ganadería & compromiso nº 37 - octubre 2011

GANADERIAY COMPROMISO

Nº 37 - OCTUBRE DE 2011 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Y COMPROMISOGANADERIA

.

Reorientación productivaReorientación productivaMerced a las señales del mercado, un planteo en la nueva frontera abandonó

la Hilton para volcarse de lleno a la cría. Merced a las señales del mercado, un planteo en la nueva frontera abandonó

la Hilton para volcarse de lleno a la cría.

Un esquema ecológico para todaslas escalas.

FeedlotLas forrajeras que mejor andan cuandoel agua escasea.

A prueba de seca

GAN37 01 TAPA.qxp:VR108-TAPA 9/21/11 12:34 AM Página 1

Sumario3 NO PASARÁ

Ante la reaparición de la aftosa en laregión, el IPCVA ha puesto a disposiciónde las autoridades su know how y sus

equipos profesionales.

4 BARAJAR Y DARDE NUEVO

Un planteo silvopastoril en la nuevafrontera que, ante las señales del mercado,abandonó la Hilton, reformuló su esquema,

y se volcó a la cría bovina.

9 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes apromocionar exitosamente nuestras carnes

dentro y fuera del país, así como acapacitar al ganadero.

10 FEEDLOT ECOLÓGICO

El INTA instrumentó un diseño destinado areducir la contaminación, que puede serlevantado en 24 horas si los números

indican la inconveniencia de estamodalidad de engorde.

12 DIENTES APRETADOS

Factores que afectan la perdurabilidad de ladentadura de sus vacas, condicionando suvida útil. Importancia del forraje, el agua de

bebida y la genética.

14 LA FAMILIASE AGRANDA

Se suman nuevas megatérmicas aptaspara aumentar la productividad forrajera en

zonas con severas deficiencias de agua.

GAN37 02 SUMARIO:Maquetación 1 29/9/06 16:18 Página 1

Alcierre de esta edición de

Ganadería y Compromiso

no hay mucho que se

pueda decir aún, con fundamentos

científicos, sobre la problemática

desatada por la aparición de fiebre

aftosa en Paraguay.

Sí podemos asegurar que, desde

el IPCVA, los representantes de toda

la cadena de ganados y carnes nos

pusimos a disposición del Gobierno para

aportar lo que el servicio sanitario argentino

considere conveniente para impedir que la

enfermedad ingrese en nuestro territorio.

Más allá de los aspectos estrictamente

sanitarios, en la Argentina corremos con la

ventaja de que los productores –después de

tantas crisis que hemos sobrellevado por culpa

de esa enfermedad– somos conscientes de que,

pese a los desajustes de precios que la aftosa

puede provocar en la región, lo importante es

conservar el estatus sanitario.

Asimismo, en épocas en las que el

mundo espera que el Mercosur sea uno de los

principales abastecedores de carne, debemos

pensar que una enfermedad de esta naturaleza

es un problema regional, promoviendo

–incluso fronteras afuera– acciones concretas

que contribuyan a que toda la zona esté libre

de aftosa.

Este trabajo que se plantea desde el

Instituto de Promoción de la Carne Vacuna

Argentina ratifica, como siempre decimos, que

la palabra “promoción” no debe entenderse

solamente en términos publicitarios o

de marketing. El IPCVA está

trabajando también para promocionar

la actividad ganadera, para

promocionar una completa sanidad,

para promocionar una mayor

productividad, y para promocionar

una mejor competitividad.

Es así como continuamos con

las Jornadas a Campo, como la que

realizamos recientemente en Misiones sobre

producción silvopastoril, o las que vamos a

llevar a cabo en América (26 de octubre) y en

Bahía Blanca (9 de noviembre), ambas en la

provincia de Buenos Aires. A estas jornadas de

capacitación a campo y seminarios regionales

–que están previstos también para los

próximos meses– se suman los encuentros de

la industria frigorífica, como el que se realizó

en Rosario, organizado por la Federación de

Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas

(FIFRA), que seguramente serán el puntapié

para avanzar en la capacitación de los

industriales y los trabajadores de sus empresas.

En pocas semanas, ratificando lo

expresado, desde el Instituto estaremos

presentando las líneas de trabajo para los

próximos años, convencidos de que lo que

necesitamos es, precisamente, “promocionar”

la actividad para que la cadena de ganados y

carnes de la Argentina esté en condiciones de

dar respuesta a los consumidores del país y a la

demanda del mundo, siendo fiel a su historia

pero con la mirada puesta en el futuro.

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E D I T O R I A L

En guardia

Por GonzaloÁlvarez

MaldonadoPresidente del IPCVA

GAN37 03 EDITORIAL.QXP:Maquetación 1 29/9/06 16:14 Página 3

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

E n el marco de las Jornadas a Campodel IPCVA se realizó la segunda visitaal establecimiento San Andrés-Ma-nantiales, en Fachinal, muy cerca de

Posadas. Sus dueños, con una mente abierta alos cambios, modificaron y mejoraron una yotra vez el planteo pecuario.

REINVENTÁNDOSE

Esta empresa arrancó haciendo ganaderíaen campos alquilados, y actualmente tiene tresestablecimientos propios: San Andrés, Manan-tiales y La Escondida. El Dr. Adrián Luna Váz-quez, que es a su vez presidente de la Sociedad

Rural de Misiones, y el Dr. LuisD’Aloia, ambos de profesión abo-gado, timonean sus destinos.

Luego de atravesar variasetapas de cambios productivos,hacia 2008 incursionaron seria-mente en el área forestal abrien-do dos frentes: por un lado ledan valor a la forestación remanente de La Es-condida, mediante raleos y podas y, por el otro,a las nuevas plantaciones de pino elliotti y taedaen San Andrés, priorizando un planteo silvopas-toril (SSP).

D´Aloia asegura que uno de los puntosfuertes de la empresa es el trabajo gerencial.

Como ocurre con la agricultura moderna, la ganadería de puntamaneja esquemas flexibles atados a las señales económicas delmercado. Este planteo en Misiones salió de la manoseada Cuota paravolcarse a la cría, mucho más rentable.

De la Hilton al ternero

Luis D’Aloia

#1 GAN37 04-08 NFRONTERA.QXP:Maquetación 1 9/29/11 7:57 AM Página 4

“Nos movemos con la dialéctica, el cambio deideas, el analizar lo que dice el otro y partir de labase de que puede tener razón y que el equivo-cado puede ser uno”, dice convencido.

Durante siete años este campo tuvo unainvernada económicamente viable de novillospara Hilton y por las razones conocidas el nego-cio se fue complicando hasta límites extremos.“Nos pareció que no tenía sentido seguir ha-ciendo novillo Hilton cuando ni al país ni alGobierno les interesa que se exporte carne”,masculla D’Aloia con un dejo de bronca.

El ganadero indicó que hoy integrar laCuota en esta zona es cambiar la plata. Dife-rente es el caso del invernador del sur, que tieneotros recursos forrajeros que abaratan la produc-ción y aumentan sutilmente la calidad de kilosproducidos. “Es cierto, estamos en una regiónmuy marginal, pero es ilógico que una vaca vie-ja gorda valga $/kg 7 mientras que un novilloHilton se paga $/kg 8. Me parece una tomadu-ra de pelo ya que el que compra esta carne en elmercado europeo está pagando u$s/tn 16.000o 17.000 los cortes de exportación. Por eso va-mos hacia la cría total”.

En ese camino decidieron también armaruna cabaña para proveerse de toros, convenci-dos de que Misiones tiene un futuro ganaderoimportante, con lo cual suena atractivo posicio-narse como proveedor de genética destinada alos productores de la provincia. D´Aloia aclaróque utilizan Brangus colorado de las cabañas

Tres Cruces, Alegría y Las Marías, a las que lescompraron las mejores vaquillas de pedigrí de lazona y lo más adaptado a estos campos.

La idea es alcanzar un esquema flexible,

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Adrián Luna Vázquez, propietario del campo; Gonzalo Álvarez Maldonado, presidente del IPCVA, yLuis Marmelickz, director de la EEA INTA Montecarlo.

Fertilización

El Ing. Agr. Ricardo Melgar, de la EEA INTAPergamino, se refirió a la fertilización tanto

en praderas como en campo natural. Destacóque hay que considerar que 1 kg de urea tiene0,5 kg de nitrógeno (N), y que la transformación en carne esde 1 kg de carne por cada kg de este fertilizante. Tambiénhay que tener cuidado con los excesos, ya que las pasturasno pueden aprovechar dosis demasiado altas. En condicionesnormarles la idea es no aplicar más de 120 kg de N, y hacer-lo antes de las lluvias (octubre-noviembre, durante la estaciónde crecimiento). Si la pradera está bajo pastoreo o corte esnecesario esperar un tiempo luego del corte para poder apro-vechar al máximo la fertilización. Melgar agregó que los cam-pos de la zona son deficientes en azufre (S), por lo cual utili-zando sulfato de amonio en lugar de urea o superfosfato sim-ple en vez de fosfato diamónico se está agregando S al sis-tema con un gasto extra prácticamente nulo. La relación be-neficio/costo del S es hoy muy conveniente”.En otro orden aseguró que ésta es una zona en la que hay res-puesta a potasio, del orden del 20% residual en campo natural.Se utiliza 1 a 1 con el nitrógeno y la fuente es cloruro de potasio,o bien se pueden pedir al proveedor mezclas 1 a 1 con urea.

R. Melgar


que accione según las señales del mercado.“Hoy por hoy pensamos vender el ternero, por-que realmente su precio es muy superior al de lainvernada en cualquiera de sus estadios de re-cría”, indicó el profesional, y agregó que el desti-no de los terneros es la zona invernadora de Bue-nos Aires. “Con los fletes de doble piso se abara-tan mucho los costos y eso hace que la diferenciade precio sea favorable en los animales puestosen Buenos Aires, en comparación con los ingre-sos que se pueden recibir con los invernadores dela zona. Ahora apuntamos a que la empresa setransforme en una industria de terneros”.

Para implementar la cría armaron un cír-culo cerrado y compraron 1.800 vacas preñadas,1.000 terneras y 500 vaquillas para entorar. “El

objetivo es hacer un ternero cuartino, por locual se están utilizando toros puros Angus, da-do que pretendemos que pueda ser vendido enla provincia de Buenos Aires con destino a unmercado premium”, indico D´Aloia.

En cuanto al manejo, la marcación del es-tablecimiento ronda el 80% mientras que elpromedio de la zona es de alrededor del 50%;esto se debe, entre otras causas, a la implemen-tación del destete precoz e hiperprecoz.

Luna Vázquez, por su parte, indicó queotro de los factores que influyeron en la decisióndel cambio de actividad fue el beneficio imposi-tivo, ya que comprar vientres tiene menor cargaimpositiva que en el caso de los novillos, segúnindicó, a lo que se suman las características delos campos y la suba de los insumos para termi-nación. “En el NEA tiene que haber un incre-mento de productividad, sin dudas”, avisó.

PASTO DEL BUENO

Más tarde, el asesor del es-tablecimiento, Ing. Agr. CarlosLanari, explicó que “a lo largode los últimos ocho años se ela-boró un sistema productivo ba-sado en forrajeras adaptadas a

los distintos ambientes del campo, siempreempezando por aquellos lugares en los que pue-den esperarse resultados importantes y rápidosen el menor tiempo”.

En 2002/03 hicieron la primera pastura entierra colorada, y actualmente el campo tiene al-rededor de 500 hectáreas de praderas y verdeos,lo que representa un 28% de la superficie total.En 2010/11 se advirtió la necesidad de tener re-servas forrajeras a raíz de la incorporación al es-quema de los sistemas silvopastoriles (menos su-perficie de pasturas disponible) y por el aumentode la carga (0,84 EV/ha en 2009 y 0,97 EV/haen 2010). “Tomamos la decisión de producir–fertilización de postsiembra incluida– muchopasto en verano y pasarlo al invierno, dado quenecesitábamos reservas. Y en cuanto al sistemasilvopastoril, como por tres años no se puede en-

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Silvopastoril

El Ing. Agr. Luis Colcombet, de la EEA INTAMontecarlo, destacó que los sistemas sil-

vopastoriles (SSP) permiten generar un salariomínimo a partir de una menor superficie que laforestación o la ganadería pura. Actualmente los retornos pa-ra los esquemas basados en el eucalipto son excelentes com-parados con los resultados de aquellos que utilizan pinos, yen plazos de tiempo mucho menores (5,5 a 10 años en lugarde 12 a 18 años). “Los SSP son una opción válida para aque-llos que están convencidos del desafío de manejar un sistemacomplejo que puede arrojar mejores resultados que sus com-ponentes puros”, dijo el disertante.

Luis Colcombet

Durante la Jornadala Fundación Brazos

Abiertos dejó sumensaje sobre la

necesidad deafianzar el valor de

la educación.

Carlos Lanari


trar con la hacienda decidimos aprovechar parahacer rollos”. De hecho se siguió con las mismas20 hectáreas plantadas en 2009 con Pinus Taedasobre una pastura de Brizanta variedad Maran-dú (2003) y se obtuvieron producciones de 15rollos/ha de 500 kg, después de una fertilizacióncon 100 kg de urea. En esta plantación el sistemafue de líneas apareadas triples 4,5 m x 2 m x 12m, con una densidad de 800 pl./ha.

Con el SSP se busca recuperar pasturas conbajo costo. Este año se cambió la tecnología dediseño de la plantación y se compró una segado-ra nueva. En marzo, cuando se quisieron hacerlos rollos en los esquemas de líneas apareadas tri-ples no se pudo cosechar, porque los pinos habí-an crecido mucho y podían ser dañados con lasmáquinas, por lo cual se desperdició un 50% desuperficie. Se pensó en un cambio, de modo quelas 30 hectáreas plantadas en 2011 se hicieroncon un sistema de plantación convencional de 6m x 2 m, con una densidad de 833 pl./ha, sobreel mismo tipo de pastura pero sembrada en 2004.

VISIONES COMPARTIDAS

En el marco de la Jornada se realizó un pa-nel de opinión con el título “Decisiones de pro-ducción frente a la demanda de mercados por

parte de productores”. Eduardo De Coulon(Tabay de Coulon S.A., empresa agrícola, fores-tal y ganadera) y miembro del CREA Tierra Co-lorada, indicó que los cambios van a seguir pro-duciéndose.“En principio fuimos yerbateros,luego agregamos forestación, y hace diez añoscomenzamos con el sistema silvopastoril. En es-te momento la ganadería vale más que la yerba,pero nos da seguridad mantenernos en las tres

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Parada a campo

La recorrida se inició en la forestación realizada en 2009.Fue plantada a fines de agosto, mediante subsolado y apli-

cación de herbicida, y se va a fertilizar con urea. Los primerosrollos obtenidos en la entrelínea pesaban alrededor de 300 kg,y ahora oscilan entre 600 y 650 kg. La idea es ir recuperandotodas las pasturas del campo mediante la forestación.

Amplia repercusión. Cerca de 500 productores ytécnicos participaron de la reunión.


actividades con escala y competitividad”, avisó.Luego, Víctor Navajas, de Las Marías

S.A., explicó que la empresa produce alimen-tos, tiene una cabaña y un esquema de cría.Dentro de las decisiones que se tomaron en ga-nadería desde el año 2000 hasta la fecha, la másimportante fue mantener la actividad, ya queestuvo en riesgo de ser liquidada. “Hoy tene-mos un rodeo comercial de hacienda generalBrangus de 2.500 vientres, una invernada quecomercializa alrededor de 1.500-1.600 novillospesados o entrepesados, y una cabaña de 300vientres con la que se producen entre 80 y 100toros y entre 100 y 120 vaquillonas por año.Últimamente incorporamos corrales de termi-nación con el objetivo de producir abono pararecuperar suelos muy agotados. Y desde 2010tenemos novillos livianos para consumo, si-guiendo las señales del mercado. Esto fueacompañado por pasturas mejoradas, suple-mentación en el campo y confinado”.

Respecto de la posibilidad de agregar valora lo que hacen, comentó que la gente de Alian-za del Pastizal, junto con la de Aves Argentinasy la de Fundación Vida Silvestre vienen desa-rrollando un sello que va a ir sobre la CuotaHilton tratando de sumar valor, ya que ellos en-tienden que para conservar las especies de pas-tos, de aves o de lo que fuere, lo primero quehay que preservar es al propio productor.

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Otra cuota

El presidente del IPCVA, Gonzalo Álvarez Maldo-nado, hizo referencia a las 20.000 toneladas pro-

venientes de animales suplementados a campo oterminados a corral pero libres de hormonas, queEuropa entrega como cuota al mercado mundial. “Esmuy importante ya que tiene arancel cero para entrar alViejo Continente, mientras que la Hilton paga el 17%”,enfatizó el directivo. Agregó que hace unos días el Go-bierno argentino formalizó un convenio de genéticacon su par chino, por el cual vamos a poder exportarnuestra prosapia en materia de toros, un rubro en el que

somos líderes. A pesar de un inconve-niente con las menudencias, miembrosdel Ministerio de Agricultura están viajan-do a China para ver si se puede concre-tar el primer embarque de carnes rojas a ese país. “Elproductor ganadero pone todo lo que tiene que poner.Hay una más que importante incorporación de genéticay se pagan precios muy altos por ésta. Tenemos una delas mejores genéticas del mundo, estamos exportandoembriones y semen hasta a los países madres de las ra-zas británicas”, resaltó Álvarez Maldonado.

G. A. Maldonado

Panel de decisores: Víctor Navajas, Luis D’Aloia y Eduardo De Coulon,coordinados por Gonzalo Álvarez Maldonado.

Vacas Brangus coloradas, reflejo de la mejor genética de la zona y elpasaje del planteo a un esquema de cría bovina.


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Puesta al día

El IPCVA en Carmen de Patagones

Entre el 8 y 9 de septiembre se realizaron las jornadas téc-nicas de capacitación organizadas por la Asociación Ruralde Patagones, auspiciadas por el IPCVA. Durante el evento,el Ing. Agr. Adrián Bifaretti, jefe del Departamento de Pro-moción Interna del Instituto, presentó información actualiza-da del comportamiento de la demanda interna, brindandodetalles sobre la reacción del consumidor argentino ante elreacomodamiento de precios relativos de la carne vacuna,aviar y porcina.

Primer Foro Empresario de la Industriade la Carne

El IPCVA auspició y participó de un foro empresario de la indus-tria frigorífica que se llevó a cabo el 15 de septiembre en la ciu-dad de Rosario. Dicho encuentro, que fue organizado por la Fe-deración de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FI-FRA), contó con la presencia de referentes empresarios de frigo-ríficos de diferentes regiones del país y se realizó con la finalidadde tratar temas de actualidad del sector. Participaron la Cámarade la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Repú-blica Argentina (CICCRA), la Cámara de Frigoríficos de SantaFe (CAFRISA) y la Asociación de Frigoríficos e Industriales dela provincia de Córdoba (AFIC).

Después de un primer encuentro al que asistieron más de 350productores, el Instituto de Promoción de la Carne VacunaArgentina llevará a cabo el próximo 26 de octubre la segundaJornada a Campo en América, provincia de Buenos Aires,con un temario vinculado principalmente con el usoestratégico de corrales en zonas donde la ganadería tiene unaalta competencia agrícola.Además, se podrá observar la evolución del planteoproductivo del establecimiento desde la primera visita y seasistirá a una disertación sobre el mercado internacional decarnes, a cargo del consultor Víctor Tonelli.Por otra parte, el 9 de noviembre el Instituto desarrollará lasegunda Jornada a Campo en Bahía Blanca, con un temarioreferido a siembra directa, destete precoz, programanutricional planificado, genética adaptada a la región y usomasivo de prótesis dentarias. Informes e inscripción enwww.ipcva.com.ar.

Más Jornadas a Campo

El pasado 21 de septiembre se realizó el cierre delprimer curso de capacitación a distancia sobre“Gestión de la Información para el Gerenciamientoy el Desarrollo de Negocios Agroganaderos”,organizado por el IPCVA y coordinado por laFacultad de Ciencias Veterinarias de la Universidaddel Centro.Desde distintas zonas ganaderas del país, casi mediocentenar de personas participó de un curso adistancia, bajo la modalidad de “aula virtual”, sobregestión de la información agroganadera.Los cinco trabajos ganadores –que fueron presentadosen el encuentro- proponen estrategias para elmejoramiento de los sistemas ganaderos en las zonasde Villarino, norte de Córdoba, oeste de Santa Fe,sudeste de Buenos Aires y Carmen de Patagones. Susautores son Luis Ríos, de Buratovich;MarianelaAlberto, de Bell Ville; Jorge Calandra, de Santa Fe;Miguel Raimondi, de Gonzales Chaves; yMiguelÁngel Silva, de Carmen de Patagones.

Gerenciamiento de negociosagroganaderos

GAN37 09 NOTICIAS.qxp:Maquetación 1 29/9/06 16:12 Página 9

D e movida, los mentores de la idea–Ignacio Galli, Andrea Biolatto,Sebastián Vittone y Ariel Monje,técnicos de la EEA INTA Con-

cepción del Uruguay, provincia de Entre Ríos–ponen de relieve las bondades de este sistema deengorde intensivo. Sin dudas, su gran virtud es lasustentabilidad, que reconoce tres expresiones:� En principio la no contaminación ambien-tal, que es tal vez la más importante, porqueatiende una de las exigencias del mercado y delos vecinos. Son conocidos los conflictos origi-nados por los sistemas de alimentación contro-lada a corral o en encierres denominados pi-quetes en cercanías de ciudades, pueblos y ru-tas, en especial por la emisión de olores desa-gradables y la contaminación de aguas de escu-rrimiento superficial.� El bienestar animal, que es otra exigenciacreciente del mercado y una preocupación delos operadores.� La conservación de los recursos naturales.Está relacionada con el debido respeto que nosmerecen las generaciones futuras.

TAMBIÉN CUENTAN

La otra propiedad emergente del feedlotecológico es la estabilidad del sistema, a la sa-zón la más actual. Es lógico que un planteo co-

mo el del corral intensivo tradicional, ideadopara climas con precipitaciones de menos de400 mm y suelos arenosos, frecuentemente ten-ga problemas sobre suelos arcillosos y con llu-vias anuales de 1.000 mm.

Pero además, el esquema tradicional im-plica una inversión millonaria en dólares, algocomo para pensar muy bien cuando el preciodel kilo vivo del insumo es superior al del kilovivo del producto (margen comercial negativo)y los establecimientos de invernada terminal in-tensiva deben operar a un bajo porcentaje de sucapacidad o dejar de hacerlo.

Aquí se inserta una de las ideas madre delfeedlot ecológico: la movilidad –innovación de-sarrollada en el CREA Villaguay–, imponiendoque la primera exigencia para la instalación es

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DE NORTE A SUR DEL PA ÍS

¿Cuántas franjas?

Para estos técnicos depende deltiempo de retorno al pasaje ante-

rior –el necesario para que se sequeel estiércol–. La idea de no detallar másel diseño pasa por buscar los réditos delenorme capital intelectual disponible enlos establecimientos de invernada.

Cómo armar unfeedlot ecológicoNo se refiere al tipo de carne generada sino a la compatibilidad con elambiente. Un sistema no contaminante, estable, y accesible paratodos, ideado por técnicos del INTA.

GAN37 10-11 N A S.qxp:Maquetación 1 29/9/06 16:22 Página 10

que se debe poder levantar en 24 horas. Para esose hace con alambrados eléctricos y pueden em-plearse aguadas y comederos móviles.

La tercera virtud de este sistema se relacio-na con el término equidad. El feedlot ecológicono tiene limitaciones de escala –fue pensadopara entre 500 y 1.000 animales– que, conside-rando una duración de 90 a 120 días por tanda,admite entre 3 y 4 tandas por ejercicio.

MANOS A LA OBRA

Para comprender rápidamente cómo es unfeedlot ecológico el lector debe pensar en unpastoreo rotativo intensivo en franjas con uncamino lateral de acceso a las aguadas. Si éstasson móviles evitan el alto pisoteo próximo a lafuente de agua. Puede también aplicarse en unsistema de división radial de un potrero concentro en la aguada.

Lo de intensivo se refiere a una alta cargainstantánea y una baja permanencia en cadafranja, de modo que se debe pensar en un siste-ma rotativo de alta frecuencia de rotación.

Estudios preliminares realizados en la Ex-perimental mencionada indicaron que asignan-do mayor superficie por animal (entre 100 y200 m2/novillo) en sistemas de engorde bajocondiciones de encierre, no se provocan altera-ciones relacionadas con la contaminación desuelos y aguas profundas y de escurrimiento.

Asimismo se estableció que el aporte de lasdeyecciones al suelo por un período de 100 díasequiparó a la fertilización requerida por un culti-vo agrícola de muy buena producción, abriendoasí la posibilidad de compatibilizar un sistema deengorde no contaminante con un manejo sus-tentable de los suelos en rotaciones agrícolas.

Ahora piense ese mismo lote de pastoreoen franjas con otra calle del lado opuesto a la

de las aguadas, donde se va desplazando un co-medero móvil. Lo de móvil es por la misma ra-zón: controlar el pisoteo excesivo, especialmen-te con lluvia (los comederos son techados).

HIPÓTESIS

En este esquema el pastoreo se transforma,en realidad, en una deposición de estiércol lomás uniforme posible. Por eso las dos franjas la-terales, para que caminen buscando pasto y ac-cediendo al concentrado y al agua. Y hay bie-nestar animal porque la hacienda se echa sobreuna cama de césped.

¿Por qué habría que llegar a moverlos has-ta dos veces por día? Porque no deben patear(menor contaminación), echarse sobre o pisar elestiércol; esto marca el momento del cambio defranja, no la disponibilidad de pasto como enun rotativo convencional.

Otra razón es que, en períodos lluviosos, laúnica forma de reducir la compactación del sue-lo por pisoteo es achicar el tiempo de permanen-cia. Una es directamente proporcional al otro.

¿Y la conservación de los recursos? Con lapermanencia en toda la superficie del lote asig-nado de 120 días en un suelo arcilloso y 90 díasen un suelo arenoso, hay un aporte de nutrien-tes equivalente a una fertilización convencional.

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Ya funcionan

Se han instalado cuatro feedlots rotativos en estableci-mientos ubicados en Chañar Ladeado, Sancti Spiritu y

Cafferata (Santa Fe), y Guatimozín (Córdoba), de modo que latecnología trascendió los límites de la provincia de Entre Ríos,donde fue diseñada.


M erced al boqueo, en los rodeosde cría bovina se clasifican losvientres según el grado de des-gaste de los dientes incisivos, y

se da de baja a aquellos animales que presentansu dentadura con tal grado de deterioro que lesimpide alimentarse adecuadamente. Es comúnel desgaste prematuro de las piezas dentales, loque puede ocasionar una reducción significati-va en la vida productiva de una vaca de cría, eincluso hasta limitarla al 50% de su longevidadpotencial. Nada mejor que saber qué determinaeste inconveniente.

AMBIENTALES

Cuestiones vinculadas con el entorno am-biental influyen en la magnitud del desgastedental. Así, la lista la encabezan la abrasión pro-ducida por el contacto con los alimentos yotros materiales extraños, y en segundo lugar seubica la calidad del agua de bebida (ver recua-dro). En el primer caso influyen:� El estado fisiológico del forraje: durante laetapa reproductiva se incrementa su contenidode hemicelulosa, celulosa y lignina, por lo cualse transforma en un alimento más consistente ydifícil de cortar y triturar por parte de los incisi-vos. Asimismo, forrajes con baja digestibilidadincitan al animal a comer menos, debido a queel rumen cuenta con una capacidad limitada ylos alimentos fibrosos permanecen en él por ma-

yor tiempo. Cuanto más grosero es un forrajemayor resistencia al corte ofrece, por lo cual re-quiere un compromiso superior de las piezasdentales para incorporarlo al tubo digestivo.� Disponibilidad forrajera (kilos de materiaseca por hectárea): los dientes realizan un ma-yor esfuerzo cuando la disponibilidad forrajeraes menor y las plantas tienen poca altura. Porotra parte, cuando el porte de los vegetales es ba-jo la presencia de materiales extraños sobre el fo-rraje es mayor, lo cual favorece la acción abrasi-va sobre el esmalte dental. Con abundante dis-po nibilidad de pasto, una vaca puede llenar surumen en 2 o 3 horas, pero cuando hay sobre-

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DE NORTE A SUR DEL PA ÍS

El desgaste dental en bovinos obedece a causas ambientales y genéticas. No olvide que este proceso puede acortar sensiblementela permanencia de un vientre en el rodeo, con la consiguiente pérdida económica.

Vida útil condicionada

Flúor

La calidad del agua de bebida esotro factor ambiental muy relevante

en la determinación del desgaste den-tal, principalmente debido a la presen-cia excesiva de flúor (fluorosis) en de-terminadas regiones de nuestro país.Asimismo su deficiencia produce tras-tornos muy importantes. Los niveles pe-ligrosos oscilan en torno de 1,5 ppm deflúor. La intoxicación se manifiesta pormanchado y desgaste prematuro y des-parejo de los dientes.


pastoreo el tiempo de cosecha diaria puede lle-gar hasta las 14 horas. En esta situación el des -gaste dentario es mucho mayor.� Especies forrajeras: para poner dos casos ex-tremos se pueden mencionar, por un lado, elpasto llorón (Eragrostis curvula). Es considera-do un pasto duro que va disminuyendo su cali-dad a lo largo del ciclo de crecimiento; sólo elprimer rebrote primaveral es de buen valor nu-tritivo. Como todos los pastos duros, el llorónprovoca en los incisivos bovinos un mayor des-gaste para poder cortarlo y triturarlo conve-nientemente. En el otro extremo está el trébolblanco (Trifolium repens), un pasto tierno y demuy alto valor nutritivo durante todo su ciclo,ya que los tallos no son consumidos por los ani-males porque están a ras del suelo y sólo las ho-jas están disponibles. Este tipo de material faci-lita el trabajo de corte de los dientes por lo cualel desgaste producido es mucho menor. � Sistema de pastoreo: el rotativo permite unconsumo rápido y controlado, así como el des-canso que necesitan las plantas para volver a

crecer adecuadamente. Así, mantiene un estadode crecimiento más activo y evita que los ani-males elijan, lo cual hace posible un pastoreomás parejo. Además, les otorga una mayor per-sistencia a especies forrajeras tiernas que rebro-tan a partir de carbohidratos almacenados y sonsensibles al sobrepastoreo. � Condiciones climáticas: la sequía y el vientoson los factores que más influyen para incremen-tar el desgaste dental, ya que los pastos se endu-recen y al mismo tiempo aumenta la cantidad departículas extrañas depositadas sobre ellos.

CAUSAS GENÉTICAS

Existen factores individuales y familiaresque hacen que animales de la misma edad ycriados en idénticas condiciones ambientalestengan diferencias sustanciales en su desgastedental.

De hecho se ha descripto que no necesa-riamente todos los bovinos presentan igualgrado de desgaste dental a edades parejas, co-mo puede comprobarse en el caso de las vacascuyas fotos ilustran esta nota: si bien ambas tie-nen doce años de edad, el desgaste dental es mu-cho mayor en la primera que en la segunda.

Finalmente, algunos investigadores sos-tienen que una dentadura buena o mala de-pende de factores heredables, por lo que sepueden seleccionar animales con dentadurasmás resistentes.

Fuente: Eduardo Fernández, Nidia Abiatti y Rubén Martínez, de la

Universidad Nacional de Lomas de Zamora

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Dos bovinos de edades parejas que presentandesigual desgaste dentario.


L lorón, pasto pangola, mijo perenne,grama Rhodes, sorgo negro. Las pra-deras perennes adaptadas a sequíaofrecen una respuesta concreta a la

problemática que plantean las zonas semiáridas.Los Ing. Agrs. Carlos Torres Carbonell y ÁngelMarinissen, de la EEA INTA Bordenave y laAER INTA Bahía Blanca, respectivamente, ad-vierten que ellas mejoran la productividad, larentabilidad y la sustentabilidad de esos sistemasganaderos gracias a que:� Brindan pasto seguro durante los períodosde déficit hídrico normales dentro del año.� Elevan de manera estable la producción decarne por hectárea respecto de otras especiesmenos adaptadas.� Reducen marcadamente los costos de ali-mentación ya que se amortizan en un lapso su-perior a los diez años.� Evitan la erosión eólica e hídrica y mejoranel recurso suelo.

Además, existen estrategias para lograr im-plantaciones aun en ciclos de seca, lo que lasposiciona como un recurso insustituible para in-crementar la producción y la seguridad forrajeraen estas ecorregiones menos favorecidas.

PRUEBAS PALPABLES

A mitad de camino entre Bahía Blanca yCabildo, provincia de Buenos Aires, y gracias alconcurso de estas pasturas, El Trébol muestraresultados productivos envidiables, a pesar deque las características del entorno no ayudandemasiado. Precisamente en este campo condi-cionado por la presencia de tosca a los 50 cm ylluvias volátiles que raramente superan los 600mm anuales se afinca la Unidad de Extensión y

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EN EL SEM IÁR IDO

Forrajeras todoterrenoUna vez implantadas, estas pasturas se adaptan a severascondiciones de sequía, incluso con regímenes de 250-350 mmanuales, y generan kilos de carne donde otras especies no logranperdurar.

Buen mensaje

Los precios de la ganadería se encuentran en los máximoshistóricos; es un momento oportuno para hacer inver-

siones en pasturas permanentes, planificar y armarse parael futuro para llegar bien preparados a años con reducidos re-gímenes de lluvias y/o bajas en los precios. Las praderas pe-rennes nos permiten conjugar ambos objetivos integradamen-te con la conservación de los suelos.

El sorgo perenne es una de las alternativas paradarle batalla a la escasez de agua.

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Experimentación en Pasturas Perennes Adapta-das a Sequía de la EEA INTA Bordenave y suutilización mediante sistemas de cría-recría, de-pendiente de de la Experimental de Bordenave.

El Trébol ya tiene el 20% de su superficieganadera con estos recursos perennes y otro30% está en etapa de implantación. El objetivoes alcanzar en 2013 el 80% de la superficie conpasturas perennes implantadas en combina-ción con un 20% de verdeos de verano e in-vierno anuales, que permitan sostener un siste-ma de cría-recría de terneros de muy bajo cos-to, alta estabilidad y producción, conservandoel recurso suelo.

Claro, no se puede dejar de lado el gran im-pacto de la organización del manejo ganadero enel establecimiento, en que el uso sistemático deldestete precoz permite potenciar y fortalecer lasventajas de las pasturas permanentes con resis-tencia a sequía. Esto hace posible lograr más ki-los de ternero por hectárea respecto de lo queobtienen quienes usan destete tradicional, debi-do a la mayor eficiencia de conversión de la vacaseca para transformar en carne el pasto abundan-te pero de baja calidad que ofrecen estas forraje-ras en ciertos períodos dentro de su ciclo natural.

Así, esta etapa se utilizaría con cría para laproducción de terneros y la recría entraría demanera coordinada en los momentos de exce-lente calidad de estas mismas pasturas, con locual se logra una segunda fase de la conversiónde forraje a carne. De hecho, en El Trébol se haelevado la carga animal y producción de carnede 0,45 EV/ha y 58 kg/ha/año –en línea con elpromedio general de la zona de Bahía Blanca– a0,73 EV/ha y 143 kg/ha/año, respectivamente.El objetivo de acá a dos años, con un 80% delcampo ganadero implantado con pasturas pe-rennes, es lograr superar estos niveles de pro-ducción de manera sustentable.

BIEN AGARRADAS

¿Cómo implantarlas exitosamente? Elfoco debe ponerse en las siembras superficiales,el uso de adecuadas dosis de siembra, la utiliza-ción de rueda compactadora, el ajuste del mo-mento de siembra y elección del suelo adecua-do para cada especie y zona. No olvide que re-quieren un período de inmovilización para es-tablecerse (mínimo un año), por lo que su in-troducción debe ser realizada de manera plani-ficada y paulatina.

Las especies megatérmicas (C4) captanmás energía y usan mejor el agua, amén de uncomportamiento superior en suelos de baja fer-tilidad. Entre las especies C4 que se están utili-zando en el campo demostrativo se encuentranel llorón, el pasto pangola, el mijo perenne, lagrama Rhodes y el sorgo negro, y algunas otrastodavía en estado de evaluación. A su vez, entrelas C3 se están usando agropiros, festucas, ceba-dillas y alfalfas. Se destaca el potencial que estánpresentando los agropiros en situaciones demuy bajas precipitaciones, pero fuera de los ba-jos salinos e inundables o con napa freática, em-pleados en suelos de textura franca limitadoscon capa de tosca cercana (40-50 cm).

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Pican en punta

Entre las nuevas incorporaciones varietales en la zonase destacan:

� Mijo perenne (Panicum coloratum cv. Klein verde): so-bresale por su resistencia a sequía y heladas, ideal para la re-gión semiárida sur. Tiene su pico de producción de forrajeposterior al llorón (mitad del verano), lo que permitiría conti-nuar a este último en la cadena forrajera estival.� Pasto Pangola (Digitaria eriantha cv. Irene): especie conexcelente tolerancia al frío, a la sequía y adaptada a suelosarenosos. Manifiesta una muy alta calidad en el verano.� Grama Rhodes (Chloris gayana): su ambiente objetivoson los bajos y suelos pesados debido a su muy alta toleran-cia a la salinidad, alcalinidad, suelos de baja estructura, así co-mo al estrés hídrico (sequía).

Reunión organizada por el INTA en El Trébol.Megatérmicas y templadas bajo la lupa.

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ganadería & compromiso nº 37 - octubre 2011

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