1

يات الحلو

Gateaux

2

تقدم مع العصير أو أتاي > - آيك بالفواآه الجافةCake aux fruits secs

المقادير غ دقيق 250- غ سنيدة، 300-آأس و نصف زيت، - بيض، 5 -

-، DANAPآأس و نصف -غ سميدة رقيقة، 200-، )آاطو(الفرص، - معالق ممسوحين، 3 خميرة الحلوة ما يعادل 3-رأس معلقة لفاني،

-آأس و نصف آرآاع مقطع رقيق، -آأس ونصف زبيب مقطع رقيق، غ شكالط أسود50-غ شكالط أبيض، 150

:الطريقة دقيق + داناب + الزيت + يتخدموا مزيان بالباتور +لفاني + سنيدة + البيض

مع سميدة نأخذ نصفهم نخلطوه مع زبيب و الكرآاع بعد ذلك نخلط الخميرة . النصف الثاني و نبدأ بالخليط األول ثم نضع عليهم الخليط ديال الفواآهمع

. بعد ذلك يصب الخليط في طاوة مدهونة بالزيت وترش بالدقيق، ندخلها للفرن .عندما تنضج نترآها تبرد جيدا، نزوقها بالشكالط األبيض و األسود

*****

√ أولك

OLGA ) مكورة60(شكل غريبة وحدة على 34 دقائق في الفرن؛ 10

المقادير رأس ملعقة القرفة -غ سنيدة 100- بيض 1 -غ التمر 250-غ لوز 250 -

قليل سنيدة للتفناد - آوزة 4/1- :الطريقة

+ ينظف اللوز و يطحن بالقشرة مزيان، التمر يطحن مع قليل من اللوز المطحون، و تفند في سنيدة و توضع في البيض ثم تكور+ سنيدة + القرفة + الكوزة مطحونة

. الطاوة المدهونة بعدما تضعي فوقها العقيقة البيضاء

*****

. بالبوق150 وحدة، 60 دقيقة في الفرن، 15 حتى 10 √وريدات باللوز المقاديرمعلقة - غير األبيض؛ 1+ بيض 1-غ سنيدة؛ 250- آيلو لوز، 2/1 -

آبيرة آوفيتير

3

اخضر، أحمر؛ : األلوان-شرة الحامض محكوك؛ معلقة صغيرة ق-المشماش؛ .سكر آالسي للتفناد- الطريقة

الحامض، نقسم العجين + آوفيتير + البيض + سنيدة + اللوز مصلوق ومطحون على إثنين، نصف أحمر و نصف أخضر ثم تكور و تفند في السكر آالسي و توضع

.في الفرن بعدما تدهن الطاوة بالزيت

*****

اللوز الملونمثلثات ب√amande et au chocolat'Losanges à la pâte d

المقادير آيلو شكالط 4/1-غ سنيدة؛ 200- آيلو لوز مصلوق و مطحون؛ 2/1 -

. معالق الزهر3-أخضر، أحمر؛ : ألوان-أبيض؛ :الطريقة

2 عربدات حمراء و واحدة خضراء، تضعين 2تعربدين اللوز على ثالث عربدات دهنات و 2اء على طول واحد متالصقتين و تدهنيهم بالشكالط األبيض عربدات حمر

دهنات 2بعد مدة قليلة قبل أن تجمد تضعي فوقهم العربود األخضر وتدهنيه جيدا دقائق و بعد ذلك يدهن 10بالشكالط األبيض و يوضع في الثالجة لكي يبرد لمدة

.الجة دهنات مرة أخرى الث2القاع ديالها بالشكالط األبيض

*****

فاآهة الملوكFruits du Roi

المقادير معالق آبار 4-غ سكر آالسي؛ 200- آيلو لوز مصلوق و مطحون؛ 2/1 -

.األلوان، أحمر أخضر أصفر قهوي-قليل سنيدة للتفنيد؛ -ماء الزهر؛ الطريقة

أحمر : ألوان4تطحني اللوز مع سكر آالسي ثم ماء الزهر وتقسم العجين على و تفند في سنيدة و يوضع لها قليل من األخضر Fraiseع منه حبات فريز نصن

ـ و باألخضر و األحمر نصنع الدالح ـ و باألصفر نصنع البنان ـ و باألحمر . آالورقةو أخيرا نصنع العود 1 ، 2 ، 3 ، 4 آويرات، 5-و األخضر معجونين نصنع العنب

. دقائق10ثم ندخلها للثالجة لمدة

4

*****

أصابع آوك و شكالط √Doigts au coco et chocolat

:المقاديرملعقة صغيرة -غ شكالط أسود، 150-علبة نستلي، -غ آوك، 250 -

.حامض محكوك الطريقة

نضع في إناء الكوك مطحون مع الحامض محكوك ثم نحاول جمعها بعلبة نستلي دينا بالزيت و نكورها تكون خفيفة و تشرب قليال بقليل بعد ذلك ندهن أي. بأآملها

و نضعها في الطاوة المدهونة في فرن ساخن ) أو نحربلها (آواري صغار جيدا بعد نضجها تغطس في الشكالط األسود الدائب و توضع . د10جيدا، العافية مهيلة

على ميكة بيضاء حتى تجف وتلصق الكرة مع أخرى و توضع في آواغط، بالنسبة بعدما يجف يدهن النصف النصف الثاني و توضع على للحرابل يدهن نصفها األول

.الميكة حتى تجف

*****

ماآرون فرنسية Macarons Français

المقاديرغ سكر آالسي؛ 150- أبيض البيض؛ 3-غ لوز مصلوق ناشف؛ 200 -

حامضة محكوآة؛- Papier glaces) الزم.( الطريقة

نوه ، النصف الثاني ديال نصف السكر ونطح+ اللوز مطحون مع الحامض محكوك السكر نخدموه مع أبيض البيض آالثلج ثم نضيف إلى اللوز بعناية فائقة من تحت

الفرن ساخن مزيان ندهن الطاوة بالزيت نضع فوقها الكاغيط ثم نعاود . إلى فوقالنار . ندهنو بالزيت نستفهم متباعدين بالسرانغ وندهنهم بالماء البارد و الشيتة

لما تنضج تخرجيها من الفرن تهزي . قل من الكيك الفرن يكون مشقوقتكون مهيلة أ .الكاغيط و تسكبي آأس صغير من الماء البارد بعد قليل تأخديها

*****

آيك بالقهوة

5

Cake au café et noix المقاديرآأس مخلط -آأس و نصف سنيدة، -آأس و نصف الزيت، - بيض، 3 -

غ آرآاع 50- معالق صغار خميرة، 3-اني، رأس معلقة لف-قهوة وحليب، غ أبيض، 50غ شكالط أسود و 100- آيسان طحين، 3-غ لوز، 75أو

معالق صغار آاآاو4- الطريقة

القهوة و حليب، نقسمو الطحين إلى + الزيت + نخدمو البيض مع السكر مزيان و آاآاو وبعد إثنين، نصف نخلطو مع اللوز و النصف الثاني مع الخليط و الخميرة

لفاني بعد ما ندهنو الطاوة بالزبدة ونرشها بالطحين + ذلك نزيدو الطحين و اللوز نضع فيها الخليط ثم توضع في الفرن الساخن جدا بعدما نخرجها من الفرن نترآها

.حتى تبرد و ندهنها بالشكالط األسود و نزوقها باألبيض

*****

)أتاي(غريبة الزنجالن و النخالة المقاديرغ زنجالن، 125+ غ لوز 125نصف آيلو زنجالن محمص و مطحون أو -

-غ نخالة، 100-نصف آأس زيت، -غ سنيدة أو سكر آالسي، 125-نصف معلقة -رأس معلقة لفاني، - بيض، 3-معلقة صغيرة خميرة،

.حامض محكوك الطريقة

+ الزيت + مخدومين البيض و السنيدة+ الخميرة + النخالة مطحونين + الزنجالن الحامض ثم نكورها ونفندها في السكر آالسي و نستفها في طاوة مدهونة + لفاني

.بالزبدة ومرشوشة بالطحين

*****

) أتاي(مثلثات باللوز و الكالسي Les losanges aux amandes

المقادير-بيض بيضة، -غ سكر آالسي، 100-نصف آيلو لوز مقشر و مطحون، -

معلقة -بيض بيضة، -غ سكر آالسي، 200-ق آنفتير المشمش، معال4 .صغيرة الحامض أو الليمون

الطريقة

6

نأخذ اللوز المطحون، سكر آالسي، بيض بيضة ويتخدموا مزيان ثم نقسموهم على نطلقهم ثم ناخدو واحدة ندهنوها بالكنفتير ثم نضع فوقها الثانية ثم ناخذو آالصاج 2

ندهن . معلقة صغيرة عصير الحامض ثم نخدمو بالفرشيطبيض بيضة سكر آالسي .العجين بالكالصاج تترك حتى تنشف ثم تطبع فتطهى

*****

. وحدة40 أو 35- دقيقة 15 حتى 10 ↔) أتاي(ماآارون فرنسية

المقاديررأس معلقة - بيض البيض، 3-غ آالسي، 200-غ لوز بقشوره، 250 -

.للتزيينغ لوز صحيح 50-قليلة لفاني، الطريقة

لفاني مطربين + السكر آالسي + بيض البيض + نطحنو اللوز بالقشور آالغبرة ، )شوي شوي(آالثلج بعد ذلك نزيد عليهم اللوز بعدما نكون حليتو من الكواري

دهني الطاوة ورشيها بالطحين و عملي الخليط في السورانك و ستفيهم في الطاوا وقيهم بنصف لوزة ثم الفرن ساخن جدا النار أقل من متباعدين ودهنيهم بالماء و ز

.مهيلة

*****

قطعة دوبل، البوق رقيق100 ↔بسكوي خفيف المقادير-غ دقيق، 900غ حتى 800-غ آالسي، 200-، "بنة"غ زبدة 500 -

رأس معلقة لفاني،غ شكالط 250-زالفة صغيرة آونفيتير الليمون، -معلقة صغيرة خميرة، -

.أسود يقةالطر

تدلكي الزبدة مع السكر آالسي و لفاني تزيدي عليهم خميرة و الدقيق شوي شوي ثم تدلكيها شوي، البوق رقيق ثم الطاوة مدهونة بالزيت و الفرن ساخن جدا دخلي

بعدما تطيب تدهنيها . ما تحمريهاش مزيان" آالكيك"الطاوة الفرن العافية مهيلة رى وعملي رأسهم بالشكالط مدوب و وضعيهم بالكونفيتير و الصقيهم وحدة مع األخ

.فوق الميكة حتى يبردوا

*****

7

)أتاي(غريبة البهلة :المقادير آيسان الزنجالن 2- آيسان آاوآاو محمص و مقشر و مطحون مزيان، 4 -

آيسان الزبدة 2-آيسان الزيت، 2-آيسان آالسي، 4-مقلي و صحيح، دقيق -المسكة الحرة مدقوقة، قليل -معالق صغار خميرة، 4-مدوبة،

.حسب الخليط الطريقة

دلكي الزبدة مع السكر و الزيت ثم زيدي عليهم المسكة، الزنجالن، آوآاو و الخميرة في طاوة مدهونة ومرشوشة . إجمعي العجينة ثم دلكيها مزيان. بعد ذلك الدقيق

إلى فرن الزنقة من األحسن إرسالها . بالدقيق ضعي الكويرات بعد دهن اليد بالزهر .للطياب

*****

)القهوة أو الحليب مع اللوز(محنشات صغار

وحدة60 حتى 50 :المقاديرقليل - آبار الزهر، 3 معالق حتى 2-غ سنيدة، 200-غ لوز، 500 -

معالق آبار 2-غ العسل، 250-غ الورقة، 250-غ الزبدة، 50-القرفة، .الزهر وشوي القرفة مع العسل

الطريقة طحنات وزيدي عليه سنيدة و 2خذي اللوز مصلوق ومقشر وناشف مزيان طحنيه 8خذي الورقة وقطعيها طويلة . طحنيه ثم زيدي عليه الزبدة الزهر ودلكي مزيان

دائما دهنيها بالزيت واشتري الورقة في (سم 3 سم في الطول والعرض 10حتى وشة ودهني المحنشة من بعدما تطويها وضعيها في طاوة مدهونة و مرش) ساعتها

دقيقة النار مهيلة الفرن سخون بعدما ما 20الفوق بالزيت و دخليها للفرن لمدة . مرات بالشيتة2طيب دوبي العسل مع الزهر و دهنيها

*****

)أتاي(حلوة آاوآاو وحدة100 حتى 80: المقادير رأس معلقة- بيضات، 4- آيلو آاوآاو رقيق أحمر محمص و مقشر، 1 -

معلقة صغيرة - معالق آبار آونفتير، 2-غ سكر آالسي، 500-لفاني، .الخميرة

الطريقة

8

+ طحني آاوآاو المحمص و مقشر زيدي عليه البيض مع السكر آالسي الكونفيتير دورات و حبسي ثم خلطي آوآاو و الخميرة وزيدي شوي 3 حتى2لفاني ثم خلطي

، الطاوة مدهونة ومرشوشة ، آوري بشوي ثم وضعيها في الثالجة ساعة آاملة الخليط آويرات صغار جدا فنديهم في السكر و ستفيهم متباعدين و دخلي الطاوة في

). د للطياب15(الفرن سخون و العافية مهيلة بعدما تنضج نلصقها بالكونفتير

*****

)العصير( آيكات 2فوري بيضاء بالفواآه المقاديرقليل -نصف معلقة خميرة، -غ دقيق، 125-غ سنيدة، 125-بيضات، 4 -

من لفاني، معالق دقيق و نعوضهم بالكاآاو،4إلى بغيناها سوداء ننقص - قليل من لفاني،-آيسان الماء، 3-آأس و نصف سنيدة، : السيرو -غ شكالط 50- معالق آبار سنيدة، 4-غ لكريم فريش، 600: شانتيي -

.محكوك للتزيين الطريقة

لفاني يتخبطو بالباتور مزيان ثم نخلط الخميرة و لفاني مع + سنيدة + البيض )1الطاوا (الكاآاو مغربل و نزيد شوي بشوي على الخليط األول ثم نضعه في الطاوة

دائما الفرن سخون ). مدهونة و مرشوشة و الصق عليها الكاغيط مدهون بالزيتالجينواز د بعدما نضعها في الفرن نهيىء 20 حتى 15العافية أقل من مهيلة

.الثانيةنضع سنيدة مع الماء فوق النار حتى تطلع الغلية ثم لفاني و نطفي : السيرو )2

.مباشرة و نترآه يبرد و هذا السيرو يصلح للكيكتينبعدما نكون وضعنا لكريم فريش في الثالجة لمدة ساعتين ووضعنا اإليناء في )3

.رات حتى يطلعد نطربو بالباتور ونضعه في الثالجة عدة م15الثلج لمدة نأخذ الحلوى األولى و نسقيها بالسيرو في الطبسيل الذي سنقدمها فيه نطليها )4

بالكريم فريش نسقي الثانية بعدما نكون وضعناها فوق األولى نطليها بالكريم .فريش نزوقها بالشكالط المقطع بالسكين

وا و دهناهم مشماش، التفاح، البنان تقطع قطعا صغيرة وستفناهم في الطا: الفواآهنضع . آبار معالق سنيدة و ورقة جيالتين4 معالق آبار الحامض معصر و 4ب

الحامض و سنيدة تدوب فوق النار سريعا و تطفي عليها و تضعي فوقها الورقة و بعدما تدوب دهني بيها الفواآه بالشيتة ولما . الجيالتين الفازآة بالماء و معصرة ).Forêt blanche(تبرد نضعها فوق الفوري بيضاء

*****

9

)العصير(الفوري نوار عادية )5

:المقادير آيسان 3-آأس و نصف زبدة مذوبة، - آيسان سنيدة، 2- بيضات، 5 -

دقيق، .رأس معلقة لفاني- معالق صغار خميرة، 3 معالق صغار آاآاو 3 - .آالحلوى الجينواز لكن بعدما تطيب تقسم على إثنين: الطريقة

*****

)أتاي(ة آبيرة محنش

المقادير معالق آبار الزهر، 8 حتى 6-غ عسل، 500-آيلو ورقة، - آيلو لوز، 2 -

.شوي القرفة في العسل-غ سنيدة، 800-غ زبدة، 150- الطريقة

آالمحنشة صغيرة الورقة تقطع على زوج بعدما دهنيها بالزيت و تنضج دهنيها .باللوز مقلي و مهروشبالعسل المدوب مع القرفة و العسل وترشيها

*****

)أتاي(الصخور باللوز

المقاديررأس -غ سنيدة، 250-بيض البيض، 3-غ لوز مهرمش بالقشور، 250 -

معلقة لفاني، غ شكالط أسود50-غ شكالط أبيض، 50 - الطريقة

دقائق 8لفاني و وضعيه فوق نار مهيلة و حرآيه لمدة + خذي البيض و سنيدة مثل نستلي زيدي عليه اللوز مهروش ووضعيه يبرد وحرآيه حتى يرجع بعد ذلك

مرة مرة و بعد ذلك نستفهم برأس المعلقة متباعدين في طاوة مدهونة ومرشوشة و دقيقة بعد ذلك تلصق وحدة مع 15ندخلها للفرن الساخن ، العافية مهيلة مدة الطياب

.وحدة، واحدة بالشكالط األبيض و واحدة باألسود المدوب *****

)العصير، القهوة(مربعات جويف

10

د للطياب20 وحدة ، 90 حتى 80: المقاديرغ زبدة 150- الزبيب أو الثمر، 250-غ لوز محمص بالقشور، 250 -

غ شكالط 150-معالق صغار الزهر، 3-غ دقيق، 250-صحيحة، .رأس معلقة لفاني-، )غ أسود50غ أبيض، 100( الطريقة

حني بيه الزبيب أو الثمر ثم طحني اللوز المحمص خذي قليل من الدقيق و طالزهر و دلكيها قليال ثم خلطي الزبيب أو الثمر مع اللوز و +خذي الزبدة . مهرمش

لفاني بعد ذلك خلطي الجميع مع الباقي ديال الدقيق لكي تحصلي علي عجينة عادية ة و مرشوشة بعد ذلك طلقيها بالدالك و قطعيها مربعات ثم ستفيها في طاوة مدهون

ودخليها للفرن الساخن على نار هادئة بعدما تنضج اترآيها تبرد، الشكالط مع مقداره ديال الزيت ذوبيهم مخلطين ثم غطسي فيه المربعات و وضعيها فوق الميكة

.وزوقيهم بالعقيقة

*****

)أتاي(مستطيالت بالفواآه الملونة قطعة مع الشاي50 حتى 40: المقادير

رأس معلقة لفاني، - بيضات، 2-غ سنيدة، 200-غ الزبدة، 250- :العجين )1 .غ دقيق500غ حتى 400-نصف معلقة صغيرة خميرة، -

.غ فواآه ملونة250- معالق آبار آونفتير، 5: الفارس )2 .غ سنيدة100-غ آوآو، 125- بيضات، 4: للزواق ا3

الطريقةك البيض ثم لفاني الخميرة، حاولي خدمي الزبدة مع السنيدة باليد بعد ذل: العجين )1

.تجمعي الخليط بالدقيق لكي تحصلي على عجينة مرخوفةنضع العجين األول في الطاوة ديال الكيك مدهونة و مرشوشة بعد ذلك : الفارس )2

.ندهن العجين بالكونفتير و نرش عليها الفواآه الجافةصف لألصفر نصف لألبيض و ن2خذي األبيض ديال البيض وقسمي سنيدة على )3

بعد ذلك طلعي األبيض مع سنيدة آالثلج وخدمي األصفر و سنيدة حتى يرجع آريم حاولي تزيدي . ثم حاولي دخلي الكوآو مع األصفر دخليه من تحت إلى فوق

األبيض آالثلج على األصفر وآوآو من تحت إلى فوق ثم صبي هذا الخليط على د، 25 حتى 20ساخن النار آالكيك، الخليط الموجود في الطاوة و دخليها للفرن ال

بعدما تخرجيها من الفرن غربلي عليها السكر آالسي و هي سخونة وزوقيها .بالفواآه، ال تقطع حتى تبرد

*****

11

) القهوة(فول أوفا

Vol au vent المقادير-غ صدر الدجاج، pâte feuilletée)( ،-500آيلو عجينة مورقة -

غ بصلة ،500- آبار دقيق، 2ملعقة حتى -ملح، إبزار، -غ زبدة، 100قليل حتى -

غ فرماج محكوك،150معالق آبار 4-نصف ليتر حليب، : (la bechamelle)البيشميل -

إبزار،-ملح، -غ زبدة، 50-ممسوحين ميزينا، الطريقة

طلقي العجينة قطعي دوائر بالكأس من بعد خذي نصف الدوائر و ثقبيهم من -1دهني الدوائر الصاينين بأبيض البيض و ضعي فوقهم . لصغيرالوسط بالطابع ا

الدوائر المثقوبين و دهني الكل بأصفر البيض و دخليهم للفرن الساخن و نار .معتدلة

البصلة مقطعة غليظة ثم الدقيق و الزيت + ضعي الزبدة في مقالة : الحشوة -2ام ، و هذا طفي عليها وصفيها من اإليد. بعدما تنضج زيدي الملح و اإلبزار

اإلدام زيدي عليه شرائح الدجاج بعدما يطيب زيدي عليه الملح و اإلبزار و .طفي عليه ثم صفيه من اإليدام و قطعيه رقيق

ملح خلطي الجميع و + الزبدة + معالق ميزينا4+ البيشميل الحليب بارد -3 ضعيه فوق النار و أنت تحرآين في نفس اإلتجاه حتى تثقال ثم اإلبزار و لما

تطيب زيديها على الدجاج و البصل بعد ذلك عمري الفول أوفا ودردري عليها .الفرماج محكوك ثم دخليها للفرن

*****

)أتاي(حلوة آويغطات بالزنجالن

وحدة90 حتى 80من : المقادير-غ آوآو، 125-، )غ زنجالن250غ آاوآاو 250أو (غ زنجالن 500 -

رأس معلقة صغيرة - بيضات، 3-غ للتفناد، 150+ غ سكر آالسي 300 .معلقة صغيرة قشرة الحامض محكوآة-خميرة،

الطريقةخذي الزنجالن محمص و مطحون مزيان زيدي عليه آوآو مطحون مع الحامض

من بعد خذي البيض زيدي عليه السكر آالسي و خبطي باليد ثم . خميرة+ محكوك الثالجة ريثما تشرب ثم نستف خذي الخليط األول و زيدي عليه الثاني و وضعيهم في

12

د 15الكواغط في الطاوة، عملي آويرات و فنديهم في السكر آالسي مدة الطياب .د15د النار مهيلة ال تفتحي الفرن قبل 20حتى

*****

) أتاي(وريدات مراآشي

les petits fours marakchi :المقاديرآأس -ار الزهر، معالق آب4-معالق آبار سكر آالسي، 4-غ زبدة، 250 -

رأس معلقة صغيرة خميرة، -آأس الزنجالن محمص، -آرآاع مهرمش، .سكر آالسي للتفناد-بيضات، 3- :الطريقة

خدمي الزبدة مع السكر آالسي جيدا زيدي عليهم البيض الزهر، الكرآاع، الزنجالن و قطعيها طلقي العجينة بالدالك. و الخميرة ثم جمعي بالدقيق يكون الخليط آالخبز

بالطابع عندما تنضج فنديها سخونة في السكر آالسي، الفرن ساخن، مدة الطياب .د25 حتى 20

*****

)مونادا، عصير(حلوة عيد الميالد المقاديرنصف معلقة -غ دقيق، 150-غ سنيدة، 150-بيضات، 5-: جينواز آبيرة -

.رأس معلقة لفاني-صغيرة خميرة، أقل من -غ دقيق، 100-غ سنيدة، 100-ت، بيضا3-: جينواز صغيرة -

رأس معلقة لفاني،-نصف معلقة خميرة، آأس صغير ليمون - آيسان الماء، 3-آأس و نصف سنيدة، -: السيرو -

.لفاني-معصر، آأس -بيضات صغار إما األبيض إما األصفر، 4-غ زبدة، 500: لكريم -

غيرة ممسوحة لفاني ، معلقة ص-آأس الزيت ، -حليب من األحسن نيدو ، .بعدما يتخدم لكريم دخليه للثالجة. غ سكر آالسي 200معالق آاآاو، 3-

غ شكالط أسود للزواق،100 - .غ شكالط فيرمسيل100 - الطريقة

13

مرات حجم الخليط من بعد 3خذي السكر و خدميه مع البيض حتى يطلع : الجينوازي طاوا مدهونة و مرشوشة و دخلي الدقيق و الخميرة من تحت إلى فوق ثم صبيه ف

.فوقها الكاغيط مدهونخلطي الماء و السكر ثم وضعيهم على النار حتى يغلي قليال بعدما تطفي : السيرو

.مباشرة زيدي عليهم آأس الليمون و لفانيالبيض ثم السكر آالسي و طربي بالباتور جيدا بعد ذلك آبي + خذي الزبدة : لكريم

يدي قليال من الزيت و طربي ثم الحليب ثم الزيت حتى قليال من الحليب و طربي ز ).2×(النهاية ويطلع الحجم ديالو للضعف

أول مرحلة سقي الجينواز بالسيرو، ثانيا زوقي بالشكالط، ثالثا زوقي بلكريم، رابعا .زوقي بالفيرمسيل

*****

)القهوة(المخرقة المقاديرآأس الزيت البلدي -ة مذوبة، آأس الزبد-زالفة السبسيال، -آيلو فرص، -

والرومي،آأس اللوز بالقشور محمص و -زالفة الزنجالن محمص و مطحون، -

معلقة صغيرة القرفة، -معلقة آبيرة النافع حتى معلقة و نصف، -مدقوق، صفر البيض،2-ربع آأس الخل، -

معلقة صغيرة -نصف آأس الزهر، -شوي الزعفران الحر و الرومي، - .آيلو العسل3-شوي الخميرة معجونة، -ألزا، خميرة

الطريقةألزا خلطيهم جيدا في وسط + القرفة +النافع +الزنجالن + اللوز + ضعي الدقيق

الزبدة و الزيت، خلطي + الزعفران + خميرة الخبز + الزهر + الخليط ضعي البيض خليها ترتاح الجميع و جمعي الكل بالزهر ثم آوري العجينة و ضعيها في ميكات و

من بعد قطعي و قلي في الزيت و ضعي في العسل. شوي

*****

)القهوة(البقالوة المقاديرآيلو لوز مصلوق و مقشر ثم محمص في الفرن و -غ عجينة مورقة، 500 -

مطحون مزيان،

14

معالق آبار الزهر، 2-غ زبدة، 100-قليل من لفاني، -غ لوز للزواق، 50 - .غ سكر آالسي150-

لطريقةاالزهر جمعي الخليط جيدا ثم خذي العجينة + السكر آالسي + الزبدة + لفاني+ لوز

طلقي النصف األول أآبر من النصف الثاني و ضعيه في 2 المورقة قسميها على الطاوة المدهونة ثم ضعي عجين اللوز و قلبي عليه جوانب العجينة ثم طلقي النصف

شرحيها ضامات و زوقيها باللوز أخضر و اترآيها الثاني من فوق على حد الثنية و . ساعات ثم دخليها للفرن الساخن ونار عادية بعدما تنضج دهنيها بالعسل4لمدة

*****

) أتاي(سيكار آوآو

قطعة80: المقادير-معالق آبار عسل، 5-غ سنيدة، 100-غ زبدة ، 100-غ آوآو، 500 -

.آيلو عسل-غ الورقة، 500- شوي القرفة، - معالق آبار الزهر، 3 الطريقة

طحني آوآو مزيان خدميه بالزبدة زيدي سنيدة الزهر العسل القرفة و خلي الخليط يشرب ثم طويهم قنانيط دهنيهم بالزيت و دخليهم للفرن بعدما يطيبوا طفيهم في

.العسل البارد

*****

)القهوة(لبريوات باللوز وحدة200 إلى 150من : المقادير-معالق الزهر، 3-غ سنيدة، 150-غ زبدة طراف، 100-آيلو لوز، -

معالق العسل،4 .غ الورقة750-معلقة صغيرة ممسوحة القرفة، - الطريقة

قلي نصف اللوز و النصف اآلخر خليه أخضر من بعد طحنيه مع سنيدة ثم زيدي . عجين اللوزعليه الزبدة القرفة و الزهر معكيه مزيان ثم طوي الورقة مع قليل من

*****

)أتاي(بليغات الزنجالن

قطعة80 إلى 70من : المقادير

15

-آأس زيت و زبدة مدوبة، -غ زنجالن محمص، 750-آيلو دقيق آاطو، - آأس الزهر،

.بيضة-معلقة صغيرة الخميرة، -شوي القرفة، -شوي المسكة الحرة، -

الطريقة الوسط وزيدي المواد السائلة و جمعي جمعي المواد الجافة آلها ثم عملي حفرة في

الخليط وآملي بالماء دافيء من بعد آوريها ثم طلقيها بالدالك قطعيها و طويها و ستفي في طاوة مدهونة و مرشوشة و دخليها للفرن الساخن النار معتدلة لما

.يتحمرو مزيان طفيهم في العسل و زوقي باللوز مقلي و مهرمش

*****

ي أتايالفقاص المراآش المقاديرغ زبدة 100-غ سكر آالسي، 200-غ آاوآاو أو لوز محمصين، 500 -

أطراف، 300-غ آريم فريش، 200-رأس معلقة لفاني إلى استعملتي آاوآاو، -

.غ دقيق400حتى الطريقة

طحني مزيان آاوآاو أو اللوز زيدي السكر و لفاني ثم الزبدة، جمعي الخليط و وضعيه في الثالجة ، بعد ذلك خلطي العجين الذي يتكون من حربليه حرابل صغار و

لكريم فريش زيدي الدقيق شوي شوي ودلكيه قليال ثم طلقي العجين بالدالك و ضعي إلى آنتي ( ساعة 12فوقها الحرابل و غطي عليها و قطعي ثم دخلي للثالجة لمدة

يهم في طاوة و ضعovaleو قطعيهم شرائح ) زربانة نصف ساعة في الكونجيالتور .مدهونة و مرشوشة النار عادية

*****

)القهوة(الفقاص المالح

المقاديرغ آريم فريش في 100 حتى 150-غ فرماج محكوك، 150-آيلو دقيق، -

نصف آأس -غ الزبدة، 150-حالة عدم وجوده يستعمل الفرماج بدال منه، آأس حليب،-زيت،

16

معلقة صغيرة -، moutardeوتارد معلقة آبيرة م-معالق آبار الخل، 2 -معالق 2-معلقة صغيرة خميرة معجونة، -معلقة صغيرة هريسة ، -إبزار،

.صغار خميرة

الطريقة

خلطي مع الزبدة المذوبة و حاولي تجمعي إلى ناقص آملي بالماء دافىء أو الحليب عديهم في العجينة تكون آعجينة الخبز و دلكيها مزيان ثم حربلي حرابل رقاق و ب

طاوة مدهونة و مرشوشة ودخليهم للفرن بعدما تكوني عرقتيهم حتى يتنفخوا و ساعات حتى يبردوا ثم قطعيهم أطراف صغيرة و دخليهم للفرن 4اترآيهم في الطاوة

.لكي يتحمروا

*****

) القهوة(جدع الشجرة بالشكالط La buchette

المقاديرغ 100- معالق آبار الزهر، 2-غ لوز مصلوق ناشف و مطحون، 500 -

سنيدة،غ 200-رأس معلقة لفاني، -حك نستلي، -بكيات هنريس مطحونين، 3 -

شكالط أسود، .أحمر أصفر أخضر أو حسب الذوق: ألوان3 - الطريقة

أقسام آل واحد 3قسمي الخليط إلى . طحني اللوز مع سنيدة ثم الزهر و معكيه جيداو رقاق ثم ضعيهم في الثالجة ريتما تخلطي ضعي فيه لون و حربلي حرابل صغار

هنريس مع نستلي و لفاني وضعيه في الثالجة بعدما تقبط راسها طلقيها بالدالك و ضعي فوقها الحرابل واحد بعد اآلخر و قطعي على الحرف ذوبي الشكالط بالزيت و

ط مرات من تحت إلى فوق أو من تحت إلى فوق بعدما يبرد الشكال2دهنيهم بالشيتة .ovaleقطعيهم

*****

)القهوة(آرواصات بالشكالط

المقادير

17

-نصف آأس الزيت، -نصف آأس سنيدة، -بيضة، -غ دقيق، 500 - الخميرة المعجونة،

الشكالط -الماء دافيء، -الملح، -، "بنة"غ الزبدة 250-معلقة الخميرة، - أسود،

سنيدة، -الزبيب، -الكوفتير، -اللوز مهرمش، - لطريقةا

خذي الدقيق مع البيضة سنيدة الزيت الخميرة و الملح جمعي عجينة عادية آالخبز دلكيها قليال ثم غطيها و خليها تخمار مزيان من بعد طلقيها الطلقة األولى وضعي

مرات متتابعة ثم خليها تخمار مرة أخرى بعد ذلك طلقيها 4فوقها الزبدة ثم طلقيها :ا الشكل فيه الشكالطمرة أخرى و قطعيها على هذ

:هذا الشكل بال شكالط يكون العجين رقيق :على شكل بليغة يدهن بالكوفيتير وفي الجوانب اللوز مقلي و مهرمش

على هذا الشكل يكون فيه سنيدة و الزبيب ثم لويه على شكل دائرة آالمحنشة ندردر :عليهم اللوز مهرمش

*****

) أتاي(حلوة الفاش آيري

la vache qui ritGâteau قطعة80: المقاديرغ 250-غ لوز مصلوق محمص، 300-غ الزبدة، 125- فرماجات، 4 -

عسل، .ملح، دقيق حسب الخليط - الطريقة

خذي الزبدة و خدميها مزيان مع الفرماج ثم الملح و الدقيق يكون الخليط آعجين في طاوة مدهونة و الخبز حربليها حرابل رقاق ألنها تتنفخ ثم قطعيهم أطراف صغار

مرشوشة دخليهم للفرن ساخن النار عادية بعد ما يطيبوا طفيهم في العسل و ضعيهم .في الكواغط و دردري عليهم اللوز مهرمش

*****

) أتاي(حلوة الزالفة

Gâteau du bol الطريقة

18

معالق آبار ممسوحين 3-معالق خميرة، 2-زالفة دقيق، -زالفة البيض، - آاآاو،

.زالفة سنيدة-آأس هاواي، - حكاك جوآي، 2-شوي لفاني، - الطريقة

خدمي البيض مع سنيدة بالباتور ثم باليد الخميرة سنيدة لفاني آاآاو والدقيق ثم خويها في طاوة مدهونة و مرشوشة و دخليها في فرن ساخن النار معتدلة بعدما

.تطيب سقيها بهواي و دهنيها بالجوآي

*****

) العصير(بالشكالط آوبلي Goblet au chocolat

قطعة80: المقادير العجين

-، "الباط"غ آالسي 100 حتى 50-غ زبدة، 250-غ دقيق، 500 - معالق صغار الزهر أو معلقة آبيرة،2

الحشوة-غ الزبيب، 50-غ اللوز أو آاوآاو مصلوق و مقشر و محمص، 250 -

-غ سكر آالسي، 100-غ شكالط أبيض، 50-غ شكالط أسود، 250 .غ زبدة50

الطريقةطحني اللوز مزيان ثم طحني الزبيب مع شوي اللوز مطحون زيدي الزبدة ثم )1

السكر آالسي جمعي الكل و حربلي حرابل رقاق وضعيهم في الثالجةدلكي الزبدة و السكر ثم الزهر و بعد ذلك الدقيق شوي شوي جمعيها بال دليك ، )2

ي بالدالك وضعي في قلبها الحرابل و قطعي أطراف آوري آواري صغار و طلقد فتحي الفرن لما تنضج ذوبي 10صغار ثم الفرن سخون النار مهيلة من بعد

.الشكالط مرمدي وحدة وحدة ملي تبرد زيدي نقطة الشكالط أبيض من فوق

*****

) العصير(مثلثات بالشكالط losange au chocolat

المقادير-غ شكالط أسود للزواق، 50-غ شكالط أبيض، 250-غ آاوآاو، 500 -

. معالق عسل8-شوي لفاني،

19

الطريقةخذي خنشة ميكة وضعيها في قلب مقالة مربعة بعدما تكوني دهنتيها بالزيت ثم

ضعي الخليط المكون من آاوآاو مع العسل و لفاني بعدما تجمعي الجميع ضعيه في ثم دهنيه بالقليل من الشكالط األبيض بالملعقة المقالة و تبثيه جيدا في قاع المقالة

بعدما يجمد قلبيها على الوجه اآلخر و دهني جيدا بالشكالط األبيض وهي سخونة .زوقيها بالشكالط األسود بالسكينة طوال طوال بعد ذلك عرضا عرضا طلعي و هبطي

*****

) العصير(آونفيزري

les confisceries المقادير-رأس معلقة لفاني، -غ شكالط أبيض، 250-سود، غ شكالط أ250 -

. معالق آبار العسل4 حتى 3-غ لوز محمص بال قشور، 250 الطريقة

ذوبي الشكالط األسود بوحدو و األبيض بوحدو مع لفاني زيدي معلقة صغيرة الشكالط األسود و شوي ديال اللوز مع العسل و لفاني و آبي معلقة الشكالط

أ بالشكالط األسود و نغطي باألبيض و مرة األبيض و نغطي مرة نبد. األبيض .باألسود

*****

روشي صابلي أتاي

Les rochers sablés المقاديررأس معلقة -غ سكر آالسي، 150-أصفر البيض، 3-غ زبدة، 250 -

.خميرة1-معالق آبار آاآاو، 3-دقيق حسب الخليط، -لفاني، الطريقة

مع السكر بعدما تخدميها زيدي لفاني و البيض ثم الخميرة مع دائما دلكي الزبدة الدقيق خلطيها باليد و ال تدلكيها إال بغيت تزيدي عليه آاآاو خذي قليل من الخليط

بدون دقيق و زيدي عليه آاآاو ثم الدقيق يجب أن تكون خفيفة بعد ذلك طلقيها ء و دخلي للفرن ملي بالدالك و قطعي دوائر بالبوق وضعي السوداء على البيضا

.تنضج عمريها بالشكالط األبيض أو األسودقبل ما ديري الشكالط دخليهم للفرن الساخن النار معتدلة الطاوة مدهونة و مرشوشة

بعدما يطيبوا فنديهم في السكر آالسي و عمريهم بالشكالط أما العاديين بدون آاآاو

20

المحمص بدون قشور المهرمش المثقوبة دهنيها بأبيض البيض و فنديهم في اللوز .و دخليهم للفرن مع دوائر غير متقوبين

ـ نطلق العجين األبيض نضع عليه ااألسود و قطعيهم دوائر و دخليهم للفرن بعدما 1يطيبوا دهنيهم بالشكالط األبيض وضعي فوقهم لوزة مقشرة محمصة و مغطوسة في

.الشكالطبيض وزيدي عليه األلوان األخضر أو ـ أما بالشكالط باأللوان خذي الشكالط األ2

األحمر أو األصفر وغطسي النصف في لون و النصف اآلخر في لون آخرـ إما نعمل العجين بالشكالط الكاآاو و الدوائر مثقوبين و عمريهم بالشكالط األبيض 3

.أو غير مثقوبين و نضع عليهم خطوط بالشكالط األبيض

*****

) رالعصي(طارطوليت بالفواآه les tartelettes aux fruits

غ زبدة، أصفر بيضة، معلقة آبيرة سنيدة، رأس 125غ دقيق، 250:الباط صابلي .معلقة لفاني

الزبدة خدميها مع السكر ثم أصفر البيض و لفاني من بعد جمعي بالدقيق و ال .تدلكيها

ة سنيدة، غ زبدة، آأس العنبة الماء، معلقة آبير100غ دقيق، 250 :الباط بريزي رأس معلقة لفاني

.الزبدة مع السنيدة ثم الدقيق لفاني وجمعيها بالماء بارد و ال تدلكيهادائما بعدما تخلطي الباط وضعيها في الثالجة لمدة نصف ساعة من بعد طلقيها و .عمري القوالب العجينة رقيقة و دخليهم للفرن بعدما تثقبيها بالفرشاة النار مهيلة

.غ سنيدة100 معالق آبار ميزينة ، 3 آأس آبير الليمون، :ونالفارص بالليمالليمون معصر بارد زيدي مايزينة ثم السكر و لفاني مع التحريك المستمر في اتجاه

.واحد ثم فوق النار مهيلة ملي تعقد عمري طارطليت و زوقيهم بالفواآهلق سنيدة مع معلقة معا5) خذي ورقة الجيالتين فزآيها في آأس الماء بارد (:ناباج

آبيرة الحامض أو الليمون فوق نار مهيلة حتى يذوبوا مزيان طفي عليه عصري . الجيالتين من الماء و خلطيها حتى تدوب ثم خذي الشيتة و دهني الطارطليت مزيان

.لإلحتفاظ أسبوع آامل في الثالجةالق آبار مع4 معالق آبار بودرة باتيسيير، 4سل حليب، 500 :الفارص بالحليب

.سنيدة ، رأس معلقة لفاني

21

لفاني مع الحريك فوق نار هادئة + سنيدة + بودرة باتيسيير + نصف الحليب بارد حتى تعقد ثم طفي عليها بعد ذلك عمري طارطليت ثم زوقي بالعنب فريز بنان أناناس

.آيوي

*****

بالميي بالشكالط أتاي Palmier au chocolat

:المقادير .معالق آبار آاآاو2-غ سنيدة، 200-جينة مورقة، غ ع500 - الطريقة

طلقي العجينة بالدالك دردري عليها سنيدة و حربليها من الوجهين و وضعيها في الثالجة لمدة ساعة و نصف أما إال آان الشكالط دردريه مع سنيدة و لما تخرج من

. للفرنالثالجة قطعيها و تبات في الطاوة حتى الصباح عاد دخليها

*****

جينواز بالفالن العصير Génoise flannée

المقاديرغ الدقيق، نصف معلقة صغيرة 125غ سنيدة، 125بيضات، 4: جينواز -

خميرة، رأس معلقة لفاني أوراق 2 فالن صغار، سنيدة حسب الدوق، 6 ليتر حليب، 2: الفالن -

ط، أما الفواآه الجيالتين، األلوان حسب الرغبة أحمر أخضر أصفر الشكال .لتزواق يكون اللون أحمر و أخضر

الطريقةخدمي بالباتور البيض مع سنيدة و لفاني حتى يرجع أبيض آالكريم، زيدي : الجينواز

الخميرة و الدقيق ثم صبيها في طاوة مدهونة بالزيت و مرشوشة بالدقيق و دخليها .د15ن قبل لفرن ساخن النار مهيلة مدة الطياب آالكيك ال يفتح الفر

بكيات الفالن السكر حسب الدوق حرآي مزيان 3خذي ليتر حليب وضعي فيه : الفالن دقائق طفي عليه و برديه شوي ، زيدي 3وهو بارد ثم وهو فوق النار بعدما يغلي

عليه ورقة الجيالتين ثم صبيه على الجينواز بعدما تكون بردات جيدا ثم ضعيه في ر الثاني برديه آاألول زيدي الجيالتين ثم اسكبيه فوق بعد ذلك اللت. الثالجة يبرد

.الجينواز والفالن األول و دخليها للثالجة تبرد

22

*****

) مونادا(حلوة عيد الميالد المقاديرخميرة، 2لفاني، 2 بيضات، شوي الملح، 10غ سنيدة، 250 :الجينواز -

.غ دقيق250 .يغ سكر آالس250لفاني، 2آيلو آريم فريش، : لكريم -معالق 4غ سكر آالسي، بيض البيض، 200 غ لوز، 250: الباط للتزيين -

أحمر أخضر أصفر أزرق مع قليل من نسمة بيسطاش : آبار فوندو األلوان .غ اللوز بقشوره للزواق250غ آرآاع، 250و الفريز،

، 2 آأس سنيدة صغير، آأس الماء بارد، حامضة مقسومة على :السيرو - .لفاني1 الطريقة

بيضات مع الملح لفاني سنيدة و خدمي مزيان 10خذي بانيو وضعي فيه : نوازالجيبالباتور فوق بانيو ثاني فيه الماء طايب ملي يطلع البيض زيدي الخميرة و الدقيق

باليد قليال قليال ثم نصب الخليط في طاوة مدهونة و مرشوشة الفرن ساخن الناء .2معتدلة ملي تنضج قسميها غلى

ساعات ثم طربيه بالباتور في نفس 5عي لكريم فريش في الثالجة لمدة وض: لكريمالوقت زيدي شوي شوي السكر بعدما يطلع مزيان زيدي عليه لفاني ثم وضعيه في

.الثالجةصلقي اللوز نشفيه وطحنيه مزيان مع السكر آالسي إلى آان ناشف : الباط للزواق

ندو آبار لكي تحصلي على عجين معالق فو4زيدي أبيض بيضة بعد ذلك عرآيه مع . أحمر يعطيك لون بنفسجي+ اللون أزرق. آويرات6اللوز ثم قسمي العجين على

األخضر مع نسمة البيسطاش ،األحمر مع الفريز لكي تصنعي وريدات و أوراق .الشجر

خذي النصف األول من الجينواز سقيه بالسيرو ثم وضعي عليه لكريم فريش و ع المهرمش ثم غطيه بالنصف الثاني ودهنيها بالكريم و أيضا دردري عليه الكرآا

الجوانب و عمريهم باللوز مقلي و مهرمش و أخيرا زوقيها بالوريدات و أوراق .الشجر

*****

)العصير(آونفيزري

المقادير

23

معلقة آبيرة فوندو، -أبيض البيض، -غ سكر آالسي، 400-غ لوز، 500 -

غ 125-األلوان أحمر أخضر آاآاو، -، غ سكر آالسي للعريك100--غ شكالط أبيض، 125-غ شكالط أسود، 250-فيرميسيل، -بيسطاش،

.عقيقة بيضاء للزواق الطريقة

صلقي اللوز قشريه و طحنيه مع السكر آالسي و زيدي عليه الفوندو و أبيض

سمي غ سكر آالسي باش ما تلسقش في الطابلة ثم ق100البيض عرآيه مزيان في : أقسام4العجين على

األحمر خدميه مزيان مع القسم األول و نسمة الفريز ثم ضعي ميكة على صينية ) 1و خرجي العجين بالبوق وخليه حتى ينشف ثم خذي الشكالط األبيض ذوبيه ثم ضعي

.قليال بالملعقة و ضعي فوقه بالبوق العجين األحمر و زوقيه بعقيقة بيضةم الثاني و نسمة البيسطاش ثم حربليه حرابل و قطعيه األخضر خدميه مع القس )3

و دوائرغطسيهم في الشكالط األسود و زوقيهم losangeعلى شكل .بالبيسطاش صحيح و مهرمش

اللوز األبيض طلقيه بالدالك صبي عليه الشكالط و حطي فوقه األحمر مطلوق ثم )4كين خليه يبرد صبي عليهالشكالط أبيض و ضعي خطوطا باالألسود و شرطيه بالس

.ثم قطعيه على شكل مستطيالت معالق آاآاو و قطعي مربعات غطسيهم 2القهوي خذي العجين المتبقي زيدي ليه )5

.في الشكالط و شرطيهم بالفرشيط و دردري عليهم الفيرمسيل

*****

) أتاي(ماس أبان masse à pain

المقادير-ق آبار سكر آالسي، معال3-آأس دانون عادي، -غ زبدة البنة، 250 -

شوي الملح، -معلقة آبيرة خل، غ لوز، معلقة الحامض محكوك، معلقة آبيرة 250غ سنيدة، 125: الحشوة -

معالق آبار سكر آالسي، نصف 3بيضات، 3زبدة، نصف آأس الزيت، .معلقة خميرة

الطريقةعلى عرآي الزبدة مع دانون و السكر آالسي و جمعي الكل مع الدقيق حتى تحصلي

عجين آالخبز ال تدلكيها ثم طلقيها بالدالك وعمري بيها القوالب و دخليها للفرن النار

24

للحشوة خذي جميع المقادير في آاصرونة . مهيلة بعدما يطيبوا خليهم يبردواوطربيهم بالطراب اليدوي ثم ضعيها فوق نار مهيلة مع التحراك زيدي اللوز مصلوق

ي حرآي في اتجاه واحد حتى تظهر ليك قشرة و مقشر و مطحون مع السكر آالسبيضاء زيدي الخميرة ثم طفي عليها و عمري بيها القوالب ثم ضعي فوقهم اللوز

.مقلي و مهرمش و ورآي عليهم باليد

*****

)أتاي(آورني منقوشين نفس عجين الماس أبان طلقيها بالدالك و قطعيها بالكأس و لويها على أصبعك حتى

.و دخليهم للفرن. آورنيتحصلي على -شوي المسكة حرة، -غ سنيدة ، 125-غ لوز مصلوق ومطحون، 250: للحشوة

أبيض البيض حسب الخليط ثم -شوي الحامض محكوك ، -معلقة صغيرة الزهر، .عمري بيه الكورني و غطسيه في البيض و فنديه في اللوز مقلي ومهرمش

*****

) القهوة(بوشيت بالكوك

hettes au cocobuc المقاديرمعالق آبار 3-معالق آبار عسل، 4-غ سنيدة، 100-غ آوك، 250 -

غ شكالط 100-غ شكالط أبيض، 150- معالق صغار آاآاو، 2-الزهر، .شوي العقيق للتزيين-أسود،

الطريقةخذي آوآو طحنيه مزيان زيدي عليه سنيدة و آاآاو مغربل العسل الزهر و خلطي

دقائق بعد ذلك قلبيها 8آاسرونة فوق نار مهيلة مع التحراك المستمر لمدة الكل في فبل ما تبرد من الكاسرونة ثم حربلي حرابل غالض و هي ساخنة وضعيهم في

الثالجة حتى يبردوا مزيان ثم وضعيهم فوق ميكة ، ذوبي الشكالط و دهنيهم من مرات ثم 4 أو 3 يبسوا فوق و الجوانب بالشيتة وخليهم يبسوا ثم دهني و خليهم

قلبي الحرابل و دهنيهم من تحت مرة واحدة ملي ينشف الشكالط عاد قطعيهم لكي ال .يتكسروا و زوقيهم بالعقيق و الكواغط

*****

) العصير(حلوة صغيرة صواري

25

Les petites soirées المقاديرصفر 3-غ سكر آالسي، 100-غ زبدة، 250-غ دقيق، 500: العجينة -

.نصف معلقة خميرة-شوي لفاني، -البيض، -غ سكر آالسي، 100-غ دقيق، 100-غ لوز بقشوره، 100: الحشوة -

.أبيض البيض3-غ زبدة، 100-رأس معلقة لفاني، -نصف آأس الحليب بارد، -بيضات صغار، 2-غ زبدة، 250: لكريم -

-معلقة صغيرة لفاني، -غ سكر آالسي، 100-نصف آأس الزيت، شكالط أسود، -فيرمسيل، -معلقة الكونفيتير، -معالق صغار آاآاو، 2

.القوالب شكل دائري و طوال الطريقةدلكي الزبدة مع السكر زيدي صفر البيض لفاني و الخميرة جمعي الكل : العجينة

.بالدقيق ثم طلقي العجينة بالدالك و عمري القوالب و دخلي هم لفرن ساخنبرة دعكيه مزيان زيدي الدقيق السكر آالسي لفاني زيدي طحني اللوز بقشوره غ

الزبدة حاولي تجمعي بها الخليط ثم طربي البيض و خلطي الكل ثم عمري العجين في .د25 حتى 20القوالب و دخلي للفرن الساخن النار مهيلة ال يفتح الفرن قبل

شوي الحليب طربي الزبدة مع البيض و السكر بالباتور آبي شوي و طربي : الكريمو طربي حتى ينتهي الحليب و الزيت ثم لفاني وطربي حتى يطلع الكريم، قسميها

و زيدي فيهم األلوان واحد أخضر مع النسمة البيسطاش و واحد أحمر مع 4على 6النسمة الفريز و واحد بالكاآاو وواحد أبيض بعد ذلك وضعيهم في الثالجة لمدة

للوز خليهم يبردوا ثم خذي السورنك و عمري ساعات، بعد ما يطيب العجين مع ا .العجين بالكريم الملون وضعي في وسطهم قليل من الكونفيتير

.لكريم يمكن أن تخدميها بأبيض البيض أو باألصفر أو بالحليب أو بهم جميعا

*****

) العصير(ميل فوي Mille feuille

المقادير 2-لكريم باتسيير، -ت، تفاحا3-شوي اللوز مقلي، -عجينة مورقة، -

.قليل الفوندو-دوائر أناناس، الطريقة

مستطيالت بعد ذلك تكيهم بالفرشيط 3طلقي العجينة المورقة بالدالك و قطعيها على و دخليهم للفرن نار عادية لكي يتحمروا بعد ذلك طلعي قليل من لكريم باتسيير و

الثاني ثم ضعي لكريم ثم الطرف دهني بيها الطرف األول مزيان وضعي عليه الطرف

26

الثالث ثم دهني بالفوندو بعدما تكوني طلقتيه مع قليل من الماء فوق النار بعد ذلك .قطعيها مستطيالت صغار

أما باقي العجينة طلقيها مزيان و قطعيها مستطيالت و دهني الجوانب بأبيض البيض زواق بالتفاح عمريهم و زيدي عليهم في الجوانب سميطات من العجينة إلى آان ال

بلكريم و زوقيهم بالتفاح شنانف و دردري عليهم سنيدة و زوقي الجوانب باللوز مقلي و مهرمش بالدالك أما إلى آان أناناس ال يطيب قطعي العجينة و دهنيها بلكريم

.و دخليها للفرن حتى تنضج عاد ستفي أناناس أو البنان أو الفريز

*****

) لعصير القهوةا(ديليس بالكرآاع Les délices aux noix

المقاديرمعالق 2-معالق آبار عسل، 3-غ آيك عادي، 150-غ الكرآاع، 250 -

-غ شكالط أسود، 200-صغار ممسوحين آاآاو حسب اللون المطلوب، .آواغط طوال-نصف معلقة لفاني، -عقيق للتزيين،

الطريقةمقادير من بعد ما تحصلي على عجين هرمشي الكرآاع و زيدي العسل ثم جميع ال

عملي منه مستطيالت باليد ثم غطسيهم في الشكالط مدوب حطي فوقهم عقيق .للزواق وستفيهم فوق الميكة يجمدوا ثم ضعيهم في الكواغط

*****

) أتاي(حلوة الوريقات

Gateau feuillette المقادير-نون عادي، حك دا-بيضة، -غ سنيدة، 100-غ زبدة صحيحة، 250 -

3 حتى 2-غ دقيق، 500-معلقة صغيرة خميرة، -رأس معلقة لفاني، .غ سنيدة100-معالق صغار آاآاو،

الطريقةدلكي الزبدة مع سنيدة زيدي داناب أو دانون مطرب مزيان باليد ثم البيضة لفاني

2إلى والخميرة مع الدقيق، إدا أردتها سوداء قبل ما تزيدي الدقيق قسمي الخليط . نصف خليه أبيض و نصف زيدي عليه الكاآاو عاد زيدي الدقيق الالزم للنصفين

عربدي العجين األبيض و األسود و الصقيهم من الجنب و طلقيهم بالدالك قليال ثم

27

قطعي بالمرشم ديال الوردة و قرصيهم من تحت باش تبان الوردة و فندي من وجه . ومرشوشة ثم دخلي للفرنواحد بالسنيدة و ستفي في طاوة مدهونة

*****

) قهوة عصير(بسكوي بالشكالط

Biscuits au chocolat المقاديرغ الزبدة، 250-غ سنيدة، 250-غ اللوز مطحون مزيان بقشورة، 250 -

رأس معلقة لفاني، -نصف معلقة صغيرة خميرة، -معالق صغار آاآاو، 2--شكالط أسود، غ 250-غ دقيق، 400 حتى 300من - بيض، 2-

.غ شكالط أبيض100 الطريقة

خدمي الزبدة مع السكر مزيان ثم البيض لفاني و اللوز و الكاآاو و أخيرا الدقيق مع الخميرة جمعي العجينة و طلقيها بالدالك و قطعيها بالطابع ثم دخلي الطاوة للفرن

الشكالط النار عادية بعدما تنضج ضعيها في الشكالط األسود وزوقيها بسطر من .األبيض في الوسط ثم شرطي بالفورشيط من فوق إلى تحت

*****

) أتاي(حلوة باللوز ملون

Buchettes aux amandes المقاديرغ 250-غ سنيدة، 200-غ لوز مصلوق مقشر و مطحون آالغبرة، 500 -

معالق صغار 2-معالق آبار الزهر، 3-شكالط إما األبيض أو األسود، الضرورةآاآاو، عند

. لون أحمر أخضر أصفر صومو بنفسجي الطريقة

خذي اللوز زيدي سنيدة و الزهر و لفاني ثم معكيه مزيان بعد ذلك قسميه على حسب األلوان المرغوب فيها، حربلي حرابل متوسطة الحجم و ضعيهم في الثالجة بعد

حربلي ساعة خذي اللون األول طلقيه بالدالك وضعي في وسطه اللون الثاني ثماإلثنين و ضعيهم فوق ميكة و دهني بالشكالط بعد ما ينشف دهني المرة الثانية ملي

ينشف قلبي و دهني القاع آذلك مرتين بعدما يجف قطعي بالسكين و ضعيهم في .آويغطات طوال

28

*****

) أتاي(آريصات فلورانتين Galettes florentines

المقاديرإلى آان " مع فيتاسي"آأس الفواآه الجافة -آأس العنبة لوز أو آرآاع، -

معلقة آبيرة آونفيتير -نصف آأس زبدة مدوبة، -آأس سنيدة، -موجود، بيضة -آأس و نصف دقيق ، -معلقة صغيرة الليمون محكوك، -الليمون،

.نصف معلقة خميرة-آبيرة، الطريقة

آاع قطعيه بالسكين ثم صلقي اللوز و قشريه و حكيه في الحكاآة الغليظة أما الكرزيدي الدقيق مع جميع المواد الجافة بعد ذلك خلطي المواد السائلة مع سنيدة

وطربيهم بالطراب اليدوي ثم خلطيه مع الخليط األول بعد ذلك خذي برأس المعلقة الصغيرة وضعيهم متباعدين في طاوة مدهونة و مرشوشة و دخلي للفرن بعد النضج

.األسود و عند التقديم واحدة على القاع وواحدة على الوجهدهني القاع بالشكالط

*****

) أتاي(المورانك فوري Meringues forêt

المقادير حتى 50-رأس معلقة لفاني، -غ سكر آالسي، 250- أبيض البيض، 3 -

.غ لوز محمص بقشوره أو الكرآاع100 الطريقة

لفاني وخدمي بالباتور مزيان خذي بانيو وضعي فيه أبيض البيض السكر آالسي وحتى يطلع ثم ضعيه في الثالجة حتى يبرد الباتور و خدميهم مرة ثانية حتى يطلع

، في الطاوة مدهونة و مرشوشة ستفي اللوز متباعد أو ) تقلبي البانيو و ال يتهز(الكرآاع ثم ضعي فوقهم الخليط بالبوش اليدوي ودردري عليهم فيرمسيل الشكالط و

حتى 30فرن الساخن النار مهيلة جدا باب الفرن نصف مفتوح مدة الطياب دخلي لل .د عاد فتحي الفرن ملي تنضج حتي يبردوا عاد قلعيهم45

*****

) العصير(طارطوليت بالمورانك Tartelettes meringuées

29

المقاديرمعلقة -آأس العنبة الماء ، -غ زبدة، 125-غ دقيق، 250: العجينة -

.رأس معلقة لفاني- سنيدة، غ سنيدة، 100-معالق آبار ميزينة، 3-آأس آبير ليمون بارد، : الحشوة -

.قليل لفاني-قليل لفاني طربيهم -غ سكر آالسي، 125-أبيض البيض، 2-: للتزيين -

.مزيان و دخليهم للثالجة حتى تحتاجهم الطريقة

و جمعي بالماء و خليها للعجينة خذي الزبدة دلكيها مع سنيدة و لفاني ثم الدقيق ترتاح نصف ساعة في الثالجة من بعد طلقيها بالدالك و عمري بها القوالب بعدما

.تكيهم بالشوآة دخليهم للفرن ساخن النار مهيلةللحشوة خذي الليمون بارد مع ميزينة سنيدة لفاني وخلطيهم مزيان ثم ضعيهم فوق

لي تطيب الباط عمري بالحشوة و م. نار مهيلة و حرآي في نفس اإلتجاه حتى يعقد .دقائق10 حتى 5ضعي فوقهم المورانك و دخليهم للفرن مرة ثانية لمدة

*****

) العصير(ميل فوي

Mille feuilles المقادير-شوي الملح، -ربع آأس الخل، -آيلو زبدة، -آيلو دقيق، -: للعجينة -

.آأس حتى آأس و نصف الماءمعالق آبار - 8 معالق آبار سنيدة، - 8رد، ليتر حليب با-: الحشوة -

.معلقة صغيرة لفاني-ممسوحين لكريم باتيسيير، معالق آبار 5-معالق صغار آاآاو، 3-غ سكر آالسي، 500-: آالساج -

.معالق الماء6حتى الطريقةخلطي الدقيق مع الخل الملح جمعي بالماء وضعيها في الثالجة لكي ترتاح : للعجينة

بالدالك و ضعي فيها الزبدة آالعجينة المورقة البد ماتبات العجينة مقطعة ثم طلقيها بعدما . في الطاوة و مثقوبة بالشوآة وفي الغد دخليها لفرن ساخن جدا ونار عادية

خذي الحليب ثم لكريم باتسيير سنيدة لفاني : لكريم طراف وجدي 2تكوني طيبتي .س اإلتجاه حتى يعقدحرآي وهو بارد ثم فوق نار مهيلة حرآي في نف

معالق الماء إلى آان قاصح زيدي 5غربلي السكر آالسي زيدي عليه : للكالساجمن بعد خذي طرف من .معلقة سادسة ثم خذي قليل من الخليط وخلطيه مع آاآاو

الباط طايب وبارد آبي عليه لكريم و ضعي عليه الطرف الثاني ثم دهنبه بالكالساج

30

أسود و زوقي به شرائط من العرض بالسكين ثم تطلعي و البيضاء ثم خذي الكالساج تهبطي وتهبطي وتطلعي وبعد ما يبرد فيها لكالساج عاد قطعيها طراف بعد ما تكوني

.حدقتي الجوانب

*****

) أتاي(بيسكوي بالنيستلي Biscuits au néstlé

المقاديرقة خميرة، نصف معل-رأس معلقة لفاني، -غ سنيدة، 150-غ زبدة، 250 -

-غ دقيق، 500-حك نيستلي، -معالق صغار عسل، 2-بيضة، - .غ شكالط أبيض150

الطريقةدلكي الزبدة مه . د 45ضعي نيسلي في الكوآوط غطي عليه بالماء خليها تصفر

د 15سنيدة و لفاني والخميرة زيدي البيضة و العسل جمعي بالدقيق وخليها ترتاح طعيها بالطابع ، ستفيها في الطاوة مدهونة ومرشوشة و ثم طلقيها بالدالك و ق

دخليها للفرن الساخن النار مهيلة التحمريهمش مزيان ملي يطيبوا حتى يبردوا عاد .لصقيهم بنيستلي و دهنيهم بالشكالط أبيض

*****

) القهوة العصير(الروشي بالشكالط

Rochers au chocolat المقاديررأس ملعقة لفاني، -غ لوز مطحون بقشوره، 150-غ آيك عادي، 500 -

4 حتى 3- معالق صغار آاآاو، 3 حتى 2-نصف حك نيستلي طايب، - .غ شكالط أسود200-معالق آبار عسل،

الطريقةخذي نستلي فرتتي الكيك ثم زيدي اللوز مطحون و جمعي بالعسل بعد ذلك آوري

. ملونةوضعي في نستلي ثم في الشكالط و ضعي فوقها عقيقة

*****

) القهوة(آيك ماربري Cake marbré

31

المقادير حتى 4-آأس حليب، - آيسان زيت، 2-آأس و نصف سنيدة، -بيض، 4 -

معالق صغار آاآاو، 3-معالق آبار ممسوحين مايزينا، 4- آيسان دقيق، 5معالق صغار 3-معلقة آبيرة حامض محكوك، -رأس معلقة لفاني، -

.خميرة يقةالطر

خذي البيض مع سنيدة و لفاني و طربيه بالباتور مزيان ثم زيدي الزيت خلطي الحليب و مايزينا وحاولي تدخليه دائما طربي بالباتور من بعد زيدي الخميرة و أنت

تطربي باليد من تحت إلى فوق ثم خذي قليل من العجين و خلطيه مع الكاآاو و اوة مدهونة ومرشوشة ضعي نصف في ط. الباقي زيدي عليه الحامض محكوك

الخليط األبيض ثم صبي عليه الخليط األسود و غطي بالباقي األبيض و دخلي لفرن .ساخن ونار مهيلة

*****

) أتاي(ماآارون بالحامض

Macarons citronnés المقاديرغ لوز مصلوق مقشر 150-غ سكر آالسي، 200- أبيض البيض، 4 -

.معالق حامض محكوك2-ناشف و مطحون مزيان، الطريقة

خذي نصف السكر وطربي بيه بيض البيض و النصف الثاني خلطي بيه اللوز ثم خلطي الكل من تحت إلى فوق شوي بشوي، في طاوة مدهونة و الكاغيط مدهون

ضعي الخليط بالسورانك ودخلي لفرن ساخن جيدا نار مهيلة فرن نصف مفتوح ملي .ما بالشكالط أو نستلي أو الكونفتيرتنضج لصقي واحدة مع األخرى إ

*****

) أتاي(الفقاص الفاسي

Fekkas fassi المقادير-آأس زبدة مذوبة، -آأس زيت، -آأس و نصف سنيدة، - بيضات، 6 -

معلقة صغيرة عامرة نافع غبرة، -غ زنجالن، 100-غ لوز مقطع، 200دقيق حسب الخليط - معالق صغار خميرة،2- الزهر، 2معلقة آبيرة حتى - ).آيلو دقيق(

32

الطريقة+ الزبدة + خدمي البيض مع سنيدة بالباتور أو الباتور اليدوي ثم زيدي الزيت

الدقيق مغربل شوي بشوي ثم + الخميرة + النافع + اللوز + الزنجالن + الزهر حربلي حرابل عادية ستفيهم في طاوة مدهونة و مرشوشة و دخلي للفرن ساخن نار

.دية يطيبوا نصف طايبة يبردوا قطعيهم و رجعيهم للفرن يتحمرواعا

*****

) العصير(آوفريت Gaufrettes

المقادير .غ آاآاو150-ابيض البيض، -لكريم، -غ عجينة مورقة، 500 - الطريقة

طلقي العجينة و قطعيها بالطابع المرغوب فيه دهنيهم بأبيض البيض طيبيها في فرن خليهم حتى يبردوا و لصقيهم بلكريم مخلط بالكاآاو و زوقيهم . هونةساخن طاوة مد

.من فوق بالسورانك

*****

)أتاي(الملوزة المقاديرنصف -غ سنيدة، 200-أصفر البيض، 3-غ لوز مصلوق وناشف، 500 -

معلقة آبيرة حامض محكوك، -نصف آأس الزبدة مدوبة، -معلقة خميرة، .غ سكر آالسي300-

قةالطريطحني اللوز مزيان زيدي عليه البيض سنيدة الحامض الزبدة و الخميرة بعد ذلك

آوريها آواري متوسطة الحجم و فنديها في السكر آالسي و ستفي في طاوة مدهونة .ال تتحمر. و مرشوشة ودخليها للفرن نار عادية

*****

)أتاي(الفقاص بالفواآه الملونة

المقادير

33

غ الفواآه 150-غ لوز، 150- سكر آالسي، غ300-غ زبدة، 300 -آيلو -رأس معلقة لفاني، -نصف معلقة خميرة، -بيضات، 4-ملونة، .دقيق

الطريقةخدمي الزبدة مع السكر آالسي مزيان من بعد زيدي البيض الخميرة لفاني اللوز والفواآه الملونة مقطعين أطراف صغار ثم الدقيق شوي بشوي ، حربلي حرابل

ساعة من 12متوسطين ثم الصينية مدهونة ومرشوشة لكي يبات في الكونجيالتور مباشرة النار عادية ال يفتح بعد شغلي الفرن و في طاوة مدهونة و مرشوشة قطعيه

.د15الفرن قبل

*****

بسكوي بالملعقة )glace(Biscuits à la cuillère

المقاديرنصف -رأس معلقة لفاني، -غ سنيدة، 150-غ دقيق، 150- بيضات، 4 -

.غ سكرآالسي100-معلقة صغيرة خميرة، الطريقة

بيه مزيان بالباتور حتى يطلع خذي أصفر البيض مع نصف السنيدة و لفاني و طرآلكريم بعد ذلك طربي بيض البيض مع النصف الثاني سنيدة حتى يطلع آالثلج بعد

ذلك خلطي الخميرة مع الدقيق و دخليه مرة مع األصفر مرة مع االبيض حتى نهاية الخليط ثم الطاوة مدهونة مع الكاغيط مدهون و خرجي بالسورانك متباعدين على

ساخن النار مهيلة و نصف مفتوح قبل ما دخليهم للفرن رشيهم بالسكر الطول الفرن .آالسي

*****

) العصير(تريف باللوز

Truffes aux amandes المقاديرغ شكالط 300- غ سكر آالسي، 50-غ لوز محمص بالقشور، 250 -

غ شكالط أسود 50بالنسبة للزواق -أصفر بيضة، -غ زبدة، 50-األسود، .غ شكالط أبيض محكوك رقيق50-، فيرمسيل

الطريقة

34

ذوبي الشكالط األسود مع الزبدة في حمام ماريا و هو ساخن زيدي السكر و أصفر البيض و طربيهم باليد مزيان ثم زيدي اللوز مهرمش اترآيه يبرد ثم آوريه على

شكل قالب السكر واحدة مردديها في الفيرمسيل و األخرى في الشكالظ أبيض محكوك .إلى نهاية الخليط

*****

) أتاي(غريبة بالكرآاع

Gateau au noix المقادير- بيض، 3-نصف معلقة الخميرة، -غ آرآاع منقي و مطحون، 600 -

.غ للتفناد250+ غ سكر آالسي 250 الطريقة

طحني الكرآاع مزيان خذي البيض زيدي عليه السكر آالسي الكرآاع الخميرة في الثالجة حتى دهني الطاوة ورشيها بالدقيق ثم خذي الخليط وخلطي الكل و خليه

عملي منو آويرات و فنديهم في السكر آالسي من وجه واحد ال يفتح الفرن قبل .د15

*****

) القهوة(ليدوم بالشكالط Les domes au chocolat

المقاديرغ آاوآاو محمص مقشر و مطحون أو 150-غ شكالط أسود، 200 -

حتى 100- البيض، 3-غ الزبدة، 150-لوز مطحون بالقشور، غ ال150غ شكالط 100-غ شكالط أبيض، 200-غ دقيق، 50-غ سنيدة، 150

.نصف معلقة الخميرة-أسود،

الطريقة معالق الزيت من بعد خدمي الزبدة مع سنيدة ثم خذي الباتور 2دوبي الشكالط مع

ي مزيان ثم دخلي الكاوآاو المطحون و مرة زيدي بيضة مرة معلقة الدقيق و طربفي طاوة مدهونة . زيدي عليه الشكالط مدوب ثم الخميرة و أنت طربي بالباتور

ومرشوشة صبي الخليط و دخليها للفرن الساخن النار مهيلة آالكيك بعد ذلك خرجيها ثم خذي قليال من ساعات و قطعيها على شكل 4وخليها حتى تبرد

35

ليظ و زيدي عليه الشكالط األبيض و األسود المدوب مع الزيت آاوآاو مهرمش غ .وغطسي فيه طريفات الحلوة و ضعي فوق ميكة حتى تنشف

*****

) العصير(آويغطات بالشكالط

Caissettes au chocolat المقادير-غ الفواآه الجافة، 50-غ آرآاع مهرمش، 50-غ شكالط أسود، 200 -

. لفانيشوي-غ شكالط أبيض، 200 الطريقة

دوبي األبيض آذلك و اضيفي إليه لفاني مع الفواآه . دوبي الشكالط األسود مع الزيتدهني القوالب بالزيت وصبي قليال . الجافة مقطعة أطراف صغيرة ثم زيدي الكرآاع

من الشكالط األسود ملي يعقاد زيدي األبيض بعد ما ينشفوا قلعيهم و ضعيهم في .ضاءقوالب الكاغيط البي

*****

) العصير(آاطو رولي

Gateau roulé المقاديررأس معلقة -غ دقيق، 125-غ سنيدة، 125- بيضات، -4: الجينواز -

.لفاني-آأس الحامض أو الليمون، -آأس سنيدة، -آيسان الماء، 2-: السيرو -

.رأس معلقة لفانينصف - نصف آأس الحليب، - بيضات صغار، 2-غ زبدة، 250-: لكريم -

معالق 2-معلقة صغيرة لفاني، -غ سكر آالسي، 100-آأس الزيت، .صغار آاآاو لأللوان

الطريقةصبي . خدمي البيض مع سنيدة ولفاني بالباتور ثم دخلي الدقيق باليد: الجينواز

الخليط في الطاوة مدهونة مع الكاغيط مدهون ومرشوش الفرن ساخن والنار مهيلة .رجيهاد الأآثر و خ10بعد

ضعي في آسرونة الماء و سنيدة لفاني بعد ما يغلي مزيان طفي عليهم و : السيرو .زيدي آأس الليمون أو الحامض

36

خذي الزبدة زيدي البيض و السكر وطربي بالباتور مرة زيدي الزيت و مرة : لكريم .الحليب إلى النهاية بعد ذلك زيدي لفاني

الكاغيط خليها تبرد بعد ذلك أزيلي الكاغيط خذي الجينواز و لويها في نفس : التزيينو دهنيها بالكونفيتير جيدا ثم لويها و مرمديها في السكر آالسي مغربل أو اللوز

.مهرمش أو سنيدةخذي منديل فازك و معصر بعد ما طيب قلبيها الوجه تحت و : أما الجينواز بلكريم

بالسيرو و دهنيها بلكريم ثم لويها في المنديل التنية تحت حتى يبرد بعد ذلك سقيها .لويها وسقيها مرة أخرى بالسيرو و دهنيها بلكريم من فوق

*****

النوآا

المقاديرمعلقة صغيرة الحامض -غ سنيدة، 250-غ لوز، 250غ آاوآاو أو 250 -

.شوي لفاني-غ زبدة ما يعادل معلقة صغيرة عامرة، 15-معصر، الطريقة

قشريه و ملي يبرد طحنيه ، أما اللوز صلقيه و قشريه بعد ما تحمصي آاوآاو مزيانفي آاسرونة ضعي الحامض و . ملي ينشف حمصيه في الفرن و طحنيه ملي يبرد

الزبدة سنيدة ولفاني و فوق نار مهيلة حرآي حتى يرجع اللون ذهبي ثم زيدي ط و آاوآاو أو اللوز مع التحراك، دهني الطابلة جيدا بالزيت ثم صبي فوقها الخلي

.طلقيه بالدالك مدهون بالزيت و قطعي بالسكين على الشكل المطلوببعد ما تسرحي العجين على الطابلة خليه حتى يبرد و يقصاح و فرتيه : البراليني

معالق صغار 3 حتى 2باليد أو يد المهراز طحنيه في مولينيكس ثم زيدي عليه ر لكريم فريش غير مخدوم معالق آبا4 أو 3 حتى 2آاوآاو عامرين ثم جمعيها ب

التدلكيها ثم آوريها آواري و غطسيها في الشكالط األبيض المدوب مع الزيت و مرات بالشكالط أبيض و 3زوقيها بالعقيقة أو حربليها حرابل دهنيهم مرة حتى .بعدما ينشفوا قطعيهم و ضعيهم في الكواغط البيضاء

المملحات

تقدم مع القهوة

37

Les gateaux salés

بريوات بالكبدة

المقادير-معدنوس، -خيزو آبيرة محكوآة، 1-غ بصلة، 400-غ آبدة، 200 -

.غ ورقة750- زيت، -زبدة، -غ فيرمسيل، 100-ملح، -إبزار ، الطريقة

النصف األول زيدي عليه الكبدة 2شلضي البصلة طريفات صغار قسميهم على لى النار يتشحروا ملي تطيب زيدي الزبدة وضعيهم ع+ الزيت + طريفات صغار

الملح اإلبزار المعدنوس ثم تطفي العافية و صفيها من الزيت و خليها تبرد ثم د ثم صفيها و قطعيها رقيقة، 10آبي الماء طايب على الفرمسيل و خليها . طحنيها

زيدي عليها النصف الثاني البصل وضعيها فوق النار مع الزيت و الزبدة خيزو ديها و جيبيها فوق العافية ثم طفي عليها صفيها من الزيت وخلطيها محكوك رقيق

مع الكبدة بعد ذلك طوي البريوات مثلثات أو طوال و دخليهم للفرن الساخن على نار .معتدلة

*****

آاليت مالحين

Les galettes salés المقاديرغ آاشير أحمر مقطع 150-غ بصلة، 500-غ عجينة مورقة، 500 -

زبدة ملح، -زيت، -إبزار، -غ فرماج أحمر مقطع صغير، 150-، صغير دقيق،-الحليب، -البيض، - الطريقة

ضعي البصلة مقطعة في مقالة مع معلقة آبيرة الدقيق فوق نار مهيلة مع شوي طلقي . الزيت الزبدة و حرآي حتى تنضج زيدي الملح اإلبزار ثم صفيها من الزيت

حطي فوق آل واحدة الكاشير و الفرماج و البصل ثم ضعي الباط و قطعيها دوائر فوق آل دائرة واحدة أخرى و سديها بأبيض البيض و دهنيها باألصفر والحليب و

.دخليها للفرن الساخن و حرارة معتدلة

*****

بريوات بالفرماج

38

المقادير 4- فرماج البقرة الضاحكة، 4-غ بصلة، 250-غ الورقة، 500 -

-غ فيرمسيل، 150- خيزو متوسطين محكوآين رقاق، 2-البيضات، .هريسة-ملح، -إبزار، -معدنوس، -غ زبدة، 100

الطريقةخذي بصلة محكوآة في مقالة مع شوي الزبدة فوق النار ديها و جيبيها ثم زيدي

عليها خيزو زيدي الفرماج وحرآي مزيان زيدي الملح اإلبزار و الفيرمسيل مقطعة ذلك طربي البيض مع المعدنوس واإلبزار و الملح وزيديه على الخليط صغير بعد

زيدي لهريسة ثم طفي العافية و عمري لبريوات و ضعيهم في طاوة مدهونة دهنيهم .بالزيت و الزبدة و دخليهم للفرن النار معتدلة

*****

بيتزا آالسيكية

المقاديرغ فرماج 250-يشة، آيلو مط-آيلو البصلة، -آيلو العجينة مورقة، -

.هريسة-زيتون أسود، -حكاك طن، 2-ملح إبزار، -محكوك، الطريقة

خذي البصلة . طلقي العجينة و تكيها بالشوآة و دخليها للفرن تطيب نصف الطيابمشنفة رقيقة مع معلقة دقيق في مقالة زيدي الزبدة والزيت خليها تطيب زيدي الملح

وفي ذلك الزيت طيببي مطيشة لي منقية و . من الزيتإبزار و طفي عليها ثم صفيها مقطعة طراف صغار حتى تشحر زيدي الملح إبزار و لهريسة و صفيها من الزيت وعمري الباط، أوال ضعي البصلة ثم الطن و الفرماج محكوك و الزيتون أخيرا و

.دخليها للفرن لكي تتحمر

*****

بات أشو Pâte à choux

المقادير 4-شوي الملح إبزار، -غ زبدة، 100-غ الماء، 200-قيق، غ د200 -

. بيضات5حتى الطريقة

ي فيها الماء و الزبدة الملح اإلبزار فوق النار حتى تدوب 000خذي آسرونة ضعالزبدة و زيدي الدقيق النار مهيلة مع التحراك حتى تجمع آالكرة و طفي عليها و

39

دخلي البيضة األولى في العجين ثم خدمي مرة مرة حرآيها من بعد خذي الباتور وباليد حتى تخدم مزيان ثم البيضة الثانية و حتى الخامسة و في الطاوة مدهونة

ومرشوشة ضعي الخليط بالملعقة الكبيرة شوي شوي متباعدين ألنهم تيتنفخوا و .د20دخلي للفرن الساخن جدا النار عادية ال يفتح الفرن قبل

الحشوة المقاديرغ 100-بصلة متوسطة مشلظة، -غ شامبينيون، 250-غ آروفيت، 500 -

.بيشميل-مكعب آنور الحوت، -الحامض، -ملح إبزار -زيت -زبدة، الطريقة

ضعي الكروفيت في إيناء مع الماء الملح آنور والحامض فوق النار حتى يتصلق بعد ي مقالة على النار ديهم ذلك قشريه وزيدي عليه الشامبينيون الزبدة الملح اإلبزار ف

شلضي البصلة وضعيها في مقالة مع . و جيبيهم ثم صفيهم من الزيت زيدي لهريسةجمعي الخليط آلو . الملح إبزار الزيت حتى تشحر وطفي عليها و صفيها من الزيت

زيدي عليه البيشميل ثم حلي الباط أشو و عمريها بالخليط ثم سديها ودهني وجهها .ري عليها الفرماج محكوكبالبيشاميل و درد

*****

المخامر معمرين

المقاديرملح، -آيلو دقيق سبيسيال أو نصف آيلو سميدة و نصف آيلو فرص، -

.خميرة معجونة الطريقة

دلكي العجينة جيدا خليها تخمار في القصعة بعد ذلك طلقي العجينة بالدالك و قطعي وفتحيها من جنب و عمريها " وجدة"بالكأس ثم تخمر مرة ثانية وطيبيها في مقالة

.بالحشوة وسديها بالفرماج محكوك

الحشوة-الطيحان -الكبدة -المخ -الهبرة -الكفتة : إما بمطيشة تكون على الشكل التالي

ملح معدنوس -إبزار -الصوصيص مع آيلو مطيشة نصف فلفلة خضراء -الكاشير .الفرماج أحمر-تحميرة زيتون أخضر مقطع بصلة صغيرة

الكالمار صلقي الكل و ديهم و جيبيهم في الزيت -الكروفيت -الدجاج : إما ب البيشميل .الزبدة الملح اإلبزار، زيدي عليهم البيشميل و عمري المخامر ثم الفرماج محكوك

40

*****

فطائر بالطن و البصلة المقادير-إبزار -نصف ملعقة هريسة -غ البصلة، 500-غ عجينة مورقة، 500 -

غ شامبينيون أو الزيتون أخضر مقطعين 100- حكاك الطن، 2- ملح، .صغار

الطريقةقطعي البصلة شنانف و ضعيها في مقالة مع الزبدة و الزيت و معلقة دقيق ملي

طلقي الباط بالدالك و قطعيها . تطيب زيدي الملح اإلبزار ولهريسة صفيها من الزيتل و عمريهم و طويهم على شكل أو قطعيهم طوا2دواور وعمريهم وطويهم على

.آرواصات

*****

دجاج بالشيبس المقاديرالحامض -بكية شيبس، -غ الزبدة، 100-، 4دجاجة آبيرة مقطعة على -

.الملح اإلبزار الطريقة

خذي الدجاج و رقديه في الحامض المعصر مع الملح لمدة ساعة بعد ذلك ضعيه في خذي الشيبس و فرتيه باليد و . نصف طيبةمقالة مع الزبدة فوق النار حتى يطيب

.يقدم مع الخضر. ضعي فيه الدجاج ثم في طاوة مدهونة و الفرن ساخن خليه ينضج

*****

الكيش quiche المقاديرشوي الملح، -نصف آأس الزيت الرومي والبلدي، -غ دقيق، 300-: الباط -

.الماء باش تجمعي-معلقة صغيرة ممسوحة الخميرة، --غ البصلة، 500-غ صدر دجاج أو نصف آيلو آروفيت، 250-: لحشوةا -

.ملح إبزار هريسة-شوي الزبدة، معالق مايزينا أو 4-غ زبدة، 50-نصف ليتر حليب بارد، -: البيشميل -

.غ فرماج محكوك للتزيين150-ملح إبزار الكوزة، -دقيق، 3

41

الطريقةو الخميرة ثم جمعي بالماء بارد بعد خذي الدقيق و بسبسيه بالزيت و الملح :الباط

ذلك طلقيها بالدالك و عمري القوالب تكيهم بالشوآة ودخليهم للفرن الساخن النار .مهيلة أو عادية حتى ينضجوا و خليهم يبردوا

خذي مقالة فيها زيت وزبدة فوق النار ثم البصلة مشلضة غليظة ديها و : الحشوةنفس الزيت . ر طفي عليها و صفيها من الزبتجيبيها حتى تطيب زيدي الملح اإلبزا

في مقالة فوق النار مع صدر الدجاج مقطع شرائح ثم الملح إبزار لهريسة ملي تطفي .عليهم صفي من الزيت ثم قطعي الدجاج طريفات صغار آالمعدنوس

الحليب البارد مع ميزينة اإلبزار الملح الكوزة الزبدةمع التحراك فوق النار : البيشميل .ى تعقاد و طفي عليهاحت

.خلطي الجميع و عمري بيهم الباط

*****

بريوات بالكفتة المقادير-غ بصلة، 500-ورقة سيدنا موسى، -غ آفتة، 500-آيلو الورقة، -

.غ فيرمسيل100-ملح إبزار هريسة، -غ الزبدة شوي الزيت، 100 الطريقة

احدة بمفردها جمعي اإلثنين و عادية إال أن الكفتة و البصلة بعدما يطيبوا آل و .طحنيهم بالمطحنة الكهربائية

*****

بيتزا أمريكية

المقادير-نصف آأس الزيت مخلط رومي و بلدي، -غ دقيق، 300-: العجينة -

.معلقة صغيرة الخميرة، الماء باش تجمعي-شوي الملح، -زار، اإلب-تحميرة، -زيت رومي و بلدي، -آيلو مطيشة، -: الحشوة -

-غ فرماج محكوك، 100-غ آاشير محكوك، 150-الملح، -المعدنوس، .شوي الزيتون أسود

الطريقةجمعي المقادير بالماء ال تدلكيها و اترآيها ترتاح من بعد طلقيها بالدالك و : العجينة

.عمري القوالب ، تكيهم بالفورشيط و دخليهم للفرن الساخن يطيبوا نصف طيبة

42

ي مطيشة مقشرة أطراف صغار بدون زريعة ضعيها في المقالة فوق قطع: الحشوةالنار مع الزيت و جميع التوابل قبل ما تطفي عليها زيدي المعدنوس ثم شحريها و

عمري بها القوالب و دخليهم مرة ثانية للفرن بعد ذلك زيدي الفرماج و . طفي .د و خرجيها5الكاشير و الزيتون ثم الفرن للمرة الثالثة

*****

آورني مالحين

Cornés salés المقاديرنصف حك -غ بصلة، 150-غ آروفيط، 500-آيلو عجينة مورقة، -

غ 150-بيشميل، -غ حوت أبيض، champignons -500الفكيع .فرماج محكوك

طريقة .طلقي الباط رقيقة بالدالك و قطعيها على شكل آورني و دخليهم يطيبوا في الفرن

يت مع آنور و شوي الملح و نقيه، الحوت أبيض بخريه و نقيه من صلقي الكروف. الشوك و الجلدة، قطعي الفكيع أطراف صغار و خلطيه مع الكروفيط و الحوت أبيض

حكي البصلة غليظة معها الزبدة و الزيت وشحريها زيدي الملح اإلبزار، ديها و راسهم في الفرماج جيبيها ثم خلطي الكل مع البيشميل و عمري الكورني و غمسي

.محكوك

*****

سيكار بالدجاج و الشعرية الصينية المقاديرشوي -شوي القزبور و المعدنوس، -غ بصلة، 500-نصف دجاجة، -

-الحامض محكوك، -سكين جبير -إبزار -ملح -الزيت مخلط، -الثوم، .غ شعرية صينية150-غ الورقة، 750-بيضات، 5 الطريقة

في الطنجرة مع الزيت اإلبزار سكينجببير القزبور مدقوق الثوم نصف ضعي الدجاجمقادير البصلة مشلفة الحامض محكوك وشحريهم فوق النار، زيدي البصلة المتبقية ديها و جيبيها ثم زيدي آأس و نصف الماء ملي تنشف مزيان خذي الدجاج و نقيه

الدجاج على الخليط ، من العظام، صلقي الشعرية بالماء طايب و زيديها هي و البيضات ملي تنشف العقدة اطفي النار وعمري 5حمري الكل مزيان ثم أضيفي .الورقة سيكار يطيبوا في الفرن

43

*****

Pâte à choux

Ingrédients: - 1dl d'eau, - 50g de beurre, - 100g de farine, - 3 ou 4 œufs selon la grosseur, - Sel.

Confection Sur le feu, mettre dans une casserole l'eau froide, beurre, et le sel bouillir puis jeter la farine et retirer du feu en remuant vivement, la pâte se détache puis remettre sur feu tout en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu puis ajouter les œufs 1 à 1, la pâte devient molle. Pour la cuisson four entreouvert.

Langue de chat: 25 pièces, 10mn 100g de sucre, 60g de farine, 40g de beurre, 2 blancs d'œufs, vanille. Monter les blancs en neige, mélanger avec précaution sucre puis farine vanille et beurre fondu à peine tiède. Presser avec poche à douille des bâtonnets de 5 mm de diamètre et 5 cm de longs sur une tôle beurrée et farinée puis mettre au four chaux. Enlever de la tôle dés la sortie du four.

*****

ميل فوي بالكروفيط

mille feuille المقاديرالملح إبزار -معلقة آبيرة الخل، -بيضة، -غ زبدة، 250-غ دقيق، 250 -

-معلقة آبيرة سنيدة -طرف من الزبدة العبار -معلقة آبيرة الموطارد

44

Les 5-غ آورنيشون مطحون، 100-معدنوس الزيت الثوم الكوزة، épices - ،غ آروفيط منقي، 750-غ فرماج محكوك، 100-البيشميل-

.غ جبن250 بتي سويس أزرق أو 4-زيين، آروفيط بالقشور للت12 الطريقة

. مرات واترآيها ترتاح في الثالجة و حضري الحشوة4عجني الباط و طلقيها حكة الكوزة وشحري les 5 épicesفي مقالة ضعي المعدنوس الزيت التومة

الجميع فوق النار ثم زيدي الكروفيط المنقي و خليه حتى يطيب بعد ذلك صفيه من 2+ خذي بتي سويس في بانيو أو الجبن . يت اللي تقلى فيه الكروفيط بالقشورالز

معالق بيشاميل بعد ما تحضري الكوزة محكوآة ملح إبزار والكروفيط المنقي وخلطي مستطيالت تكيها بالشوآة و دهني الطاوة بالماء 3طلقي الباط و قطعيها إلى . الكل

عادية بعد ما تطيب طيبي األطراف ثم ضعي الطرف األول الفرن ساخن النار أخيرا خذي الخليط األول و صبيه في الطرف األول و ضعي عليه الطرف . الباقيين

الثاني ثم خذي باقي البيشميل و خلطيها مع الفرماج المحكوك و عمري بها الطرف الثاني ثم ضعي الطرف الثالث ودهنيه بالبيشميل وحتى الجوانب األربعة و ضعي في

.ن الكروفيط المقلي بالقشور و غربلي عليه التحميرة و زوقي بالمعدنوساألرآا

*****

بصطيلة بالحوت المقاديرغ فرماج 350-آيلو و نصف آالمار، -آيلو ميرالن، 2-آيلو آروفيط، 2 -

شوي -غ البصلة، 250-غ شعرية صينية، 250-أحمر محكوك، -ضرس الثوم، 4- نصف آأس الحامض،-غ الورقة، 750-المعدنوس،

.معالق صغار الصوجة2-ملح إبزار لهريسة، -غ الزبدة، 250 الطريقة :الحوت

نقيه و ضعيه في مقالة فوق النار زيدي عليه الملح شوي الزبدة إبزار : الكروفيطشوي البصلة محكوآة لهريسة وشحريه ملي ينشف زيدي عليه الحامض معصر و

.طفي عليهان و فوريها في الكسكاس ثم قشريها ونقيها من الشوك و غسليها مزي: الميرالن

.الجلدة و رشيها بالحامض و الملح م اإلبزارغسليه مزيان قطعيه دواور زيدي الملح اإلبزار الزبدة وصلقيه حتى يطيب : الكالمار .و صفيه

ضروس الثوم مقشرين و آبي الماء طايب ثم 2ضعي معها : الشعرية الصينية .ا مع الثومصفيها و قطعيه

45

شلضي باقي البصلة غليظة و شحريها في مقالة مع الملح اإلبزار ملي تنشف زيدي لهريسة و المعدنوس مقطع رقيق ديهم و جيبيهم ثم طفي بعد ذلك حكي الفرماج و أخيرا ضعي الورقة مدهونة بالزيت جيدا ضعي أوال الشعرية ورشيها بالفرماج ثم

الكالمار ورشيها بالفرماج ثم الكروفيط والفرماج و طبقة الميرالن ورشيها بالفرماجغطي بالورقة المدهونة ثم دهنيها بالزيت مزيان و دخليها للفرن الساخن النار

.عادية .يمكن أن تعوضي الميرالن بأي نوع من الحوت األبيض

*****

شخص12بصطيلة بالدجاج و اللوز

المقادير-وز مصلوق مقشر ناشف مهرمش، غ حتى آيلو الل750-آيلو دجاج، 2 -

القرفة عواد -اإلبزار -الملح -شوي -بيضات، 8-آيلو و نصف بصلة، سكين -شوي القزبور والمعدنوس مقطع -معلقة الحامض محكوك -

سكر -شوي القرفة مدقوقة -غ الورقة، 750-جبير السمن زعفران، .الزيت-الزهر -غ زبدة 100-آالسي،

الطريقةغسلي الدجاج قشريه قطعيه أطراف صغار ثم زيدي عليه الملح اإلبزار سكين جبير

الزيت البلدي قزبور معدنوس الثوم البصلة مشلضة خرقوم محكوك الحامض السمن القرفة عواد ثم ضعيه فوق النار يطيب و يتشحر النار مهيلة من بعد خذي الدجاج و

مقطعة صغيرة وديها وجيبيها في ليدام عواد القرفة وخلي التشرميلة زيدي البصلةزيدي عليها قطرة الماء وخليها حتى تنشف ثم هرسي عليها البيض واحدة واحدة في

أما اللوز بعدما . وسط الطنجرة فوق التشرميلة النار مهيلة حرآيه حتى يرجع أطرافطحنيه زيدي عليه الزبدة أطراف نصف آأس حتى آأس الزهر شوي السكر آالسي

.فة مدقوقة و دلكيهالقردهني الطاوة بالزيت و ستفي عليها قليل من الورقة ودهنيها مرة أخرى بالزيت

وضعي فوقها الشرمولة ثم الدجاج مقطع طريفات صغار مرة أخرى الورقة و دهنيها بالزيت ثم اللوز مهرمش ثم الورقة مدهونة بالزيت و أخيرا جمعيها مزيان و دهني

.حتى تنضج. هي تطيب و أنت تدهنيبالزيت ودخليها للفرن

*****

بيتزا بفواآه البحر المقادير

46

معالق آبار لكريم 3-نصف آأس زيت، -بيضة، -غ دقيق، 500-: الباط - .قرصة الملح-آأس الحليب، -نصف معلقة الخميرة، -فريش،

-غ آروفيط منقي، 500-ملح، -إبزار ، -آيلو مطيشة، -: الحشوة -غ فرماج محكوك، 150-حك صغير الفكيع، -مار مقطع دواور، غ آال500

.نصف معلقة صغيرة الزعتر- الطريقة

بسبسي الدقيق بالزبدة و لكريم فريش زيدي البيضة الملح الخميرة و جمعي قطعي مطيشة و شحريها مع اإلبزار الملح و الثوم زيدي . بالحليب، خليها ترتاح

لماء الملح اإلبزار الثوم و الزبدة ثم عمري الباط الكروفيط والكالمار مصلوق في اودخليها للفرن الساخن النار عادية بعد ما تطيب زيدي الفرماج من فوق و دخليها

.د5مرة أخرى للفرن مدة

*****

47

GLACE

.أثناء تحضيرها يجب أن يكون المطبخ باردا

(DESSERTS)تقدم في آخر الطعام ) شخص12(آالص بالشكالط

المقادير صغار، 6بيضات آبار أو 4-غ لكريم فريش، 250-حك الحليب مسوس، -

معالق 3-غ لوز محمص يالقشور و مطحون، 100-غ سنيدة، 250- .معلقة آبيرة لفاني-صغار آاآاو،

الطريقة، ضعي الحليب في الثالجة لمدة نصف ساعة على 4قسمي سنيدة و لفاني على

.األقل يب مع سنيدة ولفانيخدمي مزيان الحل .1 خدمي مزيان لكريم مع سنيدة و لفاني .2 خدمي مزيان أبيض البيض مع سنيدة و لفاني .3 خدمي مزيان أصفر البيض مع سنيدة و لفاني .4

4 مع 3 باليد و 2 مع 1آل خليط بعد الخدمة ضعيه في الثالجة بعد ذلك خلطي بقى على ما هو عليه، األول ي. أيضا، بعد ذلك خلطي الكل باليد و قسمي على ثالثة

الثاني خلطيه مع الكاآاو و الثالث مع اللوز و قليل من الكاآلو و ضعيهم في الفريكو . ساعات6 حتى 4لمدة إلى آان أي واحد من الثالجة فيه حبات الثلج و الماء خلطيه من جديد : انتباه

.بالشوآة و رجعيه للثلج

*****

) شخص14(بافاغوى بالفواآه ois au fruitsBavar

المقاديرغ الخوخ أو المشماش أو الفريز أو 500-غ لكريم فريش، 250-: لكريم -

-غ سنيدة، 300غ حتى 250- بيضات، 4-شهدية أو أناناس مطحونين، . أوراق جيالتين9-معلقة صغيرة لفاني،

- آيسان سنيدة، 2آأس و نصف حتى - بيضات، 5-: فوري نوار : الباط - معالق صغار 3- آيسان دقيق، 3-الزبدة مدوبة مع الزيت، آأس و نصف

.نصف معلقة صغيرة لفاني- معالق صغار آاآاو، 4-الخميرة،

48

10- سنيدة، 10- معالق آبار الزيت و الزبدة، 10- بيضات، 3-: الكيك - .شوي لفاني- معالق الخميرة، 3- دقيق، 12حليب ،

الطريقةيك في الطاوة مدهونة و مرشوشة النار مهيلة حضري طيبي الفوري نوار أو الك

.لكريم :4قسمي سنيدة على

.طلعي لكريم فريش مع سنيدة بالباتور ثم الثالجة .1 .طربي أبيض البيض مع سنيدة و لفاني بالباتور ثم الثالجة .2 .طربي أصفر البيض مع سنيدة ولفاني بالباتور ثم الثالجة .3

ضعيها في آأس العصير سخون ملي يذوبوا زيديهم فزآي الجيالتين في الماء بارد ثم و طربي بالباتور ثم ال تضعيه في ) 4/1(على العصير المتبقي مع سنيدة المتبقية

.الثالجة قليال ثم خلطيهم باليد من تحت إلى فوق، زيدي عليهم 3 و بعد ما طربيهم 2خلطي ت إلى فوق و أخيرا من تحت إلى فوق أضيفي الفاآهة آذلك من تح) لكريم (1الخليط

ساعات بعد ما 8صبي الخليط على الفوري نوار أو الكيك و دخلي للثالجة لمدة .تزوقيها بالفواآه المقطعة على الشكل المرغوب فيه و دهني بالناباج

*****

آالص ملفف

Glace enrobé المقادير حك بوريسيما آبير،-غ سنيدة، 300- بيضات، 4-غ لكريم فريش، 500 -

أحمر : ملون-معلقة آبيرة ممسوحة لفاني، -غ فريز مطحون، 500- .أخضر

الطريقة .قسمي سنيدة و لفاني على أربعة

.طربي لكريم فريش مع سنيدة ولفاني .1 .طربي أبيض البيض مع سنيدة و لفاني .2 .طربي أصفر البيض مع سنيدة و لفاني .3 .لفانيطربي بوريسيما بعد ما وضعتيه في الثالجة مع سنيدة و .4

بعد ما طربي آل واحد ضعيه في الثالجة، ثم خلطي أبيض البيض مع األصفر باليد من تحت إلى فوق وخلطي لكريم مع بوريسيما أيضا باليد و من تحت إلى فوق ثم

النصف األول ضعي فيه 2قسمي الخليط إلى . خلطي الكل باليد من تحت إلى فوقإلى آان (الثاني ضعي فيه اللون األخضر الفريز المطحون و اللون األحمر والنصف

49

4و دخلي للكونجيالتور على األقل ) بالشكالط النصف األول بالكاآاو و الثاني أبيضساعات من بعد خرجيها و طلقيها بالفورشيط و خذي قالب طويل ضعي فيه الخليط

ملي . األخضر في الجوانب و األحمر في الوسط ثم دخليه للكونجيالتور مرة أخرى .تخرجيها من الثلج دخلي سفود حتى القاع باش يدخل الهواء عاد حيديه من القالب

*****

) شخص14(آالص فاشران

Glace vacherin المقاديرمعلقة -غ سنيدة، 300-غ لكريم، 500-بيضات، 5-حك بوريسيما آبير، -

.فراللون األص-غ مورانك، 250- معالق صغار آاآاو، 3-صغيرة لفاني، المقادير

.4ضعي بوريسيما في الثلج، قسمي سنيدة على .طربيه مع بوريسيما و لفاني .1 .طربيه مع لكريم و لفاني .2 .طربيه مع أبيض البيض و لفاني .3 .طربيه مع أصفر البيض و لفاني .4

خلطي بوريسيما مع لكريم و أبيض البيض مع أصفر البيض باليد ومن تحت إلى األول اترآيه أبيض الثاني زيدي عليه اللون 3ميهم على فوق ، ثم خلطيهم معا و قس

خذي . األصفر و الثالث خلطيه مع الكاآاو ثم ضعيهم في الثلج لمدة ساعتين ال أآثرقالب صبي األبيض واغرسي فيه المورانك ثم صبي األصفر ثم األسود بعد ذلك دخليه

. و زينبه بالمورانكللكونجيالتور ليلة آاملة و في الغد قلبيه في طبق التقديم

*****

) شخص12(آالص بالفريز المقاديرغ سنيدة، 300-غ لكريم فريش، 500-بيضات، 5-حك بوريسيما آبير، -

.األلوان-دانون الفريز، -غ فريز مطحون، 250-معلقة آبيرة لفاني، الطريقة

4قسمي سنيدة ولفاني على .طربيه مع بوريسيما و لفاني 1 .كريم و لفانيطربيه مع ل 2 .طربيه مع أبيض البيض و لفاني 3

50

.طربيه مع أصفر البيض و لفاني 4خلطي بوريسيما مع لكريم و أبيض البيض مع أصفر البيض باليد ومن تحت إلى

ساعات ثم طحني 4فوق ، ثم خلطيهم معا و ضعي الخليط في الكونجيالتور لمدة خذي قالب طويل و ضعي فيه . ة الفريز مع دانون و اللون األحمر وضعيه في الثالج

قليال من الخليط األبيض بعدما تخدميه مرة ثانية ياليد ضعي قليال من الفريز بالملعقة .هكذا إلى نهاية الخليطين و دخلي الكونجيالتور ليلة آاملة

*****

)آيك ماربري(بافاروا بالفرماج األبيض

المقادير 4و الجبن المسوس أو غ فرماج أبيض أ400-غ لكريم فريش، 250 -

معلقة صغيرة لفاني، - البيضات، 4-جوآي مسوس مع آأس الحليب بارد، ).غ بودرة الجيالتين12(أوراق الجيالتين 6-غ سنيدة، 300- الطريقة

.قسمي سنيدة مع لفاني .طربيه مع الجبن أو الفرماج أو جوآي .1 .طربيه مع لكريم .2 .طربيه مع أبيض البيض .3 .لبيضطربيه مع أصفر ا .4

بعد ما تخدمي آل واحد ضعيه في الثالجة ثم فزآي أوراق الجيالتين في الماء و في ربع آأس الماء دافىء ضعي األوراق المفزآين فوق النار حتى يدوبوا برديهم مزيان

. وزيدي عليهم أصفر البيض بالباتور طربي جيدا و أضيفي أبيض البيض باليد في المول ستفي الكيك مقطع في . لك خلطي الكلخلطي لكريم مع الجبن باليد بعد ذ

.ساعات8القاع و الجوانب و آبي الخليط ثم دخلي للثالجة على األقل يمكن أن تضعي األلوان المرغوب فيها بعدما تكوني خلطتي الجميع و قسمتيه على

2.

*****

شاغلوط بالشكالط المقاديرغ آريم فريش، 250- بيضات، 3-غ بسكوي بالملعقة، 500- : 1لكريم -

.معلقة صغيرة لفاني-غ سنيدة، 200-

51

معالق 4- معالق آبار لكريم باتيسيير، 4-نصف ليتر حليب، - : 2الكريم - . معالق آاآاو3-غ شكالط أسود، 100-رأس معلقة لفاني، -سنيدة،

الطريقةي و هو األول، خذي الحليب بارد زيدي عليه لكريم سنيدة لفان2حضري لكريم

األول 2قسميه على . حرآي مزيان ثم ضعيه فوق النا مهيلة حتى يعقاد و طفي عليهخليه يبرد و الثانب زيدي عليه الشكالط أسود و أنت تحرآي حتى يدوب الشكالط

:3قسمي سنيدة مع لفاني على : 1ثم حضري لكريم . وضعيه جانبا طربيه مع لكريم فريش .1 طربيه مع أبيض البيض .2 أصفر البيضطربيه مع .3

وزيدي لكريم باتيسيير األسود و أضيفي لكريم فريش ثم 3 مع 2بعد ذلك خلطي 5غربلي الكاآاو و خلطيه معاهم شوي شوي و ضعي الخليط في الكونجيالتور

غ حتى 50 بيضات من 2أما بالنسبة لكريم باتيسيير الباقي أضيفي عليه . ساعات .غ سنيدة100

يدة ثم طربي أصفر البيض مع نصف سنيدة بعد طربي أبيض البيض مع نصف سن 5ذلك خلطي األبيض مع األصفر مع لكريم باتيسيير باليد و ضعيهم في الكونجيالتور

خذي البسكوي . ساعات ثم خرجيهم من الكونجيالتور و معكيهم بالشوآة أو بالباتورن و قلبيهم على وجههم في صينية و سقيهم بقليل من الحليب و القهوة مخلطي

بالشيتة و لصقيهم في قاع المول و الجوانب ثم آبي الخليط األول و زيدي عليه الثاني و ضعيه في الكونجيالتور ليلة آاملة بعد ذلك قلبيها في الطبسيل و زوقيها

.بالشكالط األسود الدائب

*****

) أشخاص10(موس باألناناس المقادير-ناناس فيه آأس العصير، غ أناناس مطحون أو الخوخ أو الفريز األ500 -

غ بودرة 15 أوراق الجيالتين أو 6- بيضات، 4-غ لكريم فريش، 500 .غ سنيدة250-الجيالتين،

الطريقة :3قسمي سنيدة على

خدميه مع أبيض البيض .1 خدميه مع أصفر البيض .2 .خدميه مع لكريم فريش .3

52

من الماء الموجود بعد ذلك خذي آأس العصير بعد ما تكوني طحنتيه مع آأس العنبة فيه ضعيه في آسرونة و سخنيه ثم فزآي أوراق الجيالتين في آأس الماء و ضعيهم في العصير سخون حتى يدوبوا ثم خذي الميكسور و خلطي فيه العصير سخون مع

البارد ثم خلطي الخليط األول البيض مع أصفر البيض باليد دخلي لكريم فريش و 8و فرقيه في الزاليف صغار و دخليه للثالجة لمدة أيضا العصير من فوق إلى تحت

.ساعات

*****

) أشخاص7(موس بالليمون و الشكالط المقاديرليمونة - البيضات، 4-غ للتزيين، 50غ الموس 200-غ الشكالط، 250 -

. معالق آبار سنيدة2-غ الزبدة، 50-آبيرة، الطريقة

اء طايب حكيها بالشيتة مزيان ثم حكيها في خذي الليمونة و ضعيها في بانيو المغ الشكالط و 200من بعد خذي . الحكاآة الرقيقة و احتفظي بالمحكوك وعصريها

دوبيه مع الزبدة ثم خذي أصفر البيض و زيدي عليه سنيدة و خدميه بالباتور جيدا ليال قشرة الليمون المحكوك و العصير بالباتور، دخلي الشكالط المذوب بعد ما يبرد ق

و خدميه مع الخليط بالباتور وأخيرا خدمي أبيض البيض آالثلج و دخليه مع الخليط ساعات و 3من تحت إلى فوق باليد ثم ضعيه في الزاليف و دخليه في الثالجة لمدة

.غ الشكالط و قليل من قشرة الحامض المحكوك من فوق50عند التقديم حكي عليه

*****

)ا شخص12(شاغلوط بالفريز المقادير- البيضات، 4-غ لكريم فريش، 500- قطعة بسكوي بالملعقة، 24 -

غ 250-معلقة صغيرة لفاني، -غ سنيدة، 300-غ فريز مطحون، 500 معالق آبار غبرة باتيسيير، 2- آيسان صغار الحليب، 2-لكريم باتيسيير،

.رأس معلقة لفاني- معالق آبار سنيدة، 2- الطريقة

يم األول، خلطي الحليب البارد مع غبرة باتيسيير سنيدة لفاني ثم ضعي حضري لكرالخليط فوق النار حتى يعقاد و طفي عليه بعد ذلك طحني الفريز مع دانون و لفاني و

:3شوي اللون األحمر، قسمي سنيدة مع لفاني على طربيه بالباتور مع أصفر البيض .1

53

طربيه مع أبيض البيض .2 .طربيه مع لكريم فريش .3خلطي األبيض مع األصفر و خلطي لكريم مع الفريز ثم خلطي الكل و زيدي عليهم .4

ساعات بعد ذلك خدميه مرة أخرى 4لكريم فريش و دخليهم للكونجيالتور ستفي البيسكوي في المول و آبي الخليط و دخليه . بالشوآة أو الباتور

.للكونجيالتور ليلة آاملة

*****

إضافة داناب

UP'DAN لمقاديرا

-فوطة مفزآة بالماء طايب - طايبين جيدا 2 باردين 2 ليتر الماء 4 -معلقة - دانون فاني 2-غ سنيدة 500-غ نيدو 500- ليتر 5بوديزة

. البكيات4آبيرة ممسوحة لفاني ما يعادل الطريقةزة ليتر الماء بارد في بانيو آبير نيدو داناب خلطيه بالباتور ضعيه في البودي2ضعي

ليتر الماء طايب تذوب سنيدة 2بالدواز بعد ذلك ضعي سنيدة في البانيو صبي عليها 4و صبي الخليط في البوديزة مرة واحدة و لوي عليها الفوطة و غطيها جيدا لمدة

. مخضات و يبرد5ساعات ثم يمخض

*****

رايبي المقادير-معلقة لفاني - دانون2- آيسان نيدو 3- آيسان الماء طايب و بارد 9 -

و نصف مقروط السكر2 الطريقة

ضعي الماء في بانيو ثم السكر دانون الحليب و طربي بالباتور صبيه في الزاليف و ).الفرن طافي( مرات 3د و هذه العملية تكرر 20دخليه للفرن بعد تسخينه لمدة

*****

آونفيتور ماندرين

54

المقادير .آأس الحامض معصرنصف -غ سنيدة 900-آيلو ليمون - الطريقة

قشري الليمون بعد غسله جيدا و احتفظي بنصف القشرة مقطعة التي تضعينها في الماء لمدة ليلة آاملة و في الغد أزيلي الماء و صبي عليها ماء جديدا ثم صلقيهم

د ضعي عليه 10الليمون محلول أطراف ضعي عليه الماء و غليه . د 10لمدة سنيدة و طيبيه على نار + و طحنيه في طحانة مطيشة غليظة القشور طيبي الخليط

.مهيلة و في النهاية ضعي الحامض

*****

الكريصات المقاديرآأس و نصف -آأس و نصف الزيت -آيلو دقيق آاطو و زالفة سبيسيال -

نصف آأس الزهر -شوي النافع مطحون خذي الغليظ من التغربيلة -سنيدة شوي الملح شوي -شوي خميرة معجونة -لوى معالق الخميرة الح2-

الزنجالن الطريقة

خلطي الكل عادي ثم دلكي و رشي بالماء الدافىء حتى تطلق العجينة ثم ضعيها تخمر مغطاة لمدة ساعة تقريبا في طنجرة مدهونة بالزيت بعد ذلك قطعيها مقجوجة

بعد ذلك دهنيها و ضعيها في طاوة مدهونة تضرب قليال و غطيها تخمر لمدة ساعة و ضعي فوقها الزنجالن و دهنيها بالبيض و ) مطرب(بأصفر البيض وملعقة الحليب

.الحليب مرة ثانية

*****

عجينة مورقة المقادير- صغار 2بيضة واحدة أو -نصف آأس زيت -ربع آأس الخل -آيلو دقيق -

غ زبدة500-آأس آبير حتى آأس و نصف الماء -شوي الملح الطريقةد بعد ذلك طلقيها بالمدلك 10ي آل العناصر إال الزبدة و ضعيها في الثالجة لمدة خلط

و قطعي عليها الزبدة بأآملها و طلقيها المرة األولى و جمعيها ثم دخليها للثالجة و . مرات دائما تطلق على الطول من تحت إلى فوق4هذه العملية تكرر

55

*****

عصير باناشي المقاديرغ 250-غ سنيدة 250-نصف ليتر الماء -صير ليمون ليتر و نصف ع -

.غ بامنبليموس250-غ أناناس 250-غ فريز 250-غ تفاح 250-بنان الطريقة

.يطحن الجميع في طحانة آهربائية

*****

عصير الليمون خيزو البنان أو الخوخ المقادير-يالهم خيزو آبار مقشرين مصلوقين مع الماء د4-ليتر عصير الليمون -

بنانات آبار 2 .السكر على حسب الذوق-خوخات آبار 2- الطريقة

.يطحن الكل في طحانة آهربائية

*****

عصير الفريز التوت المقادير . معالق سنيدة4- معالق آبار آريم فريش 4-غ الفريز 250-ليتر الحليب - الطريقة

.يطحن الكل بالطحانة الكهربائية

*****

ون التفاح البنانعصير الليم المقاديرالسكر على حسب - بنانات 2 تفاحات 2-آأس الماء -ليتر عصير الليمون -

.الدوق الطريقة

.يطحن الكل بالطحانة الكهربائية

56

*****

سيتروناد المقادير . ليمونات آبار2- حامضات آبار 6- ليتر الماء 3-غ سنيدة 600 - الطريقة

مون زيدي عليهم الماء و سنيدة فوق النار حتى تطلع بعدما تحكي الحامض و الليالغلية و الكشكوشة و طفي عليهم، صفيهم و خليهم يبردوا و خلطيهم بعصير

.بالليمون و الحامض

*****

آونفيتير الدالح المقادير

.سكر حسب الذوق-نصف ليتر الماء، -آيلو قشور الدالح مكرط بالسكين، الطريقة

وآوط فوق النار لمدة نصف ساعة و بعدما يبرد طحنيه في الطحانة ضعي الكل في الك .اليدوية

*****

عصير الخوخ

المقادير .آأس سنيدة-ليتر و نصف الماء، -آيلو الخوخ، - الطريقة

د فوق النار و طفي عليه 10قشري الخوخ و زولي لعظم وضعيه في آوآوط لمدة ملي يبرد طحني

*****

الكاشير المقادير فرماج الفاش 3-ضرس الثوم ما يعادل ملعقة الثوم مدقوق - بيضات 4 -

شوي -نصف آأس الزيت -معلقة الموطارد - معالق آبار دقيق 3-آيري

57

غ آفتة أو 100-ملون أحمر -شوي معدنوس -شوي اإلبزار -الملح .معلقة لهريسة-يمكنك اإلستغناء عنها

الطريقة 30 أآياس بالستيك و طيبيهم في الطنجرة لمدة 2 في طحني الكل ثم ضعي الخليط

.دقيقة ثم ضعيه في آاغيط األلومنيوم و دخليهم للثالجة

*****

الحرشة المقاديرغ 100- معالق آبار نيدو غبرة 5- بكيات خميرة 3-آيلو سميدة رقيقة -

.زبدة و آملي بالزيت الطريقة

يدو و الخميرة الماء دافىء تكون خفيفة خدمي السميدة بالزبدة و آملي بالزيت ثم ن. بعدما تكون المقالة حامية دردري عليها السميد و آرصي فيها الحرشة النار معتدلة

.حمريها من الوسط ثم قلبيها على جميع الجوانب

*****

دنجال فارسي المقاديرنصف آأس -غ فرماج األحمر، 150غ حتى 100- بيضات، 3 -آيلو دنجال، -

-الملح -إبزار ثوم -هريسة -الفلفلة حمرة -شوي الكمون -، زيت العود .معدنوس

الطريقة و خلي ليه العود ، خويه من الداخل و بخريه و احتفظي 2قطعي الدنجال على

القلب قطعيه قطع صغيرة و ضعيه في مقالة مع جميع العناصر إال المعدنوس . بالقلب من بعد ستفي الدنجال المبخر و حرآي حتى يطيب و زيدي المعدنوس و البيض

.ضعيه في طاوة مدهونة عمريه بالخليط و حكي عليه الفرماج و دخليه للفرن

*****

العسل المقادير

58

حامضات 2-آأس آبير الزهر - آيسان آبار الماء 4- قوالب السكر 2 - .و القشور- ليمونات معصرين 2-معصرين

الطريقة النافع أتاي القرفة عواد القشور ضعيه فوق النار خذي صريرة فيها الزعتر فليو

.حتى يصفار و طفي عليه ثم آبي عليه آأس صغير الماء البارد

*****

آوآلي مع البريوات المقاديرشوي الزيت - بصالت آبار 2-غ شعرية صينية 250- دجاجات آوآلي 4 -

لثوم رومي و بلدي شوي إبزار الملح الزعفران سكينجبير قزبور معدنوس ا .حامض معصر و محكوك

الطريقةغسلي الدجاج بالملح و الحامض و الدقيق بعد ذلك آبي الماء طايب على الشعرية

خذي مقالة فيها شوي الزيت و الزبدة . د و صفيها و قطعيها طريفات صغار10لمدة و البصلة محكوآة لما تنضج زيدي عليها الشعرية و ديها و جيبيها فوق النار ثم

بعد ذلك حكي بصلة واحدة زيدي عليها . ر و الملح و المعدنوس و طفي عليهااإلبزاجميع التوابل مع قشور الحاض محكوك ، و شرملي الدجاج بقليل من الشرمولة و

خذي طاوة و شلضي فيها البصلة المتبقية و الزيت . عمريه بالشعرية و خيطيهضعي فيه لقشاوش الدجاج البلدي و الرومي و قليل الزعفران الرومي وشرمولة و

صحاح حتى يتقالوا و يطيبوا و صفيهم و قطعيهم طريفات صغار زيدي عليهم شوي الزيتون األخضر مقطع صغير و عمري بيهم الورقة بريوات صغار و قليهم في

بعدما يطيب الدجاج صفيهم و دهنيهم بالموتارد و دخليهم للفرن في طاوة . الزيت . مدهونة في طبسيل و ستفي البريوات فوق الدجاج و الشرمولة في جوانب الدجاج: التقديم .الطبسيل

*****

الطيحان المقاديرغ شعرية صينية، بطاطا آبيرة 100-غ هبرة، 250-غ آفتة، 250 -

قزبور و معدنوس مدقوقين معصرين خذي -بصلة محكوآة ، -محكوآة،

59

ضرس الثوم 3- ملح زيتون بال عظم آامون إبزار-لهريسة -الماء ديالهم . بيضات مصلوقين4- الطريقة

صلقي الشعرية و قطعيها صغيرة، ضعي في مقالة قليل من الزيت الزبدة البصلة محكوآة ديها و جيبيها فوق النار و زيدي عليها اإلبزار الملح الشعرية ملي

ثم ضعي في مقالة قليل من الزيت و . يتشحروا طفي عليهم و صفيهم من الزيتدة الهبرة أطراف صغار جدا ملي يطيبوا زيدي عليهم الكفتة و ديها و جيبيها الزب

فوق النار زيدي البطاطا محكوآة بعد ذلك زيدي الخليط األول و باقي التوابل ، ملي يطيبوا زيدي الزيتون بال عظم و أخيرا عمري الطيحان على الشكل التالي قليل من

اية و أخيطيه ثم ضعيه في ورق ألومنيوم و الخليط بيضة قليل من الخليط إلى النهدخليه للفرن لمدة ساعة و نصف بعدما يطيب دهنيه بالزبدة و الموتارد و رجعيه

.يتحمر

*****

آاالمار المقاديرآيلو -غ آروفيط مقشر و مصلوق 500- آاالمار مغسول 7 حتى 6من -

لقة مع- فرماج محكوك 100-معدنوس - بيضات 5-بصلة آبيرة -مطيشة .غ زبدة100-غ فيرميسيل مصلوقة و مقطعة 100 -صغيرة مطيشة الحك

الطريقةفي مقالة ضعي البصلة مشلضة شوي الزبدة فوق النار ديها و جيبيها زيدي الشعرية

ثم في مقالة على النار ضعي الزيت الزبدة و . الملح اإلبزار و طفي عليهم و صفيهمو ينشفوا من الماء زيدي الملح اإلبزار و زيدي الكروفيط ديهم و جيبيهم حتى يطيبوا

خذي البيض مع المعدنوس و طربيه مزيان و . عليهم الخليط األول و طفي النارضعيهم مع الخليط األول و ضعيهم فوق النار حتى يطيبوا مزيان و طفي النار و

قسميهم على حسب عدد الكاالمار و عمري بيهم و خيطيهم ثم ستفيهم في الطاوة لمدهونة بعد ما تنقي مطيشة و قطعيها صغيرة جدا و زيد عليهم مطيشة الحك و ا

بعدما يطيب و ينشف خذي . الثوم و التحميرة و صبيه على الكاالمار في الطاوة الكاالمار مع مطيشة ضعيهم في طاوة مدهونة و زيدي عليهم باقي السوس و حكي

.عليهم الفرماج و دخليه مرة أخرى للفرن

*****

رغايف معمرين

60

غ دقيق مع الملح و الخميرة، خلطي بالماء دافىء و دلكي مزيان قطعي آويرات 500 .صغار و خليهم يرتاحوا

. بصلة إبزار ملح هريسة المعدنوس4/1 خيزو 4/1 آرعة خضراء 4/1: الحشوةضعي الزبدة في . حكي الكرعة و خيزو في حكاآة غليظة ثم شلضي البصلة غليظة

لخضر فوق النار ديهم و جيبيهم، زيدي المعدنوس اإلبزار الملح لهريسة ، مقالة مع اذوبي الزبدة و الزيت وطلقي العجين واحدة واحدة ثم ضعي . ملي يطيبوا طفي النار

في قلب األولى شرمولة، ضعيها بدورها في قلب األخرى إلى نهاية العجينة فدهني .آل الرغايف بالزبدة و الزيت و دخليهم للفرن

*****

سبرديلة المقاديرغ الزبدة، معلقة آبيرة سنيدة، معلقة صغيرة خميرة مدوبة في الماء 500 -

.دافىء، دقيق حسب الخليط الطريقة

جمعي العجين و طلقي بالدالك و . دلكي الزبدة مع سنيدة زيدي الخميرة و الدقيق طاوة و مرمديها في سنيدة من جهة واحدة و ستفي فيOUNLEقطعي بالطابع

مدهونة ومرشوشة و دخليها للفرن ساخن و النار مهيلة ملي تطيب لصقيها .بالنستلي طايب أو لكريم فريش

*****

آيك بالقهوة

المقاديربكية آوبيل صغيرة، -آأس و نصف الزيت، -زالفة سنيدة، - البيض ، 3 -

.زالفة القهوة مقطرة- زاليف دقيق، 2-خميرة، 2-لفاني، 2- قةالطري

خلطي أصفر البيض سنيدة الزيت آوبيل لفاني و خدميهم بالباتور، زيدي زالفة خدمي أبيض البيض آالثلج و دخليه مع الخليط . دقيق+ خميرة + القهوة مقطرة،

النار مهيلة ملي تنضج زوقيها . باليد ثم صبي الكل في طاوة مدهونة و مرشوشة .كريم فريش و عمريها بل2بالسكر آالسي أو قسميها على

*****

61

الشعرية المدفونة المقادير-غ البصلة، 500-غ الهبرة أو دجاجة، 500-غ شعرية رقيقة، 500 -

-إبزار، -زعفران الحر والرومي، -السمن، -معدنوس، غ لوز 250-زيت بلدي و رومي مخلط ، -القرفة عواد، -سكينجبير،

.مصلوق مقلي مهرمش الطريقةلشعرية بالزيت و حطيها تفور ملي تفور حلها و رشيها بالماء بعدما تشرب دهني ا

مرات في آل مرة غطي 4دهنيها مرة أخرى ثم فوريها، آرري هذه العملية .الكسكاس بالميكة

قطعي اللحم أو الدجاج أطراف صغار ثم شلضي عليه البصلة غليضة و المعدنوس ة الزعفران فوق النار شحريهم مزيان ثم الملح إبزار السمن سكينجبير الزيت القرف

زيدي آأس و نصف الماء وخليه يطيب حتى يشرب الماء و طفي عليه، سخني الشعرية في الكسكاس و دهنيها بالزبدة و فرشي تفريشة بعد ذلك ضعي الدجاج .غطي بالشعرية ثم الدجاج و أخيرا غطي بالشعرية و زوقي باللوز و القرفة غبرة

*****

ة محشوةالضلع

المقاديرغ 100-غ آبدة، 250-آيلو الهبرة مقطعة صغيرة، - آيلو، 4ضلعة فيها -

فيرميسيل،-حامضة مرقدة، -قزبور و معدنوس مطحون و معصر، -غ بصلة، 250 -

إبزار، -معلقة الكمون، -معلقة القزبور يابس، -أطراف الزيتون بال عظم، معلقة آبيرة السمن أو -الثوم، -زعفران الحر، -سكينجبير، -ملح، -

.الموتارد الطريقة

خلطي ماء القزبور معصر مع نصف البصلة محكوآة ثم جميع التوابل، بعد ذلك . جرحي الضلعة بالسكين و شرمليها بالخليط

خذي الهبرة و الكبدة مقطعين زيدي عليهم القزبور و المعدنوس البصلة الحامض ية و شحريهم فوق النار حتى تدوب البصلة عاد مقطع أطراف صغار السمن و العطر

زيدي آأس الماء ، خليها حتى تنشف من الماء ثم طفي عليها، زيدي على شرمولة الزيتون المقطع و الشعرية، خلطي الكل و عمري الضلعة و خيطيها ، غلفيها في ورق األلومنيوم و ضعيها في الطاوة مع نصف ليتر الماء على نار عادية عندما

.البيتزا، باتاشو، إلى آخره: نضج تقدم مع الموالح كت

62

*****

البينيي المقاديرمعلقة -معلقة آبيرة الزيت، -بيضة، -زالفة و نصف دقيق سبيسيال، -

آبيرة الزيت، معالق خميرة 2-معلقة صغيرة خميرة، -ملح، -معالق آبار سنيدة، 3 -

.علقة لفانيرأس م-معلقة قشور الحامض محكوك، -معجونة، الطريقة

طلقيها بالدالك . خلطي آل العناصر بالماء دافئ ثم دلكي العجين و خليه حتى يخمرقدميهم . شوي غليظة و قطعي بالكأس، يخماروا مرة ثانية ثم قليهم في الزيت

.عاديين أو عمريهم بالكريم باتيسيير أو الكونفيتير

*****

صوبا بالحوت المقاديررأس الحوت -غ ميرالن، 250-غ آاالمار، 250-غ آروفيت، 250 -

بطاطات 2-غ فيرميسيل، 100-قبطة القزبور و المعدنوس، -الفرخ، خيزو واحدة آبيرة-آبار،

-ضامة آنور الحوت، -غ زبدة، 100-بيضات، 3- بصالت مشلضين، 2 - .إبزار-ملح، -نصف آأس الحامض،

الطريقةأسها الملح معلقة الحامض، احتفظي بالماء و نقي صلقي الكروفيط مع الميرالن بر

الكروفيط و زولي رأس الميرالن نقيها أيضا و فرتيها، خذي الكاالمار مع الزبدة و الماء لي احتفظت به زيدي عليه . الزيت و الماء حتى يطيب و قطعيه أطراف صغار

و اإلبزار بصلة مشلضة البطاطا و خيزو مقطعين صغار القزبور و المعدنوس الملح ملي تطيب الخضر زيدي عليها الشعرية مصلوقة و مقطعة الحوت مقطع و أخيرا

.طربي البيض مع الحامض و ضوري بهم الصوبا

*****

Langue de chat

63

المقادير-آأس الزبدة مذوبة، -آأس الزيت، -آأس و نصف سنيدة، - بيضات، 4 -

دقيق -خميرة، 2-، رأس معلقة لفاني-معلقة قشرة الحامض محكوك، .غ سنيدة للتزيين100-حسب الخليط،

الطريقةطربي البيض و سنيدة ولفاني بالباتور ثم زيدي الزيت الزبدة الحامض الخميرة و

الدقيق شوي شوي حتى ترجع عجينة مرخوفة ثم حربلي على شكل أصابع و فنديهم ة و مرشوشة و في سنيدة من جهة واحدة و ستفيهم متباعدين في طاوة مدهون

.د30 حتى 25دخليهم لفرن ساخن و العافية مهيلة من

*****

قاص عاشورة المقاديرآأس -نصف آأس الزبدة، -آأس الزيت، - بيضات، 4-آيلو دقيق، -

خميرة -خميرة، 2-نصف آأس الزهر، -معلقة آبيرة النافع -الحليب، .حونآأس الزنجالن مط-آأس و نصف سنيدة، -معجونة،

الطريقةطربي البيض مع سنيدة زيدي الزبدة الزيت الزهر الحليب الخميرة معجونة بعد ما تكوني حلتيها مع شوي الملح، بعد ذلك خلطي الدقيق الخميرة النافع الزنجالن و أضيفي الجميع مع الخليط األول و حربلي حرابل رقاق خليهم يخماروا و قطعيهم

.ة و دخلي لفرن ساخن نار عاديةصغار في طاوة مدهونة ومرشوش

*****

Les petits fours au coco

المقاديرغ سكر 600-،نصف آأس ليمون معصر، -أبيض بيض، 20-آيلو آوك، -

.آالسي أو سنيدة المقادير

خدمي أبيض البيض مع السكر بالباتور عادي زيدي الليمون و الكوك و ضعيهم فوق علك ثم خليه يبرد في طاوة مدهونة ومرشوشة نار مهيلة و أنت تحرآي حتى يت

.بالكاغيط ستفيهم باليد أو السورانك و دخلي لفرن ساخن نلر مهيلة

64

*****

صابلي مالحين المقاديربكية خميرة، -بيضة، -آأس الزبدة، -آأس ناقص الزيت، -آيلو دقيق، -

فرماجات،4-آأس آبير الحليب -معلقة ممسوحة ملح، -معلقة آبيرة ممسوحة إبزار، -

.الفرماج محكوك-بيضة للزواق، -بارد، الطريقة

في بانيو ضعي الدقيق الفرماجات اإلبزار الملح الزيت الزبدة و الخميرو، جمعي بعد ذلك قسميها آواري . الخليط بالحليب، تحصلين على عجينة مرخوفة دون دلكها

يها ترتاح بعد ذلك طلقيها مرة واترآ4صغار، طلقي آل واحدة بالدالك ثم طويها على ثانية و في المرة الثالثة دهنيهم بالبيض مطرب و رشيهم بالفرماج محكوك ثم

قطعيهم على الشكل المرغوب فيه و ستفي في طاوة مدهونة و مرشوشة و دخلي .للفرن الساخن نار عادية

*****

الجبن

المقادير .لترواب مدقوقين آالغبرةفنيدات ل2-ليتر الحليب البقرة طايب و دافئ، - الطريقة

خلطي الفنيد مع الحليب و خليه ليلة آاملة و في الغد صفيه في الفاصمة

*****

بسكوي مالح المقادير أصفر البيض 2-شوي الملح، -غ زبدة، 500-، )رابعة(آأس آبير لبن -

.دقيق حسب الخليط-غ فرماج محكوك، 100-للدهين، الطريقة

اترآيه في بانيو ليلة آاملة في الثالجة و في الغد طلقيها و رشيها خلطي الكل و النار . بالفرماج المحكوك و قطعيها بالطابع وستفي في طاوة مدهونة و مرشوشة

.عادية

65

*****

ماآارون بالكوك المقادير .بكية لفاني-غ آوك، 500-غ سكرآالسي، 200- بيضات، 4 - الطريقة

آالثلج أضيفي إليه الكوك و لفاني، في طاوة مدهونة طربي أبيض البيض و السكر .ستفي الخليط بالسورانك اليدوي و دخلي للفرن نصف مفتوح النار مهيلة

*****

Salade URSS

المقادير .المايونيز -

معلقة الموتارد، -شوي الخل، - بيضات، -3: مقادير و آيفية تحضير المايونبزلكهربائي مع إضافة الزيت شوي شوي دائما طربي بالطراب ا. إبزار-ملح، -

.مع التطريب إلى أن يتضاعف حجمه و يقصاح ثم دخليه للثالجةزالفة خيزو مقعع أطراف صغار و - حكاك الطن مصفيين من الزيت، 2 -

مصلوق في الماء و الملح، آذلك بالنسبة لبطاطا اللوبية جلبانة، آل مادة الطن + مايونيز 3 حتى 2ها جميع الخضر زيدي علي. صلقيها لوحدها

خلطي مزيان ثم ضعي الخليط في حك دائري ضعيه بدوره في ميكة و اضغطي عليه شوي ثم غطيه و دخليه في الثالجة عندما يبرد قلبيه في .صحن التقديم و زينيه بالمايونيز الطن قشور مطيشة الكورنيشون الذرة