gıdaların raf Ömründe soğuk zincirin Önemi...soğuk hava deposu boyutları, oda ve koridor...
TRANSCRIPT
Gıdaların Raf Ömründe
Soğuk Zincirin ÖnemiProf. Dr. Y. Onur Devres
Devres Teknoloji ve Danışmanlık
Ltd. Şti.
İstanbul, Türkiye
Mersin Ticaret ve Sanayi OdasıMersin, 29 Mart 2018
2
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
4500 yıl, Çorum, Erken Bronz Çağı, Hitit Öncesi, Hatti,
Tarım ve Maden İşleme
Yaşadığımız Topraklar
3
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Hitit Yasaları’nda Yer Alan Fiyatlar
1 Hitit Şekeli = 1,5 Asur veya Babil Şekeli (Döviz)
Vergi
kaçakçılığı:
“İrra’nın oğlu
kaçak malları
Puşuken’e
yolladı ama
saray
görevlileri
kaçak
mallara el
koydu ve
Puşuken’i
hapse
attılar.”
Rüşvet:
“...Vergi için
bana
yolladığın 1
mina gümüşü
kontrolörler
istedi. Ben
senin için
korkuyorum.
Fakat ben
onu daha
vermedim...”
Yaşadığımız Topraklar
4
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Kadeş Anlaşması
M.Ö. 1300
Hititler-Mısırlılar
Muvattalli-II. Ramses
Yaşadığımız Topraklar
“…tanrı onlar arasında
düşmanlığa müsaade
etmediğinden anlaşma
ebedidir.”
5
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Ticaret Yolları
M.Ö. 300
Yaşadığımız Topraklar
6
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Ormanlar… ve toprak ve su
+4500 yıl sonra?
Yaşadığımız Topraklar
7
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Ormanlar… ve toprak ve su +4500 yıl sonra?
Gıda Kaybı ve İsraf
8
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Gıda Kaybı ve İsraf
9
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Ormanlar… ve toprak ve su +4500 yıl sonra?
Gıda Kaybı ve İsraf
Gıda Üretimi 10
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Gıda kayıp ve
israfını azaltalım.
Çevremizi koruyalım.
Güvenli Gıda Üretimi 11
Güvenli gıda üretmek için, temiz
çalışma ortamlarında düzgün üretim
tekniklerinin takip edilmesi,
uygulanması ve sürekli izlenmesidir.
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Soğuk Zincir12
Soğuk zincir: Ürünlerin
temini ve dağıtımı,
tarladan sofraya
önceden tanımlı bir
sıcaklık aralığında
yapılır ve izlenir.
Zincir en zayıf
halkası kadar
güçlüdür
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Soğuk Zincir13
Soğuk zincirin amacı,
ürünün DEĞERini
hasattan tüketime
korumaktır.
Yetiştirme, hasat, işleme
ve taşımanın tümü
ürünün raf ömrü
üzerinde etkilidir.
Bundan dolayı hepsine
özel önem verilmelidir.
Zincir en zayıf
halkası kadar
güçlüdür
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Dağıtım14
Üretici
Aracı
İşleme
Toptancı
Perakendeci
Tüketici
Üretici
Aracı
İşleme
Toptancı
Perakendeci
Tüketici
Üretici
Aracı
İşleme
Toptancı
Perakendeci
Tüketici
Üretici
Aracı
İşleme
Toptancı
Perakendeci
Tüketici
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Depolama15
Soğuk Hava Deposu Çeşitleri
Ön soğutma: 0ºC/+8ºC
Serin depolama: +8ºC/+14ºC
Soğuk depolama: -1ºC/8ºC
Donmuş depolama: -18ºC/-24ºC
Derin dondurma: -35ºC/-45ºC
Kontrollü Atmosferde Depolama
ÜrünlerÖnsoğutma: Elma ve Kiraz
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Depolama16
Ürün depolama sıcaklığı ve bağıl nemi,
Ürün giriş sıcaklığı,
Ürün günlük giriş miktarı,
Depolama kapasitesi,
Soğuk hava deposu boyutları,
Oda ve koridor sayısı.
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Soğutma17
Soğutkan
❖ Amonyak
❖ Freon (CFC, HCFC, HFC, HFO)
Doğrudan genleşme (DX)
Salamuralı, İkincil akışkanlı
❖ Etilenglikol/su
❖ Propilen glikol/su
❖ Syltherm, Dowtherm, Dowfrost
(Dow)
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
İşleme Tesisi18
HİJYENİK TASARIM
Zonlama
Eğimli yüzeyler
Boşaltılabilirlik
Boru bağlantıları
Kolay temizlenebilme
Konstrüksiyon
Elektrik kabloları
Kaynak, bağlantı ve conta
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Paketleme19
Paketleme Çeşitleri
ModifiyeAtmosferde Paketleme
(MAP)
ShrinkPaketleme
Vakum Paketleme
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Paketleme20
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Taşıma21
Sıcaklık
Sıcaklık kaydedici
Casus
Kablosuz
RFID (Radio
Frequency
IDentification)
GPS
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Satış Noktaları22
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Eğitim23
Çalışanlar tüm soğuk zincir işlemlerinin merkezinde
(kalbinde) yer alırlar.
Hasat yapan
Kaseye/kutuya koyan
Forklift operatörü
Sürekli bir şekilde iyileştirme eğitimi almalıdırlar.
Her biri ne kadar önemli olduğunun bilincinde
olmalıdır.
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Sonuç24
Soğuk zincirin başarısı değer zincirinde saklıdır:
Ürününüze istediğiniz fiyatı veren birisini bulduğunuzda, bunun
anlamı:
Soğuk zincir tam olarak oluşturulmuş ve etkin bir şekilde
çalışmaktadır.
Eğer birisi rakibinize daha iyi bir fiyat veriyorsa, daha kötü
günler gelmeden hemen tedbirinizi alın.
Sonuç son derece basittir:
Tüketiciye ulaşan “iyi kalite”
DEĞERini bulur.
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018
Sorunuz var mı?
Prof. Dr. Y. Onur Devres
Devres Teknoloji ve Danışmanlık Ltd. Şti.
İstanbul, Türkiye
8. Tarım, Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği: Tarım-Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi
Mersin, 29 Mart 2018