gastronomie précieuse & savoureuse - esprit traiteur · le jambon pata negra 100% bellota...
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« Entrez dans un univers hautement gastronomique, du haut
de ses 50 très belles années d’Histoire !
Dites au revoir au classique et à vos habitudes pour entrer dans
le chic & le contemporain, aux reflets baroques mais doux,
luxueux mais soigneusement décalés…
De cette atmosphère quelque peu mystérieuse est née une
cuisine empreinte de poésie, de rêves, d’insouciance et de
générosité qui vous fera valser sur la piste du plaisir
culinaire. »
Gastronomie Précieuse & Savoureuse
MISES EN BOUCHE…
Langoustine, betterave, rhubarbe et vanille
« Œuf de carotte » et sablé de magret
Turbo, topinambours, céleri et truffes
Sablé chèvre, figue, cœur coulant
En option
ATELIER HUÎTRES MARENNES
(supplément de 3,00€/pers)
Nature tout simplement
Perles de balsamique
Tartare d’Huître et Saint Jacques,
agrumes et passion
En option
LA PLANCHA
(supplément de 3,00€/pers)
Chipirons Maître d’Hôtel
Petit tartare Flip-Flap Rossini
l’Apéritif
4 pièces /pers - 6,00€ ht
Le jambon Pata Negra 100% Bellota Dégustation de jambon Pata Negra
Pains de la « Maison Beauhaire »
La truffe Turbo, topinambours, céleri et truffe
Tastou à la truffe et mascarpone
L’huître
Huîtres parc de l’impératrice de Joël Dupuch
Nature tout simplement
Perles de balsamique
Tartare d’Huître et Saint Jacques,
agrumes et passion
l’Apéritif
6 pièces /pers - 14,00€ ht
4
Plats
Pièce de choix de veau cuit sept heures
jus onctueux corsé au piment d’Espelette
Pomme Darphin, légumes crus et cuits
Filet de cabillaud jus au vin de passion
Carotte badiane et légumes rôtis aux
épices d’ailleurs
Filet de canette rôti aux échalotes
Jus réduit au Pousse Rapière,
Tarte fine légumes crus et cuits
Desserts
Finger de chocolat lacté aux noix
de macadamia
Crème glacée cacahuètes en cage de
chocolat
Tajine de fruits exotiques rôtis
Crème glacée au yaourt et sauce
chocolat au piment d’Espelette
menu Expression 34,00€ ht
Entrées
Le Foie gras originel IGP Sud-Ouest
Croustillant de pain du jardin, mourons
des oiseaux, chutney poivron-framboise
Surf & turf
Gambas & jambon Pata Negra, légumes
bio du moment et vinaigrette de
coriandre
5
Entrées
Le foie gras grillé
Foie gras grillé, Fregolas,
mangue et maïs roux Basque
Croustillant de pain du jardin
Saint Jacques crues et cuites
Velouté d’asperge, œuf cuit à basse
température et râpé de truffe noire
Plats
Le petit canard des Landes
jus façon canard à l’orange
Pomme Darphin, légumes crus et cuits
Cabillaud rôti et calamar à la plancha
jus au vin de passion
Carotte badiane et légumes rôtis aux épices
d’ailleurs
Bœuf Origine Braisé
Sauce vigneronne aux échalotes confites
Girolles, légumes au beurre de foin
Desserts
Expression chocolat Extra Bitter
Caramel au citron vert-basilic et tuile au
grué cacao
Les fruits rôtis !
Fruits rôtis dans un bouillon aux épices
douces, croûtons de pain perdu caramélisés,
fine meringue au chocolat noir
menu Privilège 40,00€ ht
6
Entrées
Homard bleu
Fregolas, mangue et ananas, sauce Nantua
Herbe nombril de Venus et fleurs
d’Agapenthail
Le foie gras et le cèpe
Foie gras poêlé, cèpes, émulsion de
bouillon de volaille, œuf cuit à basse
température, croûton brioché au cacao
poivré, rappé de Truffe noire
Plats
Carré d’agneau de lait,
Jus naturel safrané
Raviole au Gorgonzola, petits légumes
crus et cuits
Filet mignon de veau de lait,
Jus de volaille aux morilles
Morilles glacées au Noilly Prat
Pomme Darphin, légumes crus et cuits
Herbes Agastache
Tournedos de filet de bœuf
Jus aux aromes boisés et épices douces
Stracciatella aux éclats de café et
croquant Parmesan
Desserts
Expérience Choc-olive
Crème glacée au lait fermier et crumble
de Strudel
Parfait de yaourt maison
au sucre de violette
Meringue aux amandes, fruits exotiques
mijotés et sorbet framboise plein fruit de
Philippe Faur
Pavlova citron ,
fenouil confit a l'orange
streusel et sorbet passion
menu Exception 55,00€ ht
7
Le cooking « show »
Plancha 4,50 € ht / pers
Gambas et piment d’Espelette Poulet mariné au citron et romarin
Plancha foie gras & Saint Jacques 5,50 € ht / pers
Rossini de bœuf - Tournedos de Saint Jacques au Serrano
Les woks (au choix) 4,50 € ht / pers
Volaille, fruits et légumes du moment
Gambas sautées, lait de coco et feuille de citronnier
Wok & homard 6,50 € ht / pers
Homard, coriandre fraîche, agrume et noddles
L’atelier mini burgers revisités 4,50 €/ ht / pers
Braisée de bœuf et foie gras - Aiguillettes de poulet façon piccata
Gambas beurre citronné
Atelier Fumaison 6,00€ ht /pers
Thon, Saumon, Tartare de bœuf au couteau
Ce dispositif, présenté sous forme de « pipe à fumer », est
alimenté de bois de hêtre naturel. La fumaison est réalisée sous
cloche transparente. Cet atelier permet à vos convives
d’assister à une transformation de produit.
Les découpes terre
Marché des foies gras 2/pers 3,00€ht/pers
Foie gras entier IGP Sud-Ouest, mi-cuit
Foie gras entier IGP Sud-Ouest, au piment d’Espelette
Chutney de poivron framboise , confit d’oignon.
Découpe de jambon Pata Negra 5,00€ht/pers
1 jambon sur la griffe pour 50 pers Collection de beurres fins -
tartare de tomate
Charcuterie grand cru 4,00€ ht/pers
Chorizo Ibérico - Jambon bodega sur la griffe (50 personnes minimum)
Pain toasté tomate et olive collection
Les découpes mer
Le bar à huîtres 2/pers 3,00€ht /pers
Devant les invités le chef dépose dans les huîtres :
Ecume de betterave et/ou copeaux de foie gras cru
Découpe de saumon Gravelax 4,00 € ht / pers
Spécialité d'origine scandinave de saumon frais mariné au sel, au sucre,
à l'aneth et vodka.
les animations de l’Apéritif
OC IGP Château de Marmorières 7€00ht Les Paons Merlot / Cabernet Sauvignon - 75cl CORBIÈRES AOP 9€00ht Domaine Combe Grande «Rubis» - 75cl FRONTON AOP 10€00ht Roumagnac « Les mystères de Raygade » -75cl LANGUEDOC AOC 11€00ht Calmels and Joseph -75cl BORDEAUX AOC 20€00ht Clarendelle Inspiré par Haut Brion -75cl
VINS ROUGES
OC IGP Château de Marmorières 7€20ht Les Paons Vermentino /Viognier - 75cl COMTE TOLOSAN IGP 10€00ht Roumagnac « Rencontre » Sauvignon Blanc/Chardonnay - 75 cl GASCOGNE IGP 12€00ht G. Vigouroux Sauvignon blanc -75cl BOURGOGNE CHARDONNAY AOC 24€00ht Cave de Mancey -75cl
VINS BLANCS
LES VINS BLANCS DOUX
La sélection Esprit Traiteur est réalisée par Jérémy VIVAS, sommelier des « Vins sur mesure ».
S’appuyant sur les vins de la grande région Occitanie, il décide en fonction des saisons, des vins qui s’adapteront aux préparations culinaires.
OC IGP Château de Marmorières 11€00ht Les Paons - 75cl Prestation Animation Accord mets et vins a partir de 375€00ht
VIN ROSÉS
OC IGP Château de Marmorières 7€00ht Les Paons - 75cl FRONTON AOP 10€00ht Roumagnac « Rencontres » -75cl
SOMMELIER CONSEIL
CHAMPAGNE JACQUART Mosaïque BRUT 24€00ht -75cl-
CHAMPAGNE GUY VANDIER BRUT réserve blanc de blancs 24€00ht -75cl-
CHAMPAGNE RUINART R BRUT 55€00ht -75cl-
BLANQUETTE DE LIMOUX Ancestrale M. ANTECH 15€00ht -75cl-
CIDRE DOUX / BRUT 8€00ht -75cl-
FRV 100 Kir maracuja et glaçon à la violette 2€00
Cocktail Gloss FRV100 1€50
Pousse rapière et son vin sauvage 1€50
Planteur parfum de cannelle 1€50
Sangria 1€50
APERITIFS
COCKTAILS & OPEN BAR Mojito 2€00
Cosmopolitan 2€00
Spritz 2€00
Virgin Mojito (sans alcool) 1€50
Virgin Cosmo (sans alcool) 1€50
FORFAIT Bar à Cocktails (2verres/pers) 5€00 Soft drinks + choix de 5 cocktails avec et sans alcool
BIERES
BIERE PRESSION 130€00/Fût Fût de 30 litres (environ 100 bières)
BIERE HEINEKEN 2€00ht -25cl-
BIERE sans alcool BUCKLER 2€00ht -25cl-
BIERE blanche HOEGAARDEN 2€50ht -25cl-
SOFT DRINKS FORFAIT Soft drinks 1€00 Coca-Cola, jus d’orange, Perrier
FORFAIT Soft drinks 1€50 Coca-Cola, jus de pommes BIO, jus d’orange BIO, Perrier
FORFAIT Soft drinks 2€00 Coca-Cola, Coca Zéro, jus de pommes BIO, jus d’orange BIO, Perrier, limonade Artisanale
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“ Esprit traiteur c'est l'alliance de... L'originalité, l'audace, la spontanéité & le professionnalisme éprouvé…” Courtoisie et efficacité, discrétion et raffinement, sont les maîtres mots d’un service réussi. Maîtres d’hôtel et serveurs, formés au savoir-faire « maison », s’exécutent avec précision et délicatesse. Ambassadeurs du savoir vivre, notre équipe vous reçoit, vous informe et vous guide tout au long de la réception.
“ A chaque occasion, nous déployons
notre palette de savoir-faire & de saveurs.... ” Parce que la réussite de votre évènement est notre plus belle vitrine, nous vous offrons un accompagnement personnalisé... pour des événements maîtrisés sur le bout des doigts...
ORGANISATION & SERVICE
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NOTRE MAÎTRISE DE LA PRODUCTION …
À la pointe de l’innovation, nous disposons d’un laboratoire ultramoderne de 1800 m2 répondant aux critères d’hygiène ainsi qu’aux normes CE les plus strictes. Grâce à nos méthodes rigoureuses d’approvisionnements, les mets conservent toute leur fraîcheur et leurs qualités gustatives. Dès leur arrivée en cuisine, les denrées sont contrôlées puis examinées avec soin afin d’en garantir la primeur. Qualité et sécurité Ce n’est pas un hasard si Esprit Traiteur a choisi la démarche qualité H.A.C.C.P (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette méthode, née aux Etats-Unis, garantit comme nulle autre, l’hygiène et la sécurité des préparations culinaires. Mieux, la démarche vise l’amélioration continue des techniques de fabrication ! PLUS QU’UNE RÉFÉRENCE, L’ENTREPRISE EST UN MODÈLE DE RIGUEUR ET DE PROFESSIONNALISME.