gourmet's - octubre - 2010

GourmetrsquosE L P E R I Oacute D I C O D E C A T A L U N Y A

S U P L E M E N T G A S T R O N Ograve M I C

GourmetrsquosE L P E R I Oacute D I C O D E C A T A L U N Y A

S U P L E M E N T G A S T R O N Ograve M I C

EL PERSONATGEBLANCA SANCHO DIRIGEIX AMB

FERMESA I SEGURETAT LA

RENOVACIOacute DE MONT MARCcedilAL

EL FESTIVALELS MILLORS FOTOgraveGRAFS

GASTRONOgraveMICS DEL MOacuteN

CONQUISTEN TARRAGONA

EL REPORTATGEELS FORMATGES SUIumlSSOS

AMB DENOMINACIOacute DrsquoORIGEN

MANTENEN LA SEVA HEGEMONIA

EL MARIDATGELA TERRASSA DEL MAJESTIC ACULL

UN TAST CEC ENTRE HAVANS I VINS

A BASE DE RAIumlM GARNATXA

octu

bre

del

201

0

Gourmets I2I el Perioacutedicooctubre del 2010

el personatge Blanca Sancho Consellera delegada del cellerMont Marccedilal

TEXT ALBERTO LARRIBA FOTOGRAFIA ANNA ALEJO

ldquoNo tenim por al fracagravesrdquo

VINS A BAIX COST

En el mercat espanyol es podentrobar vins de qualitat a preusmodestos4LA NOVETAT

Maset del Lleoacute sorpregraven atothom amb un vi espumoacutesnatural amb or de 24 quirats5 EL PRODUCTE

Els cellers Raimat presentenun cabernet sauvignon jovefresc dinagravemic i diferent7

LA DIETA

El consum recomanat deproductes lactis se situaentre 2 i 4 racions al dia6NUacuteMERO 49 I EDITA Ediciones Primera Plana SA Grup Zeta PUBLICITAT

Zeta Gestioacuten de Medios Consell de Cent 425-427 6a planta (08009) BarcelonaTel 932655353 Fax 932469249 wwwzetagestioncom REDACCIOacute Alber-to Larriba Alberto Gonzaacutelez Eduard Palomares i Pilar Eneacuteriz MAQUETACIOacute Faacute-tima Garciacutea Adolfo Alonso Estela Pintildeeiro i Nuria Martiacuten IMPRESSIOacute Graacuteficas dePrensa Diaria SA Parets del Vallegraves COORDINACIOacute Anna Riera

PORTADA Fotografia i idea original Fernando Bagueacute

sumari

EL XEF

Ivo Adam utilitza EmmentalerAOC per renovar una receptaclagravessica suiumlssa com la lsquofonduersquo9LrsquoEXPERIEgraveNCIA

El sommelier Joseacute Manuel de Castro elabora el millor vial Taller Azpilicueta11

TRENTA-CINC anys de trajectograveria

donen per a molt Immersa en una

fase de renovacioacute Mont Marccedilal

acaba de presentar Aureum un ca-

va creat ldquoper satisfer les noves

tendegravencies del consumidorrdquo Perograve

abans drsquoarribar fins aquiacute el celler

catalagrave ha hagut de superar alguns

alts i baixos

Des del principi lrsquoempresa va

apostar per la modernitzacioacute El

fundador Manuel Sancho va apli-

car al moacuten del vi ndashllavors molt ar-

caicndash criteris procedents de la in-

duacutestria discogragravefica ndashon treballa-

vandash molt meacutes dinagravemica i flexible

Amb aquestes directrius van ela-

borar el primer vi jove del Penedegraves

ndashuna cogravepia del Beaujolais francegravesndash

i van apostar per vins meacutes afrui-

tats i aromagravetics En aquesta egravepoca

va sorgir lrsquooportunitat de fer mar-

ca blanca quan aquest segment

ldquono era el que eacutes arardquo assenyala

Blanca Sancho Mont Marccedilal va

arribar a un acord amb les cade-

nes de supermercats Sainsbury

(Anglaterra) i Eroski ldquoVam pujar

a aquest carro sense saber que el

panorama canviariardquo addueix

lrsquoempresagraveria Drsquouna produccioacute li-

mitada amb una relacioacute qualitat-

preu adequada es va passar a pro-

duir el doble amb una dragravestica

reduccioacute de preus En aquesta

cruenta batalla el celler va quedar

ldquoen terra de ninguacute i rebent cops

de tots costatsrdquo iquestQuegrave podien fer

ldquoTornar als oriacutegens i refundar

lrsquoempresardquo proclama Blanca

EXAMEN DE CONSCIEgraveNCIAPreparar la nova estrategravegia em-

presarial ha requerit ldquoun gran tre-

ball a nivell internrdquo La unioacute i el

compromiacutes de tot lrsquoequip han es-

tat clau per revertir la situacioacute

Despreacutes de fer examen de cons-

ciegravencia Mont Marccedilal va suprimir

la marca blanca ndashmalgrat les ten-

sions de tresoreria provocades per

la decisioacutendash i va preservar els paragrave-

metres de qualitat en tots els pro-

ductes Perograve la nova singladura ne-

cessitava un vaixell insiacutegnia Ins-

pirant-se en el nuacutemero auri i des-

preacutes drsquoun meticuloacutes treball en to-

tes les fases del proceacutes drsquoelabora-

cioacute Mont Marccedilal ha creat Aureum

un cava que srsquoacosta a la perfeccioacute

Amb una produccioacute de 10000

ampolles Aureum plasma tota la

forccedila i la personalitat de lrsquoequip

de Mont Marccedilal ldquoEacutes un homenat-

ge a tots nosaltres el resultat

drsquoun gran treball que mostra el

que sabem i podem ferrdquo sosteacute

Blanca ldquoEacutes un cava amb un cu-

patge molt especial Porta una va-

rietat de raiumlm que mai haviacuteem

utilitzat fins ara la pinot noir

que li doacutena un toc meacutes afrance-

satrdquo destaca

Per la consellera delegada de

Mont Marccedilal ldquoentendre-hi de ca-

ves eacutes molt meacutes senzill del que al-

guns ens volen fer creure Les sen-

sacions que es perceben amb

aquest cava soacuten una experiegravencia

personal Cadascuacute eacutes amo de les

seves progravepies sensacionsrdquo Per

aquesta raoacute ldquono hi pot haver un

manual drsquoinstruccions ni unifor-

mitat per sentir i disfrutar drsquoa-

quest producterdquo ldquoAureum neix

per ser sentit i no per ser compregraves

El millor eacutes tastar-lo sense preju-

dicis ni tabuacutesrdquo afirma

CONFIANCcedilA I SEGURETATDespreacutes del llanccedilament drsquoAureum

Mont Marccedilal afronta nous reptes

que passen per tornar a posicionar-

se entre els caves drsquoalta gamma i

mantenir els productes de meacutes

consum ldquoLa nostra liacutenia es basa

en lrsquohonestedat No som superes-

trelles Volem oferir un produc-

te de qualitat a un preu adequatrdquo

apunta Blanca Sancho Lrsquoem-

presagraveria transmet confianccedila i se-

guretat ldquoNo tenim por al fracagraves

Tinc un punt drsquoinconsciegravencia i

crec fermament en el que femrdquo

Mont Marccedilal no afluixa el ritme

De cara a lrsquoany que ve el celler pre-

veu treure ldquoun vi molt especialrdquo

anuncia

Fa quatre anys Blanca Sancho va assu-

mir la responsabilitat de renovar Mont

Marccedilal lrsquoempresa familiar fundada pel

seu pare Manuel Sancho el 1975 Se-

cundada per un reduiumlt equip de profes-

sionals aquesta dona apassionada pel

moacuten del vi es va proposar reflotar el ce-

ller i reeditar vells egravexits iquestCom ldquoTor-

nant als oriacutegensrdquo respon ldquoEns haviacuteem

quedat en terra de ninguacute Haviacuteem de

canviar el pas i reinventar-nos Can-

viar-ho tot per no canviar res com va

dir Lampedusardquo Aquest replanteja-

ment basat en ldquolrsquohonestedatrdquo comenccedila

a donar fruits ldquoHem millorat ostensi-

blement la nostra cartera de productes

i hem mantingut uns iacutendexs de quali-

tat molt altsrdquo destaca Blanca Lrsquoesforccedil

srsquoha vist recompensat ldquoHem guanyat

meacutes premis en els dos uacuteltims anys que

en els uacuteltims 10rdquo No obstant ldquoencara

no hem arribat a la metardquo observa El

reconeixement a la feina ben feta marca

el camiacute a seguir I en aquest periple hi

teacute molt a dir Aureum la nova i sorpre-

nent proposta de Mont Marccedilal ldquoun cava

que neix per ser sentit i no

per ser compregravesrdquo

Tornada als oriacutegens

ldquoTinc un puntdrsquoinconsciegravenciai crec fermamenten el que femrdquo

ldquoAureum eacutes uncava que neix perser sentit no per ser compregravesrdquo

Relaxada BlancaSancho pren una copa

de cava a la cafeteria delrsquoHotel Casa Fuster


I lrsquoesdeveniment IFood Photo Festival I

ELS GUARDONS

La fotogravegrafa francesa especialitzada en temes de gastronomia Ameacutelie Lombard va ser la guanyadora del premi DOQ Priorat entregat pel Food Photo Festival

a la millor fotografia gastronogravemica de lrsquoany Lrsquoartista establerta a Pariacutes va obtenir el guardoacute gragravecies al seu treball Vinagretes abstractes que explica la histograveria

drsquoun maridatge impossible el de lrsquooli i el vinagre Les imatges plasmen aquesta tumultuosa relacioacute en totes les seves formes com en una dansa eterna

aquests fluids emulsionen i es repelmiddotleixen constantment La vinagreta suposa un desafiament utogravepic de lrsquoalquiacutemia representat com un tribut a

lrsquoabstraccioacute Amb les diferents varietats drsquooli i de vinagre com a paleta Vinagretes abstractes srsquoinspira en obres famoses del mateix estil per captar la seva

emocioacute primitiva una forma un color un moviment Per Lombard la fotografia eacutes sobretot ldquouna quumlestioacute de gustrdquo Allagrave on enfoca la seva lent Ameacutelie

espera trobar ldquouna subtil barreja de sabors lrsquoharmonia de les textures i els matisos de les emocionsrdquo La fotogravegrafa combina inspiracioacute i tegravecnica precisioacute i

improvisacioacute de la mateixa manera que un xef prepara els seus plats iquestLa seva recepta ldquoUna bona dosi drsquoelegagravencia una mica drsquoaudagravecia i un polsim de

sensualitat Es tamisa tot amb imaginacioacute i curiositat i es deixa reposar amb paciegravencia i avidesardquo El premi Food Feature en la categoria de reportatge va

recaure en Manuela Ruumlther de Cologravenia (Alemanya) per Porc vedella cabra Peruacute

La primera edicioacute del Food Photo Festival va

acollir a Tarragona del 30 de setembre al 17

drsquooctubre els millors fotogravegrafs gastronogravemics

del moacuten Diferents espais repartits per tota la

ciutat des del nucli antic fins a les velles naus

portuagraveries rehabilitades van albergar les

exposicions drsquoun nodrit i selecte elenc format

per artistes de la talla de Neil Corder que va

exhibir la seva obra Vinyes ondulants Frank

Croes amb Exposicioacute deliciosa Ameacutelie Lombard

(Vinagretes abstractes) Pep Escoda (Inspiracions

interiors) Roland Halbe (Arquitectura del vi)

Maringns Jensen (Cuina i menjar escandinaus) Ray

Massey (Ilmiddotlusions liacutequides) Olaf Tamm (Viatges

amb sabor) Jan-Peter Westermann (Cuina

monagravestica xinesa) Guumlnter Beer (Estrelles)

Jason Hindley (Observacions i naturaleses mortes

amb aliments) Bjoumlrn Lindberg (El sabor dels

colors) Julia Zimmermann (Oktoberfest) Jenny

van Sommers (Carn) Peter Knaup (Naturaleses

mortes de fruites i verdures) Mathilde de

lrsquoEcotais (Naps i raiumlm aliment per al pensament)

Robin Willis (Walter Ate a Peanut) Francesc

Guillamet que va presentar les produccions

realitzades per als nombrosos llibres que ha

publicat amb els xefs espanyols meacutes cegravelebres

i el treball 35 anys de fotografia gastronogravemica

firmat per prestigiosos fotogravegrafs i publicat a

la revista culinagraveria alemanya Der

Feinschmecker

AMEacuteLIE LOMBARD GUANYA EL PREMI DOQ PRIORAT

LA FOTOGRAFIA GASTRONOgraveMICA CAPTA EL MILLOR DE LA CUINA

LA FOTOGRAFIA gastronogravemica eacutes

una de les principals disciplines

de la fotografia professional Les

xifres soacuten eloquumlents els llibres de

cuina amb imatges impactants

registren vendes milionagraveries en

els uacuteltims quatre mesos srsquohan edi-

tat al moacuten meacutes de 5000 nous tiacute-

tols lrsquoalimentacioacute eacutes el sector

amb meacutes pes en el camp de la pu-

blicitathellip No obstant el treball

dels fotogravegrafs gastronogravemics no teacute

el mateix ressograve que el dels profes-

sionals dedicats a la moda Fer vi-

sible aquest complex art va ser

una de les raons que van portar

Guumlnter Beer a organitzar el Food

Photo Festival

Dit i fet El fotogravegraf alemany es-

tablert a Espanya va escollir Tar-

ragona ndashldquolrsquoenclavament perfec-

terdquondash com a punt de trobada per

celebrar el primer festival de fo-

tografia gastronogravemica del moacuten

Del 30 de setembre al 17 drsquooctu-

bre la flor i nata de lrsquoespecialitat

ha tingut lrsquooportunitat de parti-

cipar en tallers projeccions con-

feregravencies debats demostracions

gastronogravemiques i el meacutes impor-

tant ldquoconegraveixer-se parlar i inter-

canviar idees i experiegravenciesrdquo des-

taca Beer El contacte entre fotograve-

grafs editors estilistes culinaris

i xefs eacutes el gran valor afegit drsquoun

certamen al qual van assistir meacutes

de 280 professionals procedents

de 15 paiumlsos diferents

ESTRETA RELACIOacuteQue la cuina i la fotografia man-

tenen una estreta relacioacute eacutes un

fet evident ldquoLes dues activitats

requereixen un profund conei-

xement professional pel que fa

a les tegravecniques utilitzades i en

aquestes dues arts la creativitat

juga un paper crucialrdquo opinen

Joan Josep i Jordi Roca (El Celler

de Can Roca) ldquoLa vista condicio-

na la nostra primera impressioacute

drsquoun plat abans que el gust i

lrsquoolfacte Per aquest motiu teacute la

capacitat de sorprendrersquons Eacutes

un gest a lrsquoevidegravencia La cuina i

la fotografia soacuten totes dues jocs

de reflexos entre la realitat la

ilmiddotlusioacute i la fantasia creativardquo

sostenen

Per Rick Stein xef

de The Seafood Res-

taurant ldquoels bons

fotogravegrafs gastronograve-

mics srsquoaproximen als

seus motius a traveacutes de

tots els seus sentits aixiacute inten-

ten transmetre el color la tex-

tura el sabor i lrsquoaroma drsquoun

platrdquo Fins i tot ldquoun bon fotogravegraf

ens traslladaragrave al lloc on srsquoha

captat la imatge del plat i al pre-

ciacutes instant en quegrave srsquoemplatardquo

Les impressions drsquoaquests gurus

de la cuina confirmen lrsquoencert de

crear un certamen dedicat iacutente-

grament a la fotografia gastronograve-

mica ldquouna de les especialitats de

la fotografia meacutes difiacutecils de do-

minar i que requereixen meacutes ni-

vell de coneixementsrdquo revela

Guumlnter Beer Lrsquoegravexit drsquoaquesta pri-

mera convocatograveria anima el di-

rector artiacutestic del Food Photo Fes-

tival a pensar en la seguumlent edi-

cioacute ldquoJa hi estem treballantrdquo

confirma Tarragona tornaragrave a ser

el punt de trobada

TEXT ALBERTO LARRIBA FOTOGRAFIAGUumlNTER BEER

UN ELENCDE LUXE

Menjarpels ulls


PRIMER VAN SER algunes aeroliacutenies les que

van promocionar donar un servei a baix

cost Despreacutes les van seguir els cotxes de

lloguer les empreses del tegravextil i aviat srsquohi

van sumar algunes grans companyies ho-

teleres Ara estan de moda les asseguran-

ces low cost i algunes empreses drsquoalimen-

tacioacute tambeacute aposten per aquest concepte

En definitiva sembla que tothom ofereix

serveis i productes a baix cost sense rebai-

xar la qualitat o almenys eacutes el que sembla

a simple vista

Aquest moviment srsquoha accelerat en aquests

temps drsquoalentiment econogravemic davant la de-

manda generalitzada de baixos preus per

part del consumidor que ara eacutes meacutes cons-

cient del preu que estagrave disposat a pagar per

un producte De fet els especialistes asse-

guren que el moviment low cost no eacutes una

guerra de preus ni reduir per reduir sinoacute

prescindir drsquoaquells aspectes que el client

no valora sense que per aixograve minvi la qua-

litat Sens dubte eacutes un bon concepte perograve

sembla difiacutecil aplicar-lo als vins tret que es-

tiguem disposats a comprar un Vega Sicilia

en ampolla lleugera sense cagravepsula amb tap

sintegravetic o amb tap de rosca o el que eacutes pit-

jor en envagraves bag in box de 5 o 15 litres

Per sort el fenomen low cost en el moacuten del

vi no srsquoaprecia encara de forma clara al-

menys als paiumlsos productors de la vella Eu-

ropa No obstant sembla que aquest feno-

men comenccedila a despuntar en alguns paiumlsos

productors del nou moacuten on la produccioacute de

vins australians xilens argentins neoze-

landesos sud-africans etcegravetera va en un clar

augment de quantitat i en consequumlegravencia

de globalitzacioacute Per aixograve la clau perquegrave les

grans empreses de begudes alcohograveliques drsquoa-

quests paiumlsos puguin competir en un frenegrave-

tic mercat internacional passa per produir

vins embotellats i amb marca a baix cost No

obstant al nostre paiacutes han existit des de sem-

pre vins de qualitat a preus molt modestos

No soacuten un invent actual El que ha canviat

soacuten els hagravebits de consum dels espanyols en

quegrave el preu srsquoha convertit frequumlentment en

lrsquoargument principal per a la decisioacute de com-

pra Davant aquesta tendegravencia va aparegraveixer

per primera vegada fa uns mesos a Espanya

la Guiacutea del vino cotidiano que reflecteix una

agravemplia seleccioacute dels millors vins nacionals

des drsquo15 euros fins a un magravexim de 10 euros

i en quegrave figuren meacutes de 1300 referegravencies

Sorprenent

MILLORES OSTENSIBLESFa degravecades que la viticultura i lrsquoenologia a

Espanya han millorat ostensiblement i ja

eacutes norma oferir qualitat a un preu meacutes ajus-

tat Avui el vi barat del nostre paiacutes ja no eacutes

necessagraveriament sinogravenim de baixa qualitat

Per aixograve eacutes just discriminar entre la quali-

tat i la qualitat drsquoun vi en relacioacute amb el seu

preu La qualitat reflecteix lrsquoestil o la tipo-

logia del vi (jove crianccedila reserva etcegravetera)

i estagrave present tant en un vi car com en un

de meacutes barat mentre que la qualitat estagrave su-

peditada al fet que el vi no tingui algun

defecte o expressi meacutes o menys registres

sensorials

Per aquest motiu el preu drsquoun vi depegraven

en la majoria dels casos del preu del raiumlm

de la tipologia del vi de la reputacioacute de la

zona dels intermediaris comercials de la

notorietat del celler i de la seva relacioacute pro-

duccioacute-demanda Aixiacute doncs no eacutes cap bar-

baritat trobar al nostre paiacutes vins de qualitat

alguns amb molta qualitat a preus modes-

tos fins i tot molt modestos

Vins de qualitata bon preu

EL SECTOR VINIacuteCOLA SrsquoAPUNTA AL lsquoLOW COSTrsquo

va de vinsTEXTALFREDO PERIS

FOTOGRAFIAFERNANDO BAGUEacute

Eacutes un dels rosats meacutes premiats

als concursos Estagrave elaborat amb

raiumlm de la varietat garnatxa i teacute

tot el que ha de tenir un color

seductor un nas net amb notes

de llaminadures de maduixa i

flors de jardiacute un paladar ama-

ble i tendre amb un punt ciacutetric

i despreacutes un final de boca afrui-

tat i fresc que convida a seguir

bevent

Tipus RosatCeller Alconde-Virgen BlancaDO NavarraPreu 290 euros

VINtildeA SARDASOL

La varietat syrah srsquoha adaptat beacute

al clima i al sogravel de Jumella Eacutes un

vi modern en concepte que no

amaga el seu caragravecter medi-

terrani i exalta la puresa del va-

rietal amb matisos de baies ne-

gres florals de violeta i balsagrave-

mics frescos de pi i llorer

juntament a un paladar ric i

dens en mategraveria fruitera sucoacutes

i envellutat

Tipus Negre joveCeller San IsidroDO JumellaPreu 375 euros

SABATACHA SYRAH

Rosat diferent del format habi-

tual drsquoun vi de zona cagravelida Estagrave

elaborat amb la varietat garnat-

xa que li aporta volum carno-

sitat i molta fruita fresca i un

toc de cabernet sauvignon que

perfila la seva estructura i agili-

tat de boca Creix i inunda el pa-

ladar de fruita fresc i tendre

amb alguna punta agravecida i un fi-

nal amb nervi

Tipus RosatCeller Bodegas AragonesasDO Campo de BorjaPreu 325 euros

COTO DE HAYAS

Bona interpretacioacute drsquoun negre

manxec modern Elaborat amb

tempranillo (90) i un toc de mer-

lot i sis mesos en barrica de rou-

re americagrave que li aporta certa

complexitat sense minvar-li jo-

ventut i frescor Aroma neta de

fruites vermelles madures amb

lleugers matisos torrats de vai-

nilla ampli saboroacutes amb tanins

dolccedilos i madurs

Tipus Negre amb fustaCeller Bodegas FontanaDO La ManxaPreu 395 euros

FONTAL ROBLE

Blanc drsquoimpecable elaboracioacute

que aposta per la trilogia clagravessi-

ca del Penedegraves macabeu xarelmiddotlo

i parellada i es manteacute fidel al

model dels blancs mediterranis

moderns Srsquoagraeix la seva ex-

pressioacute aromagravetica neta amb una

sensacioacute plena de fruita blanca

amb puntes ciacutetriques i un pala-

dar de tacte fresc agravegil i molt ben

resolt

Tipus Blanc joveCeller Bodegas Reneacute BarbierDO PenedegravesPreu 330 euros

RENEacute BARBIER KRALINER

seleccioacute DE BON PALADAR

El cava Maset 24 Kilates Gold

no es pot trobar a les botigues

meacutes cares i selectes disfrutar

drsquouna ampolla eacutes molt meacutes

fagravecil i cogravemode Fidel a la seva

filosofia drsquoeliminar qualsevol

intermediari entre el pro-

ductor i el consumidor Maset

del Lleoacute comercialitza tots els

seus productes per via directa

a traveacutes del telegravefon

(902200250) o mitjanccedilant la

pagravegina web del celler de lrsquoAlt

Penedegraves (wwwmasetcom)

per despreacutes entregar la co-

manda al client a casa seva a

un preu sense sobrecostos i

sense despeses drsquoenviament A

meacutes a meacutes lrsquoempresa recalca

que si no es queda satisfet es

pot canviar el producte o

demanar la devolucioacute dels

diners

A part drsquoaixograve el celler

ofereix un servei drsquoassesso-

rament viniacutecola personalit-

zat en quegrave lrsquousuari pot obte-

nir informacioacute sobre quin vi o

quin cava eacutes el meacutes adequat

per a cada agravepat aixiacute com

participar en cursos drsquoinicia-

cioacute al tast Una manera ragravepida

i senzilla de rebre a casa un

lingot de 24 quirats


Ipresentacioacute IMaset 24 Kilates Gold I

UN HISTOgraveRIC PLAER PER ALS SENTITS

Meacutes daurat que maiEN UNA ASSOCIACIOacute immediata

el cava es relaciona amb el color

daurat Maset del Lleoacute aconsegueix

ara que brilli i rellueixi meacutes que

mai amb la presentacioacute del sorpre-

nent Maset 24 Kilates Gold en el

qual introdueix petits flocs drsquoor ndashto-

talment comestiblesndash que es desfan

a la boca Un vi espumoacutes natural

que aprofundeix encara meacutes en el

concepte drsquoexclusivitat i que sinto-

nitza amb una tendegravencia creixent

en el moacuten de lrsquoalta gastronomia

que ha recuperat lrsquouacutes drsquoaquest me-

tall precioacutes per buscar un toc de dis-

tincioacute per a les creacions culinagraveries

de la magrave de prestigiosos xefs de la

talla de Juan Mari Arzak o Xavier

Pellicer

El nou producte de Maset del

Lleoacute celler ubicat al cor de lrsquoAlt Pe-

nedegraves eacutes vi espumoacutes i or per tant

eacutes luxe i eacutes sabor Perquegrave tal com re-

calquen des del celler ofereix un

plaer en tots els sentits que co-

menccedila a la vista i acaba al paladar

En aquest sentit tot comenccedila quan

srsquoaboca part del contingut drsquouna

ampolla de Maset 24 K Gold a la co-

pa Llavors les bombolles pugen

mentre les primiacutessimes fulletes drsquoor

llisquen drsquoun costat a lrsquoaltre per en-

cantar qui les contempla que es

queda meravellat davant una copa

que brilla meacutes que qualsevol altra

amb uns reflexos que nomeacutes pot

brindar un metall com aquest ob-

jecte de desig de lrsquoeacutesser humagrave du-

rant segles

UN ELEGANT BRUTNo obstant mai srsquoha drsquooblidar que

no srsquoestagrave parlant drsquoun simple ob-

jecte de luxe sinoacute que eacutes al cap i a

la fi un vi espumoacutes natural que ha

de demostrar que aquesta vegada

eacutes or tot el que llueix En aquest

sentit on meacutes es disfruta del Maset

24 Kilates Gold eacutes al paladar ja que

es tracta drsquoun brut fresc i elegant

capaccedil de satisfer els entesos De co-

lor groc pagravelmiddotlid clar posseeix una

bombolla fina i persistent que es

barreja de forma natural amb els

flocs drsquoor de manera que estableix

una magravegia que hipnotitza sense ha-

ver-ne tastat encara ni una gota

En nas desenvolupa intenses aro-

mes afruitades que tambeacute remeten

als 24 mesos de crianccedila durant els

quals ha anat adquirint el seu cos i

estructura En boca eacutes equilibrat i

saboroacutes amb un fi pessigolleig fruit

de la interaccioacute entre les bombolles

i els flocs drsquoor Aquests uacuteltims a

meacutes es desfan al paladar i aporten

una sensacioacute de frescor i elegagravencia

difiacutecil drsquoobtenir per altres mitjans

Per als meacutes escegraveptics srsquoha de recal-

car que es tracta drsquoor totalment co-

mestible que ha passat tots els cer-

tificats sanitaris De fet els uacuteltims

anys srsquohan anat introduint en el

moacuten gastronogravemic productes drsquoor

pensats per decorar plats ja sigui

en format de pols flocs o lagravemines

Meacutes que mai adquireix significat el

concepte de menjar amb els ulls en-

cara que en aquest cas meacutes aviat

seria beure pels ulls

COLLITA DEL 2007Per elaborar aquest producte nou i

impactant Maset del Lleoacute ha con-

fiat en la collita del 2007 i ha por-

tat a terme un cupatge de les va-

rietats macabeu xarelmiddotlo i parellada

De fet en el raiumlm resideix un dels

secrets del celler de lrsquoAlt Penedegraves

Creix en unes vinyes que es benefi-

cien de la influegravencia del mar i del

sol que confereixen al territori un

clima cagravelid i suau apte per conrear-

hi les varietats tradicionals del Pe-

nedegraves Drsquoaquiacute neixen el raiumlm que

despreacutes del proceacutes drsquoelaboracioacute tra-

dicional i els dos anys de crianccedila

es fusionaragrave amb els flocs drsquoor per

convertir-se en el Maset 24 K Gold

Un cava que srsquoha de servir entre els

6 i 8 graus de temperatura perquegrave

demostri tot el seu potencial i amb

un preu se situa en els 49 euros

A meacutes la presentacioacute drsquoun vi es-

pumoacutes com Maset 24 Kilates Gold

no podia recoacuterrer a les formes con-

vencionals Per aixograve Maset del Lleoacute

ha volgut cuidar fins a lrsquouacuteltim de-

tall per crear un producte que es

pugui comenccedilar a disfrutar des del

primer moment just quan srsquoagafa

amb les mans per primera vegada i

quan encara queda llunyagrave el seu

destapament Fruit drsquoaquesta in-

tencioacute es presenta en un pack en

forma de lingot drsquoor que aconse-

gueix realccedilar els seus atributs eacutes a

dir lrsquoelegagravencia la distincioacute lrsquoex-

clusivitat i en definitiva un luxe

per als sentits

TEXT VIacuteCTOR FUacuteSER

MASET DEL LLEOacute LLANCcedilA UN VI ESPUMOacuteS NATURAL AMB OR DE 24 QUIRATS

Maset del Lleoacute ha donat la sorpresa amb el llanccedilament del

Maset 24 Kilates Gold un cava trufat de flocs drsquoor de 24 qui-

rats que srsquoendinsa en el terreny de la sofisticacioacute encara que

sense convertir-se en prohibitiu Un nou producte que pot

semblar una innovacioacute encara que la veritat eacutes que lrsquoor ha

estat apreciat i ingerit per diverses civilitzacions des de fa

segles Els egipcis i els hebreus sersquol menjaven en pans espe-

cials mentre que tant a la Xina com a lrsquoIacutendia srsquoacompanya-

va drsquouna espegravecie de galeta anomenada soma que era cone-

guda com lrsquoelixir de la vida De la mateixa manera durant

lrsquoedat mitjana i el Renaixement srsquoadornaven escultures de

massapagrave amb aquest metall precioacutes

DIRECTE A CASA SENSEDESPESESDrsquoENVIAMENT

EL CELLER COMERCIALITZA

ELS SEUS PRODUCTES

NOMEacuteS PER TELEgraveFON O A

TRAVEacuteS DE LA PAgraveGINA WEB

Un lingot daurat Sobre aquestes liacutenies presentacioacute del Maset 24 Kilates Gold A dalt la millor manera drsquoapreciar els flocs drsquoor que srsquoentrellacen amb les bombolles drsquoaquest vi espumoacutes natural posant-lo de cap per avall com srsquoaprecia a les fotografies


Km 0 WEBwwwfcaccoop

TEXTXAVI DATZIRA

AMB LA COLmiddotLABORACIOacute DE LAFEDERACIOacute DE COOPERATIVES AGRAgraveRIES DE CATALUNYA (FCAC)

LA QUALITAT no eacutes una cosa que

es pugui fabricar del no-res sinoacute

que ha drsquoestar impresa en el ma-

teix ADN del producte en el seu

origen i mategraveria primera En el cas

dels productes lactis el punt de

partida no es troba en el moment

en quegrave la llet arriba a la planta drsquoe-

laboracioacute sinoacute molt abans quan

les vaques pasturen i srsquoalimenten

als camps Aquiacute eacutes on radica la

forccedila de la cooperativa Cadiacute lrsquouacute-

nica de Catalunya que elabora un

formatge certificat sota una deno-

minacioacute drsquoorigen protegida la DOP

Formatge de lrsquoAlt Urgell i la Cer-

danya i que comercialitza sota la

marca Urgegravelia

Els camps verds i frescos rics en

flora del Pirineu catalagrave presenten

unes condicions idogravenies per a la

pastura de les vaques Aquiacute es co-

mencen a forjar les caracteriacutestiques

essencials del formatge Urgegravelia que

es perfeccionen al llarg de lrsquoelabo-

racioacute tal com comenta Toni Tor-

rent president de la DOP ldquoReco-

llim la llet dels nostres socis cada

dia de lrsquoany ndashtant si plou o neva

com si fa calorndash i comptem amb

una mategraveria primera fresquiacutessi-

ma que despreacutes sotmetem a un

proceacutes productiu basat en les tegravec-

niques tradicionals perograve millo-

rades amb les noves tecnologiesrdquo

El mateix passa amb la mantega

Cadiacute de les poques a Europa que

tambeacute estan reconegudes amb una

denominacioacute drsquoorigen protegida

en aquest cas la DOP Mantega de

lrsquoAlt Urgell i la Cerdanya El resul-

tat soacuten uns productes amb una

marcada personalitat progravepia fruit

de lrsquoorigen de la mategraveria primera

i drsquounes tegravecniques drsquoelaboracioacute he-

retades de generacioacute en generacioacute

que permeten preparar una man-

tega amb una aroma i un gust in-

tensos que recorda lleugerament

lrsquoavellana aixiacute com un formatge

de textura cremosa aroma dolccedila i

sabor suau i equilibrat ldquoVolem po-

sar de manifest la qualitat el vin-

cle amb el territori i a la vegada

aconseguir que els nostres rama-

ders puguin seguir vivint i treba-

llant dignament al Pirineurdquo afe-

geix Torrent

FRESC I SENSE CONSERVANTSA part de confiar en la tradicioacute

tambeacute srsquoha de recoacuterrer a lrsquoenginy i

la innovacioacute En aquest sentit la

cooperativa ha llanccedilat Cadiacutefresc

un formatge fresc que evoca la fres-

cor de la muntanya de sabor lac-

ti intens i textura idogravenia que pre-

senta un important avantatge ofe-

reix una llarga conservacioacute sense

la necessitat de conservants

No eacutes lrsquouacutenica cooperativa que ha

demostrat que es poden fer les co-

ses beacute gragravecies a lrsquoaposta pel terri-

tori Tambeacute destaca Lleters de Ca-

talunya un projecte cooperatiu

que agrupa prop del 21 de rama-

ders catalans per comercialitzar la

llet progravepia sota la marca Llet Nos-

tra i reduir aixiacute la dependegravencia dels

grups industrials O La Fageda que

a meacutes teacute la finalitat drsquointegrar per-

sones amb discapacitat psiacutequica

que treballen en lrsquoelaboracioacute de io-

gurts cremes i gelats amb la llet

que proveacute de la granja de la coo-

perativa en Santa Pau (Girona)

Lrsquoorigen marca la qualitatFORMATGE I MANTEGA CERTIFICATS PER LA DOP ALT URGELL I CERDANYA

ELS LACTIS SERVEIXEN DrsquoALIMENT A LrsquoEacuteSSER HUMAgrave DES DE FA 9000 ANYSEls productes lactis han acompanyatlrsquoespegravecie humana al llarg de la seva evo-lucioacute De fet se suposa que el seu con-sum es remunta al Neoliacutetic fa uns 9000anys quan lrsquohome aconsegueix domes-ticar les cabres i les ovelles Des drsquoales-hores la llet i els seus derivats han anat

apareixent successivament en relats his-tograverics dels papirs drsquoEgipte fins a la mito-logia grega o les crograveniques romanes

Lrsquoalt contingut en calci suposa el prin-cipal valor nutricional dels lactis i el seuconsum eacutes imprescindible a qualsevoledat si beacute hi ha una segraverie drsquoetapes en

quegrave les necessitats soacuten meacutes elevadescom la infagravencia lrsquoadolescegravencia lrsquoem-baragraves o la vellesa Aixiacute el consum reco-manat se situa entre dues i quatre ra-cions al dia segons recorden des de laFederacioacute de Cooperatives Agragraveries deCatalunya (FCAC)

GASTROTECACAT

Gastrotecacat un portal de

suport a la comercialitza-

cioacute dels productes agroali-

mentaris locals recopila in-

formacioacute sobre productors

elaboradors cuiners o res-

taurants amb el denomi-

nador comuacute drsquooferir a lrsquou-

suari el millor de la terra

Perograve un no sempre estagrave da-

vant drsquoun ordinador quan

necessitaria consultar al-

guna drsquoaquestes dades

Per aquest motiu hi ha

el servei Gastroteca a la but-

xaca que permet accedir a

la informacioacute des de qual-

sevol lloc a traveacutes dels

telegravefons mogravebils drsquouacuteltima

generacioacute Nomeacutes cal des-

carregar-se de forma gra-

tuiumlta les aplicacions corres-

ponents per a terminals

iPhone o per a telegravefons que

disposen del sistema ope-

ratiu Android

La informacioacute sobre els

productes els restaurants

o els punts de venda apa-

reix a meacutes de manera

geolocalitzada organit-

zada per ordre de proxi-

mitat i amb indicacions

per arribar-hi (wwwgas-

trotecacat)

TOT UN

PORTAL A

LA BUTXACA


Iel celler IRaimat

TEXT ALBERTO GONZAacuteLEZ

Emperadriu negraSOacuteN POQUES LES VARIETATS de raiumlm

capaces drsquoapadrinar vins de qualitat a

tots els continents Si a meacutes srsquoestreny

el setge a les varietats negres lrsquoeleccioacute

eacutes inquumlestionable La cabernet sau-

vignon srsquoerigeix com a reina sinogravenim

drsquoexquisidesa a tot el planeta

Eacutes cert que els seus matisos soacuten tan

variats com el seu origen en funcioacute de

la regioacute del terreny o la climatologia

aquest tipus de raiumlm desenvolupa una

personalitat progravepia que meacutes tard en-

comanaragrave ineludiblement al vi que de-

rivi del seu suc No obstant hi ha una

cosa que la fa reconeixible al marge

de la geografia eacutes una planta vigoro-

sa amb rendiments no gaire alts que

srsquoadapta molt beacute a climes temperats

i poc humits A meacutes els penjolls poc

compactes tenen una mida mitjana

i els seus grans de raiumlm soacuten meacutes aviat

petits de color intens i pellofes

gruixudes

Els vins que deriven de la cabernet

sauvignon solen ser secs amb cos al-

cohogravelics agravecids de color violaci pro-

fund i intens Regalen a lrsquoolfacte pin-

zellades florals (violetes roses) afrui-

tades (nabius cassiacutes gerds moacuteres) i

vegetals (pebrot verd cafegrave sense tor-

rar) En boca resulten saborosos i amb

estructura

A meacutes aquesta eacutes una varietat amb

un elevat contingut tagravennic que es

comporta molt beacute en les criances co-

sa que li atorga meacutes complexitat

aromagravetica En copa eacutes fagravecil reconegravei-

xer-hi certes notes de fum cedre o re-

galegravessia Un laberint de fragagravencies

LA REVELACIOacuteEl Meacutedoc francegraves ndashzona vitiviniacutecola

que va iniciar la seva esplendor al se-

gle XVIIIndash va ser lrsquoorigen de la caber-

net sauvignon amb quegrave srsquoelaboren des

drsquoaleshores els vins meacutes famosos de la

regioacute denominats crus Perograve les bon-

dats drsquoaquest raiumlm van arribar aviat a

oiumldes llunyanes i a finals del segle XIX

ja havia desembarcat a la Rioja No va

ser fins als anys 60 del segle passat que

es va introduir a Catalunya I Raimat

va ser un dels primers cellers que la

va comenccedilar a cultivar coincidint amb

la implantacioacute de tegravecniques de viti-

cultura californianes

Com a resultat el primer cabernet

sauvignon de Raimat va veure la llum

els anys 70 Havia nascut una cosa re-

alment nova diferent del que existia

al mercat espanyol que sens dubte va

crear escola i va inspirar moltes altres

empreses del sector

EL SALT SEGUumlENTAmb 35 anys drsquoexperiegravencia en lrsquoela-

boracioacute drsquoaquest raiumlm borgonyegraves el

celler pot presumir de conegraveixer-li to-

tes les seves virtuts i defectes Utilit-

zant aquest bagatge Raimat va deci-

dir recentment tornar a sorprendre

amb un nou cabernet sauvignon

ldquoAbans de comenccedilar la verema del

2007 vam fer un exercici de reflexioacute

sobre quin era lrsquoestil que voliacuteem do-

nar a aquest monovarietal Eacuterem

conscients que la cabernet sauvig-

non com a varietat negra tradicio-

nal podia arribar a perdre una mica

drsquointeregraves per als nous consumidors

aquells que contiacutenuament busquen

noves sensacionsrdquo expliquen des del

celler

Els seus responsables no podien

mantenir-se al marge de les noves

tendegravencies del mercat Perograve per sobre

drsquoaixograve el principal objectiu era donar

a un vi conegut i ben establert al mer-

cat ldquoun estil meacutes dinagravemic jove i

frescrdquo

Sense adonar-sersquon la renovacioacute ja es-

tava en marxa Es van portar a terme

minuciosos tastos a les mateixes vinyes

per triar el millor raiumlm I en el moment

en quegrave es va considerar que la madu-

racioacute era ograveptima es va veremar de nit

i amb una gran delicadesa

ldquoAixiacute vam aconseguir que el raiumlm

arribeacutes intacte al celler per poder ex-

treurersquon tot el potencial aromagravetic i

afruitat que posseeix Tot el treball

fet posteriorment ha anat encaminat

a exalccedilar el potencial afruitat de la

varietatrdquo Saben que han fet diana

Perograve eacutes lleig dir-ho

LA CABERNET SAUVIGNON RENOVA EL SEU REGNAT

LA DESCRIPCIOacute

Ninguacute com lrsquoequip

drsquoenogravelegs de Raimat per

descriure detalladament la

personalitat del nou

Cabernet Sauvignon

2007 Un nou vi que

segons els seus creadors

fuig de lrsquoostentacioacute per

lrsquoostentacioacute

ldquoTeacute una vivesa exclusiva i

un potencial de fruita molt

ampli amb saboroses

notes de fruits vermells de

prunes i melmelada Eacutes

molt llaminer i

aconsegueix lrsquoamplitud

del paladar Al mateix

temps teacute poder perograve a la

vegada aquests tanins

dolccedilos i ben madurs

avainillats amb rerefons

de regalegravessia que li donen

una elegant estructurardquo En

definitiva es podria

descriure com un joc

drsquoequilibris entre fruita

frescor i cos Un vi harmogravenic

que exigeix al tastador un

pronunciament

FUIG DELrsquoOSTENTACIOacute


Iconcurs Iproductes lactis I

LA DENOMINACIOacute DrsquoORIGEN SWITZERLAND EXIGEIX RIGOROSOS CONTROLSObtenir el certificat de lrsquoAppellation drsquoO-rigini Controlleacutee (AOC) Switzerland im-plica respectar tota una segraverie de normesestrictes Primer de tot eacutes obligatori queles vaques pasturin no es poden fer ser-vir hormones en la crianccedila i cap produc-te pot contenir additius

Aixograve eacutes comuacute a tot Suiumlssa Els format-ges de lrsquoAOC a meacutes estan elaborats ambllet fresca no pasteuritzada que es repacabada de munyir dues vegades al diaEn alguns casos fins i tot estagrave acotadala distagravencia magravexima entre la lleteria i laformatgeria i els controls soacuten exhaus-

tius Tots els productes utilitzats en la se-va elaboracioacute soacuten naturals i una vegadaquallats srsquoidentifiquen amb un nuacutemerode segraverie i se sotmeten a una taxacioacute se-gons criteris com forats textura o gustNomeacutes els que superen la puntuacioacute miacute-nima reben el certificat de lrsquoAOC

EL CAMPIOacute LE GRUYEgraveRE AOC

Si es teacute en compte que Le Gruyegravere AOC

Switzerland ha estat premiat amb la

medalla drsquoor en els dos uacuteltims campio-

nats mundials no seria insensat afir-

mar que sortia com a principal favorit

als Swiss Cheese Awards Tot i que quan

diversos formatges suiumlssos competeixen

en un concurs no se sap mai i en tot

cas calia esperar a veure quin produc-

tor aconseguia la victograveria Els pronograves-

tics es van complir i aquest formatge

ndashque malgrat la creenccedila popular no teacute

forats i si en teacute soacuten de la mida drsquoun pegrave-

solndash va ser proclamat vencedor en la ver-

sioacute elaborada per Philippe Deacutenervaud

que regenta una formatgeria ubicada a

la localitat de Villarimboud a la regioacute

de Friburg

Igual que en el cas dels forats no tot

el que es diu sobre Le Gruyegravere AOC eacutes

cert Primer de tot perquegrave no tots els

formatges denominats gruyegravere perta-

nyen a la denominacioacute drsquoorigen ja que

per rebre la certificacioacute la llet i el pro-

ducte final han de procedir dels can-

tons occidentals de Suiumlssa a meacutes de

complir tota una segraverie de normes rigo-

roses

El que siacute que teacute forats a meacutes drsquouna

mida considerable eacutes lrsquoEmmentaler

AOC procedent dels cantons suiumlssos de

parla alemanya concretament de la vall

drsquoEmme Fidels a la tradicioacute els produc-

tors segueixen elaborant rodes amb un

diagravemetre drsquoentre 80 i 100 centiacutemetres

i un pes de 90 quilos Igual que passa

amb el gruyegravere srsquoha de diferenciar amb

lrsquoemmental genegraveric produiumlt fora del

territori que marca la DO i per tant no

elaborat amb llet suiumlssa ni sotmegraves als

rigorosos controls que garanteix el cer-

tificat AOC Als Swiss Cheese Awards

el vencedor en la categoria drsquoEmmen-

taler AOC va ser el formatge elaborat

per la formatgeria de Peter Roumlthlisber-

ger ubicada a Meikirch (Berna)

SENSE FORATS

MALGRAT EL QUE

SE SOL CREURE

QUAN COMPETEIXEN en un concurs inter-

nacional ndashcom el World Championship

Cheese Contest de Wisconsinndash els format-

ges de Suiumlssa amb denominacioacute drsquoorigen

(AOC) solen arrasar igual que la seleccioacute

nord-americana de bagravesquet no teacute rival quan

srsquoenfronta a altres paiumlsos En uns Jocs Oliacutem-

pics sembla que guanyin els partits sense

pitjar lrsquoaccelerador a fons perograve quan ju-

guen entre ells a la NBA salten espurnes

Passa el mateix quan els productes lactis

suiumlssos competeixen internament eacutes lla-

vors quan realment es lliura una dura ba-

talla entre iguals I aixograve passa quan se ce-

lebren els Swiss Cheese Awards una cita

que tindragrave lloc a partir drsquoara cada dos anys

En aquesta ocasioacute va ser del 30 de setem-

bre al 3 drsquooctubre a la localitat de Neuchacirc-

tel que va acollir un nombre regravecord de par-

ticipants 623 formatges repartits en 25

categories

El concurs genera una expectacioacute dig-

na de qualsevol final esportiva i la seu es

vesteix de gala per a lrsquoocasioacute Amb un mer-

cat especialitzat format per 40 parades si-

tuades en ple centre de la ciutat per exem-

ple o amb degustacions demostracions

tradicionals actuacions musicals jocs o

tallers en quegrave es va explicar entre altres

coses com munyir una vaca Unes 20000

persones van anar a la ciutat (ubicada a la

vora del llac homogravenim) per formar part

drsquoalguna activitat o simplement degustar

les diferents especialitats suiumlsses A aixograve

srsquohi afegeix la participacioacute meacutes gran de

productors registrada en les set edicions

del concurs fet que demostra segons va

recalcar lrsquoorganitzacioacute el compromiacutes de

la societat suiumlssa amb els formatges autogravec-

tons definits per lrsquoelaboracioacute artesanal i

una gran varietat

JURAT NOMBROacuteSEls premis es decideixen en un gran tast

en quegrave un jurat format per uns 100 profes-

sionals del sector lacti la gastronomia la

defensa del consumidor o dels mitjans de

comunicacioacute avaluen quumlestions com lrsquoas-

pecte el sabor o la consistegravencia de la mas-

sa del formatge Entre aquests experts hi

havia el prestigioacutes xef Ivo Adam del restau-

rant Seven de Ascona protagonista de la

recepta de la seccioacute Som el que mengem drsquoa-

quest nuacutemero de Gourmets

Cada formatge competeix entre els de la

seva mateixa varietat per seleccionar el mi-

llor productor Eacutes a dir despreacutes drsquoaquesta

degustacioacute es tria el millor Emmentaler

AOC Le Gruyegravere AOC Sbrinz AOC Tecircte de

Moine AOC o Appenzeller Tambeacute desta-

quen altres categories com la que premia

el millor projecte drsquoinnovacioacute en mategraveria

de formatges Perograve a meacutes srsquoelegeix el que

seragrave designat com el millor formatge suiacutes

del 2010 aquell que pragravecticament es pot

autoproclamar com el millor del moacuten per-

quegrave ha estat el vencedor de la lliga meacutes im-

portant de tot el planeta Eacutes a dir la NBA

formatgera tornant al siacutemil esportiu En

aquesta edicioacute lrsquoanell de campioacute va anar a

parar a Le Gruyegravere AOC de la formatgeria

que Philippe Deacutenervaud teacute a Villarimboud

Sobre ell recau ara la missioacute de tornar a

conquistar el tiacutetol mundial per a Suiumlssa

perograve sobretot la de mostrar per tot el pla-

neta la filosofia que defensen els format-

ges suiumlssos a capa i espasa basada en un

proceacutes drsquoelaboracioacute tradicional en quegrave es

posa la magravexima atencioacute en cada fase igual

que segles enrere perograve ara amb lrsquoajuda de

la tecnologia sempre que aquesta no com-

prometi la qualitat del formatge Aquest eacutes

el secret per competir en la millor lliga del

moacuten Senzill perograve impossible drsquoimitar

La millor lliga del moacutenELS SWISS CHEESE AWARDS ELEGEIXEN EN UN GRAN TAST EL FORMATGE SUIacuteS MEacuteS DESTACAT

EL MILLOR EMMENTALER AOC VA SER LrsquoELABORAT PER PETER ROumlTHLISBERGER

TEXT EDUARD PALOMARES


TEXTANNA RIERA

FOTOGRAFIESMARCOS FUEYO

som el que mengem

INGREDIENTS

PER A LA lsquoFONDUErsquo DrsquoEMMENTALER AOCbull 08 dl de vi blancbull 1 gra drsquoall picatbull 80 grams de formatge Emmentaler AOCbull 80 grams de formatge Greyerzerbull Pebre i nou moscadabull 3 grams de fegravecula de blat de morobull 02 dl de kirsch

PER ALS NIUS DE PATATAbull 2 patates charlotte grans i peladesbull 20 grams de mantega de nousbull 01 dl drsquooli de noguerabull Pebre granulat i flor de sal

PER A LES LAgraveMINES DE RAVE AMB SALSA DE COMIacutebull 100 grams de ravesbull 10 grams de comiacutebull Mitja escalunya picadabull 10 grams de pebre rosa granulatbull Vinagre balsagravemic blanc i oli de cardbull Sal pebre i sucre

PER A QUATRE PERSONES

Revisioacute drsquouna tiacutepica recepta suiumlssa

El convidat especial dels Swiss Cheese Awards conversa amb

la resta del jurat sobre les puntuacions de la taula 27 Srsquoestre-

na en el campionat avaluant la categoria de formatges espe-

cials els meacutes innovadors des drsquoun formatge de cabra amb for-

ma de cor vermell a un altre drsquoarrebossat amb espegravecies suiumlsses

semblant a una pilota de golf coberta de molsa

Es tracta drsquoIvo Adam una de les promeses culinagraveries de la

cuina drsquoavantguarda suiumlssa i el seu xef meacutes internacional Lrsquoa-

passionen els formatges Al seu restaurant Seven drsquoAscona

sersquon serveixen meacutes de 30 varietats diferents gairebeacute tots for-

matges suiumlssos ldquoA Suiumlssa la qualitat de la llet eacutes excepcio-

nalrdquo no nomeacutes per ldquolrsquoalimentacioacute natural de les vaquesrdquo si-

noacute tambeacute per la ldquorelacioacute personal que els lleters estableixen

amb elles que fa que el sabor del formatge i la mantega si-

gui uacutenic al moacutenrdquo

Preocupat per transmetre aquestes arrels als joves del seu

paiacutes va pensar que la muacutesica rap i el hip-hop podien ser lrsquoins-

trument perfecte Aixiacute va neacuteixer Birchermuesli un disc amb 16

receptes senzilles rapejades La gira de llanccedilament el va portar

per 40 escoles suiumlsses on a traveacutes de les seves rapceptes animava

els escolars a entrar a la cuina experimentar i divertir-se

I eacutes que Adam sap el que vol ldquoBusco lrsquoequilibri entre la tegravec-

nica i la puresa mrsquoobsessiona que en els meus plats regni

lrsquoharmonia entre tots els productesrdquo explica Una declaracioacute

drsquointencions que tambeacute remarca en el preludi de la seva carta

ldquoLa nostra cuina eacutes rica en sabors i experimental regional i

drsquoestacioacute sempre fresca i de mercatrdquo Lrsquoestructura de lrsquoofer-

ta resulta curiosa quatre menuacutes de degustacioacute que varien

entre set i quatre plats En el menuacute Avantgarde doacutena entrada

a la innovacioacute amb la vieira de Bretanya api togravefona i caramel

proposa una deliacutecia afrodisiacuteaca de llagostins de Sud-agravefrica

fonoll nous de macadagravemia i flors de safragrave o srsquoaproxima a la

peniacutensula Ibegraverica amb un pota negra amb llet drsquoametlles pas-

tanaga i cebes

Meacutes sorprenent saboroacutes i ric en contrastos eacutes el seu menuacute

Regional Sis receptes del cantoacute de Ticino elaborades amb una

seleccioacute de productes locals italians i suiumlssos en quegrave destaquen

els magistrals tagravertar de bou angus amb carbassa moscada ca-

ramel i flor de canyella i el ravioli de cua de bou rossinyols

espinacs i esturioacute de frutiger fumat

A part Ivo Adam ultima els detalls del seu nou menuacute basat

en plats monocolors un joc cromagravetic diferent pensat per a cada

temporada iquestI despreacutes ldquoLondres Nova York iquestqui saprdquo El

seu somriure sembla anticipar oportunitats de futur Lrsquohau-

rem de seguir de prop

Entre la tegravecnica la puresa i lrsquoharmonia

NIUS DE PATATAFARCITS DE lsquoFONDUErsquoDrsquoEMMENTALER AOC

PREPARACIOacutePrimer de tot es parteixen les patates per la meitat i es buiden lleugerament

en forma circular Es deixa que reposin en aigua amb sal fins que es blanque-

gin i se salten amb mantega de nous oli sal i pebre Per preparar la fondue es

cuina el vi amb el gra drsquoall per afegir-hi despreacutes els formatges Es remou i es

deixa que es desfaci per despreacutes especiar Es dissol la fegravecula en el kirsch (licor

de cirera) es remou i es barreja amb el formatge Una vegada a punt se serveix

en els nius de patata El toc final soacuten els raves tallats en juliana ruixats amb

una vinagreta fruit de la barreja de la resta drsquoingredients

AQUEST RAIumlMMALTRACTATI OBLIDATTORNA A SERVALORAT

LA TENDEgraveNCIA


I lrsquoexperiegravencia Imaridatge I

UN INEgraveDIT TAST CEC A LA TERRASSA DEL MAJESTICLa proposta era tastar dos vins a basede raiumlm garnatxa de la cada vegadameacutes emergent DO Carintildeena i maridar-los amb dos dels millors cigars del mo-ment que acabaven drsquoaparegraveixer al mer-cat El protagonista de lrsquoexperiment vaser Adolfo Goacutemez professor de gastro-

nomia de lrsquoEscola de Restauracioacute deBarcelona nomenat dues vegades mi-llor sommelier drsquoEspanya i membrefundador del prestigioacutes grup de tastdels Impitoyables Com a testimoni ex-cepcional tambeacute hi era lrsquoexpert ManuelCastillo de Grandes Vinos i els va aten-

dre amb la seva eficiegravencia habitual Ma-teo Banda cap de bar de lrsquoHotel Majes-tic que va suggerir amb encert afegir-hi un tercer vi un DO Montsant tambeacutede raiumlm garnatxa a meacutes del que enaquests moments eacutes el millor havagrave delmoacuten el Cohiba Behike BHK 54

Torna la garnatxa ambsorpresa afegida

CIGARS I VINS PODEN HARMONITZAR MEacuteS ENLLAgrave DE TABUacuteS I CLASSIFICACIONS RESTRICTIVES

PER COMENCcedilAR hi va haver una-

nimitat amb Adolfo Goacutemez que

les caracteriacutestiques organolegravepti-

ques del Corona de Aragoacuten CDA

Special Selection poden combinar

amb el Cohiba Behike 54 perograve no

amb la potegravencia evolutiva de mit-

jana a forta dels altres puros ja

que la textura del vi i la seva liacutenia

vegetal no permeten la continuiuml-

tat en boca al fumar aquests ha-

vans Meacutes aviat srsquohauria de pensar

en un altre tipus de cigar amb

una altra fortalesa i altres mati-

sos de sabor El Cohiba Behike 54

que ha aparegut fa poc i recupe-

ra la fulla de sol Medio Tiempo

oblidada si no marginada eacutes un

cigar excepcional per a tota clas-

se de vins harmonia estructural

i equilibri modifica tots els con-

ceptes amb la seva versatilitat i

porta a una perfecta fusioacute-trans-

formacioacute-prolongacioacute de sabors

Despreacutes de tastar-lo apartem el

BHK 54 ja que mereix juntament

amb la seva liacutenia els BHK 52 i

BHK 56 un capiacutetol a part i pas-

sem a centrar el tast i el maridat-

ge en els dos vins a base de gar-

natxa i en els dos edicioacute limitada

El Trinidad Short funciona molt

beacute tant en textura com en madu-

resa amb els dos garnatxa el Di-

do La Universal 2007 i lrsquoAnayoacuten

Garnacha Seleccioacuten 2008 Per

Adolfo aquesta harmonia es doacute-

na especialment en el Montsant

un vi en plena maduresa amb un

moment ograveptim de consum amb

rodonesa amb una gran aportacioacute

de tanins llaminer i madur ja

que al Carintildeena hi queda una pe-

tita percepcioacute de fusta per inte-

grar-se encara que entra amb una

bona consonagravencia amb el puro pel

seu record de fumats i cedres

SENSACIONS EN BOCALa potegravencia mitjana-alta del

Grand Edmundo li sembla a Adol-

fo un paragravemetre diferenciador

Amb el Montsant les sensacions

de records en boca soacuten molt llar-

gues maratonianes LrsquoAnayoacuten

Garnacha Seleccioacuten per la seva

combinacioacute drsquoafustats toc de ce-

dres i fumats tambeacute harmonitza

amb aquest cigar que teacute un ni-

vell de sensacions en boca meacutes

potent Amb aquests vins Adolfo

aposta especialment pel Grand

Edmundo

Hi ha acord en la reflexioacute de Ma-

teo respecte que la fusta del vi eacutes

un nexe drsquounioacute amb la fusta dels

havans Sobre la garnatxa es co-

menta llargament la injustiacutecia a

quegrave va ser sotmegraves aquest raiumlm

maltractat i oblidat que estagrave tor-

nant a ser valorat i estagrave recupe-

rant un paper essencial en nous

vins no nomeacutes en els de Carintildee-

na i Montsant sinoacute en el mateix

Priorat Tambeacute coincideixen en la

sorpresa que cigars i vins puguin

arribar a harmonitzar i beacute meacutes

enllagrave de tabuacutes i classificacions res-

trictives

Adolfo reconeix un escepticis-

me previ amb la tipologia drsquoa-

quests vins i amb el fet de mari-

dar-los amb havans perograve diu que

al mercat hi ha bastants cigars

que poden permetre una combi-

nacioacute sagravepida temptadora amb

molt bons vins negres dotats drsquou-

na certa estructura de concentra-

cioacute de tanins i bona acidesa En de-

finitiva una agradable sorpresa

TEXT JORDI CATALAgrave

Vi de crianccedila amb imatge premiada

de disseny aposta per raiumlm 100 gar-

natxa presenta en boca sabors de frui-

tes madures notes de cacau i xocola-

ta amb tocs de cedre i fumats i teacute un

llarg acabat

Tipus Negre Celler Corona de Aragoacuten DOCarintildeena Preu 3125 euros

ANAYOacuteN GARNACHASELECCIOacuteN 2008

Vi jove que combina garnatxa caber-

net sauvignon i merlot amb bona ma-

duresa i un moment ograveptim de consum

aporta riquesa de tanins i un llarg re-

sultat en boca A Sara Peacuterez la seva res-

ponsable li ve de famiacutelia

Tipus Negre Celler Venus La Universal DOMontsant Preu 1134 euros

DIDO LA UNIVERSAL 2007

Crianccedila de cinc mesos combina gar-

natxa i carinyena Entra suau perograve a

poc a poc incrementa la seva intensi-

tat i deixa sabors de fruites cireres

nabius i moacuteres madures amb notes de

fusta i retrogust llarg i afruitat

Tipus Negre Celler Corona drsquoAragoacute DO Ca-rintildeena Preu 9-10 euros

CDA SPECIAL SELECTION

Edicioacute limitada 2010 Marca drsquohome-

natge del Govern cubagrave De fortalesa

mitjana a forta amb intens sabor de

tabac excelmiddotlent tir i sabors afustats

secs torrats vegetals i amargs amb re-

cord final de cafegrave

Marca Trinidad Anell Short Del Valle Cali-bre 50 Longitud 102 mm Preu 14 euros

TRINIDAD SHORT ROBUSTOS T

Edicioacute limitada que commemora el

75 aniversari de la marca Cremoacutes un-

tuoacutes amb sabor intens de tabac i una

fortalesa de mitjagrave a fort sabors fu-

mats i afustats amb records de cedre

i llarg final

Marca Montecristo Anell Cantildeonazo Cali-bre 52 Longitud 150 mm Preu 15 euros

MONTECRISTO GRAND EDMUNDO

seleccioacuteAMB BONA NOTA

LA COMBINACIOacute ENTRE HAVANS I VINSDEPARA GRANS MOMENTS

La cerimogravenia Un moment del tast ceccelebrat a la terrassa de lrsquoHotel Majestic

seu del Club Pasioacuten Habanos

FOTOGRAFIES ANNA ALEJO


LrsquoEMPRESA BCN Gourmet recupera amb el seu producte gastronogravemic Querida

Carmen els sabors tradicionals fruit de la saviesa popular drsquoagravevies tietes i mares

(que identifiquen com a Caacutermenes) perograve amb un important matiacutes ja no cal passar-

se hores a la cuina com feien elles sinoacute que plats com la paella de calamar la fi-

deuagrave o lrsquoarrograves negre es preparen en uns minuts eacutes a dir en un tres i no res Meacutes

informacioacute a wwwqueridacarmencom

Receptes gastronogravemiques llestes en un tres i no resQUERIDA CARMEN

BGBasar Gastronogravemic

EL RESTAURANT

El Pou de Llavaneres proposa un instant de descon-

nexioacute al Maresme on degustar receptes drsquoalt nivell

gastronogravemic creades pel xef Eduardo Saavedra com-

provar el sabor dels productes frescos quan estan cui-

nats a la brasa drsquoalzina disfrutar de la terrassa i el jar-

diacute o assaborir un cogravectel de forma relaxada

El local ndashde decoracioacute sogravebria elegant acollidora i

amb el protagonisme estegravetic drsquouna cuacutepula de vidrendash

ofereix una carta en quegrave el xef reinterpreta gustos co-

neguts amb passioacute i creativitat emparat en mategraveries

primeres de temporada i de proximitat Destaquen

plats com lrsquoarrograves de llamagraventol peix i marisc de la llot-

ja les croquetes drsquoespinacs i ametlles carns de Nava-

rra i dels Pirineus els clagravessics peus de porc lrsquoamani-

da de tonyina del Mediterrani i siacutendria o el colomiacute en

dues coccions Tot aixograve acompanyat drsquoalguna de les

300 referegravencies de vins de quegrave disposa el sommelier

Jesuacutes Lara

Reinterpretacioacute de sabors coneguts

LrsquoEXPERIEgraveNCIA

Sommeliersconvertits en enogravelegs

EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA

Avinguda Sant Andreu 43Sant Andreu de Llavaneres

TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA

Els diumenges a la nit i els dimarts

durant tot el dia

GECKO VODKAampCARAMEL El VodkaampCaramelo Gecko promet noves sensacions gragravecies a

la combinacioacute entre vodka neutre dels camps del nord tri-

destilmiddotlat amb la foacutermula original i un dolccedil caramel A meacutes

acaba de renovar la seva imatge 1120 euros

Elaborador Bardinet Servei Sol o combinatamb refresc

Grau 30 volTemperaturaMolt fred

ABADIacuteA RETUERTA 2007 Malgrat que el 2007 va ser un any difiacutecil meteorologravegicament

parlant el celler de Sardoacuten de Duero ha aconseguit treure un

vi drsquoalta qualitat batejat amb lrsquoepiacutegraf de Seleccioacute Especial Es-

tructura ferma perograve amb tanins suaus 18 euros

DO Vi de la terra de Castella i Lleoacute Crianccedila 18 mesos

Raiumlm 75 tempranillo20 cabernetsauvignon 5 merlot

RON MONTERO GRAN RESERVA El celler de Motril (Granada) segueix fidel a la seva magravexima

drsquoelaborar un rom de magravexima qualitat al meacutes pur estil tra-

dicional El Gran Reserva destaca pel seu cos i al mateix

temps per la suavitat i el sabor de fusta 15 euros

Elaborador Bodega Ron Montero Tipus Gran Reserva

Elaboracioacute Megravetodetradicional de soleres Envelliment 4 anys

SAUZA MARGARITA PREMIX Un cogravectel Margarita a punt per beure fruit drsquouna mescla del

tequila mexicagrave Sauza Silver triple sec i una cuidada seleccioacute

drsquoingredients i ciacutetrics naturals Per servir amb la vora de la co-

pa decorada amb sal i gel 795 euros

Celler Tequila SauzaProcedegravencia Estat de Jalisco (Megravexic)

Mategraveria primeraAtzavara tequilanaweber varietat blava

MAacuteRTIRES 2009 Segona anyada drsquoaquest blanc de la Rioja elaborat exclusi-

vament amb el raiumlm de la varietat macabeu de la finca per Mi-

guel Aacutengel de Gregorio Recolmiddotleccioacute a magrave crianccedila de vuit me-

sos i nomeacutes 1300 ampolles 90 euros

Celler Finca MaacutertiresDO RiojaVarietat Viura

VinificacioacuteFermentacioacute enbarrica de most flor

EL LLIBRE

De guies de vins nrsquohi ha moltes

perograve la majoria van dirigides a

experts La sommelier Meritxell

Falgueras trenca amb les con-

vencions tradicionals per pre-

sentar Presumeix de vins en set dies

un llibre fagravecil didagravectic divertit i

informatiu dirigit a tots aquells

que tenen curiositat pel moacuten vi-

niacutecola perograve que fins ara no srsquoha-

vien atrevit a fer el primer pas

Un curs drsquoiniciacioacute que a la ve-

gada tambeacute intercala temes drsquoac-

tualitat com la feina a les vinyes

lrsquoenologia el canvi climagravetic o el

maridatge

Iniciacioacute viniacutecola

LA NOVETAT

Illycaffegrave (wwwillycom) ha fet el

primer pas per revolucionar el

moacuten del consum de cafegrave a casa

amb la presentacioacute de la nova

magravequina Y1 FrancisFrancis for

Illy ideada especialment per a la

nova generacioacute drsquoamants de

lrsquoespresso

La Y1 mostra un disseny tren-

cador i innovador velocitat i tec-

nologia one touch a meacutes drsquoincor-

porar el megravetode Iperespresso

lrsquoexclusiu sistema drsquoextraccioacute de

cagravepsules patentat per la com-

panyia italiana que permet de-

gustar directament a casa un

autegraventic espresso Nomeacutes tocant

la seva uacutenica tecla la Y1 prepa-

ra a lrsquoinstant un cafegrave aromagravetic i

envellutat amb una crema den-

sa i persistent

lsquoEspressorsquo innovador

La quarta edicioacute drsquoEbre Gour-

met (wwwdeltebreorgebre-

gourmet) brinda de nou lrsquoo-

portunitat drsquoaproximar-se a la

gastronomia i els productes lo-

cals de les Terres de lrsquoEbre Seragrave

del 23 al 25 drsquooctubre al Cen-

tre Ciacutevic i Cultural de Deltebre

La cita teacute com a objectiu con-

solidar-se com una de les fires

gastronogravemiques meacutes destaca-

des del territori Per aixograve

compta amb un ampli nombre

drsquoexpositors que mostraran els

seus productes aixiacute com un

programa que inclou tast i de-

gustacions tallers de cuina i

presentacions

LA FIRA

Ebre culinari

El Taller de Enologiacutea Azpili-

cueta Sommelier 2010 proposa

un exercici interessant 20 fi-

nalistes del concurs Nas drsquoOr es

converteixen en enogravelegs per un

dia per afrontar un repte crear

el seu propi vi amb set mostres

de tempranillo i una de gra-

ciano dirigits per Elena Adell

enograveloga de Domecq Bodegas

(wwwdomecqbodegascom)

Despreacutes de finalitzar el pro-

ceacutes un jurat escull la millor

creacioacute honor que en aquesta

edicioacute ha estat per a Joseacute Ma-

nuel de Castro sommelier del

restaurant Urrechu de Madrid

per elaborar un vi capaccedil de re-

flectir lrsquoesperit drsquoAzpilicueta

expressiu en nas i sobretot suau

en boca El guardonat disposaragrave

drsquouna petita edicioacute del seu pro-

pi vi mentre que tots els par-

ticipants obtenen un diploma

acreditatiu per la seva as-

sistegravencia al taller

EL CELLER


el personatge Blanca Sancho Consellera delegada del cellerMont Marccedilal

TEXT ALBERTO LARRIBA FOTOGRAFIA ANNA ALEJO

ldquoNo tenim por al fracagravesrdquo

VINS A BAIX COST

En el mercat espanyol es podentrobar vins de qualitat a preusmodestos4LA NOVETAT

Maset del Lleoacute sorpregraven atothom amb un vi espumoacutesnatural amb or de 24 quirats5 EL PRODUCTE

Els cellers Raimat presentenun cabernet sauvignon jovefresc dinagravemic i diferent7

LA DIETA

El consum recomanat deproductes lactis se situaentre 2 i 4 racions al dia6NUacuteMERO 49 I EDITA Ediciones Primera Plana SA Grup Zeta PUBLICITAT

Zeta Gestioacuten de Medios Consell de Cent 425-427 6a planta (08009) BarcelonaTel 932655353 Fax 932469249 wwwzetagestioncom REDACCIOacute Alber-to Larriba Alberto Gonzaacutelez Eduard Palomares i Pilar Eneacuteriz MAQUETACIOacute Faacute-tima Garciacutea Adolfo Alonso Estela Pintildeeiro i Nuria Martiacuten IMPRESSIOacute Graacuteficas dePrensa Diaria SA Parets del Vallegraves COORDINACIOacute Anna Riera

PORTADA Fotografia i idea original Fernando Bagueacute

sumari

EL XEF

Ivo Adam utilitza EmmentalerAOC per renovar una receptaclagravessica suiumlssa com la lsquofonduersquo9LrsquoEXPERIEgraveNCIA

El sommelier Joseacute Manuel de Castro elabora el millor vial Taller Azpilicueta11

TRENTA-CINC anys de trajectograveria

donen per a molt Immersa en una

fase de renovacioacute Mont Marccedilal

acaba de presentar Aureum un ca-

va creat ldquoper satisfer les noves

tendegravencies del consumidorrdquo Perograve

abans drsquoarribar fins aquiacute el celler

catalagrave ha hagut de superar alguns

alts i baixos

Des del principi lrsquoempresa va

apostar per la modernitzacioacute El

fundador Manuel Sancho va apli-

car al moacuten del vi ndashllavors molt ar-

caicndash criteris procedents de la in-

duacutestria discogragravefica ndashon treballa-

vandash molt meacutes dinagravemica i flexible

Amb aquestes directrius van ela-

borar el primer vi jove del Penedegraves

ndashuna cogravepia del Beaujolais francegravesndash

i van apostar per vins meacutes afrui-

tats i aromagravetics En aquesta egravepoca

va sorgir lrsquooportunitat de fer mar-

ca blanca quan aquest segment

ldquono era el que eacutes arardquo assenyala

Blanca Sancho Mont Marccedilal va

arribar a un acord amb les cade-

nes de supermercats Sainsbury

(Anglaterra) i Eroski ldquoVam pujar

a aquest carro sense saber que el

panorama canviariardquo addueix

lrsquoempresagraveria Drsquouna produccioacute li-

mitada amb una relacioacute qualitat-

preu adequada es va passar a pro-

duir el doble amb una dragravestica

reduccioacute de preus En aquesta

cruenta batalla el celler va quedar

ldquoen terra de ninguacute i rebent cops

de tots costatsrdquo iquestQuegrave podien fer

ldquoTornar als oriacutegens i refundar

lrsquoempresardquo proclama Blanca

EXAMEN DE CONSCIEgraveNCIAPreparar la nova estrategravegia em-

presarial ha requerit ldquoun gran tre-

ball a nivell internrdquo La unioacute i el

compromiacutes de tot lrsquoequip han es-

tat clau per revertir la situacioacute

Despreacutes de fer examen de cons-

ciegravencia Mont Marccedilal va suprimir

la marca blanca ndashmalgrat les ten-

sions de tresoreria provocades per

la decisioacutendash i va preservar els paragrave-

metres de qualitat en tots els pro-

ductes Perograve la nova singladura ne-

cessitava un vaixell insiacutegnia Ins-

pirant-se en el nuacutemero auri i des-

preacutes drsquoun meticuloacutes treball en to-

tes les fases del proceacutes drsquoelabora-

cioacute Mont Marccedilal ha creat Aureum

un cava que srsquoacosta a la perfeccioacute

Amb una produccioacute de 10000

ampolles Aureum plasma tota la

forccedila i la personalitat de lrsquoequip

de Mont Marccedilal ldquoEacutes un homenat-

ge a tots nosaltres el resultat

drsquoun gran treball que mostra el

que sabem i podem ferrdquo sosteacute

Blanca ldquoEacutes un cava amb un cu-

patge molt especial Porta una va-

rietat de raiumlm que mai haviacuteem

utilitzat fins ara la pinot noir

que li doacutena un toc meacutes afrance-

satrdquo destaca

Per la consellera delegada de

Mont Marccedilal ldquoentendre-hi de ca-

ves eacutes molt meacutes senzill del que al-

guns ens volen fer creure Les sen-

sacions que es perceben amb

aquest cava soacuten una experiegravencia

personal Cadascuacute eacutes amo de les

seves progravepies sensacionsrdquo Per

aquesta raoacute ldquono hi pot haver un

manual drsquoinstruccions ni unifor-

mitat per sentir i disfrutar drsquoa-

quest producterdquo ldquoAureum neix

per ser sentit i no per ser compregraves

El millor eacutes tastar-lo sense preju-

dicis ni tabuacutesrdquo afirma

CONFIANCcedilA I SEGURETATDespreacutes del llanccedilament drsquoAureum

Mont Marccedilal afronta nous reptes

que passen per tornar a posicionar-

se entre els caves drsquoalta gamma i

mantenir els productes de meacutes

consum ldquoLa nostra liacutenia es basa

en lrsquohonestedat No som superes-

trelles Volem oferir un produc-

te de qualitat a un preu adequatrdquo

apunta Blanca Sancho Lrsquoem-

presagraveria transmet confianccedila i se-

guretat ldquoNo tenim por al fracagraves

Tinc un punt drsquoinconsciegravencia i

crec fermament en el que femrdquo

Mont Marccedilal no afluixa el ritme

De cara a lrsquoany que ve el celler pre-

veu treure ldquoun vi molt especialrdquo

anuncia

Fa quatre anys Blanca Sancho va assu-

mir la responsabilitat de renovar Mont

Marccedilal lrsquoempresa familiar fundada pel

seu pare Manuel Sancho el 1975 Se-

cundada per un reduiumlt equip de profes-

sionals aquesta dona apassionada pel

moacuten del vi es va proposar reflotar el ce-

ller i reeditar vells egravexits iquestCom ldquoTor-

nant als oriacutegensrdquo respon ldquoEns haviacuteem

quedat en terra de ninguacute Haviacuteem de

canviar el pas i reinventar-nos Can-

viar-ho tot per no canviar res com va

dir Lampedusardquo Aquest replanteja-

ment basat en ldquolrsquohonestedatrdquo comenccedila

a donar fruits ldquoHem millorat ostensi-

blement la nostra cartera de productes

i hem mantingut uns iacutendexs de quali-

tat molt altsrdquo destaca Blanca Lrsquoesforccedil

srsquoha vist recompensat ldquoHem guanyat

meacutes premis en els dos uacuteltims anys que

en els uacuteltims 10rdquo No obstant ldquoencara

no hem arribat a la metardquo observa El

reconeixement a la feina ben feta marca

el camiacute a seguir I en aquest periple hi

teacute molt a dir Aureum la nova i sorpre-

nent proposta de Mont Marccedilal ldquoun cava

que neix per ser sentit i no

per ser compregravesrdquo

Tornada als oriacutegens

ldquoTinc un puntdrsquoinconsciegravenciai crec fermamenten el que femrdquo

ldquoAureum eacutes uncava que neix perser sentit no per ser compregravesrdquo

Relaxada BlancaSancho pren una copa

de cava a la cafeteria delrsquoHotel Casa Fuster



ELS GUARDONS








































Feinschmecker




















Photo Festival







































sostenen

Per Rick Stein xef

de The Seafood Res-


























el punt de trobada


UN ELENCDE LUXE

Menjarpels ulls













a simple vista











































Sorprenent














sensorials
























bevent


VINtildeA SARDASOL











i envellutat


SABATACHA SYRAH











nal amb nervi


COTO DE HAYAS













FONTAL ROBLE











resolt


























diners

































Pellicer




















rant segles













































































per als sentits

















ELS SEUS PRODUCTES





Km 0 WEBwwwfcaccoop

TEXTXAVI DATZIRA



















marca Urgegravelia








































geix Torrent
































GASTROTECACAT


























ratiu Android









trotecacat)

TOT UN

PORTAL A

LA BUTXACA


Iel celler IRaimat
























gruixudes









estructura





























empreses del sector


















celler







frescrdquo

















LA DESCRIPCIOacute





Cabernet Sauvignon

2007 Un nou vi que






ampli amb saboroses



molt llaminer i














pronunciament

























de Friburg










roses



















SENSE FORATS

MALGRAT EL QUE

SE SOL CREURE





















categories




















una gran varietat














































TEXTANNA RIERA


som el que mengem

INGREDIENTS







































tanaga i cebes























LA TENDEgraveNCIA




































































Edmundo
















trictives


















llarg acabat
































i llarg final

















EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER



ELS GUARDONS








































Feinschmecker




















Photo Festival







































sostenen

Per Rick Stein xef

de The Seafood Res-


























el punt de trobada


UN ELENCDE LUXE

Menjarpels ulls













a simple vista











































Sorprenent














sensorials
























bevent


VINtildeA SARDASOL











i envellutat


SABATACHA SYRAH











nal amb nervi


COTO DE HAYAS













FONTAL ROBLE











resolt


























diners

































Pellicer




















rant segles













































































per als sentits

















ELS SEUS PRODUCTES





Km 0 WEBwwwfcaccoop

TEXTXAVI DATZIRA



















marca Urgegravelia








































geix Torrent
































GASTROTECACAT


























ratiu Android









trotecacat)

TOT UN

PORTAL A

LA BUTXACA


Iel celler IRaimat
























gruixudes









estructura





























empreses del sector


















celler







frescrdquo

















LA DESCRIPCIOacute





Cabernet Sauvignon

2007 Un nou vi que






ampli amb saboroses



molt llaminer i














pronunciament

























de Friburg










roses



















SENSE FORATS

MALGRAT EL QUE

SE SOL CREURE





















categories




















una gran varietat














































TEXTANNA RIERA


som el que mengem

INGREDIENTS







































tanaga i cebes























LA TENDEgraveNCIA




































































Edmundo
















trictives


















llarg acabat
































i llarg final

















EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER













a simple vista











































Sorprenent














sensorials
























bevent


VINtildeA SARDASOL











i envellutat


SABATACHA SYRAH











nal amb nervi


COTO DE HAYAS













FONTAL ROBLE











resolt


























diners

































Pellicer




















rant segles













































































per als sentits

















ELS SEUS PRODUCTES





Km 0 WEBwwwfcaccoop

TEXTXAVI DATZIRA



















marca Urgegravelia








































geix Torrent
































GASTROTECACAT


























ratiu Android









trotecacat)

TOT UN

PORTAL A

LA BUTXACA


Iel celler IRaimat
























gruixudes









estructura





























empreses del sector


















celler







frescrdquo

















LA DESCRIPCIOacute





Cabernet Sauvignon

2007 Un nou vi que






ampli amb saboroses



molt llaminer i














pronunciament

























de Friburg










roses



















SENSE FORATS

MALGRAT EL QUE

SE SOL CREURE





















categories




















una gran varietat














































TEXTANNA RIERA


som el que mengem

INGREDIENTS







































tanaga i cebes























LA TENDEgraveNCIA




































































Edmundo
















trictives


















llarg acabat
































i llarg final

















EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER























diners

































Pellicer




















rant segles













































































per als sentits

















ELS SEUS PRODUCTES





Km 0 WEBwwwfcaccoop

TEXTXAVI DATZIRA



















marca Urgegravelia








































geix Torrent
































GASTROTECACAT


























ratiu Android









trotecacat)

TOT UN

PORTAL A

LA BUTXACA


Iel celler IRaimat
























gruixudes









estructura





























empreses del sector


















celler







frescrdquo

















LA DESCRIPCIOacute





Cabernet Sauvignon

2007 Un nou vi que






ampli amb saboroses



molt llaminer i














pronunciament

























de Friburg










roses



















SENSE FORATS

MALGRAT EL QUE

SE SOL CREURE





















categories




















una gran varietat














































TEXTANNA RIERA


som el que mengem

INGREDIENTS







































tanaga i cebes























LA TENDEgraveNCIA




































































Edmundo
















trictives


















llarg acabat
































i llarg final

















EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER


Km 0 WEBwwwfcaccoop

TEXTXAVI DATZIRA



















marca Urgegravelia








































geix Torrent
































GASTROTECACAT


























ratiu Android









trotecacat)

TOT UN

PORTAL A

LA BUTXACA


Iel celler IRaimat
























gruixudes









estructura





























empreses del sector


















celler







frescrdquo

















LA DESCRIPCIOacute





Cabernet Sauvignon

2007 Un nou vi que






ampli amb saboroses



molt llaminer i














pronunciament

























de Friburg










roses



















SENSE FORATS

MALGRAT EL QUE

SE SOL CREURE





















categories




















una gran varietat














































TEXTANNA RIERA


som el que mengem

INGREDIENTS







































tanaga i cebes























LA TENDEgraveNCIA




































































Edmundo
















trictives


















llarg acabat
































i llarg final

















EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER


Iel celler IRaimat
























gruixudes









estructura





























empreses del sector


















celler







frescrdquo

















LA DESCRIPCIOacute





Cabernet Sauvignon

2007 Un nou vi que






ampli amb saboroses



molt llaminer i














pronunciament

























de Friburg










roses



















SENSE FORATS

MALGRAT EL QUE

SE SOL CREURE





















categories




















una gran varietat














































TEXTANNA RIERA


som el que mengem

INGREDIENTS







































tanaga i cebes























LA TENDEgraveNCIA




































































Edmundo
















trictives


















llarg acabat
































i llarg final

















EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER
























de Friburg










roses



















SENSE FORATS

MALGRAT EL QUE

SE SOL CREURE





















categories




















una gran varietat














































TEXTANNA RIERA


som el que mengem

INGREDIENTS







































tanaga i cebes























LA TENDEgraveNCIA




































































Edmundo
















trictives


















llarg acabat
































i llarg final

















EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER


TEXTANNA RIERA


som el que mengem

INGREDIENTS







































tanaga i cebes























LA TENDEgraveNCIA




































































Edmundo
















trictives


















llarg acabat
































i llarg final

















EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER


LA TENDEgraveNCIA




































































Edmundo
















trictives


















llarg acabat
































i llarg final

















EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER










EL RESTAURANT


















Jesuacutes Lara




EL POU DELLAVANERES

ADRECcedilA


TELEgraveFON

937927693WEB

wwwelpouesTANCA


durant tot el dia































EL LLIBRE
















maridatge


LA NOVETAT








lrsquoespresso













sa i persistent



















presentacions

LA FIRA

Ebre culinari



























EL CELLER

gourmet's - octubre - 2010

Documents