Inspirierende Rezepte mit unseren Highlights 2018

GenussvolleIdeenfür Ihre Küche

mit Quark-Dessert Apfel-Holunder

Apfel-Holunder-Becher

VERWENDETE PRODUKTE

MILRAMQuark-Dessert Apfel-Holunder

5 kg / Art.-Nr.: 13568

ZUBEREITUNG

1 Apfelkompott und MILRAM Quark-Dessert Apfel-Holunder in Gläschen oder To-Go-Becher schichten und mit Knuspermüsli und Holunderbeeren dekoriert servieren.

250 g Apfelkompott, stückig

1,1 kg MILRAM Quark-Dessert Apfel-Holunder

70 g Knuspermüsli

100 g Holunderbeeren oder Heidelbeeren

Servieren Sie das Dessert doch einmal auf fein geschnittenen, karamellisierten Apfelscheiben als süßes Carpaccio.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G

Apfel-Holunder-Bechermit Quark-Dessert Apfel-Holunder

Kartoffel-Quark-Knödel

im Steinpilzmantelmit

mit Quark-Dessert Apfel-Holunder

Hirschrücken

von Heiko Antoniewicz

VERWENDETE PRODUKTE

ZUBEREITUNG

1 75 ml Mandelöl auf 45° C erhitzen und Piment 15 Minuten ausziehen lassen, fein passieren. Einen Teil des Hirschrückens mit Mandel-Piment- öl einstreichen, in Steinpilzpulver wenden und in Klarsichtfolie stramm einrollen. Die andere Hälfte in Honigbrotbröseln wälzen und eben-falls in Klarsichtfolie einrollen. Enden verknoten. Bei 65° C sous vide auf eine Kerntemperatur von 56° C garen. MILRAM Gute Butter in einer Pfanne zu Nussbutter werden lassen, passieren und Hirsch kurz darin aufschäumen lassen. Leicht salzen und aufschneiden.

2 Pellkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb, Kartoffelmehl und geschmol- zener Butter zu einem Teig binden. Mit Salz abschmecken. MILRAM Quark Dessert Apfel- Holunder mit Basic Textur vermischen. Knödel formen und die Quarkmasse in der Mitte platzieren. Knödel in simmerndem Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

3 Den Portwein, Ketjap Manis und Essig reduzie-ren. Kurz vor dem Karamellisieren der Reduk- tion mit dem Fond auffüllen. So lange reduzieren, bis die gewünschte Konzentration erreicht ist. Das Honigbrot zur Bindung in die Sauce geben.

4 Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser runterkühlen. Brokkolistängel fein würfeln und in restlichem Mandelöl, Holunder-blütenessig und Rehfond marinieren.

5 Kartoffel-Quark-Knödel mit Brokkoli und Hirsch anrichten und mit Sauce angießen.

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 260 G

125 ml Mandelöl

7,5 Körner Piment, zerstoßen

750 g Hirschrücken, schier

50 g Steinpilzpulver

60 g Honigbrot, gebröselt

100 g MILRAM Gute Butter

1,25 kg Pellkartoffeln

5 Eigelb

150 g Kartoffelmehl

75 g MILRAM Gute Butter, geschmolzen

Salz

150 g MILRAM Quark-Dessert Apfel-Holunder

75 g Basic Textur

750 ml Portwein

85 ml Ketjap Manis

45 ml Forum Cabernet Sauvignon Essig

1,5 l Geflügelfond

100 g frisches Honigbrot, fein gerieben

750 g Brokkoli

25 ml Holunderblütenessig

50 ml Rehfond

Kartoffel-Quark-Knödel mit Hirschrücken im Steinpilzmantelmit Quark-Dessert Apfel-Holunder

MILRAMGute Butter

250 g / Art.-Nr.: 4642

MILRAMQuark Dessert Apfel-Holunder

5 kg / Art.-Nr.: 13568

Himbeer-Schmandkuchen

im Glasmit Lemon-Curd-

Topping

Lemon Curd lässt sich superschnell selbst zubereiten: Saft und Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen zusammen mit 150 g Zucker und 3 Eiern über dem Wasserbad cremig schlagen. Anschließend 75 g weiche Butter unter die puddingartige Masse ziehen und in Weckgläser füllen.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUBEREITUNG

1 Biskuitboden ausstechen und als Boden in ein Gläschen setzen.

2 MILRAM Schmand mit 150 g Lemon Curd verrühren und die geschlagene Sahne unter-heben.

3 Schmandmasse abwechselnd mit Himbeer-püree auf dem Biskuitboden schichten. Mit restlichem Lemon Curd, frischen Himbeeren und Minze garniert servieren.

500 g Biskuitboden, fertig gebacken

1 kg MILRAM Schmand

200 g Lemon Curd

200 ml MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt, 30 % Fett, aufgeschlagen

250 g Himbeerpüree

50 g Himbeeren

frische Minze

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 230 G

MILRAMSchmand

1 kg / Art.-Nr.: 13573

VERWENDETE PRODUKTE

Himbeer-Schmandkuchen im Glasmit Lemon-Curd-Topping

MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett

1 l / Art.-Nr.: 558

Kurkuma, Minze, Ingwermit Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba

Buttermilch-Smoothie

von Heiko Antoniewicz

VERWENDETE PRODUKTE

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba zusammen mit den restlichen Zutaten aufmixen.

2 In Gläser füllen und eiskalt servieren.

1,25 kg MILRAM Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba

500 ml Buttermilch

250 ml Orangensaft

15 g Ingwer, frisch, gerieben

10 g Kurkuma, frisch, gerieben

1 Limette, Saft und Abrieb

20 g frische Minze

500 g Crushed Ice

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 65 G

Buttermilch-SmoothieKurkuma, Minze, Ingwer mit Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba

MILRAMButtermilch Dessert Pfirsich-Melba

5 kg / Art.-Nr.: 13567

Gegrillter

mit Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn

Fruchtsalat

ZUBEREITUNG

1 Wassermelone, Ananas und Mango leicht angrillen.

2 MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing abschmecken.

3 Gegrilltes Obst zusammen mit Feldsalat und Dressing anrichten und mit Shisokresse garniert servieren.

1 kg Wassermelone, in Stücken

400 g Ananas, in Stücken

300 g Mango, in Spalten

300 g MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn

Salz

Pfeffer

250 g Feldsalat

Shisokresse, rot

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 230 G

Auch unser MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Limette eignet sich hervorragend als sommerlich-leichte Dressingbasis.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAMFruchtjoghurt Orange-Sanddorn

5 kg / Art.-Nr.: 13569

VERWENDETE PRODUKTE

Gegrillter Fruchtsalatmit Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn

im WeckglasOvernight Oatsmit Skyr-Dessert

Himbeer-Cranberry

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry, MILRAM Vollmilch, Chiasamen und Hafer- flocken verrühren, auf Gläschen verteilen und über Nacht quellen lassen.

2 Gläschen mit Trauben, Mandelstiften, Rosinen, Himbeeren und Minzblättchen garniert servieren.

1,1 kg MILRAM Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry

200 ml MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett

50 g Chiasamen

150 g Haferflocken, zart

150 g Trauben

50 g Mandelstifte

50 g Rosinen

50 g Himbeeren

Minze Durch die Zugabe von Kokosraspeln setzen Sie tropische Akzente.

Eine Prise Chiliflocken sorgt für einen besonderen Schärfe-Kick am Morgen.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 180 G

MILRAMSkyr-Dessert Himbeer-Cranberry

5 kg / Art.-Nr.: 13570

MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett

1 l / Art.-Nr.: 5527

VERWENDETE PRODUKTE

Overnight Oats im Weckglasmit Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry

Ingwer-Orange-

mit Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn

Sanddorn-Becher

ZUBEREITUNG

1 Ingwer und Zucker fein pürieren und unter den MILRAM Speisequark 40 % Fett heben.

2 Keksbrösel, Ingwer-Quark, Sanddornpüree und MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn in Gläschen oder To-Go-Becher schichten und mit Sanddornpüree garniert servieren.

80 g Ingwer

60 g brauner Zucker

350 g MILRAM Speisequark 40 % Fett

125 g Haferkekse, zerbröselt

800 g MILRAM Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn

250 g Sanddornpüree

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 160 G

Schmeckt auch gut in Kombination mit MILRAM Quark-Dessert Vanilla und Aprikosenpüree.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAMSpeisequark 40 % Fett 5 kg / Art.-Nr.: 313906

MILRAMFruchtjoghurt Orange-Sanddorn

5 kg / Art.-Nr.: 13569

VERWENDETE PRODUKTE

Ingwer-Orange-Sanddorn-Bechermit Fruchtjoghurt Orange-Sanddorn

von Heiko Antoniewicz

Skyr-Eisund Espuma

Blaubeer-Chutneymit Skyr Dessert Vanille

VERWENDETE PRODUKTE

ZUBEREITUNG

1 Wasser und Iota in einen Topf geben und auf 85° C erhitzen. Mit 300 g MILRAM Skyr-Dessert Vanille, Sahnejoghurt und Rosmarinhonig mischen und 12 Stunden kalt stellen. In einer Sorbetière oder einem Pacojet gefrieren lassen.

2 Restliches MILRAM Skyr-Dessert Vanille, Zucker- sirup und Kochcreme verrühren, in einen Siphon füllen und mit 2 Patronen begasen. Vor Gebrauch eine 3. Patrone eindrehen.

3 Portwein mit Muscovadozucker aufkochen, mit Speisestärke abbinden und mit den Blaubeeren vermengen. Honigbrot in einer Pfanne rösten, noch warm zu einer Rolle formen.

4 Honigbrot auf einem Teller platzieren und Espuma in die Rolle hineinspritzen. Eis an-richten und Chutney arrangieren. Mit Minze ausgarnieren.

350 ml Wasser

2,5 g Iota

800 g MILRAM Skyr Dessert Vanille

375 g MILRAM Sahnejoghurt nach türkischer Art, 10 % Fett

200 g Rosmarinhonig

60 g Zuckersirup

200 g MILRAM Kochcreme, 5 % Fett

200 ml Portwein

50 g Muscovadozucker

Speisestärke, angerührt

300 g Blaubeeren

10 dünne Scheiben Honigbrot

Minzblättchen

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 240 G

Skyr-Eis und EspumaBlaubeer-Chutney mit Skyr-Dessert Vanille

MILRAMSkyr-Dessert Vanille

5 kg / Art.-Nr.: 13571

MILRAM Sahnejoghurt nach türkischer Art 10 % Fett

5 kg / Art.-Nr.: 7078

MILRAM Kochcreme 5 % Fett

980 ml / Art.-Nr.: 10410

Zimt-Pancakesund Skyr-Dessert Vanille

mit Erdbeeren

ZUBEREITUNG

1 Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und eine Prise Salz mischen. Eier schaumig schlagen, mit 200 g MILRAM Skyr Dessert Vanille und Butter- milch vermengen und unter die Mehlmischung ziehen. Zum Schluss die MILRAM Gute Butter unter den Teig heben. Vor der Weiterverarbei-tung ca. 15 Minuten ruhen lassen.

2 Teig portionsweise in eine heiße beschichtete Pfanne geben und die Pancakes von beiden Seiten ausbacken. Gegebenenfalls etwas Butter mit in die Pfanne geben.

3 Mit MILRAM Skyr-Dessert Vanille, Erdbeeren und Minzblättchen garniert servieren.

450 g Mehl 1 EL Backpulver 45 g Zucker 1 EL Zimt Salz 6 Eier700 g MILRAM Skyr-Dessert Vanille 450 ml Buttermilch90 g MILRAM Gute Butter, geschmolzen 250 g Erdbeeren, geviertelt Minzblättchen

Für zusätzlichen Geschmack und eine spannende Optik können Sie zusätzlich etwas Mohnfix oder Matcha-Extrakt in den Teig geben.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 200 G

MILRAMSkyr-Dessert Vanille

5 kg / Art.-Nr.: 13571

MILRAMGute Butter

250 g / Art.-Nr.: 4642

VERWENDETE PRODUKTE

Zimt-Pancakes mit Erdbeerenund Skyr-Dessert Vanille

GegrillterPfirsich

mit Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba

ZUBEREITUNG

1 Pfirsich mit Honig bestreichen. Mit der Haut-seite angrillen, anschließend wenden.

2 Sahne aufschlagen, MILRAM Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba vorsichtig unterheben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

3 2 Pfirsichhälften zusammen mit einigen Himbeeren, einem Tupfen Pfirsich-Melba-Sahne und Basilikumblättchen anrichten.

10 Pfirsiche, halbiert, entsteint

25 g Honig, leicht erwärmt

250 ml MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett

100 g MILRAM Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba

150 g Himbeeren, frisch

Basilikumblättchen

Alternative Zubereitung zum Grill: Geben Sie die Pfirsiche zusammen mit Honig in ein GN-Blech und garen Sie diese im Kombidämpfer.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G

MILRAMButtermilch Dessert Pfirsich-Melba

5 kg / Art.-Nr.: 13567

VERWENDETE PRODUKTE

Gegrillter Pfirsichmit Buttermilch Dessert Pfirsich-Melba

MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett

1 l / Art.-Nr.: 558

von Heiko Antoniewicz

FlammkuchenPersische Feigen

und Mandelnmit Schmand

VERWENDETE PRODUKTE

ZUBEREITUNG

1 Feigen in leicht gezuckertem Wasser einwei-chen und in Spalten schneiden.

2 Mandeln mit 200 ml Rapsöl unter steigender Hitze stetig schwenkend goldgelb rösten. Auf ein Sieb gießen und sofort salzen.

3 Schmand würzen, salzen und auf Teiglinge streichen. Bei 250° C 7–8 Minuten backen.

4 Aus Essig, restlichem Rapsöl, Wasser, Tomaten- serum, Sirup, Salz und Basic Textur eine Vinaigrette montieren und Feldsalat marinieren.

5 Gebackenen Flammkuchen mit Feigen, Mandeln und Salat anrichten.

20 Persische Feigen (getrocknet)

Zucker

125 g geschälte Mandeln

350 ml Rapsöl

Salz

500 g MILRAM Schmand

1 Kapsel Kardamom, schwarz, gerieben

10 g Likama hloa

10 Flammkuchenrohlinge, klein

100 ml Holunderblütenessig

150 ml Wasser

5 ml Tomatenserum Push Antoniewicz

37,5 ml Holunderblütensirup

12,5 g Salz

20 g Basic Textur

200 g Feldsalat

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 240 G

FlammkuchenPersische Feigen und Feldsalat mit Schmand

MILRAMSchmand

1 kg / Art.-Nr.: 13573

Fitness Cup To-Gomit Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry

ZUBEREITUNG

1 Knuspermüsli in ein Gläschen geben und mit MILRAM Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry auffüllen.

2 Mit Himbeeren und Minzblättchen dekoriert servieren.

250 g Knuspermüsli

1,1 kg MILRAM Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry

150 g Himbeeren, frisch

Minzblättchen

Anstelle von Knupermüsli können auch zerbröselte Müsliriegel genutzt werden.

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAMSkyr-Dessert Himbeer-Cranberry

5 kg / Art.-Nr.: 13570

VERWENDETE PRODUKTE

Fitness Cup To-Gomit Skyr-Dessert Himbeer-Cranberry

Käsefalafelmit orientalischer Sour Cream

VERWENDETE PRODUKTE

Statt MILRAM Gouda können Sie auch MILRAM Drei-Pfefferkäse verwenden.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Gouda in 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Jeden Käsewürfel in ca. 35 g Falafel-Teig einwickeln, rund formen und in Sesam wälzen.

2 MILRAM Sour Cream mit Harissa und Kreuz-kümmel glatt rühren. Mandeln und Rosinen untermischen und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

3 Falafel in heißem Öl knusprig frittieren und mit dem Dip servieren.

500 g MILRAM Gouda 45 % Fett i.Tr.

2,5 kg Falafel-Fertigmischung, gequollen

50 g Sesam

1 kg MILRAM Sour Cream

50 g Harissa-Paste

15 g Kreuzkümmel, gemahlen

100 g Mandeln, geröstet, gehackt

50 g Rosinen, gehackt

Salz, Pfeffer

Öl zum Frittieren

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 420 G

MILRAMSour Cream

5 kg / Art.-Nr.: 12313

MILRAM Gouda 45 % Fett i. Tr. Brot

4 × ca. 3 kg / Art.-Nr.: 5587

Käsefalafelmit orientalischer Sour Cream

mit Zaziki

Ćevapčići-Burger

Etwas frisch gehackte Minze bringt eine orientalische Note ins Zaziki.

Für eine Buffet-Variante formen Sie die Ćevapčići etwas kleiner und servieren Sie diese mit Spießchen und einem Löffel Zaziki in einem Gläschen.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUBEREITUNG

1 Hackfleisch mit Gewürzen und MILRAM Schlagsahne gut vermengen. Ćevapčići formen und 1–2 Stunden kalt stellen.

2 Ćevapčići auf dem Grill (alternativ Kippbrat-pfanne, Bratplatte) zubereiten.

3 Pita-Taschen mit MILRAM Zaziki ausstreichen, Ćevapčići, etwas Salat, Tomaten und rote Zwiebeln einfüllen und mit Pul Biber garniert servieren.

1,5 kg Rinderhackfleisch

40 g Petersilie, glatt, gehackt

3 Knoblauchzehen, gepresst

2 TL Rauchpaprika, gemahlen

2 TL Pfeffer, aus der Mühle

1 TL Salz

100 ml MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett

10 Pita-Taschen, aufgebacken

500 g MILRAM Zaziki

150 g Salat, gemischt, klein geschnitten

100 g rote Zwiebeln, in Ringen

200 g Tomaten, in Scheiben

Pul Biber

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 300 G

MILRAMZaziki

5 kg / Art.-Nr.: 12314

VERWENDETE PRODUKTE

Ćevapčići-Burgermit Zaziki

MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett

1 l / Art.-Nr.: 558

Birne-Kräuterseitling-

mit Schmand

Flammkuchen

Nach dem Backen etwas Preiselbeer-Konfitüre auf dem Flammkuchen verteilen.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUBEREITUNG

1 Aus Hefe, Wasser, Mehl, Buttermilch, Olivenöl und Salz einen Hefeteig herstellen und 1 Stunde gehen lassen. Teig erneut durch- kneten, portionieren und ca. 2 mm dünn auf Backpapier ausrollen. Erneut ½ Stunde gehen lassen. Kombidämpfer mit Blech auf 250° C vorheizen.

2 Teig mit MILRAM Schmand bestreichen und mit Birnen, Kräuterseitlingen und Ziegen-frischkäse belegen.

3 Mit dem Backpapier auf ein heißes GN-Blech geben und 7–8 Minuten backen. Leicht salzen und pfeffern und mit frischem Oregano und Walnüssen dekoriert servieren.

25 g frische Hefe

60 ml lauwarmes Wasser

625 g Mehl

250 ml Buttermilch

40 ml Olivenöl

15 g Salz

700 g MILRAM Schmand

250 g Birnen, in feinen Spalten

350 g Kräuterseitling, in feinen Scheiben

300 g Ziegenfrischkäse, gebröselt

Salz

Pfeffer

Oregano, frisch

150 g Walnüsse, gehackt

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 250 G

VERWENDETE PRODUKTE

Birne-Kräuterseitling- Flammkuchenmit Schmand

MILRAMSchmand

1 kg / Art.-Nr.: 13573

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