gizi kuliner lanjut 2 sks (teori) -...
TRANSCRIPT
![Page 2: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/2.jpg)
Deskripsi :
Mata kuliah praktek diet mempelajari teori dasarberbagai jenis diet, kebutuhangizi, menyusun menu sesuaijenis diet, mengembangkanresep dan teknik pengolahan, serta memodifikasi resep baikIndonesia, oriental maupunkontinental pada berbagaijenis diet.
![Page 3: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/3.jpg)
Tujuan :
Pada akhir pembelajaran matakuliah ini peserta didikdiharapkan dapat menerapkanteori dasar diet dalam menyusunmenu sesuai kebutuhan gizi, danmengembangkan resep sertamemodifikasi resep Indonesia, oriental dan kontinental padaberbagai jenis diet.
![Page 4: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/4.jpg)
PELAKSANAAN PERKULIAHAN
Bobot : 3 sks praktek
Jam : 300 menit
Pelaksanaan:
perkuliahan teori
perkuliahan praktek
ujian praktek
mid semester
ujian teori
![Page 5: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/5.jpg)
Penilaian
praktek harian
mid semester
ujian teori (akhir semester)
ujian praktek
tugas
![Page 6: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/6.jpg)
Mata kuliah pendukung
Ilmu Gizi
Ilmu Pangan
Pengetahuan menu dan resep
Dasar-dasar pengolahan makanan
Pengolahan makanan (Indonesia,
Oriental, Kontinental).
![Page 7: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/7.jpg)
Materi
Diet Rendah Kalori(energi rendah)
- berat badan berlebih
- dapat dikaitkan pula:
diabetes, hiperkolesterol
![Page 8: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/8.jpg)
lanjutan
Diet Tinggi Kalori TinggiProtein (energi tinggi protein tinggi)
- berat badan kurang
- kurang energi protein
- ibu hamil dan melahirkan
- penyembuhan pasca
operasi, sakit, luka bakar
- HIV Aids
![Page 9: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/9.jpg)
lanjutan
Diet Dislipidemia
- rendah kolesterol lemak
terbatas
- berkaitan dengan profil
lipid lebih dari normal
- hiperkolesterol
- tujuan: perilaku makan
![Page 10: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/10.jpg)
lanjutan
Diet Jantung
- Penderita penyakit jantung
![Page 11: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/11.jpg)
lanjutan
Diet Diabetes Mellitus
- penderita diabetes
- kadar glukosa darah
melebihi normal
![Page 12: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/12.jpg)
lanjutan
Diet Rendah Purin
- Diberikan pada penderita
asam urat
![Page 13: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/13.jpg)
lanjutan
Diet Lambung
- Diberikan pada penderita
asam urat
- Berkaitan pula dengan diet rendah sisa
![Page 14: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/14.jpg)
lanjutan
Diet Untuk Balita Sakitdan Anak Sekolah
Diet Olahraga
![Page 15: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/15.jpg)
Tugas
Bagi menjadi beberapakelompok:
- diet tentang rendah kalori
![Page 16: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/16.jpg)
Seni memasak yg benar ?
Efisien (mempertahankan nilai gizi)
Alami (tdk menggunakan zatberbahaya)
Menjaga kebersihan (menerapkanprinsip sanitasi hygiene)
Hal yg harus diperhatikan :
-penget bhn mak (fisik dan kimia)
-penget dapur dan teknik memasak
-kreativitas, selera dan indra perasa
![Page 17: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/17.jpg)
Menu Kontinental
MENU :
daftar makanan yg disusunmulai dari makanan pembukasampai makanan penutup.
Tujuan : memudahkan dlmmemilih makanan
![Page 18: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/18.jpg)
11
Prinsip penyusunan menu :
nilai gizi
kebiasaan makan
keuangan
tujuan
variasi & keseimbangan
penyesuaian dg iklim
![Page 19: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/19.jpg)
12
Faktor-faktor yg perlu diperhatikan:
1. Menu hrs ditulis baik & jelas
2. Bhn mak tersedia
3. Kelengkapan peralatan
4. Kelengkapan alat hidang
5. Kemampuan pengolah
6. Kemampuan servis/pelayanan
7. Kebangsaan/kesukuan
![Page 20: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/20.jpg)
lanjutan
8. Agama/kepercayaan
9. Usia yg akan makan
10. Profesi/status sosial
11. Nilai gizi
12. Jenis kelamin yg akan makan
![Page 21: GIZI KULINER LANJUT 2 SKS (TEORI) - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie Auliana,Dra... · mempelajari teori dasar berbagai jenis diet, kebutuhan gizi,](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082214/5a775d7b7f8b9a0d558de45a/html5/thumbnails/21.jpg)
14
Agar Menu Menarik :
hindarkan pengulangan bhn
hindarkan pengulangan warna
hindarkan penggunaan teknik yg sama
buatlah sesuai musim
perhatikan variasi warna & rasa
hindarkan penggunaan bumbu yg sama
pilih tekstur yg bervariasi