.
El Tendido 6C/ Circo 10 (junto a la plaza de toros). T 956 344 835. Urta a la roteña. Restaurante y barra con tapas donde sirven cola de toro.
Tocinos de cieloLa Rosa de OroC/ Consistorio 7. T 956 338 408.Bombones rellenos de vino de Jerez y una heladería artesanal.
Dulces de conventoConvento de las monjas Clarisas “Madre de Dios”C/ Manuel Torres 2. T 956 341 589. Especialidad cortadillos. Por encargo tocino de cielo y en diciembre dulces navideños.
Dulces navideñosConvento de las monjas
clarisas C/ Barja 2. T 956 340 986. Especialidades muy diversas, sobre todo en Navidad, que se venden a través del torno de
estas monjas de clausura.
MagdalenasMonasterio de Sta. Mª de Gracia (Agustinas)C/ Santa María de Gracia 2.T 956 343 632. Especialidades en dulces tradicionales y navideños.
Bollos para merendarLa Holandesa.Camino Albadalejo 109.
T 956 336 529. Miguel de Jesús Pinteño elabora exquisitos bollos para la merienda. También tartas como mousse de chocolate con leche y petazetas. Cierra lunes.
Bar Juanito C/ Pescadería Vieja 8-10. T 956 334 838. Cierra domingos tarde, en agosto domingos todo el día.
Bar Arturo C/ Guita 9. T 956 330 012.Cierra domingos y lunes.
Restaurante Don Pepe Carretera Jerez - Arcos km 1,6. T 956 180 564. Destaca el rape al Don Pepe guisado en amarillo con salsa, gambas, almejas y taquitos de jamón. Cierra lunes.
Patatas a la brava El AlmacénC/ Latorre 8. T 680 448 232.Local y tapas muy originales.
Rollito solera La SoleraC/ Divina Pastora, edif. 3, local 35. T 956 320 251. Tapa con 20 años. Se hace mezclando carne picada, salmón, queso, caña de lomo y jamón. La masa se fríe y se sirve caliente.
Vieiras al MolinoBar El MolinoPlaza Arroyo 16. T 956 337 186.Masa de bechamel y trozos de marisco, rebozada con concha incluida. En julio y agosto cierra domingos.
Bocas de la IslaBar La MareaC/ San Miguel 3. T 956 320 923.Mariscos de la zona cocidos, bocas de la Isla (patas de cangrejo) y las gambas blancas cocidas. También pescado frito. En pleno centro. Cierra lunes.
Pimientos del piquillos rellenos de mariscoLa MejoranaC/ Consistorio 12. T 626 505 457.Nuevo local de tapas con vinos de Jerez y otras denominaciones.
Tortillón de patatasBar Maypa
un dulcesito
de tapas
domingos y lunes noche.
C/ Arcos 4. Conocido
cristal. Cierra sábados
Dulces navideñosConvento de las monjas
clarisas C/ Barja 2. T 956 340 986. Especialidades muy diversas, sobre todo en Navidad, que se venden a través del torno de
estas monjas de clausura.
Magdalenas
la foto
imprescindibles
sitios con solera
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C/ Ramón Cala 11. T 956 335 882.Bar célebre por esta tortilla de grandes dimensiones que sirven a trozos. La llevan haciendo más de 50 años. Cierra domingos.
Berza con pringá Barra del Mesón La Cueva
Ctra Jerez - Arcos km 3,5 (junto al circuito). T 956 189 020. En agosto cierra lunes.
CaracolesBar El miradorParq. Atlántico 12. T 956 321 405. Caracoles en temporada.
Sangre con tomanteBar AnselmoC/ Pizarro 47.T 956 181 061.Tapas tradicionales.
Pastel de berenjenasMesón El Moscatel C/ Moscatel 4. T 956 311 116.Tapas tradicionales. Varios premios en rutas de la tapa. Cierra domingos.
Papas aliñasBar Camino del RocíoC/ Cádiz 1. T 956 331 229.
Garbanzos con langostinosRestaurante bodegón rociero La Blanca PalomaCtra de Trebujena Km. 2,5. T 609 117 270. Tapas y restaurante. Ajo de viña y carnes de cerdo ibérico.
EnsaladillaBar BarbianaPlaza General Primo de Rivera 1.T 956 321 248. José Antonio Barea lleva 30 años con la misma fórmula: patatas, zanahorias, mayonesa y melva.
Pimientos rellenos de gambasBar RaúlPaseo de las Delicias, Princi-Jerez, bloque 13. T 956 321 579. Variedad de tapas de cocina tradicional. También raciones y platos. Cierra jueves.
La Mesa RedondaC/ Manuel de la Quintana 3. T 956 340 069. Cierra domingos.
La Cruz BlancaC/ Consistorio 6. T 956 324 535.
La PiedraAvda. de Lebrija. Parque Empresarial. T 956 087 522.
Carnes a la piedra. Solomilllo de ternera de Ávila con verdura. También pescados frescos. Consultar horario.
Restaurante PradoAvda de la Paz 1. T 956 335 550.Platos innovadores con productos de la zona. Cuidada carta de vinos. Cierra domingos noche y lunes.
La CarbonáC/ San Francisco de Paula 2. T 956 347 475. Productos a la parrilla. Carnes de Cantabria, mariscos y pescados. Cierra martes. Vacaciones en julio.
Mesón La CuevaCtra Arcos-Jerez (frente al circuito). T 956 189 020. Surtido espectacular de mariscos. Carnes y guisos de la zona.
Restaurante Las VidesEscuela de Hostelería de JerezC/ Einstein, 5. T 956 035 050.Cocina de autor a cargo de Pepe Rosales que juega con nuevas texturas con productos de la zona. Cierra domingos.
MaruzzellaPl. de la Estación 2. T 956 345 072. Cocina italiana y mejicana. Ensalada de pasta con roquefort.
El CachiruloAvda. Juan Carlos I, 7. T 956 159 977. Cocina innovadora. Cierra lunes.
Restaurante ecológico SaboresHotel ChancilleríaC/ Chancilleria 21. T 956 301 038. Algunos platos ecológicos. Cocina muy cuidada dando prioridad al sabor auténtico de los productos. Cierra domingos al mediodía.
La AlternativaC/ San Pablo 7. T 956 343 961.Cocina vegetariana. Destacan sus gajos de patatas con tres salsas. Algunos platos con carne y pescado. Cierra lunes.
Restaurante ChiquiC/ Arroyo Hijuela del Membrillar.T 956 304 943. Establecimiento de moda. Cocina variada con incursiones en platos de autor.
Restaurante El GordoC/ Zaragoza 38. T 956 169 080.Arroces de langostinos o de espárragos. También almejas con alcachofas. Cierra lunes. Julio y agosto domingos.
Casa Juan CarlosCtra. de Cortes km 3,5 (rotonda
El Pinar). T 956 397 732. Juan Carlos Carrasco es uno de los cocineros que más ha destacado en Jerez en los últimos años. Preparaciones con carnes de caza. Cocina con toques innovadores.
El BosqueAvda. Alcalde Álvaro Domecq 26. T 956 313 100. Restaurante de Catering Alfonso. Cocina internacional creativa en un parque. Cierra domingos y lunes noche.
El OlivoC/ Comandante Paz Varela. T 956 302 212. Cocina moderna y tradicional. Original versión de la tortilla de patatas y platos tradicionales como la carrillada ibérica.
Venta Esteban
Colonia Caulina 1 (junto a la ctra. Jerez - Arcos). T 956 316 067. Tapas y restaurante. Cocina tradicional muy bien ejecutada. Famoso su “antojo” (huevos de granja fritos, jamón, patatas y cebollas fritas) así como la berza con rabanitos o el bacalao. Cierra domingos.
Venta El AlberoBarriada de la Corta. T 956 15 64 21. Guisos tradicionales como los riñones al Jerez la berza o el menudo.
La PosadaC/ Arboledilla 1. T 677 261 053.Carnes, pescados y mariscos muy frescos hechos a la plancha. Cierra domingos. Venta GabrielCtra. de Cortes km 11, cruce con Cuartillos. T 956 189 508. Cocina tradicional.
Venta AntonioCtra. Jerez - Sanlúcar, km 5 A-480, salida 23. T 956 140 535.Mariscos, langostinos de Sanlúcar. Un clásico de la ciudad. Cierra lunes de octubre a marzo.
La Cepa de OroC/ Porvera 35. T 956 344 175.Restaurante muy popular en Jerez. Cocina tradicional con platos jerezanos de toda la vida. Muy conocidos sus huevos a la fl amenca. Cuidada carta de jereces. Cierra domingos.
a mesa y mantel
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unas chacinas o comprarlo en las bodegas de César Florido o José Mellado. En la de la Cooperativa se puede ver incluso un pequeño museo dedicado a los vinos de la zona y tomar unas tapas.
Los corrales. Los corrales de pesca son unos peculiares recintos que se pueden ver en la playa de Chipiona, en la que está en el centro de la ciudad. Están hechos de piedra. El pescado entraba en
ellos con la marea alta y luego quedaba encerrado con la baja, con lo que era capturado.
Rota y Chipiona comparten una importante riqueza de mariscos y pescados y también una huerta generosa. Chipiona tuvo una peculiar forma de pesca, los corrales, mientras que Rota conserva vestigios de “la mayetería”, un cultivo minifundista de la huerta. Mar y tierra hacen benditas combinaciones como la urta a la roteña. Antes, después o durante, una copa de tintilla o un moscatel de pasas, dos vinos con personalidad propia.
Chipionay Rota
Corrales,
mayetos, tintilla
y moscatel
para ver en directoEl tintilla. Es un vino que se encuentra en muy pocos lugares. Se hace con una uva autóctona, tinta, de muy pequeño tamaño y que produce un vino dulce que ahora parece resurgir. Es posible encontrarlo en bodegas. En la de El Gato se puede degustar con unas tapas y en la de Ferris producen un tintilla reserva de excepcional calidad.
El moscatel de pasas. Su cosecha es laboriosa. Después de arrancar las uvas de las vides, éstas se ponen en la tierra, extendida para que se “solee”. De esta manera se seca y se convierte en “pasa”. Una vez que ha llegado a este estado, las pasas son llevadas hasta la bodega para prensarlas, obteniéndose un vino dulce, denso y muy aromático. Se puede tomar en El Castillito de Chipiona con
La Mayetería. Los agricultores que cultivaban los pequeños huertos que rodeaban a Rota eran conocidos con el nombre de mayetos. De sus manos, que se recreaban en el cuidado de sus mínimas plantaciones, salían verduras y frutas de excepcional calidad. Esta forma de cultivo se practica aún en el Centro de Interpretación que ha abierto el Ayuntamiento. Allí pueden verse las casas y los aperos que usaban estos trabajadores. Además existen pequeños huertos que cultivan algunos mayores de la localidad.
bodega césar fl orido
tintilla
el castillito
mayeto
uvas
secá
ndos
e
mos
catel
tintilla
La urta a la roteña y el arranque. La verdura tiene gran protagonismo en ambos platos. La urta es uno de esos pescados sibaritas de los mares que se alimentan de pequeños mariscos que deglute con sus potentes dientes. En la zona se cogen buenos ejemplares, que se pueden comprar en el puesto de la cooperativa, junto al muelle pesquero. Las urtas, para guisarlas, se meten
en una salsa de verduras de la zona realizada con tomates, pimientos verdes y rojos y cebollas. Las mejores versiones en El Embarcadero y
en el Bar Bahía, en Rota, aunque
aquí advierten que sólo la tienen cuando encuentran el pescado fresco
para hacerlo. En el Bahía, al igual
que en el Torito, se puede degustar
el arranque, una variante más densa del gazpacho andaluz, un plato de la mayetería.
57Más propuestas en página 58.
Chachipós y corrucos. La dulcería de la zona no es muy conocida pero depara algunas sorpresas. En la confi tería de Joselito El Chato de Chipiona preparan unos bizcochos borrachos que llaman chachipós. En La Rosa de Rota el dulce típico es el corruco, una galleta de avellana aromatizada con canela de lo más crujiente. Ambos se pueden acompañar, o maridar si lo decimos en plan fi no, con el tintilla o el moscatel de pasas.
un dulcesito
Las cigalas cocidasde La Parada
Los boqueronesen adobo
de San Roque
Las albóndigasde chocosde Emilio
La tortilla de escombros
de El Volapié
Las gambas ensalsa tártara
de Casa Manolo
DE TAPAS
TORTILLA
GAMBAS
ALBÓNDIGAS
imprescindibles
a mesa y mantel
Berzas marineras. A pesar de que tanto en Rota como en Chipiona reina el pescado, curiosamente se pueden tomar dos berzas, un guiso de interior con legumbres, verduras carnes y chacinas de cerdo, de sobresaliente. En La Pañoleta, un clásico de Rota, vale la pena probar la versión de la cocinera Dolores Díaz. Teresa Tirado, otra maestra, realiza otra fórmula magistral en la Venta Aurelio. Aquí, si hay ganas de seguir con el cuchareo, no conviene perderse tampoco el menudo (callos con garbanzos).
corruco
duqu
e de n
ájera
uvas
secá
ndos
e
urta a la roteña
berza
58
TODAS LAS PROPUESTAS DE CHIPIONA Y ROTA
el desayunoMollete con jamón ibéricoBar Edu`sC/ Orfebre 4 (Pol. Ind. Rota). T 625 550 432. Abierto hasta las cinco. Cierra domingo.
Moscatel de PasasBodegas César FloridoC/ Padre Lerchundi 35-37. T 956 371 285. Chipiona. Abre todos los días.
Moscatel Los Madroñales y museo del vino Cooperativa Católico AgrícolaAvda. de Regla 8-10. Chipiona. Bar anexo, tapas y raciones. Abre todos los días.
Reserva de la abuelaBodegas José Mellado MartínCtra. de Rota km 3. T 956 370 197. Chipiona. Abre todos los días, sábados y domingos sólo mañanas.
TintillaBodegas El GatoMaría Auxiliadora 12. T 956 810 203. Rota. Abre todos los días.
Tintilla reservaBodegas FerrisCtra. El Pto de Sta. Mª-Sanlúcar km 16. T 956 363 400. Rota. Abre mañanas de lunes a viernes.
Pescado de rocaPuesto de la Cooperativa de Pescadores del Mar de RotaMuelle deportivo pesquero s/n.T 956 810 011. Abren todos los días. Al lado, bar con pescado frito.
Pequeño pero con encantoMercado de abastos de RotaC/ Compás del Convento. Abre mañanas de lunes a sábado.
Corrales de pescaSe pueden ver en casi todas las playas de Rota y Chipiona.
Centro de Interpretación de la Mayetería Camino de Sta. Teresa s/n. Rota.T 956 846 345. Llamar para visitas.
Pastelería Joselito El ChatoCruz de Mayo 28. T 956 371 650. Chipiona. Abre todos los días.
Hojaldres a la vainillaPastelería San DiegoC/ Rubén Darío 24. T 956 815 153. Rota. Abre de martes a domingo.
Corrucos Pastelería La RosaC/ Virgen de Candelaria 1. Rota. T 956 816 505. Abre a diario.
El Chusco C/ Padre Lerchundi 13.T 956 370 659. Chipiona. Carteles y cuadros de Carnaval o Chipiona. Tapas. Abre todos los días
Bodega El CastillitoC/ Castillo 11. T 956 372 601. Chipiona. Casco antiguo. Abre todos los días.
Pescado fritoBodega La Mina.C/ Mina 27. Rota.
Cigalas cocidasBar La ParadaPasaje del Carnaval s/n. T 615 421 577. Rota. Extraordinario punto de cocción. De octubre a abril sólo de viernes a domingo.
Boquerones en adoboBar San Roque Plaza San Roque 4. T 956 810 697. Rota. Cierra domingos.
Albóndigas de chocosBar EmilioC/ Mina 30. T 956 811 600. Rota. Pescado muy fresco. Cierra martes.
Ventresca de atún rojo a la planchaBar PaquitoPlaza Pío XII s/n. T 956 370 105. Chipiona. Cierra domingos de octubre a mayo.
Tortilla de escombrosBar El VolapiéC/ Isaac Peral 10. T 637 500 953. Chipiona. Tortilla de patatas con muchos ingredientes. Abierto todos los días. De octubre a junio sólo sábados y domingos.
Gambas en salsa tártaraCasa ManoloC/ Padre Lerchundi 3. T 956 371 800. Chipiona. Tapas clásicas. Cierra domingos, excepto verano.
Restaurante El EmbarcaderoHotel Duque de Nájera (Rota)C/ Gravina 2. T 902 223 329. Abre todos los días.
Bar BahíaC/ Guillén Moreno 9. Urbanización Virgen del Mar. T 856 112 130. Rota. Cierra martes.
Bar El ToritoC/ Italia 1. T 956 813 369. Rota.Abre todos los días.
Bar restaurante El TimónPuerto deportivo de RotaT 956 840 710. Arroz y pescados y mariscos del puerto. De septiembre a junio cierra lunes.
Restaurante Los CorralesPlaya de Las CanterasT 680 984 578. Está sobre la playa. Arroces y pescados. Cierra miércoles.
La Pañoleta Isaac Peral 4-6. T 956 372 144. Chipiona. Tapas y restaurante. Abre todos los días.
Mesón La PiedraC/ Camaleón 16. T 956 371 250. Chipiona. Carnes y pescados a la barbacoa. Corvina al oloroso. Abre todos los días.
Venta Aurelio Ctra. A-480 Jerez- Chipiona.Pista Montijo 12. T 956 389 473. Cierra martes.
Restaurante Shangai 1968Avenida San Fernando 49T 956 810 557. Rota. Uno de los primeros restaurantes chinos de España. Cocina con calidad. Cierra miércoles.
La Parrilla de JuanAvda, San Fernando 24. T 956 812 961. Rota. Carnes escogidas a la parrilla. Ternera de Kobe. Cierra martes.
Parrilla Los argentinosAvenida Príncipes de España 74. T 956 816 410. Rota. Churrascos y solomillos argentinos. Cierra lunes.
ChantarellaC/ Corvina, s/n. Pl. del Mar. Costa Ballena. T 626 564 457. Rota. Innovación a cargo del joven Víctor Piñero. De octubre a junio abre fines de semana. De junio a septiembre todos los días.
LolitaC/ Almadraba 1. T 956 815 541.Rota. Cocina de autor de Lola González Fuentes. Bacalao y pato. Cierra lunes, excepto agosto.
Restaurante La BrisaPaseo Marítimo (junto a Virgen del Mar). T 956 846 504. Pescado de la zona. Cierra lunes.
para ver en directo
un dulcesito
sitios con solera
de tapas
imprescindibles
comer con vistas
a mesa y mantel
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En Sanlúcar y Trebujena se encuentran varios de los tesoros gastronómicos de la provincia. Los langostinos apellidados de Sanlúcar son uno de los manjares más codiciados de la gastronomía gaditana, y en Trebujena aún se siguen cogiendo angulas. Los dos productos van de maravilla con la manzanilla, un vino sanluqueño de gran personalidad o con el mosto de Trebujena, protagonista de una singular fi esta allá por noviembre.
Sanlúcar de Barrameda y Trebujena
tesoros
junto al río
El mágico velo de fl or. La manzanilla es un vino muy parecido al fi no de Jerez. Sin embargo, la situación de las bodegas de Sanlúcar, muy cercanas al mar hace que en las botas, al fermentar, se forme una capa de levaduras, conocida como velo de fl or, y que lo aisla del aire. Así, tras la crianza, el vino desarrolla un sabor propio que lo diferencia y lo hace como más marinero. La manzanilla va acompañada de todo un universo de nombres: en rama, fi na, pasada... que hacen referencia a los detalles de su crianza. Lo mejor, probarlas todas... y así se está mejor informado.
Para conocer todos los detalles de este producto singular existe el museo creado por la fi rma Barbadillo y las originales visitas teatralizadas organizadas por las bodegas Argüeso. En la Tienda La Sacristía se puede encontrar una amplia colección de vinos y probar también la extensa colección de productos hechos con sal de la empresa Max Meridia.
La fi estas de los garbanzos “disfrazados”. En Trebujena no celebran la vendimia cuando se produce, a principios de septiembre, sino cuando se obtiene su primer fruto: el mosto, el vino recién fermentado y que todavía no se ha sometido a ninguna crianza. Es un vino vivo, turbio y con ese atractivo singular que tiene lo auténtico. En la población es habitual que se abran pequeños establecimientos para degustarlo desde octubre y hasta que termina la temporada, por diciembre, y también se puede comprar en la tienda de la Cooperativa. Precisamente en el primer domingo de diciembre tiene lugar la fi esta del mosto donde este se degusta junto a un guiso de garbanzos como conejo, un homenaje a la cocina de los pobres, ya que los garbanzos se guisan como si acompañaran a un guiso de conejo, pero sin que la carne de éste aparezca por ningún sitio.
para ver en directo
bodega barbadillouvas de la manzanilla
la sacristía
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Los langostinos. Son capturados por los pescadores de la localidad. En los restaurantes y bares donde los tienen frescos te advierten que no los hay todos los días. La clave, además de la calidad del marisco está en la cocción. El arte de la perfección lo conocen los hermanos Fernando y Paco Hermoso de Casa Bigote. Se preparan poco antes de servirlos y el resultado es espectacular. Para que la sensación todavía mejore más, hay que acompañarlos con una copa de manzanilla.
Las acedías fritas. Las acedías, que son como la hermana chica de los lenguados, son un pescado muy plano. Su carne es especialmente sabrosa y lo mejor es tomarlas fritas, porque resultan realmente jugosas. Además de en Casa Bigote, expertos en fritura, se pueden tomar en La Gitana, en la plaza del Cabildo. En ambos casos lo mejor es comerlas ayudándose de las manos, además de más sabroso, es de lo más divertido.
Las patatas con melva. Barbiana es un bar situado en la plaza del Cabildo. La barra es pequeñísima, pero tiene una estupenda terraza. El plato de la casa son unas magnífi cas patatas aliñadas con aceite, vinagre de Jerez, un poquito de cebolleta y perejil y sal, nada más y nada menos. Se sirven templadas y por encima una generosa porción de melva en conserva, un pescado similar al atún que se enlata
en Tarifa. Si es temporada hay que probar también las galeras, un pariente “pobre” de las cigalas, pero que bien preparadas están exquisitas.
imprescindibles
casa bigote barbiana
61Más propuestas en páginas 62,63 y 64.
Las tortillitas de camarones. Casa Balbino es uno de los mitos de la gastronomía sanluqueña. Es un bar de tapas, con una inmensa carta. Las más requeridas son sus tortillitas de camarones, una fritura muy crujiente realizada con una especie parecida a la gamba, pero muy pequeña, aliñada con cebolletas y perejil. Luego la lista es interminable: pescado en adobo, salmorejo, albóndigas, aliños...
Las coquinas al ajillo. Las coquinas son una variante de las almejas. No las hay siempre, pero cuando están disponibles, son un manjar exquisito. En El Poma, en la zona de restaurantes de Bajo de Guía, las preparan a la perfección abiertas con un poquito de aceite, manzanilla de Sanlúcar y ajo y perejil muy picados. Pidan al camarero doble ración de pan porque hay que mojar en la salsa.
Las angulas. En Trebujena todavía se cogen algunas angulas en la desembocadura del Guadalquivir. Para tomarlas está el El Litri, un conocido bar restaurante de esta localidad. Las preparan simplemente al ajillo, su guiso tradicional y también acompañadas de huevo frito. Si el día de la visita no hay angulas también vale la pena probar la berza, la carne mechada o la lubina de estero a la espalda. También exquisitas las angulas en la venta Las Compuertas.
a mesa y mantel
Las tortas de aceite de Guerrero. El lugar es tan singular que hasta tiene dos nombres. Muchos lo conocen como la Bollería La Merced y otros prefi eren el nombre del maestro pastelero, Juan Guerrero. Los Guerrero llevan desde los años 50 haciendo dulces, de los perfectos para la merienda. Especial fama ha adquirido su torta de
Postres en femenino. Después de tanta exquisitez salada, para terminar la comida al mismo nivel, hay que probar postres de antología, hechos por manos femeninas. En la taberna El Loli ofi cia Mari Palomeque, que prepara
aceite,crujientey con una almendraen medio como marca de la casa.
especialidades como las frutas con crema de moscatel o la tarta de plátano. En El Veranillo, el manjar celeste, una versión diferente y sobresaliente del tocino de cielo con el añadido de las almendras que sale de la mano de Juana de los Santos.
un dulcesito
y otros
aceite,crujientey con una almendra
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TODAS LAS PROPUESTAS DE SANLÚCAR Y TREBUJENA
Hospedería Duques de Medina SidoniaPlaza Condes de Niebla 1. Sanlúcar. T 956 360 161. Palacio del siglo XVI. Un lugar diferente y con encanto. Desayunos tanto en los salones como en un patio lleno de vegetación. Tranquilidad y sosiego que se puede acompañar con café, pan y bizocho casero. También meriendas y café entrada la tarde. Abre todos los días.
Bar El Corcho y Cafetería PozoC/ Trascuesta 12 y 14. Sanlúcar. Junto al mercado. Se disfruta de todo el ambiente de la mañana. Surtido de panes y cosas para poner encima. Abre todos los días hasta el cierre del mercado, a primera hora de la tarde.
Venta Bar ManoloCtra. Sanlúcar - Trebujena km 1.T 956 395 838. A pie de carretera. Dulces y diversos tipos de panes. Al mediodía guisos marineros y angulas de Trebujena, si las hay en el mercado.
Mercado de abastos SanlúcarC/ Trascuesta s/n. En su entorno puestos de verduras, dulces y otros productos. En su interior especial atención a los puestos de pescado y a los de aceitunas. Cierra domingos.
Vinoteca La Sacristía del Marco de Jerez C/ Rubiños 23. Sanlúcar. T 697 826 096. Jereces y vinos de Sanlúcar, con vinos de larga crianza. Ofrecen catas. Amplia colección de productos relacionados con la sal de la empresa sanluqueña Max Meridia. Cierra lunes.
Manzanilla Aurora y Brandy Punto AzulBodegas Pedro RomeroC/ Trasbolsa 84. Sanlúcar. T 956 360 736. Tienda con productos de la bodega, incluidos los dos citados, de gran prestigio. Llamar para visitas. En verano también visitas nocturnas. Abre mañanas de lunes a sábado.
Museo de la Manzanilla
Bodegas BarbadilloC/ Sevilla 6. Sanlúcar. T 956 385 500. Explican todo el proceso de obtención y crianza de la manzanilla y los vinos del marco de Jerez a través de siete salas. Tienda donde se pueden comprar productos de Barbadillo como su manzanilla en rama o la Solear, así como productos singulares como el brandy al melocotón. Abre mañanas, excepto domingos.
Manzanilla La CigarreraBodegas La CigarreraPlaza Madre de Dios s/n. Sanlúcar. T 956 381 285. Bodega en pleno centro en torno a un patio andaluz. Los orígenes se sitúan en el s. XVIII y sigue perteneciendo a la misma familia. Visitas con degustación, lunes a sábados por la mañana.
Manzanillas La Gitana y PastranaBodegas Hidalgo-La GitanaCalzada del Ejército esquina con Hermano Fermín. Sanlúcar. T 956 385 304. Tienda junto a bodega. Llamar para visitas. Abre de lunes a viernes mañana y tarde, y sábados sólo por la mañana.
Manzanillas San León y Las Medallas y visitas teatralizadasBodegas ArgüesoC/ Mar 8. Sanlúcar. T 956 385 116. Tienda. Originales visitas teatralizadas. Abre de lunes a sábados por la mañana. Para visitas teatralizadas llamar.
Manzanilla La GuitaGrupo Estevez Hijos de Rainera Pérez MarínCarretera Jerez - Sanlúcar km 1.T 956 321 004. Este producto y otros de la fi rma se pueden comprar en la misma bodega. Abre mañanas de lunes a viernes.
Manzanilla La GoyaBodegas Delgado ZuletaAvda. Rocío Jurado s/n. Sanlúcar. T 956 360 543. Tienda abierta al público de lunes a viernes y sábados por la mañana. Cierra domingos. Concertar catas gratuitas por teléfono.
Mosto de TrebujenaCooperativas Palomares y Albarizas Avda. de Sevilla 82. T 956 395 106. Vinos de Trebujena (blancos y jereces) a granel y embotellado. En temporada mosto. Cierra domingos.
Picos de aceite de oliva virgenPicos San RafaelProlongación calle Correos. Conjunto Salmedina. Sanlúcar. T 956 361 231. Exquisitos picos realizados con aceite de oliva virgen. Los hay también de harina integral. Cierra domingos.
La HabanaC/ Santo Domingo 50. Sanlúcar. Despacho de manzanilla con más de 100 años de antigüedad. El vino, de la bodega Argüeso, se sirve directamente de las botas. Para acompañar, aliños y cazón a la roteña. Abre a diario.
Bar Casa Pedro HernándezC/ Bolsa 67 (esquina con calle Mar). Sanlúcar. T 956 360 571. Taberna conocida también como el bar del estanco, con venta de vinos a granel o por copas para tomar en el mismo establecimiento acompañado de chacinas, queso o algunos aliños. El vino lo tienen en botas y es de las bodegas Zuleta y Argüeso. La taberna, que tiene más de cien años, está en una fi nca del siglo XVII. Cierra sábados y domingos por la tarde.
el desayuno
sitios con solerapara ver en directo
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TODAS LAS PROPUESTAS DE SANLÚCAR Y TREBUJENA
Rondeñas de cabello de ángelLa RondeñaAvda. de La Rondeña s/n. Sanlúcar. T 956 361 680. La rondeña, un dulce creado por esta empresa, es muy habitual en los desayunos de toda Andalucía. Se trata de una pequeña torta de masa suave y tierna rellena de cabello de ángel. En Navidad extenso surtido de polvorones y mantecados. Cierra domingos.
Helados muy artesanosHelados ToniPlaza del Cabildo 2. Sanlúcar. T 956 362 213. Helados artesanos. Destaca la tarta helada de la casa realizada con bizcocho y helados de vainilla y chocolate. Se pueden tomar en la terraza del local. La heladería tiene más de cien años. Abre todos los días desde el día de San José hasta octubre.
Tortas de aceiteBollería La Merced Casa GuerreroC/ Ancha 72. Sanlúcar. T 956 360 377. Tienen todo el año pestiños. En Navidad amplio surtido de polvorones caseros. Cierra domingos y sábados por la tarde.
BizcotelasConfi tería PozoC/ Ancha 16. Sanlúcar. T 956 362 913. Confi tería con cien años de antigüedad, todo un clásico. Lo más solicitado las bizcotelas (bizcocho con merengue crujiente por encima) o el merengue. Además dulces como Jerez, Caiman o Kennedy, en honor al asesinado presidente de los Estados Unidos.
Tocinos de cieloConvento de las dominicas Madre de DiosC/ Ruiz de Somavia 1. Sanlúcar.
T 956 360 596. Abre de lunes a sábados por la mañana.
Corvina en salsa de cigalasTaberna Casa BigoteT 956 362 696. Sanlúcar. Barra del conocido restaurante Casa Bigote de Sanlúcar. La sirven en raciones, así como la hamburguesa de bacalao en salsa de queso. De noviembre a febrero tienen otra tapa muy conocida: el calamar relleno de mariscos y huevos de choco. Cierra domingos.
Albóndigas de rape en salsa de langostinosBar El CuraC/ Amargura 2. Sanlúcar. T 956 360 061. Tapa premiada en la ruta de la tapa de 2006. Guisos marineros. Abre todos los días.
Mero a la roteñaTaberna de JuanPlaza del Cabildo 33. Sanlúcar. T 956 363 444. Gran variedad de guisos marineros. Abre a diario.
Solomillo a la plancha con jamón de bellotaBar San Roque “Casa Ballén”Plaza de San Roque 7. Sanlúcar. T 956 960 371. Tortillitas de camarones, pescado frito y arroz a la marinera. Abre a diario.
Solomillo de la casaBar JuanitoPlaza de San Roque 18. Sanlúcar. T 956 368 137. Curioso plato en el que mezclan solomillo de cerdo ibérico con cebolla, patatas, pimientos, huevo frito y aceite de oliva virgen. También mariscos cocidos. Buenas chacinas y queso. Abre a diario.
Chacinas ibéricasDespacho de Vinos Las PalomasC/ Carmen Viejo esquina con Trascuesta. Sanlúcar. Establecimiento muy cuidado de las bodegas Yuste. Vinos directamente sacados de la bota con algunas chacinas y aliños. Abre todos los días.
Pescado frito de BonanzaBar La EspuelaC/ Palomar 12. Sanlúcar. T 856 130 154. Su especialidad es el pescado que compran a diario en la lonja del puerto marinero de Bonanza. Acedías, cazón, pijotas y chocos. Es una
de las tabernas típicas del barrio alto. En temporada, mosto. Abre a diario.
Surtido de pescadoBar El DiqueCamino de la Jara 1. Sanlúcar. T 956 365 222. Lo típico es pedir su surtido: merluza en adobo, acedías de Sanlúcar, chocos y gambas fritas. Cierra jueves.
Ajo calienteBar Los AparcerosC/ Pozo Amarguillo 21. Sanlúcar. T 600 860 927. Es una especie de gazpacho que se sirve caliente. Muy típico para acompañar el mosto, aquí lo sirven todo el año. Por la noche hacen potajes de legumbres como garbanzos con acelgas. Famoso por su mosto en temporada. Abre todos los días.
Temblaera fritaCasa PericoC/ Doctor Salvador Gallardo 27. Sanlúcar. T 600 742 061. Bar de toda la vida con especialidades singulares como la temblaera (especie de raya) o las almejas fi nas. También aliños y chocos a la plancha. Muy concurrido. Cierra lunes.
Espuma de langostinosCervecería La PipiolaPlaza Victoria 1. Sanlúcar.T 956 381 178. Preciosa terraza en una plaza del centro. Estética muy cuidada. Tapas diferentes con patés caseros o empanada. Abre todos los días.
Bacalao a la naranjaCasa BienveAvda. V Centenario esquina Nao Victoria. Sanlúcar. T 956 368 398.Guisos como el pez espada a la manzanilla. También brochetas de langostinos con bacon. Abre todos los días.
Tagarninas con huevoTaberna del GuerritaC/ Rubiños 23. Sanlúcar. T 956 364 883. Taberna de toda la vida con vinos muy cuidados. Guisos tradicionales y aliños. Destacan, en temporada, las tagarninas con huevos o los garbanzos con chocos. Cierra lunes.
Paletilla ibérica de bellotaCasa Ramírez (“El Gordo”)Plaza La Salle 5. Sanlúcar. T 956 363 108. La cortan
a cuchillo y la traen de Cumbres Mayores. La sirven con picos o en bocadillos.
de tapas
un dulcesito
También quesos, chacinas y conservas. Por las mañanas molletes con jamón. Cierra domingos.
Langostinos cocidosCasa BigoteAvenida Bajo de Guía s/n. Sanlúcar. T 956 362 696. También excelentes frituras de pescado y guisos marineros. Cierra domingos.
Acedías fritasBar La GitanaPlaza del Cabildo 15. Sanlúcar. T 956 382 014. También mero en salsa tártara y las puntillitas fritas. Abre todos los días.
Coquinas al ajilloRestaurante PomaAvenida Bajo de Guía s/n. Sanlúcar. T 956 365 153. También pez espada a la manzanilla, arroz a la marinera y pescado a la sal. Langostinos y pescado frito. Abre todos los días. Patatas con melvaBarbianaC/ Isaac Peral 1. Sanlúcar. T 956 362 894. También langostinos, gambas cocidas y tortillitas de camarones. Manzanilla de crianza propia. Abre todos los días.
Tortillitas de camaronesBalbinoPlaza Cabildo 14. Sanlúcar. T 956 360 513. Abre todos los días.
AngulasBar restaurante El Litri. C/ Larga 27. Trebujena. T 956 395 134. Abre todos los días.
Venta AndrésC/Alga (carretera de la Jara). Sanlúcar. T 956 389 476. Guisos marineros como garbanzos con chocos o fideos con almejas. A pie de playa, que se ve desde el salón. Julio y agosto abre todos los días. El resto del año sólo sábados y domingos al mediodía.
La SacristíaC/ Goleta s/n. Urb. Espíritu Santo.Sanlúcar. T 956 380 955. Muy
acogedor con carnes a la parrilla de carbón y guisos. Cierra lunes.
La Belle CousineC/ Sierpes 1. Sanlúcar. T 856 135 142. El joven cocinero Dani Martínez realiza una cocina innovadora partiendo de productos tradicionales. Tapas o restaurante. Bar Parada (El Gallego)Plaza de la Paz 4. Sanlúcar. T 956 361 160. Curioso establecimiento donde sirven raciones enormes. La ración de pescado frito tiene kilo y cuarto y la de langostinos cocidos un kilo. Perfecto para grupos o para muy hambrientos. Los productos se los sirve en la mesa el mismo comensal. Cierra lunes.
Bar restaurante La CampanaAvda. Puerto Barrameda 69. Sanlúcar. T 691 110 956. Junto al puerto pesquero de Bonanza, pescado y marisco fresco garantizado. Chocos al pan frito, pescado frito, lomos de anchoa en pimiento picante. Cierra domingos noche.
Restaurante Joselito HuertaAvda. Bajo de Guía 30. Sanlúcar. T 956 362 694. Guisos marineros con almejas, chipirones en su tinta o fideos con langostinos. También pescados fritos y mariscos cocidos. Cierra lunes, excepto julio y agosto.
Casa JuanAvenida Bajo de Guía 26. Sanlúcar. T 956 362 695. Turbante de lenguado.
Casa Paco SecundinoPórtico de Bajo de Guía 16. T 956 366 884. Almejas, arroz marinero, cazuela de rape a la marinera y urta a la roteña. Abre todos los días.
Restaurante Avante Claro Pórtico de Bajo de Guía s/n.T 956 380 915. Sanlúcar. Pescados, mariscos y guisos marineros tradicionales de Sanlúcar con alguna incursión en la cocina de autor a cargo de Manolo Rodríguez y Antonio López. Morcilla de atún en salsa de queso, crepes de marisco o bombón de atún con salsa de queso. De abril a octubre abre mediodías y cenas. Resto del año sólo almuerzos, excepto fines de semana.
Restaurante Mirador de DoñanaAvda. Bajo de Guía s/n. Sanlúcar. T 956 363 502. Amplio surtido
de mariscos, con bogavantes vivos expuestos en una vitrina con agua. También guisos marineros y pescado frito. Cierra lunes, excepto julio, agosto y septiembre.
El VeranilloProlongación Cerro Falón (junto al paseo marítimo). Sanlúcar. T 956 362 719. Además del manjar celeste, es muy demandado el guiso de patatas con langostinos. Es mejor encargarlas antes de ir, porque es un plato que tiene su tiempo de “cochura”. Arroces de pato y marineros y platos de toda la vida de Sanlúcar como los langostinos metíos en tomate frito, que se hacen con los ejemplares “chiuatos”, que son capturados con la piel fina y no sirven para cocerlos. Tienen manzanilla de crianza propia en una cueva situada cerca del mar. Cierra lunes. Taberna El LoliC/ Pozo Amarguillo 16. Sanlúcar. T 956 369 673. Aliños sobresalientes como la ensaladilla de pulpo, guisos marineros y postres muy logrados. En julio y agosto abre todos los días excepto lunes. El resto del año sólo abre viernes, sábados, domingos y festivos.
Venta Las CompuertasAvenida Guadalquivir s/n. Trebujena. T 956 237 233. Junto a la cooperativa Los Riacheros, sus angulas y su pescado de estero lo obtienen allí mismo. Además de las angulas al ajillo, destacan los pescados de estero como lisas, róbalos o doradas hechos a la espalda. También langostinos al ajillo. Cierra lunes.
Venta El QuintoCamino Doña Ana (carretera Montealgaida). T 956 366 709. Arroz con pato, con venado o con jabalí y pocos platos más genialmente cocinados por Caridad Molinares. Sitio muy singular para aficionados a los arroces. Sólo abre al mediodía. Cierra lunes.
Restaurante Los CorralesCalzada del Ejército 44. Sanlúcar. T 956 364 906. Carta muy extensa, casi 200 platos y una de las cartas de vinos más completas de la provincia. La estrella de la casa es la ventresca de atún con salsa de marisco y piñones. Tienen carnes y pescados. Abre todos los días.
TODAS LAS PROPUESTAS DE SANLÚCAR Y TREBUJENA
comer con vistas
a mesa y mantel
imprescindibles
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65Más propuestas en página 67.
San José del Valle cuenta en sus alrededores con varias ventas que se recrean en las recetas de caza. En Algar lo puede comer en fi letes, con una salsita de ajos y en embutido, en forma de chorizo y en Ubrique los platos de caza se sirven, además, con estupendas vistas. Es una ruta de tres paradas obligatorias... y desayuno.
San Josédel Valle, Ubriquey Algar
la ruta
de la caza
para ver en directo
sitios con solera
un dulcesito
Embutidos de venado. Carnes Herva es uno de esos sitios donde antiguamente se colgaba el letrero de “elaboración esmerada”. Son un referente en la sierra en la comercialización de carnes de caza. En su fábrica bordan la receta de los embutidos de venado, como el salchichón, el chorizo y la morcilla.
Las Cuatro esquinas. A pocos metros del museo de Ubrique está el bar Las Cuatro Esquinas. Es algo más que un bar. Siempre hay exposiciones en sus paredes y cada año, el primer sábado
de septiembre, se organiza un
concurso de pintura al aire libre que congrega a decenas de participantes.
En el bar conviene probar
el pastel de berenjenas y las papas
alioli... las dos pintan bien.
Los Gañotes. El gañote es un dulce de esos de temporada. Lo típico es tomarlo en Cuaresma. Tiene forma de cilindro y su masa es parecida a la de los pestiños, pero sin bañarse en miel. Ana la de Consuelo, una artesana que tiene su obrador en la Avenida de la Diputación, los prepara a la perfección. Y si no es temporada, también vale la pena acercarse para probar sus bizcochos, empanadillas o los churros que elabora los fi nes de semana por la mañana.
papas alioli
las cuatro esquinas
gañotes
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Revuelto camperode La Tasca de Juande
Foie de pato con reducción de
Pedro Ximenezde Palike
El serranitodel Bar Carriles
Las alitas de pollodeshuesadas fritas
del Bar Cristina
Las patatas bravasde Casa Diego
DE TAPAS
REVUELTO
ALITAS
comer con vistas
imprescindibles a mesa y mantel
La terraza del Hotel Sierra de Ubrique invita a la tranquilidad, vistas a las montañas para los ojos y carnes de caza para el paladar. En El Mojón de la Víbora, otro sitio para comer con vistas, las cámaras de fotos deben enfocar al Parque Natural de Los
Alcornocales. En el plato espárragos o tagarninas, si es temporada, si no carne de caza. La tercera cita es el restaurante La Plaza, donde están introduciendo el cordero lechal y el cabrito de raza payoya al horno, toda una apuesta por el ganado de la zona.
Venado y pollo de campo. El venado es una de las carnes de caza más populares de las zonas de la Janda y la Sierra de Cádiz. Es una carne difícil de guisar y la clave suele estar en emplear bien las especias. En Algar Antonio Bueno Bordegaray lo prepara en fi letes en el restaurante del Hotel Villa de Algar. Lo aromatiza con orégano, tomillo y romero. En San José del Valle, la estrella del mesón El Granado es el pollo de campo guisado con arroz.
El Laurel, cocina creativa. Está en el centro de
Ubrique, a pocos metros de
las tiendas de artículos de piel. Sus grandes ventanales y los vivos
colores de su fachada y su
interior hacen ver que se trata de una
propuesta novedosa. En la cocina José Antonio Luque, que se vino desde Córdoba para cocinar entre montañas. En la carta, muy cambiante, hay vistosas ensaladas, propuestas con pato, pollo o ternera y alguna incursión en el pescado, toda una novedad en la zona. Los postres son la última sorpresa agradable del establecimiento, uno de los pocos de cocina imaginativa de la Sierra de Cádiz.
LA SIERRADESDE EL
MOJÓN DELA VÍBORA
plato de el granado
postre de el laurel
el laurel
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Bar MoroAvenida de España 54. Ubrique. T 956 461 497. Churros y 20 clases de bocadillos, combinados ibéricos, pan de campo, molletes. Cierra miércoles.
El AmanoeAvda. de la Diputación 41. Ubrique. T 956 462 981.Molletes, tostadas de pan de campo y tortas fritas, una especie de torrijas que hacen martes, miércoles, sábados y domingos.
Restaurante Casa JuanAvda. Doctor Solís Pascual (Los Callejones) 16. Ubrique. T 956 461 795. Molletes y pan de campo y los martes y jueves tortas moras, parecidas a las fritas, pero con el toque árabe que le da el cocinero marroquí del establecimiento. Tiene fama el jabalí.
Churrería CervantesC/ Cervantes (junto al bar La Perla).Ubrique. Regentada por un matrimonio mayor.
Venta Las MacetasPaseo de Andalucía 1. Algar. T 956 710 313. Pan de campo y los fi nes de semana chicharrones.
Venta DuránC/ Parada 11. San José. T 956 160 204. Muy concurrida por los cazadores. Pan de campo por la mañana y, para el almuerzo, platos de caza.
Carnes HervaC/ Doctor Pérez Fabra 29. Algar. T 956 710 084. Embutidos hechos con carne de venado. Cierra fi nes de semana.
Mercado de Abastos de UbriqueC/ Fernando Portillo esquina con Mercado. T 956 462 458. Cierra domingos.
Bar Las Cuatro EsquinasC/ Higueral 22. Ubrique. T 956 464 988. Cierra martes.
Panadería y Pastelería Los Nueve cañosAvenida de España 46. Ubrique. T 956 462 200. Pan moreno, gañotes, dulces tradicionales y pasteles innovadores.
Ana la de ConsueloAvenida de la Diputación 21.Ubrique. T 615 692 924.
Confi tería La NavePlaza Ejércitos Españoles 6.Ubrique. T 956 461 603. Dulces tradicionales.
Revuelto campero de morcillaLa Tasca de JuandeC/ Serafín Bohórquez, 1. Ubrique. T 687 527 730. Croquetas de cocido, punta de solomillo al queso viejo o setas a la plancha.
Foie de pato con reducción de Pedro XiménezPalikeC/ Ing. Juan Romero Carrasco 39B. Ubrique. T 615 912 015. Cocina creativa. Cambian la carta frecuentemente. La propietaria, Margarita Venegas, da cursos de cocina internacional. Cierra de lunes a jueves.
SerranitoBar CarrilesPl. de la Verdura 10. Ubrique.T 956 462 894. El serranito del bar Carriles es todo un veterano. El mini bocadillo de fi lete de cerdo con pimiento verde y jamón con guarnición de patatas fritas lleva 20 años en la carta y aún es líder de ventas. También demandada la tortilla de espárragos. En temporada caracoles. Cierra lunes.
Alitas de pollo deshuesadas fritasBar CristinaAvda. de España 41.Ubrique. T 956 461 657. Más de 90 tapas. Destacan el paté de berenjenas y los boquerones fritos aliñados.
Punta de solomillo en salsa al mojo picóCervecería La Esperanza C/ Santiago 19. Ubrique. T 956 462 265. Muy solicitado el gallo empanado. Amplio surtido de tapas. Cierra domingos.
Venado en salsaRestaurante Briston´sC/ Fernando Portillo 5. Ubrique.T 600 389 015. Carnes de caza. Cierra domingos.
Carne MecháBar InfanteC/ Real 50. Algar. T 956 710 028. Sólo la hacen los fi nes de semana. Es de lomo o cabeza de cerdo y se sirve entre dos rodajas de pan. En temporada, caracoles y cabrillas.
Patatas bravasCasa DiegoC/ España 5. San José del Valle. T 956 160 814. Las sirven con dos salsas hechas en el bar, una es más picante. Cierra miércoles.
Restaurante Sierra de Ubrique (Los Mellis)Ctra. Ubrique - Cortes de la Fra. km 33,700. T 956 466 805.
Restaurante El Mojón de la VíboraCtra. Ubrique - Cortes de la Fra. km 40. T 956 234 307. Cierra martes.
Restaurante la PlazaAvda. Jesulín de Ubrique s/n. (Plaza de Toros). Ubrique.T 956 467 047 / 646 023 559. Cierra de lunes a jueves.
Restaurante Hotel Sierra de AlgarCamino del Arroyo Vinatero s/n. Algar. T 956 710 275. Cierra martes.
Mesón El GranadoCarretera Jerez - Cortes km 28,5. Majadal de El Granado. San José. T 665 817 253.
Restaurante El AcebuchalCtra. San José del Valle al Parque de Los Alcornocales (CA-511). A unos 5 km. del pueblo. T 606 883 175. Especialidad en cordero y cabrito de la zona. Cierra miércoles.
Restaurante El LaurelC/ San Juan Bautista 16.Ubrique. T. 956 460 284.
Mesón La Vega Paseo de las Costureras, local 4.Ubrique. T 956 466 625.En la zona nueva de Ubrique. Especialidad en carnes ibéricas y cordero. Cierra domingos.
Venta El BoqueteCruce Llanos del Valle. San José. T 956 160 381. Chicharrones, carnes ibéricas, lengua en salsa, venado y jabalí. Cierra lunes.
Restaurante La HerraduraAvenida de la Diputación 65.Ubrique. T 956 468 074.Especializado en carnes a la brasa. Cierra miércoles.
TODAS LAS PROPUESTAS DE SAN JOSÉ, UBRIQUE Y ALGAR
el desayuno
para ver en directo
sitios con solera
un dulcesito
de tapascomer con vistas
imprescindibles
a mesa y mantel
postre de el laurel
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En este triángulo de la Sierra de Cádiz reina la abundancia. En El Bosque chacinas y quesos, en Prado del Rey vinos de Pajarete y en Grazalema dulces muy personales como el cubilete. Como lazo común la carne de cordero que se asa en los hornos de las tres poblaciones.
El Bosque,Grazalema
y Pradodel Rey
el encanto de
los productos
serranos
para ver en directo
Hágase el pan usted mismo.
En El Bosque, a la entrada del pueblo, está el Molino de Abajo. uUn antiguo molino de agua rehabilitado y transformado en museo donde funciona un original taller en el que se enseña a los visitantes a hacer pan que luego “se llevan puesto” y horneado. Para montar el taller es necesario un grupo mínimo de quince personas. Mejor llamar por teléfono.
Quesos de oveja y carnes de cerdo ibérico.En Grazalema está la Granja Escuela de Las Hazuelas, regentada por la quesería de Villaluenga, los populares payoyos. Allí además de comprar quesos se puede asistir también
Los vinos de Pajarete.En Prado del Rey está la bodega de la familia Rivero. El enólogo Salvador
Rivero es un enamorado del mundo
de los vinos. Hace tintos, blancos y también, aunque no lo hay siempre, un original vino dulce natural de cosecha tardía.
Pestiños muy originales.José Víctor López decidió un día venirse desde las Islas Baleares a Prado del Rey y aquí montó hace ya casi una veintena de años la Pastelería Sandra, casi escondida en el centro del pueblo. La verdad es que es un tesoro con una lista de pasteles y dulces para no parar. Tienen unos originales pestiños.
a un taller para elaborarlo. Lo mejor es llamar antes para preguntar cuando hay previstos talleres. En El Bosque otra quesería de referencia de la Sierra de Cádiz: El Bosqueño. Sus quesos realizados con leche de oveja merina grazalemeña han conseguido ya premios internacionales. Pregunte por el queso de oveja al afrecho. En el centro de El Bosque, la tienda de una fábrica mítica de la Sierra de Cádiz, Chacinas Olmedo. Tienen carnes y chacinas de excelente calidad. Si quiere probar quesos y chacinas de El Bosque juntos, una buena opción es pedir la selección que hace el mesón El Tabanco.
un dulcesito
elaboración del queso bosqueño
vinos de Pajarete
molino de abajo
queso
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El solomilloa la pimienta
de la AgrupaciónCultural Vela y Mora
Las manitas decerdo guisadasdel Bar España
El rabo de torodel Bar Maestranza
Las patatas en salsacon gambasdel Bar Plaza
Las albóndigasdel Bar Zulema
DE TAPAS
SOLOMILLO
3 dulces 3. En Grazalema hay tres dulces típicos muy particulares. El cubilete es una masa de manteca y harina aromatizada con canela y relleno de cabello de ángel. La segunda especialidad son los amarguillos, un dulce de almendras, y la tercera opción son unas peculiares tortas de aceite, de gran tamaño y de una masa parecida al pan pero dulce. En la población tienen fama las de las confi terías Chacón y las de Narváez. En el restaurante El Olivar de la Villa Turística de Grazalema su jefe de cocina Francisco Javier Pérez realiza un original helado utilizando los cubiletes.
imprescindibles Cordero al horno.El cordero es una especialidad común en estas tres poblaciones de la Sierra de Cádiz. En muchos establecimientos tienen el de la zona, el de la raza merina grazalemeña. En El Endrinal, un mesón comandado por Loli Gómez, hija de Pepe Gómez, el legendario
hostelero de Grazalema que regentara el
restaurante Cádiz El Chico, lo preparan
al horno. Son corderos
pascuales, que ya se han alimentado
un poco con las hierbas del monte que
les da su particular sabor. Pepe y Loli coinciden en que sólo se necesita un poco de manteca de cerdo, buena mano para el horno y un “buen majao” de ajo y especias. Otros lugares para comer el cordero son el Mirador del Tajo, también en Grazalema o Caico´s, maestros en las brasas de carbón, en Prado del Rey.
el en
drin
al
olivar villa grazalema
ALBÓNDIGAS
Más propuestas en página 70.
CUBILETE AMARGUILLO TORTA DE ACEITE
, de gran
hostelero de Grazalema que regentara el
se han alimentado un poco con las cordero de caico’s
70
TODAS LAS PROPUESTAS DE EL BOSQUE, GRAZALEMA Y PRADO DEL REY
Venta JuliánAvenida Diputación 11. El Bosque. T 956 716 006.Tienda con productos de la Sierra. Pan de campo. Carnes de caza o truchas. Cierra viernes.
Cafetería RumoresPl. de España 2. Grazalema. T 686 145 339. Desayunos de pan y dulces variados en el centro.
Hacer su propio pan.Molino de Abajo (junto a plaza Toros). El Bosque. T 658 845 761.
Fábrica de quesos.Políg. Ind. Huerto Blanquillo 14.El Bosque. T 956 716 156. Quesos de cabra y oveja. Cierra sábados tarde y domingos.
Chacinas OlmedoC/ La Fuente 1. El Bosque. T 956 716 004. Chacinas ibéricas y carnes. Cierra lunes.
Fabrica de Embutidos y Jamones AnaAvda. Rodríguez de la Fuente 17. Grazalema. T 956 723 404.Chacinas y precocinados caseros. Cierra sábados tarde y domingos.
Carnicería MercedesC/ Mateos Gago 19. Grazalema. T 956 132 157. Carnes, mantecas y embutidos ibéricos. Fundada en 1940. Todo procedente de cerdos de la Sierra de Cádiz. Cierra en invierno domingos tarde y en verano domingos todo el día.
Carnicería GarcíaAvda. Juan de la Rosa 4.Grazalema. T 956 132 000.Embutidos. Chorizos, morcillas, salchichones y chicharrones.
Bodegas RiveroCtra. Prado del Rey - Arcos km 1. T 956 724 320. Vinos blancos y tintos.
Puremiel Honey From SpainPol. Ind. Cuatro Vientos, nave 58 bajo. Prado del Rey. T 661 829 201. Miel ecológica. Sábados y domingos cerrado.
Granja Escuela Las HazuelasCtra. Arcos-Ronda km 50. Grazalema. T 609 766 574. Esc. taller de quesos autóctonos.
Panadería confi tería ChacónPlaza pequeña s/n. Grazalema. T 956 132 265.
Confi tería NarváezPlaza Asomadero s/n. Grazalema. T 956 132 422.
Pastelería SandraTeniente Peñalver 28. Prado del Rey. T 956 724 190. Tiene cafetería. Cierra lunes.
Solomillo a la pimientaAgrupación Cultural Vela y MoraC/ Teniente Peñalver 11. Prado del Rey.
Chocos fritosMarisquería Bar BecerraC/ Doctor Martín Aguilar 2. Prado del Rey. T 956 72 35 28.Pescados fritos y mariscos. Consultar horario.
Manitas de cerdo guisadasBar EspañaPl. de la Constitución. El Bosque. T 653 754 211. Especialidad en cerdo ibérico. Cierra miércoles.
Crujiente de calabacínLa Casa del Duende Barriada de la Vega 17. El Bosque. T 654 422 008. Tapas creativas. Consultar horario.
Rabo de toroBar MaestranzaAvda. de Málaga 5. El Bosque.T 956 716 888. Establecimiento taurino. Más de 50 tapas y guisos caseros. Cierra lunes.
Albóndigas Zulema C/ Agua 44. T 956 132 402. Amplio surtido de tapas.
Patatas en salsa con gambasBar restaurante Plaza Pl. de España 5. Grazalema. T 956 132 053. Patatas fritas con alioli y gambas fritas. Cierra lunes.
Patatas fritas aliñadasBar TertuliaC/ Agua 18. Grazalema. T 615 956 064. Bar de los de toda la vida. Cierra miércoles.
Casa ManoloC/ Teniente Peñalver 27. Prado del Rey. T 956 724 506.Especialidad en carnes y guisos. Toques exóticos. Cierra martes.
Caico´s C/ Doctor Martín Aguilar 3.Prado del Rey. T 956 723 161.Especialidad en carnes realizadas con carbón de encina. Cierra lunes.
Mesón rural IptuciC/ Teniente Peñalver 31. Prado del Rey. T 956 724 215. Cordero, cerdo ibérico, cabrito y productos de la huerta, algunos ecológicos. Cierra lunes.
Mesón El Almendral Antig. ctra. El Bosque - Ubrique km 10. El Bosque. T 606 199 046. Carnes de caza. De octubre a mayo abren al mediodía. Resto del año todo el día. Cierra lunes.
Enrique CalvilloAvda. Diputación 5. El Bosque. T 956 716 061. Truchas con jamón, cordero al horno y revuelto de espárragos trigueros.
El Tabanco C/ Huelva 3. El Bosque. T 956 716 081. Cabrito lechal y truchas.
Mesón El SimancónPl. de Asomaderos. Grazalema.T 956 132 421. Cordero y carnes ibéricas.
El EndrinalC/ Juan de la Rosa 3. Grazalema.T 637 781 871. Cierra lunes.
Restaurante El OlivarFinca Olivar s/n. T 956 132 136.Villa Turística de Grazalema. Ensalada de naranja, chuletas de cordero, paté de perdiz y una cuidada carta de postres.
Restaurante Hotel La GarrochaPuerta de la Villa. Plaza Pequeña 8. Grazalema. T 956 132 376.Setas a la crema, cordero y tocino de cielo. Cierra en junio.
Restaurante Mirador El TajoAvda. Juan de la Rosa s/n. Grazalema. T 666 502 957. Carnes de caza y cordero de crianza propia. Estupendas vistas. Cierra lunes.
el desayuno
para ver en directo
un dulcesito
de tapas
a mesa y mantel
71Más propuestas en páginas 73.
Son paisajes de alta montaña que invitan a usar la cuchara, por ejemplo, para el guisote gastoreño. También es buena zona para probar el cordero o el chivo al horno, pero el rey es el queso, el queso de cabra payoya de Villaluenga, el más premiado del mundo, que se cura entre montañas hasta lograr sabores para reposar.
Benaocaz, Villaluenga
del Rosario yEl Gastor
cocina de
alta montaña
para ver en directo
El reino de la cabra payoya. Hasta hace unos años era una gran desconocida. La cabra payoya pasta por las montañas de Villaluenga, pero ahora hasta se le hacen fotos. Dos artesanos de esta pequeña localidad serrana, Carlos Ríos y Andrés Piña, la hicieron famosa con sus quesos payoyos, los más premiados del mundo en la actualidad. Los hay semicurados,
pero los más famosos son los emborrados en
manteca o en manteca y romero.
Las croquetas de Ana Mari. En el centro de Villaluenga, en la calle Mártires, está la Pensión de Ana Mari. Es un pequeño local en el que te encuentras como si fueras de la familia. Allí Ana Barragán y Ana María Franco, madre e hija, cocinan unas croquetas del puchero o unas albóndigas de las que recomponen cuerpo y espíritu.
El guisote gastoreño. María Jesús Rubiales regenta
La Posada en El Gastor. Su empeño es el
de recuperar la cocina tradicional del pueblo. En temporada, cuando hay espárragos, prepara el guisote
gastoreño, una contundente sopa
a la que se le puede añadir, si se desea, un poco de chorizo. Cuando no hay guisote hay cocido con garbanzos, judías verdes, calabaza y patatas que se acompaña con pringá, un compuesto de carnes y embutidos que se añade al guiso para darle más sabor y hacerlo más sustancioso.
a mesa y mantelsitios con solera
la posada
croquetas de ana mari
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Bar Restaurante Las Vegas
Pl. de las Libertades 5. Benaocaz. T 956 125 502. Desayunos con pan de campo, mantecas y aceite. Almuerzo especialidad en jabalí y venado. Abre al mediodía. Cierra lunes.
Chacinas PiñeroC/ San Blas 15. Benaocaz. T 956 125 640. Jamones y paletillas criados por ellos mismos aprovechando el clima de la zona. También chorizos y otros embutidos. Cierra sábados y domingos.
Quesería de Villaluenga“Los payoyos”C/ Ermita 14. Villaluenga. T 956 463 759. Cierra domingos tarde. Quesos OlivaC/ Balmes 1. Villaluenga. T 956 463 467. Quesos ecológicos con leche cruda de oveja. Pequeña producción artesanal.
Quesos La VeladaAvenida de los Arbolitos s/n. Villaluenga. T 956 126 001.Realizados con leche de cabra payoya y leche de oveja de raza grazalemeña. Cierra lunes.
Panadería VicenteC/ José Pérez. Villaluenga.No tiene horarios fi jos. Vale la pena comprar su pan realizado en horno de leña.
Pensión Ana MariC/ Los Mártires 1. Villaluenga.T 956 460 043.
Las patatas rellenasBar AntonioPl. de la Alameda 2. Villaluenga. Cocina casera. Para tapear o comer. Carrillada, venado, cordero de la zona. Cierra noches de lunes a jueves.
Albóndigas en salsaAsociación Cultural Villaluenga del Rosario. Pl. de la Alameda 7. Villaluenga. T 956 126 023. Tapas tradicionales. Carne de toro, berza y ensaladilla.
Croquetas de pucheroBar La CancelaC/ Huertos 1. El Gastor. T 615 073 028. Tapas fi nes de semana. Langostinos con bechamel y chipirones rellenos.
Venado en salsaBar Los Cazadores. C/ Las palmeras 18. El Gastor. T 605 031 560. Carnes de caza, secreto ibérico, mollete con carne de cerdo picada y una salsa picante. 30 variedades de pulguitas (pequeños bocadillos). Los fi nes de semana tapas casera de venado, jabalí o caracoles en temporada.
Restaurante NazaríC/ Lavadero 12. Benaocaz. T 956 125 598. Regido por una pareja marroquí. Comida de los dos lados del Estrecho. Cordero de la zona, carrillada ibérica, pastela o tahine de carne.
Restaurante El ParralLaderas de El Parral 1. Benaocaz. T 956 125 565. Acogedor establecimiento con algunos toques innovadores.
Mesón La CancelaC/ Doctor Vázquez Gutiérrez 24. Villaluenga. T 956 463 779.Papas con chorizo, sopa de tomate, chuletas de cordero o pierna de cordero lechal. Cierra martes.
Mesón La VeladaAvda. de los Arbolitos s/n. Villaluenga. T 956 126 001.Carnes de cordero, cabrito
y cerdo ibérico. Tarta de queso con productos
que realizan en la quesería. Cierra lunes.
Restaurante Los BarandalesCtra. Ubrique-El Bosque km 4.
T 956 234 117. Carnes de venado,
jabalí, cerdo ibérico o ternera. Sólo al mediodía.
Restaurante Hotel La PosadaC/ Ntra. Sra. del Rosario s/n. Villaluenga. T 956 126 119.Ensalada de queso fresco payoyo, sopa de ajo, conejo con espárragos y de postre tarta de queso de la zona.
Restaurante La PosadaC/ de la Fuente 49. El Gastor. T 697 517 326. También tapas.
Mesón Los Cuñaos.C/ Rodríguez de la Fuente 8. El Gastor. T 956 123 950.Solomillos, carnes de jabalí y venado y potajes. Por encargo, hacen el guisote gastoreño o la sopa de tomate.
TODAS LAS PROPUESTAS DE BENAOCAZ, VILLALUENGA Y EL GASTOR
el desayuno
para ver en directo
sitios con solera
de tapas
a mesa y mantel
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En Torre Alháquime presumen de hacer unos magnífi cos molletes, un pan muy tierno y esponjoso muy habitual en Andalucía. Para que alcancen la perfección lo mejor es someterlos a una sesión de tostado al fuego. Si le pone un poco de aceite de oliva de Setenil, unos espárragos de Alcalá o un poco de manteca colorá del mismo Torre Alháquime, habremos encontrado, casi sin darnos cuenta, la perfección en comé.
Alcalá delValle, Torre Alháquime y
Setenil delas Bodegas
la ruta del pan
con aceite
Más propuestas en página 75.
el desayuno
Los molletes. Para hacer los molletes en Alcalá del Valle y Torre Alháquime se utilizan todavía hornos de leña, y esto se nota. Prácticamente se pueden encontrar en todos los establecimientos de ambas poblaciones y los elaboran en panaderías como los Hermanos Dorado o Valeriano. Para ponerles encima, después de tostarlos un poquito, las extraordinarias mantecas de La Torreña o Montes de Setenil y el aceite de oliva virgen extra de la Cooperativa El Agro.
Suspiros, cortadillos y hornazos. Los suspiros son un merengue seco que elaboran en la Confi tería Ntra. Sra. del Carmen, más conocida como Pastelería Mari Pepa de Alcalá del Valle. Allí también, cuando llega la Semana Santa, se consumen los hornazos, hechos con masa de pan y huevo, que los niños decoran para celebrar la Resurrección. En Setenil de las Bodegas también hay otra parada dulcera en la confi tería Durán donde hacen unos cortadillos de esos que se sellan con la palabra de toda la vida.
Espárragos verdes y masita de chorizo y salchichón. José Aguilera regenta el restaurante Sabor Andaluz. Son muy conocidos en Alcalá del Valle por sus platos realizados con
espárragos verdes, que se cultivan en la población
y que son famosos en toda Europa.
La temporada varía en función del
clima, pero suele ir desde febrero a fi nales de mayo. De todos modos procura tenerlos disponibles durante todo el año. Lo más solicitado es la vinagreta de espárragos, aunque los prepara de muchas formas. Ahora, la oferta se reforzará con nuevos aires, los de su hijo
un dulcesito imprescindibles
aceites de el agro
mantecas de la torreña
confi tería durán ensalada de espárragos con vinagreta
suspiros de mari pepa
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Las tortillitas de espárragosde El Gordi
Los menudillosdel Bar Cebolla
Los chipirones a la plancha con salsa ali oli
de Pepín
Los lomos de sardina con pisto y queso fresco
de Zamudio
Las croquetas de bacalao
de La Tasca
DE TAPAS
CHIPIRONES
a mesa y mantel
Cocina muy maridada. Juan Jesús Cruces va ya para la treintena. Es, a la vez, cocinero y sumiller del Café Bar Polear de Alcalá del Valle. Los platos del restaurante cambian a diario, en función de lo que encuentra en el mercado. No hay carta. Él mismo te pregunta primero qué vino quieres tomar para comer o cenar y, en función
de eso, te propone un menú. Su carta de
vinos, muy cuidada, da prioridad a
las etiquetas de la zona.
De todos modos en la carta no faltan los
espárragos con jamón
de york, pimientos del
piquillo y una salsa de yogurt. Otras
direcciones a tener en cuenta en Setenil son el restaurante Domínguez y El Mirador, ambos de cocina tradicional.
SARDINA
TORTILLITAS
Pedro, que ha estudiado en la Escuela de Hostelería La Cónsula de Málaga y que llega con ideas renovadas. En Setenil lo imprescindible es la “masita”. Así se le llama a la carne de salchichones y chorizos que hace la Cooperativa Montes
de Setenil, que está aún sin curar y sin embutir. En Frasquito y en otros bares de la localidad lo único que hacen es pasarla por la plancha y meterla en pan. Exquisito como los salchichones ya curados que vende la cooperativa.
dos generaciones en sabor andaluz
masita en frasquito
pimientos del piquillo
juan jesús cruces
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TODAS LAS PROPUESTAS DE SETENIL, TORRE ALHÁQUIME Y ALCALÁ
Molletes con zurrapa de lomoRestaurante Alhaquin C/ Nueva 1. Torre Alháquime. T 956 125 090. Además del desayuno, al mediodía: platos como huevos fritos con patatas, chorizo y pimientos, realizado con embutidos de la localidad.
MolletesPanadería ValerianoC/ Trascastillo 4. Torre Alháquime. T 956 125 106. Hechos en horno de leña y amasados a mano. Cierra domingos.
Manteca colorá y chorizosCooperativa La TorreñaC/ El Tejar s/n. Torre Alháquime. T 956 125 038. Chorizos herradura y “ataos”, manteca colorá, chorizo en manteca y lomo en manteca. Cierra sábados y domingos.
Salchichón caseroCooperativa Montes de SetenilCasas Nuevas s/n. Setenil. T 956 134 483. Exquisitas chacinas, sobre todo el chorizo de herradura y el salchichón. Cierra sábados y domingos.
Aceite de oliva virgen extraCooperativa El Agro C/ Alambique s/n. Setenil.T 956 134 364. Aceite con varios premios. Recomendable sin fi ltrar, aunque no lo hay todo el año. Sábados y domingos cerrado.
HornazosPanadería Hermanos DoradoC/ Pozo 13. Alcalá. T 956 135 181. Sólo se hacen en
Semana Santa. El resto del año estupendos molletes. Cierra domingos.
SuspirosPastelería Mari PepaC/ Llana 5. Alcalá. T 956 135 139. Cierra lunes.
Cortadillos y quesitosConfi tería DuránPolígono Industrial Casa Nueva, parcela 4. Setenil. T 956 134 082. Los cortadillos son una masa rellena de cabello de ángel y los quesitos un hojaldre con crema. Los venden en el obrador y en varias tiendas. Abre de lunes a viernes por la mañana.
Tortillitas de espárragosBar El GordiC/ del Bosque 21. Alcalá. T 956 126 700. Espárragos sólo en temporada. También las tienen de gambas. Cierra lunes.
Menudillos Bar CebollaC/ Nueva 42. Alcalá. Cierra martes.
Ensalada de pollo con frutasCafé Bar PolearC/ Virgen de los Remedios 6.Alcalá del Valle.
Chipirones a la plancha con salsa ali oliRestaurante Bar Pepín C/ Fuera del Arco 14. Torre Alháquime. T 956 125 101.Se puede comer de tapas o por raciones. Comida casera como los fl amenquines rellenos o las croquetas. Por la mañana molletes con tomate y aceite.
Lomos de sardina con pisto y queso frescoBar ZamudioPaseo Federico García Lorca 1. Setenil. T 956 134 035. Tapas originales y muy elaboradas.
También tienen berenjenas con miel o champiñones rellenos de queso de cabra. Cierra lunes y martes.
Croquetas de bacalaoBar La TascaC/ Cuevas del Sol 71. Setenil. T 956 134 024. Amplia carta de tapas. Pimientos del piquillo y fi letes empanados. Cierra lunes.
EspárragosMesón Sabor AndaluzC/ La Huerta 3. Alcalá. T 956 135 510. Cierra martes.
La masitaBar Frasquito
C/ de las Cuevas del Sol 77. Setenil. T 956 134 471. Muy solicitados
los chorizos y el lomo en manteca. Cierra martes.
Café Bar PolearVirgen de los Remedios 6. Alcalá.T 956 135 048. Cierra miércoles.
Restaurante Domínguez
Plaza de Andalucía. Setenil. T 956 134 331. Plato de monte: lomo en manteca, el chorizo, pimiento, huevo y patatas fritas
Restaurante PalmeroPlaza Andalucía 4. Setenil. T 956 134 026.
Restaurante El MiradorC/ Callejón 10 (junto a la plaza de Andalucía). Setenil. T 956 134 261. Carnes ibéricas y cocina de la zona. En invierno sopa cortijera de espárragos. Menú degustación. Cierra lunes.
el desayuno
para ver en directo
un dulcesito
de tapas
imprescindibles
a mesa y mantel
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Es la esencia de la cultura mediterránea, el pan y el aceite y en esta zona adquiere toda la grandeza de lo sencillo. En Olvera y en Zahara se dan exquisitos zumos de aceituna y en Puerto Serrano alcanzan la perfección los molletes. En Arroyomolino, en las cercanías de Zahara, todavía se amasa a mano el pan de telera. Perfecto para acompañar las chacinas y los platos de cuchareo que abundan en la zona.
Olvera,Zahara dela Sierra y
PuertoSerrano
pan con aceite
Aceite ecológico, pan amasado a mano y vistas sobre el pantano. En el Hotel Arco de la Villa de Zahara de la Sierra se puede disfrutar del desayuno perfecto: una rebaná ligeramente tostada de pan de telera amasada a mano en el horno Arroyo Alto. Se le pone por encima un chorreón, la medida perfecta, de aceite de oliva virgen extra. Para la ocasión en el hotel tienen Oleum Viride, que se elabora en la almazara de la fi nca del Molino del Manzanillo, en Zahara. Por si fuera poco, el comedor
el desayuno
Ambrosio, la última bodeguita. En Olvera era muy habitual encontrar pequeñas bodeguitas que elaboraban y vendían vino. Ya solo queda la de Ambrosio, regida por su hijo José Antonio Bocanegra. Él sigue elaborando y vendiendo en su tabanco de la plaza del Matadero sus propios vinos blancos, algunos ecológicos, elaborados con uvas de la zona que llama “perrunas”.
Los pitisús de Linero. Pitisú no es el nombre correcto, pero todo el mundo lo conoce así. Es la típica masa abuñolada de origen francés que en la pastelería Linero de Olvera rellenan con una crema pastelera hecha por ellos mismos. Para los más tradicionales el dulce típico
de la localidad, la torta de Cuasimodo, una masa parecida al pan, pero dulce, hecha
con aceite de oliva y que luego se decora
con azúcar y almendras. La tienen todo el año en la pastelería La Gloria. Si quieren conocer la historia de este peculiar nombre lo mejor es preguntar en la confi tería.
un dulcesito
para ver en directo
del establecimiento tiene vistas sobre el pantano de la localidad... después, con tanta energía acumulada, se puede subir hasta el castillo, situado muy cerca del hotel.
pitisús
bodeguita ambrosio
desayuno en el hotel arco de la villa
oelumviride
torta de cuasimodo
77Más propuestas en página 78.
El pastel de tortilladel Mi Pueblo
La Pajarillade Juanito Gómez
El fl amenquíncasero
de La Bodega
Los calabacinesrellenos
de El Puerto
Las chuletitasde cerdo empanás
del Bar Pérez
DE TAPAS
PASTEL
Cocina a dos bandas. En esta zona se puede comer para todos los gustos. Para los que prefi eren los platos de toda la vida, el restaurante Platero de Olvera prepara unas sopas pegás con espárragos y en el mesón Lirios hay manitas de cerdo. Para los que prefi eran propuestas más atrevidas, el restaurante de la Vía Verde en la antigua
estación de Olvera donde se puede encontrar carpaccio
de langostino o confi t de pato. En Zahara de la Sierra, en el restaurante Al Lago,
ofi cia Stefan Crites, un cocinero estadounidense que tras pasar por
Nueva York decidió disfrutar de la tranquilidad de la Sierra gaditana, donde practica una peculiar
cocina mezcla de muchas culturas.
imprescindibles
a mesa y mantel
CALABACIN
CHULETITAS
Los buñuelos de Venta Kiko. La merienda es un símbolo de la vida alejada del estrés. Todavía hay sitios donde se puede practicar y con originalidad. En Puerto Serrano está la Venta Kiko.Los fi nes de semana María Luna, la cocinera, prepara unos buñuelos que aprendió a hacer de su suegra. Se pueden acompañar con un chorrito de miel o de chocolate.
pitisús
buñuelos
chipirones de al lago
stefan crites
78
TODAS LAS PROPUESTAS DE OLVERA, ZAHARA Y PUERTO SERRANO
ChurrosBar PiscinaAvda. Manuel de Falla (Piscina Municipal). Olvera. T 956 122 171. Exquisitos churros.
Molletes de Puerto SerranoCafetería Happy EyesPlaza de Andalucía s/n. Puerto Serrano. T 956 462 981. Molletes de la Panadería Paco. Al mediodía sirven tapas.
Rebanás de pan de teleraBar NuevoC/ San Juan 13. Zahara. T 956 123 189.
Aceite de oliva ecológicoCoop. Los Remedios. Olvera.Avenida Manuel de Falla s/n. Tienen aceites normales y ecológicos, quesos y chacinas. Cierra sábados y domingos.
Morcilla de hígadoLa SerranaAvenida Julián Besteiro s/n. Olvera. T 956 130 778. Muy cremosa, con poca curación casi se puede untar. También chorizos y lomo en manteca. Cierra sábados y domingos.
Aceite de oliva Virgen ExtraMolino El SaladoC/ Victoria 20. Olvera. T 956 130 816.
Aceite de oliva virgen extraAlmazara Las PilasC/ Socorro 32. Olvera. T 956 130 730. Se puede comprar aceite y visitar la almazara.
Aceite de oliva virgen extra ecológicoOleum VirideMolino del Manzanillo. Ctra. a Zahara desde la A-382. T 956 139 006. Los viernes, sábados y domingos se puede visitar el molino y degustar los aceites.
Torta de CuasimodoPastelería La GloriaC/ Calvario 123. Olvera. T 956 120 743. Cierra martes tarde.
Pitisús y caracolas de cremaPastelería Linero C/ García Lorca 2. Olvera. T 956 130 718. Pastelería clásica. Merengues y magdalenas.
Bodega de Ambrosio Plaza del Matadero. Olvera.Mostos de uva y vinos propios. Lugar muy peculiar. Cierra domingos noche.
Bar Pepe RayasPlaza del Ayuntamiento 9. Olvera. T 956 130 507. Curioso lugar regido por ingleses, con especialidades típicas de la zona. Resulta llamativo leer la carta con platos típicos, pero en inglés. Cierra jueves.
Restaurante Mi Pueblo Plaza de Andalucía 1. Olvera. T 956 131 105.
PajarillaTaberna Juanito GómezC/ Bellavista 1. Olvera. T 956 130 160. Tapa muy peculiar de pancreas de cerdo
guisada con vino. Carrillada y una lista de
más de 50 tapas. Domingos cerrado. Flamenquín caseroMesón Bar La BodegaAvda. Julián Besteiro 128. Olvera. T 956 131 085. Filete de cerdo empanado relleno de jamón, pimiento morrón y queso. Manitas de cerdo o conejo en salsa. Cuentan con horno de leña para las carnes. Cierra lunes.
Calabacines rellenosBar Restaurante El PuertoC/ Cordel 2. Olvera. T 956 120 532. Tienen 6 tipos distintos de croquetas caseras y más de 40 tapas. También funciona como restaurante. Cierra miércoles.
Papas bravasCervecería SurtidorC/ Julián Besteiro 78. Olvera. T 678 850 879. Cierra miércoles tarde y jueves todo el día.
Chuletitas de cerdo empanásBar PérezC/ Patinete 5. Zahara. T 956 123 209. Tienen lomo en manteca.
Venta KikoCarril de Honorio s/n. Puerto Serrano. T 956 127 144.
Mesón Restaurante LiriosAvda. Julián Besteiro 52. Olvera. T. 956 13 03 75. Cocina casera como un original sofrito de pulpo con patatas fritas a taquitos. También se puede tapear. Cierra martes.
Restaurante Platero Centro Turístico EcuestreCamino Estación Vía Verde Olvera. T 619 831 680.
Recuperan un plato típico de la zona, las sopas pegás, de pan y espárragos. También carnes y platos marroquíes. Cierra lunes.
Restaurante Estación VerdeAntigua estación de Ferrocarril. Olvera. T 661 463 207. Cocina creativa junto a la Vía Verde de la Sierra. Cierra domingos noche y lunes todo el día.
Restaurante Al LagoC/ Félix Rguez. de la Fuente s/n. Zahara. T 956 123 086. Utilizan a menudo productos ecológicos. Cierra miércoles y domingos noche.
Los EstribosC/ Fuerte 3. T 956 123 145. Con vistas a la peña en Zahara.
Restaurante Entre OlivosÁrea recreativa (junto a la playita artifi cial de Arroyomolinos). Zahara. T 690 793 083. Vistas muy agradables. Carnes ibéricas. Consultar horario.
Restaurante Los TadeosPaseo de la Fuente s/n. Zahara. T 956 123 086. Sopa de tomate, de espárragos. Gazpacho, jabalí y venado. Cierra domingos noche.
el desayuno
para ver en directo
sitios con solera
un dulcesito
de tapas
imprescindibles
a mesa y mantel
79
Están casi en línea recta, unidas por la A-382, así se llama, en plan fi no, a la carretera que une los pueblos de la Sierra. A lo largo de ella se van sucediendo las sorpresas: alta cocina en Villamartín, chacinas de categoría y guisos populares en Bornos, y el olor a aceite que impregna a Algodonales, uno de los municipios olivareros de la Sierra de Cádiz.
Villamartín, Bornos y
Algodonales
tierrade
sorpresas
Más propuestas en página 81.
el desayuno
Cita en Alameda. La calle se llama Avenida de la Constitución, pero para todos es La Alameda. Allí se suceden los bares y una de las citas más agradables es por la mañana: aceite de la cooperativa Virgen del Rosario esparcido en pan de mollete ligeramente tostadito.
Morcilla y queso. En Bornos cuando llega el Carnaval son tradicionales las fi estas gastronómicas. Son multitud pero la más aclamada es la “morcillá” en la que se consume la morcilla que elaboran magistralmente en el
pueblo la Carnicería Foro y el Supermercado El Avión. Afortunadamente en estos dos establecimientos la hay todo el año. En Villamartín, a pie de
carretera A-382 está la Quesería de Pajarete, parada gastronómica obligatoria para
probar sus quesos de oveja y cabra, hay
donde elegir.
La crema de Villamartín.Aunque el dulce típico de Villamartín es el rosco blanco en la confi tería Juan Moreno, no se puede dejar de probar su crema pastelera. La puede probar dentro de los pitisús, en los cuernos de hojaldre o, si es partidario de sensaciones más contudentes, en un torpedo. No hay que asustarse, es el nombre de un bollo de masa tierna y esponjosa relleno de crema pastelera, de la crema de Villamartín.
un dulcesito
para ver en directo
cooperativa virgen del rosario supermercado el avión
quesos pajarete
morcilla
80
Encargos serranos.En Bornos está el Mesón Avenida, pero en el pueblo pregunte mejor por el Mesón de El Pengue, le conducirán más rápido. Es de esos sitios para saborear los guisos de la tierra. Aún siguen haciendo, aunque por encargo, el abajao bornicho, una sopa de pan,
muy contundente que se puede hacer de espárragos,
de tomate o de habas. Apunte el teléfono
por si decide probarla: 956 712 131. Si es temporada, otra reliquia,
las habichuelas (judías) tiernas.
Aquí se puede elegir si acompañarlas
en el guiso con almejas, con chorizo o con langostinos, por aquello del toque sibarita.
El buche de Versalles
El forrajede Vicente Oca
Las berenjenasfritas
de El Canijo
El solomilloal whisky
de El Patio
Espárragos envueltosen jamón
de Échate payá
DE TAPAS
BEREJENAS
imprescindibles
a mesa y mantel
Dos cocineros creativos. La cocina creativa es todavía difícil de encontrar en la Sierra de Cádiz. Sin embargo, en Villamartín hay dos fogones que la practican con esmero. Pablo Vicuña es el jefe de cocina de la Hacienda El
Rosalejo, un elegante complejo turístico en el que realiza una cocina con materias
primas de la zona elaborada de formas sorprendentes. En la propia población, está El Anafe donde ejerce Rafael Gutiérrez Moreno. En un plato es capaz de resumir
casi toda la provincia: camarones de la Costa acompañados de pimientos
asados y huevos rotos. Quizás valga la pena acompañarlo con un vino de la Sierra de Cádiz.
BUCHE
FORRAJE
ABAJAO BORNICHO !!!!!
plato de hacienda el rosalejo
pablo vicuñarafael gutiérrez
plato de el anafe
81
Molletes con aceiteBares de la zona de la Alameda o avenida de la Constitución. Algodonales. En esta zona hay varias cafeterías habituales para el desayuno. Lo típico molletes de la zona con aceite de Algodonales.
Quesos de PajaretePolígono El Chaparral nave 6.Carretera A 382 (salida hacia Algodonales). Villamartín. Quesos de cabra payoya y de oveja assaf. También embutidos, vinos y conservas. Abre todos los días mañana y tarde. Sábados y domingos sólo mañanas.
Aceite de oliva AlgodolivaAvenida Manuel Pimentel s/n. Algodonales. Aceites de oliva virgen extra. También tienen aceite ecológico. Abren de lunes a sábado, los sábados sólo por la mañana.
MorcillaCarnicería Foro C/ Peña 2. Bornos. T 956 712 033. Tienen morcillas, morcón de morcilla y chorizo. Todo hecho por ellos. Abren de lunes a viernes mañana y tarde y sábados sólo por la mañana.
MorcillaSupermercado El AviónC/ Calvario 21. Bornos. T 956 712 585. Morcilla, chorizo y chicharrones hechos en el propio establecimiento. Abre de lunes a viernes.
Confi tería Juan MorenoC/ Bótica 25. Villamartín. T 956 730 157. Son famosos, además de por los roscos blancos, por su crema pastelera con la que rellenan pitisús, cuernos de hojaldre o torpedos. Abren todos los días.
Confi tería Moreno y LuisAvenida de Feria 32. Villamartín. T 956 730 506.
BucheBar VersaillesC/ Severo Ochoa 4. Algodonales.
Berenjenas fritasBar El Canijo Avenida de la Constitución 32. T 956 138 183. Algodonales. Va en tiras. Si se desea se sirve con un poco de miel de caña por encima. Amplio surtido de tapas. Cierra martes.
Solomillo al whiskyBar El PatioAvenida de la Constitución 52. T 956 138 011. Algodonales. Tapas caseras. También patatas rellenas de atún con tomate y serranitos. Cierra miércoles.
El CortijoCarretera A-382 km 78. Algodonales. T 956 138 136.
ForrajeBar Vicente OcaAvenida de la Constitución 2. Bornos. T 662 479 433. Se trata de una ensalada de
lechuga, tomate y pimientos con atún, aceitunas y mayonesa. Muy conocida. Abre todos los días.
Espárragos envueltos en jamón
Bar Échate PayáC/ Llana 9. Villamartín. Muy famoso en el pueblo. Cierra miércoles.
Venta SalasCtra. Jerez - Cartagena km 78.Algodonales. T 956 137 010. Potaje de tagarninas.
Restaurante Sierra de LíjarC/ Ronda 5. T 956 137 065. Algodonales. Carnes a la brasa.
Mesón Casa ManoloAtrio de la IglesiaAlgodonales. T 956 138 211.
Restaurante mesón Avenida El PengueAvenida de San Jerónimo 7. Bornos.T 956 712 131.
Cierra lunes.
Mesón Los OlivaresAvenida Cauchil 23. Bornos.
T 605 501 074.
Restaurante Los Cazadores Avenida de Guadalete 2. Villamartín. T 956 730 916. Conocido por sus platos de caza con perdices, conejos o ciervo. También tiene una zona para tomar tapas. Cierra lunes tarde.
Bar restaurante El Rincón de JandraC/ Los Malteses 31. Villamartín. T 956 733 587. Lenguado relleno de gambas y bechamel y carnes a la barbacoa. Sólo abre viernes, sábados y domingos.
Casa JuliánAvenida Arcos 76. Villamartín. T 956 730 895. Famoso por el cordero.
Restaurante El AnafeC/ Málaga 1. Villamartín. T 956 733 464. Cierra lunes excepto festivos o vísperas de festivos.
Hacienda El RosalejoCarretera A373 de Villamartín a Ubrique km 6,6. T 616 490 924.Cierra lunes. Abre para almuerzos los demás días de la semana. Viernes y sábados también cenas.
Algodonales.
TODAS LAS PROPUESTAS DE VILLAMARTÍN, BORNOS Y ALGODONALES
el desayuno
un dulcesito
de tapas
a mesa y mantel
para ver en directo
T 956 712 131.
82
En Espera es famoso su aceite de oliva virgen. Todavía se vende en el Molino de los Diezmos, un precioso edifi cio del siglo XVIII donde es posible contemplar la maquinaria con la que se molturaba la aceituna en el siglo pasado. Arcos, por su parte, se ha convertido en la catedral de los vinos tintos de la provincia que comienzan a despuntar y a convertirse en una señal de identidad de la zona.
Arcos dela Frontera y Espera
aceites y
vinos tintos
desayuno con vistas
Desayuno con vistas. El Parador de Arcos, perteneciente a la red de Paradores, está situado en lo alto de la peña de Arcos, en el lugar más alto del casco antiguo de la localidad. Por la mañana es posible desayunar en la terraza con unas vistas de esas que no se olvidan. Disponen de varios tipos de pan y bollería para que no falte de nada.
visitas de comé
La Casa de la Cilla. En Espera se le conoce indistintamente como la Casa de la Cilla o el Molino de los Diezmos. Hasta hace pocos años el molino de piedra se usaba para molturar el aceite llenando el centro del pueblo de un olor característico. La familia Vega, propietaria del edifi cio, sigue vendiendo en el antiguo molino su aceite de oliva virgen, de esos perfectos para utilizar en los guisos contundentes que se elaboran en la zona.
El segundo placer de su vida. Dice la publicidad de las patatas fritas de
El Cortijo del Olivar que son el segundo placer de su vida. Crujientes
y con el punto justo de sal son
muy populares en la zona. Las
empezaron a hacer Francisco Sánchez y Juana Barroso allá por el último cuarto del siglo XX y todavía hoy son las reinas del mercado. Se encuentran en cualquier establecimiento de Arcos: Sólo hay que pedir las patatas del cortijo.
para ver en directo
vistas desde el parador de arcos
moli
no de
los d
iezm
os
83Más propuestas en página 84.
Secreto ibéricoa la parrillade Rosario
Pinchos de langostinoy bacon
de La Cárcel
Pimientos verdesrellenos de carne
de El Alcaraván
Solomillo en salsa de hongos
de El Zindicato
Abajao de espárragosde Círculo de la Unión
DE TAPAS
PINCHOS
SECRETO
Bollos con boquete en medio. Los bollos de Arcos son una especie de rosquetes pero de masa esponjosa, como un pan dulce. Son típicos de la Semana Santa, aunque la demanda ha hecho que ya se elaboren durante todo el año. En la Panifi cadora Arcense bordan la receta en unos bollos que decoran con el azúcar justa y unas almendras.
El abajao. El abajao es un plato histórico de Arcos. La versión más habitual es con espárragos, pero en
el mesón El Patio, María de las Aguas Orellana realiza una versión en la que incorpora a la sopa de pan unas chacinas de la zona
en un plato de esos que sabe a Sierra de
Cádiz. Antes del abajao conviene pedir unas croquetas, preguntando de qué las han hecho esa semana porque las varían constantemente.
Vino, huevos fritos y lomo en manteca. Los vinos tintos se están convirtiendo en todo un sello de Arcos. Hay varias bodegas que los elaboran. Ahora suena con mucha fuerza Huerta de Albalá, un ambicioso proyecto liderado por el famoso empresario Vicente Taberner que ha conseguido situar su tinto entre los más aplaudidos por los gurús del mundo del vino. Pero los pioneros son dos empresas locales: Viña Lucía tinto se sigue elaborando en la fi nca de la Vicaría donde también crecen las uvas para Tierra Blanca, un vino blanco muy conocido en la provincia.
En las afueras ha surgido otra bodega, la Compañía General de Vinos de Cádiz, un precioso nombre que recupera los antiguos vinos de Regantío Viejo, otro de los pioneros, y está creando nuevas propuestas como Fine Tempo, un vino de autor que ha recibido estupendas críticas. En la fi nca Regantío se puede disfrutar de los vinos los fi nes de semana en una singular oferta que propone maridarlos con un buen plato de chorizo y lomo en manteca, huevos fritos ecológicos y una buena fritá de papas. Prepare mucho pan “pa mojá”.
un dulcesito imprescindibles
vino huerta albalá
dulces de arcos
vino fi ne tempo vino regantío
vino
s viñ
a luc
ía y
tierr
a bla
nca
barr
a de a
lcara
ván
abajao
84
TODAS LAS PROPUESTAS DE ARCOS Y ESPERA
Parador de ArcosPl del Cabildo s/n. Arcos. T 956 700 500. Almuerzos y cenas de cocina internacional que cambia por temporadas a cargo de José Miguel Pérez Salguero. Comedor con estupendas vistas.
Vinos tintosHuerta de AlbaláCtra. de Alberite - Arcos CA-6105 km 4. T 647 746 048. Llamar para concertar visitas.
Vinos tintos, catas y almuerzosCía. General de Vinos de CádizFinca Regantío Viejo. Ctra. de Alberite - Arcos CA-6105 km 8. T 956 108 306. Además de comprar los vinos de la bodega, organizan catas y comidas tradicionales con productos de la zona los fi nes de semana. Sólo almuerzos. Llamar para reservar.
Vinos tintos y blancosBodegas Páez MorillaFinca La Vicaría. Ctra antigua de San José del Valle km. 4. Arcos.Vinos clásicos de la zona como el Tierra Blanca y el Viña Lucía. Es habitual encontrarlo también en restaurantes y tiendas de Arcos.
Aceite de oliva virgenMolino de los DiezmosC/ Veracruz 25. Espera. T 956 720 069. Cierra sábados y domingos tarde.
Medallas de queso ecológico en aceite La Cabra VerdeLa Alacena del ÁngelC/ Debajo del Corral 7. Arcos. T 653 532 412. Tienda que vende productos de la Sierra de Cádiz como La Cabra Verde, unos pequeños quesos de cabra payoya de crianza ecológica con especias conservadas en aceite ecológico también de la zona. Premio en 2008 al mejor queso ecológico de España. En verano cierra domingos.
Bollos de ArcosPanifi cadora ArcenseC/ Matrera Abajo 8. Arcos.T 956 704 126. Se hace todo el año. Cierra domingos. DulcesConvento de las Monjas Mercedarias. Plaza Boticas s/n. Arcos. T 956 700 470. Variada oferta de dulces que ofrecen a través de un torno.
Secreto ibérico a la parrillaBar Cafetería RosarioAvda de la Constitución 9. Espera. T 645 866 490. Cocina tradicional, carne ibérica y pescados. Cierra lunes.
Pinchos de langostino y beiconLa CárcelC/ Dean de Espinosa 18. Arcos. T 956 700 410. En pleno casco histórico. Gambas al ajillo y carnes ibéricas. Cierra lunes.
Pimientos rellenos de carneEl AlcaravánC/ Nueva 110. Arcos. T 956 703 397. Cierra lunes.
Solomillo en salsa de hongosEl ZindicatoC/ Corredera 2. Arcos. T 956 701 841. Mejillones rellenos de marisco y en temporada caracoles. Cierra martes.
Abajao de espárragosCírculo de la UniónC/ Botica 6. Arcos. T 956 703 107. Gastronomía de la zona. Sopa de tomate y ajo. En verano, martes cerrado. Cierra domingos.
Mesón El PatioCallejón de las Monjas 4. Arcos. T 956 702 302. Exquisitas croquetas cuyo contenido van cambiando a lo largo del año. Cierra miércoles.
El Mesón de la MolineraAvda. Sombrero de los Tres Picos 17. Arcos. T 956 708 002. Cocina tradicional de la zona. Vistas al lago. Cola de toro, carne de conejo en salsa y carnes de cerdo ibérico de la Sierra.
Bar FrasquitoC/ Los Toros 44. Espera. T 956 720 379. Original revuelto de berenjenas con tomates y aceite del molino de Espera. Cierra lunes tarde.
Restaurante El LagoCarretera Arcos - Bornos km 1. T 956 701 117. Jamón de bellota, bacalao
al horno con pisto o cordero lechal. Cierra domingos.
Mesón Don FernandoPlaza Botica 5. Arcos. T 956 717 326. Carnes de cerdo y ternera a la brasa. Cierra lunes.
Casa Juan Bernal C/ Muñoz Vazquez 11. Arcos.Tortilla de jamón y setas con salsa de almendras, premio a la originalidad de la ruta de la tapa. Revueltos. Cierra lunes.
Mesón La FondaC/ Corredera 83. Arcos. T 956 705 118. Premios en la ruta de la tapa: carrillada de ternera con trufas al Oporto o el pastel de verduras a la miel de fl or de aguacate. Tienen menú especial para turistas. Cierra domingos.
Rest. Asador Mesa JardínCtra Arcos - El Bosque km 11,5.T 617 407 430. Carnes de ternera, cordero y cerdo ibérico. Local llamativo y original a pie de carretera. Cierra lunes.
La taberna de BoabdilPaseo de los Boliches 35 (junto a la escalerita). Arcos. T 956 705 191. Cocina andalusí con infl uencias árabes. Disponen de menú degustación y un vino rosado de crianza propia: “El rosado de la abuela”. Por la tarde sirven té.
el desayuno
para ver en directo
un dulcesito
de tapas
comer con vistas
imprescindibles
a mesa y mantel
CÁDIZ
Bahía de Cádiz
417
786
1092
Ptº de Galis
Serranía de Ronda
Torrecilla
RealesSierra Bermeja
Aljibe
E. deBornos
E. de Arcos
E.de Zahara
E. de losHurones
1654
Pinar
E. Torre del Águila
Bahía deAlgeciras
Cabo deTrafalgar
Cabo deRoche
Playa dela Barrosa
Playa deLa Victoria
PuertoSherry
Playa deBolonia
PuntaPaloma
Ruinas deBaelo Claudia
O C É A N OA T LÁ N T I C O
M A RM E D I T E R R Á N E O
Parque Nacional de Doñana Río Guadalquivir
Punta Grandede Europa
Costa de la Luz
Cost
a de
l Sol
786
Ptº delCabrito
Ptº del Bujelo
N-340
A-397
A-374
A-384
A-382
A-381
AP - 4
A - 4
A-7
CHIPIONA
TREBUJENA
LEBRIJA
EL CUERVOESPERA
BORNOS
LAS CABEZASDE S. JUAN
SAN FERNANDO
JEREZ DE LAFRONTERA
ROTAEL PUERTO DE SANTA MARÍA
EL PORTAL
MEDINA SIDONIA
PATERNA DE RIVERA
BENALUPCASAS-VIEJAS
LA ALMORAIMA
CASTELLAR DELA FRONTERA
LA BARCADE LA FLORIDA
SAN JOSÉ DEL VALLE
ARCOS DELA FRONTERA
PUERTO REAL
SANCTI PETRI
COSTABALLENA
CHICLANA DE LA FRONTERA
CORTES DE LA FRONTERA
GAUCÍN
ALGATOCÍN
ALCALÁ DE LOS GAZULES
RONDA
SETENIL DELAS BODEGAS
ZAHARADE LA SIERRA
ALGODONALES
CAÑETELA REAL
TORREALHAQUIME
ALCALÁDEL VALLEEL GASTOR
BENAOCAZ
VILLALUENGADEL ROSARIO
BENAMAHOMA
BENAOJÁN
ALGAR
VILLAMARTÍN
PRADODEL REY
UBRIQUE
EL BOSQUE GRAZALEMA
MONTELLANO
PUERTO SERRANO
OLVERA
PRUNACORIPE
EL SAUCEJO
ALGECIRAS GIBRALTAR
ESTEPONA
FACINAS
TARIFA
LOS BARRIOS
SAN ROQUE
LA LÍNEA DE LA CONCEPCIÓN
SOTOGRANDE
GUADIARO
S. LUIS DE SABINILLAS
MANILVA
CASARES
S. PEDRODE ALCÁNTARA
JIMENA DE LA FRONTERA
NAVEROS
CONIL DELA FRONTERA
VEJER DE LA FRONTERA
BARBATEEL PALMAR
EL COLORAO
LOS CAÑOSDE MECA
ZAHARA DELOS ATUNES
BOLONIA
Parque NaturalSierra de Grazalema
Parque Natural de Los Alcornocales
Parque Natural del Estrecho
Parque Natural del Estrecho
Parque Natural de la Breñay Marismas de Barbate
Parque Naturalde la Bahía de Cádiz
E. de Celemín
E. de Charco Redondo
Embalse de Barbate
Embalse de Guadalcazín
Embalse del Guadarranque
SANLÚCAR DEBARRAMEDA
Parque NaturalEntorno de Doñana
Punta Marroquí o de Tarifa
MANUAL DE USO
La guía está dividida por poblaciones o agrupaciones de localidades.Nuestro idea es que disfrute de la provincia empezando con un buen desayuno. Puede aprovechar el día para ver en directo dónde se elaboran los productos más representantivos de la gastronomía gaditana. Tome nota de las tapas, de los sitios con solera, de los lugares más especiales para comer con vistas, y termine con una buena cena a mesa y mantel. Aproveche la tarde para merendar un dulcesito y no se vaya de Cádiz sin comprar un recuerdo sabroso o sin probar todo lo imprescindible.
HÁGALO USTED MISMO
En esta guía se citan muchas recetas de la gastronomía gaditana. Si quiere hacerlas usted mismo puede encontrarlas en alguna de estas páginas:www.grupogastronomicogaditano.comwww.delavistaalpaladar.comwww.cosasdecome.com
ÍNDICE
Cádiz 02
San Fernando 08
Chiclana de la Frontera 11
Puerto Real 14
El Puerto de Santa María 17
Conil de la Frontera 23
Vejer de la Frontera 26
Barbate / Zahara de los A. 29
Tarifa 32
Algeciras 35
Los Barrios 35
La Línea de la Concepción 38
San Roque 38
Jimena de la Frontera 41
Castellar de la Frontera 41
Alcalá de los Gazules 44
Banalup - Casas Viejas 44
Medina Sidonia 47
Paterna de Rivera 47
Jerez de la Frontera 50
Chipiona 56
Rota 56
Sanlúcar de Barrameda 59
Trebujena 59
San José del Valle 65
Ubrique 65
Algar 65
El Bosque 68
Grazalema 68
Prado del Rey 68
Benaocaz 71
Villaluenga del Rosario 71
El Gastor 71
Alcalá del Valle 73
Torre Alháquime 73
Setenil de las Bodegas 73
Olvera 76
Zahara de la Sierra 76
Puerto Serrano 76
Villamartín 79
Bornos 79
Algodonales 79
Arcos de la Frontera 82
Espera 82
mapa decarreteras
EL AUTOR
Pepe Monforte Ariza nació en la bahía de Cádiz el 2 de mayo de 1965. Periodista de profesión y de vocación, lleva casi 15 años especializado en gastronomía y vinos. Antes trabajó para Radio Cádiz de la Cadena Ser y Diario de Cádiz, dos etapas de su vida que recuerda con especial cariño. En la actualidad colabora con el periódico La Voz de Cádiz en la sección de gastronomía y elabora la revista www.cosasdecome.com dedicada a la provincia de Cádiz. Asimismo co-regenta una empresa dedicada a la venta y difusión de productos gastronómicos de la provincia.
Fotografía de portada: Interpretación de la urta a la roteña. Fernando Córdoba. El Faro de El Puerto. Fotógrafo Ignacio Fando.
Queremos dar las gracias a todos los establecimientos, por su colaboración en la preparación y presentación de los diferentes platos que aparecen en esta guía.
EditaPatronato Provincial de TurismoDiputación de CádizPlaza de Madrid s/nEstadio Ramón de CarranzaFondo Sur 4ª Planta11011 | Cádiz | EspañaTel. 956 80 70 [email protected]@cadizturismo.comwww.cadizturismo.com
Textos Pepe MonforteEdición, diseño y coordinación Cadigrafía Publicidad y ComunicaciónFotografías Ignacio Fando y Gonzalo HörhImprime Santa Teresa Industrias GráficasDepósito LegalCA-559/09
www.cadizturismo.com
CÁ
DIZ
PATRONATOPROVINCIALDE TURISMO
Diputaciónde Cádiz
Españ
ol
ESP
EL AUTOR
Pepe Monforte Ariza nació en la bahía de Cádiz el 2 de mayo de 1965. Periodista de profesión y de vocación, lleva casi 15 años especializado en gastronomía y vinos. Antes trabajó para Radio Cádiz de la Cadena Ser y Diario de Cádiz, dos etapas de su vida que recuerda con especial cariño. En la actualidad colabora con el periódico La Voz de Cádiz en la sección de gastronomía y elabora la revista www.cosasdecome.com dedicada a la provincia de Cádiz. Asimismo co-regenta una empresa dedicada a la venta y difusión de productos gastronómicos de la provincia.
Fotografía de portada: Interpretación de la urta a la roteña. Fernando Córdoba. El Faro de El Puerto. Fotógrafo Ignacio Fando.
Queremos dar las gracias a todos los establecimientos, por su colaboración en la preparación y presentación de los diferentes platos que aparecen en esta guía.
EditaPatronato Provincial de TurismoDiputación de CádizPlaza de Madrid s/nEstadio Ramón de CarranzaFondo Sur 4ª Planta11011 | Cádiz | EspañaTel. 956 80 70 [email protected]@cadizturismo.comwww.cadizturismo.com
Textos Pepe MonforteEdición, diseño y coordinación Cadigrafía Publicidad y ComunicaciónFotografías Ignacio Fando y Gonzalo HörhImprime Santa Teresa Industrias GráficasDepósito LegalCA-559/09
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