guia cacao para pro mot ores
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Gua Tcnica para Promotores
Cultivo del Cacaoen Sistemas Agroforestales
Programa para el Desarrollo Rural Sostenible en el Municipio El Castillo,Ro San Juan, Nicaragua.
ProDeSoc
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La elaboracin de la Gua Tcnica del Cultivo de Cacao enSistemasAgroforestales estuvo a cargo del equipo tcnico deProDeSoC -Com onente A roforestal e ecutado or IPADE en Ro SanDireccin:
Mauricio Ziga GarcaAdfell Vega
Autores:Melba Navarro PradoIsidro Mendoza Alonso
Colaboradores:Tania Martnez Mendozalvaro Camacho ObandoJuan Scida RuzRicardo Godoy GrossElisa Rocha Valdivia
RevisinMarisol Amador LumbMatilde Mordt
FotografasRubn FariaIsidroMendoza AlonsoMelba Navarro PradoTania Martnez MendozaJuan Scida RuzRicardo Godoy Gross
DiseoEnrique Arana Canelo
Dibujos:Francisco Pilarte Salas
Esta gua puede reproducirse parcial o totalmentesiem re ue se cite la fuente
Primer Tira e 500 E em lares. Se tiembre del 2006
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CONTENIDO
CARTA A PROMOTORES Y PROMOTORAS.....................................................6
PRESENTACI N................................................................................................7I. Por qu el cultivo de cacao es una alternativa para las familias
productoras del trpico hmedo?.......................................................9La Historia del Cacao............................................................................................9Usos y beneficios del cacao................................................................................ 10Cul es la situacin actual y de futuro del cultivo de
cacao en Nicara ua?.......................................................................................... 10
II. Informacin General sobre el cultivo del Cacao.............................. 11Cmo es la planta de cacao?.......................................................................... 11Variedades o Tipos Principales de Cacao......................................................... 13
1. Cacao Criollo o Dulce................................................................................................142. Cacao Amargo o Forastero...................................................................................... 143. Cacao Variedad Trinitaria:........................................................................................ 15
Qu es Sistema Agroforestal?............................................................................ 16Por qu Producir Cacao en Sistema Agroforestal?......................................... 16
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III. Produccin de cacao de calidad en Sistemas Agroforestales........17Etapa 1: Diseo de la Plantacin de Cacao en Sistema Agroforestal............19
Establecimiento del Cacao segn el Diseo del Sistema Agroforestal................... 19Etapa 2: Produccin de Plantas en viveros........................................................ 23
1. Produccin de plantas por semillas.......................................................................... 232. Produccin de plantas por injerto............................................................................ 27
Etapa 3: Establecimiento de Cacao en Sistemas Agroforestales.................... 291. Seleccin de plantas para siembra..........................................................................292. Ubicacin y Preparacin del Terreno.......................................................................293. El establecimiento....................................................................................................... 30
Etapa 4: Manejo de la plantacin....................................................................... 301. Limpia o desyerbas..................................................................................................... 312. Poda de la Planta de Cacao.................................................................................... 313. Manejo de los rboles de Sombra............................................................................344. Fertilizacin orgnica..................................................................................................35
Etapa 5: Cosecha, Fermentacin, Secado y Almacenamiento del Cacao...361. La Cosecha..................................................................................................................362. Fermentacin.............................................................................................................. 373. Secado......................................................................................................................... 404. Almacenamiento del Cacao.................................................................................... 42
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IV. Plagas que afectan el cultivo de cacao............................................44Plagas que Afectan al Vivero.............................................................................. 44
1. Los Zompopos.............................................................................................................. 442. Los Gusanos................................................................................................................. 453. Las Conchas................................................................................................................ 454. Los Grillos...................................................................................................................... 455. Los Pulgones.................................................................................................................466. La Pudricin de la Raz................................................................................................46
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Plagas que Afectan a las Plantaciones en Desarrollo...................................... 461. Los Barrenadores del Tallo..........................................................................................472. El Mal del Machete..................................................................................................... 483. Los Insectos Trips.......................................................................................................... 484. Las Taltuzas................................................................................................................... 495. Las Malezas.................................................................................................................. 49
Plagas que Afectan Plantaciones en Produccin............................................. 50
1. La Monilia..................................................................................................................... 502. La Mazorca Negra...................................................................................................... 53
V. Comercializacin..................................................................................55
VI. Cunto invertimos y cuanto ganamos en 1 manzanade cacao en sistema agroforestal?.....................................................56
VII. Abreviaturas y Siglas utilizadas............................................................62
VIII.Documentos Revisados
.........................................................................
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IX. Significado de Algunas Palabras utilizadas en la Gua.....................63
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Promotoresagroforestalesqueaportaron a laelaboracinde la guatcnica delcultivo decacao
CARTA A PROMOTORES Y PROMOTORAS
Estimados promotores y promotoras agroforestales:
Nossentimosmuyalegresaldirigirnosaustedesparasaludarlesyfelicitarles,en nombre de la cooperacin Austriaca, por su importante labor depromotora.
Ustedesaligualquenosotros,trabajanparaque lasfamiliasquevivenenlascomunidadesde:NuevaQuezada,MaritzaQuezada,NuevaLibertad,ElBosque, ElGuinealy Buena VistadelMunicipioElCastillo,logren mejorarsuscondicionesdevidaatravsde lageneracinde ingresosfamiliares,obtenidosdelaproduccindecultivosperennesensistemasagroforestalesy principalmente del cultivo de Cacao.
Para lograr que estas familias se conviertan en buenas productoras deCacao, ustedes como promotores y promotorasjunto a estas familias,tienen el compromiso de mejorar sus conocimientos y desarrollarhabilidades para el manejo de las plantaciones y la comercializacinde laproduccin.De igualmanera, lacooperacinaustriaca lesapoyafinanciando la publicacin de esta Gua Tcnica del Cultivo deCacao en Sistemas Agroforestales, para que cuenten con undocumento dondeencuentren informacin tcnica de consulta queles ayude a brindar asesora y capacitacin a otras personasinteresadas en este tema.
Atentamente,6
Michaela Ellmeier
Representante de la CooperacinAustriaca Nicaragua
LudgerUhlenDirector ProDeSoC
Ro San Juan
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Gua Tcnica para Promotores Agroforestales
PRESENTACI
Esta Gua Tcnica del Cultivo deCacaoenSistemaAgroforestal,estdirigidaaPromotoresyPromotorasAgroforestales del Programa parael Desarrollo Rural Sostenible en elMunicipio El Castillo, Ro San Juan
ProDeSoC. Estos promotores sehan formando desde elao 2002,atravsdediferentesprocesosdecapacitacin terico-prcticoscomo: talleres, intercambios deexperienciasyasistencias tcnicasquefueronrespaldadosporalgunosmateriales educativos financiadosporlaCooperacinAustriacaparael Desarrollo - ADA y ejecutadospor el IPADE.
ProDeSoC,desarrollaaccionesenelMunicipioElCastilloen11comarcasde la zona de amortiguamientode laReservaBiolgica IndioMaz,con el objetivo de contribuir almejoramiento
de
las
condicionesde vida de los pobladores
aumentando los ingresosfamiliaresy el acceso a los servicios bsicosde salud, educacin, agua ycaminos.
Comarcas atendidas porProDeSoC
ElcultivodeCacaoensistemasagroforestales,esunaactividadproductivapara esta zona, ya que las condiciones del clima son las adecuadas ypermite mantener un rea en la que se cultiva y se conserva el medioambiente, sin embargo las familias productoras que viven en estascomunidades, desconocen como sacarle provecho a esta ventaja quenos ha regalado la naturaleza.
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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Elobjetivodeestaguaesponeralserviciodelospromotoresypromotorasinteresadas, un documento de consulta sobre aspectos tcnicos yproductivosdelcultivodeCacaoenSistemasAgroforestales,paraapoyarlalabordeasesoraquerealizanaotrasfamiliasproductoras quevivenenla comunidad.
Estetrabajo,tambinconstituyeunaporteparatodasaquellaspersonas,ru os or anizaciones interesadas en este tema.
ParaelaborarestaGuael IPADE retom laexperienciaacumuladaconestecultivo,sevalidconpromotores y promotorasy seenriqueciconel aporte de otros actores relevantes que estn relacionados directa oindirectamente con este tema.LaGuaTcnicadelCultivodeCacaoenSistemasAgroforestales,contieneinformacinimportantesobre:elcultivodeCacaocomounaalternativapara las familias productoras deltrpico hmedo, generalidadesdel cultivo, orientaciones tcnicaspara el diseo de plantaciones,produccindeplantasenvivero,establecimientodeCacaoensistemasagroforestales,manejodelaplantacin,cosecha,fermentacin,secado,almacenamiento, plagasy enfermedades que afectan el cultivo ycomercializacin,ascomootra informacin relacionadacon los costosybeneficiosdelcultivo.Se incluyeelsignificadode laspalabrastcnicasmscomunesquepuedenserutilizadas porlospromotoresypromotorasagroforestales.
Al final se incluye la informacin de todos los documentos que fueronconsultados ara oder realizar este traba o.
Mauricio Ziga GarcaDirectorEjecutivoIPADE
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Segnestudiosrealizados,Nicaraguacuentaconquinientasmilmanzanasde tierra adecuadas para el establecimiento de cacao; pero slo unasocho mil manzanas estn siendo cultivadas.Actualmente,elcultivodecacaoseestextendiendoaotrasregionesdelpascomo:Waslala,ElRama,Bluefields,NuevaGuinea,SanCarlosyenelmunicipio de ElCastillo, donde las familias campesinas estn cultivandoeste rubrodebidoaque tienen lascondicionesambientalesadecuadaspara quese desarrolle este actividad.ElgobiernodeNicaraguahadeclaradoalcultivodecacaocomounadelasprioridadesparaeldesarrolloeconmicodelpas, loqueseconvierteen una oportunidad para lospequeos productores del trpico hmedo.
II. Informacin General sobre el cultivo del CacaoCmo es la planta de cacao?
La planta de cacao es de tamaomediano, aunque cuando crecelibrementebajosombraintensa,puedealcanzar alturas hasta de 20 metros.Tiene un tronco recto que puededesarrollarse de formas muy variadas,segn las condiciones ambientales.Porlogeneral,elcacaotienesuprimerahorqueta cuando alcanza un metroy medio de altura; en este punto, sedesarrollande3a 6 ramas principalesaunmismonivel,estasramasformanelpisoprincipaldelrboly sedistinguende los dems por ser la parte msproductiva de la planta.
Theobroma cacao, es elnombre cientfico del cacao
rbol de cacao con dos horquetas.
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Formacin de la horquetaen cacao de 1 ao, productorSantia o Miranda.
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Cuando la planta crece libremente forma otra horqueta ms arriba,llegando a formar varios pisos que provocan una baja produccin ydificulta la recoleccin de los frutos.
La planta de cacao tiene una razprincipal, que crece a ms de unmetro de profundidad y sirve parasostener a laplanta.Tambin tienemuchas races secundarias que seencuentran distribuidas alrededordel rbol y a poca profundidad.Estasracessonlasqueseencargande agarrar los nutrientes del suelo.
Raz principal de una planta de cacao.
Las hojas de la planta son de formaalargada,medianasydecolorverde,algunas plantastienen lashojas tiernasydediferentescoloresquepuedenser:caf claro, verde plido, morados orojizos,segnlavariedaddelcultivo.Lahoja est unida a la rama por un tallitoconocido como pecolo o pinzotedonde se encuentra un abultamientollamadoyemaqueorigina ramasquese usan para realizar injertos.
Hojas de una planta de cacao.
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Flores de una planta de cacao.
Lasfloresnacenengrupospequeosllamados cojines florales y sedesarrollan en el tronco y ramasprincipales.
Lasfloressalendondeanteshubieronhojas y siempre nacen en el mismolugar;poreso,esimportantenodaarla base del cojn floralpara manteneruna buena produccin.
De las flores se desarrollan los frutoso
mazorcas
con
ayuda
de
algunosinsectos pequeos.
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3. CacaoVariedad Trinitaria
Cacao tipo trinitaria
Surge del cruce del cacaoCriollo y Forastero. Lasmazorcas pueden ser demuchas formas y colores;lassemillassonmsgrandesque lasdelcacaocriolloyforastero; las plantas sonfuertes, de tronco gruesoy hojas grandes. En laactualidad la mayora delos cacaotales queexisten en el mundo sontrinitarios.
Cacao tipo trinitaria
Cules son las Condiciones Adecuadas para el Cultivo de Cacao?
Elclima favorableparaelcrecimientonormaldelcultivodecacaoeseltrpico hmedo, que se caracteriza por tener lluvias, calor y humedaddurante todo el ao.
El cacao no soporta climas fros ni secos. Estos dos factores afectan elcrecimiento y la produccin por eso, cuando el clima es muy caliente,el cultivo debe estar bajo sombra para evitar los daos que le pueda
Lasplantacionestambindebenestarlibresdevientos,paraevitarlacadadelashojasylasplantas.Paraenfrentaresteproblema,esrecomendableque en algunas zonas sembremos rboles en hileras que funcionencomocortinas rompevientos. Tambinpodemosutilizarrboles frutales y
Caractersticas del Suelo para una buena produccinElcultivodelcacaorequieredesuelosprofundosyconabundantemateriaorgnica, que no sean pedregosos ni endurecidos, con buen drenajedurante el invierno y que conserve la humedad durante el verano.
Sielsuelonoestanbueno,podemosmejorarlousandoabonosorgnicos.Sinembargo,aunquelascondicionesdelsueloseanbuenas,sideseamosaumentarnuestros ingresos,nosconvieneproducirelcacaoen sistemasagroforestalesqueademsdemejorar lascondicionesparaeldesarrollodel cultivo tambin permite que obtengamos mayores beneficios.
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Arboles en linderos de plantaciones de cacao en la FHIA-Honduras.
Estosrbolesseestablecenensurcosa2varasentrecadaplantamaderableydejando4surcosdecacaoenmedio,esdecira20varasentresurco.Para eso necesitamos 306 plantas maderables para una manzana, quetenganalmenos3especiesdelasmencionadas,aunquepuedeincluirse
Elestablecimientolorealizamosunaoantesoalmomentodelasiembradelcacao.Estosrbolespermanecenen laplantacinporunos20aos,
Establecimiento del Cacao segn el Diseo del Sistema Agroforestal
Antes de establecer el sistema agroforestal, debemos tener en cuentaquelasiembradelcacaolarealizaremosentresbolilloopatadegallina,ubicandolossurcosde norteasur. Recordemosvereldiseoparaguiarnos
Para establecer el sistema agroforestal lo primero que hacemos es elestaquillado del rea de plantacin, marcando bien donde se van a
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5. Amarre del injerto 6. Injerto pegadoDentrodelaplantacindecacaoenproduccin,esimportanteidentificarplantaslites,por lomenosdetresvariedadesdiferentes,paragarantizarnuestras prximas plantaciones por injerto.
Una planta lite tiene una abundante produccin durante varios aos,es decir que debe producir como mnimo 80 mazorcas de sabor dulceporcadacosecha,paraesoes importante identificar lasplantasy llevarregistros de produccin.
Etapa 3: Establecimiento de Cacao en Sistemas
Unavezque tengamos lasplantasproduci-dasenvivero,yaseaporsemillaoporinjerto,iniciamos el establecimiento del cultivo, re-alizando las si uientes actividades:
1. Seleccin de plantas para siembraDetodaslasplantasquetenemosenelviveroseleccionamos las que veamos ms sanas,conbuenaformacin,buentamao, yconun tallo fuerte para garantizar una buenaplantacin.
2. Ubicacin y Preparacin del TerrenoParainiciarlapreparacindelterrenodondesevaasembrarelcacao,tomamosencuentalas condiciones naturales que necesita el
Planta adecuada para lasiembra, Andrs Zamoran Luna.
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cultivoparatenerundesarrollonormal.Losterrenosidealessonlosquetienenlassiguientescaractersticas: terrenoplano,conbuendrenaje, frtiles,quenoseanpedregososyquenotengansombrademontaa.
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Tomandoencuentaeldiseode laplantacinydespusdehacerunabuenachapia,iniciamoslaslaboresdeestaquilladoyahoyado.Eltamaode loshoyosdebesermsgrandequeeltamaoquetengan lasbolsasusadas en el vivero.
3. El establecimiento
Una vez que tenemos listo el terreno,trasladamos con mucho cuidado lasplantas que han sido seleccionadas
ara evitarles daos.
Para que sea efectivo, el estableci-miento
de
la
plantacin
debemoshacerlo de la siguiente manera:
Quitemos la bolsa antes deacomodar la planta en el hoyo.
La planta debe quedar al niveldelsuelo,nimuyadentrodelhoyoporque sepudre,nimuyencimadel suelo porque se daan lasraces.
Laplantadebequedarbienrectaylatierraqueseechaalfondoeslaprimeraquesesacalcavarelhoyo.
Sedebecompactarbienelsueloalrededor de la planta paraevitarqueseacumuleaguaysepudra.
Quitando la bolsa para la siembra,Dimas Es inoza
Etapa 4: Manejo de la plantacin
Para
manejar
adecuadamente
la
plantacin
de
cacao
en
SistemasAgroforestalesrealizamoscuatroactividadesimportantesdondeaplicamosdiferentes tcnicas estas actividades son:
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1. Limpia o desyerba.2. Podas de las plantas de cacao.3. Manejo de los rboles de sombra.4. Fertilizacin orgnica.
Manejo son todas las actividades que realizamospara garantizar una plantacin con un desarrollo
normal y una buena cosecha.
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1. Limpia o desyerbas
Elpropsitodedesyerbar,esreducir
la
competencia
porluz, agua y nutrientes entre
las plantas de cacao y lashierbas, con ello tambinevitamos que los bejucos seenrollen sobre las plantas ylas doblen.
Durantelosprimeros3aos,esnecesariorealizartreslimpiascada ao, dependiendodel tamao que tenganlas hierbas. Al momento derealizar las limpias debemosdejarelmonteregadoenlascalles de la plantacin.
Acomodando el monte al pie de una plantade cacao Rubn Daro Trrez
Sirealizamoscaseos,acomodemoselmontealpiede laplantaycuide-mosdenolastimarlasyaquepodramos crearcondicionesparaelataquede enfermedades, principalmente elMal del machete.Enlamedidaenqueelsistemaagroforestalvateniendomssombrayse
roducen ms ho arascas el crecimiento de las hierbas disminu e.
Es importante identificar las yerbas, porque hay unas que compiten poralimento y luz con el cultivo y hay otras que no. Por eso las desyerbasdeben ser selectivas, es decir que se eliminan las yerbas que realmentehacencompetenciaconelcultivoysedejanlasquenoperjudicanparagarantizar una buena cobertura al suelo.
2. Poda de la Planta de Cacao
Lapodaesunaprcticademanejoqueconsisteeneliminarchupones,ramas mal formadas, entrecruzadas y mal dirigidas, as como las partesenfermas y muertas del rbol de cacao.
Lapoda lahacemosparamanteneruna forma adecuada delrboldecacao,permitirlaentradadeluzyaire,controlarelcrecimientoydesarrolloderamasproductivas,facilitar laboresdemanejoenelcultivoydisminuirla presencia de plagas y enfermedades.
Los tipos de poda que se realizan en las plantaciones de cacao son:Podade formacin,podademantenimientoypodade rehabilitacinysaneamiento.
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4. Las Taltuzas
Sonanimalesparecidosa las ratas,decolorcaf rojizo,vivenen tnelespor debajo del suelo y se alimentan por las noches de las races de lasplantas que encuentran en su camino.Losdaoslosprovocancuandosecomenlarazdelaplantaendesarrollo,sta se one dbil se cae muere.
Esdifcilsaberdondevaaatacar,sinembargo,existenalgunasexperienciasen sucontrol como el uso de:
Trampas para encerrarlas y matarlas.
Semillade
higuera
puesta
en
los
tneles
donde
viven
que
al
comerlas les rovoca diarrea.
Colocar un sapo en los tneles, cerrando todas las entradas. Otrosutilizanvidriomolido,coyanchige,floripnyotrasplantas
venenosas mezcladas con masa de maz o uineo.
5. Las Malezas
Estodo
el
monte
o
hierba
que
compiteconelcultivopor:agua,luzynutrientes,
dificultandoelcrecimientonormaldelcacao y su sombra.
Para el control de malezas se debelimpiarelreadeplantacin3vecesalao, cuidando de no herir las plantasde cacao y los rboles de sombra.Adems se debe mantener sombraenelcultivoqueayudaacontrolarelcrecimiento del monte.
Antonio Tardencilla realizando limpieza de sulantacin de cacao.
Algunasvecessenecesitahacercaseoytodoelmontequesecortedebemosamontonarlo al pie de la planta decacao para conservar humedad yabonar.
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Plagas que Afectan Plantaciones en ProduccinEnestaetapalasplagassonmuygravesypuedenafectartodalacosecha;adems de poner en peligro la vida de los rboles y por tanto nuestrosingresos.Lasprincipalesplagasquenospuedenafectaralcultivoson:Lamonilia,lamazorcanegra,y lasardillas.Tambinpuedehabermaldelmachete,barrenador y los insectos trips, realizndose el mismo control que en las
1. La Monilia
Es un hongo que ataca nicamente los frutoso
mazorcas
en
todas
sus
edades,
causandopudricin de los granos. Puede causar la
prdida de toda la produccin.
Se pasa de una planta a otra por el viento yla lluvia, tambin por el traslado de frutos omazorcas con monilia de una plantacin aotra.
Cmo sabemos que tenemos Monilia ennuestro cultivo de cacao?
Esimportantereconocerlamoniliaparatomarmedidas adecuadas de control. Frutos afectados por MoniliaSi la plantacin est muy afectada de monilia debemos cortar todaslas mazorcas enfermas desde las primeras seales de la enfermedad y
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Enterremos losfrutos daados
por monilia,BismarkCundano,
Nueva Libertad.
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Las siguientes fotos nos muestran diferentes etapas de laMonilia.
Etapa 1:Giba o abultamiento en el fruto.
Etapa 2:Manchas color cafe brillante.
Etapa 3:Cobertura del fruto por las manchas. Etapa 4:Desarrollo del hongo.
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Etapa 5:El hongo cubre totalmente el fruto.
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V. Comercializacin
Todas las actividades que hemos realizado para producir cacao lashacemosparateneringresosymejorarlascondicionesdevidadenuestrasfamilias.Entonces, esteltimomomentoesmuyimportanteperodepende
La comercializacin del cacao no consiste solamente en vender laproduccin;tambinincluyeotrasactividadesimportantescomo:planificarloquevamosavenderycuantovamosavender,elmomentooportunoparavender, organizar con otros productores parajuntar mayor cantidaddecacao, identificaraquienesvamosavenderycualesfueronnuestroscostos para saber si ganamos o perdimos.
Lademanda de cacaoanivelnacionalesalta, debidoa lacostumbrede los nicaragenses de consumir el cacao en diferentes alimentos. Enel mercado internacional tambin hay gran demanda del cacao, perolaproduccinactualesbajaquedandocasitodoenelmercado localy
En Managua y Masaya el precio del cacao es de 1,200 y hasta 1,500crdobas el quintal, es decir entre 69 y 86 dlares1.
EnRoSanJuanexistenintermediarioscomoeselcasodeAPACoAuxilioMundial, que compran cacao a 1,000 crdobas o 58 dlares el quintal
ara abastecer a otros intermediarios venderlo fuera del as.
El precio de cacao para exportar es de 70 dlares el quintal y a nivelnacionalelpreciopromedioesde72dlareselquintal,estosedebeala
AlaumentarlaproduccinenNicaraguapodemosabastecerelconsumonacional,aunquelospreciospuedenbajaralhabermsproduccin,igualqueocurreconlosfrijoles,amsproduccinmenosprecio.Sinembargo,elpreciointernacionaldelcacaosemantieneestableporloquepodemosaprovecharlaoportunidadparaprepararnosen lacomercializacinquenos permita vender fuera de Nicaragua.
Para poder comercializar obteniendo buenos precios debemosjuntarcantidadesgrandesdecacaodecalidadquenospermitanegociarbienyabastecerdemaneraconstantealoscompradoresyaseannacionaleso internacionales. Para ello es importante crear una red de productorescacaoterosquegaranticenlacantidadycalidadquerequiereelmercadoy cumpliendo con los compromisos que se establezcan. 55
1Tasa de cambio de 17.3 crdobas por 1 dlar.
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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Siqueremosofreceruncacaodecalidadyasabemosquedebeestarbienfermentado,bienseco,sinbasura,granosenteros,singorgojos,singranosmojosos y sin olores extraos como humo, insecticidas, querosn o gas.Debemos seleccionar losgranos, sacando lospequeosymal formadospara ofrecer granos de cacao con tamao parecido y con buen peso.Hay otros requisitos que piden los diferentes compradores, como porejemploquecuandosefermentenoselaveelcacaoparaqueconservemejorsuaromaysabor.Todoestodebesernegociadoantesdelaentregadel producto para evitar gastos o prdidas por ofrecer un producto demala calidad.
VI. Cunto invertimos y cuanto ganamos en 1 manzanade cacao en sistema agroforestal?
Cuando analicemos si el cultivo de cacao nos deja ganancias o no,recordemosqueestecultivoestestablecidoenunsistemaagroforestal.Poreso,debemosincluirlosbeneficiosqueobtenemosdeloscultivoscomochagite,frijolomazquemetemosenlosprimerosaos,ademsincluirelvalor de los rboles frutales y maderables.
Para saber sielcultivo de cacaonosdejaganancia debemos hacer losiguiente:
1. Anotarporaocuantovamosgastandoenmanodeobraycuantovaleelmaterialqueestamosestableciendo.Estoeslainversinquerealizamos.
2. Porao,leponemosprecioaloqueconsumimososacamosparaelbeneficiofamiliarytambinloquevendemos.Estossonnuestros
3. Alosingresoslerestamoslainversinyelresultadoeslagananciao la rdida ue tenemos.
El cacao en sistemas agroforestales es unaalcanca, en los primeros tres aos solo vamos
echando y despus solo vamos sacando.
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Ahora,enbasea laexperienciadealgunasfamiliasproductoras,vamosa analizar cuanto invertimos y ganamos en una manzana de cacao en
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Pongmosle mente a estas cuentas para que no nos enrede nadie.
Ao 1: Establecimiento
Mano de obra 21 das a 50 crdobas es igual a 1,050Plantas de cacao 510 plantas a 3 igual a 1,530Plantas para sombra 306 plantas a 1 igual a 306Hijos de chagite 510 hijos a 1 igual a 510Gandul 5 libras a 5 igual a 25
Una chapia
4 das a 50
igual a
200Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 5,976 crdobas
INGRESOS En este ao no obtenemos ingresos.
Ao 2: Manejo
Mano de obra para las chapias 12 das a 50 igual a 600Mano de obra para la poda 2 das a 50 igual a 100Tijera para podar 1 tijera a 100 igual a 100Machete 1 a 60 igual a 60Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 3,215 crdobas
Si sacamos 500 cabezas de guineo a 10 igual a 5,000Si sacamos 6 quintales de maz a 80 igual a 480Producimos 2 quintales de gandul a 500 igual a 1,000 57
INGRESO 6,480 crdobas
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Ao 3: Manejo
Mano de obra para las chapias 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Machete 1 a 60 igual a 60Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 3,015 crdobas
Si sacamos 250 cabezas de guineo a 10 igual a 2,500Producimos 1 quintal de gandul a 500 igual a 500INGRESOS 3,000 crdobas
Ao 4: Manejo
Mano de obra para las chapias 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Machete 1 a 60 igual a 60Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSIN 3,015 crdobas
En este momento los ingresos que podemos obtener son por la venta de hijos dechagite unos 400 crdobas y la venta de un quintal de cacao a 1,000.
INGRESOS 1,400 crdobas
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Ao 5: Inicio de la produccin
Mano de obra cosecha, fermentado y secado 3 das a 50 igual a 150Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Mano de obra primer raleo 2 das a 50 igual a 100Tijera para podar 1 a 100 igual a 100Machete 1 a 60 igual a 60Mazo 1 a 50 igual a 50Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 3,015 crdobas
Enestemomentolosingresosquepodemostenersondelaventade4quintalesdecacaoa1,000 iguala 4,000crdobas.Podemosincluirelingresodemaderaobtenidadelraleode152rbolesparaelusodelafamiliaolaventaa20crdobascada rbol nos genera un total de 3,060.
INGRESOS 7,060 crdobas
Ao 6: Cosecha
Mano de obra cosecha, Fermentado ysecado 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 2,955 crdobas
En este momento los ingresos que podemos tener son de la venta de 8quintales de cacao a 1,000 igual a 8,000 crdobas.
INGRESOS 8,000 crdobas
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Ao 7: Cosecha
Mano de obra cosecha,
Fermentado y secado 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 2,955 crdobas
En este momento los ingresos que podemos obtener son de 12
quintales de cacao a 1,000 es igual a 12,000 crdobas.
INGRESOS 12,000 crdobas
Ao 8: Cosecha
Mano de obra cosecha,Fermentado y secado 8 das a 50 igual a 400Mano de obra para la poda 4 das a 50 igual a 200
Lombrihumus
34 quintales a 50
igual a
1,725Mano de obra para abonar 5 das a 50 igual a 250Ahorro para infraestructura 380INVERSI N 2,955 crdobas
En este momento los ingresos que podemos obtener son de 12quintales de cacao a 1,000 es igual a 12,000 crdobas.
INGRESOS 12,000 crdobas
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IX. Significado de Algunas Palabras utilizadas en la Gua
El significado de las palabras que se encuentran a continuacin estndirigidohaciaelcultivodecacao,lasmismaspalabraspuedentenerotrossignificados pero aqu est limitado al uso de esta gua y fue construidocon el apoyo y colaboracin de los promotores agroforestales.
Almendra: Se le llama a la semilla carnosa decualquierfruto.Encacaoselellamaalasemilla seca.
Antepasados: Personasqueexistieronantesdenosotrosy que tenemos costumbres y sangre deellos.
Apariencia: Aspectoquevemosenlapartedeafuerade los granos secos de cacao comoseas y color.
Bandeja: Caja de madera, sin tapa, que no eshonda.
Cacaotal: Es el rea donde se encuentra laplantacin de cacao. En la zona seconoceconelnombredecacaguatalocacaguatera.
Chupn: Enlazona,ledicenchupnalrebrotequecreceen lapartedeabajodeltroncoyevita que una planta produzca frutos.
Clima: Son condiciones naturales que existenenunareginozona,comoes la lluvia,humedad, temperatura y viento.
Cojines florales: Lapartedelaplantadondesalenvariasflores y que originan los frutos.
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Embrin: Partede lasemillaquedaorigenaunaplanta.
Enfermedad: Cuando las plantas no funcionannormales, por los daos que causanseresvivosquenovemosasimplevista.Los conocemos como hongos, virus ybacterias.
Etapa: Avancequeserealizaporpasos,pasandodeunaactividadaotra.Porejemploenunasiembradecacao,primerosehaceel vivero, despus se siembra la semilla,sehaceelriego,seremueve,ycontinael cuido hasta hacer la plantacin.
Extraccin: Sacar la semilla de cacao de lamazorca.
Fermentacin: Esunprocesoqueocurreen lassemillasde cacao al echarlas al fermentador,dondesedanvarioscambiopordentroy fuera de la semilla, aqu se producengases y bastante calor.
Germinacin: Es un proceso que ocurre en la semilla,desdequeelembrininiciasudesarrollo,hasta que llega a formarse la plantarecin nacida.
Gibas: Abultamientoojorobaquelesalenalosfrutos tiernos cuando tienen monilia.
Granos: Las semillas fermentadas del cacao.Hongo: Seres vivos muy pequeos que causan
enfermedad en las plantas del cacao,algunos de ellos pueden provocarla monilia, mazorca negra y mal delmachete.
Horqueta: Lasprimeras ramasque forma laplantade cacao. Por lo general son de 3 a 6ramas, distribuidas alrededor del tronco.
Infraestructura: Construccin que se hacen parafermentar o secar cacao.
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Plaga: Todoanimalquehacedaoenelcultivoy causa prdidas econmicas comozompopo, ardilla, taltuza, conchas,monilia, mazorca negra, otras.
Raz principal: Larazquesostienealaplantadecacao,eslaqueseprofundizamsyluegoechaotrasracessuperficiales,ahvanlospelosabsorbentes que absorben la fertilidaddel suelo.
Rehabilitacin: Son todas las actividades que permitenrenovar o volver productiva unaplantacin de cacao abandonado.
Remocin de planta: Esmoverdeunlugaraotrolasplantitasdentrodelmismoviveroparaevitarquelas races se amarren al suelo y seandaadas al momento de plantarlas.
Retoo: Es el tallo nuevo de una planta. En lazona le llamanretooa losrebrotesquesalen en las ramas del cacao o en lahorqueta.
Sistematizar: recogeryorganizarlainformacindeuntema y escribirla en un documento deacuerdo a quien va a leerlo.
Sombra permanente: rboles que dan sombra al cacaopor ms de 20 aos como cedro real,guapinol, laurel, caoba y otros.
Sombra Temporal: Sombra que dura poco periodo, hastatresaos,dentrodelcacaotal,comoelgandul y chagite.
Trips: Insectos que perjudican a la planta alchuparle los nutrientes
Trpico Hmedo: Es el clima donde vivimos, con muchalluvia,caloryhumedadqueesfavorable