Col·laboren:

Aquesta acció està subvencionada pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local

Ajuntament deSalàs de Pallars

Ajuntamentde Talarn

Ajuntament d’Isona i Conca Dellà

Ajuntamentde Pobla de Segur

Ajuntament deSant Esteve de la Sarga

Ajuntament deSenterada

Ajuntament deCastell de Mur

Ajuntament deSarroca de Bellera

Ajuntament d’Abella de la Conca

A nivell NUTRICIONAL la carn de corder és:Font de proteïna / Rica en zinc i ferro / Font de vitamines del grup B

Aquests micro i macronutrients contribueixen a:Enfortir el sistema immunitari, millorar el desenvolupament cognitiu, a la regeneració de cèl·lules, al transport d’oxigen, a la síntesi de l’ADN i al correcte funcionament del sistema cardiovascular.

INFORMACIÓ ELABORADA PER LA FUNDACIÓ ALICIA (www.alicia.cat)

Sabies que?La quantitat de colesterol a la carn de corder és molt similar a la del pollastre o el gall d’indi

Sabies que?L’aportació energètica de la carn de corder és molt similar a la de la vedella o del porc

Entre el 25 i el 30 de març pots comprar corder del Pallars i obtenir un descompte del 30% als següents punts de venda:

Isona� Carns Monsó (Pl. del Raval, 8 Tel. 973 664 039) La Plana de Mont-ros� Ca d’Antema (C. Únic s/n Tel. 973 663 123)

La Pobla de Segur� Cal Tomàs (C. Doctor Casanovas, 14 Tel. 973 681 594)� Cansaladeria Bellera - (Av. Sant Miquel del Pui, 9 Tel. 973 680 156� Carns Bastús - La Pobla de Segur (Av. Sant Miquel del Pui, 20 Tel. 973 680 182)� Guàrdia carn, embotit i formatge (Av. Catalunya, 3 Tel. 973 680 256)

La Torre de Capdella�

Casa Fonso (Carretera s/n Tel. 973 663 038)

La Pobleta de Bellveí� Ca d’Antema (C. únic s/n Tel. 973 661 844)

Tremp� Badia Xarcuters (C. Mercadal, 26 Tel. 973 652 482)� Carnisseria Fondevila (C. Doctor Roure, 7 Tel. 973 651 490)� � Carns Dolors (Pl. De la Creu, 24 Tel. 689 566 551)

Xarcuteria Castilló (C. Mercadal, 3 Tel. 973 650 959)

4 Receptes#

1 2 3 4Per combinar-ho els restaurants del Pallars Jussà et proposen:

SALSA ‘CHERMOULA’

(Restaurant ... de Gurp , Tremp)

(Restaurant L’Era del Marxant, La Pobleta de Bellveí)

� � � � � ���

�

�

�

RECEPTA D’ALLIOLI DE TOMATA

RECEPTA DE SALSA DE RATAFIA I TARONJA (Llorenç Aguilar, Restaurant Xic’s Cal Borrech, Figuerola d’Orcau

RECEPTA DE SALSA TÈBIA DE MALVA (Gabi Serra, d'Hotel Terradets, Cellers)

30%DESCOMPTE

APROVIAssociació pallaresa de

productors d‘oví i cabrum

C�d� del pall�s, l’elecció més saludable i més sostenible

MAPA AMB LES BARBACOESA L’INTERIOR

www.alteugust.com

El ramaders i carnissers de la comarca t’ofereixen importants descomptes. Apro�ta’ls per quedar amb els amics o la família en una de les àrees habilitades per coure carn al Pallars Jussà.

Recorda que el consum de proximitat garanteix un territori viu. Tots som responsables de fer-ho possible. I la riquesa gastronòmica de la comarca t’ho posa fàcil: vins, coques, galetes, pans, cerveses, licors, format-ges... Compra amb consciència i gaudeix d’aquests productes excel·lents. Tots fem Pallars!

Picar al morter els alls, el comí, el coriandre i les seves llavors, els bitxos, el pebre i la sal, �ns que es formi una pasta suau i homogè-nia. Incorporar el suc de llimona, el pebre vermell dolç i picant. Afegir poc a poc l’oli d’oliva verge extra �ns que s’espesseixi. Es tasta i es recti�ca de sal i ja està llesta aquesta famosa salsa marroquina! (Nota: per donar-li més cos es pot afegir al primer pas un parell de llesques de pa fregides en oli d’oliva verge extra)

6 grans d’all pelats1 cullerada (15g ) de comí molt1 cullerada (15g ) de llavors de coriandre1 cullerada de pebre vermell dolç1 cullerada de pebre vermell picantEl suc d’una llimona1 culleradeta de sal1 grapat de coriandre fresc (o julivert)1 bitxo fresc (o 2 de petits secs)100 ml. d’oli d’oliva verge extra1/2 culleradeta de pebre negre molt

� � � � �

Escalivar dos tomates i una cabeça d'alls al forn, un cop freds i pelats, picar un all cru al morter, afegir les tomates i els alls escalivats, sal i oli d'oliva i barrejar tot.

2 tomates1 cabeça d’alls al forn1 dent d’allOli d’olivaSal

� � � � � � � �

Tallem la ceba ben �na i la daurem amb l’ oli d’oliva, deixem que perdi l’aigua i afegim les herbes aromàti-ques. Afegim la rata�a i deixem que s’evapori l’alcohol, quan s’hagi evaporat, afegim el suc de taronja i ho deixem cuinar uns 5 minuts. Colem la salsa i hi afegim la fècula de maizena per tal de lligar-la.

* Per a què la Maizena no ens faci grumolls, la barregem amb una mica d’aigua, fent-ne una crema.

1 ceba dolça2 taronges200 cl de Rata�a dels Raiers1 fulla de llorer1 branca de farigola15 ml d’oli d’oliva 5g de sal1 cullerada de Maizena

� � � � � �

Preparar el bany maria i muntar els rovells d'ou dins d'un bol metàl·lic amb l'ajuda d'un batedor. No deixeu de remenar mentre ho tingueu sobre el bany maria, per evitar que es talli.Posar unes gotes d'aigua i anar afegint la mantega clari�cada en forma de �l sense parar de remenar.En un cassó a part, posar la malva esmicolada i el vinagre i posar al foc �ns que s'evapori tot el vinagre.Barrejar els dos preparats i recti�car de sal i pebre blanc al gust.Cal tenir en compte que la salsa no hauria de superar mai els 70º de temperatura en tot el procés per evitar que es talli.Servir la salsa tèbia. És una salsa que busca el contrast i destaca el sabor del corder.

2 rovells d'ou100g de mantega clari�cada10g de malva seca30g de vinagre de viunes gotes d'aiguasal i pebre blanc

El Pallars és terra de corder: el paisatge, la cultura i el caràcter de la gent estan marcats per la tradició ramadera. Els nostres ramaders són experts en el seu o�ci. Crien les ovelles i els corders tal com s’ha fet durant generacions: seguint una tradició respectuosa amb la natura i compromesa amb el territori, escollint les millors pastures i ajudant a mantenir viu l’entorn on vivim. A les diferents carnisseries del Pallars trobareu professionals que sabran assessorar-vos a l’hora d’escollir els millors talls per a cada ocasió i us recoma-naran com cuinar-lo d’altres maneres més enllà de la brasa.Deixeu-vos aconsellar i tasteu-lo!

Els propers 30 i 3 1 de març de 2019

a les barbacoes del Pallars Jussà

costelladaGran

del

costelladaGran

del

-

Pall�s, t�a de c�d�

Ajuntament de Tremp

N-2

30

N-2

30

Obeix

Moncortès

Peramea

Gerri de la Sal

Àger

Corçà

Agulló

Centre d’Observacióde l’Univers

Coll de Comiols

C-12

Aparcamentla Masieta

Mare de Déu de la Pertusa

Pont deMontanyana

Pont deClaverol

Puigcerver

Reguard

arP c Nacionald’Aigüestortes iEstany de Sant Maurici

PALLARS SOBIRÀ

ALTA

ARAGÓ

RIBAGORÇA

NOGUERA

ALTURGELL

Congost de Collegats

Sant Quiri

Congost de Terradets

EstanyMoncortès

Collmorter

Rus

Aulàs

Botigues Museu- CIAC

Casal dels Voltors

Museu de la Conca Dellà

Coll d’Ares

Montesquiu

Sant Corneli

Toló

Matassolana

Parcde les Olors

Conjunt Modernistade Casa Mauri

Casal Manyanet

Casa Bonifaci

Castell de Mur

Erinyà

Cadolla

Direcció Vielha

(França)

Barbacoes del Pallars Jussà

Claret

Més informació turística a:www.pallarsjussa.net i al’Epicentre (centre de visitants) a Tremp

Obertes tot l’any: 1. Santa Helena de Claret. Tremp2. Rivera del Flamisell . Senterada3. El Peiró. La Pobleta de Bellveí4. Roca del Colomer. Mirador de Capdella 5. Vernedot. La Pobla de Segur6. La font de la O. Aramunt.7. Miralles8. Ermita de La Posa. Isona9. Xerallo

Obertes del 15/09 al 14/0610. La Font dels caçadors. Salàs de

Pallars.11. Carrànima. Abella de la Conca12. Sant Sebastià. Talarn13. La Fabregada. Sant Esteve de la Sarga14. Miravet. Castell de Mur15. Àrea N-260. Sarroca de Bellera

1

13

14

8

2

4

159

3

5

7

6

11

10

12

Isona