gorgelous stoccolma

GorgelousStockolm

Food, love and design.

Un mix di genialità, disciplina, passione, e amore per il gusto.Sono stata a Stoccolma ad incontrare K-C Wallberg, giovane chef che avevo conosciuto alla Città del Gusto. Mi ha offerto uno strepitoso caffè (anzi due) al Restaurant Gubbhyllan, a Skansen, un posto bellissimo, anche un po’ fuori del tempo. Skansen è una sorta di museo all’aperto, dove tutto è rimasto qualche secolo addietro. E’ in questo luogo così ameno, che K-C Wallberg mi ha raccontato degli ingredienti buoni, buoni perchè coltivati da gente che sa fare il proprio lavoro, che produce poche cose, ma con un gusto ricco e antico. Del saper fare, che richiede metodo, disciplina, e una mente creativa sempre in grado di condividere le idee con il suo gruppo di lavoro. Di come si produca tutto, ma proprio tutto, perchè il gusto ha radici nella filiera che parte dalla pianta per arrivare in una tazza di caffè. Mi ha raccontato di come anche il rispetto della cultura sia fondamentale, di come la cultura di un luogo possa farsi conoscere trasformandosi in gusto. E mentre parlava mi veniva voglia di andare a lavorare con lui, perchè il progetto creativo vale per me come per lui, sia che io abbia un foglio davanti a me e che sui abbia un piatto. si tratta sempre di uno spazio bianco da riempire con un’idea. E intanto assaggiavo i suoi dolci, ricchi di burro e di sapore, che mi riportavano indietro a quando ero piccola e giravo nel laboratorio di papà, assaggiando quei cornetti che preparavano la mattina presto, mentre noi ancora dormivamo.

PR

IMO

PIA

NO

A GorgelousChef

K-C Wallberg

1K-C ha mille idee in testa, ne vedremo di bellissime. Il suo uovo cremoso cotto a 63,8 ° vale il viaggio, il suo caffè ne vale due. Non si vendono bibite al Gubbhyllan, ma piccole bottigliette di succhi di frutti rossi che diluite in acqua profumano di sottobosco.Fra poco un nuovo libro, .frutto di ricerca, di sperimentazione, di un progetto importante e di un amore smodato per i sapori della sua terra..www.gubbhyllan.se

Email: [email protected]

Telephone: +46-(0)8-66 44 200

La regola è che tutto ciò che si produce e si vende nella fabbrica di cioccolato deve contenere cioccolato della massima qualità. Deve essere fatto a mano. Tutti sono i benvenuti. Intanto quando entri puoi sederti a prendere un caffè su una scala colorata con cuscini a fiori, respirando un profumo di cioccolato che ti lascia senza fiato. Poi dove ti giri c’è del bello: belle forme, bei colori, belle confezioni, bella la tipografia, belli gli allestimenti, i dolci. E’ una di quelle cose che ti rimettono al mondo. E’ un po’ come dire: vorrei farmi una coccola stratosferica. Sono entrata, ho ordinato un caffè e ho iniziato a fotografare. Il caffè da sola in una città che non conosco è una delle cose che mi piacciono di più in assoluto. E’ un ventaglio di possibilità aperte, di tempo per te, di libertà assoluta.Ci sono tantissime medaglie. Perchè Martin Isaksson che ha aperto con Ellinor la fabbrica di cioccolato nel 1997 è stato per quattro anni nella squadra svedese degli chef. Ha anche vinto diverse medaglie d’oro alle Olimpiadi dei cuochi. E’ difficile che restino senza cioccolato. O meglio è quasi impossibile evitare che ogni tanto accada. • Orange

• Baileys truffle • Calvados Catalana • Lemon • Cognac • Cru Sauvage • Organic dark truffle • Espresso truffle • Fig marzipan • French toffee • Raspberry • Hazelnut • Cloudberry • Ginger • Caramel • Cardamom • Cherry truffle • Liquorice toffee • Lingonberry • Mango/coconut • Maracaibo • Milk chocolate • Mocha marzipan • Mint • Dark truffle • Nougat • Nougat marzipan • Rosehip • Passionfruit • Pistachio marzipan • Swedish punch • Rum • Pink pepper • Star anise • Blackcurrant • Söder tea truffle • Vanilla marzipan • Vanilla • Whiskey

GorgeloussweetChokladfabriken

5 AND

The Chocolate Factory on Södermalm islandRenstiernas gata 12, 116 28 StockholmTel: +46 (0)8 640 05 68

Opening hoursMonday-Friday 10.00-18.30Saturday 10.00-17.00

The Chocolate Factory in the city centreRegeringsgatan 58, 111 56 StockholmTel: +46 (0)8 22 91 10


The Chocolate Factory in ÖstermalmGrevgatan 37, 114 53 StockholmTel: +46 (0)8 662 90 24


Assaggiare il tè come il vino. Cercare di ricordare un sapore, un

retrogusto, una storia. 5 di pomeriggio, a Gamla Stan, la città vecchia

di Stoccolma, un po’ defilata dalle stradine turistiche scopro questa

bellissima Tea House. Sembra di tornare indietro nel tempo e di

dimenticare la Svezia. Un tuffo nell’India coloniale. Mi siedo con un

libro e ordino un tè, molto fruttato. “Ci va il latte” mi dice, e io ci metto

il latte. Cambia il profumo, cambia il sapore, diventa molto morbido,

apre le narici. Una tazza dopo l’altra, passa un’ora. Mi piace fermarmi

lì. 250 tipi di tè diversi, tè nero, tè verde, tè bianco e tè rosso.

Ashok Kapoor, proprietario del Chaikhana con Angela Ljumgblad,

vuole che le persone entrino ed imparino a rilassarsi. Ballerino

indiano a fine carriera Ashok Kapoor arriva a Stoccolma per un MBA e

durante la seconda parte della sua vita decide di regalare agli svedesi,

che bevono solo caffè, un po’ di cultura del tè.

Un posto da non perdere. Veramente Gorgelous.

Svartmangatan 23. Tel. +46 8 244500 [email protected]

www.chaikhana.se Chiuso il lunedì, da maggio a luglio.

A GorgelousteaChaikhana. Gamla Stan.

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Stoccolma è tutta un pattern. Ho sempre pensato che organizzare i

segni in un tessuto, fosse un po’ come costringerli a vivere una vita

monotona da replicanti, e invece tutti questi designer mi hanno fatto

venire in mente un’orchestra, che dall’ordine produce l’armonia di

una musica. Tutto a Stoccolma è a colori, sarà per tirare fuori un po’

di vita da quel freddo polare? Sarà, ma ho scoperto questo gruppo

di designer in un negozio sulla via Gotgatan e mi è venuta voglia di

sapere qualcosa di più.

10-Gruppen fu formato nel 1970 da 10 giovani designer che volevano

essere in grado di controllare l’intero processo, dai disegni preliminari

al tessuto stampato, e fare del buon design svedese.

Oggi il gruppo è gestito da tre dei designer originali Birgitta Hahn,

Tom Hedqvist e Ingela Håkansson che disegnano tutti i tessuti.

Nel tempo hanno esibito il loro lavoro a New York, Tokio, Parigi e

Berlino. Andando a curiosare sul sito scopro che hanno digitalizzato

tutto, 30 anni di idee consultabili.

La collezione è forte, non sono i miei colori preferiti, io amo i

complementari, i viola e i verdi mela, gli aranci e i blu petrolio, eppure

tutti questi colori da astuccio di scuola, colori decisi, netti, coraggiosi,

tutti insieme hanno tanta energia. http://www.tiogruppen.com

GorgelouspatternsTiogruppen

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Granit è un negozio svedese. Come te lo immagini un negozio svedese? Tutta natura, turra betulla, tutto alluminio, tutto bianco. Un po’ Muji un po’ Ikea, un po’ casa di campagna, un po’ lavagna di scuola, un po’ foto, un po’ illustrazione, scritto a mano con la penna a biro. Quando entri, ti pare di esserci già stato mille volte ma tutto è così confortante, e pulito, e ingenuo e vero, e accogliente che non uscresti più. E poi c’è tutto, tutto quello di cui hai bisogno, ma anche tutto quello di cui non avrai mai e poi mai bisogno. Stai certo che uscirai con una busta in mano. E felice. Gotgatan 31. www.granit.com.

GorgelousshoppingGranit

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GorgelousshoppingWhat a temporary shop!

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GorgelousshoppingTea bags and brodery.

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Gorgelous

Dicono che gli accademici del Nobel si riuniscano qui ogni settimana fin dai primi del Novecento. Hanno i loro bicchieri numerati che ritrovano ogni giovedì. Dicono che dal 1722 ci siano passate tantissime storie e l’approccio alla cucina è sempre lo stesso. Fatto sta che il posto è carino, accogliente e si mangia bene, cucina nordica con radici francesi. Si vede che lo Chef ha lavorato a Vonnas da George Blanc.Den Gyldenen Frieden (www.gyldenefreden.se) si trova in Gamla Stan, Osterlanggatan 51.Cucina svedese con un twist moderno e creativo, ingredienti scelti e curatissimi, cotture lente e grande rispetto per conservare i sapori originali.

placeDen Gyldene Freden

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Aeroporto di Stoccolma. In partenza per Roma. Erano più o meno le sette del mattino. A quell’ora io a malapena riesco a prendere un caffè.Loro no. Loro vanno già a birra. E a gamberetti. E a champagne. Questa storia del food travel è interessante. Farò un reportage dagli aeroporti, dove anche il cibo è senza tempo, scandito da orari di partenze e arrivi, dove le giornate vengono ingoiate dai fusi orari, e l’orologio biologico divnta pazzo. Così va bene tutto, a qualsiasi ora.

breakfastDe gustibus.

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