Getreidemühlen I KÜCHE

Frisches Mehl für frische Backwaren

Fein gemahlenVor Tausendenvon Jahren entdeckte der Mensch die Kraft des Korns. Damals war dasFeinmahlen desGetreides aber noch eine müh(l)samerernmanlen des Lietreides aber noch eine müh(l)same Arbeit. Heute hingegen gibt es fürdie frische Küche praktische Mühlen im Kompaktformat, die feinstes Mehl auf Knopf-druck herstellen.

T/rein Jahr vergeht, ohne dass der Ver-l\braucher mit mindestens einem Le-bensmittelskandal konfrontiert wird undimmer wieder aufgezeigt bekommt, dassdie Lebensmittelindustrie nur allzu gernmit unsauberen Mitteln arbeitet. Dasgilt nun leider nicht nur für Fast Foododer Essen aus dem Labor (stichwort

,,künstliche Aromen"), sondern auch fürGrundnahrungsmittel. Der sicherste undauch der gesündeste Weg ist die Zuberei-tung des Essens am heimischen Herd.Besonders das vielseitig einsetzbare Mehlkann hier eine gehaltvolle Basis stBllen.

Fein und feinerBeim Mahlen treffen Tradition und mo-derne Technik aufeinander. profitierenvoneinander und erleichtern dem Anwen-der somit die Nutzung. Man kann zwar

auf vielerlei Arten Getreide mahlen, dochsind die Härte des Mahlwerks wie auchdessen mechanische Präzision die beidenentscheidenden Faktoren. Ein Mineralnamens Korund wird besonders gernfür Mahlsteine verwendet, denn auf derMohs'schen Härteskala erreicht Korund

den Wert von 9 - nur Diamant ist härter.Im Test zeigt sich, dass die Modelle mitKorund-Mahlwerk durchweg sehr guteErgebnisse hervorbringen, daher darfhier durchaus von einer ausgereiften, soli-den Technologie gesprochen werden. DasMahlen des Getreides an sich ist übrigens

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oman aber nie vergessen,

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KÜCHE lGetre idemühlen

recht unspektakulär, wenn es auch allesandere als geräuschlos geschieht. Obwohldie Umdrehungszahlen der Mahlsteineniedrig sind, sorgt der hohe Druck imMahlwerk für eine nicht zu unterschät-zende Geräuschkulisse. Am besten ist die-se wohl mit einer Kaffeemühle im Stimm-bruch vergleichbar: kräftig und dumpf.Aus dem Mehlauslass kommt auch beider besten Mühle kein blütenweißes Pu-der, der Grund hierfür ist die Existenzeiner hauchdünnen Schale, die alle Ge-treidekörner umgibt und natürlich mitgemahlen wird. Mele kleine, bräunlicheKrümel lassen das Mehl dunkel erschei-nen. Wer nur das reinweiße Mehl aus demSupermarkt kennt, wird zunächst wohletwas skeptisch auf das frisch gemahleneMehl schauen. Das ist aber gleich doppeltunangemessen, denn erstens macht ge-rade dies den .Vollkorn-Faktor" aus undzweitens sind in der Samen- und Frucht-schale Großteile der Mineralien und Bal-laststoffe enthalten. Aus diesem Grundist das Feinaussieben (300 oder gar 180Mikrometer) gar nicht notwendig, zudemspart man sehr viel Zeit. Die Mahlquali-tät spielt dennoch eine große Rolle, dennzwischen 4 Prozent Schrotkrümel wie beiden besten Mühlen und über 30 Prozentbeim Schlusslicht im Test liegen nicht nuroptisch Welten, auch das Backen wirdbeeinflusst. Je feiner das Mehl, desto ho-mogener das entstehende Brot, wobei hierund da ein paar winzige Auflockerungennatürlich nicht schaden. Da der Fein-mehlanteil sich aber eben beim Backenanders verhält als die gröberen Teile,

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bei uns kommt nur hio in die kist'e

sollte eine Mühle für den Hausgebrauchauf feinster Stufe nicht 20 oder gar 30Prozent Schrot produzieren. Wenn nichtganz feines Mehl gewünscht wird, ist diestufenlose Mahlgradeinstellung natürlichvon Vorteil, ein wenig Experimentier-freude beim Anwender ebenso.In unserer schnelllebigen Zeit wird vielWert auf Geschwindigkeit gelegt. Na-türlich spielt die Frage, wie viel Mehleine Mühle binnen einer gewissen Zeiterzeugen kann, eine Rolle, jedoch nureine kleine. Wer sein Mehl frisch herstellt,legt Wert auf Sorgfalt und Qualität undkann auf Hektik gut verzichten. Nur beigrößeren Mengen kann beim Modell von

Jupiter oder der Oktini von Hawos einwenig Ungeduld aufkommen, denn diesesind die langsamsten Mühlen im Test.

Gluten und ReinigungEigentlich sind die Klebereiweiße sehrnützlich, sie wirken sich nämlich positivauf die Backeigenschaften aus, denn un-ter Zugabe von Wasser kann das Mehleine Art Teiggerüst aufbauen, das fürdie Stabilität des Brotes sorgt. Mele Men-schen vertragen aber ebendieses Gluten

(1) Die baten Mahl-werke erzeugen nur rund4 Prozent Schrot. Der istzwar aoluminöser, abereben auch deutlich leich-ter ak Mehl (2) DasModellaonJupiter pro-duzürt hingegen durrh-weg über 30 ProzentSchrot (3) a.l.n.r.Schrot, backfertign Mehlund Feinmehl (durch einlBLMikrometer'Silb)

nicht, Ieiden unter Glutenunverträglich-keit (Zöliakie) und kommen um eine spe-zielle Diät nicht herum. Vor allem Dinkel,Einkorn und Weizen gilt es komplettzu meiden, auch der geringe Anteil vonGluten in Hafer und Gerste kann stören.Bei Buchweizen, Hirse, Mais und Reishingegen ist man auf der sicheren Seite.Wird eine Mühle für unterschiedliche Ge-treidesorten eingesetzt und soll das Mehlauch mal glutenfrei sein, gewinnt dieReinigung enorm an Bedeutung. KomosFidiFloc bietet ein wechselbares Mahlwerkan, das ist ein klarer Vorteil, aber auch

Jupiters Vollmetallmühle ist dank des mo-dularen Aufbaus nicht schwierig zu reini-gen. Pinsel, Flaschenbürste, Staubsaugerund Reis sind hier die Helfer. Naturreis(nicht Beutelreis!) ist extrem trocken undsehr hart, kann auf mittlerer Mahlstufedurch die Mühle geschrotet werden undreinigt diese fast wie ein Sandstrahlge-bläse. Zeitgleich kann man das Staubsau-gerrohr an den Mehlauslauf halten unddie Reinigung vollenden. Benutzt maneine Mühle längere Zeit nicht, hilft einTeebeutel oder Korken im Mehlauslauf,um Insekten aller Art fernzuhalten. I

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Getreidemühlen I KÜGnE

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Novum von Hawos

Der bequeme Wegzu feinem Mehl

Ein Kunststoffmodell schlägtdie wuchtigen, urigen Holz-modelle? Es kommt eben aufdie inneren Werte an, undhier überzeugt das Korund-Mahlwerk, das auch in vielenanderen Mühlen von llawosverbaut wird, auf ganzer Linie.Aber nicht nur in puncto Mahl-werk zeigt die Novum Sieger-qualitäten, auch beim Bedien-element setzt sie ein Zeichen:

Ein leichtgängiger Hebel undeine sinnvolle Skala erlaubenein sehr bequemes Einstellendes Mahlwerks, das zudemnur in absoluten Ausnahme,situationen zvrn Blockierengebracht werden kann. Auchwenn die Mühle kräftig rütteltund schüttelt, verstellt sich derHebel nicht, der Spagat zwi-schen Leichtgängigkeit undSolidltat ist gelungen r

FidiFloc von KomoDie Mühleneinheit an sich isteine ,,Fidibus Medium", derenedles Holzkleid vergrößert wur-de, um einem manuellen FlockerPIatz zu bieten * für Getreide-flockenfreunde also eine interes-sante Wahl. Doch auch die reineMühle weiß zu überzeugen. Nuretwa 4 Prozent des zugeführtenKorns kann man mit einemFeinsieb aussieben, imposante96 Prozent des gewonnenen

Mehls bleiben also zum Backenübrig. Leise geht die FidiFlocnicht zur Sache, aber dafür flott,denn egal welches Getreide auchgemahlen wird, selten wird mehrals I Minute für 100 Grammbenötigt. Als etwas störend stelltsich die Mahlgradeinstellungheraus. Der große, drehbareTrichter fungiert als Regulator,tendiert aber zum Blockieren beifeinsten Mahlgraden. I

Oktini von HawosSie schaut ein wenig wie eineMühle aus dem Bilderbrfchaus, die klassische Form unddas verwendete Holz (offenpo-rig geölte Buche) sorgen hier-für. Der große Hebel für dieMahlgradeinstellung ist etwasschwergängig, was aber kei-nesfalls ein Nachteil ist, son-dern die Einstellung des Mahl-grades erleichtert, denn einwackliger Hebel würde durch

das Mbrieren der Mühle zuleicht seine Stellung und somitden Mahlgrad ändern. Zudemist bei der Oktini Fingerspit-zengefühl und etwas Geduldgefragt: Drückt man den He-bel nämlich ganz nach un-ten, blockiert das Mahlwerk.Feinstes Mehl erlangt man beidiesem Modell durch das Ein-schalten der Mühle vor demZugpben des Getreides. I

Easy von Hawos Modell 874 von Jupiter

Eine wuchtige Mühlelür feines Mehl

Leicht ist die Easy nicht,knapp 8 Kilo bringt sie aufdie Waage, und auch dahersteht sie absolut sicher undmahlt unbeirrt all das Ge-treide, was ins Mahlwerk ge-langt. Dies geht zwar sehrgeräuschvoll vonstatten - 76Deiibel(A) werden im Betriebgemessen -, aber das Mahler-gebnis ist durchweg sehr gut.Größter Kritikpunkt ist dieschwergängige, quietschende

In der Handhabung über-zeugt der Aufsatz Modell 874für Jupiters Systemantrieb862, denn der Aufbau gestal-tet sich einfach und in SachenBedienelemente wie auch beider Reinigung kann die 874nicht wirklich kritisiert wer-den. Mit 56 Dezibel(A)ist siesogar die leiseste im Feld. DieMahlqualitat ist aber grenz-wertig, denn die Jupiter er-zeugt sechsmal mehr Schrotals die Konkurrenz IMahlgradeinstellungen. I

B e W e r t ü n g s s c h | Ü s s e l : 1 , 0 - 1 , 4 : s e h r g u t 1 + + + ) , 1 , 5 2 . 4 i g u t { + + ) . 2 ' 5 - 3 . 4 : b e f r ] e c ] g e n d i + ] 3 5 r ] a ! s : e c h e i d l - ] . 4 5 - 5 , 0 : m a n g e | h a i t ( - - ] 6 O : d U l c h e i a | | e n ( - - - )

KÜCHE lGetre idemühlen

Getreidemühlen

Funktion

Handhabung

Verarbeitu n g/Sicherheit

Ökologie

Handhabung 60+

KomoFidiFloc

HawosOktini

HawosEasy

JupiterModefl862+874

220 Euro./k"A

2,5k9

bis 759/min

bis 120g/min

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Technische Daten

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So testen wirDie Testgeröte: Fünf Getreidemühlen

Funktisn (5A0/o): Entscheidend für die Funk-tionsnote ist die Mahlqualität. Nach dem Ermit-teln der jeweils passenden Feinmahlstufe werdenzwei Durchläufe pro Getreidesorte sowie zweiweitere Durchläufe pro Getreideinischungen vor-

genommen. Um backfertiges Mehl zu erhalten,wird das erzeugte Mehl gesiebt, zuerst praxisnah,nanuell in einem handelsüblichen Fein-/Mehl'sieb. Im weiteren Verlauf wird dann Weizenmehlin einem speziellen 180-Mikrometer Feinsieb,das das gewonnene Mehl nach DIN 10355 nahe-zu dem Typ 405 entsprechen lässt, gesiebt. DieMahlgeschwindigkeitsmessung erfolgt auf feinsfmöglicher Stüfe. Die Zeit für das Mahlen vonjeweils 100 Gramm wird gemessen, dann hierausder Durchschnittsweri gebildet und benotet.

Handhabung (30 0/o): Eine Gruppe geschulter Pro-banden überprüft und bewertet die Funktionalität,Gängigkeit und Ergonomie der Bedienelemente.Besonders wichtig ist hier die Mahlgradeinstel-lung. Im Audiolabor wird anhand einer Mischungaus vier Getreidesorten die durchschnittlicheLautstärke beim Mahlen gemessen - bis hin zu50 Dezibel(A) wird die Note 1,0 vergeben. Bei

der Reinigung wird auf typische Schmutzecken,Reinigungsverfahren und -hinweise geachtet. DieBedienungsanleitung wird einerseits angelehntan EN 1860-l:2003 und anhand ihrer qua1ilät

(Bilder, Struktur, Anwendungshinweise) bewertet.

Verarbeitung (700/Q: Die Probanden benotendie allgemeine Wertigkeit, das (Nicht-)Vorhan-densein von Graten und scharfen Kanten so-wie die Größe von Spalten und Ritzen. Bei

Holzteilen wird zusätzlich die Oberflächenver-siegelung überprüft und auf Splitter geachtet.

ökologte (t0,ta): In mehreren Testreihen wird

der Stromverbrauch einer spezie l len Getreide'mischung (auch hier bestehend aus je 25 ProzentDinkel, Nacktgerste, Roggen und Weizen) ge-messen. Die Kandidaten müssen auf feinstmög-licher Stufe drei Durchgänge bewältigen. Biseinschließlich 10 Wattstunden wird die Note 1vergeben. Im Stand-by-Betrieb wird die möglicheVerschwendung von Strom aufgezeigt: Nur wenn

ein Kandidat im ausgeschalteten Zustand keinenStrom verbraucht. kann er die Bestnote erhalten.

Abwertung: Erreicht ein Gerät bei der Funktionnur ein ,,Ausreichend" oder schlechter, kann dieGesamtnote nicht besser sein

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Ergebnis ist eine Getreidemühle, die das Mahlen zum Kinderspiel macht. VON JAN STOLL

der große, rund 600 Gramm Getrei-de fassende Trichter abnehmen undgewährt so Zugang zum Mahlwerk.Dieser Vorgangwird in der Gebrauchs-anleitung detailliert und Schritt fürSchritt sogar mit Bildern beschrieben.Schnell wird klar, warum Hawos nichteinfach nur,,Bedienungsanleitung,,auf das dünne Büchlein geschriebenhat: Eine umfassende Mahlguttabellemit Einträgen von Amaranth bisQuinoa, von Buchweizen bis Speise-mais sowie viele Hinweise und Tippsrund ums Mahlen mit der Novumerleichtern den alltäglichen Gebrauchder Mühle nachhaltig. I

(l) Ein Hebel, eine Skala, eine kinderleichte Bedienune:Viel fakrh machcn kann man bei einem Bedienelenentzwar nicht, aber über einen hohen Bedienkomfort kannsich der Anucnder troLzdemfreuen (2) Falls dorheinmal etwas stark aerklebt oder fir eine Blockade sorgt,kann man den Tiichter abnehmen und einen Blick insMahlwerk werfen (3) Zügig rieselt das durch den Druckim Mahluerk leicht eruärmte Mehl aus dem Auslass indie mitge liefe rte Affingvhüs s el

Novum von HawFarbenfroh undsein kann - die

qie sieht auf den ersten Blick wohlLJnicht so aus, wie man sich eine Ge-treidemühle vorstellt, denn statt aufuriges Holz setzt Hersteller Hawos aufeinen harten und robusten Kunststoff.Den Trichter samt Deckel gibt es indrei peppigen Farben, das Steinmahl-werk hingegen ist überall identisch.100 Millimeter Durchmesser weist dasKorund-in-Keramik-Mahlwerk auf, dasam unteren Mahlstein noch eine feineBürste beherbergt, wodurch eine ArtSelbstreinigungseffekt zustande kommt.Dieser ist angesichts der Leistung derMühle auch sehr willkommen, denn imTest wurden 100 Gramm Getreide in

kraftvoll, leichtNovum vereint

zu bedienen und mitKlassik und Moderne

weniger als 1 Minute in feinstes Mehlverwandelt. Nach dem Feinsieben blie-ben hiervon noch 96,7 Gramm übrig,was bedeutet, dass gerade 3,3 ProzentSchrot produziert wurde. Das ist dasbeste Ergebnis aller Kandidaten.

Praktische BedienungIn puncto Mahlgradeinstellung setztHawos auf einen simplen Hebel sowieeine gut ablesbare Skala. In der Praxiszeigt sich, dass diese Kombination eineangenehm einfache Bedienung ermög-Iicht. Sollte das Mahlwerk doch einmalblockiert sein, sollte man eine Intensiv-reinigung vornehmen. Dafür lässt sich

einer Funktionsnote, die besser nichtsowie die Vorteile beider Seiten. Das

www.hausgadentes t .de 59