Pesquisadora e professora titular de Nutrição Humana da Esalq-USP, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, de Piracicaba, a Dra. Jocelem Mastrodi Salgado possui reconhecimento internacional.

Convidada a reestruturar a merenda escolar de cidades do interior paulista, reduziu os índices de reprovação e as faltas às aulas apenas mudando os cardápios, sem aumentar os custos. Vários de seus trabalhos se transformaram em referências no Brasil e no exterior. Seus livros e centenas de artigos escritos para jornais e sites tratam de praticamente todos os temas relacionados à alimentação e saúde. A forma de abordar os assuntos, de maneira acessível e agradável, transformou a Dra. Jocelem em uma referência para falar sobre nutrição.

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Neste livro, você vai encontrar informações e dicas de alimentos funcionais relacionadas a:

• Aftas, cáries, saúde bucal• Menopausa e andropausa• Transtornos alimentares, renais, estomacais e intestinais• Câncer• Colesterol e hipertensão• Nutrição infantil e da gestante• Doenças alérgicas• Envelhecimento • Excesso de peso e diabetes• Doenças reumáticas• Intoxicação alimentar• Saúde e beleza

Conheça também os livros Alimentos inteligentes e Faça do alimento o seu medicamento, da mesma autora.

Neste livro, a Dra. Jocelem, que há cerca de trinta anos tem se dedicado a estudar a funcionalidade dos alimentos,

orienta o leitor a respeito de como tornar sua dieta funcional, ou seja, torná-la uma forte aliada da sua saúde.

Partindo do princípio de que os alimentos podem ser considerados tanto inimigos quanto defensores, ela aborda os principais

problemas de saúde e, para todos, dá dicas de que alimentos devem ser incluídos na dieta. Além disso, a autora

também alerta quando a funcionalidade de um alimento para o tratamento de um problema pode contribuir para o desenvolvimento ou o agravamento de outro.

Seu objetivo básico é fornecer condições para que as pessoas olhem de forma seletiva para os alimentos na sua geladeira,

na despensa, nas prateleiras dos supermercados e nas barracas das feiras livres e saibam quais deles podem resolver

o seu problema, sem lhes trazer outros.Poucos sabem, mas nossa propensão genética a ter problemas

de saúde se situa na estreita faixa de 18% a 20%, o que quer dizer que a causa de tais problemas, na maioria das vezes, é o estilo

de vida, ou seja, hábitos inadequados, principalmente alimentares. E, se a principal causa está no estilo de vida, podemos modificá-lo,

reduzindo de forma considerável nossa propensão a doenças. Com isso em mente, e tendo em vista que a obesidade é fator

de risco para inúmeras doenças, a autora fornece, ainda, modelos de dietas de emagrecimento e um cardápio funcional para uma semana. Este livro é uma valiosa ferramenta para a sua saúde

e a da sua família. Inicie a leitura agora mesmo e tenha-o sempre à mão para consultas no dia-a-dia.

• Alergias • Câncer • Colesterol • Diabetes • Envelhecimento

• Estética Facial • Gastrite • Gestação • Hipertensão • Menopausa

• Nutrição Infantil • Obesidade • Qualidade de Vida na Terceira Idade

• Radicais Livres • Saúde Bucal • Saúde e Beleza

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INTRODUÇÃO

A trajetória profi ssional da autora deste livro sempre esteve li-

gada à preocupação com a nutrição e a saúde. Já em 1999, dois me-

ses depois de ter participado de um simpósio mundial na Finlândia

a respeito da prevenção das doenças pela alimentação, ela lançou

uma cartilha para ensinar as pessoas a viverem melhor com a aju-

da dos alimentos, propondo cardápios que incluíam desde os peixes

de águas profundas até soja, tomate, brócolis e outros alimentos de

funcionalidade comprovada por numerosas pesquisas científi cas.

Alimentos funcionais, caso você não saiba, são aqueles que,

além das qualidades nutricionais, contêm substâncias que ajudam

na prevenção e controle de doenças. Eles nutrem o organismo, sa-

ciam a fome e trazem componentes ativos capazes de prevenir ou

reduzir problemas que vão da constipação intestinal à osteoporose,

aterosclerose e até mesmo certos tipos de câncer.

A maçã, por exemplo, que contém grande quantidade de vita-

minas do complexo B, vitaminas A e C, sais minerais e fi bras, e por

esse motivo considerada de alto teor nutricional, é um alimento al-

tamente funcional. Pesquisas têm mostrado que a fruta pode trazer

inúmeros benefícios à saúde, controlando o colesterol e reduzindo o

risco de câncer digestivo, principalmente aquele que atinge o cólon

e o reto. A maioria das substâncias ativas da maçã está concentrada

na casca, a começar pela sua principal fi bra, a pectina, que ajuda a

reduzir os riscos de doenças cardiovasculares, previne a prisão de

ventre, infl uencia favoravelmente as taxas de colesterol no sangue

e funciona como um agente natural contra substâncias tóxicas, in-

cluindo a contaminação por metais tóxicos.

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Estudos mostram que a ingestão de 5 a 6g de pectina por dia favorece uma redução signifi cativa no colesterol plasmático em pa-cientes com risco de doenças cardiovasculares, e em 100g de maçã encontramos cerca de 1,5 a 2,5g de pectina. Considerando que uma maçã média pesa entre 180 e 200g, podemos afi rmar que a ingestão de uma unidade média por dia fornece cerca de 3 a 5g de pectina.

Além da pectina, pesquisas mostram também que o suco da maçã atua como antioxidante, retardando o envelhecimento e pro-tegendo o organismo de uma série de doenças, entre elas o câncer.

Para comprovar o efeito benéfi co do suco de maçã sobre os

níveis de LDL, popularmente conhecido como “colesterol ruim”, o

Journal of Medicine Food solicitou a 25 pessoas que adicionassem

400ml de suco natural de maçã à dieta diária durante 12 dias e, após

esse período, constatou uma redução média de 20% nos índices de

LDL oxidado, em comparação com os índices anotados no início da

pesquisa. Outro estudo, dessa vez realizado por cientistas da Uni-

versidade de Cornell e publicado na revista Nature (2000), compro-

vou que os antioxidantes naturais presentes na fruta fresca seriam

mais efi cazes do que aqueles encontrados em suplementos dietéti-

cos, e que o consumo de 100g de maçã fresca pode ser mais benéfi co

que a ingestão de um comprimido de 1.500mg de vitamina C.

Sabendo disso tudo, dá pra dispensar a maçã, que além de tudo

ainda contribui para a higiene dos dentes? Pois a maçã é apenas um

exemplo dos inúmeros alimentos de que trataremos neste livro, em

relação direta aos problemas de saúde que são capazes de prevenir

ou controlar.

Este livro é uma valiosa ferramenta para a sua saúde e a da sua

família. Inicie a leitura agora mesmo e tenha-o sempre à mão para

consultas no dia-a-dia.

Bom proveito!

O Editor

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AFTAS, CÁRIES E OUTROS PROBLEMAS QUE 1 AFETAM A SAÚDE BUCAL

Informações gerais sobre saúde bucal

O desenvolvimento e a limpeza dos dentes

Quando os bebês têm entre seis e sete meses começam a surgir

os primeiros dentes, conhecidos como dentes de leite. São vinte

dentes que nascem até os dois anos e caem entre os 6 e os 13 anos,

dando lugar aos dentes permanentes. A dentição fi nal de uma pes-

soa é formada por 28 a 32 dentes, dependendo do aparecimento ou

não dos quatro dentes do siso.

É muito importante ter claro a necessidade de cuidar dos den-

tes. Lesões ou a própria perda de dentes acarreta problemas que vão

desde infl amações locais até conseqüências mais sérias, já que é co-

mum uma infecção dentária ser o caminho de entrada para infec-

ções que se espalham para o resto do corpo.

Cuidados iniciais

Os cuidados com os dentes devem ser iniciados ainda durante a

gestação, quando a mãe precisa ter uma dieta rica em sais minerais,

cálcio e vitaminas A e D.

A alimentação correta da gestante garante para o bebê a formação de uma dentição saudável e mais resistente, ou seja, menos suscetível a cáries.

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Depois do nascimento, os cuidados precisam continuar! O leite

materno é rico em lactose, que favorece muito o desenvolvimento de

cáries. Sendo assim, é preciso limpar as gengivas do bebê com gaze ume-

decida em água fi ltrada e fervida (já fria) ou bicarbonatada. Quando os

dentinhos começarem a apontar, é hora de passar a usar uma escovinha

de encaixar no dedo para escová-los, com pouco ou nenhum creme den-

tal. Quando a criança já tiver coordenação sufi ciente, ela mesma pode-

rá escovar os dentes. Mas é preciso repassar a escovação ao fi nal, para

garantir a limpeza bem-feita, pois ainda é muito cedo para cobrar da

criança destreza manual sufi ciente para limpar bem os dentes.

Dentes brancos

O conceito de sorriso bonito inclui uma cor de dentes absolu-

tamente branca, que a propaganda nos faz acreditar que possa ser

obtida com o uso de creme dental. Mas a verdade é que o branco dos

dentes tem muito mais relação com a escovação e o tipo de alimen-

tação do que com a marca do creme dental que se usa.

Aqui, vale destacar que, para a perfeita higienização bucal, a es-

covação da língua e do palato (céu da boca) é tão importante quan-

to a escovação dos dentes. A boca precisa estar muito limpa para

não ser um ambiente favorável às bactérias, que se alimentam dos

restos de comida que sobram entre os dentes e produzem enzimas

que geram cáries, dores e, ocasionalmente, perdas de dentes. E não

importa se você pode arcar com o custo para disfarçar a perda de um

dente com um implante ou uma prótese, o fato é que é muito mais

barato e saudável escovar bem os dentes após cada refeição (os seus

e os de seus fi lhos, se for o caso).

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Abordagem natural à saúde bucal �

Inclua na dieta

Alimentos “limpadores” dos dentes, aqueles que, durante a masti- �

gação, ajudam a eliminar resíduos de outros alimentos que � caram

aderidos aos dentes, como maçã, laranja, pêra, cenoura e frutos car-

nosos em geral.

Alimentos que contribuem para a mastigação correta, como vege- �

tais crus e frutas.

Quando se trata de saúde bucal, é crucial cuidar bem da escovação dos dentes e da alimentação, uma vez que todo alimento entra no corpo pela boca e nela deixa refl exos de suas características boas ou ruins.

Os dentes são um dos principais alvos de maus alimentos, por-que é neles que se fi xa grande parte do açúcar que ingerimos; são eles que se encarregam de triturar alimentos mais duros; e são eles também que correm o risco de se quebrar ao “errar” a mordida e acertar um caroço de azeitona, por exemplo.

Acidentes com os dentinhos de leite das crianças podem ser re-solvidos mais facilmente. Mas, quando se trata da dentição perma-nente, a situação é mais séria e os cuidados, mais caros.

Comer bem é essencial para o funcionamento de todo o corpo, por isso, escolher os alimentos mais saudáveis, prestar atenção a cada mor-dida para evitar acidentes e mastigar bem são cuidados importantes para a saúde como um todo e, principalmente, para a saúde bucal.

A mastigação correta contribui para o fortalecimento dos maxila-res. Por isso, abuse de vegetais crus e de frutas. E mastigue-os bem.

Dicas alimentares para a saúde dos dentes

Evite o consumo de açúcar e de alimentos açucarados, �

como balas, chocolates, bebidas adoçadas e doces em geral entre as refeições — faça-o apenas após as refeições e es-cove os dentes imediatamente.

Dê preferência a alimentos que não provocam cáries, como �

os vegetais, as frutas e as proteínas em geral.

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Aftas

Outro problema que afeta a boca são as aftas. São defi nidas como pequenas úlceras da mucosa bucal que apresentam o centro esbranquiçado e causam grande incômodo. Em geral, cicatrizam em cerca de dez dias, mas é sempre bom consultar um especialista para garantir que não sejam sintomas de alguma outra patologia.

As causas das aftas não são conhecidas com exatidão. Sabe-se, porém, que não são causadas por microorganismos, mas sim por fa-tores emocionais, como estresse, alterações hormonais, determina-dos alimentos, alergias, interações medicamentosas e defi ciências nutricionais ou no sistema imunológico.

Se você tiver aftas com muita freqüência, se elas demorarem mais de duas semanas para cicatrizar, ou se tiverem surgido após a ingestão de algum medicamento, procure um médico.

Abordagem natural às aftas �

Inclua na dieta

Carnes magras, legumes, frutas desidratadas e cereais, que são ricos �

em ferro.

Alimentos fontes de vitamina B12 e ácido fólico, como fígado, cora- �

ção, gema de ovo, carnes magras, queijos, peixe, vegetais de folhas

verde-escuras, levedo de cerveja, cenoura etc.

É importante destacar que de� ciências de ferro, vitamina B12 e áci-

do fólico têm sido associadas ao aumento do risco de ocorrência de

aftas, de modo que a ingestão de alimentos ricos nesses nutrientes

pode preveni-las.

Gérme de trigo, verduras e legumes, para a obtenção de folato. �

Alimentos leves e macios, como gelatina, iogurte, pudim, arroz, canja �

de galinha etc.

Alimentos líquidos ou pastosos, em casos de úlceras dolorosas que �

impeçam a ingestão de alimentos sólidos. Nesses casos, a ingestão

dos alimentos pode ser feita com o auxílio de um canudo.