guia de rehabilitación de cafetales tecnica

Rehabilitación de Cafetales:Bases para la Transición hacia una Caficultura Empresarial y

Sostenible

RED DE ASISTENCIA PARA PRODUCTOS PRIMARIOS SOSTENIBLES

SustainableCommodityAss i s tanceN e t w o r k

CÁMARA PERUANA DEL CAFÉ Y CACAO

PLATAFORMA NACIONAL - SCAN PERÚ

Plataforma Peruana de la Red Nacional de Productos Primarios Sostenibles (SCAN)Integrada por: Cámara Peruana del Café y Cacao, Junta Nacional del Café, Utz Certified, Solidaridad, Rainforest Alliance, Fairtrade Labelling Organizations International, IFOAM-UNALM.Coordinación SCAN-Perú: Junta Nacional del Café.

Edición:© Junta Nacional del Café Ramón Dagnino 369, Lima 11 Teléfonos: (01) 433 14 77 / 332 7914 Correo electrónico: [email protected] Sitio web: www.juntadelcafe.org.pe

Redacción y edición: Susana Schuller PetzoldElaboración del capítulo 4 y proyecciones financieras: Celia Silvera PabloColaboración: Rubén Santiváñez, Celia Silvera PabloEquipo interinstitucional de trabajo: JNC: Susana Schuller, Celia Silvera, Jessica Rojas. RA: Ruben Santiváñez, Gerardo Medina, Ecoselva: Antero Flores, Rover Saccaco, Edgar La Torre, Orlando Díaz.Fotografías: Área de Desarrollo Técnico Productivo, Junta Nacional del CaféIlustraciones: Sergio Pertuza Saavedra.Corrección de estilo: José Luis Carrillo M.Diagramación e impresión: Tarea Asociación Gráfica Educativa

Producido en el Perú, marzo del 2011Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.° 2011-08706Primera edición: 2011Tirada: 1.000 ejemplares

Prohibida la reproducción total o parcial de este libro por cualquier medio sin autorización escrita de los editores.

El presente documento fue elaborado en el marco del proyecto “Simplificación de los Sistemas Internos de Gestión para la Certificación Múltiple y Elaboración de una Guía para la Rehabilitación de Cafetales”, canalizado por el Instituto International for Sustainable Development – IISD, ejecutado por la JNC y financiado con recursos del Departamento Federal para Asuntos Económicos del Secretariado de Estado para la Economía de la Confederación Suiza.

Su elaboración no hubiera sido posible sin los proyectos:“Soporte Técnico a la Implementación del Programa Nacional de Rejuvenecimiento de Cafetos”, PEO65SO1, ejecutado por la JNC con financiamiento de Hivos.

“Conservación de la Biodiversidad y Medios de Vida Sostenibles”, en fincas de café, financiado por ICAA-USAID y BCC-GEF/PNUD, ejecutado por Rainforest Alliance, Programa Paisajes Sostenibles, División de Agricultura Sostenible – Coordinación Perú.

Schweizerische Eidgenossenschaft Federal Departament of Economic Affairs FDEAState Secretariat for Economic Affairs SECOConfédération suisse

Confederazione SvizzeraConfederaziun svizra

Swiss Confederation

Agradecimientos

Presentación

Introducción

Capítulo 1. El diagnóstico del cafetal

Capítulo 2. Planificación de los procesos de rehabilitación de los cafetales

Capítulo 3. Manejo de tejidos del cultivo: la poda

Capítulo 4. Plan de fertilización para un cafetal en rehabilitación

Capítulo 5. Labores culturales en un cafetal en rehabilitación

Bibliografía

Glosario

Anexos

Índice

5

7

9

11

33

61

71

89

93

95

99

Rehabilitación de cafetales

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Al Departamento Federal para Asuntos Económicos del Secretariado de Estado para la Economía de la Confederación Suiza por su contribución económica, que hizo posible la edición y publicación del presente documento.

Al Instituto Internacional de Desarrollo Sostenible, que promovió la implementación de la plataforma de SCAN en el Perú y gestionó dos proyectos para la realización de las primeras actividades de la plataforma.

A HIVOS, por su aporte financiero a través del proyecto “Soporte Técnico a la Implementación del Programa Nacional de Rejuvenecimiento de Cafetos”, ejecutado por la JNC y que hizo posible realizar trabajos preliminares de recojo de información y de validación en el marco de talleres con grupos de productores.

Al Ministerio de Agricultura, que aportó financieramente a los talleres de capacitación dirigidos a técnicos en rehabilitación de cafetales y que permitieron ir recogiendo y validando información sobre la rehabilitación de cafetales.

Nuestro reconocimiento al Proyecto Tierra y en especial a Álvaro Llobet, por el desarrollo y difusión de la propuesta de Empresas Cafetaleras Sostenibles y la descripción de sus principales componentes.

En Ecoselva, a Orlando Díaz y sus técnicos, por compartir las experiencias de implementación de la propuesta entre sus grupos de productores, por su disposición para atender a decenas de grupos de productores interesados en conocer la experiencia implementada en Villa Rica, y por los aportes al diseño y la realización de los talleres de capacitación.

A productores como Simón Espilco, en la selva central, y Élmer Dávila, en el norte, quienes compartieron con los grupos de técnicos de organizaciones y empresas cafetaleras sus experiencias de implementación de la propuesta técnico-productiva en sus cafetales.

A los técnicos y directivos de las organizaciones de productores y de las empresas exportadoras, por facilitar a sus técnicos y productores líderes sobre todo en las prácticas de campo.

Agradecimientos


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La caficultura peruana se desarrolla en 11 regiones e involucra a 67 provincias y 338 distritos rurales. Se dedican a ella aproximadamente 160 mil familias. La superficie sembrada con este cultivo es de 380 mil hectáreas, de las cuales 130 mil cuentan con al menos una certificación. En el año 2010 se exportaron 4 millones 987 mil quintales de café verde, por un valor FOB de US$888 millones (JNC, 2011), el 26% de las agroexportaciones del país. Durante las dos últimas décadas éste ha sido el principal producto de agroexportación, lo que significa que ha generado más divisas que cualquier otro cultivo.

Más allá de su importancia económica, la producción cafetalera cumple un significativo rol social y ambiental para el país. En la selva alta genera la mayor cantidad de empleos y de ingresos, además de un conjunto de servicios ambientales.

Sin embargo, los crecientes volúmenes de exportación no han ido a la par con un incremento de la productividad en los cafetales, que sigue oscilando entre los 12 y los 15 qq/ha/año. Es irónico que las organizaciones cafetaleras peruanas que lograron posicionar al Perú como país proveedor de café suave de calidad en los exigentes mercados de Norteamérica, Europa y Japón, desplegando grandes esfuerzos en la mejora de la calidad y la certificación del producto, tengan ahora severas dificultades para atender esta creciente demanda como consecuencia de la baja productividad promedio en los cafetales. Se estima que la edad de más de la mitad de los cafetales supera los 20 años, y que requieren de rehabilitación o renovación. Ambos procesos, la rehabilitación mediante la poda y formación de nuevas ramas, y la renovación por medio del cambio de plantas, demandan una inversión financiera que la gran mayoría de productores no está en condiciones de solventar.

La negociación de fondos de crédito a largo plazo para los productores cafetaleros, para fines de rehabilitación de cafetales, fue una de las principales demandas de la representación gremial de los productores frente a la prolongada desatención del Gobierno Central hacia este sector productivo. El Gobierno dio muestras de haber reconocido la importancia económica y social del sector cafetalero: por DS 028-2008-AG se declaró de interés nacional la instalación y rehabilitación de las plantaciones de café. En julio del 2009 se firmó el Convenio Marco de Cooperación Interinstitucional para la Implementación del Programa de Rejuvenecimiento de Cafetos entre el Ministerio de Agricultura (MINAG) y la JNC, y se asignaron S/.30 millones del Fondo Agro Perú a Agrobanco para que éste canalizara los fondos hacia los productores, operados a través de sus organizaciones. En noviembre del 2010 se desembolsaron los primeros créditos en el marco de este Programa.

La Red de Asistencia para Productos Primarios Sostenibles (SCAN: Sustainable Commodity Assistance Network), una iniciativa internacional creada en el año 2007, desea facilitar el acceso de los productores a los mercados sostenibles mediante la elaboración y difusión de las herramientas para un mejor servicio de asistencia técnica. Es el caso de esta Guía dirigida a técnicos extensionistas de las organizaciones cafetaleras que se encuentran implementando programas de rehabilitación de cafetales con sus productores.

Presentación


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La plataforma peruana de SCAN está conformada por los gremios del sector cafetalero, la JNC como delegada de los productores, y la Cámara Peruana de Café y Cacao en representación de las empresas exportadoras e industriales. La integran, además, proveedores de asistencia técnica y entidades de acreditación y certificación, como Rainforest Alliance, Utz Certified, IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica), FLO (Fairtrade Labelling Organizations International), y la representación local de la organización Solidaridad de Holanda.

Esta Guía es fruto del esfuerzo compartido de las instituciones peruanas que integran SCAN, comprometidas en trabajar de manera concertada la sostenibilidad de la caficultura peruana. De ahí su carácter de testimonio documentado de la alianza que esperamos cumplir en el próximo decenio.

Los miembros de la Plataforma Peruana de la Red de Asistencia para Productos Primarios Sostenibles


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Esta Guía —Rehabilitación de Cafetales: Bases para la Transición hacia una Caficultura Empresarial y Sostenible— está dirigida a los técnicos extensionistas de las organizaciones de productores de café que implementan programas de rehabilitación de cafetales con sus productores asociados.

La rehabilitación de un cafetal consiste en la mejora de la productividad del cultivo mediante un programa agrícola integral que concede vital importancia al manejo del tejido mediante la poda de los cafetos, así como al conjunto de otras labores agrícolas como el manejo de sombra, el control de malezas, la fertilización y la conservación del suelo. Propiamente, el proceso de rehabilitación es una etapa de tránsito que tiene por objetivo recuperar la productividad; y aun cuando esto solo sería ya un gran logro, el reto mayor consiste en aprovechar este proceso para iniciar un manejo sostenible en el largo plazo mediante la renovación continua de pequeñas áreas del cafetal y un manejo empresarial de la unidad productiva.

La propuesta técnica para el proceso de rehabilitación de cafetales aquí contenida recoge las experiencias del Proyecto Tierra, implementado en la selva central del país.1 Esta propuesta integral de manejo empresarial de fincas cafetaleras ha comenzado a ser replicada en diversas regiones donde se trabaja con este cultivo: Junín, Cajamarca, Amazonas, San Martín, Cusco y Puno. Hasta junio del 2010, su implementación se había iniciado en alrededor de 670 has de cafetales.

En el marco del programa de crédito “Rejuvenecimiento de Cafetos”, canalizado por Agrobanco, recae una doble responsabilidad sobre las organizaciones de productores cafetaleros: manejar eficiente y transparentemente los fondos de crédito y brindar a los beneficiarios una asistencia técnica de calidad, que les permita incrementar la productividad de sus cafetales en forma sostenible, devolver los créditos y pagar los intereses.

Por eso, esta Guía se propone impulsar la implementación de la propuesta identificada para el incremento de productividad, con el fin de contribuir a generar mayores ingresos en las fincas cafetaleras como base para una mayor sostenibilidad de la caficultura.

La Guía describe el proceso técnico-productivo que debe ser realizado en los cafetales principalmente mediante la poda del cultivo, el manejo de sombra y un programa de fertilización, y comprende cinco capítulos relacionados con la implementación de la propuesta. El primer capítulo indica el procedimiento de diagnóstico de un cafetal que va a ser rehabilitado. El segundo explica el proceso de planificación de las actividades para la rehabilitación del cafetal en el mediano plazo, y para iniciar la transición hacia

1 El Proyecto Tierra ha sido ejecutado desde el año 2004 por la empresa tostadora italiana Lavazza en alian-za con VOLCAFE en Colombia, Honduras y el Perú. En Villa Rica, la coordinación local estuvo a cargo de la organización Ecoselva.

Introducción


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una caficultura sostenible en el largo plazo. El tercero, a su vez, describe con detalle los procedimientos para el manejo del tejido del cultivo: la poda sistemática alta. El cuarto detalla cómo elaborar planes de fertilización para un cafetal en rehabilitación. Y el resumen de las principales labores agronómicas que deben realizarse en un cafetal en rehabilitación es la materia del quinto capítulo.

Capítulo 1

El diagnóstico del cafetal

1. EL POTENCIAL PRODUCTIVO DE UNA FINCA CAFETALERA

2. DIAGNÓSTICO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA CAFETALERA

3. SISTEMATIZACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS PARA EL DIAGNÓSTICO


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1.1 La zona de vida adecuada para el desarrollo del cafetalLa propuesta de incremento de productividad se puede aplicar cuando el cultivo tiene un entorno favorable para su desarrollo, es decir, cuando se dan determinadas condiciones de temperatura, precipitación, suelo y luminosidad. No todas las zonas geográficas ofrecen el medio adecuado para el desarrollo del cultivo.

Cuando las condiciones de vida no estén en el rango óptimo o manejable, lo más indicado será abstenerse de instalar el cultivo, porque su potencial productivo se verá severamente afectado. En estas circunstancias el productor deberá saber qué parámetros no reúnen las características óptimas, identificar las medidas para su corrección e implementar prácticas para su mejoramiento.

Las características de suelo y clima determinan el potencial productivo del cultivo, pero es finalmente el manejo agronómico del productor el que definirá en qué medida será aprovechado (cuadro 1.1).

EL POTENCIAL PRODUCTIVO DE UNA FINCA CAFETALERA

1

CUADRO 1.1. Parámetros para las zonas de vida de un cafetal

FI

Condiciones óptimas Condiciones manejables

Horas de sol (horas por día) 4,5-5,5 Menos de 4,5

Temperatura en °C 17-23 Menos de 14 o más de 30

Precipitación (mm/año) 1.500-1.800 Menos de 1.500

Profundidad efectiva del suelo (cm) Mayor de 45 Mayor de 30 y menor de 45

Textura del suelo Franco Franco arcilloso (Fco Ar)Franco arenoso (Fco Ao)

pH del suelo Entre 5,0 y 6,0 Entre 4,5 y 4,9, y entre 6,0 y 6,5

Materia orgánica (%) Mayor de 4 Mayor de 2 y menor de 4

Fertilidad del suelo Media a alta Baja

Fuente: Valencia, 1998; Carvajal, 1994.


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1.2 El potencial productivo de una finca cafetaleraEl potencial productivo de una finca cafetalera depende de una serie de otros factores no mencionados en los párrafos anteriores, de orden geográfico, físico, social y económico.

Más allá de los factores físicos y geográficos de la finca, el nivel de desarrollo de la infraestructura y los servicios públicos en las zonas (carreteras, electrificación, telefonía, servicios de agua y desagüe, etcétera) influye considerablemente sobre los costos de producción. Su disponibilidad marcará en gran medida el potencial de los emprendimientos regionales, específicamente el de las fincas cafetaleras y, en consecuencia, el de sus organizaciones (cuadro 1.2).

Las características socioeconómicas del productor determinarán el potencial productivo de la finca. Entre ellas se pueden mencionar la disponibilidad de capital financiero y de las garantías necesarias para gestionar un crédito. También la diversidad de fuentes de ingresos del productor, o si cuenta o no con el respaldo de una red familiar o social. Lo más importante, sin embargo, será la mentalidad innovadora y la actitud proactiva del productor.

Los factores de tipo ambiental están determinados por la ubicación de la finca, y por lo general no pueden ser modificados; por ejemplo, la altitud, el clima, el tipo de suelo. Los de orden económico, social y humano son los que determinan el tipo de manejo agronómico del cultivo por el productor, y sobre éstos se pueden desarrollar acciones modificadoras mediante estrategias de difusión, capacitación y asistencia técnica apropiadas para las condiciones de los productores.

� Una precipitación menor de 1.200 mm por año puede ser corregida con irrigación.

� Un pH menor de 4,5 puede ser corregido mediante el encalado.

� Un suelo de textura arcillosa, o un suelo compactado, puede ser mejorado con la incorporación de materia orgánica.

� La baja fertilidad del suelo puede ser superada mediante un programa de fertilización.

Ejemplo


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CUADRO 1.2. Factores que influyen sobre la productividad

Parámetro Condiciones óptimas Condiciones manejables

InfraestructuraCarretera Asfaltada, buen estado ��

�� SíFuentes alternativas, equipo

electrógeno, panel solar, biogás, etcétera

Agua y desagüe Servicio municipal o de otro tipoAprovechamiento de fuentes

naturales, sistemas de tratamientoTelefonía Servicio individualizado Servicio comunitario

�� Horas de sol 4,5 a 5,5 horas x día Menos de 4,5 horas x díaAltitud 1.200 a 1.800 msnm Menos de 1.200 y más de 1.800

msnmTemperatura promedio 17 a 23 ºC Menos de 17 y más de 23 ºCPrecipitación 1.500 a 1.800 mm Menos de 1.500 mm

Factor sueloProfundidad efectiva Más de 45 cm 35 a 45 cmTextura manejable Francos Franco arcilloso o franco arenosoPendiente Menos de 30% 30-50%pH suelo Entre 5,0 y 6,0 Entre 4,5 y 4,9, y entre 6,0 y 6,5Saturación de Al Menos de 30% 30 a 45%Materia orgánica Más de 4% 2 a 4%Drenaje Bueno ModeradoCIC efectiva Más de 12 cmol/kg 10 a 12 cmol/kgFósforo Más de 10 ppm 7 a 10 ppm y pH 5,5-7,2Potasio Más de 170 ppm 120 a 170 ppm y relación K/Mg

entre 0,2 y 0,3

Factor físicoVías de comunicación Cercanas, buen estado Existentes�� Grupal Individual

Factor económicoTenencia de tierra Título de propiedad ��

compra-ventaAcceso a crédito Sí SíAhorros Sí No, o muy escasosArticulación comercial Comercialización directa A través de intermediariosOtros ingresos Sí No

Factor humanoEducación Formación superior en

agropecuariasSecundaria, técnico productivo

Mano de obra familiar Más de 50% familiar Menos de 50% familiarActitud innovadora Sí ModeradaVisión a futuro Sí Moderada

Fuente: Elaboración propia, datos de suelo sobre la base de Valencia, 1998.


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GRÁFICO 1.1. Productividad promedio de países productores de café arábico (2008) (En kilogramos de café verde por hectárea)

1.3 El potencial productivo del cultivo del cafetoLa mayor productividad reportada para el cultivo está por encima de los 100 quintales de café verde por hectárea. En las zonas de producción más tecnificadas de Colombia, en el así llamado “eje cafetero”, la productividad promedio es de alrededor de 55 quintales de café verde por hectárea.2

El potencial productivo de una variedad de café es definido por aspectos fisiológicos, como la ca-pacidad de aprovechamiento de la luz solar para la producción de carbohidratos, o su capacidad de absorción de agua y nutrientes. También es determinante la arqui-tectura de planta; por ejemplo, su altura, el número de ramas primarias, la distancia entre los nudos y los puntos de floración.

Ciertamente, con valores entre 4 quintales y 27 quintales de café verde por hectárea, tal como muestra el gráfico 1.1, la productividad promedio de los principales países productores de café arábico está muy por debajo de su potencial agronómico.

El potencial productivo de la finca debe ser analizado y estimado considerando tanto los factores ambientales y físicos como los sociales y económicos.

kg x

ha

Fuente: FAOSTAT | © FAO Statistics Division 2011 | 6 abril del 2011.

1.400

1.200

1.000

800

600

400

200

0Ec

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Boliv

ia

Guat

emal

a

Cost

a Ri

ca

Bras

il

697.3

(kg de café verde por hectárea)

2 Cabe aclarar que la productividad promedio de una finca se refiere a la producción por el área de produc-ción de café en su conjunto; es decir, incluye las áreas de cafetal en proceso de renovación y las plantas jóvenes sin o con escasa cosecha.


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DIAGNÓSTICO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA CAFETALERA

2P

2.1 Información para el diagnósticoEl diagnóstico puede ser definido como el “conjunto de procedimientos sistemáticos orientados al conocimiento de la realidad, con el objeto de desplegar una acción práctica de transformación”.3 Para el caso específico de la rehabilitación de cafetales, se lo definiría como un proceso de acopio de información de una finca y del cafetal con el propósito de planificar las actividades necesarias para lograr el incremento de la productividad del cultivo.

Los programas de cafés especiales de los grupos de productores cafetaleros cuentan con mucha información relevante de los productores participantes en el proceso de certificación.

La documentación necesaria para fines de rehabilitación debería abarcar lo siguiente:

� Información general del productor

� Mapa o croquis de la finca

� Fecha de ingreso al programa de cafés especiales, y copia de la solicitud de ingreso

� Información de inspecciones, fechas y formatos de las últimas dos inspecciones

� Estimados de producción, registros de cosecha y de acopio

� En caso de retiro o expulsión se debe registrar la razón y la fecha de salida.

Las fincas cuentan con una serie de espacios funcionales. Se pueden diferenciar:

� Áreas naturales: Bosques, quebradas, cursos y fuentes de agua. En estas áreas no se realizan actividades productivas.

� Áreas productivas: Superficies destinadas al uso agrícola, ganadero o forestal.

� Áreas con infraestructura: Vivienda, caminos, plantas de beneficio, eras de secado, almacenes, etcétera (gráfico 1.2).

3 Escuela para el Desarrollo, 2008.


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GRÁFICO 1.2 Ejemplo de un croquis de finca y sus elementos funcionales

2.2 Criterios para determinar la viabilidad de la rehabilitación del cafetalEn el marco del programa de rehabilitación, es importante que la recomendación del técnico al productor se base en un diagnóstico preciso del cafetal, es decir, que considere los aspectos descritos en las páginas anteriores.

No todos los cafetales pueden o deben ser rehabilitados: es preciso que el extensionista tenga la capacidad de reconocerlo, para no crear falsas expectativas al productor y evitarle un daño económico. Por ejemplo, no es recomendable rehabilitar cafetales con una densidad de plantas menor de 80% de la población inicial (cuadro 1.3).

Es preciso conocer y analizar el historial productivo y de manejo agronómico del cultivo, para estar en capacidad de interpretar el estado actual de las plantas y su nivel de productividad, y para poder estimar su potencial productivo y tener una respuesta a las prácticas agronómicas del programa de rehabilitación. Cada factor limitante requeriría de un manejo específico.

Vecino 2Café convencional

Maíz 0,25 ha

Pasto 0,5 ha

2,5 ha

Bosques de protección 0,75 ha


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2.3 Preparativos antes de la visita de campo

Los formatos son tablas preparadas para el acopio de información y pueden ser elabora-dos con diferentes propósitos: para la entrevista con el productor, para apuntar los datos recogidos durante el recorrido por la finca, para recoger información sobre los costos de producción, etcétera.

Antes de realizar la visita de diagnóstico a la finca para fines de rehabilitación del cafetal es necesario llevar a cabo una serie de actividades:

1. Solicitar al responsable del programa de cafés especiales información sobre los posibles beneficiarios del programa de crédito para rehabilitación de cafetales.

2. Elaborar o seleccionar los formatos para realizar el acopio de información de diagnóstico.

3. Revisar los formatos detenidamente, familiarizarse con ellos hasta conocerlos a fondo.

4. Revisar la información disponible en el programa de cafés especiales de la organización sobre los posibles beneficiarios del programa de crédito.

5. Coordinar la fecha de visita con el productor.

CUADRO 1.3. Criterios de viabilidad para la rehabilitación del cafetal

Factor Condición Recomendación Observación

1 Densidad: Cantidad de plantas por hectárea

�� inicial:o 4.000 plantas de

porte bajo (2 m x 1 m).

o +/- 2.700 plantas de porte alto (1,5 m x 2 m).

Rehabilitación con podas altas

Es indispensable contabilizar el número de

plantas.

Si la densidad es un poco menor de lo recomendado, el manejo del número de brotes por tallo permitirá

compensar la baja población de plantas.

2 Capacidad de brote: Estado del tejido

�� Abundante ��

�� Presencia de brotes jóvenes.

�� Abundante follaje.

Rehabilitación con podas altas

�� Ausencia de brotes jóvenes.

��

��Escaso follaje.

Renovación Considerar el historial de manejo, como fertilización,

poda, sombra, etcétera.


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6. Avanzar en el llenado de los formatos para el diagnóstico con la ayuda de la información disponible en el programa de cafés especiales, antes de la visita.

7. Establecer los puntos de interés, según ejemplo presentado en el cuadro 1.4.

8. Planificar la secuencia de actividades para la visita a la finca.

9. Especificar la información que se debe recoger.

10. Alistar los implementos requeridos para la visita de campo:

��materiales de referencia (por ejemplo, el croquis actual de la finca)��formatos para el registro de datos (véanse cuadros 1.7, 1.8 y 1.9)��tablero y lapicero��cámara fotográfica��GPS, brújula o altímetro��densiómetro (para determinar la densidad de la sombra)��cinta métrica��botas de goma y capa, por si llueve.

Es de mucha importancia conseguir previamente toda la información que se encuentre disponible en la organización, para que la visita de diagnóstico sea más provechosa y tome menos tiempo.

CUADRO 1.4. Recopilación de información disponible antes del diagnóstico

Ubicación de la informa-

ción Temas

Técnicas de recopilación de información

Entrevista Revisión de documentos

Organización cafetalera

o Datos generales.

o Acceso a crédito.

Área de créditoo Acceso a crédito.o Cumplimento con créditos.Área de acopioo Récord de entregas en los últimos

años.Responsable SICo Cumplimiento con planes de ma-

nejo.o Participación como miembro del

programa.o � ��

fondos rotatorios.

Expedientes del productoro Datos generales del produc-

tor.o !��"��o Croquis.o Áreas de cultivo.o Productividad.o Manejo agronómico.o Costos de producción.

�� crédito

o Volumen de crédito y cumpli-miento de pagos.

Fuente: Elaboración propia.


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2.4 El acopio de la información en la finca cafetaleraEl principal objetivo del programa de rehabilitación es el incremento de la productividad de los cafetales, y mediante la recopilación de datos para el diagnóstico se pretende generar suficiente información para responder fundamentalmente a las siguientes preguntas:

1. ¿Es posible rehabilitar el cafetal mediante la poda sistemática alta?

2. ¿De qué manera se puede incrementar la productividad del cafetal?

3. ¿Qué productividad puede alcanzar el cafetal?

4. ¿Cuál es el costo actual de producción (por hectárea y saco de café)?

5. ¿Cuáles son los ingresos actuales del productor?

La información necesaria para responder a estas preguntas debe ser recogida del mismo productor y de la finca, aplicando una combinación de varias técnicas de recolección in situ. En el caso específico del diagnóstico para la rehabilitación de cafetales, se trata de la entrevista, la observación y la revisión de registros del productor, para lo cual se recorrerá la finca, de preferencia con el productor.

En una primera etapa del programa de rehabilitación, la recopilación de información se centrará sobre todo en el tema productivo (cuadro 1.5).

El recorrido permite realizar las observaciones necesarias sobre los puntos de interés previamente definidos, para completar la información recopilada mediante la entrevista y la revisión de registros —por ejemplo, densidad de plantas, profundidad del suelo, nivel de sombra, estado de los tejidos de las plantas—.

La información recogida mediante entrevista, observación o revisión de registros debe ser anotada, y lo más recomendable es hacerlo en formatos previamente elaborados. Los formatos deben comprender el siguiente tipo de información:

��datos generales del productor y de la finca

��datos sobre el cafetal por rehabilitar

��costos de producción.

Conviene mucho registrar algunos datos en forma gráfica; por ejemplo, la ubicación del cafetal en el croquis de la finca, o la de los ecosistemas naturales que serán protegidos, como los cuerpos de agua y la vegetación a su alrededor. Se pueden registrar opiniones e impresiones personales durante la entrevista o el recorrido, siempre y cuando se las diferencie claramente de las del productor.


21

CUADRO 1.5. Puntos de interés para la recopilación de la información del diagnóstico

Lugar Temas

Técnicas de recopilación de información

Entrevista Revisión de documentos

Observación (incluyendo medición y

toma de muestra)

Finca o Datos gene-rales.

Al(a) productor(a), al encargado o a la familia:o Datos generales que

no se pudieron con-seguir en la organiza-ción.

o Planes del productor ��

o Objetivos del produc-tor.

o Croquis del produc-tor.

o Plan de manejo.o Labores agronómicas

y jornales.o Insumos comprados

y costos.o Ventas e ingresos.o Resultados de análisis

de suelo.o Recomendaciones de

manejo.

o Altitud.o Coordenadas UTM.o Ubicación con relación

a carretera, caminos, cursos de agua, cablea-dos, etcétera.

o Existencia y ubicación de áreas naturales: bos-ques, quebradas, cursos y fuentes de agua.

Finca-Cafetal

o Estado de las plantas.

o Manejo del cultivo.

o Potencial productivo.

Al(a) productor(a), al encargado o a la familia:o Edad de la plantación. o Productividad en

últimos años.o Tipo de manejo.o Costos de producción. o Acceso al crédito.

o Croquis del produc-tor.

o Labores agronómicas y jornales.

o Estado de las plantas.o Número de plantas de

café, y distanciamiento. o Nivel de sombra: medi-

ción. o Incidencia de plagas.o Tipo de manejo.o Profundidad del suelo.o Pendiente, medición. o Signos de erosión. o Toma de muestra de

suelo y su análisis.


2.4.1 La entrevista al productorLa entrevista con el productor, una técnica de recolección de información in situ, implica un proceso “cara a cara”. Comprende la interacción de dos personas (no de tres o más), y suele realizarse al inicio de la visita de campo y extenderse por todo el proceso. Es importante hacerla en un lugar y un momento apropiados. El entrevistador emplea un formato que le permite ordenar la secuencia y naturaleza de las preguntas y temas que deben ser recopilados.

El entrevistador debe observar y registrar toda la información recopilada.


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Al iniciar la entrevista el encuestador debe explicar al productor los motivos y objetivos de la visita. En este caso, el técnico le dirá al productor que el diagnóstico del cafetal se realizará con el propósito de determinar la viabilidad de rehabilitar el cafetal y de programar las actividades en el marco del programa de rehabilitación. Tendrá que garantizarle, además, que la información que le brinde se usará solo para los fines indicados. Si es bien informado, el productor estará más motivado y dispuesto a colaborar en el proceso de recopilación de datos.

Es importante generar un buen clima durante la entrevista, mediante una actitud respetuosa y paciente. La conversación debe centrarse en los objetivos del diagnóstico

Procedimiento: La entrevista

1. Presentarse al productor y mostrarle su credencial, en caso no se conozcan.

2. Explicar los objetivos y la utilidad del trabajo de diagnóstico.

3. Solicitarle al productor un ambiente apropiado para la entrevista, y trasladarse hasta allá.

4. Anotar la hora de inicio.

5. Realizar las preguntas del diagnóstico con una actitud amigable, respetuosa y paciente, una por una, mediante un proceso de conversación:

� Si el productor se desviara con su respuesta del tema de la entrevista, reorientarlo mediante preguntas o recordando los objetivos de ella.

� Ante respuestas incompletas o incoherentes a la pregunta formulada, se puede:

– Usar pausas, permanecer en silencio, para que el encuestado pueda ampliar la respuesta.

– Usar preguntas neutrales, como: ¿Qué quiere usted decir? ¿De qué manera? ¿Algo más?

– Dar expresiones de entendimiento o interés; por ejemplo: “Ya veo”, “Entiendo”, evitando mostrar aprobación o desaprobación a las respuestas.

6. En el caso que más de una persona esté presente durante la visita, solo una deberá entrevistar al agricultor, y la otra persona se dedicará a tomar las notas.

7. Consultar por los registros del productor, y solicitar el permiso para revisarlos,


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8. Revisar los registros junto con el productor, y aplicar formas participativas de preguntar, por ejemplo, actualizar o corregir el croquis junto con el productor.

9. Recorrer la finca con el productor, solicitando antes el permiso correspondiente, y continuar la entrevista, observaciones y mediciones.

10. Revisar el formato de entrevista o ficha de visita en su totalidad, para verificar que se recogió toda la información necesaria. Completar el formato, de ser necesario.

11. Informar al productor sobre los siguientes pasos.

12. Solicitar la firma del formato de encuesta al productor, y agradecerle por su colaboración.

13. Registrar la hora de término de la entrevista.

14. Anotar las observaciones o sucesos ocurridos en el desarrollo de la entrevista, en caso los hubiera.

2.4.2 La observación y mediaciónLa entrevista al productor será complementada por la observación, otra técnica de acopio de información. Consiste en mirar de forma sistemática una situación, un lugar o a una persona, o las interacciones que ocurren entre éstos. En este caso, las observaciones se realizarán durante el recorrido por el cafetal y la finca.

El técnico deberá hacer observaciones sobre la ubicación de la finca; la topografía; la presencia de signos de erosión; la existencia de áreas naturales como quebradas, cursos o fuentes de agua; y la variedad de las plantas, su densidad, la edad del cafetal, el estado del tejido productivo, el tipo y porcentaje de sombra.

En algunos casos la observación deberá ser completada por una medición, que se realizará cuando se requiera información más exacta que la que permite una observación. Por ejemplo, para determinar el número de plantas en el cafetal, el nivel de sombra, el porcentaje de pendiente, etcétera.

También para la información recopilada mediante la observación y la medición, o por la revisión de registros, se emplean formatos elaborados previamente.

El conteo de las plantas provee una información muy importante para la toma de decisiones. La estimación del número de plantas por la distancia entre ellas es imprecisa; por tanto, es imprescindible al realizar el diagnóstico contabilizar las plantas.


24

Procedimiento: Observaciones y mediciones

1. Verificar y registrar el área del cafetal en el formato o croquis respectivo.

2. Medir y registrar la altitud del cafetal con un altímetro o GPS.

3. Verificar y registrar el año de instalación y la edad de las plantas, observando la uniformidad o presencia de plantas de edades diferentes.

4. Verificar y anotar la variedad de las plantas, y si hay mezcla de variedades.

5. Observar y registrar el ordenamiento de las plantas en el cafetal.

6. Medir y registrar el distanciamiento entre plantas y entre hileras.

7. Contabilizar y registrar el número de plantas vivas que permanecen en la parcela, y el número de plantas por hoyo.

8. Contabilizar y anotar el número de árboles de sombra.

9. Medir y registrar el nivel de sombra en el cafetal con un densiómetro u otro implemento, y repetir las mediciones en distintos puntos del cafetal.

10. Verificar y registrar el estado del tejido de las plantas, la cantidad de ramas, la ubicación de los frutos en las ramas, la calidad y cantidad del follaje.

11. Tomar una muestra representativa del suelo en el cafetal, siguiendo el procedimiento técnico, y realizar su envío a un laboratorio especializado.

2.4.3 La revisión de registros del productorOtra técnica de acopio de información es la revisión de registros del productor. En el caso de los programas de cafés especiales, los productores deben manejar cuadernos de registro de las labores realizadas, los gastos y los ingresos por ventas. Esta información es de mucha importancia para el diagnóstico, y ayuda a contrastar la información recabada mediante la observación y la entrevista. El productor suele tener en su finca los siguientes documentos:

��Contrato de compromiso del productor con su organización.��Croquis de la finca.��Plan anual de labores.��Copia de las fichas de inspección interna.��Recomendaciones técnicas del asistente.��Comprobantes de compra de insumos y herramientas.

Antes de dejar la finca, el técnico deberá revisar los formatos rellenados para asegurarse de que ha recogido toda la información requerida para el diagnóstico.


25

3.1 Procesamiento de la informaciónCon la entrevista, la observación y la revisión de registros se ha recopilado una gran cantidad de datos que deben ser trasladados de un formato físico (papel) a uno digital (archivo).4

Los formatos para el vaciado pueden ser los mismos que los utilizados en la visita de campo, pero por lo general se emplean tablas como formato digital de vaciado de información, con fórmulas que calculan la superficie total, el promedio de las cosechas de café, el costo de producción, etcétera.

Una parte de los datos deberá ser vaciada en formatos visuales, en croquis o mapas, que deben estar provistos de una leyenda que explique el significado de los símbolos empleados. Se trata del siguiente tipo de información:

��Áreas naturales: Bosques, quebradas, cursos y fuentes de agua.

��Áreas productivas: Ubicación y perímetro de los cafetales y de otros cultivos, y su subdivisión en lotes.

��Áreas con infraestructura: Vivienda, corrales, área de beneficio, área de secado, almacenes, caminos.

3.2 Tipo de formatos empleados en el procesamiento de datos para el diagnósticoComo se requiere diferentes tipos de información, suelen emplearse los siguientes formatos:

a) Información general (cuadro 1.7). Registra datos como el nombre del productor, número de DNI, ubicación de la finca, altitud, etcétera.

b) Croquis de la finca y del cafetal (gráficos 1.2 y 1.3). Dibujo a mano alzada que indica la ubicación de las áreas de producción, de los ecosistemas naturales y de la infraestructura en la finca.

SISTEMATIZACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS PARA EL DIAGNÓSTICO

3D

4 Los lotes deben estar señalados con el mismo nombre o número en todos los documentos.


26

c) Diagnóstico del cafetal (cuadro 1.8). Registra el número de lotes, sus áreas, variedades de café, número de plantas, número de árboles de sombra, productividad estimada, etcétera.

d) Costos de producción (cuadro 1.9). Registra la cantidad de jornales contratados, de insumos y materiales empleados en las diferentes labores, así como de los servicios contratados y de los respectivos costos.

CUADRO 1.6. Relación entre información requerida, técnicas y formatos

� Humana

� Social

� Financiera

� Física

� Ambiental

Tipo de información

� Entrevista

� Observación, medición y toma de muestra

� Revisión de registros

� Información general

� Diagnóstico de cafetal

� Croquis

� Costos de producción

Técnicas Formato

FOTO 1: Realizando la entrevista con el agricultor FOTO 2: Realizando el diagnóstico del cafetal


27

INFORMACION GENERAL FINCAFecha: 4 de mayo del 2011

DATOS GENERALES Nombre productor(a): Rosa Quispe DNI: 23456789,00Nombre de conyuge: Juan Condori DNI: 98765432,00Organización: Los Cafetaleros UBICACIÓN DE LA FINCA Anexo: Santa Rosa Provincia: Satipo Distrito: Río Negro Región: Junín Altitud: 1430 msnm Temp. prom.: 19 °C Precipitación: 1950 mm Coordenadas: UTM INFORMACIÓN DE LA FINCA #��$ Flor de Café

Tenencia legal de tierra: Titulado Posesión Arrendado Transferencia A medias Otrosx

&��"�� $ ORGÁNICO RA UTZ FLO OTROS NINGUNOx x x x

USO DE TIERRAS ObservacionesÁrea con café: 2,5 ha Área reforestada: 0 ha Solo en linderos Área de bosque 1,2 ha secundarios Área de pastos 0,5 ha Área otros cultivos 0,25 ha Maíz Área total / Finca 4,45 ha

INFORMACION SOCIAL - AMBIENTAL Nº de hijos dependientes: 2 Nº de trabajadores temporales: 2 Mano de obra familiar (%) 60% Nº de trabajadores permanentes: 0

Existencia / Situación de infraestructuras Marcar con “X” donde corresponda Buena Regular Malo No tiene ObservacionesVivienda x Cocina x Almacenes x Alojamiento para trabajadores x Letrina Manejo desechos x PozoTratamiento de aguas grises x Tratamiento de aguas mieles x Corral de animales x CuyesCompostera x x Fuentes de agua : Río Quebrada Riachuelo Temporal Ojo de agua

Distancia Lineal (m). 1.800 m INFORMACIÓN ADMINISTRATIVA Marcar con “X”, donde corresponda

Actividades diarias

(jornales)

Compra de insumos

Aplicación insumos Cosechas Ventas Otros

¿Maneja registros? (Café) x x x x x

SÍ NO SÍ NO'�*��;* ��< x ¿Tiene acceso a credito? x OTROS INGRESOS Marcar con “X” donde corresponda. Rellenar los diferentes ingresos familiares del productor

SÍ NO Porcentaje relativo %¿Café? 70 %¿Otros cultivos? x 10 %¿Comercio? %¿Transporte? %¿Alquileres? %¿Empleo? x 20 %¿Otra? %TOTAL DE INGRESO 100 %

Observaciones:

4 de mayo del 2011

_______________________ _______________________

Firma del Productor Firma del Responsable

_______________________

VºBº

Formato tomado de Ecoselva.

CUADRO 1.7. Información general de una finca


28

CUADRO 1.8. Formato de diagnóstico del cafetal

Ficha de diagnóstico del cafetal

Productor: Rosa Quispe. Fecha: 5 de mayo del 2011. Técnico: Juana Pérez

Lote 1 Lote 2 Lote 3

Datos generales

Nombre del lote ---- ----

Altitud del lote (msnm) 1.450 1.420 1.390

Área (ha) 1 1 0,5

Descripción de lote

Edad de plantas 15 8 18

Variedad de café Caturra Caturra Catimor

Ordenamiento de plantación = ��> �� Hileras Hileras

Plantas por lote 4.131 4.205 2.093

Árboles de sombra 99 147 60

Porcentaje de sombra 55 60 60

Productividad

Última campaña (qq/ha) 10 20 4

Penúltima campaña (qq/ha) 9 18 5

Antepenúltima campaña (qq/ha) 11 22 3

Estado del tejido

Bueno x x

Regular x

Malo

Otras observaciones

Suelo

Desarrollo de plantas

Se toma muestra de suelo.



Las plantas están escasamente desarrolladas.

El nivel de precisión y la exactitud de los datos son de mucha importancia en el proceso de vaciado de información. Es primordial verificar siempre los datos ingresados y cruzar la información recopilada mediante diferentes métodos, para descubrir las incoherencias y corregir los errores antes de la toma de decisiones.


29

CUADRO 1.9. Ejemplo de formato de costos de producción

PROGRAMA AGRÍCOLA

MANO DE OBRA INSUMOS - HERRAMIENTAS SERVICIOS

TOTAL S/. / haDescripción

Uni

dad

Cant

idad

Cost

o /

Uni

t.SU

B TO

TAL

Insumo

Uni

dad

Cant

idad

Cost

/un

it

SUB

TOTA

L

Servicio

Uni

dad

Cant

idad

Cost

o U

nit.

SUB

TOTA

L

MANEJO DE TEJIDOS MANEJO DE TEJIDOS MANEJO DE TEJIDOS

Poda Jornal Serrucho Unidad

Selección de brotes Jornal Tijera Unidad

NUTRICIÓN NUTRICIÓN NUTRICIÓN

Fertilizacion Jornales Guano de Isla Sacos Transporte fertilizantes Unidad

Transporte fertilizante Jornales Sulfato de potasio Sacos

Sulpomag Sacos

MANEJO DE SUELOS MANEJO DE SUELOS MANEJO DE SUELOS

Conservación suelos Jornales Pala Unidad

Limpieza y acond. Drenajes Jornales

MANEJO DE SOMBRA MANEJO DE SOMBRA MANEJO DE SOMBRA

Raleo Jornales Serrucho Unidad

Siembra Jornales

CONTROL DE MALEZAS CONTROL DE MALEZAS CONTROL DE MALEZAS

Desmalezado manual Jornales Machete Unidad Contrato deshierbo ha

Lima Unidad

CONTROL FITOSANITARIO CONTROL FITOSANITARIO CONTROL FITOSANITARIO

Aplicaciones Jornal Fungicida Kilo

Mantenimiento de trampas Trampa de control de

broca Unidad

Mano de obra Insumos / herramientas Servicios

PROGRAMA DE COSECHA y POSCOSECHA Cosecha (qq/ha)

Descripción Uni

dad

Cant

idad

Cost

o / U

nit.

SUB

TOTA

L

Insumo, material, herramienta o

equipo Uni

dad

Cant

idad

Cost

/un

it

SUB

TOTA

L

Servicio

Uni

dad

Cant

idad

Cost

o U

nit.

SUB

TOTA

L


COSECHA COSECHA COSECHA

Cosecha Jornales 4 Canastas Unidad Cosecha Latas

Aguas mieles, pulpa Jornales 2 Costales Unidad Flete Saco

BENEFICIO BENEFICIO 0,00 BENEFICIO

Despulpado Secador solar �� qq

Lavado Secado qq

Secado Transporte a la venta qq

Mano de obra Insumos / herramientas Servicios


30

3.3 Análisis de datos recopilados y toma de decisiónCon base en la calidad de la información obtenida y su análisis, será posible identificar y proponer las acciones necesarias para lograr mejoras. La interpretación de los datos recogidos en materia de ubicación, clima, suelo y características del cafetal se realiza comparando las observaciones con los valores recomendados.

3.3.1 Análisis de datosLos datos del diagnóstico se analizan por partes y con diferentes preguntas de fondo.

1. Condiciones socioeconómicas del productor Permiten estimar los recursos disponibles para el proceso de rehabilitación.

2. Condiciones de desarrollo para el cultivo Responde a la pregunta por si el cultivo cuenta con condiciones óptimas o suficientes

para su desarrollo; o, en todo caso, cuáles son los factores que se encuentran en niveles subóptimos. Las observaciones del diagnóstico deben compararse con el cuadros 1.1 y 1.2.

3. Condiciones del cafetal El diagnóstico debe asegurar la identificación de los cafetales donde la rehabilitación no es

recomendable. Esto se realiza comparando los datos del cuadro 1.8 con los del cuadro 1.3. Este diagnóstico debe brindar información sobre la productividad actual y los factores que la afectan (por ejemplo, acidez del suelo, sombra excesiva, escasa precipitación). Con esta información se puede:

a) Elaborar un plan de trabajo para corregir aquellos factores que actualmente limitan la productividad.

b) Proyectar una productividad potencial en forma realista para los siguientes años.

4. Costos de producción Los datos recogidos mediante la entrevista y la revisión de los registros y de la

información sobre costos de insumos y servicios en la zona permiten calcular los costos de producción actuales (cuadro 1.9) y hacer una proyección de costos a futuro (ver siguiente capítulo).

3.3.2 Interpretación de datosA continuación se presenta la interpretación de datos del diagnóstico del cafetal, resultado de la comparación de los datos recopilados, con la información presentada sobre el potencial del cultivo (cuadro 1.1) y la viabilidad de la rehabilitación (cuadro 1.3).


31

CUADRO 1.10. Ejemplo de la interpretación de los datos del diagnóstico

Productora: Rosa Quispe. Fecha: 5 de mayo del 2011. Técnico: Juana Pérez

Diagnóstico Interpretación

Lote 1 Lote 2 Lote 3 Lote 1 Lote 2 Lote 3

Datos generales

Nombre del lote

Altitud del lote (msnm) 1.450 1.420 1.390 Adecuado Adecuado Adecuado

Área (Ha) 1 1 0,5

Descripción del lote

Edad de plantas 15 8 18 Adecuado Adecuado Adecuado

Variedad de café Caturra Caturra Catimor

Ordenamiento de plan-tación

Sin hileras ��

Hileras Hileras Poda por bloques Poda por hileras Poda por hileras

Plantas por lote 4.131 4.205 2.093 ��*��$��de densidad inicial

��*��$��de densidad inicial

��*��$��de densidad inicial

Árboles de sombra 99 147 60 Adecuado Adecuado Adecuado

Porcentaje de sombra 55 60 60 Elevado Elevado Elevado

Productividad

Última campaña (qq/ha) 10 20 4 Productividad en declive, y baja

Productividad ligeramente descendente

Productividad muy bajaPenúltima campaña (qq/

ha)9 18 5

Antepenúltima campaña (qq/ha)

11 22 3

Estado de tejido

Bueno x x Adecuado Adecuado

Regular x Manejable

Malo

Otras observaciones

Suelo pH 4,77,muy fuer-te-mente

ácido

pH 5,7,moderada-

menteácido

pH 4,1, extrema-damente

ácido

Rango manejable Rango óptimo Fuera de rango

Desarrollo de plantas Normal Normal Menor tamaño, follaje con decolo-

raciones

Conclusiones:

Fuente: Formato adaptado de Fischer & Llobet, 2007.

Lote 1 Lote 2 Lote 3

Rehabilitar por bloques Rehabilitar por hileras No rehabilitar ni renovar; primero recuperar el suelo


32

3.3.3 Elaboración del reporte de diagnósticoLos reportes tienen el objetivo de presentar los resultados de una actividad, en este caso el diagnóstico del cafetal.

La estructura del informe debe adecuarse a los objetivos específicos del diagnóstico, a las necesidades de la persona a quien está dirigido y a los procedimientos de cada organización.

Por lo general, un informe está compuesto de una introducción, una descripción de la metodología, una presentación de los resultados, las conclusiones y recomendaciones. También es preciso indicar las fuentes de información empleadas, y anexar los formatos rellenados.

El análisis de los resultados presentados en los reportes permitirá a las personas responsables del diagnóstico llegar a conclusiones y, partiendo de éstas, proponer soluciones.

Existen diversos esquemas para elaborar reportes; lo principal es la presentación ordenada y precisa de la información recogida (cuadro 1.11).

CUADRO 1.11. Esquema de reporte del diagnóstico de cafetal

Componentes Descripción del contenido

1 Introducción Datos generales de la organización, de los antecedentes de la organización y de actividades anteriores.

Descripción del procesamiento de información.

2 Objetivos W�Y� [��\�� "��

3 Resultados Presentación de resultados:

�� Croquis.

�� Ficha general: Condiciones del productor.

�� Ficha: Información del cafetal.

�� Costos de producción actuales.

�� Interpretación de la información.

4 Conclusiones:

Diagnóstico actual

Condiciones actuales.

Limitaciones presentes.

Potencialidades: Costo de oportunidad.

Recomendaciones: Cómo superar las limitaciones y aprovechar las potencialidades.

Anexo Herramientas utilizadas.

Formatos empleados.

Fotos.

Resultados del análisis de suelo y su interpretación.

a

a s. s

s r

Capítulo 2

Planificación de los procesos de rehabilitación de los cafetales

1. LOS OBJETIVOS DE LA FINCA

2. LOS TIPOS DE PLANIFICACIÓN EN UNA FINCA CAFETALERA

3. MANEJO DE COSTOS

4. CÁLCULO Y PROYECCIÓN DE COSTOS Y UTILIDADES PARA EL CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO


34

LOS OBJETIVOS DE LA FINCA

1LA

Ejemplo

1.1 Los objetivos de la gestión de la finca cafetaleraEl término objetivo describe el estado que se desea lograr mediante la implementación de determinadas acciones y la inversión de recursos; y puede ser de diferentes tipos:

��Económicos: Incrementar la productividad, aumentar los ingresos monetarios, reducir los costos de producción.

��Sociales: Mejorar el bienestar familiar, lograr una mayor responsabilidad social con los trabajadores, mejorar las condiciones de vida en la zona o las relaciones con la comunidad.

��Ambientales: Conservar el medio ambiente, la diversidad de especies, la generación de servicios ambientales.

El objetivo tiene un carácter fundamentalmente cualitativo, y comprende un plan de trabajo conformado por un conjunto de metas. Las metas son las acciones que se deben realizar, y el cumplimiento de todas ellas llevará al logro del objetivo.

En el contexto del programa de rehabilitación en una organización cafetalera:

��El objetivo principal es el incremento de la productividad y la rentabilidad de la actividad cafetalera de los asociados.

Las metas serían:

��el número de fincas diagnosticadas

��el número de beneficiarios capacitados

��la superficie de cafetales podados

��la superficie de cafetales fertilizados, etcétera.


35

1.2 Enfoque de medios de vida sostenibles (MVS)Como ya se mencionó, para lograr el potencial productivo se requiere la conjunción de una serie de factores de diversa índole. Uno de los enfoques de desarrollo que considera estos factores en forma integral es el de medios de vida sostenibles (MVS).

Muchas entidades de cooperación trabajan con este enfoque, que permite hacer una evaluación de los problemas y deficiencias, pero también de las potencialidades. Este enfoque está centrado en la gente, valora las capacidades y conocimientos locales, es participativo y recoge las necesidades sentidas; es integral y construye sobre fortalezas.

El enfoque MVS diferencia cinco capitales:

��Capital ambiental: Abarca los recursos naturales como suelo y agua con un enfoque de microcuenca, las especies biológicas y su diversidad, y los sistemas de producción (agrícola, pecuario y forestal).

��Capital humano: Comprende la fortaleza física y la salud de las personas, sus habilidades, destrezas y conocimientos. Se refiere, por ejemplo, a la disponibilidad de mano de obra familiar, a la cultura y la actitud, al acceso a la educación formal o no formal (como servicios de extensión).

��Capital social: Incluye las redes familiares, la relación trabajador-empleador y con los grupos de interés, organizaciones comunales o municipales.

��Capital financiero: Se refiere a los ahorros en especie y efectivo, a la recepción de remesas o salarios, y al acceso a sistemas financieros locales, como bancos comunales o privados (específicamente, al acceso al crédito y a la disponibilidad de garantías).

��Capital físico: Involucra la infraestructura, como caminos vecinales, construcciones comunales y privadas, maquinarias, equipos y herramientas. También las instalaciones de telecomunicación.

Los modos de vida se ven afectados tanto por la diversidad de los activos como por la cantidad y el balance entre ellos (gráfico 2.1).

GRÁFICO 2.1. El enfoque de los medios de vida sostenibles

Fuente: DFID, 1999.

Antes de proceder a la planificación será conveniente revisar la información recopilada y analizar cómo se ubica el productor en relación con los cinco capitales mencionados.

Capital Humano

Capital Social Capital Ambiental

Capital Físico Capital Financiero


36

Ejemplo

1.3 Definición de los objetivos de la finca cafetaleraAsí como actualmente casi todas las entidades manejan una visión institucional, una misión y varios objetivos institucionales, también el productor deberá definir los objetivos de la finca cafetalera para orientar sus actividades.

El principal objetivo del productor cafetalero promedio es sin duda de tipo económico: la generación de ingresos mediante la producción de café. El movimiento de la agricultura orgánica al principio, y otras iniciativas luego, promovieron la integración de objetivos ambientales en las organizaciones de productores. Del mismo modo, el comercio justo, y más tarde otros estándares, impulsaron la implementación de criterios de responsabilidad social.

Para un productor que participa en el programa de rehabilitación, el objetivo sería:

��incrementar la productividad en el cafetal, o

��incrementar el volumen de las cosechas en el cafetal.

1.4 La definición de las metas para incrementar la productividad en el cafetalLa productividad del cultivo depende de varios factores: la calidad genética de las plantas, las condiciones del clima y del suelo, las prácticas agrícolas realizadas y la ocurrencia de plagas (gráfico 2.2).

Los objetivos para la gestión de la finca deben ser definidos a partir de las metas del productor y su familia, considerando todos los factores (físicos, ambientales, sociales, humanos y financieros) con mucho realismo.


37

Capacidadesy poderadquisitivodel productor

Manejo agronómico:� Poda� Fertilización� Manejo de sombra� Deshierbo

Calidad genética delas plantas Tipo de suelo

Clima

Productividad

Ejemplo

GRÁFICO 2.2. Factores que influyen sobre la productividad

Elaboración: JNC, 2011.

En el marco del Programa de Rehabilitación de Cafetales, se trata de trazar metas cuyo cumplimiento hará posible el logro del objetivo central: el incremento de la productividad del cafetal.

En el proceso de definición de metas será preciso cuantificar las acciones y poner un plazo para su realización. En el Programa de Rehabilitación, las acciones son una serie de prácticas agronómicas priorizadas, como manejo del tejido, fertilización, manejo de sombra y control de malezas.

Para un productor que implementa la rehabilitación de su cafetal, éstas serían algunas de las metas:

��calcular los costos de producción de la última campaña en un plazo de cuatro semanas;

��elaborar el plan anual de trabajo para la rehabilitación del cafetal en el siguiente año, antes de fin de mes;

��lotizar el cafetal para implementar la propuesta productiva hasta fin de mes;

��podar un tercio (la primera hilera de cada tres) de los cafetos del lote 1 después de la raspa, en julio del 2011.

El técnico debe apoyar al productor en el establecimiento de sus metas tomando en cuenta los datos del diagnóstico. Las metas deben ser definidas con cautela: es preferible que sean modestas, pero viables.


38

Para poder planificar las actividades en el marco del proceso de rehabilitación del cafetal es necesario saber cuáles son las labores agrícolas que se deben realizar. Para cada actividad surgen una serie de preguntas, como se muestra en el gráfico 2.3.

GRÁFICO 2.3. Preguntas para la planificación de actividades

La planificación se puede realizar a corto, mediano o largo plazo. En el cuadro 2.1 se detallan estos tres tipos de planificación para el contexto de un programa de rehabilitación y renovación de cafetales.

CUADRO 2.1. Tipos de planificación en una finca cafetalera

N.° Tipo de planificación Período Descripción

1 Planificación a corto plazo

“Plan anual de labores”

1 año Abarca todas las labores por realizar durante un año en el cafetal. Es un término general, y la eje-cuta prácticamente todo caficultor.

2 Planificación a mediano plazo

“Plan de rehabilitación”

3 a 5 años Es un término propio del programa y se refiere al periodo necesario para estabilizar la producti-vidad e iniciar la transición hacia una caficultura sostenible.

3 Planificación a largo plazo

“Plan de manejo lotizado por años de vida útil”

20 años Abarca la planificación de las actividades para el periodo de vida útil del cafetal, por condición de planta, en forma lotizada.

LOS TIPOS DE PLANIFICACIÓN EN UNA FINCA CAFETALERA

2FI

¿En qué época?

¿Con qué recursos?

¿Qué actividades

realizar?

¿Con qué frecuencia?

¿En qué orden?

¿Cuál es el costo?


39

El manejo de costos es una de las actividades empresariales que debe realizar un productor. Es indispensable que lleve un registro y haga el seguimiento de los costos de producción y de los ingresos, para determinar las utilidades. Esto le permitirá estimar los gastos e ingresos para la siguiente campaña.

Un productor que no sabe lo que cuesta producir carece de visión: no sabrá si está ganando o perdiendo, no tendrá elementos de juicio para orientar sus acciones, y no podrá lograr sus objetivos.

En el cuadro 2.2 se definen los conceptos básicos que se deben tomar en cuenta para realizar un manejo básico de costos de producción.

CUADRO 2.2. Términos básicos para el manejo de costos

Término Descripción

Costos de producción Son la suma de todos los gastos hechos durante el proceso para producir una determinada cantidad de producto. Todo productor debe tener como objetivo reducirlos tanto como se pueda.

Egresos Son los costos y gastos que se deben hacer para producir y vender el producto o servicio.

Ingresos Dinero que ingresa en la caja o cuenta de un negocio por concepto de ven-tas, antes de cualquier deducción por operación, impuestos o depreciación. Se calculan multiplicando el precio del producto por la producción obtenida.

El ingreso neto, también llamado utilidad, se obtiene deduciendo los cos-tos de producción del ingreso total (I – E = U).*

Inversión Costo que permitirá asegurar la producción futura.Presupuesto Instrumento empresarial que sirve para proyectar los gastos e ingresos de

la campaña económica en un determinado periodo. Producción Cantidad de producto generada en una actividad empresarial.Productividad Cantidad de producto obtenida por los recursos empleados en su produc-

ción, es decir, por unidad de área, tiempo, gasto, etcétera.Proyección financiera Presentación secuencial, para un periodo de mediano a largo plazo, de los cos-

tos estimados de producción, de los ingresos tentativos y de las utilidades.Rentabilidad Utilidad (o ingreso neto) dividida entre el costo y multiplicado por 100. Se

expresa como porcentaje (%).Utilidad Es el ingreso neto. Equivale a los ingresos menos los costos de producción. Vida útil El tiempo durante el cual un activo puede ser utilizado y durante el cual

puede generar renta.

* Ingresos – Egresos = Utilidad.

MANEJO DE COSTOS 3

3.1 Términos básicos para el manejo de costos


40

3.2 PresupuestoSe diferencian los siguientes tipos de costos: mano de obra, insumos y herramientas, y servicios. Para la elaboración del presupuesto es preciso conocer todas las actividades que se deben realizar, según tipo de producción y manejo. Para cada una de las actividades se necesita conocer la siguiente información:

��Cantidad de mano de obra requerida.

��Tipo y cantidad de insumos o materiales necesarios.

��Tipo y cantidad de servicios (análisis de suelo, transporte de insumos, etcétera).

��Unidades de medida empleadas.

��Precios actualizados para cada uno de los anteriores.

Para quienes no tienen mayor experiencia en la elaboración de un presupuesto, será de mucha utilidad contar con un listado de precios de los insumos y materiales comúnmente empleados, y con una relación de la cantidad de jornales requeridos para cada una de las labores realizadas en la finca cafetalera, actualizados y ajustados periódicamente.

Existen muchas formas de ordenar un presupuesto. Se trata de diseñar un formato que se ajuste a los objetivos en particular, y de emplear este instrumento empresarial en la gestión de la finca y del programa de rehabilitación.

FOTO 3: Participante de taller presenta un presupuesto elaborado para un cafetal en rehabilitación


41

4.1 Corto plazo: Plan anual

En el cuadro 2.3 se presenta un programa anual de labores en forma generalizada, indicando época y frecuencia para cada una de ellas. Para elaborar el calendario anual de labores en cada zona se deberán tomar en cuenta las particularidades climáticas.

La programación anual para la rehabilitación no difiere mucho de un plan de trabajo de un productor promedio; la diferencia central es que aquí se pone especial cuidado en realizar las actividades en la época correspondiente y aplicando un procedimiento técnico establecido.

CUADRO 2.3. Ejemplo de programa anual de labores generalizado para finca

C. cafet. 1 Campaña cafetalera 2Maduración

frutos Descanso Floración Llenado de

granosMaduración

frutos 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Programa Agrícola

Poda del café

Selección de brotes

Toma muestra de suelo

Encalado (según pH)

Fertilización

Conservación suelos

Manejo de sombra

Deshierbo

Control de plagas

Programa de Cosecha

Rebusca

Recolección

Raspa

En el cuadro 2.4 se muestra el cálculo del costo actual de producción en el lote 1, según la información recogida durante el diagnóstico. Para ello se separa en tres grandes rubros de costos por diferentes bloques de columnas: mano de obra, insumos y servicios. Y en las filas se separan y diferencian las diferentes labores.

CÁLCULO Y PROYECCIÓN DE COSTOS Y UTILIDADES PARA EL CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO

4PA


42

CUADRO 2.4. Ejemplo de un costo de producción: Lote 1 de caso de diagnóstico

PROGRAMA AGRICOLA


TOTAL S/./ haMano de obra

Uni

dad

Cant

idad

Cost

o / U

nit.

SUB

TOTA

L

Insumo, equipo o herramientas U

nida

d

Cant

idad

Cost

/uni

t

SUB

TOTA

L

Servicio

Uni

dad

Cant

idad

Cost

o U

nit.

SUB

TOTA

L

MANEJO DE TEJIDOS 325,00 MANEJO DE TEJIDOS 80,00 MANEJO DE TEJIDOS 0,00 405,00

Poda Jornal 8 25 200,00 Serrucho Unidad 1 25,00 25,00

Selección de brotes Jornal 5 25 125,00 Tijera Unidad 1 55,00 55,00

NUTRICIÓN 175,00 NUTRICIÓN 960,00 NUTRICIÓN 42,00 1.177,00

Fertilización Jornales 6 25 150,00 Guano de isla Sacos 10 60,00 600,00 Transporte fertilizantes Unidad 14 3,00 42,00

Transporte fertilizante Jornales 1 25 25,00 Sulpomag Sacos 4 90,00 360,00

MANEJO DE SUELOS 50,00 MANEJO DE SUELOS 20,00 MANEJO DE SUELOS 70,00

Conservación suelos Jornales 1 25 25,00 Pala Unidad 1 20,00 20,00

Limpieza y acond. drenajes Jornales 1 25 25,00

MANEJO DE SOMBRA 75,00 MANEJO DE SOMBRA 50,00 MANEJO DE SOMBRA 0,00 125,00

Raleo de sombra Jornales 3 25 75,00 Serrucho Unidad 2 25,00 50,00

CONTROL DE MALEZAS 875,00 CONTROL DE MALEZAS 48,00 CONTROL DE MALEZAS 0,00 923,00

Desmalezado manual Jornales 35 25 875,00 Machete Unidad 3 12,00 36,00

Lima Unidad 1 12,00 12,00

CONTROL FITO-SANITARIO 75,00 CONTROL FITO-SANITARIO 0,00 CONTROL FITO-SANITARIO 0,00 75,00

Aplicación con moto-pulverizadora

Jornal 3 25 75,00 Producto Kilo

Trampas Unidad

Mano de obra 63 1.575,00 Insumos / herramientas 1.158,00 Servicios 42,00 2.775,00

PROGRAMA DE COSECHA y POSCOSECHA Cosecha qq/ha 10

Mano de obra

Uni

dad

Cant

idad

Cost

o / U

nit.

SUB

TOTA

L

Insumo, equipo o herramientas U

nida

d

Cant

idad

Cost

/uni

t

SUB

TOTA

L

Servicio

Uni

dad

Cant

idad

Cost

o U

nit.

SUB

TOTA

L

MANO DE OBRA INSUMOS - HERRAMIENTAS SERVICIOS COSECHA 100,00 COSECHA 65,00 COSECHA 1.100,00 1.265,00Cosecha Jornales 4 25 100,00 Canastas Unidad 2 5,00 10,00 Cosecha Latas 200 4,50 900,00 Costales Unidad 10 1,50 15,00 Flete Saco 200 1,00 200,00 Balde Unidad 4 10,00 40,00 BENEFICIO 0,00 BENEFICIO 0,00 BENEFICIO 340,00 340,00 Beneficiado qq 10,0 11,00 110,00 Secado qq 10,0 11,00 110,00

Transporte a la venta qq 10,0 12,00 120,00

Mano de obra 67 100,00 Insumos / herramientas 65,00 Servicios 1.440,00 1.605,00

TOTAL 1.675,00 1.223,00 1.482,00 4.380,00


43

La utilidad de este lote 1 se podrá calcular con una simple operación:

Utilidad = Ingreso por venta de producto – Costo de producción

En este caso, con una cosecha de 10 qq/ha en el lote 1, y asumiendo un precio de S/. 450 por quintal de café, se calcula una utilidad de S/.120.

Ingreso por venta de café: 10 qq x S/.450 = S/.4.500

Costo de producción: S/.4.380

Utilidad = S/. 4.500 – S/. 4.380= S/.120

Es importante mencionar que cuando el manejo de la finca se realiza con mano de obra familiar, los gastos para la realización de las labores se convierten en ingresos para la familia. En el ejemplo recién visto se generan 67 jornales a nivel familiar, lo que equivale a S/.1.675.

4.2 Mediano plazo: Plan de rehabilitación o transición

Para implementar las actividades de rehabilitación del cafetal se deberá diferenciar los lotes por las condiciones de las plantas y el manejo que requieren. Una vez realizado el diagnóstico, el productor deberá conocer las características de los diferentes lotes existentes en el cafetal, elaborar un croquis actualizado e indicar la variedad, edad y estado de las plantas, así como su número exacto. Esta información es necesaria para definir el tipo de manejo más conveniente por lote y para estimar la productividad general de la finca.

El objetivo principal de la etapa de rehabilitación o transición es convencer al productor de la viabilidad de la propuesta mediante su implementación en al menos una parte de su cafetal. Por lo general no es posible realizar en forma inmediata un plan de rehabilitación para todo el cafetal; los productores suelen acceder a implementar la propuesta en una parte, sobre todo en un lote en malas condiciones y con baja productividad. En la medida en que se convenza de que la propuesta es viable y conveniente para su unidad productiva, estará motivado a implementarla en todos los lotes. Para graficar este proceso, a continuación se presenta un esquema relativo al diagnóstico.

Antes hay que indicar que si el cafetal tiene áreas de suelo muy húmedo, pedregoso, extremadamente ácido o poco profundo, éstas deberán ser excluidas transitoria o permanentemente de la producción de este cultivo, pues no reúnen condiciones para un nivel adecuado de producción. Además, si hay en un lote un área con una densidad muy reducida de plantas, lo más conveniente será renovar, ya que la rehabilitación no incrementaría la producción tanto como para cubrir los costos. En las partes que se piensa renovar al año siguiente no sería conveniente realizar una poda de rehabilitación: permanecerían con un manejo básico para mantener la productividad.


44

4.2.1 Diseño del proceso de rehabilitaciónA continuación se desarrolla el caso del diagnóstico tratado en el capítulo anterior. Se muestra la planificación de actividades y la decisión final tomada por el productor (cuadro 2.5).

CUADRO 2.5. Diagnóstico del cafetal y recomendaciones para su rehabilitación

Diagnóstico Recomendación al productor

Decisión del productor

Lote 1 (1 ha)

� Variedad Caturra.��Plantas de 15 años de edad.��Productividad: 10 qq/Ha.��Densidad adecuada.��Tejido en buen estado.��Sin ordenamiento de plantas

por hileras.��Productividad baja, descen-

dente.

� Realizar poda por bloques.

� Implementar recomendación.

Lote 2 (1 ha)

� Variedad Caturra.� Plantas de 8 años de edad.� Productividad de 20 qq/Ha.� Plantas ordenadas por hile-

ras.� Densidad adecuada.� Tejido en buen estado.

� Realizar poda por hileras.

� Seguir con mane-jo actual.

Lote 3 (0,5 ha)

� Plantas de 18 años de edad.� Productividad de 4 qq/Ha.� Plantas ordenadas por hile-

ras.� Densidad adecuada.� Plantas con escaso desarro-

llo.

� Retirar plantas y recuperar el suelo ácido para instalar nueva-mente café.

� Recuperar suelo e implementar recomendación.

1 ha

Lote 1

Lote 2

Lote 3

1 ha

0.5 ha

Según este ejemplo, el lote 1 (1 ha) presenta plantas de 15 años de edad, con densidad adecuada y tejido en buen estado, sin ordenamiento por hileras, con una productividad de 10 qq/ha. A partir del diagnóstico, el técnico recomienda realizar una poda por bloques. El productor accede a implementar la poda en este lote del cafetal (cuadro 2.7).


45

En este recuadro se presenta información sobre la evolución de la productividad en cafetales rehabilitados con el sistema de podas sistemáticas altas, tomada de experiencias concretas de implementación.

Como se puede ver en el cuadro 2.6, en el primer año la productividad no necesariamente se reduce en un tercio; incluso puede mantenerse casi constante, por efecto de la mayor luminosidad y aireación en las ramas de las plantas no podadas. Al segundo año se observa un interesante incremento del rendimiento, y al tercero las cosechas se estabilizan en un nivel de 30 qq/ha a 35 qq/ha, siempre y cuando se hayan realizado bien todas las actividades.

CUADRO 2.6. Rehabilitación con poda sistemática alta

(Cosechas proyectadas)*

Año Productividad en qq/ha Poda por hileras o por bloques

(66% de plantas podadas en ambos casos)

Inicio 101.º 8-102.º 15-203.º 30-354.º 30-35* Cosechas proyectadas sobre la base de la información de experiencias con cafetales rehabilitados en la selva central.

Rehabilitación de cafetales con poda sistemática alta

FOTO 4: Cafetal en segundo año de rehabilitación

mediante poda por hileras


46

CUADRO 2.7. Plan de rehabilitación del lote 1

(Suelo pH fuertemente ácido) (ver cuadro 2.5)

Campaña cafetaleraAño 1

2011-12

Año 2

2012-13

Año 3

2013-14

Año 4

2014-15

Año 5

2015-16

Año 6

2016-17

Desarrollo de actividades

Subdivisión del lote en 3

bloques, y poda en bloque 1.

Poda en bloque 2

Poda en bloque 3

2.ª poda en bloque 1



Condición de plantas

En bloque 1, generación de nuevos tejidos;

en bloque 2, agotadas;

en bloque 3, agotadas.

En bloque 1, producción;en bloque 2,

generación de nuevos tejidos;

en bloque 3, agotadas.

En bloque 1, producción;en bloque 2, producción; en bloque 3,

generación de nuevos tejidos.

En bloque 1, generación de nuevos tejidos;

en bloque 2, producción; en bloque 3, producción.

En bloque 1, producción;en bloque 2,

generación de nuevos tejidos;

en bloque 3, producción.

En bloque 1, producción;en bloque 2, producción; en bloque 3, generación de nuevos

tejidos.Abreviación manejo

PB PB PB PB PB PB

Productividad estimada (qq/ha de cps)

10 18 35 35 35 35

PB: Poda sistemática alta x bloques.

cps: Café pergamino seco.

Para el lote 2 – de una hectárea, con plantas de 8 años, productividad de 20 qq/ha, ordenamiento por hileras, densidad de plantas adecuada y buen estado del tejido –, el técnico recomienda realizar la poda por hileras. El productor toma la decisión de no realizar ningún cambio en el manejo de este lote, porque la productividad está en un nivel aceptable, y señala que primero desea cerciorarse de la viabilidad de la propuesta mediante su aplicación en los lotes 1 y 3. Es posible que al concluir el tercer año del proceso de rehabilitación el productor ya se haya convencido de la viabilidad y pertinencia de la propuesta.

En cuanto al lote 3, el productor expresa su preocupación por la situación del cultivo en estas 0,5 ha de 18 años de edad, y manifiesta que la productividad siempre fue muy baja y que por eso estaba considerando abandonar el lote completamente. El resultado del análisis del suelo revela que el pH es extremadamente ácido. El técnico le explica al productor que no podrá mantener las plantas de este lote, por el daño irreversible causado a nivel de las raíces como efecto de la extremada acidez del suelo, pero que sí podría recobrar el terreno para la producción de café mediante un programa de recuperación del suelo de varios años de duración. El productor accede a implementar la recomendación (cuadro 2.8).


47

CUADRO 2.8. Plan de rehabilitación del lote 3

(Suelo con pH extremadamente ácido) (ver cuadro 2.5 )

Campaña cafetalera

Año 1

2011-12

Año 2

2012-13

Año 3

2013-14

Año 4

2014-15

Año 5

2015-16

Año 6

2016-17

Desarrollo de actividades

Corte de plantas de café.

Aplicación encalantes.

Producción de plantones.

Análisis de suelo,

trasplante de plantones, 1.º

año.

Manejo para plantas en 2.º año, encalado

previo a fertilización.

Análisis de suelo, manejo para plantas en 3.º año, encalado previo a

fertilización.

Se inicia manejo

de tejidos con poda, encalado previo a

fertilización.

Plantas adultas, 5.º año,

encalado previo a

fertilización.


Sin plantas.Plantas

trasplantadas, 1.º año.

Plantas jóvenes, 2.º

año.

Plantas jóvenes, 3.º año.



Abreviación manejo

RSA J1 J2 J3 J4 PH

Productividad estimada (qq/ha de cps)

--- 0 15 50 30 35

RSA: Recuperación del suelo J1: Plantas jóvenes, 1.º año. PH: Poda sistemática alta x hileras. J2: Plantas jóvenes, 2.º año. J3: Plantas jóvenes, 3.º año. J4: Plantas jóvenes, 4.º año.cps: Café pergamino seco.

Durante la implementación de las actividades de rehabilitación, tanto el técnico como el productor aprenderán a manejar los lotes del cafetal por separado, con un minucioso registro y monitoreo de los gastos. Si se aplican los procedimientos en forma adecuada, el incremento de la productividad y la reducción de los costos de producción irán convenciendo al productor de los beneficios de la propuesta y del manejo diferenciado por condición de plantas. Posiblemente al concluir el tercer año del proceso de rehabilitación el productor se habrá convencido de la viabilidad y pertinencia de la propuesta, de modo que el año entrante la implementará en el lote 2.

A continuación se presenta de modo esquemático lo desarrollado en las páginas anteriores para los tres lotes; para ello se muestra la secuencia de implementación anual de los distintos tipos de manejo. Se asume que al cuarto año el productor estará implementando la propuesta también en el lote 2 (cuadro 2.9).


48

CUADRO 2.9. Esquema de la rehabilitación del cafetal: Caso diagnóstico

Año 12011-12

Año 22012-13

Año 32013-14

Año 42014-15

Año 52015-16

Año 62016-17



Lote 3Lote

3

Lote

3

Lote

3

Lote

3

Lote

3

Leyenda

Manejo delproductor

Recuperación del suelo

ácido(RSA)

Renovación1.º año

(J1)

Plantas jóvenes2.º año

(J2)

Plantas jóvenes3.º año

(J3)

Plantas jóvenes

4.º año, 1.ª(J4)

Plantas adultas, poda

x hileras(PH)


x bloque(PB)

En el cuadro 2.10 se presenta la misma secuencia pero de forma simplificada, visualizando el orden de implementación anual de los distintos tipos de manejo con colores diferentes.

CUADRO 2.10. Esquema de la rehabilitación del cafetal: Caso diagnóstico

Lotes

Campaña cafetalera

Área Año 12011-12

Año 22012-13

Año 32013-14

Año 42014-15

Año 52015-16

Año 62016-17

Lote 1 1 ha PB PB PB PB PB PB

Lote 2 1 ha MPr MPr MPr PH PH PH

Lote 3 0,5 ha RSA J1 J2 J3 J4 PH

Leyenda

Manejo del productor

MPr

Recuperación suelo ácido

(RSA)

Renovación1.º año

(J1)

Plantas jóvenes 2.º año

(J2)

Plantas jóvenes 3.º año

(J3)

Plantas jóvenes 4.º año, 1.ª poda

(J4)

Plantas adultas, poda x hileras

(PH)


x bloque(PB)

Con las actividades realizadas hasta el año 6 se ha logrado incrementar la productividad considerablemente, estabilizándola en aproximadamente 35 qq/ha.

Si bien el manejo del tejido mediante podas permite elevar el nivel de productividad del cafetal, con lo que deja satisfechos al productor y al técnico, al término de la etapa de rehabilitación no se logrará un manejo sostenible en el largo plazo mientras no se inicie la reposición paulatina de plantas en el cafetal. Las plantas no podrán mantener la capacidad de producción eternamente, y en algún momento de la rehabilitación el productor deberá


49

tomar la decisión de dar el salto de implementar una estructura productiva sostenible en su cafetal, con una renovación paulatina y constante de plantas.

Cabe enfatizar que a este respecto recae una gran responsabilidad en el técnico encargado de asistir al productor. Primero, deberá esforzarse en entender cabalmente la propuesta técnica y financiera, y luego deberá sensibilizar y motivar al productor a implementar un manejo a largo plazo y de iniciar poco a poco la renovación del cafetal.

La rehabilitación del cafetal es una solución para el mediano plazo, ya que solo involucra el manejo de tejidos y no la renovación de plantas. No habrá logrado su objetivo mientras los productores no den el salto hacia un manejo a largo plazo, de acuerdo con los años de vida útil.

4.2.2 Proyección financiera a mediano plazo: rehabilitaciónEn un cuadro de doble entrada (2.11), para un periodo de cinco años, se ingresan, por filas para cada año y lote, los costos estimados de producción y el volumen de producción tentativo.

Los ingresos se calculan con base en estimados de cosecha, para lo cual se cuenta con datos referenciales provistos por las experiencias de rehabilitación ya implementadas (cuadro 2.6). Los ingresos son el volumen de cosecha en café pergamino seco multiplicado por el precio del producto. Para mayor seguridad, conviene realizar las proyecciones con valores moderados.

Dada la baja productividad inicial y la menor cantidad requerida de fertilizantes, los costos de producción para el proceso de rehabilitación son menores el primer año, se incrementan en el segundo y se estabilizan para el tercero. Igualmente, la productividad se incrementa para el segundo año y se estabiliza en el tercero.

Las utilidades se calculan como los ingresos menos los costos de producción por campaña y lote.


50

CUADRO 2.11. Proyección de gastos, ingresos y utilidades para el cafetal en rehabilitación

Con insumos de producción orgánica

Lote Área

Año 02010-2011

Año 12011-2012

Año 22012-2013

Año 32013-2014

Año 42014-2015

Año 52015-2016

Año 62016-2017

Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha Costo Cosecha

Lote 1 1 4.684,8 10,0 5.055,5 10,0 7.479,3 18,0 11.324,7 35,0 11.366,7 35,0 11.366,7 35,0 11.366,7 35,0

Lote 2 1 8.152,2 20,0 8.152,2 20,0 7.691,7 18,0 7.087,2 15,0 6.687,2 15,0 8.710,4 25,0 11.324,7 35,0

Lote 3 0,5 1.723,6 2,0 1.499,0 0,0 3.912,5 0,0 3.164,0 7,5 7.416,7 25,0 5.085,8 15,0 5.683,3 17,5

Total 14.560,6 32,0 14.706,7 30,0 19.083,5 36,0 21.575,9 57,5 25.470,5 75,0 25.162,8 75,0 28.374,6 87,5

Costo saco cps* 455,0 490,2 530,1 375,2 339,6 335,5 324,3

Precio saco cps* 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0

INGRESOS 14.400,0 13.500,0 16.200,0 25.875,0 33.750,0 33.750,0 39.375,0

UTILIDAD -160,6 -1.206,7 -2.883,5 4.299,2 8.279,5 8.587,2 11.000,4

* cps = café pergamino seco.Elaboración propia, con base en el caso planteado en el diagnóstico.

Con insumos de producción convencional

Lote Área

Año 02010-2011

Año 12011-2012

Año 22012-2013

Año 32013-2014

Año 42014-2015

Año 52015-2016

Año 62016-2017

Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha

Lote 1 1 4.459,5 10,0 4.712,0 10,0 6.613,7 18,0 10.318,2 35,0 10.360,2 35,0 10.360,2 35,0 10.360,2 35,0

Lote 2 1 7.593,4 20,0 7.593,4 20,0 7.192,4 18,0 6.636,1 15,0 5.551,1 15,0 8.125,7 25,0 10.318,2 35,0

Lote 3 0,5 1.800,4 2,0 1.499,0 0,0 3.653,3 0,0 3.136,2 7,5 6.787,8 25,0 4.589,3 15,0 5.180,1 17,5

TOTAL 13.853,3 32,0 13.804,4 30,0 17.459,3 36,0 20.090,5 57,5 22.699,0 75,0 23.075,1 75,0 25.858,4 87,5

Costo saco cps* 432,9 460,1 485,0 349,4 302,7 307,7 295,5

Precio saco cps* 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0 450,0

INGRESOS 14.400,0 13.500,0 16.200,0 25.875,0 33.750,0 33.750,0 39.375,0

UTILIDAD 546,7 -304,4 -1.259,3 5.784,6 11.051,0 10.674,9 13.516,6

* cps = café pergamino seco.Elaboración propia, con base en el caso planteado en el diagnóstico.

La información de los cuadros anteriores también se puede presentar de forma más visual, como se muestra en el gráfico 2.4.


51

GRÁFICO 2.4. Proyección de utilidades para el cafetal en rehabilitación (2,5 ha)

Con insumos de producción orgánica Con insumos de producción convencional

Elaboración propia, con base en el caso planteado en el diagnóstico.

4.3 Plan de manejo lotizado según años de vida útilCuando el productor se haya convencido de los beneficios de la propuesta y haya logrado incrementar y estabilizar su producción, será el momento indicado para iniciar la planificación a largo plazo.

Es conveniente lotizar nuevamente el cafetal, subdividiendo el área de producción entre los años de vida útil. En este sentido, se recomienda partir los lotes del cafetal de tal manera que se obtenga un número de ellos equivalente a los años de vida del cafetal, y de una superficie similar. Al principio bastará diseñar la nueva lotización en un croquis, de modo que se pueda implementar la estructura productiva presentada en el recuadro de la siguiente página. Se iniciará la renovación anual en el primer lote (1A), comenzando con un manejo diferenciado por condición de plantas.

Si se asume que el periodo de vida útil del cafetal es de 20 años en promedio en zonas sobre los 1.200 msnm, se concluye que cada año se debería renovar una vigésima parte de este cafetal, es decir, un 5%. Así los gastos de renovación quedarían uniformemente distribuidos a lo largo del periodo de vida útil de la plantación, y no se concentrarían en un solo momento (cuadro 2.12).

CUADRO 2.12. Vida útil del cafetal y área de renovación anual

Vida útil de plantación (años) Superficie por renovar por año (%)

20 515 6,612 8,3

-6000

-4000

-2000

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Utilidades

en S/.

Lote 1 Lote 2 Lote 3 Suma

-6000

-4000

-2000

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Utilidades

en S/.

Lote 1 Lote 2 Lote 3 Suma


52

La estructura productiva del cafetal sostenible

La propuesta técnico-productiva de incremento de productividad plantea aplicar un enfoque empresarial en el manejo de la finca. Una finca cafetalera es una fábrica de producción de café, y tiene como objetivo lograr un nivel adecuado de productividad y de rentabilidad.

Para mantener altos niveles de productividad en los cafetales es necesario realizar un manejo de tejidos en las plantas en producción. Asimismo, se precisa renovar anualmente un porcentaje del área del cafetal. Lo más recomendable económicamente es distribuir la inversión de la renovación de plantas a lo largo del periodo de vida útil, es decir, la etapa en la que las plantas de café están en capacidad de producir bien. Si se asume que la vida útil de una planta de café es de 20 años, se concluye que cada año se debería renovar un vigésima parte (5%) del cafetal. Y así se incorpora la inversión en renovación de plantas en los costos de producción.

De acuerdo con esta propuesta, cada cafetal tendría una estructura productiva predeterminada, con plantas de diferentes edades: plantas jóvenes con un año de trasplantadas (5%), plantas jóvenes con dos años en campo (5%), plantas jóvenes con tres años en campo (5%), plantas jóvenes con cuatro años en campo (5%), y un 75% de plantas con cinco y más años (cuadro 2.13).

CUADRO 2.13. Tipos de manejo agronómico en un cafetal con estructura productiva

N.° Tipo de manejo Descripción1 Renovación: trasplan-

ta hasta casi un año en campo.

J 1 Se renueva el lote mediante el trasplante de plantones de vivero, en el mes de septiembre u octubre.

2 Planta joven, 2.º año en campo.

J 2 Las plantas jóvenes del lote fueron trasplantadas al inicio de la campaña anterior.

3 Producción planta joven, 3.º año en campo.

J 3 Las plantas jóvenes del lote fueron trasplantadas hace dos campañas. Con buen manejo, en este año las plantas presentan su mayor cosecha.

4 Producción planta joven, 4.º año en campo.

J 4 Las plantas del lote fueron trasplantadas hace tres campañas. La poda (por hileras o bloques) se realiza por primera vez.

5 Producción planta adulta, 5.º y más años en campo.

PA

PH o PB

Las plantas del lote tienen más de cuatro campañas en campo definitivo. Se realiza el manejo de tejidos con la poda sistemática alta (por hilera o bloque).

6 Mantenimiento básico.

MB Labores agronómicas mínimas. Las plantas del lote serán cortadas al fin de cam-paña. No se realiza poda.

5%5%

5%

5%

5%

75%

MB J1 J2 J3 J4 PA

Llobet. A. Nota administrativa número 3. Versión 4/2010. ¿Planeamiento productivo ECS?

El manejo de tejido se realiza en el 75% del área del cafetal con plantas de cuatro y más años de edad.


53

4.3.1 Diseño del proceso de renovación continua del cafetal

La lotización por años de vida útil se logra subdividiendo los tres lotes provenientes de la etapa de rehabilitación en ocho sublotes (lote 1 y lote 2), o en cuatro (lote 3). Si bien el diseño de la renovación por vigésimas partes del cafetal debería realizarse para todo el proceso (20 años), la implementación podría hacerse paulatinamente, tal como se muestra en la secuencia desarrollada en el gráfico 2.4 mediante el ejemplo presentado como caso de diagnóstico.

Como se puede observar, en el año 1 se subdivide el primer lote (1A) en cuatro partes, y se inicia la renovación en uno de los cuatro sublotes. Al año 5 (o año 10 desde el inicio de la rehabilitación) se termina de renovar el primer lote grande (1A), subdividido ahora en cuatro sublotes pequeños. Además, se encuentran los diferentes tipos de manejo de la estructura productiva en el cafetal: 5% del área con plantas renovadas a inicios de campaña; tres lotes con plantas jóvenes en su segundo, tercer y cuarto año; un lote (5%) con manejo básico previo a la renovación, y el resto de los lotes tiene plantas adultas (75%), con un manejo de tejido mediante podas (por hileras o bloques).

Del año 5 en adelante, el proceso se mantiene estable; el tipo de manejo va avanzando de lote en lote por todo el cafetal, hasta culminar el proceso en el año 20 (o año 26 desde el inicio de la rehabilitación), cuando se reinicia el ciclo.

En el cuadro 2.14 se aprecia el orden secuencial. La presentación gráfica por año espera facilitar la comprensión de la idea del manejo lotizado por años de vida útil.

CUADRO 2.14. Planificación de manejo lotizado del cafetal por años de vida útil

Año 6 (1)** Año 7 (2) Año 8 (3) Año 9 (4)

** Se refiere al año 6, contabilizando los años de rehabilitación, o al año 1, referido al año de implementación del manejo a largo plazo.

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2Lote 1 B

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2Lote 1 B

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2Lote 1 B

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2Lote 1 B

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 2 Lote 2 Lote 2 Lote 2



54

Año 10 (5) Año 11 (6) Año 12 (7) Año 13 (8)

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4



Año 14 (9) Año 15 (10) Año 16 (11) Año 17 (12)

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2Lote 2 B

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2Lote 2 B

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2Lote 2 B

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2Lote 2 B

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4


Año 18 (13) Año 19 (14) Año 20 (15) Año 21 (16)

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4



55

Año 22 (17) Año 23 (18) Año 24 (19) Año 25 (20)

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 3 - 1

Lote 3 - 2

Lote 3 - 1

Lote 3 - 2

Lote 3 - 1

Lote 3 - 2

Lote 3 - 1

Lote 3 - 2

Lote 3 - 3

Lote 3 - 4

Lote 3 - 3

Lote 3 - 4

Lote 3 - 3

Lote 3 - 4

Lote 3 - 3

Lote 3 - 4

Año 26 (21) Año 27 (22) Año 28 (23) Año 29 (24)

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2

Lote 1 - A

1

Lote 1 - A

2

Lote 1 - B

1

Lote 1 - B

2Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4

Lote 1 - A

3

Lote 1 - A

4

Lote 1 - B

3

Lote 1 - B

4Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2

Lote 2 - A

1

Lote 2 - A

2

Lote 2 - B

1

Lote 2 - B

2Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 2 - A

3

Lote 2 - A

4

Lote 2 - B

3

Lote 2 - B

4

Lote 3 - 1

Lote 3 - 2

Lote 3 - 1

Lote 3 - 2

Lote 3 - 1

Lote 3 - 2

Lote 3 - 1

Lote 3 - 2

Lote 3 - 3

Lote 3 - 4

Lote 3 - 3

Lote 3 - 4

Lote 3 - 3

Lote 3 - 4

Lote 3 - 3

Lote 3 - 4

Leyenda

Manejo básico (MB)

Renovación,1.º año

(J1)


año (J2)


año(J3)


año(J4)

Plantas adultas, poda x hileras

>, 5.º año (PH)

Plantas adultas, poda x bloque

>, 5.º año (PB)

También en el cuadro 2.15 se observa que los seis principales tipos de manejo se encuentran presentes en el cafetal a partir del año 5. Se aprecia cómo el manejo de renovación y de plantas jóvenes va avanzando de lo que fue inicialmente el lote 1 (A1 al A4 y B1 al B4), al lote 2 (A1 al A4 y B1 al B4), hasta llegar al lote 3 (1 al 4), para reiniciarse el ciclo nuevamente en el lote 1, en el año 21.


56

Cuadro 2.15. Planificación a largo plazo de manejo lotizado del cafetal por años de vida útil

Manejo básico

(MB)

Renovación,

1.º año

(J1)

Plantas jóvenes,

2.º año

(J2)

Plantas jóvenes,

3.º año

(J3)

Plantas jóvenes,

4.º año

(J4)

Plantas adultas,

poda x hileras

>, 5.º año

(PH)

Plantas adultas,

poda x bloque

>, 5.º año

(PB)

Por regla general, lo más recomendable es iniciar la renovación con el lote de plantas más antiguas, o donde éstas están agotadas o presentan la menor productividad. En este sentido, el proceso de renovación se puede comenzar en cualquier ubicación del cafetal, siempre y cuando se aplique el criterio mencionado y se planifique para cada lote la secuencia de manejo que será implementada.

Año

1 Año

2Año

3Año

4Año

5Año

6Año

7Año

8Año

9Año 10

Año 11

Año 12

Año 13

Año 14

Año 15

Año 16

Año 17

Año 18

Año 19

Año 20

Año 21

Lote 1 - A 1 MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB

Lote 1 - A 2 PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH

Lote 1 - A 3 PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH

Lote 1 - A 4 PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH

Lote 1 - B 1 PB PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH

Lote 1 - B 2 PB PB PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH

Lote 1 - B 3 PB PB PB PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH

Lote 1 - B 4 PB PB PB PB PB PB PB* MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH

Lote 2 - A 1 PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH PH

Lote 2 - A 2 PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH PH

Lote 2 - A 3 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH PH

Lote 2 - A 4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH PH

Lote 2 - B 1 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH PH

Lote 2 - B 2 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH PH

Lote 2 - B 3 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH PH

Lote 2 - B 4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4 PH

Lote 3 - 1 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3 J4

Lote 3 - 2 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2 J3

Lote 3 - 3 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1 J2

Lote 3 - 4 PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH PH MB J1


57

Cafetales con estructura productiva implementada

En el cuadro 2.16 se presenta información sobre la productividad promedio estimada según edad del cafetal, sea en plantaciones recién instaladas o renovadas. La proyección de las cosechas se basa en que los trasplantes a campo definitivo se hayan realizado entre los meses de septiembre y octubre.

CUADRO 2.16. Instalación de cafetalCosechas proyectadas*

Año Productividad en qq/ha

1.º (renovación) 02.º 10-153.º 45-504.º 30-35

5.º-20 35-40Mantenimiento

antes de renovar

30-35

* Cosechas proyectadas con base en la información de experiencias con cafetales nuevos de la selva central.

4.3.2 Proyección financiera a largo plazo: Planificación por años de vida útilEs preciso llevar tanto los costos de producción de la finca como los de cada uno de los lotes de café. Cada manejo técnico específico por condición de plantas tiene un costo de producción y una productividad diferentes; por tanto, su cálculo deberá realizarse en forma separada, según el formato del ejemplo presentado en el cuadro 2.4.

No será necesario elaborar presupuestos para cada uno de los 20 lotes del cafetal: bastará con calcular para los seis principales tipos de manejo agronómico, lo que facilitará la elaboración del presupuesto para cada lote y para el cafetal en general. Los principales tipos de manejo son:

1. Renovación, desde el trasplante hasta el 1.º año (J1).

2. Planta joven, 2.º año (J2).




58

5. Planta adulta, poda por hilera o poda por bloque, desde 5.º año (PH o PB).

6. Mantenimiento básico (MB).

Para la planificación a largo plazo por lotización en años de vida útil se trabajará con un cuadro de doble entrada (2.17) diferenciadas por tipos de manejo agronómico, considerando el porcentaje de superficie para cada uno de éstos. Se deberá trabajar y actualizar continuamente los presupuestos para cada uno de los tipos de manejo.

De la misma manera como en el caso anterior, restando los costos de los ingresos se calculan las utilidades para cada uno de los tipos de manejo, y así se obtiene finalmente un promedio general para el cafetal.

CUADRO 2.17. Estructura de costos, ingresos y utilidades según tipo de manejo

Con insumos de producción orgánica

Tipo de manejo% de área productiva

Área (ha)

qq cps x ha

Costo / haCosto /

área

Ingreso / área Utilidades

/ área (S/.)(S/./área)

1 J1. Plantas jóvenes trasplante 1.º año

5 0,125 0 7.145,00 893,13 - (893,13)

2 J2. Plantas jóvenes 2.º año

5 0,125 15 5.806,20 725,78 843,75 117,98


5 0,125 50 14.442,30 1.805,29 2.812,50 1.007,21

4 J4. Plantas jóvenes 4.º año: inicio de poda

5 0,125 30 10.171,55 1.271,44 1.687,50 416,06

5 PA. Plantas adultas con poda (> 5.º año)

75 1,875 35 11.366,65 21.312,47 29.531,25 8.218,78

6 MB. Plantas por renovar: Mantenimiento básico

5 0,125 30 10.313,30 1.289,16 1.687,50 398,34

Promedio cafetal 100% 2,5 26.7 9874,17 27.297,26 36.562,50 9.265,24

Fuente: Desarrollado con datos estimados para el ejemplo, sobre la base de una estructura de costos presentada por A. Llobet en Villa Rica, el 11 y 12 de septiembre del 2009: “Planificación Productiva y Financiera de Fincas Sostenibles-Rainforest Alliance Certified”. Taller organizado por Rainforest Alliance.


59

Con insumos de producción convencional

Tipo de manejo% del área productiva

Área (ha)

qq cps x ha

Costo / ha

Costo / área

Ingreso / área Utilidades

/ área (S/.)(S/./área)

1 J1. Plantas jóvenes trasplante 1.º año

5 0,125 0 6.626,50 828,31 - (828,31)


5 0,125 15 5.355,10 669,39 843,75 174,36


5 0,125 50 13.184,50 1.648,06 2.812,50 1.164,44

4 J4. Plantas jóvenes 4.º año: inicio de poda

5 0,125 30 9.178,55 1.147,32 1.687,50 540,18

5 PA. Plantas adultas con poda (> 5.º año)

75 1,875 35 10.360,15 19.425,28 29.531,25 10.105,97

6 MB. Plantas por renovar: Mantenimiento básico

5 0,125 30 9.320,30 1.165,04 1.687,50 522,46

Promedio cafetal 100% 2,5 26.7 9.004,18 24.883,40 36.562,50 11.679,10

Fuente: Desarrollado con datos estimados para el ejemplo, a partir de una estructura de costos presentada por A. Llobet en Villa Rica, el 11 y 12 de septiembre del 2009: “Planificación Productiva y Financiera de Fincas Sostenibles-Rainforest Alliance Certified”. Taller organizado por Rainforest Alliance.

GRÁFICO 2.5. Proyección de utilidades para el cafetal a largo plazo (Cafetal de caso de diagnóstico, 2,5 ha)

Con insumos de producción orgánica Con insumos de producción convencional

Año 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30-4000

-2000

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

Util

idad

es e

n S/

.

-2000

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

Año 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30

Util

idad

en

S/.

Capítulo 3

Manejo de tejidos del cultivo: la poda

1. EL MANEJO DE TEJIDOS MEDIANTE LA PODA

2. LA PODA SISTEMÁTICA ALTA


62

EL MANEJO DE TEJIDOS MEDIANTE LA PODA

1PO

1.1 Beneficios de la poda

La poda es la labor agrícola determinante para la generación de nuevos tejidos. Consiste en eliminar las partes improductivas de la planta de café y estimular el crecimiento de nuevos tejidos productivos en un plazo determinado.

Las principales razones por las cuales se realiza el manejo de tejido mediante podas son las siguientes:

��Estimulan la generación de tejido joven.

�� Emparejan el volumen de las cosechas, disminuyendo la bianualidad en el cafetal.

�� Mejoran la distribución de luz y aire en la plantación, estimulando la floración en las ramas que permanecieron bajo la sombra de otras ramas.

�� Las plantas conservan una altura adecuada para realizar las cosechas con facilidad.

FOTO 5: Hilera podada seis meses atrás. Mejor distribución de luz y aire

FOTO 6: Planta podada hace unos diez meses, con abundante nuevo tejido


63

LA PODA SISTEMÁTICA ALTA 2

2.1 Cómo realizar la poda sistemática alta

Existen dos tipos de poda: las de formación y las de producción. Entre estas últimas se encuentran la poda alta, la poda baja o de recepa, la poda calavera y muchas otras más.

En esta Guía se presenta un tipo de poda de simple ejecución, bajo costo y gran impacto en el incremento de las cosechas: la poda sistemática alta. Este tipo de poda se encuentra en proceso de difusión en las principales regiones cafetaleras del país.

La poda sistemática alta consiste en el corte de todos los tallos de una planta a una altura entre los 60 cm y 100 cm. Se realiza en dos sistemas: por hileras o por bloques.

El momento oportuno para realizar la poda es al término de la cosecha, inmediatamente después de la raspa.

La herramienta que más se utiliza es un serrucho curvo de hoja fuerte y bien afilado. También se pueden emplear tronzadores o motosierras pequeñas (gráficos 3.1 y 3.2).

GRÁFICO 3.1. Serrucho, tronzador y motosierra eléctrica

Procedimiento

1. Seleccionar las herramientas adecuadas para realizar la poda.

2. Tomar un palo largo y fabricar con él una medida de longitud cortándolo a la altura a la que se realizará el corte en las plantas del café:

� En el sistema por hileras: a 70 cm en variedades de porte alto (Typica, Bourbon, etcétera), y a 90 cm en las de porte bajo (Caturra, Pache, Catimor, etcétera).

� En el sistema de poda por bloque: a 60 cm en variedades de porte alto (Typica, Bourbon, etcétera), y a 70 cm en las de porte bajo (Caturra, Pache, Catimor, etcétera).


64

Gráfico 3.2. Altura del corte

Poda sistemática alta por hileras

Variedades de porte bajo Variedades de porte alto

Poda sistemática alta por bloques

Variedades de porte bajo Variedades de porte alto

3. Dirigirse a la hilera o bloque de plantas que serán rehabilitadas mediante la poda.

4. Ubicar la medida paralelamente al tallo principal de la planta.

5. Realizar el corte del tallo principal, y de todos los demás tallos, de forma horizontal y a la altura de la medida, sin “perdonar” a ningún tallo.

6. Acomodar los restos de las plantas a un costado de la planta, hacia su lado superior, en terrenos con pendiente.

7. Seguir el proceso en las siguientes plantas hasta terminar con el bloque o las hileras.

8. Programar la selección de brotes en el plan anual de labores, que se realizará a los

cinco meses de la poda.

Altura de corte:90 cm Altura de corte:

70 cm

Altura de corte:70 cm Altura de corte:

60 cm

FOTO 7: Realizando la poda por hileras en una planta de café


65

Año 0: Situación inicial

Las plantas de café están agotadas, y las cosechas son escasas. Los frutos se

ubican en la parte alta de la planta y en los extremos de las ramas.

Año 1La primera hilera es podada, y se dejan dos hileras

sin podar. Las plantas podadas representan el 33% del total de plantas.

2.2 Proceso de rehabilitación con la poda sistemática alta

2.2.1 Rehabilitación con podas sistemática alta por hileras

Este sistema de poda solo se puede aplicar en lotes de café con hileras bien definidas.

El período de rehabilitación del lote mediante podas altas por hileras es de tres años. Se

forman grupos de tres hileras de plantas, de las cuales se poda una al año. (Gráfico 3.3).

GRÁFICO 3.3. Secuencia anual de la poda por hileras


66

Año 4

La primera hilera se poda por segunda vez y se reinicia un nuevo ciclo de poda

en la parcela. Los niveles de productividad se estabilizaron.

Año 3

La tercera hilera es podada, con lo que se completa el primer ciclo de poda.

La primera hilera llega a su máxima producción, y la segunda inicia su ciclo

productivo.

Año 2

La segunda hilera es podada. La primera hilera inicia su ciclo productivo. La

tercera permanece con un manejo básico.


67

Año 0: Situación inicial

Las plantas de café están agotadas, las cosechas son escasas. Los frutos se

ubican en la parte alta de la planta, y en los extremos de las ramas.

Año 1

Se poda el bloque 1 al inicio de la campaña. Los otros bloques permanecen

como están.

2.2.2 Rehabilitación con poda sistemática alta por bloquesEste sistema se sustenta en los mismos criterios que la poda por hileras, solo que se realiza en un sistema por bloques. Se aplica en cafetales sin hileras definidas. El lote de café que se rehabilitará se divide en partes de similar tamaño, es decir, en “bloques”. En el gráfico 3.4 se presenta el ejemplo de rehabilitación de un cafetal dividido en tres bloques.

Gráfico 3.4. Secuencia anual de la poda por bloques

Bloque 1 Bloque 2 Bloque 3



68

Año 4

Se poda el bloque 1 por segunda vez; el bloque 2 alcanza su máxima

producción, y el bloque 3 logra su primera producción después de la poda.

Los niveles de productividad se han estabilizado.

Año 3

En esta campaña el bloque 1 está en su máxima producción, el bloque 2 tiene

su primera cosecha después de la poda, y el bloque 3 se poda al iniciar la

campaña. El área del lote se encuentra rehabilitada.

Año 2

El bloque 2 se poda al inicio de la campaña; el bloque 1 tiene su primera

cosecha en esta campaña, y el bloque 3 permanece sin cambio.





69

2.3 La selección de brotes

La selección de brotes (también denominada deschuponado o desahije) es una parte muy importante de este sistema de poda. Consiste en escoger los brotes con mejor ubicación en el tallo, y más vigorosos.

En las plantas podadas se realiza cinco meses después del corte de los tallos. Pasado este tiempo, los brotes presentarán un adecuado nivel de desarrollo, lo que permitirá elegir los más vigorosos y mejor ubicados.

Es una actividad que debe realizarse con mucho cuidado, pues tendrá gran influencia sobre el volumen de las siguientes cosechas. Los brotes que se desarrollaron en la zona del corte, hasta aproximadamente 3 cm (2 dedos) por debajo, deben ser retirados. Hecho esto, debajo de esta zona se seleccionan entre 2 y 4 brotes, dependiendo de la densidad de plantas en el cafetal: si ésta es baja, se dejan más; si es alta, menos.

Los brotes por debajo de los 23 cm del corte de poda son fuentes de reserva de nutrientes para los brotes seleccionados, y contribuyen a su rápido desarrollo.

Procedimiento1 Eliminar los brotes en los primeros 3 cm (2 dedos) por debajo del corte.

2 Seleccionar tres a cuatro brotes por debajo de los 3 cm del corte (2 dedos), en un espacio de 20 cm (el número de brotes se determinará en función de la densidad de la plantación).

3 Dejar que se desarrollen todos los brotes por debajo de los 23 cm del corte, para que contribuyan con el crecimiento de las plantas y el control de malezas (gráfico 3.5).

GRÁFICO 3.5. Selección de brotes

En una zona ubicada hasta dos dedos por debajo de la altura de corte del tallo no se deja crecer ningún brote.

En este espacio de 20 cm se eligen 3 a 4brotes, los más vigorosos y mejor ubicados.

Debajo de los 23 cm se dejan todos los brotes con la finalidad que sirvan de cobertura y ayuden a controlar el crecimiento de la hierba.


70

En las plantas podadas, la selección de brotes se realiza 5 a 6 meses después de efectuada la poda. Pasado este tiempo, los brotes

presentarán un adecuado nivel de desarrollo, lo que permitirá elegir los más vigorosos y mejor ubicados.

FOTO 8: Tallo con brotes - antes de realizar la selección FOTO 9: Planta con nuevos tallos desarrollados

FOTO 10: Zona en la cual se debe realizar la selección de brotes

FOTO 11: Realizando la labor de selección de brotes, la cual debe realizarse con cuidado

Capítulo 4

Plan de fertilización para un cafetal en rehabilitación

1. REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES

2. EL PROGRAMA DE FERTILIZACIÓN EN CAFETALES


72

REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES 1

La planta requiere 16 elementos esenciales para su desarrollo, y éstos provienen del aire y del suelo. Del carbono, el oxígeno y el hidrógeno el productor no tiene que preocuparse, pues las plantas extraen estos elementos del aire y del agua.

De lo que sí tendrá que ocuparse es de asegurar que el suelo tenga suficiente nitrógeno, fósforo y potasio para un adecuado desarrollo de las plantas y la producción de frutos (gráfico 4.1).

GRAFICO 4. 1. Nutrición de la planta de café

En el cuadro 4.1 se muestra la extracción promedio del cultivo de café por quintal de café pergamino seco producido.

CUADRO 4.1. Extracción de nutrientes para producir un quintal de café pergamino

NitrógenoN

(kg)

FósforoP2O5

(kg)

PotasioK2O(kg)

CalcioCaO(kg)

AzufreS

(kg)

ManganesoMgO(kg)

Microelementos(ppm)

5,1 0,78 5,7 1,7 0,4 0,7 Zn, B, Cu, Fe, Mn

Fuente: Bertsch, 2003.

CO2Dióxido de Carbono

Vapor deagua

Agua

Luz solar

Oxígeno

Sales minerales


73

EL PROGRAMA DE FERTILIZACIÓN EN CAFETALES

2CA

2.1 Criterios generales para elaborar un programa de fertilizaciónUn programa de fertilización es la secuencia de instrucciones y recomendaciones para la aplicación de fertilizantes y la implementación de técnicas complementarias de conservación de suelos, determinadas sobre la base de un diagnóstico sustentado en una correcta toma de muestra y análisis de suelo. La aplicación de un programa de fertilización permite mejorar los niveles de productividad del cafetal, además de reducir costos en insumos, mano de obra, etcétera.

Como se mostró en los cuadros 1.1 y 1.2 del primer capítulo, las plantas exigen determinadas condiciones para crecer y desarrollarse normalmente. Cualquier factor o condición que no esté en un rango óptimo limitará el desarrollo del cultivo y afectará la productividad. Algunos parámetros pueden ser modificados con un manejo adecuado; por ejemplo, un pH ácido con el encalado, la escasez de nutrientes con la aplicación de fertilizantes, o una textura muy arcillosa con la incorporación de materia orgánica.

El programa de fertilización debe dar respuesta a las preguntas: ¿por qué?, ¿para qué?, ¿cómo?, ¿dónde?, ¿cuándo?, ¿cuánto?, ¿con qué?

En el marco del proceso de rehabilitación del cafetal, el programa debe ajustarse en primera instancia a:

�� las características del suelo (oferta y disponibilidad de nutrientes, acidez, textura, etcétera);

�� la extracción de nutrientes por el cultivo (que cambia según edad, variedad, productividad, condición de plantas, etcétera); y,

��el tipo de producción (convencional u orgánica, etcétera).

Solo disponiendo de esta información será posible definir el programa de fertilización. El gráfico 4.2 indica la secuencia de pasos que se debe seguir para elaborar el programa.


74

GRÁFICO 4.2. Etapas de un programa de fertilización

Mediante el programa de fertilización es posible mejorar algunas de las condiciones que no se encuentran en su rango óptimo; por ejemplo, el pH, los niveles de los nutrientes o el

porcentaje de materia orgánica.

2.2 Etapas del programa de fertilización

2.2.1 Análisis de la muestra de sueloLa toma de muestra de suelo y la interpretación de los resultados del análisis son una herramienta indispensable para establecer el plan de fertilización de un cafetal. Estos datos permiten determinar las condiciones físicas, químicas y biológicas que ofrece el suelo para el desarrollo del cultivo, así como identificar las acciones que pueden corregir las condiciones limitantes para lograr un rendimiento adecuado.

Para iniciar un trabajo a largo plazo, se recomienda realizar un análisis de caracterización y micronutrientes del suelo, pues éste brinda la mayor información para una adecuada interpretación. De ahí en adelante será suficiente llevar a cabo análisis de fertilidad anual o bianualmente.5

1. Toma de Muestra de Suelo

2. Interpretación de los resultados

del análisis.

3. Elaboración del programa de

fertilización.

4. Ejecución del programa de fertilización.

Recoger información del campo (muestra

de suelo para análisis en

laboratorio).

]�� limitaciones

existentes que afectan la

asimilación de nutrientes, como por ejemplo la

acidez.

Con la información de la interpretación,

y de la �� lotizada de la producción,

��actividades por

realizar.

a. Corrección de pH. Se realiza al menos dos

meses antes de una aplicación de

fertilizantes.

b. Aplicación de fertilizantes según

programa.

5 Por ejemplo: La toma de muestra de suelo en cafetales. Lima. JNC, 2010.


75

2.2.2 Interpretación de los resultados del análisis de sueloA continuación se presenta un procedimiento simplificado para interpretar los resultados de un análisis de suelo.6 Se desarrollan los criterios técnicos más importantes que deben ser considerados por el técnico: pH, saturación con aluminio y las cantidades de macronutrientes (nitrógeno, fósforo y potasio) presentes en el suelo.

El cuadro 4.2 contiene los resultados del análisis de la muestra de suelo tomada durante el diagnóstico del lote 1.

CUADRO 4.2. Resultados de un análisis de suelo(Muestra de suelo del lote 1, tomada durante el diagnóstico)

pH(1:1)

CE(1:1)dS/m

CaCO3

(%)MO(%)

P(ppm)

K(ppm)

Análisis mecánicoClase

texturalCIC

(meq/100 g)

Cationes cambiables (meq/100 g)Suma de cationes

cambiables

Arena(%)

Limo(%)

Arcilla(%) Ca2+ Mg2+ K+ Na+ Al3+

+ H+

4,77 0,16 0,00 3,10 2,9 221 50 34 16 Franco 12,80 3,24 0,81 0,27 0,07 2,78 7,17

a. Determinación de la acidez/porcentaje de saturación con Al

Para calcular la saturación con aluminio presente en el suelo se requiere la siguiente

información: valor del pH (círculo azul) y de los cationes cambiables Al3+ y H+ (círculo rojo),

y suma de cationes cambiables (círculo verde). Estos datos se emplean en la fórmula

presentada en el cuadro 4.3.

CUADRO 4.3. Fórmula para determinar el porcentaje de saturación con Al

(Al3++ H+) % de saturación con Al = ---------------------------------------------- x 100

Suma de cationes cambiables

Con la información mencionada, se determina la condición del suelo (rango de pH y porcentaje de saturación con Al), y se la compara con la información del cuadro 1.2 (condiciones del suelo para el desarrollo de la planta del café); así se puede interpretar la condición que presenta el suelo en relación con el cultivo.

6 El procedimiento de interpretación de un análisis está descrito con mayor detalle en Silvera (2008). Inter-pretación de los resultados de un análisis de suelos para la producción de café. Lima. JNC.


76

Ejemplo

Según la información referida en el primer capítulo (cuadros 1.1 y 1.2), la saturación con Al3+ requiere ser corregida cuando está por encima del 30% y el pH está por debajo de 5,0.

Con los datos del ejemplo de la muestra del lote 1, presentado en el cuadro 4.2, se calcula:

� Saturación de aluminio (Al): 38,77%.

Interpretación:

El nivel de saturación con Al, al que se suma un pH de 4,77, permite determinar que el suelo requiere la aplicación de material encalante para corregir la saturación con Al que obstaculiza la absorción de los nutrientes en las raíces de las plantas.

b. Determinación de las cantidades de macronutrientesLos macronutrientes son aquellos elementos que las plantas requieren en mayor cantidad; entre ellos: nitrógeno (N), fósforo (P2O5) y potasio (K2O). Para poder determinar las cantidades de estos elementos con los datos referidos en los resultados de un análisis de suelo, en el cuadro 4.4 se presenta la equivalencia de unidades.

CUADRO 4.4. Equivalencia de unidades para la interpretación

Datos del análisis de suelos Dosis kg/ha

% de materia orgánica N - Nitrógeno

ppm P P2O5 - Fósforo

ppm K K2O - Potasio


Esto quiere decir que para determinar si el nivel de los macronutrientes en el suelo es deficiente, se debe revisar la siguiente información en los resultados del análisis de suelo: porcentaje de materia orgánica y ppm de fósforo (P) y de potasio (K); y comparar con las categorías de los niveles de fertilidad presentados en el cuadro 4.5.


77

Ejemplo

CUADRO 4.5. Niveles de fertilidad del suelo según resultados del análisis

Parámetros del análisisNivel del nutriente en el suelo

Bajo Medio Alto

Materia orgánica < 2% 2-4% >4%

P ppm < 7 ppm 7-14 ppm >14 ppm

K ppm < 100 ppm 100-240 ppm >240 ppm

Fuente: Laboratorio de Suelos de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM).

Según los datos del análisis presentado como ejemplo en el cuadro

4.2:� con 3,1% de materia orgánica, el N está en nivel medio;

� con 2,9 ppm, el fósforo (P) está en un nivel de fertilidad bajo; y,

� con 221 ppm, el potasio (K) se encuentra en un nivel medio.

Una vez identificado el nivel de fertilidad del suelo, y considerando el rendimiento proyectado, se pasa a determinar la dosis por hectárea empleando el cuadro 4.6.

La dosis se fija según el valor: si éste aparece en el margen superior, la dosis podrá ser menor; y si se acerca más al margen inferior del nivel de fertilidad, entonces la dosis deberá ser mayor.

CUADRO 4.6. Dosis de aplicación según nivel de fertilidad del suelo y productividad

Productividad

proyectada*

Dosis de aplicación (kg/ha)

Fertilidad baja Fertilidad media Fertilidad alta

N P2O5 K2O N P2O5 K2O N P2O5 K2O

<10 qq 90-50 30-20 80-0 <50-20 <20-0 0 <20 0 0

10-20 qq 170-120 60- 50 160-20 <120-80 <50-30 <20-0 <80 <30 <0

20-30 qq 240-200 90- 75 240-80 <200-160 <75-60 <80-30 <160 <60 <30

30-40 qq 340-290 125- 110 330-150 <290-250 <110-90 <150-30 <250 <90 <30

Nota: Valores referidos para suelos de textura media y plantas en producción.Elaborado por Celia Silvera, 2010.


78

Ejemplo

Según los niveles de fertilidad identificados, y una productividad de

10 qq/ha, se requiere:

�� 20 a 50 kg/ha de N (nivel medio);

� 20 a 30 kg/ha de P2O5 (nivel de fertilidad bajo); y,

� 0 kg de K2O/ha (nivel medio).

La dosis de fertilización que se debe utilizar según el análisis de suelos para un rendimiento de 10 qq/ha es la siguiente: 35 kg de N - 30 kg de P2O5 - 0 kg de K2O/ha

Una vez determinada la dosis de fertilización por hectárea, se puede calcular la cantidad de fertilizante por utilizar.

2.2.3 Elaboración del programa de fertilización

a. Determinación de la cantidad de enmienda por utilizar

Para encalar y reducir la acidez presente en el suelo se puede emplear como material la dolomita o la caliza. En este caso se usará caliza (carbonato de calcio = CaCO3).

Se utilizará la fórmula que se indica en el cuadro 4.7.

CUADRO 4.7. Fórmula para determinar la cantidad de enmienda por utilizar

meq Al3+ x 1.5x 0.05 x PCACantidad de CaCO3 (t) = -------------------------------------------------

100

Donde:

PCA (peso de la capa arable) = Área (10.000m2) x Densidad aparente del suelo (t/

m3) x Profundidad del suelo (m)

Área de una hectárea: 100 m x 100 m = 10.000 m2

Densidad aparente de un suelo franco7 = 1,5 t/m3

Profundidad de muestreo: 20 cm o 0,20 m

7 Densidades aparentes (g/cc) de otros tipos de suelo: arenoso: >1,7; franco arenoso: 1,5-1,7; franco arcilloso: 1,3-1,4; arcilloso: 1,1-1,3. Guerrero (1998). UNALM-Departamento de Suelo.


79

Empleando estos datos, se calcula como PCA un valor de 3.000 t; y aplicando este valor a la fórmula del cuadro 4.7, se tiene:

2,78 meqAl3+ x 1,5 x 0,05 x 3.000 tCantidad de CaCO3 (t) = ------------------------------------------------ = 6,25

100

Se estima que la superficie de absorción de las raíces de la planta de café no abarca más de 20% de la superficie total, de manera que el valor calculado tiene que ser dividido entre 5; es decir, serían 1,25 t CaCO3 por ser empleadas en las plantas.

La cantidad calculada debe aplicarse de forma paulatina a lo largo de cuatro años; esto es, se aplicarían 312,5 kg CaCO3 por año.

Para calcular la cantidad de caliza que se aplicará por planta, se divide la cantidad determinada entre el número de plantas, de modo que con 4.000 plantas serían 78,1 g por planta.

Se aplica un máximo de 2,5 t/ha/año de material encalante en suelos de textura franco a fina, y hasta 2 t/ha/año en suelos de

textura arenosa. El exceso de aplicación ocasiona deterioro de las propiedades físicas y químicas del suelo.

b.1 Determinación de la cantidad de fertilizantes por aplicar por hectárea

Para calcular la cantidad de los diferentes fertilizantes que se aplicarán se debe considerar el sistema de producción del cafetal; es decir, si se produce bajo normas de producción sostenibles, orgánicas, o si se realiza de forma convencional.

En el subcapítulo anterior se determinó la necesidad de fertilizar con la siguiente dosis: 35 kg de N - 30 kg P2O5- 0 kg de K2O kg por ha, para la cual se deberá determinar la cantidad de fertilizante de acuerdo con el sistema de producción implementado en el cafetal.

Sistema de producción orgánico

La fuente más utilizada en el sistema de producción orgánico es el guano de isla estándar, que presenta la siguiente riqueza: 10%-12% N, 8%-10% P2O5, 2%-3% K2O. Esto significa que 100 kg de guano de isla contienen 10 kg a 12 kg de nitrógeno, 8 kg a 10 kg de fósforo, y 2 kg a 3 kg de potasio.


80

Para el caso de P2O5, la dosis indicada (30 kg/ha) ha sido completada con el guano de isla, que contiene entre 8 kg y 10 kg de fósforo.

Conclusión: La cantidad de guano de isla requerida sería de 350 kg por hectárea, el equivalente a 7 sacos.

Sistema de producción convencional

En este sistema se pueden utilizar diversas fuentes; aquí se realizarán los cálculos con un fertilizante compuesto (fosfato diamónico - FDA) que presenta una riqueza de 46% de P2O5 (100 kg de FDA: 46 kg de anhídrido fosfórico) y 18% de N (100 kg de FDA: 18 kg de nitrógeno); y la urea, que contiene 46% de N (100 kg de urea: 46 kg de N).

Conclusión: La cantidad de urea requerida sería de 50,49 kg, equivalente a un saco y 0,5 kg, y 65,21 kg de FDA, equivalente a un saco y 16 kg.

Caso Nitrógeno (N)Cantidad por fertilizar: 35 kg de NFertilizante: Guano de Isla = 10% N

100 kg x 35 kgGuano de isla/ha = ------------------------------- = 350 kg 10 kg

Caso Fósforo (P2O5)Cantidad por fertilizar: 30 kg de P2O5Fertilizante: Guano de Isla = 9%P2O5

9% x 350kg Cantidad de P2O5 = ---------------------------- = 31,5 kg 100%

Caso P2O5Cantidad por fertilizar: 30 kg P2O5Fertilizante: FDA = 46% P2O5

100 kg x 30 kg FDA /Ha = ---------------------------------------------- = 65,21 kg 46 kg

Caso NCantidad por fertilizar: 35 kg NCantidad faltante: 35 kg-11.73kg= 23.27 kgFertilizante: Urea = 46% N

100 kg x 23,27 kg Urea/Ha = ---------------------------------------------- = 50,49 kg 46 kg

Caso NCantidad por fertilizar: 35 kg NFertilizante: FDA = 18% N

18 kg x 65,21 kg N en FDA = -------------------------------------------- = 11,73 kg 100 kg


81

b.2 Determinación de la cantidad de fertilizantes que se aplicará por planta

Para la correcta ejecución de labores de fertilización se requiere conocer cómo se distribuirán las cantidades de fertilizantes por lote. Esto resulta un poco difícil en lotes donde existen plantas en diferentes condiciones o estados de desarrollo, como ocurre en aquéllos que se encuentran en rehabilitación; o aquéllos con un sistema de podas en producción, sea por hileras o por bloques, donde se encuentran plantas podadas al inicio de la campaña junto con otras podadas el año anterior o dos campañas atrás.

Dosis de fertilización en plantaciones

El programa de fertilización debe tomar en cuenta la condición de las plantas que se encuentran en los diferentes lotes. La cantidad por aplicar para cada condición de planta depende del nivel de productividad, además de las condiciones del suelo. En el gráfico 4.3, los datos de productividad y fertilización se refieren a una hectárea con plantas en la misma condición.

Independientemente del sistema de producción, es recomendable aplicar aproximadamente 250 g de compost y/o pulpa de café descompuesta a cada planta, para mejorar la absorción de los nutrientes que provienen del fertilizante (es decir, su eficiencia de uso).

Un cafetal en producción, con un manejo a largo plazo y la estructura productiva implementada, tendrá siempre plantas en determinadas condiciones de desarrollo y manejo.

FOTO 12: Realizando la aplicación de fertilizantes en el cafetal


82

GRÁFICO 4.3. Cantidades de aplicación de fertilizante por condición de planta – Caso: cafetal renovado

Condición de plantasProductividad promedio

(qq / ha) Dosis de fertilización kg /

ha de N - P2O5 -K2O

1er año: plantas trasplantadas hasta +/- 10 meses 0 80 – 30 – 0

2do año: plantas jóvenes, primera cosecha 15 110 – 50 – 130

3er año: plantas jóvenes, en su mayor cosecha 50 270 – 110 – 290

4to año: Plantas en primer año después de poda 30

(lote con plantas en las dos condiciones)

200 – 80 – 210Plantas en producción, sin podar

Desde 5to hasta los 19 años de edad

Plantas en primer año después de poda 35(lote con plantas en las

tres condiciones)200 – 80 – 240Plantas en segundo año después de poda

Plantas en tercer año después de poda

Mantenimiento - antes de renovar 30 200 – 80 – 210


Producción orgánica Producción convencionalInsumos sugeridos Cantidad**

(g/planta/año)Número de aplicaciones

Insumos sugeridos

Cantidad** (g/planta/año)

Número de aplicaciones

Trasplante hasta +/- 10 meses

Guano de isla Trasplante: 25 g 3 meses: 30 g6 meses: 40 g10 meses: 50 g

4 Fosfato di amonico (FDA) y urea Trasplante: FDA3 meses: urea6 meses: urea10 meses: urea

Trasplante: 15 - 19 g3 meses: 10 - 13 g 6 meses: 13 - 16 g10 meses: 13 - 16 g

4

Plantas jóvenes - 2do año

Guano isla: 75,8 %Sulfato de Potasio: 11,4%Sulpomag: 11,4 %Micronutrientes: 1,5 %

88 - 110 g 3 NPK 20-7-20 o 17-8-18

46 - 57 g 3

Plantas en 3er año

Guano Isla: 77,7 %Sulfato de Potasio: 9,5 %Sulpomag: 11,0 %Micronutrientes: 1,7 %

158 - 197 g 41° aplicación:

1,5 mes antes de

raspa

NPK 20-7-20 o17-8-18

76 - 95 g 41°aplicación:

1,5 mes antes de

raspa

Plantas jóvenes - 4to año


150 - 187 g 4 1°aplicación:

1,5 mes antes de

raspa

NPK 20-7-20 o17-8-18


1,5 mes antes de

raspa

Plantas podadas - 1er año después de

poda

Guano Isla: 76,6%Sulfato de Potasio: 9,4%Sulpomag: 11,7%Micronutrientes: 2,3%

71 - 89 g 3 NPK 20-7-20 o17-8-18

35 - 44 g 3

Planta al 2do año después de la poda



1,5 mes antes de

raspa

NPK 20-7-20 o 17-8-18

91 - 114 g 3


83

Planta al 3er año después de la poda


195 - 244 g 4 1°aplicación:

1,5 mes antes de

raspa

NPK 20-7-20 o17-8-18


1,5 mes antes de

raspa

Mantenimiento básico


118 - 147g 41°aplicación:

1,5 mes antes de

raspa

NPK 20-7-20 o17-8-18

74 - 93 g 3

* Micronutrientes: el 95% es ulexita o Fertibagra (boro) y el restante es una mezcla de sulfatos de zinc, cobre o manganeso **Calculado para 4000 a 5000 plantas, número mayor del rango indicado: para 4000, y número menor: para 5000 plantas.

En cambio, un cafetal en rehabilitación no tiene la estructura productiva implementada, y presenta plantas en el estado inicial, y en diferentes estados de desarrollo de tejido: en el primer año después de la poda, al segundo y tercer año después de la poda, y aquéllas que deben ser renovadas en la siguiente campaña (gráfico 4.4).

GRÁFICO 4.4. Cantidades de aplicación de fertilizante por condición de planta –

Caso: cafetal rehabilitado

Condición de plantación Dosis de fertilización kg / ha de N - P2O5 -K2O

Productividad promedio (qq/ha)

Plantas en estado inicial 80 – 30 – 70 10

Plantas podadas – 1er año después de poda 80 – 30 – 80 8-10

Plantas podadas – 2do año después de poda 140 – 50 – 150 18

Plantas podadas – 3er año después de poda 220 – 90 – 240 35

Mantenimiento después de rehabilitar 200 – 80 – 210 30

Condición de plantasProducción orgánica Producción convencional

Insumos sugeridos Cantidad (g / planta)


Insumos sugeridos

Cantidad (g / planta)


Mantenimiento inicial básico

Guano isla: 87,7%Sulfato de potasio: 12,3%

56 - 68 g 3 NPK 20-7-20 o 17-8-18

29 - 36 g 3

Plantas podadas - 1er año después de poda

Guano isla: 76,6 %Sulfato de potasio: 9,4 %Sulpomag: 11,7 %Micronutrientes: 2,3 %

71 - 89 g 3 NPK 20-7-20 o 17-8-18

35 - 44 g 3


84

Plantas podadas – 2do año después de poda


142 - 178 g 41era

aplicación: 1.5 mes antes

de raspa

NPK 20-7-20 o 17-8-18

91 - 114 g 3

Plantas podadas – 3er año después de poda


195 – 244 g 4 1era


de raspa

NPK 20-7-20 o 17-8-18

92 - 115 g 41era

aplicación: 1.5 mes antes de

raspa

Mantenimiento básico después de rehabilitacion


118 – 147 g 41era


de raspa

NPK 20-7-20 o 17-8-18

74 – 93 g 3

* Micronutriente: el 95% es ulexita o Fertibagra (boro) y el restante es una mezcla de sulfatos de zinc, cobre o manganeso. **Calculado para 4.000 a 5.000 plantas, número mayor del rango indicado: para 4.000, y número menor: para 5.000 plantas.

La distribución de los fertilizantes debe ir de acuerdo con la condición de la planta y meta de productividad. Una planta podada requerirá

menos fertilizantes que una planta con abundantes ramas productivas desarrolladas.


85

Ejemplo

Calcular las cantidades de los fertilizantes para la mezcla, para las plantas del lote 1, en el primer año de rehabilitación, con producción orgánica, de acuerdo con el cuadro 4.4.

En este lote, en el primer año de rehabilitación, se encontrarán plantas de dos condiciones: recién podadas, y sin poda, en mantenimiento inicial:

Plantas podadas:

1. Identificar la cantidad determinada por tipo de planta en el cuadro 4.4. Respuesta: 71-89 g de mezcla (guano de isla, sulfato de potasio)

2. Cuantificar el número de plantas de determinada condición. Respuesta: Un tercio de 1.380 plantas= 460 plantas.

3. Determinar la cantidad de mezcla de insumo que se debe usar, multiplicando el dato obtenido en el punto 1 por el del punto 2.

Respuesta: 78 g * 460 plantas = 35, 9 kg de mezcla.

4. Aplicar el resultado del punto 3 por el número de aplicaciones correspondiente a esta condición de planta.

Respuesta: 35,9 kg * 3 aplicaciones = 107,7 kg

5. Aplicar los porcentajes indicados por tipo de fertilizante en el cuadro 4.4, por la cantidad total de mezcla que se usará.

Respuesta: Guano de isla: 107,7 kg * 76,6% = 82,5 kg Sulfato de potasio: 107,7 kg * 9,4 % = 10,1 kg Sulpomag: 107,7 kg * 11,7% = 12, 6 kg Micronutrientes: 107,7 kg * 2,3 % = 2,5 kg

Plantas en mantenimiento básico inicial:

1. Identificar la cantidad determinada tipo de planta en el cuadro 4.4. Respuesta: 54 - 68 g de mezcla (guano de isla, sulfato de potasio,

Sulpomag y micronutrientes).

2. Cuantificar el número de plantas de determinada condición. Respuesta: Dos tercios de 1.380 plantas= 920 plantas.

3. Determinar la cantidad de mezcla de insumo que se debe usar, multiplicando el dato obtenido en el punto 1 por el del punto 2.

Respuesta: 61 g * 920 plantas = 56,12 kg de mezcla.

4. Aplicar el resultado del punto 3 por el número de aplicaciones correspondiente a esta condición de planta.

Respuesta: 56,12 kg * 3 aplicaciones = 168,36 kg.

5. Aplicar los porcentajes indicados por tipo de fertilizante en el cuadro 4.4, por la cantidad de mezcla total que se usará.

Respuesta: Guano de isla: 168,36 kg * 87,7% = 147,65 kg Sulfato de potasio: 168,36 kg * 12,3% = 20,71kg


86

2.2.4 Ejecución del programa de fertilización

a. Aplicación de los encalantesAl momento de la aplicación, los materiales encalantes deben incorporarse al suelo, para que tengan el mayor efecto posible y se evite su pérdida por lavado.

Los materiales encalantes deben ser aplicados 45 días antes de la primera fertilización, con el fin de mejorar las condiciones químicas del suelo.

La aplicación se realiza de forma similar a la de los fertilizantes, tal como se describe en los gráficos 4.5 y 4.6; la principal diferencia es que la banda de aplicación es más ancha (aproximadamente de 40 cm).

b. Aplicación de los fertilizantesLos fertilizantes aplicados deben ser incorporados al suelo para que la eficiencia del uso sea mayor y se evite su pérdida por lavado, volatilización o lixiviación.

Estos fertilizantes deben ser aplicados en forma distribuida desde el inicio de la época de lluvias y a lo largo de la campaña, según el número de fracciones recomendadas en los gráficos 4.3 y 4.4, dado que así se incrementa la eficiencia del uso de los fertilizantes y se logra un mejor aprovechamiento de los nutrientes por la planta.

GRÁFICO 4.5. Zona de aplicación

Zona plana: Se realizará la aplicación del fertilizante en toda la banda de fertilización

En laderas: Se realizará la aplicación del fertilizante en media luna.


87

Paso 3: Mezclar el material con el suelo.

Paso 1: Retirar la hojarasca y hacer un surco en la banda de aplicación.

Paso 2: Aplicar el material.

Paso 4: Cubrir con hojarasca u otros residuos.

GRÁFICO 4.6. Forma de aplicación en zona plana

La aplicación debe realizarse cuando el suelo presente una humedad adecuada. La distribución del material debe ser

homogénea en toda la banda de aplicación. En caso que el cafetal se encuentre en pendiente, la banda de aplicación será a media

luna.

Capítulo 5

Labores culturales en un cafetal en rehabilitación

1. EL MANEJO AGRONÓMICO Y LA PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO DEL CAFETO


90

EL MANEJO AGRONÓMICO Y LA PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO DEL CAFETO

1PR

La productividad del cultivo depende de varios factores: la calidad genética de las plantas,

las condiciones edafoclimáticas (clima, suelo, agua) y las prácticas agrícolas realizadas. En

el cuadro 5.1 se presentan los principales componentes del manejo agronómico del cultivo,

así como las principales consideraciones que se deben aplicar para cada uno de ellos.

Cuadro 5.1. Manejo agronómico en un cafetal en producción

Componente Consideraciones principales

Sombra

�� Diversidad de especies nativas de árboles de sombra.

�� Distribución uniforme de la sombra:

Porcentaje de sombra: 30%-40% (> 1.200 msnm)Zona baja (600 msnm a 900 msnm): 8 x 8 mZona media (900 msnm a 1.200 msnm): 10 x 10 mZona alta (> 1.200 msnm): 12 x 12 m en zonas altas.

�� Raleo periódico de los árboles de sombra, al finalizar la época seca.

Conservación del suelo

�� Medidas de prevención de la erosión del suelo: terrazas, barreras vivas y muertas, sombra, coberturas vivas y muertas.

Fertilidad del suelo

�� Integración de especies de sombra con generación de materia orgánica y especies de cobertura del suelo (plantas fijadoras de nitrógeno); leguminosas.

�� Reposición de nutrientes extraídos (en kg), en función de análisis de suelo y rendimiento proyectado.

�� Aprovechamiento de los subproductos del cafetal y de unidad productiva (pulpa de café como abono, maleza para elaboración de compost, residuos de hojas y ramas como material de cobertura, etcétera).

Manejo de malezas�� Prácticas de deshierbo selectivo y periódico.

�� Control de malezas en forma preventiva (no debe llegar a producir semilla), uso de mulch.

Manejo de tejidos-café �� Poda sistemática alta inmediatamente después de la raspa.

�� Selección de brotes 5 meses después de la poda.

Manejo de plagas y enfermedades

�� Prevención mediante manejo cultural. La realización oportuna de las labores culturales (deshierbo, manejo de sombra, podas, etcétera) minimizará la incidencia de enfermedades.

�� Plan de renovación continua del cafetal.


91

Labores agrícolas complementarias a la poda de los cafetos

La poda de los cafetos debe ser acompañada de una serie de labores agrícolas; de lo contrario no se logrará rehabilitar el cafetal. Las tareas de mayor importancia al iniciar el proceso de rehabilitación con poda son la regulación de la sombra, la fertilización y el manejo de malezas. Igualmente, deberán aplicarse técnicas de conservación del suelo para mejorar y conservar su capacidad productiva (gráfico 5.1).

GRÁFICO 5.1. Labores agrícolas según etapa del cultivo

Campaña 1 Campaña cafetalera 2

Manejo de sombra: Regula las condiciones de luminosidad y humedad en el cafetal, y así se logra el desarrollo de los brotes y se estimula la floración y producción de frutos.

Nutrición y fertilización: Para una mayor producción, las plantas requieren extraer más nutrientes del suelo. Será necesario establecer un programa de fertilización acorde con las condiciones del suelo del cafetal y adaptado al sistema de rehabilitación implementado.

Conservación del suelo: En cafetales con pendiente será necesario implementar medidas que contribuyan a reducir la erosión del suelo, a conservar la humedad y a incrementar la tasa de infiltración; para ello se pueden efectuar labores de conservación, como barreras vivas o muertas, zanjas de infiltración o terrazas de cobertura vivas y/o muertas.

Control de malezas: Las malezas compiten por luz, espacio y nutrientes, por lo que influyen negativamente en el desarrollo de las plantas de café y afectan su producción y productividad.

RebuscaDeshielo

Mes 10 Mes 1 Mes 2

Interpretación deResultados delAnálisis de Suelo

Regulaciónde sombra

AplicaciónEnmienda

Fertilización 1

Poda de cafetos

Deshierbo

Fertilización 2

Selección de brotes

Fertilización 3

Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12Mes 11 Mes 12

Cosecha

Rebusca

CosechaCosecha

Cosecha

Raspa

Cosecha

Cosecha Raspa

Deshierbo Deshierbo

Toma demuestra de suelo

Descanso Floración Llenado de granos Maduración defrutos

Maduración defrutos

Para alcanzar una alta productividad, el agricultor deberá cumplir en forma constante y oportuna con el conjunto de labores agrícolas; de

lo contrario no se logrará el objetivo de incrementar las cosechas, reducir los costos de producción por quintal de café e implementar

una caficultura sostenible.

FOTO 12: Regulando la sombra del cafetal


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Bibliografía

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95

Glosario

Acidez: Es la concentración de iones hidrógeno (H+) en la solución del suelo y se expresa en términos de pH.

Asimilable: Condición requerida por un nutriente vegetal que le permite ser absorbido a través de las raíces de la planta.

Corrección del suelo: Alteración de las propiedades del suelo por la adición de sustancias como cal agrícola o fertilizantes, para tornarlo más adecuado para el crecimiento de las plantas.

Deschuponado: Retirar los brotes en exceso que crecen después de la poda. Sinónimo de selección de brotes, desbrote o deshije.

Deshije: Retirar los brotes que crecen después de la poda. Sinónimo de deschuponado o desbrote.

Diagnóstico: Resultado del conjunto de procedimientos sistemáticos orientados al conocimiento de la realidad social con el objeto de desarrollar una acción práctica de transformación y mejora.

Documento: Se refiere a la información y su medio de soporte. El medio puede ser papel, muestra, fotografía o disco magnético, óptico o electrónico.

Dolomita: Es una mezcla natural de carbonato de calcio y magnesio, con un contenido no menor del 50% y 23% de los indicados componentes respectivamente.

Dosis de aplicación: Masa o cantidad de producto aplicado por unidad de área; se expresa en kg/ha, o t/ha.

Encalado: Aportación de enmiendas cálcicas o calcicomagnésicas a un suelo, para mejorar las condiciones físico-químicas: pH, estructura, calcio y magnesio.

Encuesta: Técnica de recojo de información cuantitativa y cualitativa que permite conocer las opiniones de las personas a través de preguntas que deberán responder individualmente. Pueden ser tanto preguntas cerradas (para marcar opciones) como preguntas abiertas (para responder en un espacio en blanco). Es un medio utilizado sobre todo para indagar opiniones sobre temas, en una muestra que debe ser representativa de una población determinada.

Enmienda: Es toda sustancia o mezcla de sustancias de carácter inorgánico, orgánico o biológico que, incorporada al suelo modifica favorablemente sus caracteres físicos, fisicoquímicos, químicos o biológicos, sin tener en cuenta su valor como fertilizantes: dolomita, caliza, cal apagada, cal viva, yeso agrícola, Compost, etcétera.

Entrevista: Técnica de recojo de información cualitativa in situ. Consiste en una interacción directa que se sostiene con una persona para que sobre la base de ciertos temas de


96

conversación se conozcan sus percepciones, formas de pensar y sentir. A diferencia de la encuesta generalmente se hace sobre una muestra más reducida. Puede llegar, incluso, a priorizar a ciertas personas para realizar lo que se llama una entrevista a profundidad. Ésta busca “escarbar” más a fondo las percepciones y motivaciones más enraizadas de las personas sobre algún tema o hecho.

Fertilización: Aplicación de fertilizantes minerales u orgánicos, de acuerdo con lo requerido por el cultivo. Sinónimo de abonamiento.

Finca: Se refiere a una propiedad inmueble, al predio o unidad productiva agropecuaria, independientemente de la tenencia.

Formato: Tabla o matriz predeterminada para fines de recojo de información, impresa en papel o almacenada en un archivo digital.

Fraccionamiento: Técnica de fertilización consistente en aportar la cantidad total recomendada de fertilizantes, dividida en varias aplicaciones durante el desarrollo del cultivo.

Informe: Es un documento de presentación de resultados de alguna acción (proyecto, estudio, diagnóstico, etcétera) que sigue una estructura determinada, que por lo general incluye información sobre el contexto, objetivos, resultados obtenidos, conclusiones y sugerencias.

Inversión: La inversión se refiere al empleo de un capital en algún tipo de actividad o negocio con el objetivo de incrementarlo. Dicho de otra manera, consiste en renunciar a un consumo actual a cambio de obtener unos beneficios futuros y distribuidos en el tiempo.

Herramienta: Herramienta de diagnóstico o monitoreo: Medio utilizado para aplicar una técnica. En el caso de un diagnóstico las herramientas están vinculadas a las técnicas de recojo de información. Por ejemplo, la herramienta de una entrevista es una guía de preguntas o guía de entrevista; de una encuesta, un cuestionario.

Hilera: Fila de plantas. Puede estar alineada a favor de la pendiente, contra la pendiente, a lo largo de curvas a nivel.

Lixiviación: Eliminación de los constituyentes solubles de una roca, sedimento, suelo, escombrera, por las aguas de infiltración.

Lote: Cada una de las partes en las que queda subdividido un cafetal, ya sea por condiciones de edad o variedad de las plantas, diferencias en el tipo de terreno, o diferencias en el manejo, etcétera.

Matriz: Tabla en la que se coloca información ordenada y relacionada con determinados criterios. Permite visualizar las relaciones entre distintos elementos al combinar la información vertical (columnas) con la horizontal (filas).

Método: El camino por seguir para lograr algo, mediante el uso de reglas y procedimientos que permiten alcanzar dicha finalidad (en el caso del diagnóstico: el conocer mejor). Además, el método nos otorga una orientación particular a nuestros pensamientos, reflexiones, cuestionamientos y respuestas, frente a un hecho concreto, teniendo como resultado un conocimiento nuevo.

Observación: Técnica de recojo de información cualitativa. Consiste en mirar más aguda y sistemáticamente una situación o persona. Es un medio muy importante para prestar atención de manera directa a ciertas conductas e interacciones que ocurren en nuestro entorno.


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Parcela: Una parte de la totalidad de la superficie de cafetal en una finca, mayormente delimitada en alguna manera, como por ejemplo por un camino, una quebrada, o edades, o variedades.

Planificación: Plan general, metódicamente organizado y frecuentemente de gran amplitud, para obtener un objetivo determinado, tal como el desarrollo armónico de una ciudad, el desarrollo económico, la investigación científica, el funcionamiento de una industria, etcétera. (DRAE)

Planificar: Hacer plan o proyecto de una acción (DRAE).

Poda: Cortar o quitar las ramas superfluas, enfermas, desgarradas o rotas de los árboles o arbustos de café para que fructifiquen con más vigor.

ppm: Partes por millón. Una parte en un millón.

Problema: Un componente de la realidad que se requiere modificar para avanzar en la dirección del desarrollo que nos hemos propuesto.

Procedimiento: Información acerca de cómo efectuar las actividades y procesos en forma consistente. Pueden incluir procedimientos documentados, instrucciones de trabajo y planos. Forma especificada para llevar a cabo un proceso.

Productividad: Relación entre la cantidad de producto obtenida y la cantidad de recursos empleados en dicha producción. La productividad parcial se refiere a una labor o recurso específico: sacos o kilos de café pergamino seco por hectárea, número de jornales empleados para una labor determinada por hectárea. La productividad total se refiere a la relación entre la producción total y el conjunto de todos los recursos empleados para su producción, como por ejemplo el costo de producción por unidad de café pergamino seco.

Programación: Se refiere al “cuándo” debe ser hecho aquello que fue planificado. Se trata de racionalizar los recursos disponibles dentro del compromiso de calidad, plazo y costo.

Registro: Anotaciones de datos realizadas en un formato, que proporciona evidencia objetiva de la situación inicial, de actividades desarrolladas, o de resultados logrados. Es un formato rellenado con datos de sucesos o de verificación.

Rehabilitación: Recuperar la productividad de un lote o una parcela del cultivo que se encuentra en mal estado, mediante un conjunto de prácticas agrícolas, como el manejo de tejidos (poda), fertilización, regulación de sombra y control de malezas.

Renovación: Siembra de nuevas plantas del cultivo en un área de cafetal antiguo, mayormente poco productivo, o al final de su periodo de vida útil.

Reporte: Es un documento que da cuenta de una acción específica, que forma parte de un conjunto de acciones (proyectos, estudios, diagnósticos), y que sirve de insumo para elaborar un informe. En el caso de un diagnóstico presenta la información ordenada para ser analizada por quien elabora el informe.

Riqueza: Indica los kilogramos de unidad fertilizante contenida en 100 kg de abono.

Síntoma de deficiencia: Expresión de características anormales visibles específicas para ese elemento por indisponibilidad de nutrientes. Ejemplo: Clorosis.


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Técnica: Conjunto de procedimientos y recursos de que se sirve una ciencia, tecnología o un arte.

Variables: Que varía o puede variar. Son aspectos o elementos de la realidad que son susceptibles de cambio, por ejemplo la productividad, el porcentaje de sombra, la temperatura, etc.

Volatilización: Pérdida de nitrógeno del suelo o de un fertilizante, por fuga directa a la atmósfera de nitrógeno N2, óxido de nitrógeno NO2 ó amoníaco NH3.


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Tabla 1 A. Minerales o inorgánicos

Fertilizante Porcentaje de unidad fertilizante

N P2 O5 K2O Ca O Mg O S B Cu Zn Fe

Nitrogenados SimplesSulfato de amonio 21 - - - - 24 - - - -Nitrato de amonio 33 - - - - - - - - -Urea 46 - - - - - - - - -

FosfatadosSuperfosfato simple de calcio - 24 - - - - - - - -Superfosfato triple de calcio - 46 - - - - - - - -

PotásicosCloruro de potasio - - 60 - - - - - - -Sulfato de potasio - - 50 - - 18 - - - -

CompuestosFosfato diamónico 18 46 - - - - - - - -Fosfato monoamónico 11 52 - - - - - - - -Kabal café 17 6 18 2 3 1,6 0,02 - 0,1 -Compomaster café 18 8 18 - 3 9 - - - -Sulpomag - - 22 - 18 22 - - - -Molimax-Café 20 7 20 - 3 4 - - - -Roca fosfórica - 20-30 -- 40-42 --- --- - - - -

Fuente: Villagarcía, 1994; Azabache, 2003; entidades comerciales.

Tabla 1B. Fertilizantes orgánicos y enmiendas

Fertilizante y/o enmienda

% de unidad fertilizante

N P2O5 K2O CaO MgO S

Guano de isla 10-14 8-12 2-3 8 5 3,5Pulpa descompuesta de café (seco) 2,4 0,5 3,5 1,2 0,7 -Dolomita - - - 21,6 13,1 -Cal agrícola - - - 40 - -Yeso agrícola - - - 32 - 52Óxido de calcio - - - 71 - -Cal apagada - - - 54 - -

Fuente: Guerrero, 1998; UNALM-Laboratorio de Análisis de Suelos.

Anexo

Riqueza de los diferentes fertilizantes más usados en el medio


100

Desarrollo de la productividad en cafetales

Con rehabilitación

Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Caso 1 - Rehabilitación 30,0 36,0 50,0 60,0 -- -- --Caso 2 - Rehabilitación 10,0 10,0 17,0 45,0 46,0 48,0 --Caso 3 - Rehabilitación 12,0 10,0 29,0 50,0 56,0 50,0 52,0Caso 4 - Rehabilitación 16,0 13,3 18,7 29,3 30,7 33,3 --

Promedio 17,0 17,3 28,7 46,1 44,2 43,8 52,0Fuente: Comunicación personal de Rubén Santiváñez, Rainforest Alliance, del 13 de abril del 2011.

Cafetales nuevos

Año 1 - Trasplante Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Caso 1 - Cafetal nuevo 0 10 70 40 44Caso 2 - Cafetal nuevo 0 10 80 44 NDCaso 3 - Cafetal nuevo 0 6 40 30 36Caso 4 - Cafetal nuevo 0 4 24 20 20Promedio 0 7,5 53,5 33,5 33,3

Fuente: Comunicación personal Rover Saccaco, Ecoselva, correo del 20 de abril del 2011.

Resultados del análisis de suelo del lote 3

ANÁLISIS DE SUELOS : CARACTERIZACIÓN


101

Proyección de costos a 20 años: Manejo orgánico

Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos CosechaLote 1-A 0.5 2,214.4 5.00 2,527.8 5.00 3,614.6 9.00 5,662.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 1-B 0.5 2,214.4 5.00 2,527.8 5.00 3,614.6 9.00 5,662.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 2-A 0.5 4,076.1 10.00 4,076.1 10.00 3,845.9 9.00 3,543.6 7.50 3,343.6 7.50 4,355.2 12.50Lote 2-B 0.5 4,076.1 10.00 4,076.1 10.00 3,845.9 9.00 3,543.6 7.50 3,343.6 7.50 4,355.2 -Lote 3 0.5 1,723.6 2.00 1,499.0 - 3,787.5 - 3,164.0 7.50 7,416.7 25.00 5,085.8 15.00TOTAL 14,304.6 32.0 14,706.7 30.0 18,708.5 36.0 21,575.9 57.5 25,470.5 75.0 25,162.8 62.5

Costo saco cps S/. 447.0 490.2 519.7 375.2 339.6 402.6Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0INGRESOS 14400.0 13500.0 16200.0 25875.0 33750.0 28125.0UTILIDAD 95.38 -1206.70 -2508.45 4299.15 8279.50 2962.18

Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos CosechaLote 1-A 0.5 5,683.3 17.50 5,551.7 16.88 5,024.0 12.50 4,326.5 10.00 4,711.0 11.88 4,693.2 11.88Lote 1-B 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,551.7 16.88Lote 2-A 0.5 5,662.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 2-B 0.5 5,662.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 3 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50TOTAL 28,374.6 87.5 28,285.0 86.9 27,757.3 82.5 27,059.8 80.0 27,444.3 81.9 27,294.9 81.3

Costo saco cps S/. 324.3 325.6 336.5 338.2 335.2 335.9Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0INGRESOS 39375.0 39093.8 37125.0 36000.0 36843.8 36562.5UTILIDAD 11000.38 10808.79 9367.75 8940.21 9399.50 9267.64

Lote ÁreaCostos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha

Lote 1-A 0.5 5,220.9 16.25 5,918.4 18.75 5,533.9 16.88 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 1-B 0.5 5,024.0 12.50 4,326.5 10.00 4,711.0 11.88 4,693.2 11.88 5,220.9 16.25 5,918.4 18.75Lote 2-A 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,551.7 16.88 5,024.0 12.50 4,326.5 10.00Lote 2-B 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 3 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50TOTAL 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3




Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos CosechaLote 1-A 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 1-B 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 2-A 0.5 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 2-B 0.5 5,220.9 16.25 5,918.4 18.75 5,533.9 16.88 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50 5,683.3 17.50Lote 3 0.5 5,024.0 12.50 4,326.5 10.00 4,711.0 11.88 4,693.2 11.88 5,220.9 16.25 5,918.4 18.75TOTAL 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,294.9 81.3 27,426.5 81.9 27,954.2 86.3 28,651.7 88.8 Costo saco cps S/. 335.9 335.9 335.9 335.0 324.1 322.8Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0INGRESOS 36562.5 36562.5 36562.5 36843.8 38812.5 39937.5UTILIDAD 9267.64 9267.64 9267.64 9417.22 10858.26 11285.81

Costos CosechaLote 1-A 0.5 5,683.3 17.50Lote 1-B 0.5 5,683.3 17.50Lote 2-A 0.5 5,683.3 17.50Lote 2-B 0.5 5,683.3 17.50Lote 3 0.5 5,533.9 16.88TOTAL 28,267.2 86.9 Costo saco cps S/. 325.4Precio saco cps S/. 450.0INGRESOS 39093.8UTILIDAD 10826.51

Lote Área

Lote Área

Lote Área

Lote Área

Lote Área

302040-2041

2032-2033

2034-203525

2035-203626

2036-203727

2037-203824 28

2038-2039

2019-2020 2020-2021

2022-2023 2023-2024 2024-2025 2025-2026 2026-2027Año 15 Año 16Año 14

2016-2017 2017-2018 2018-2019

Año 18 Año 19 Año 20 Año 212028-2029 2029-2030 2030-2031 2031-2032

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 420010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015

Año 52015-2016

2033-2034

292039-2040

Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Año 112021-2022

Año 172027-2028

Año 23

Año 12 Año 13

Año 22


102

Proyección de costos a 20 años: Manejo convencional

Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos CosechaLote 1-A 0.5 2,099.1 5.00 2,356.0 5.00 3,306.8 9.00 5,159.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50Lote 1-B 0.5 2,099.1 5.00 2,356.0 5.00 3,306.8 9.00 5,159.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50Lote 2-A 0.5 3,796.7 10.00 3,796.7 10.00 3,596.2 9.00 3,318.1 7.50 2,775.6 7.50 4,062.9 12.50Lote 2-B 0.5 3,796.7 10.00 3,796.7 10.00 3,596.2 9.00 3,318.1 7.50 2,775.6 7.50 4,062.9 12.50Lote 3 0.5 1,800.4 2.00 1,499.0 - 3,528.3 - 2,892.6 7.50 6,787.8 25.00 4,589.3 15.00TOTAL 13,592.0 32.0 13,804.4 30.0 17,334.3 36.0 19,846.8 57.5 22,699.0 75.0 23,075.1 75.0

Costo saco cps S/. 424.7 460.1 481.5 345.2 302.7 307.7Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0INGRESOS 14400.0 13500.0 16200.0 25875.0 0.0 33750.0 33750.0UTILIDAD 808.03 -304.40 -1134.30 6028.20 11051.00 10674.88







Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos Cosecha Costos CosechaLote 1-A 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50Lote 1-B 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50Lote 2-A 0.5 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50Lote 2-B 0.5 4,759.8 16.25 5,385.4 18.75 5,032.4 16.88 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50 5,180.1 17.50Lote 3 0.5 4,583.4 12.50 3,957.8 10.00 4,310.8 11.88 4,293.1 11.88 4,759.8 16.25 5,385.4 18.75TOTAL 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 24,883.4 81.3 25,013.4 81.9 25,480.1 86.3 26,105.7 88.8 Costo saco cps S/. 306.3 306.3 306.3 305.5 295.4 294.1Precio saco cps S/. 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0 450.0INGRESOS 36562.5 36562.5 36562.5 36843.8 38812.5 39937.5UTILIDAD 11679.10 11679.10 11679.10 11830.37 13332.41 13831.78

Costos CosechaLote 1-A 0.5 5,180.1 17.50Lote 1-B 0.5 5,180.1 17.50Lote 2-A 0.5 5,180.1 17.50Lote 2-B 0.5 5,180.1 17.50Lote 3 0.5 5,032.4 16.88TOTAL 25,752.7 86.9 Costo saco cps S/. 296.4Precio saco cps S/. 450.0INGRESOS 39093.8UTILIDAD 13341.08

Lote Área

Lote Área

Lote Área

Lote Área

Lote Área

Lote Área

302040-2041

2032-2033

2034-203525

2035-203626

2036-203727

2037-203824 28

2038-2039

2019-2020 2020-2021

2022-2023 2023-2024 2024-2025 2025-2026 2026-2027Año 15 Año 16Año 14

2016-2017 2017-2018 2018-2019

Año 18 Año 19 Año 20 Año 212028-2029 2029-2030 2030-2031 2031-2032

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 420010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015

Año 52015-2016

2033-2034

292039-2040

Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Año 112021-2022

Año 172027-2028

Año 23

Año 12 Año 13

Año 22

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