gestión y tratamiento de residuos
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ETAPAS DE LA GESTIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS
GENERACIN
MANIPULACIN Y SEPARACIN, ALMACENAMIENTO Y PROCESAMIENTO EN ORIGEN
RECOGIDA
TRANSFERENCIA Y TRANSPORTE
SEPARACIN, PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN
ELIMINACIN
8AS JORNADAS EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOSGESTIN Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
RESIDUOS SLIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Fernando Mirada Coronel. INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
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RESIDUOS SLIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIAMINIMIZACIN DE RESIDUOS
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Grfico1
22.2222222222
38.0952380952
18.8405797101
71.7391304348
46.1538461538
36.3636363636
Hoja1
19701990REDUCCIN (%)
BOTELLA DE VINO (VIDRIO)45035022.22
BOTELLA DE CERVEZA (VIDRIO)21013038.10
LATA DE BEBIDA (ACERO)695618.84
BOLSA SUPERMERCADO (PE)236.571.74
VASO DE YOGOURTH (PS)6.53.546.15
BOTELLA DE BEBIDA CARBNICA (PET)664236.36
Hoja1
0
0
0
0
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0
Hoja2
Hoja3
Hoja1
TIPO DE ENVASE19701990REDUCCIN (%)
BOTELLA DE VINO (VIDRIO)45035022.22
BOTELLA DE CERVEZA (VIDRIO)21013038.10
LATA DE BEBIDA (ACERO)695618.84
BOLSA SUPERMERCADO (PE)236.571.74
VASO DE YOGOURTH (PS)6.53.546.15
BOTELLA DE BEBIDA CARBNICA (PET)664236.36
Hoja2
Hoja3
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RESIDUOS SLIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
RECICLAJE EL RECICLAJE PERSIGUE LA REINTRODUCCIN EN EL CICLO DE CONSUMO DE MATERIALES DE VALOR COMERCIAL, LO QUE SUPONE:MENOR CONSUMO DE MATERIAS PRIMASDISMINUCIN DEL IMPACTO AMBIENTALREDUCCIN DE DEPSITOS EN VERTEDEROS
LOS REQUERIMIENTOS SONSEPARACIN DE LOS MATERIALES A RECICLARCLASIFICACIN SELECTIVA DE LOS MISMOS EN ORIGEN EN DESTINOEXISTENCIA DE UN MERCADO PARA LOS PRODUCTOS RECICLADOS
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RESIDUOS SLIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES FUTURAS DEL RECICLAJE
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Grfico2
4185
740
3775
2390
1990
1999
2006
Hoja1
19992006
PAPEL Y CARTN4185
PLSTICO740
VIDRIO3775
HIERRO2390
METALES NO FRREOS1990
Hoja1
00
00
00
00
00
1999
2006
Hoja2
Hoja3
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RESIDUOS SLIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
SISTEMAS DE PROCESAMIENTO DE RESIDUOS SLIDOS PROCESAMIENTO = CONJUNTO DE OPERACIONES ENCAMINADAS AL APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS MATERIALES Y ENERGTICOS O A LA DISPOSICIN DE UNA FORMA AMBIENTALMENTE SEGURA.ALTERNATIVASVERTIDO CONTROLADO: Disposicin controlada y legal en el terreno. Requiere poca complejidad, an cuando esta depende del grado de compactacin. Es un sistema muy consolidado.COMPOSTAJE: Descomposicin por fermentacin biolgica aerobia de la fraccin orgnica biodegradable. La complejidad depende del grado de tecnicismo y de la calidad de los productos finales. Su consolidacin va en aumento.BIOMETANIZACIN: Descomposicin por fermentacin biolgica anaerobia de la fraccin orgnica biodegradable. La tecnologa procede de la depuracin de aguas residuales y se lleva desarrollando desde hace unos diez aos.INCINERACIN: Combustin controlada en exceso de oxgeno. Requiere una elevada tecnificacin y fiabilidad, Existe gran experiencia y su consolidacin es un hecho.
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RS
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIADIRECTIVA DEL CONSEJO (91/271 CEE) DE MAYO DE 1991 SOBRE EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.Artculo 1: La presente directiva tiene por objeto la recogida, el tratamirnto y el vertido de las aguas residuales urbanas y el tratamiento y vertido de las aguas residuales procedentes de determinados sectores industriales.Artculo 13. Los Estados miembros velarn por que, a ms tardar el 31 de diciembre del ao 2000, las aguas residuales industriales biodegradables procedentes de instalaciones que procedan de los sectores industriales enumerados en el anexo III y que no penetren en las instalaciones de tratamiento de aguas residuales urbanas antes de ser vertidas en las aguas receptoras se sometan antes del vertido a las condiciones establecidas en la normativa previa.
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIAANEXO III. SECTORES INDUSTRIALES.Industrializacin de la lecheProductos elaborados del sector hortifrutcolaElaboracin y embotellado de bebidas sin alcoholIndustrializacin de la patataIndustria crnicaIndustria cerveceraProduccin de alcohol y bebidas alcohlicasFabricacin de piensos a partir de productos vegetalesFabricacin de gelatina y de colaAlmacenes de maltaIndustrializacin de pescado
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIAREQUISITOS DE CALIDAD EN AGUAS DE VERTIDOMateria orgnica biodegradable (DBO5): 25 mg/LMateria orgnica total (DQO): 125 mg/LSlidos en suspensin: 35 mg/LFsforo total: 2 mg/LNitrgeno total: 15 mg/LREQUISITOS DE EFICACIA EN AGUAS INDUSTRIALES TRATADASMateria orgnica biodegradable (DBO5): 70-90%Materia orgnica total (DQO): 75%Slidos en suspensin: 90%Fsforo total: 80%Nitrgeno total: 70-80%
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
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Hoja1
TIPO DEPRODUCCINUNIDAD (ud)CONSUMO DE AGUA(m3/ud)SLIDOSSUSPENDIDOS(kg/ud)MATERIA ORGNICA(DBO5)
(kg/ud)(Hab. Eq./ud)
AZCAR
Lavado1 t de remolacha10-206-22120-400
Difusin1 t de remolacha5-10100-7501,2-2,722-50
Prensado1 t de remolacha1,5-2,02,240
Residuos1 t de remolacha4,0-5,00,4-0,58-10
Otros vertidos1 t de remolacha1,53,3-3,860-70
MATADEROS1 ud bovino =2,5 cerdos =500 kg0,4-400,6-264-1170-200
TRABAJO CARNE ANIMAL
Desechos1 t carne bruta0,9-1,11,01,8-4,633-85
Refrigeracin1 t carne bruta30-40
PRODUCTOS ALIMENTARIOS1 t cereal1,5-81027500
FRUTAS Y CONSERVAS1 t conserva4-140,5-3527500
TIPO DEPRODUCCINUNIDAD (ud)CONSUMO DE AGUA(m3/ud)SLIDOSSUSPENDIDOS(kg/ud)MATERIA ORGNICA(DBO5)
(kg/ud)(Hab. Eq./ud)
CENTRALES LECHERAS
Refrigeracin1000 L de leche
Desechos1000 L de leche
Mantequilla1000 L de leche
Mantequilla y leche1000 L de leche
Queso1000 L de leche
Cafena1000 L de leche
Leche condensada1 t de leche
CERVECERAS
Refrigeracin1000 L de cerveza
Limpieza de botellas1000 L de cerveza
Lavado telas filtrantes1000 L de cerveza
Limpieza fbrica1000 L de cerveza
Hoja2
Hoja3
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Hoja1
TIPO DEPRODUCCINUNIDAD (ud)CONSUMO DE AGUA(m3/ud)SLIDOSSUSPENDIDOS(kg/ud)MATERIA ORGNICA(DBO5)
(kg/ud)(Hab. Eq./ud)
AZCAR
Lavado1 t de remolacha10-206-22120-400
Difusin1 t de remolacha5-10100-7501,2-2,722-50
Prensado1 t de remolacha1,5-2,02,240
Residuos1 t de remolacha4,0-5,00,4-0,58-10
Otros vertidos1 t de remolacha1,53,3-3,860-70
MATADEROS1 ud bovino =2,5 cerdos =500 kg0,4-400,6-264-1170-200
TRABAJO CARNE ANIMAL
Desechos1 t carne bruta0,9-1,11,01,8-4,633-85
Refrigeracin1 t carne bruta30-40
PRODUCTOS ALIMENTARIOS1 t cereal1,5-81027500
TIPO DEPRODUCCINUNIDAD (ud)CONSUMO DE AGUA(m3/ud)SLIDOSSUSPENDIDOS(kg/ud)MATERIA ORGNICA(DBO5)
(kg/ud)(Hab. Eq./ud)
CENTRALES LECHERAS
Refrigeracin1000 L de leche2-4
Desechos1000 L de leche0,5-5
Mantequilla1000 L de leche1,5-228-37
Mantequilla y leche1000 L de leche2-337-55
Queso1000 L de leche3-455-75
Cafena1000 L de leche4-940200
Leche condensada1 t de leche210
CERVECERAS
Refrigeracin1000 L de cerveza18,5
Limpieza de botellas1000 L de cerveza50,60,4
Lavado telas filtrantes1000 L de cerveza1,420,6
Limpieza fbrica1000 L de cerveza0,58,2-9,71,1-24,2
Hoja2
Hoja3
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Definicin de la contaminacin hdricaToda alteracin de las caractersticas de las aguas debido a sus diversos usos, por lo que quedan inhabilitadas para determinados fines.
Es una alteracin de su calidad que perjudica alguno de sus fines actuales o previstos
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EFECTOS DE LA CONTAMINACIN HDRICA(que inhabilitan el agua para los fines previstos)
-Alteraciones fsicas: color, olor, sabor, temperatura, presencia de slidos, turbidez-Alteraciones qumicas: toxicidad, acidez, alcalinidad, carcter reductor-Alteraciones biolgicas: presencia de patgenos
Escasez del recurso hdrico
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EFECTOS DE LA CONTAMINACIN HDRICA(que afectan al medio receptor del vertido)
-Tapiza la vegetacin de las riberas con residuos slidos gruesos que lleva el AR. -Se produce la acumulacin de slidos en suspensin sedimentables en el fondo y orillas del cauce (arenas y m.o)-Se consume el OD del cauce receptor por descomposicin de la m.o. y compuestos amoniacales del AR-Se producen malos olores por agotamiento del OD que no es capaz de recuperarse dando lugar a descomposiciones anaerobias (CH4, SH2)-Se incorporan microorganismos con el peligro de los patgenos -Se puede producir la muerte de seres vivos por presencia de compuestos txicos (tambin por agotamiento del oxgeno)-Eutrofizacin de lagos y embalses
Escasez del recurso hdrico
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Contaminantes hdricos de importancia en el tratamiento del AR. Slidos Materia orgnica: biodegradable y no biodegradableNutrientes : N y P ClorurosMetales pesadospHGrasasMicroorganismos patgenos
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ESQUEMA ETAR CONVENCIONAL
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIAPRETRATAMIENTOOBJETIVO: Eliminacin de slidos de alta densidad o de gran tamao para proteger los diferentes equipos y las lneas de conduccin dentro de la depuradora.OPERACIONES: Desbaste, Desarenado, DesengrasadoEQUIPOS:Rejas, Tamizado, DilaceracinDesarenadoresSeparadores de grasas y aceites
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIATRATAMIENTO SECUNDARIO O BIOLGICOOBJETIVO: Eliminacin de la materia orgnica biodegradable.SISTEMAS AEROBIOS Con biomasa en suspensin (lodos activos): En este sistema, la aireacin proporciona el oxgeno necesario para mantener las condiciones aerobias dentro del reactor y la agitacin permite la homogeneizacin del agua residual con los flculos bacterianos (licor de mezcla).-Con biomasa fija: Los microrganismos se encuentran fijados sobre un soporte (lechos bacterianos) y el agua residual se distribuye sobre ste. Otra variante son los biodiscos consistentes en unos discos giratorios, dispuestos sobre un eje horizontal, que soportan la biomasa.La mezcla de agua residual y fangos procedentes del reactor biolgico, pasan a los decantadores secundarios donde las partculas floculan y sedimentan en el fondo.
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIATRATAMIENTO SECUDARIO O BIOLGICOOBJETIVO: Eliminacin de la materia orgnica biodegradable.SISTEMAS ANAEROBIOS Digestin aerobia
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LODOS ACTIVOS SISTEMASPROCESO CONVENCIONAL (flujo pistn)MEZCLA COMPLETAALIMENTACIN ESCALONADACONTACTO ESTABILIZACION (2 Tanques)AIREACIN PROLONGADA CANAL DE OXIDACIN
RENDIMIENTOS75-92% de DBO585-92% SS
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIASISTEMA DE LODOS ACTIVOS EN FLUJO PISTN
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SISTEMA DE LODOS ACTIVOS EN MEZCLA COMPLETA
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIATRATAMIENTO TERCIARIOOBJETIVO: Eliminacin de microorganismos, de nitrgeno y de fsforo.SISTEMAS-Eliminacin de nutrientes: procesos biolgicos y fsico-qumicos
(ej: nitrificacin/desnitrificacin (Nitrgeno), precipitacin o floculacin + filtracin o sedimentacin (Fsforo))
-Adsorcin: para eliminar materia orgnica y contaminantes especficos
-Intercambio inico: para eliminar slidos inorgnicos disueltos
-Osmosis inversa: para eliminar sales disueltas y microrganismos.
-Desinfeccin
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIATRATAMIENTO DE LODOSOBJETIVO: Acondicionar los lodos para su vertido o aprovechamiento, reduciendo su volumen y su capacidad de putrefaccin.SISTEMAS-Espesamiento: su objetivo es reducir el volumen del lodo eliminando parte del agua que contiene. Los espesadores pueden funcionar por gravedad o por flotacin.
-Estabilizacin: tiene como objeto mineralizar la materia orgnica presente y reducir o inhibir los patgenos. El proceso ms importante es la digestin anaerobia.-Acondicionamiento: se lleva a cabo para mejorar las condiciones del lodo para su posterior deshidratacin y manejo. Puede ser qumico o trmico.-Deshidratacin: se logra reducir el volumen final para facilitar su manejo y transporte. Puede realizarse por medios mecnicos (filtracin o centrifugacin) o por la accin natural (evaporacin, gravedad sobre una superficie drenada).Adicionalmente el lodo puede perder an ms agua acudiendo a procesos de secado trmico ms intensos que, en determinadas ocasiones, pueden resultar ventajosos.
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CONCLUSIONES SOBRE EL TEMALos problemas medioambientales de la industria agroalimentaria se centran en la generacin de residuos slidos en las etapas previas a la transformacin y en las significativas necesidades de agua y la elevada carga contaminante de naturaleza orgnica de sus vertidos lquidos.
El reciclaje y reutilizacin de los residuos slidos, la disminucin de las necesidades de agua y el tratamiento de los vertidos, representan los aspectos de mayor relevancia para la resolucin de la problemtica ambiental de este sector industrial.
La biometanizacon de los residuos slidos de naturaleza orgnica, y el trtamiento biolgico, aerobio o anaerobio, de los efluentes lquidos representan las alternativas ms indicadas, tanto desde el punto de vista tcnico como econmico.
Fernando Mirada Coronel. INDUSTRIA AGROALIMENTARIA