gesunde ernährung & lebens- mittelqualität ernährungskongress qualität schafft vertrauen...
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Gesunde Ernährung
& Lebens-mittelqualität
Ernährungskongress „Qualität schafft Vertrauen“
Salzburg, 13.Oktober 2004 www.hanni-ruetzler.at
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Was ist Lebensqualität?
Lebensqualität ist...1. Gesundheit
2. Frieden 3. intaktes Familienleben
Quelle: Gallup Institut 2002, n= 700
Warum Gesundheit?
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Was ist Gesundheit?
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Gesundheit ist... (Mittelwert)
1,21,3
1,41,5 1,5
1,71,8
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
1,8
2 glücklichesFamilienlebenLebenseinstellung
entspannen
Gesunde Ernährung
zufrieden mit Arbeit
Bewegung/Sport
Vorsorge-untersuchung
Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002
Gesundheit ist körperliches, seelisches und
soziales Wohlbefinden(WHO 1948)
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Selbst-reflexion
www.zukunftsinstitut.de
Revisions-möglichkeit
Auswahl
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moderne Ich
Wellness
• Balance zwischen Arbeits- und Familienleben
• Balance zwischen Beruf und Freizeit • Stressabbau und Entspannung• erhöhte Selbstaufmerksamkeit
• Vitalität
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Matthias Horx:Zunehmende Individualisierungsteigendes Stresspotential des
Alltags / neue Kultur der Wahlmöglichkeiten
bewegter Heiratsmarkt (Schönheit, Fitness)
Luxus oder Notwendigkeit?
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Luxus oder Notwendigkeit?
Angelika Hagen:Traditionen verschwinden, Werte
ändern sich, Rituale gehen verlorenWunsch nach innerem Halt
Wunsch nach einem „goldenen Faden“
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Was ist gesunde Ernährung?
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Was ist gesunde Ernährung?(sehr wichtig, %)
63 62 60 5855
52
0
10
20
30
40
50
60
70täglich Obst +Gemüse1x / Tag warmesEssenfrisch zubereiteteSpeisenfrischeAusgangsprodukteabwechslungsreichessenviel Salat essen
Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002
Gesunde Ernährung ist...Konsum bestimmter LM
Esstraditionen Qualität von Lebensmittel
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49% o.k. 42% ja, aber.....
Wie zufrieden sind Sie mit Ihrer Ernährungsweise?
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Einschätzung von Ernährungsrisiken aus der Sicht
von Laien und WissenschaftlerInnen
Laien WissenschafterInnen
1. Umweltkontamination 1. Ernährungsverhalten2. Zusatzstoffe 2. Mikroorganismen 3. Ernährungsverhalten 3. Natürliche Giftstoffe
Quelle: AID, Lebensmittelhygiene, 1999
Gesunde Ernährung
Theorie + Praxis,
Esskultur
Lebens-mittelqualität
LebensqualitätGenuss,
Entspannung
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3 zentraleHerausforderungen
Lebens-mittelqualität
HACCP
Hazard Analysis and Critical
Control Points
Der Hersteller muss in seinem Betrieb mögliche Risiken für die Produktsicherheit identifizieren
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63
22 21 19
129 8
0
10
20
30
40
50
60
70
Frische
Naturbelassenheit
Geschmack
Herkunft allgem.
österr. Herkunft
Bioprodukte
Gesundheit
Qualitätsbeurteilung von LM (spontan, %)
Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel+Gfk 2002
Was ist gesunde Ernährungaus dem Blickwinkel der Ernährungswissenschaft?
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1. Bedarfsgerechte Ernährungsweise
(Energie)
2. Optimierung der Nährstoffverhältnisse (mehr Kohlenhydrate, weniger Fett)
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Bedarfsgerechte Energiezufuhr (Kcal/d)
Quelle: DACH 2000
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
0-4mon
4-12mon
1-4J 4-7J 7-10J
10-13 J
13-15J
15-19 J
19-25 J
25-51J
51-65J
65+
Frauen
Männer
RealesNährstoffverhältnis
Quelle: Ernährungsbericht 2003
0
10
20
30
40
50
60
Frauen Männer DACH
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Alkohol
Problemdefinition 1
zuviele Kalorienzuviel Fett
zuviel Alkohol
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Lösungsstrategie 1
verzichtenkontrollieren
Fett reduzierenMahlzeiten streichen
Süßes verbieten
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Problemdefinition 2zuwenig
Kohlenhydratezuwenig Ballaststoffe
zuwenig Genuss
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Lösung!
mehr Gemüse, mehr Salat, mehr Obst,
mehr Getreide,
mehr Kartoffeln,
mehr Genuss
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5.2Ernährungspyramide
Knabberartikel
Fisch, Fleisch, Wurst, Eier
Getreide & Kartoffeln
Getränke
Öle & Fette
Milch & Milchprodukte
Gemüse & Obst
Welche Rolle spielt der Genuss?
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Der Geschmack entscheidetwas gegessen wird
Förderung des eigenen
Geschmacksals kritische
Orientierungshilfe
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Gesunde Ernährung & Genuss stellt sich nicht von allein ein, es ist ein Produkt aus Wissen
und Erfahrung