Gourmet Vegetar- et sundt valg

G O U R M E T V EG E TA R - C E R T I F I C E R I N G

Vær med. Verden er til at forandre. zbc.dk

2 zbc.dk

zbc.dk 3

Gourmet Vegetar er en ny certificering på ZBC, der sætter dig i stand til at rådgive og imponere, så der opleves en gastronomisk nydelse, der overrasker.

Certificeringen er til dig, der stiller krav til senso-risk kvalitet ud over det sædvanlige, hvor du selv bliver udfordret, og hvor du kommer til at arbejde med kreative, sunde og velsmagende måltidsop-levelser.

På kurset tilbereder vi mad efter nye grundprin-cipper og udforsker råvarernes egenskaber. Vi skal højne den gastronomiske oplevelse med et godt håndværk, hvor maden er tilberedt fra bun-den og ved hjælp af industriens tilbud.

Hvad end din målgruppe er børn, unge, voksne eller ældre, skal du forholde dig til deres særli-ge behov og skal sikre, at maden er sensorisk velsmagende. Sund mad kræver, at de rette næringsstoffer er til stede, hvilket er en selvfølge i en professionel madfremstilling.

Alle der arbejder professionelt – håndværker eller planlægger - vil få et stort udbytte, fordi vi både skal tilberede, næringsberegne, planlægge og blive inspireret i forhold til nye spændende råvarer.

Hvis du også oplever, at din målgruppe i højere grad efterspørger vegetariske og veganske retter, så kan du på kurset udforske og blive klogere på de nyeste tendenser inden for plantebaseret mad.

4 zbc.dk

Certificeringen som Gourmet Vegetar er for dig, der:• ønsker at udfordre dig selv inden for dit fag

• ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sam-men med kolleger på dit niveau

• ønsker at blive endnu bedre til at møde dine gæster og overgå deres forventnin-ger

• er ejer, leder eller ansat på en restaurant, et kursuscenter, hotel, konferencecenter, kantine, storkøkken, café, kro eller anden form for produktion og ønsker at tilbyde unikke smagsoplevelser.

Certificeringens opbygningUddannelsen afholdes mindst én gang om året og er opbygget af 3 moduler på hver 2 dage, hvor den sidste dag er certificering.

Hvert modul er en kombination af teori og prak-tisk arbejde.

Du skal påregne hjemmearbejde og træning af teknikker mellem modulerne.

zbc.dk 5

Modul 1 – (2 dage)Indhold• Velsmagende og inspirerende hovedretter

til forskellige vegetariske kostformer

• Bønner, linser og andre proteinkilder

• Nye vegetariske og veganske produkter i engros

• Tilsætningsstoffer fra dyr

• Næringsstoffer og vurdering af den ernæ-ringsmæssige værdi

• Umami, og de andre grundsmage.

Modul 2 – (2 dage)

Indhold

• Vegetar, veganer, rawfood eller plante-baseret kost. Miljøhensyn, dyrevelfærd eller sundhed. Hvem er vores kunder og hvordan kan vi møde deres behov?

• Vitaminer og mineraler, vores små vidun-dere

1 Certificeringen er ikke en betingelse for at gennemføre AMU fagene

• Menuplanlægning til forskellige målgrup-per

• Mellemmåltider og andre snacks

• Veganske kager og desserter.

Modul 3 – (2 dage)

Indhold dag 1

• Anretning, service og præsentation

• Forberedelse til certificeringen.

Indhold dag 2

• Certificering som Gourmet Vegetar.1

1 Certificeringen er ikke en betingelse for at gennemføre AMU fagene

6 zbc.dk

CertificeringFor at opnå certificering som Gourmet Vege-tar skal du deltage på alle moduler, og du skal have bestået certificeringen. Certificeringen afsluttes med en eksamen med en ekstern cen-sor og bedømmes bestået eller ikke bestået. Du modtager derefter et certifikat på, at du er certificeret som Gourmet Vegetar.

Pris og tilmeldingGourmet Vegetar er tilrettelagt som arbejds-markedsuddannelser (AMU) med følgende AMU-fag:

46999 Bønner og linser – grønne proteiner i sunde retter (varighed 2 dage).

48123 Inspirerende mad til vegetarer og vega-nere (varighed 3 dage).

Deltagerbetaling for nævnte AMU-fag kan ses på zbc.dk/certificeringer.

Du kan søge VEU-godtgørelse samt befor-drings-, kost- og logitilskud efter gældende regler. Det er også muligt at søge midler gen-nem kompetencefonde.

Pris for certificering inden for Gourmet Vegetar er 6.500,- kr. ekskl. moms, og prisen dækker certificering og materialer i øvrigt.

Alle moduler er ekskl. forplejning. Forplejnin-gen kan købes i Food Hall, og ZBC tilbyder fri

zbc.dk 7

indkvartering på Skærehallernes Konferencecen-ter (ekskl. forplejning).

Tilmelding mailes til uddannelsessekretær Lisbeth Jørgensen på E-mail: lisj@zbc.dk. Hvis du ønsker yderlige oplysninger om certifice-ringen, er du velkommen til at kontakte uddannel-sesleder Lisbeth Perthu, tlf. 4172 1105.

Adgangskrav Uddannelsen er rettet mod fagfolk, og niveauet er lagt derefter.

Yderligere oplysning Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan certificeringen med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT.

Ring til uddannelsesleder Lisbeth Perthu, tlf. 4172 1105 for at høre nærmere.

UnderviserneFokus på det gode madhåndværk, ernæring, miljø og bæredygtighed er i højsæde hos ZBC’s ernæ-ringsfaglige team. Vi samarbejder og udnytter hinandens styrker, så du får den bedste oplevelse og undervisning med tilbage i din dagligdag. Vores vigtigste opgave er, at du som deltager oplever et højt udbytte af kurset og samtidig får udvidet dine teknikker og din viden om de emner, som vi arbejder med.

Udover formidling, har vi også stor fokus på viden-deling, deltagerne imellem, fordi jeres viden er lige så værdifuld som vores.

ZBC Roskilde Maglegårdsvej 8

4000 Roskilde Tlf.: 5578 8888

Vær med.Verden er til at forandre.zbc.dk