Materi kuliah: Materi kuliah: gizi dan kesehatan gizi dan kesehatan

(bag.2)(bag.2)

ZAT-ZAT GIZI YANG ZAT-ZAT GIZI YANG DIBUTUHKAN OLEH DIBUTUHKAN OLEH

TUBUHTUBUH

Makanan yang dikonsumsi Makanan yang dikonsumsi oleh manusia mengandung oleh manusia mengandung

berbagai unsur. berbagai unsur. ↓↓

Unsur tsb.ada yang Unsur tsb.ada yang bermanfaat dan ada pula bermanfaat dan ada pula

yang tidak membawa yang tidak membawa manfaat bagi kesehatan manfaat bagi kesehatan

manusia.manusia.↓↓

Berbagai zat tersebut Berbagai zat tersebut dapat berupa enzim, gizi, dapat berupa enzim, gizi, maupun toksik (racun).maupun toksik (racun).

Zat gizi merupakan Zat gizi merupakan unsur yang terkandung unsur yang terkandung dalam makanan yang dalam makanan yang memberikan manfaat memberikan manfaat

bagi kesehatan manusia. bagi kesehatan manusia.

Masing-masing bahan Masing-masing bahan makanan yang makanan yang

dikonsumsi memiliki dikonsumsi memiliki kandungan gizi yang kandungan gizi yang

berbedaberbeda

Zat gizi yang terkandung Zat gizi yang terkandung dalam makanan tersebut dalam makanan tersebut

berbeda-beda antara berbeda-beda antara makanan yang satu makanan yang satu

dengan yang lainnya.dengan yang lainnya.

Perbedaan tersebut Perbedaan tersebut

dapat berupa jenis zat dapat berupa jenis zat gizi yang terkandung gizi yang terkandung

dalam makanan, maupun dalam makanan, maupun jumlah dari masing-jumlah dari masing-

masing zat gizi.masing zat gizi.

Jumlah zat gizi tertentu Jumlah zat gizi tertentu terdpt dlm jmlh yg banyak pd terdpt dlm jmlh yg banyak pd

slh satu jenis makanan, namun slh satu jenis makanan, namun bisa saja hanya terdpt dlm bisa saja hanya terdpt dlm jmlh yg sangat sedikit pd jmlh yg sangat sedikit pd

makanan yg lainnya.makanan yg lainnya.

agar tubuh tidak kekurangan agar tubuh tidak kekurangan salah satu zat gizisalah satu zat gizi,,

manusia tdk boleh tergantung manusia tdk boleh tergantung pd satu jenis pangan saja, tapi pd satu jenis pangan saja, tapi harus mengkonsumsi makanan harus mengkonsumsi makanan

yg beragam jenisnya.yg beragam jenisnya.

Zat gizi dikelompokkan Zat gizi dikelompokkan berdasarkan beberapa berdasarkan beberapa

hal, hal, yaitu :yaitu :

11.berdasarkan fungsi .berdasarkan fungsi 22.berdasarkan jumlah .berdasarkan jumlah

yang dibutuhkan tubuhyang dibutuhkan tubuh33. berdasarkan . berdasarkan

sumbernya sumbernya

ad.1.berdasarkan fungsi,ad.1.berdasarkan fungsi,

Berdasarkan fungsi setiap Berdasarkan fungsi setiap zat gizi memiliki fungsi zat gizi memiliki fungsi

yang spesifik. yang spesifik. Krn masing-masing zat gizi Krn masing-masing zat gizi tidak dapat berdiri sendiri tidak dapat berdiri sendiri

dlm membangun tubuh dan dlm membangun tubuh dan menjalankan proses menjalankan proses

metabolisme. metabolisme. Namun zat gizi tsb Namun zat gizi tsb

memiliki berbagai fungsi yg memiliki berbagai fungsi yg berbedaberbeda..

Zat gizi memiliki berbagai Zat gizi memiliki berbagai fungsi yang berbeda.fungsi yang berbeda.

a.Zat gizi sebagai sumber a.Zat gizi sebagai sumber energienergi

Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses untuk menggerakkan tubuh dan proses

metabolisme di dalam tubuh. metabolisme di dalam tubuh. ↓↓

Zat gizi yang tergolong kepada zatZat gizi yang tergolong kepada zatyang berfungsi memberikan energi adalah:yang berfungsi memberikan energi adalah:

↓↓karbohidrat , lemak dan karbohidrat , lemak dan

proteinprotein. .

Bahan pangan yang berfungsiBahan pangan yang berfungsi sebagai sumber energisebagai sumber energi : :

11.merupakan sumber karbohidrat: .merupakan sumber karbohidrat: nasi, jagung, talas nasi, jagung, talas

2.2. sumber lemak: margarine dan sumber lemak: margarine dan mentega mentega

3.3. sumber protein: ikan, daging, sumber protein: ikan, daging, telurtelur

↓ ↓ semuanya dimanfaatkan u/ gerak semuanya dimanfaatkan u/ gerak

dan aktifitas fisik dan metabolisme dan aktifitas fisik dan metabolisme di dlm tubuh.di dlm tubuh.

↓↓ Namun penyumbang energi Namun penyumbang energi

terbesar dari ketiga unsur zat gizi terbesar dari ketiga unsur zat gizi tsb adalah lemak. tsb adalah lemak.

b. b. Zat gizi untuk Zat gizi untuk pertumbuhan dan pertumbuhan dan

mempertahankan jaringan mempertahankan jaringan tubuh.tubuh.

Zat gizi ini memiliki fungsi Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai pembentuk sel-sel pada sebgai pembentuk sel-sel pada

jaringanjaringan tubuh manusia. tubuh manusia.

↓↓Jika kekurangan Jika kekurangan

mengkonsumsi zat gizimengkonsumsi zat gizi↓↓

pertumbuhan dan pertumbuhan dan perkembangan manusia akan perkembangan manusia akan

terhambat. terhambat.

Selain itu zat gizi ini juga Selain itu zat gizi ini juga berfungsi untuk menggantikan berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan sel-sel tubuh yang rusak dan

mempertahankan fungsi organ mempertahankan fungsi organ tubuh. tubuh.

↓↓Zat gizi yang termasuk dalam Zat gizi yang termasuk dalam kelompok ini adalah protein, kelompok ini adalah protein, lemak, mineral dan vitamin. lemak, mineral dan vitamin.

↓↓Namun ”protein” adalah zat Namun ”protein” adalah zat gizi yang memiliki sumber gizi yang memiliki sumber

dominan dalam proses dominan dalam proses pertumbuhan.pertumbuhan.

c. c. Zat gizi sebagai pengatur/ Zat gizi sebagai pengatur/ regulasi proses di dalam tubuh regulasi proses di dalam tubuh

Proses metabolisme di dalam Proses metabolisme di dalam tubuh perlu pengaturan agar tubuh perlu pengaturan agar

terjadi keseimbangan. terjadi keseimbangan. ↓↓

Untuk itu diperlukan sejumlah Untuk itu diperlukan sejumlah zat gizi untuk mengatur zat gizi untuk mengatur

berlangsungnya metabolisme berlangsungnya metabolisme di dalam tubuh. di dalam tubuh.

Tubuh perlu keseimbangan,Tubuh perlu keseimbangan,↓↓

untuk itu proses metabolisme untuk itu proses metabolisme yg terjadi di dalam tubuh perlu yg terjadi di dalam tubuh perlu

di atur dg baik. di atur dg baik. ↓↓

Zat gizi yang berfungsi untuk Zat gizi yang berfungsi untuk mengatur proses metabolisme mengatur proses metabolisme

di dalam tubuh adalah di dalam tubuh adalah mineral, vitamin air dan mineral, vitamin air dan

protein. Namun yang memiliki protein. Namun yang memiliki fungsi utama sebagai zat fungsi utama sebagai zat

pengatur adalah pengatur adalah mineral dan vitamin.mineral dan vitamin.

ad 2. ad 2. Berdasarkan jumlah Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh yang dibutuhkan oleh tubuh zat gizi terbagai tubuh zat gizi terbagai

atas duaatas dua kelompok : kelompok :a. Zat gizi makroa. Zat gizi makro

Zat gizi Makro adalah zat gizi yang Zat gizi Makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar dengan dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan gram. Zat gizi yang termasuk satuan gram. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi makro adalah kelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein. karbohidrat, lemak dan protein.

b. Zat gizi mikrob. Zat gizi mikro

Zat gizi mikro adalah zat gizi yang Zat gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan.atau sedikit tapi ada dalam makanan.

►►Zat gizi yang termasuk Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro kelompok zat gizi mikro

adalah mineral dan adalah mineral dan vitamin. vitamin.

►►Zat gizi mikro Zat gizi mikro menggunakan satuan mg menggunakan satuan mg

untuk sebagian besar untuk sebagian besar mineral dan vitamin.mineral dan vitamin.

ad. 3 Berdasarkan ad. 3 Berdasarkan sumbernya zat gizi sumbernya zat gizi terbagi dua yaitu :terbagi dua yaitu :

zat gizi nabati dan zat gizi nabati dan zat gizi hewani zat gizi hewani

ZAT GIZI ZAT GIZI DAN FUNGSINYADAN FUNGSINYA

Dalam kehidupan manusia Dalam kehidupan manusia sehari-hari, orang tidak sehari-hari, orang tidak terlepas dari makananterlepas dari makanan

↓↓ karena makanan adalah karena makanan adalah salah satu persyaratan salah satu persyaratan pokok untuk manusia, pokok untuk manusia,

disamping udara (oksigen).disamping udara (oksigen).

Empat fungsi pokok Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan makanan bagi kehidupan manusia adalah untuk :manusia adalah untuk :

a. Memelihara proses tubuh dlm a. Memelihara proses tubuh dlm pertumbuhan / perkembangan serta pertumbuhan / perkembangan serta mengganti mengganti jaringan tubuh yang rusak.jaringan tubuh yang rusak.

b. Memperoleh energi guna melakukan b. Memperoleh energi guna melakukan

kegiatan sehari-hari.kegiatan sehari-hari.

c. Mengatur metabolisme dan mengaturc. Mengatur metabolisme dan mengatur

berbagai keseimbangan air, mineral danberbagai keseimbangan air, mineral dan

cairan tubuh yang lain.cairan tubuh yang lain.

d. Berperan di dlm mekanisme pertahanan d. Berperan di dlm mekanisme pertahanan tubuhtubuh

terhadap berbagai penyakit.terhadap berbagai penyakit.

Agar makanan dapat Agar makanan dapat berfungsi seperti itu berfungsi seperti itu

maka makanan yang kita maka makanan yang kita makan sehari-hari tidak makan sehari-hari tidak hanya sekedar makanan.hanya sekedar makanan.

↓ ↓ Makanan harus Makanan harus

mengandung zat-zat mengandung zat-zat tertentu sehingga tertentu sehingga memenuhi fungsi memenuhi fungsi

tersebuttersebut↓↓

dan zat-zat ini disebut dan zat-zat ini disebut gizi.gizi.

Dalam perkembangan Dalam perkembangan selanjutnya ilmu gizi selanjutnya ilmu gizi

dimulai dari dimulai dari pengadaan,pemilihan,pengpengadaan,pemilihan,peng

olahan olahan sampai dengan penyajian sampai dengan penyajian

makanan makanan ↓ ↓

Dari batasan tersebut, Dari batasan tersebut, dapat ditarik kesimpulan dapat ditarik kesimpulan

bahwa ilmu gizi itu bahwa ilmu gizi itu mencakup 2 komponen mencakup 2 komponen

penting yaitu:penting yaitu: makanan dan kesehatan.makanan dan kesehatan.

Zat-zat makanan yang Zat-zat makanan yang diperlukan untuk diperlukan untuk

menjaga dan menjaga dan meningkatkan kesehatan meningkatkan kesehatan

ini dikelompokkan ini dikelompokkan menjadi 6 macam yakni :menjadi 6 macam yakni :

►protein ►lemak ►protein ►lemak ►karbohidrat ►vitamin► ►karbohidrat ►vitamin►

mineral►mineral► dan air dan air

Sekian dan terima Sekian dan terima kasihkasih

SEMOGA SEMOGA BERMANFAATBERMANFAAT