A G E R L Ó C Z Y K Á V É H Á Z L A P J A

MAMA FÔZTJE - POP UP SZOMSZÉDOK - MITÔL FINOM? - A KAMERMAYER HÁROMSZÖG

corazón

de quadril

T.NAGY TAMÁS ---->

Sárgarépa és sütôtök krumplival keverve már a legelsô idôkben lehetséges kezdet. Mindenki másban hisz, mást gondol, mást tanult, vagy csupán a védônôtôl,

az édesanyjától vagy a gyerekorvostól kapott más és más elválasztási, hozzátáplálási tanácsokat. Bárhogy is legyen, a vége az, hogy a chef úr ott áll

a konyhában és megpróbál változatosan fôzni a vendégeknek. Ami nem egyszerû. A sok tanács és az aktuális trendek mellett a folyamat menetét erôteljesen

befolyásolja a vendéglátó és a vendég kapcsolata. A konyhafônök bölcsen kiszûri az információáradatból azt, amit hasznosnak ítél, a vendég pedig eldönti, hogy

hajlandó-e közremûködni. A legtöbb vendég „elválasztása” problémamentes. Az elsô édes ízekrôl (alma, barack, banán) általában nehezebb áttérni a zöldségekre,

de a semleges krumpli és az édeskés répa, cékla, sütôtök ezeken a nehézségeken segít túljutni. Míg anyáink igen sokat küszködtek a szitán való átpasszírozás-

sal, addig a mai kor szakácsai csupán a botmixert helyezik a tálba, lábosba és már kész is a tökéletes pép.

A vendég ízlésének formálását bármikor elkezdhetjük. Ez persze nem azt jelenti, hogy a gulyáslevest pépesítjük az elválasztás rögös útján, hanem, hogy az édes

íz mellett más aromákkal is megismertetjük. A semleges, édes ízvilágú zöldségeket megfûszerezzük (bazsalikom, kakukkfû, petrezselyem, zeller, kapor, stb.)

és egy halovány csipet tengeri só sem fog kárt tenni, csupán kiemeli az ételben rejlô ízeket.

A vendégeknek szánt mennyiségek legtöbbször mértékletesek, helyette a jó minôségû hús kárpótol vagy a többféle fogás. Az elválasztásnál türelmesnek és

kitartónak kell lenni. A vendégek egy része nehezen nyit az új felé, ám ez nem jelenti azt, hogy szerencsés, ha ételarzenállal kísérletezünk egy-egy étkezésre, mert

a legtöbben elôbb vagy utóbb rájönnek a választás lehetôségében rejlô szépségekre, a chef úr pedig egyre motiváltabb fogásokat készít. Az elválasztás gondolatánál

maradva, mindezzel nem azt akarom sugallni, hogy hátat kellene fordítani a mama fôztjének vagy az otthon ízének. (Reménykedem, hogy mindenkinek volt olyan.)

Ellenkezôleg! Fel kell készülni arra, hogy a mamák öreg napjaikra újra gyerekek lesznek. Ismét elôkerülnek majd a partedlik. Kellenek majd az erôt adó finom

falatok és abban a hitben, hogy a megszokott jónál van a még jobb, ôket sem kellene ebbôl kihagyni.

Nem hinném, hogy a Gerlóczy belsô borítója bárkinek is zsinórmérték lenne, de az valószínû, hogy amit megértünk, követni is igyekszünk. Jó esetben a dolgok

úgy végzôdnek, mint ahogy a babakonyhában kezdôdtek. Pépessel kezdjük és azzal is fejezzük be. A jobbik része a kettô között keresendô. A terített asztal,

a kifinomult ízek, a gondosan elkészített sütemények, nem beszélve a minket körülvevô társaságról, a végtelenség reményével kecsegtetnek, és kortól függetlenül

az élet szerethetô oldalát mutatják. Egy barátom szerint, amikor eljön az ideje, és szép ruhában, hanyatt fekve, keresztbe kulcsolt kézzel fekszik, miközben

körülötte mindenki énekel, majd ez jusson az eszembe.

A MAMA FÔZTJEAZ ÉTTEREMBE, KÁVÉHÁZBA JÁRÓK ÉLETÉBEN MINDIG ELJÖN AZ A PILLANAT, AMIKOR MEG-JELENNEK AZ ISMERETLEN ÍZEK ÉS AKÁR A BABÁK, A VENDÉGEK IS SZEMBESÜLNEK AZ ÉTELEK VÁLTOZATOS VILÁGÁVAL. TÜRELMET IGÉNYLÔ FOLYAMAT A MAMA FÔZTJÉTÔL VALÓ ELSZAKADÁS, ÉS GYANÍTOM EZ NEM MINDENKINEK SIKERÜL.

Illus

ztrá

ció:

Fla

nek

Péte

r

TÖRZSVENDÉGEINKET KÉRDEZTÜK, ÉS KÉRDEZÜNK KÖZÜLÜK HÁRMAT MINDEN LAPSZÁMBAN.

HÁTHA KÖZELEBB JUTUNK ANNAK A TITOKNAK A MEGFEJTÉSÉHEZ, HOGY MILYEN EGY GERLÓCZYS VENDÉG.

1. John Newman, Dj Fresh, Rudimental, de milyen szerencse, hogy van egy Sziget szervezôcsapat, aki meg is hívta ôket idén :)

2. A rózsaszín mackóm, amit 6. szülinapomra kaptam apukámtól

3. Ezzel bajban vagyok, mert mostanában csak anatómia könyveket olvasok :)

4. Fesztiválon ôrülten táncolni; szûk olasz utcácskákban sétálni és rálelni egy takaros trattoria-ra

5. A legjobb barátnômmel, vele bármikor, bárhol

6. A Chefparade Fôzôiskolánál dolgozom, mint programszervezô

1.Érdekes kérdés. Nem vagyok nagy rajongója a szabadtéri fesztiváloknak - ha emberek nagy tömeg-ben gyûlnek össze, ahhoz szerintem kell a városi civilizáció, különben gyorsan gusztustalanná válik adolog. Szóval az én fesztiválom beltéri lenne. Mostéppen a Chromeo-t, the Arctic Monkeys-t, a Disclosure-t, R Kelly-t, a Hot Chip-et, a Klaxons-t és Ariel Pink-ethívnám a nagyszínpadra; Ott lenne még DJ Rashadmeglepetés vendégnek, hogy képviselje Brooklynt!

2. Az egyik legértékesebb tulajdonom az útlevelem(a jegyem a nagyvilágba, amelyben ott egy csomóemlékeztetetô a korábbi útjaimról); a hatalmas Bosehangfalaim (mivel zeneôrült vagyok) és a ruháim. A szekrényem tele van ritka vintage darabokkal, amelyeket imádok. Ez nem jelenti azt, hogy divatmegszállott lennék, egyszerûen csak szeretem a ruhákat arra használni, hogy kifejezzem magam.

3. Az éj szelíd trónján Fitzgerald-tól mindig nyárihangulatba hoz. Tavaly nyáron A jó reggelt búbánat!-otolvastam Francoise Sagan-tól a görög tengerparton.

4. A zenéléstôl vagy a zenehallgatástól. Zongorázom,játszom oboán és dobolok. De nagyszerû zenékhallga-tásától is tudok flow-t érezni. Finom ételektôl.Attól, hogy úszom az óceánban Görögországban. Hogyúgy táncolok mint egy ôrült a barátaimmal New York-ban. Vagy például attól, hogy egy morcos téli naponegy üres thermál fürdôben chill-elek Budapesten.

5. Eredeti, nyitott, vicces és intelligens emberekkel.Számomra nincs abban semmi érdekes, ha valakinekmagas a társadalmi státusza, például híresség, vagymilliomos. Gyakran csak annyi az egész, hogy ôk a kirakatban vannak. Csak az a fontos, hogy mennyireakar valaki kapcsolatba lépni másokkal. Egy biztos,azzal kellene kezdenem, hogy elmagyarázom az asztaltársaságomnak, hogy mi az a “fröccs”.

6. Magyar borokat forgalmazok Brooklynban, New York-ban. Egy éve indítottam el a vállalkozáso-mat, a Palinkerie-t, és mostanában kezdtem el üzle-teknek és éttermeknek értékesíteni. Így rendszeresenkell jönnöm Magyarországra, ami nekem eszmélet-lenül fontos. Beleszerettem Magyarországba már azelsô látogatásomkor, hat évvel ezelôtt, amikor egymunka miatt jöttem. Ez életem legszebb és legtartó-sabb szerelmi kapcsolata.

David Bowie-t és a Gogol Bordello-t minden-képpen, Blondie-t, hogy legyen még rock androll, Azealia Banks-et a cool faktor miatt ésOmara Portuondo-t, hogy igazán emlékezeteslegyen a fesztivál.

Nem igazán ragaszkodom a tárgyakhoz, de van egy, ami nagyon fontos nekem. A karórám, nagymamám ajándéka az érettségire, egy igazán szép Doxa a hetvenes évekbôl, ha nincs rajtam, úgy érzem meztelen vagyok.

A görög mitológia nagyon szórakoztató tud lenni nyaraláskor, de bármelyik GrecsóKrisztián vagy Hay János könyv remek útitárs lehet.

Önfeledt beszélgetés és nevetés, írás,kertészkedés vagy jóga közben.

A barátaimmal és a családtagjaimmal bármikor bármit, egyébként a kreatív, alkotó emberek társasága villanyoz föl, akár fröccsel, akár jéghideg pezsgôvel de a tiszta sauvignon blanc is tökéletes a társalgáshoz.

Éppen nyaralok ;) A válaszaimat a ciprusitengerparton pötyögöm a telefonomon, hogy biztonsággal nyomdába mehessena Gerlóczy magazin :) Egyébként inspirációtgyûjtök az alkotáshoz, készül az InStyleszeptemberi száma, elég fontos issue és van egy izgalmas (és egyelôre titkos) divatprojektem is, német közremûködôvel.

LEKRINSZKI LILLAATHENA BOCHANISSZÛCS PÉTER

1. - Kit/kiket hívnál

el fellépônek, ha Te szervezhetnél

egy fesztivált?

2. - Legkedvesebb tárgyad

3. - Ajánlj nekünk egy könyvet utazáshoz!

4. - Mi az, amitôl „flow-t” érzel?

5. - Kivel fröccsöznél szívesen?

6. - Mivel foglalkozol/min dolgozol épp?

? GERLÓCZYVendégválasz

DOLGOZÓINK KETTÔS ÉLETE /// 3. RÉSZ

Kedvenc írójával, Grecsó Krisztiánnal a kávéház teraszán

>> Dr. GARAGULY ISTVÁN - jogászként a nemzetközi ombudsmani irodában

Hétfôn és vasárnap este a zongoránál

>> KOLOZSVÁRY ANNAMARI - a mosodában,ropogós hófehér törölközôk között

Virágok közt...Annamari éppen egy esküvôi dekoratôri tanfolyamot végez, hogy a kedvenc idôtöltése, a virágkötészet késôbb ne csak a hobbija legyen majd.

>> BARTA ALIZ - az irodában pénzügyeskedik

MEGÚJUL A KAMERMAYER TÉRTe mit szeretnél itt látni a parkoló autók helyett?Engedd szabadjára a fantáziádat, és írd meg nekünk!info@kamermayer.hu címre.

Számít a véleményed!

EGYETEK TÖBB HALAT! Makréla, vajhal, tintahal, tigrisrák minden nap roston.Köszönjük a szépséges halakat és a bringa re-designt két kedves törzsvendégünknek: Nánai Borinak (Pompom Design, Azanap) és Erdei Ildikónak (Masamod)!

JACQUETTE-ETKÉRDEZTÜK G: Lassan vége a nyárnak, mi volt a legjobb nyári élményed itt a Gerlóczyban?J: Csip csiripcsiprip csipcsirpi, Csip csipcsirip.

G: A tervek szerint, hamarosan megújul a Kamermayer tér. Te, mint a KemermayerEgyesület tiszteletbeli tagja mit látnál itt szívesen?J: Csipcsirip, csipi ripi+ csipcsip.

G: A kávéházban sok kutya is megfordul, milyen velük a viszonyod?J: Csííííííííííííííííííp!!

G: Általában a teadélután ideje alatt (4-t ôl 6-ig) énekelsz a legtöbbet. Van ennek valami különösebb oka?J: Csip csiripi. Csip csip csirip csip.

GERLÓCZY TEADÉLUTÁN 4-6Délután 4 és 6 óra között kóstold meg bármelyik finom desszertünket + egy csésze igazi Yemaya teát vagy Kimbo kávét. --- 1500 Ft-ért

Passion Fruit MousseA Gerlóczy cukrászai csak a legjobb alapanyagokból dolgoznak.

Ez az egyik titka annak, hogy olyan finomak a desszertjeink.

Most néhány elengedhetetlen desszert alapanyagunkból

láthattok ízelítôt.

TEJSZÍNÜNK - a tej színe java35%-os zsírtartalma van, továbbá 6%-ban fehérjébôl, tejcukorból (laktóz)

és ásványi anyagokból áll, a fennmaradó része víz. 1 liter ilyen minôségû

tejszín elôállításához kb. 9-10 liter tej szükséges. Normandiai tehenek

tejébôl készül, klasszikus eljárással: A tej zsíros részét lefölözik, nagyon

rövid idôre 140°C-ra melegítik, hogy elpusztuljanak a baktériumok majd

oltóanyagot adnak hozzá, ami kicsit változtat az ízén, a savasságán és

az állagán. Kizárólag tejbôl készül, szemben sok olcsó, ipari tejszínnel

szemben, amelyeknél sovány tejport oldanak vízben és a zsírokat külön

adják hozzá.

PISZTÁCIA - a színe mindent elárulIráni pisztáciával dolgozunk, minôségét a szép mélyzöld

színe jelzi. A massza vagy paszta nem más, mint hántolt,

pörkölt pisztácia, amit olyan sokáig daráltak, hogy

kicsapódott belôle az olaj.

pisztácia -> pisztácia töret -> pisztácia liszt -> pisztácia paszta

Mitől FinoM?

FEHÉRCSOKOLÁDÉ - Noblesse Oblige!A fehércsokoládé abban különbözik az ét- és tejcsokoládétól,

hogy nem kerül bele a kakaó szárazanyag tartalma, csak

a kakaóbabból kisajtolt kakaóvaj + tejpor + cukor.

(Akármennyire is ezt hitetik el a reklámok, a tejcsokoládé-

ba se kerül tej, hanem csak tejpor, amelynek a minôsége

szintén meghatározó.)

VANÍLIA - nagynénje az orchideaA vanília nem összekeverendô a vanilinnal, amely

a mesterséges vanília aroma, és a közhiedelemmel

ellentétben nem lesz tôle semmi sárga, vizuálisan

legfeljebb kis fekete pöttyök formájában lehet fel-

lelni. Természetes ízfokozó. Mellesleg az orchideák

családjába tartozik. A Gerlóczyban madagaszkári

Bourbon vaníliát használunk.

A fehércsokoládé a legnemesebb csokoládéfajtának

tekinthetô abból a szempontból, hogy nagy arányban

tartalmaz kakóvajat, a kakaó legértékesebb részét.

Csontfehér színét a kakaóvaj természetes színe adja.

PASSIÓGYÜMÖLCS - amit többen ettek, mint láttak Kicsit olyan, mint a licsi, amivel általában nem héjastól, hanem befôtt formájában találkozik

a hazai közönség. Rendszeresen három faját termesztik: a maracuját, a granadillát (sp „gránát-

almácska”) és az óriás passiógyümölcsöt. Értékesebb gyümölcse miatt a maracuja a legkedvel-

tebb. A maracuja és a granadilla termése 5-8 cm-es, az óriás passiógyümölcsé 15-20 cm-es.

A passiógyümölcs két legnagyobb termesztôje és exportôre: India és Indonézia.

CSOKOLÁDÉKOSÁR - akinek derogál a béta prímAhhoz hogy a csokoládé szép fényes roppanós legyen, mint

a csoki-csonkagúlánk nem elég csak megolvasztani és formába

önteni, elôtte temperálni kell, különben olyan lesz, mint egy tábla

csoki, ami nyáron a zsebünkben vagy a kesztyûtartóban maradt.

Ez a rakoncátlan kakaóvaj-kristályok miatt van, akik nem akarják

csak úgy spontán felvenni a béta prím szerkezetet, csak néhány

tized fokon és a gránitlapon múlik a siker.

PRALINÉ - egy mindenki által félreértelmezett alapanyagSokan a szót azzal a bonbonnal azonosítják, ami praliné alapanyaggal készül.

A praliné-nak többé- kevésbé folyós állaga van, tejcsokoládéval szokták

megszilárdítani. A praliné valamilyen pörkölt csonthéjassal, de leggyakrabban

mogyoróval vagy mandulával, illetve karamellizált cukorral készült massza.

(A Paris-Brest éclair révén is találkozhatott vele a Kávéház közönsége.)

LEVENDULÁS CUKOR - csak a színe legyen lila!Kristálycukrot ízesítenek természetes

levendula kivonattal és ételszínezéket

adnak hozzá.

GERLÓCZYAjánló:

QUICHE, QUICHE, QUICHE!A francia konyha legegyszerûbb mégis megunhatatlan fogása a quiche,

sosem megy ki a divatból. Nyár végén megint a fókuszba kerül a Gerlóczyban.

Lesz céklás-kecskesajtos, spárgás-lazacos, uborkás, vajtökös, paradicsomos, húsos ...

Keressétek mindig az aktuális quiche-t a Gerlóczyban.

Októberben jön a Nyitott üzletek fesztiválja - a KÉK és a Fôváros összefogása, az üresen állóbelvárosi üzlethelységek hasznosításáért. Egy hónapra izgalmas szomszédok költöznek a Gerlóczy mellé. Nézzetek be hozzájuk, ha jöttök hozzánk!

BALKÁN TANGO: GUMIVAL CSINÁLJÁKA BALKÁN TANGO tervezôje, Füsün Ipek, török származású magyar designer. Társával környe-zettudatos termékeket terveznek, 2006 óta dolgoznak fel elhasznált bicikligumi belsôketBalkantango márkanéven. Folyamatosan bôvülô állandó kollekcióikkal a minôségi újra-hasznosítás határait tágítják. A gumin lévô eredeti foltok és feliratok által termékeik egyediekés nem mellesleg extra tartósak. Tevékenységük során 20 kerékpárszerviz hulladékától mentik meg a Földet. Fontos számukra a budapesti biciklis kultúra ismerete, és a bringásközösség támogatása. A Balkantango tavasszal Berlinben rendezett kiállítása, a VelofetishMagyarország kortárs városi biciklis kultúráját mutatta be Berlinben.

A berlini kirakat >>

CÓKMÓK: AKI KAPJA, ADJAA CÓKMÓK egy különleges hátizsák, mert minden megvásárolt táska párját eljuttatjuk egyállami gondozásba került kisgyerekhez. A CÓKMÓK otthonosságot és folytonosságot csem-pészhet a gyerekek életébe azáltal, hogy legféltettebb kincseiket és emlékeiket tudják bennemagukkal vinni. Ez különösen fontos, amikor családjukat elhagyni kényszerülnek és egyik otthonból a másikba sodorja ôket az élet.A Lakatlan Fesztiválon hétvégente mindenki számára nyitott CÓKAMÓKA rendezvényekkelvárjuk az érdeklôdôket és családjukat, ahol lehetôség nyílik kezdeményezésünkkel bôvebbenmegismerkedni, illetve különbözô kreatív programokon együtt játszani a mára egy nagyobbközösséget alkotó CÓKMÓK-os gyerekekkel. A hátizsákok a helyszínen és a www.cokmok.orgoldalon is megvásárolhatóak.

Októberben a szomszédos pop up store-jukban találkozhattok velük.

POP UP-OK A SZOMSZÉDBAN

Coming soon...

... NOVEMBERBEN 10 ÉVES A GERLÓCZYKÉSZÜLÜNK. ÉS TI KÉSZÜLTÖK?

CORAZÓN DE CUADRILWITH LOVE FROM URUGUAYA hátszínek szíve, vagyis a Corazón de Cuadril, a hátszín középsô, legértékesebb része. Egyenesen Uruguayból érkezik hozzánk, és sosem látott fagyasztót. Vágás után azonnal vákuum csomagolják, majd 4-5 fokon érlelik. Ettôl olyan különleges.

Ebbôl készül a “Marha hátszín fokhagymás vajjal, libazsírban sült burgonyával” névre hallgató fogás a Gerlóczyban. Kóstoljátok meg!

BUDAPEST TITKAI IV. VÍZ, FELFRISSÜLÉS

Még tombol a kánikula, ôsznek nyoma sincs, csobbanjunk! Budapesten ez nem okozhat gondot, hiszen a rómaiak óta újra és újra felfedezzük az éltetô, gyógyító, felfrissítô vizet. Ha a nagy melegben kénytelenekvagyunk a városban lenni, örülünk, ha ivókutakra bukkanunk. Igen, még mindig vannak, sôt térképet is talál-hatunk hozzájuk a neten:

GOOGLE MAPS - Budapesti ivókutak

A Szabadság téren egy kis márványkút található az interaktív szökôkút mellett. Rajta egy kis jelenet:hölgyek, urak és egy facsemete. Itt ültetett fát Széchenyi gróf felesége, hogy létrejöhessen egy park a korabeli poros Pesten...Valamint, bár nem ivókút a Döbrentei utcánál található Elek apó kútját ajánlom mindenki figyelmébe, mint egy kis gyöngyszemet. A nagy mesemondó (és kevésbé ismert foglalkozását tekintve újságíró)emlékének állított szikladarabon egy kis gyík is látható. Ha a földön levô „gombra” rálépünk, akkorelkezd a víz csordogálni.

Ha még több, hasonló történetet szeretne hallani, jöjjön el a “Fabulous Budapest” túráira! Érdeklôdjön a recepción!

BITTÓ ZSÓFI - Túravezetô ---->

TÖLTSD VELÜNK!

ÉVFORDULÓ,

ESKÜVÔ,

ÜZLETI EBÉD,

VACSORA BARÁTOKKAL,

SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ ...

Keresd éttermi vezetônket, Kákonyi Andrást:

rendezveny @gerloczy.hu

STORY PERCEK:Michael Wincott két héten át a Gerlóczyban lakott augusztusban.A képen éppen elvállalja a Gerlóczy újság interjú felkérését.Insider: (csak erôs idegzetûeknek) Az 5. napon megcsípte egyméhecske, ezért másik szobába költözött.Jófejség: kávéját reggelente a szobájába kérte, ám a recepció-sunknak, Boginak naponta maga szervírozott egy kávét.Vallomás: imádjuk!

VENDÉGEINK MÁR MEGINT HÁZASODNAKEzúttal Beliczay András és Fülöp Katalin kötötték össze életüket.Az esküvôi fotóik egy részét is nálunk készítették, gratulálunk nekik, sok boldogságot kívánunk!

«

fotó: Laborci Judit

Történetekabárszekrénybol˝

A NYÁRUTÓ BORA: A Kikelet pince hárslevelûje egy igazán különleges tokaji száraz fehér bor, amelybôl csak 1200 palack készült. Nyárutóhoz, teraszon töltött még, meleg estékhez kiváló társ, hû barát. Fogyasszátok szeretettel, amíg a készlet tart!

Kikelet Hárslevelû 2012 - Kikelet Pince, Tokaj5 hektáros családi kézmûves pincészet, 40 éves ültetvénnyelMézes illat, élénk savérzett, kristálytiszta, elegáns, visszafogott karakter.

WHISKY MEETS MEAT SOK EMBER SZKEPTIKUSAN ÁLL AZ ÖTLETHEZ, HOGY A WHISKYT ÉTELLEL

PÁROSÍTSA, MIKÖZBEN OLYAN ITALFAJTÁKAT, MINT A BOR VAGY A SÖR

TÖBB ÉVSZÁZADA FOGYASZTJÁK KÜLÖNBÖZÔ ÉTELEKKEL.

Ennek oka egyrészrôl, hogy az olyan whiskyivó országokban, mint például Skócia, a whiskyt régen a szegények itták, és természetesen nem ételekhez, a felsôbb rétegek

pedig bordói bort és rum punch-ot ittak az étkezésekkor. Ugyanakkor a whiskyt ízesítéshez se nagyon használták, mivel whiskyvel fôzni szentségtörésnek tûnt, ráadá-

sul a skót whisky harsány aromái sokakat el is ijesztettek a kísérletezéstôl. Ezért a whiskyvel nyakon öntött haggis-on, és két desszerten kívül (cranachan és trifle) nem

nagyon beszélhetünk hagyományos gasztronómiai felhasználásáról.

Napjainkban azonban szemléletváltásnak lehetünk szemtanúi: mind többen gondolnak arra ugyanis, hogy az ízek és harmóniák fokozása végett az ételeket whiskyvel

ízesítsék, avagy igyák. Szakácsok szerte a világon kísérletezgetnek whiskys ételekkel. Kentucky-ban például már kialakult egy bourbonre épülô konyha. De nézzünk csak

körül, hogy mire érdemes figyelni az étel-whisky párosításkor. A whiskyk igenis jól illeszthetôk az ételekhez, akárcsak a borok: van, aki a bourbon hordós érleléseket

például a fehér, a sherry-s érleléseket a vörös borokhoz hasonlítja. Ugyanakkor fontos, hogy a párosításkor határt szabjunk fantáziánknak. Valahogy meg kell találni az

egyensúlyt az egymással versenyzô ízek között, hogy egyik se nyomja el a másikat, ehelyett: egészítsék ki egymást!

Néhány tipp, fôleg ha a Gerlóczyban jársz:

- A friss lowlandihez (pl. Glenkinchie, Auchentoshan) nagyon jól megy egy könnyed hal. Ugyanígy a könnyebb, gyümölcsösebb japán whiskykhez,

mint például a Nikka From The Barrel, kitûnôek a tonhalas, lazacos ételek. A tengeri herkentyûk, mint a kagyló, illenek az édesebb, vaníliásabb bourbon

hordós érlelésekhez (Jameson, Arran és akár a Johnnie Walker Black is).

- Csípôs ételeket édes (Arran Amarone, Glenfarclas, Blanton’s Green és Knob Creek) nedûkkel lehet ellensúlyozni,

a savas whiskyk (Old Pulteney, Yoichi) pedig az édes ételekre vannak jó hatással.

- A közepes testtel rendelkezô italok (Redbreast, Old Pulteney, Arran, Yoichi) leginkább a roston sült húsokhoz passzolnak.

- A vaskosabb, aromásabb darabokhoz ajánlható a marha és a kacsa. Steakhez próbáljunk bourbont (Blanton’s Green, Knob Creek),

vagy egy sherry-s, fûszeres single maltot (Kavalan Solist, Springbank).

- A füstös whiskyk, (Ardbeg, Yoichi, Springbank, Old Pulteney), általában passzolnak a halhoz, osztrigához.

Természetesen ezek csak ajánlások, amelyek iránymutatóul szolgálhatnak megérzéseink számára. Jó étvágyat!

www.whiskynet.hu

IMPRESSZUM: Munkatársak: Bruckner Regina, Szegô Eszter, T. Nagy Tamás, Bittó ZsófiDesign/fotó: Flanek Péter, Laborci Judit Nyomda: Intruder --- e-mail: marketing@gerloczy.huKiadja: Gerlóczy Kávéház Kft., 1052 Budapest, Gerlóczy utca 1. --- Nyitva tartás: H-V 7- 23 óráig

Sok érdekes ember száll meg a Gerlóczyban a világ minden tájáról. Vajon kik ôk? Minden lapszámban bemutatunk közülük egyet.

GERLÓCZY:Kávéházszobákkal

A szobák ára:Korlátlan minibár fogyasztással, ingyenes wifivelkét fô részére 95 euro /éjszaka + 12 euro/fô/reggeli vagy válassza tetôtéri szobáinkat: 80 euro /éjszaka + 12 euro/fô/reggeli

Gerlóczy Rooms de Lux, a Gerlóczy Kávéház felett:

1052 Budapest, Gerlóczy u. 1.

VAJDASÁG - USA - KAPOSVÁR TENGELYVÉKÁS ÉVA VAJDASÁGI MAGYAR, HÚSZ ÉVIG ÉLT AZ EGYESÜLT ÁLLAMOKBAN.

AMIKOR HAZATÉRT, KAPOSVÁRON TELEPEDETT LE. MEGSZERETTE,

HAZÁRA, OTTHONRA ÉS BARÁTOKRA LELT ITT. DE HA PESTEN JÁR,

MINDIG A GERLÓCZYT VÁLASZTJA. SOKÁIG AZ VOLT A MUNKÁJA,

HOGY TASZÁRON TOLMÁCSOLT A KATONÁKNAK.

Melyik a legérdekesebb emléke ebbôl a korszakból?

Rengeteg emlékem van a katonák között töltött 11 évbôl. Remélhetôleg a következô

könyvem ezek gyûjteménye lesz. A tolmácsolás legizgalmasabb élménye az,

amikor a szavak tudatos tiszteletében minden félreértést kizárunk.

Milyen sûrûn utazik Budapestre, és hogy esett a választása a Gerlóczy szobáira?

Taszár után Szarajevóba, majd Pristinába helyeztek, a NATO központi bázisába.

Minden alkalmat megragadtam, és felröppentem Budapestre. Egy este, valamikor

2005-ben, a hárfa hangja csalt a Gerlóczyba. Akkor készült az elsô emelet,

még lift sem volt, de hangulata bôven. Azóta látogatom.

Kedveli a kis, romantikus szállodákat?

Hiltonok, Marriottok tartják a stílusukat, bárhol is vannak. Gerlóczy van másutt?

Ha jól tudom, komolyan foglalkozik grafológiával.

Mi mindent figyel meg egy kézzel írott levélben?

A grafológiához nem értek, de érdekelt, mit mondhat egy írásszakértô

a 200 évvel ezelôtt irt levelekrôl. A grafológia is eltûnhet, ha a szépírást

és a kézírást nem tanítják, gyakorolják és használják.

Hogyan építette fel a tapasztalatait a könyvében?

A Kézírások dokumentumfilmnek indult, sajnos Apró Zoli filmfelvételezô barátom megbetegedett.

A könyvben található felvételei felderítô utunkon készültek -- szerencsére. Mindkettônknek volt

már filmes tapasztalata. Zoltán halálát követôen egy idôre mindent elnyelt a fiók. Aztán nekiültem.

Valahol olvastam, hogy valamennyiünkben van egy elsô könyvre elegendô tapasztalat.

Hogy futja-e a következôkre, az már egy másik beszélgetés, remélem.

JÖN A KÜLFÖLDI BARÁTOD?Altasd a Gerlóczyban! Szobafoglalás a 06 80 102 600-as zöld számon.