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Recetas saludables, exquisitas, rpidas y fciles de elaborar, gracias al uso adecuado del microondas. Adems, consejos y trucos paraobtener el mayor partido de este aparato: distribucin de los alimentos en su interior, recipientes, potencia, tiempo La autora muestra que lacocina en el microondas ahorra tiempo y ayuda a seguir una dieta equilibrada.

La autora es muy conocida en Espaa; es una prescriptora de primera lnea en temas relacionados con la cocina en general y, en particular,con la elaboracin de recetas de todo tipo y la utilizacin de tcnicas y nuevos aparatos. Tiene seguidores muy fieles que compran todos suslibros.

COMIDAS Y CENAS RPIDAS Y SANAS EN EL MICROONDASCRISTINA GALIANO Comidas y cenas rpidas y sanas en el microondasPRLOGOINTRODUCCIN

RECIPIENTES DE PYREX QUE SIRVEN PARA COCINAR CORRECTAMENTE EN EL MICROONDASQU SON LAS MICROONDAS?QU ES UN HORNO MICROONDAS?HORNOS MICROONDAS CON OTRAS FUNCIONES INCORPORADASEN UN MICROONDAS, NO SE PUEDE HABLAR NUNCA DE TEMPERATURAS, SINO DE POTENCIASMICROONDAS USADO EN LA ELABORACIN DE LAS RECETAS DE ESTE LIBROPARA CUNTAS PERSONAS SON LAS RECETAS?ESCOGER UN MICROONDAS A LA HORA DE COMPRARLOCMO SE DISTRIBUYEN LAS ONDAS EN UN MICROONDASEL CENTRO DE CUALQUIER MICROONDAS RECIBE MENOR CANTIDAD DE ESTAS ONDASEN EL MICROONDAS SE EVAPORAN 12 GRAMOS DE AGUA POR MINUTOCMO CALENTAR CORRECTAMENTE EN EL MICROONDAS PLATOS YA COCINADOSCMO CALENTAR SANDWICHES, BOLLOS, MASAS 0 PIZZASCMO CALENTAR PULPO, SEPIA 0 CALAMARES YA COCINADOSCMO CALENTAR CROQUETAS O FRITOSCMO CALENTAR UN PLATO DE COCIDO 0 DE CALLOSCMO SABER CUNDO UN PLATO EST REALMENTE CALIENTECOMIDA CALENTADA EN EL MICROONDASLAS MICROONDAS SOLO PENETRAN 2 0 3 CENTMETROS EN PROFUNDIDADCOCCIONES 0 COCINADOS EN SU JUGO EN UN MICROONDASA QU EQUIVALE 1 MINUTO DE COCCIN EN UN MICROONDASCMO COCINAR EN EL MICROONDAS ALIMENTOS QUE TIENEN PIELSABORES EN EL MICROONDASES PELIGROSO UN HORNO MICROONDAS?QU ES EL PERODO DE REPOSO EN UN MICROONDAS?CMO SE HACE CORRECTAMENTE LA DESCONGELACIN EN UN MICROONDASCMO SE LIMPIA UN MICROONDASCANTIDAD DE ACEITE QUE SE USA EN UN MICROONDASCMO SABER SI UN RECIPIENTE ES APTO PARA MICROONDASRECIPIENTES IMPORTANTES PARA HACER CORRECTAMENTE TODAS LAS RECETAS DE ESTE LIBROLMINA DE PLSTICO 0 FILM QUE SE DEBE UTILIZAR EN EL MICROONDASRESUMEN DE LAS VENTAJAS DEL MICROONDASFACTORES QUE INFLUYEN EN LOS TIEMPOS DE COCCIN EN LOS MICROONDASRESUMEN DE LOS PUNTOS CLAVE A TENER EN CUENTA A LA HORA DE COCINAR EN UN MICROONDAS SOLOMICROONDAS

PRIMEROS Y SEGUNDOS PLATOSACELGAS CON JAMNACOMPAAMIENTO DE REPOLLO Y PATATAAJOS CONFITADOS ENCURTIDOS Tiempo de microondas: 3 o 4 minutosALBNDIGAS CASERAS DE CARNE Tiempo de microondas: 13 o 15 minutosALCACHOFAS AL NATURALALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMNALMEJAS O CHIRLAS A LA MARINERATiempo de microondas: 8 o 9 minutosARROZ BASMATI COMO ACOMPAAMIENTOARROZ CALDERO MURCIANO CON SEPIAS Y FALSO ALIOLIARROZ INTEGRAL COMO ACOMPAAMIENTOBACALAO AL PIL PIL SUAVEBACALAO CON TOMATE, CEBOLLAS Y PIMIENTOSBEICON FRITOBERENJENAS CON BECHAMEL, GAMBAS Y JAMNBERENJENAS RELLENASBONITO CON TOMATE Tiempo de microondas: 5 minutosBONITO CON TOMATE Y PIMIENTOS

BONITO EN ESCABECHE Tiempo de microondas: 18 o 20 minutosBONITO 0 BACALAO CON PASAS Y PIONESCALABACN EN FIDEOS GORDOS CON SALSA FESTO CASERA Tiempo de microondas: 4 o 5 minutosCALABACINES A LA VINAGRETA Tiempo de microondas: 4 o 5 minutosCERDO AGRIDULCE CON PINA Y PIMIENTOSCHAMPIONES CON AJITOSCHAMPIONES RELLENOS DE JAMN, AJO Y PEREJIL Tiempo de microondas: 5 o 6 minutosCHAMPIONES RELLENOS DE JAMN Y QUESOCHAMPIONES SALTEADOS CON JAMNCHORIZO 0 MORCILLA EN PINCHOSCOLIFLOR A LA VINAGRETA Tiempo de microondas: 7 u 8 minutosCOLIFLOR AL AJO ARRIEROCONCHAS DE POLLO 0 DE PESCADO CON PUR DE PATATADTILES O CIRUELAS PASAS ENVUELTAS EN BEICON Tiempo de microondas: 1 o 2 minutosDORADA A LA ESPALDADORADA A LA SALDORADA MARINADAENSALADA DE ARROZ Y GAMBASENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOSENSALADA DE POLLO CON MAYONESA Tiempo de microondas: 4 o 5 minutosENSALADA DE POLLO Y ALMENDRASENSALADA DE REMOLACHAENSALADA TEMPLADA DE SALMN Tiempo de microondas: 6 o 7 minutosENSALADILLA RUSAESCALIBADA PARA DOS PERSONASESPRRAGOS VERDES AL NATURAL CON MAYONESA 0 SALSA TRTARA CASERASESPINACAS CON PASAS Y PIONESGUISO DE PESCADO, PATATAS Y PUERROS Tiempo de microondas: 20 o 25 minutosHABAS SALTEADAS CON JAMNHINOJOS BRASEADOSHUEVOS AL PLATO Y HUEVOS DUROS PARA PICARHUEVOS DE CODORNIZ DUROSHUEVOS REVUELTOS CON AJETES FRESCOSHUEVOS REVUELTOS CON AJETES, GAMBAS Y ESPRRAGOS VERDESHUEVOS REVUELTOS CON BACALAOHUEVOS REVUELTOS CON CALABACNHUEVOS REVUELTOS CON ESPRRAGOS TRIGUEROSLASAA FALSA DE BERENJENASLASAA VEGETALLENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO Y PANCETALOMO DE CERDO A LA SALLOMO DE CERDO CON PASAS Y ALMENDRASMEJILLONES EN ESCABECHETiempo de microondas: 5 o 6 minutos + el tiempo de cocer los mejillonesMEJILLONES RELLENOS CON BECHAMEL 0 TIGRESMEJILLONES RELLENOS CON VINAGRETA 0 SALPICN DE MEJILLONESPAN DURO RALLADO Y PAN PROVENZALPASTA CON SALSA DE CARNEPASTA FRA CON SALSA DE ATN Y ALCAPARRAS Tiempo de microondas: el que indica el paquete para una coccin tradicionalPASTEL DE BACALAO Y PATATA Tiempo de microondas: 20 o 21 minutosPASTEL DE BONITO Y ANCHOASPASTEL DE CABRACHOPASTEL DE ENSALADILLAPASTEL DE ESPINACAS CON JAMN 0 ANCHOASPASTEL DE JAMN Y QUESOPASTEL DE PESCADO AL JEREZPASTEL O FIAMBRE DE CARNEPASTEL O FIAMBRE DE POLLO Y JAMNPATATAS ASADAS CON COMINOSPATATAS CON CHORIZO, PIMENTN Y COMINOSPATATAS ENTERAS ASADAS CON SU PIELPECHUGAS DE POLLO 0 PAVO CON JAMN 0 BEICON Y QUESOPESCADO A LA GALLEGAPESCADO A LA SIDRAPESCADO AROMTICO CON ALMENDRASPESCADO CON ANCHOASPESCADO CON CHAMPIONESPESCADO CON ESPRRAGOS TRIGUEROS Y CHAMPIONES 0 SETASPESCADO CON GAMBAS AL AJILLO

PESCADO CON PATATAS, ESPRRAGOS Y PUERROS Y AL CURRYPESCADO CON SETASPESCADO EN ADOBOPESCADO EN ESCABECHEPESCADO EN FILETES CON QUESOPESCADO EN ROLLITOS Tiempo de microondas: 5 o 7 minutosPESCADO EN SALSA VERDE Tiempo de microondas: 22 o 24 minutosPIMIENTOS DE PADRN FRITOS PARA GUARNICINPISTO SOLO, CON HUEVOS 0 CON BONITO FRESCO Tiempo de microondas: 12 o 15 minutos + 4 o 5 minutos para el bonitoPOLLO ADOBADO AL PIMENTNPOLLO CON CHAMPIONES 0 SETAS Y ALMENDRASPOLLO DESHUESADO RELLENO Y FROPOLLO EN ESCABECHEPOTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACASPUERROS AL NATURAL CON VINAGRETAPUERROS SALTEADOS COMO GUARNICIN Tiempo de microondas: 9 o 10 minutosQUICHE LORRAINE SIN PASTARAPE ALANGOSTADOREMOLACHA EN HOJAS REHOGADA CON AJITOSREVUELTO DE CALABACN Y CEBOLLA Tiempo de microondas: 10 o 12 minutosROSADA EN FILETES AL PIL PIL SUAVESALCHICHAS DE FRANKFURTSALCHICHAS FRESCAS DE CERDO IBRICO CON PUR DE PATATASALMN CON JULIANA DE VERDURAS Y HIERBAS AROMTICASSALMN CREMOSO CON ESPINACAS Tiempo de microondas: 12 o 13 minutosSALMN FRESCO EN SU JUGO 0 CON SALSA TRTARASALMN Y BRCULI CON SALSA HOLANDESASALSA BECHAMELSALSA BOLOESA Tiempo de microondas: 10 o 12 minutosSALSA CASERA DE TOMATESALSA CASERA DE TOMATE ESPECIAL PARA DIABTICOSSARDINAS ASADASSEPIAS CON PATATAS Y PIMIENTOSSEPIAS EN SU JUGO CON MAYONESA CON AJO 0 FALSO ALIOLISETAS SALTEADASSOPA DE FIDEOS, SMOLA 0 TAPIOCATORTA DE PATATA, CEBOLLA, REPOLLO, JAMN 0 BEICON Tiempo de microondas: 15 o 20 minutosTOMATES RELLENOS DE POLLO, MAZ Y AGUACATETORTILLA DE CALABACIN, PATATA Y JAMNTRUCHAS CON JAMN Y GAMBASTRUCHAS ENVUELTAS EN BEICON

DULCES Y GOLOSINASALMBAR Y CLASES QUE HAYBIZCOCHO DE CHOCOLATEBIZCOCHO DE YOGURCARAMELO SLIDO Y CARAMELO LQUIDO. SALSA TOFFEECOMPOTA DE MANZANASFLAN DE COCOFLAN DE HUEVOFLAN DE MANZANAS CON ALMENDRAS Tiempo de microondas: 13 o 15 minutosHIGOS NEGROS EN ALMBARINFUSIONESMANZANAS ASADASMEMBRILLO 0 CARNE DE MEMBRILLOMERMELADA CASERA DE ALBARICOQUEMERMELADA CASERA DE CEREZASMERMELADA CASERA DE CIRUELAS CLAUDIASMERMELADA CASERA DE FRESA PARA DIABTICOS 0 PERSONAS QUE QUIERAN CONSUMIR POCAS CALORASMERMELADA CASERA DE HIGOS NEGROSMERMELADA CASERA DE HIGOS VERDES CON POCA AZCARMERMELADA CASERA DE LIMNMERMELADA CASERA DE NARANJASNATILLAS SOLO DE YEMASPALOMITAS DE MAZ DULCES 0 SALADASPASTEL DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS Tiempo de microondas: 6 o 7 minutosPASTEL DE CHOCOLATE DE LOS 7 MINUTOSPASTEL DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOSPASTEL DE CHOCOLATE Y GALLETASPASTEL DE LIMN Tiempo de microondas: 5 o 6 minutos

PASTEL DE NARANJAPASTEL DE ZANAHORIASPERAS CON MENTA Y SALSA DE CHOCOLATEPOSTRE DE BIZCOCHOS, VARIAS MERMELADAS Y NATILLASPUDDING DE BATATAPUDDING DE CHOCOLATEPUDDING DE NARANJAPUR DE CASTAASTARTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS Tiempo de microondas: 8 o 10 minutosTARTA DE PLTANOS, KIWIS Y FRAMBUESASTARTA DE QUESO Y ARNDANOSTARTA DE QUESO Y FRAMBUESAS

notes

COMIDAS Y CENAS RPIDAS Y SANAS EN EL MICROONDAS

Recetas saludables, exquisitas, rpidas y fciles de elaborar, gracias al uso adecuado del microondas. Adems,consejos y trucos para obtener el mayor partido de este aparato: distribucin de los alimentos en su interior, recipientes,potencia, tiempo La autora muestra que la cocina en el microondas ahorra tiempo y ayuda a seguir una dieta equilibrada.

La autora es muy conocida en Espaa; es una prescriptora de primera lnea en temas relacionados con la cocina engeneral y, en particular, con la elaboracin de recetas de todo tipo y la utilizacin de tcnicas y nuevos aparatos. Tieneseguidores muy fieles que compran todos sus libros.

PRLOGO

Aunque os parezca un poco rollo leeros todo lo que os voy a explicar sobre los microondas, en lugar de ir directamente a la receta comosolis hacer habitualmente y ya s que muchos no ojean las instrucciones de ninguno de sus nuevos aparatos!, si queris descubrir unmundo nuevo con mltiples usos que ni os imaginabais deberis leerlo, aunque sea a ratitos y en tiempos muertos.

Si queris olvidaros de los platos preparados, muy cmodos, pero muy poco sanos, porque la mayora de las veces estn cargados degrasas trans tan perjudiciales para nuestra salud cardiovascular, y desde luego nada caseros, por mucho que los anuncien aspuestoque son fabricados industrialmente, deberis cambiar el chip y cocinar de una manera diferente a la que hasta ahora estabaisacostumbrados.

Los que no os habis metido nunca en la cocina, como tantos y tantos de mis lectores, vais a aprender una cocina sana e inteligente, queser indudablemente la del futuro, pero que ya se debe hacer hoy y es la que yo llevo realizando desde hace muchos aos, desde que estn anuestro alcance estas tcnicas modernas de cocinado, como el Thermomix y similares, el microondas y las ollas superrpidas, que nos permitencocinar con muy poca grasa y muy poca agua, si as de desea, prcticamente con el agua de constitucin de los alimentos, es decir, su aguainterior.

Los jvenes que viven solos o en pareja, los mayores que no quieren manchar cacharros ni sartenes, los que cuidan su alimentacin y comende todo como debe ser, pero huyendo de los prefritos tan ricos en caloras, y las familias con nios que comen fuera de casa y cuyas cenashay que reforzar, puesto que no saben nunca si han comido poco, mucho o prcticamente nada, van a encontrar en este libro una ayudavaliossima.

Y para las personas que no tienen tiempo en absoluto para cocinar y tienen que echar mano de bocadillos o de comida prefabricada, puedeser la solucin ideal. Todos los platos precocinados llevan a la fuerza porque, adems, los tienen que llevarvarios aditivos que noespecifican, aunque os afirmen que no llevan ni conservantes ni colorantes. Adems de estos conservantes y colorantes que si afirman queno los llevan es que es as, hay otros muchos aditivos autorizados en toda la Unin Europea y nunca podris conocer realmente lo que estiscomiendo, cmo se ha cocinado, qu clase y qu cantidad de grasa lleva, a qu temperatura se ha trabajado, cuntas veces se ha refrito...

Entre los aditivos autorizados, la mayora de ellos qumicos, tenemos: reguladores de ph, antioxidantes, gasificantes, endurecedores,humectantes, potenciadores del sabor, gelificantes, espesantes, estabilizantes, secuestrantes, emulsionantes, antiapelmazantes, edulcorantes...,hasta un total de ms de 300.

El microondas es una maravillosa ayuda en la cocina si lo sabis usar bien, y de ello pueden dar fe los lectores de las 14 ediciones que sepublicaron de mi libro Solo recetas que salen bien en el microondas, pero al principio, como en todo, necesitis un aprendizaje. Es muy rpido,cmodo, sencillo y muy limpio, pero precisamente por esa rapidez necesita, sobre todo cuando empezamos a trabajar con l y a conocerlo,que estemos pendientes de l durante esos poqusimos minutos en los que est trabajando. Desde el punto de vista nutricional, es tambin unamaravilla por tres razones fundamentales que explicar detalladamente ms adelante:

1. Porque no vamos a pasar normalmente de los 100.2. Porque se conservan muchos ms minerales y vitaminas.3. Porque se puede cocinar sin sal y con muy poca grasa o ninguna si as se desea.Pero si, a pesar de todas las ventajas que os acabo de contar, no queris usar el microondas aunque os puedo asegurar que no

muerde, elaborad las recetas que vienen a continuacin como os guste, por el mtodo tradicional, como nuestras abuelitas, perdiendo no solovalor nutritivo, como vitaminas y sales minerales, sino gastando un montn de tiempo y de energa. Yo, desde luego, no voy ni he ido nunca alavar al ro y vosotros seguro que tampoco!

Acostumbraos a utilizar todas estas tcnicas modernas que estn hoy a nuestro alcance y que son parte de la Cocina Inteligente del Futuro, yme lo agradeceris eternamente. Hoy no tenemos tiempo de cocinar estilo antiguo, como muchos profesionales todava reivindican, pero afirmocategricamente que claro que tenemos tiempo de cocinar estilo moderno, sin manchar prcticamente cacharros... y en pocos minutos. Quereres poder... y aprender. Seguro que la mayora de vosotros utilizis Internet para mltiples cosas, hacer la compra, pagar productos que os envan,realizar transferencias, buscar informacin sobre diferentes temas, encargar billetes y viajes..., pues los mtodos modernos de cocinado, en losque yo me he especializado a lo largo de los aos..., son el Internet de la Cocina!

Cristina Galiano Abril 2008

INTRODUCCIN

RECIPIENTES DE PYREX QUE SIRVEN PARA COCINAR CORRECTAMENTE EN EL MICROONDAS

Para cocinar las recetas normales, escoger uno solo, el que se acople mejor a las necesidades de vuestra familia. Os propongo varias

opciones para que podis escoger, por si dejan de fabricar alguno, y para que no os surjan los problemas que se tuvieron con el recipiente querecomend en mi libro anterior de microondas. Recordar que las microondas solo penetran 2 o 3 centmetros en profundidad, por lo que losalimentos no deben apiarse, sino solamente cubrir toda la superficie del recipiente, de ah que casi siempre interese el de ms superficie y nodemasiado hondo.

1. Cacerola bajita redonda de 24 centmetros de dimetro, con su tapa correspondiente.2. Cacerola redonda de 23 centmetros de dimetro, algo honda, con su tapa correspondiente.3. Cacerola redonda de 22 centmetros de dimetro, un poco honda, con su tapa correspondiente.

4. Cacerola redonda de 23 centmetros de dimetro, ms honda, con su tapa correspondiente.5. Cacerola redonda de 22 centmetros de dimetro, algo honda, con su tapa correspondiente y otra de plstico.6. Molde de tarta redondo, liso, de 22 centmetros de dimetro y 4 de altura que se podra tapar con el plato n 9 de pyrex (ver ms adelante)

o con una tapa de silicona, y nos servira tambin para cocinar.www.pyrex.es

7. Cazuelita ovalada y bajita, con su tapa correspondiente, estupenda para 1 o 2 personas.8. Bol de 24 centmetros de dimetro, que puede taparse con el plato multiuso n. 9 de pyrex o con una tapa de silicona. Para alimentos

voluminosos como pimientos rojos.

9. Plato multiuso de 24 centmetros que sirve para tapar, por ejemplo, el bol anterior.10. Molde de bavarois, anillo o rosca.

11. Molde alargado tipo plum- 12. Molde de tarta redondo y ri- 13. Jarra de '/7 litro,cake. zado.RECIPIENTES Y UTENSILIOS DE SILICONA QUE TAMBIN SIRVEN PARA COCINAR CORRECTAMENTE EN EL MICROONDASOs doy ms opciones de recipientes, esta vez fabricados en silicona, para que podis escoger.

1. Molde redondo, bajito, de 26 centmetros de dimetro con su tapa correspondiente o tapado con la tapa grande de succin.2. Tapas llamadas de succin, de 25 y 32 centmetros de dimetro, con pomo, para tapar cualquier recipiente sea o no de silicona.3. Molde para tartas, redondo, bajito, rizado, de 28 centmetros de dimetro.

......, ^^

5. Flaneras individuales.4. Molde desmontable de porcelana y silicona, apto para microondas y horno tradicional, para tartas y quiches.5. Molde alargado tipo plum- cake con su tapa correspondiente.

7. Molde de bavarois o savarin 8. Molde de bavarois o savarin hondo,poco hondo.

www.lekue.es

9. Brochas de silicona para barnizar los alimentos con aceite.

QU SON LAS MICROONDAS?

Voy a intentar explicroslo de una manera muy elemental para que todos lo podis entender. Las microondas usadas en los hornos

microondas caseros son ondas electromagnticas como las de la luz solar, las de la radio y las de la televisin, pero de diferente frecuencia ylongitud de onda. Todas ellas son invisibles, se propagan en lnea recta, y se dispersan despus sin quedar almacenadas en los alimentos. Laemisin de microondas cesa automticamente en el momento en que se termina el tiempo programado o se abre la puerta del horno, lo mismoque la luz desaparece al apagarla. Mientras las ondas de la radio se transforman en sonido y las de la televisin en imagen, las microondasusadas en estos aparatos domsticos son absorbidas principalmente por las molculas de agua, azcares y grasas de los alimentos,hacindolas vibrar a una velocidad igual a su frecuencia, es decir, a una velocidad de 2.450 millones de veces por segundo, de ah que losalimentos ricos en estas tres sustancias se cocinen mejor que los que son pobres en ellas.

Ese frotamiento, lo mismo que sucede cuando hace fro y nos frotamos las palmas de nuestras manos fuertemente entre s, produce un calory ste nos va a cocer los alimentos.

La temperatura originada por la vibracin de estas ondas va a estar rondando los 100 nada ms, como os deca anteriormente, con lo quelas vitaminas termolbiles, que son las que se destruyen con las altas temperaturas, se conservarn mucho ms. En un microondas, el calor seorigina en el interior de los alimentos, siendo, por tanto, las cocciones y los calentamientos muy rpidos, no alterndose ni su aspecto, ni suestructura, ni su sabor. Como, adems, no se aaden lquidos, sino que las cocciones se realizan en su propio jugo, con el agua de constitucinde los alimentos, y a temperaturas relativamente poco elevadas, se consigue una mayor proteccin de todos sus nutrientes, tanto de vitaminascomo de minerales.

QU ES UN HORNO MICROONDAS?

El horno microondas sencillo, que solo tiene microondas, sin ningn otro aadido, es el sistema ms revolucionario de coccin desde que

se invent la olla express, pero no es un horno tradicional y, por tanto, nunca nos asar. Se llama horno porque lo parece por su aspecto exterior,pero solo sirve para cocer y debera definirse como una gran olla o cacerola con forma de horno. Yo siempre lo llamar exclusivamentemicroondas.

Los alimentos que se cocinan bien en l se van a cocer en su propio jugo, sin aadirles ningn tipo de lquido, y eso de cocer sin agua no leentra a nadie en la cabeza. En este tipo de coccin no se va a producir ninguna alteracin ni fsica ni qumica y los alimentos van a conservar todosu color, sabor y aroma.

Habr, pues, que olvidarse de las funciones habituales del horno tradicional como asar, tostar, dorar, gratinar..., por mucho que sean mileslos libros de microondas que empleen estos trminos engaando al consumidor.

Sin embargo, por esa propiedad suya de cocer sin agua, no se produce ningn tipo de lavado y los alimentos salen con ms sabor, ya queconservan en su interior sus sales minerales, y se puede cocinar sin sal o con muy poca, algo muy saludable para todos los que padecenhipertensin.

Tambin se puede cocinar con muy poca grasa, si as se desea, solucin fantstica no solo en los regmenes de adelgazamiento, sino paratodos aquellos que, siguiendo las normas dictadas por la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), consumen, como ella aconseja, 3 o 4cucharadas diarias de aceite de oliva, contando el que se usa para cocinar y el que se usa para aliar.

HORNOS MICROONDAS CON OTRAS FUNCIONES INCORPORADAS

Otra cosa son los hornos microondas con grill simultneo, o los que llevan un plato dorador en su parte inferior y resistencias en su parte

superior, como algunos modelos de la marca Whirpool, u hornos multifuncin que llevan resistencias elctricas y aire envolvente calienteincorporados.

En este libro, voy a hablar solo y exclusivamente de un horno microondas sencillo,el que tiene nicamente microondas, y todas las recetas estn elaboradas en este tipo de aparato, al que yo llamar simplemente

microondas, olvidndome siempre y, a propsito, de la palabra horno.

EN UN MICROONDAS, NO SE PUEDE HABLAR NUNCA DE TEMPERATURAS, SINO DE POTENCIAS

En un microondas, no se puede hablar de temperatura, sino de distintos niveles de potencia, ya que, como hemos visto anteriormente,

cuando estamos cocinando a potencia mxima, la temperatura que se suele alcanzar normalmente es la de 100, sea nuestro microondas deltamao y de la potencia que sea.

Cuando queramos trabajar a una temperatura inferior, tendremos que utilizar una potencia menor. Voy a intentar explicaros el porqu.Las potencias de vuestro aparato pueden venir indicadas de varias maneras. Lo ms frecuente es que aparezcan cifras que se refieren a

vatios, o unos dibujitos, una especie de cacerolitas con Mamitas encima, o una numeracin del 1 al 10. En este ltimo caso, el 10 corresponde ala potencia mxima o 100 por 100, el 5 al 50 por 100, el 7 al 70 por 100..., y as sucesivamente.

Si la potencia os viene indicada en vatios, la escogis directamente, y si os viene con cacerolitas, la que lleva ms llamitas corresponde a lapotencia mxima, la cacerolita siguiente es la de una potencia del 75 por 100; la siguiente, del 50 por 100, y si hay una ltima, del 25 por 100.

POTENCIAS DE UN MICROONDAS. QU SON CADA UNA DE ELLAS?

Para saber la potencia mxima de vuestro microondas, si no tenis cifras en vatios, tendris que acudir al libro de instrucciones del

fabricante.Tambin os puede servir como test lo siguiente: un /4 de litro de agua del grifo tarda en un microondas de 900 vatios de potencia mxima,

como es el mo, 1 minuto en calentarse a punto de tomar, y 2 minutos y 10 segundos en romper a hervir. Una potencia mxima o del 100 por 100quiere decir que durante todo el tiempo programado, durante cada minuto, hay emisin continua de microondas. Una potencia del 75 por 100quiere decir que durante las /4 partes de cada minuto hay emisin de ondas y durante el otro V4 de minuto no la hay, sino que existe un perodode descanso.

Una potencia del 50 por 100 quiere decir que solamente hay emisin de microondas durante la mitad de cada minuto.Si prestis atencin a vuestro aparato cuando est trabajando a una potencia del 75 o del 50 por 100, oiris que, a intervalos regulares, hay

unos pequeos ruidos, que corresponden a los cortes de emisin de ondas. Cuando no hay emisin de microondas, sigue habiendo un sonido enel interior del aparato, pero ste es ms dbil y corresponde nicamente al ruido del ventilador que est trabajando permanentemente. Cuandovuelven a emitirse microondas, se produce un ruido diferente, como si el aparato se conectara de nuevo, que es realmente lo que hace.

Hay preparaciones que si cuecen se cortan, como las natillas y todas las salsas a base de huevos si no llevan aadido un hidrato decarbono, es decir, una fcula como la maicena, harina, almidn... Al elaborarlas, hay, pues, que evitar que lleguen al punto de ebullicin, ya que secuajan con un calor inferior a los 100 de temperatura. Esto se consigue, trabajando por el mtodo tradicional, al bao Mara y, en el microondas,escogiendo una potencia menor que la mxima.

Los pasteles de verduras o de pescado, si cuecen fuertemente, se resecan y, por ello, hay que hacerlos tambin a esta temperatura msbaja, algo que se consigue, en el horno tradicional, poniendo agua en la bandeja y escogiendo unos 160. En el microondas, para evitar queestas preparaciones lleguen a la temperatura de ebullicin, se programa una potencia inferior a la mxima, la del 75% o la del 50%, dependiendode los casos. En cuanto usis vuestro microondas y cocinis con l, os resultar muy fcil saber cundo tenis que utilizar una u otra.

MICROONDAS USADO EN LA ELABORACIN DE LAS RECETAS DE ESTE LIBRO

Todas las recetas de este libro estn realizadas en un microondas que tiene: 900 vatios de potencia mxima 600 vatios en la potencia del 75 por 100 360 vatios en la potencia del 50 por 100 180 vatios en la potencia del 25 por 100Si disponis de un microondas con una potencia mxima superior 1.000 vatios, por ejemplo, tendris que acortar ligeramente los

tiempos indicados en las recetas y si, al contrario, vuestro microondas es de una potencia inferior, los cendris que aumentar.

PARA CUNTAS PERSONAS SON LAS RECETAS?

Las recetas son normalmente para 4 personas, salvo los pasteles, mousses, tartas..., que cunden ms, pero est clarsimo que podis dividir

las recetas por 2 y usarlas para personas que viven solas o en pareja.Sin embargo, no deberis aumentarlas, porque el microondas, por muy grande que sea su capacidad interior, no es para grandes

cantidades, y si se multiplicara la receta, adems de tardarse mucho ms, la coccin no sera uniforme y los resultados no os gustaran. Si debiscocinar para ms personas, algo poco frecuente hoy da, hacer la receta en dos veces consecutivas, puesto que se tarda muy poco. En cocinar unkilo de mejillones tardaris 5 + 5 minutos y salen deliciosos, mejor que en ningn otro sitio, ver pg. 120.

ESCOGER UN MICROONDAS A LA HORA DE COMPRARLO

Cuando tengis que adquirir un microondas y queris cocinar en l con facilidad y rapidez, escoged uno que tenga suficiente potencia

mxima, alrededor de los 900 vatios, y un tamao idneo. Lo mismo que una bombilla de 100 vatios luce ms que una de 25, un microondas de800 o 900 vatios de potencia mxima trabaja ms de prisa que uno de 600. Igualmente, si escogis uno demasiado pequeo, aunque la potenciasea alta, no os cabrn los recipientes necesarios que os aconsejo en la pg. 35. Los modernos microondas son relativamente pequeos porfuera, ocupan poco espacio en la cocina y, sin embargo, tienen una buena capacidad interior.

CMO SE DISTRIBUYEN LAS ONDAS EN UN MICROONDAS

La parte ms importante de un microondas es el magnetrn, que es, como si dijramos, su corazn, y el que nos transforma la energa

elctrica que entra por la red en energa electromagntica.Para que este chorro de ondas se disperse lo ms uniformemente posible disponemos, en la parte superior de todos los microondas, de una

antena rotatoria que permanece oculta. Adems, tenemos normalmente, en casi todos ellos, un plato giratorio, cuya misin es la misma de laantena, es decir, contribuir a una mejor distribucin de las ondas.

Si vuestro microondas es antiguo o no dispone de plato giratorio, podis suplir su efecto a mano, moviendo cada 2 o 3 minutos el recipientedonde estis cocinando un cuarto de vuelta, es decir, 90.

A pesar de estos dos dispositivos que estn mejorando cada da, la distribucin de las ondas no es totalmente uniforme y siempre tenemoszonas que reciben ms y otras que reciben menos y que se llaman puntos calientes y puntos fros. Os daris perfecta cuenta de ello cuandocuajis un flan o un pastel, ya que en unas zonas estar totalmente hecho y en otras se terminar de coagular con el reposo. Esta distribucin untanto desigual de las microondas en estos aparatos puede afectar al tiempo de coccin de tal forma que dos hornos de la misma marca y modeloquizs no obtengan los mismos resultados. Por ello, los tiempos que os indico en las recetas no son nunca exactos, sino orientativos.

EL CENTRO DE CUALQUIER MICROONDAS RECIBE MENOR CANTIDAD DE ESTAS ONDAS

Hay que saber tambin, pues es muy importante, que en el centro de cualquier microondas es donde menor incidencia hay de ondas y, porsupuesto, si calentamos un caf o un vaso de leche, por inercia todos lo ponemos en el centro del aparato. De ahora en adelante, colocarloligeramente desplazado del centro y veris que se calienta ms rpidamente. En los bordes del plato giratorio es donde hay ms.

EN EL MICROONDAS SE EVAPORAN 12 GRAMOS DE AGUA POR MINUTO

Muchas personas que no se han adaptado a usar el microondas para cocinar alegan que ste reseca mucho. Efectivamente, si no se usa

correctamente, es as. Como estas ondas electromagnticas atraen hacia el exterior las molculas de agua del interior de cualquier alimento, enla superficie de ste se produce una evaporacin continua, exactamente de 12 g de agua por minuto, es decir, 60 g de agua en 5 minutos,cantidad ms que respetable.

Adems, como si cocinamos adecuadamente no debemos aadir ningn lquido, no podemos permitirnos el lujo de que se nos escape nadade esta agua, salvo en el caso de sopas o guisos muy caldosos, puesto que los alimentos se cocinan con su propio jugo interior, su agua deconstitucin. Y aunque aadiramos agua al cocer una verdura, por ejemplo, algo que se aconseja a veces errneamente y que nunca se debehacer, las ondas nos evaporaran no solo el agua aadida, sino tambin la del interior del alimento.

Por ello, un requisito indispensable para obtener buenos resultados al cocinar y al calentar platos en el microondas es no perder nada deesta humedad interior para que el alimento no se reseque.

Tampoco nos podemos pasar en el tiempo de coccin, porque si ponemos ms tiempo del necesario, aunque el recipiente est bientapado, el alimento tambin se desecar.

Un detalle muy grfico podra ser la comparacin con los seres humanos. Por qu nos arrugamos con la edad? Precisamente porquenuestra piel va perdiendo agua, a pesar de hidratarla con cremas y, si bebemos mucha agua, esa hidratacin interior repercutir en la humedadde nuestro cutis, que tardar ms tiempo en arrugarse.

TAPADERAS DE AGUJEROS

Entendiendo la manera de actuar de las microondas, como os acabo de explicar en el prrafo anterior, comprenderis que las tapaderas de

agujeros, que muchos fabricantes suministran con el aparato, no sirven en absoluto para cocinar o cocer alimentos crudos, y solo se puedenemplear para calentar ciertos platos que destapados salpicaran, y no todos.

Si calentamos platos que llevan salsa una carne guisada, un pescado en salsa, o la misma salsa de tomate..., cubiertos con este tipo detapaderas, despus de dicho calentamiento observaris que, en la parte exterior del recipiente, hay una zona reseca en la que dicha salsa hadesaparecido por evaporacin. La parte acuosa de la salsa se ha escapado a travs de los agujeros de la tapa.

Sin embargo, si calentis un plato de cocido que no lleva salsa solo garbanzos, repollo, patata, carne, chorizo, morcilla y tocino..., tapadocon una de estas tapas y siempre a media potencia, 360 vatios, los resultados sern buenos.

CUNDO HAY QUE COCINAR EN UN MICROONDAS CON EL RECIPIENTE BIEN TAPADO

Al cocinar alimentos en el microondas, taparemos el recipiente siempre que no queramos perder los 12 g de agua por minuto que se

evaporan normalmente como ya os he explicado, es decir, casi siempre.Cuando estemos friendo ajitos, o pimientos de Padrn, o almendras..., lo haremos con el recipiente destapado para que no suden ni se

humedezcan, puesto que queremos que aparezcan como fritos y, aunque se arruguen un poquito, como en el caso de los pimientos de Padrn,no pasar nada en absoluto; tambin se arrugan cuando los fremos en la sartn.

Las tapaderas de agujeros especiales para microondas, como ya vimos en la pgina anterior, no sirven para cocinar con calidad alimentoscrudos, precisamente, porque tienen orificios.

CMO CALENTAR CORRECTAMENTE EN EL MICROONDAS PLATOS YA COCINADOS

Los franceses hablan de comida regenerada en el microondas en lugar de comida recalentada porque, en efecto, si se hace

correctamente, parece comida recin hecha, con todo su sabor y aroma, sin que se produzcan sobrecocciones ni desecamiento, ni alteracin delgusto. Hasta el pur de patata del da anterior, o que se ha congelado y descongelado, no resulta zapatero!

Pero la mayora de los usuarios del microondas no solo cocinan incorrectamente, en cualquier recipiente, en el mejor de los casos un platotapado con otro plato, sino que tambin calientan rematadamente mal la comida ya hecha, de cualquier manera y a la mxima potencia. De ah, lacantidad de personas que no solo no usan el microondas, sino que hablan pestes de l.

La potencia que se debe utilizar para calentar cualquier plato cocinado, con una racin de comida para una persona, que acabe de sacarsede la nevera donde siempre debe estar, es la media de 360 vatios durante 3, 4 o 5 minutos, dependiendo de su consistencia y de lacantidad, ya que los alimentos porosos y ligeros necesitan menos tiempo para calentarse y cocerse que los compactos y duros. Y aunque porsupuesto se tarda ms... no pasa nada, en absoluto!

Podris usar una potencia mayor, 600 vatios por ejemplo, si la comida est ya a temperatura ambiente o si se trata de un plato no delicado,una sopa, por ejemplo. De lo contrario, usando esta potencia, tardaris menos tiempo, el plato se calentar ms de prisa, pero los resultadossern mucho peores.

Y si calentis a la mxima, algo que no se debe hacer nunca, la comida os parecer tan horrible que le echaris la culpa al microondas,cuando el error es solo vuestro.

No escojis, pues, nunca, para calentar, una potencia demasiado elevada ni os pasis de tiempo.

Si no conocis la potencia de vuestro horno, os puede servir como test lo siguiente: un V4 de litro de agua del grifo tarda en un microondas

de 900 vatios de potencia mxima, como es el mo, 1 minuto en calentarse a punto de tomar, y 2 minutos y 10 segundos en romper a hervir.Tambin es preferible calentar porciones individuales que todo un conjunto, porque, en general, se tarda menos, aunque parezca mentira y,

adems, el calentamiento es ms uniforme. Se puede, incluso, calentar en el mismo plato en el que se va a comer, siempre tapado, con la tapaespecial de agujeros si se puede ver pgina 24, o con un plato sopero del mismo dimetro invertido o con una tapa de silicona si noqueremos que se evapore nada en absoluto.

Si tenis que calentar varios platos, el mismo plato de sopa os servir para calentar todos los otros, y solo mancharis uno.Tambin podis calentar tapando con lmina de plstico transparente especial para microondas bien adherida, pero os resultar ms caro

que el plato. Para saber por qu no se debe usar el film normal consultar la pgina 37.Recordad tambin que, aunque parezca una contradiccin, a mayor cantidad de alimento, menor potencia de microondas, y el tiempo justo,

para que el calor vaya llegando despacito, pero uniformemente, a todo el conjunto.Imaginaros que tenis que calentar, por ejemplo, un guiso de bonito ya cocinado y, por tanto, ya en su punto. Si lo calentis a una potencia

grande, el bonito cocer de nuevo, se cocinar demasiado, se pasar y resultar reseco. As que calentar siempre a media potencia, 300 o350 vatios, no solo las cantidades grandes, sino tambin los platos delicados que no queris que vuelvan a cocer. Esta potencia media es msque suficiente para que los platos se calienten a fondo, incluso quemen si los cogemos con las manos, pero no se pasen.

CMO CALENTAR SANDWICHES, BOLLOS, MASAS 0 PIZZAS

Si se quiere calentar un sndwich de queso para que ste se funda, con pan natural o tostado, conviene hacerlo en segundos y envolvindolo

en papel absorbente de cocina para que no se reseque nada en absoluto, porque el pan perdera parte de su agua y se transformara en algoparecido al pan toast.

Con bollos o trozos de bizcocho que se quieran tomar calientes, haced la misma operacin. Bien envueltos, muy pocos segundosdependiendo de la cantidad y tomarlos inmediatamente despus para que no se endurezcan.

Conviene calentar los alimentos ya asados, pizzas o empanadas, por ejemplo, sobre una rejilla, para que el aire pueda circular por abajo, osobre papel absorbente de cocina que embeba la humedad que suelta la masa al calentarse.

CMO CALENTAR PULPO, SEPIA 0 CALAMARES YA COCINADOS

Muchos comentan, pescaderos incluidos, profesionales de la cocina... y hasta periodistas! que las sepias, el pulpo o los calamares

calentados en el microondas se vuelven chiclosos o recauchutados y, si se sabe hacer, esto es totalmente falso. Si les pasa eso, es porque loutilizan mal, empleando una potencia demasiado elevada

la mxima, normalmente, cuando deberan utilizar una mucho menor una de 360 vatios, para que estos alimentos vayan cogiendotemperatura lentamente, y siempre con el recipiente tapado, por ejemplo, con un plato de sopa invertido del mismo dimetro, o con una tapa desilicona o de vidrio que lo cubra bien y no deje escapar nada de humedad al exterior. Las tapaderas de silicona que tenemos en el mercado en laactualidad, ao 2008, con pomo incluido, aunque tengan un dimetro superior, quedan como pegadas al recipiente que estn cubriendo y nodejan escapar nada de humedad al exterior. Por eso se las llama tapas de succin. Si calentis cualquiera de estos alimentos, pulpo, sepia,calamares... durante demasiado tiempo tambin resultarn chiclosos.

Si lo hacis como os indico, los resultados sern extraordinarios, mucho mejores que si los calentis por cualquier otro mtodo mstradicional. Os lo puedo asegurar!

CMO CALENTAR CROQUETAS O FRITOS

Las croquetas calentadas correctamente en el microondas, es decir, a una potencia de 360 vatios, parecen recin fritas, aunque se hayan

congelado ya fritas, y si se calientan incorrectamente, a potencia mxima o durante demasiado tiempo, pueden reventarse o desgraciarsecompletamente.

Pero, adems, para evitar el desecamiento que se produce siempre en el microondas, calentar tanto estas mismas croquetas como lamerluza a la romana, u otros fritos..., tapndolos con papel absorbente de cocina, lo mismo que ciertas preparaciones delicadas como lasmousses y pasteles de carne, pescado o verduras. Si las tapramos con cualquier otro sistema empleado anteriormentetapa de silicona, platoinvertido, film..., apareceran sudadas y no nos gustaran.

CMO CALENTAR UN PLATO DE COCIDO 0 DE CALLOS

Si tenemos que calentar un plato de cocido a la madrilea con su patata, repollo, morcillo, pollo, garbanzos, tocino, morcilla y chorizo, taparlo

en este caso con la tapa de agujeros y calentarlo a mitad de potencia, es decir, a 360 vatios hasta que est caliente todo el conjunto y, dependerde su cantidad, 4 o 5 minutos, nunca al mximo, porque el tocino empezara a producir pequeas explosiones y se deshara. De igual manera,si hay que calentar un plato de callosalgo que se haca anteriormente al bao Mara, calentarlo a esa misma mitad de potencia para que elcalor se vaya produciendo poco a poco y su gelatina se vaya licuando despacito, pero uniformemente. Si se calentara a potencia mxima, losbordes del plato o del recipiente empezaran a cocer, mientras el resto estara todava hecho un bloque compacto. Tapar en este caso tambincon la tapadera de agujeros, aunque tampoco importara hacerlo con una tapa normal o de silicona.

CMO SABER CUNDO UN PLATO EST REALMENTE CALIENTE

Para cerciorarse de que el plato se ha calentado bien, nada ms sacarlo del microondas, colocar la palma de vuestra mano, por debajo, en

el centro mismo. Esta parte tiene que estar caliente, y si no lo est, programar medio o un minuto ms. Nos vamos al centro porque ya sabemosque es donde menos incidencia hay de microondas y la parte del mismo que tardar ms en coger temperatura.

COMIDA CALENTADA EN EL MICROONDAS

Habris podido observar que la comida calentada en el microondas se enfra ms rpidamente que si se calienta por el mtodo tradicional,

tan de prisa como se calienta. Efectivamente es as, porque en su interior se almacena menos calor, al calentarse durante menos tiempo y a unamenor temperatura, alrededor de los 100, como ya hemos visto. Adems, como las microondas no calientan el recipiente, el alimento transmiteal mismo parte de su calor y pierde temperatura muy de prisa. Ahondando en este tema, quisiera insistir en lo siguiente. Los expertos hancomprobado que todos los alimentos cocidos durante demasiado tiempo, o calentados excesivamente, o varias veces, sufren modificacionesimportantes en su valor nutritivo y organolptico. Por ello, con todos los conocimientos que hoy tenemos sobre nutricin, hay que modificar lastcnicas de manipulacin de los alimentos y cambiar nuestros hbitos a medida que la ciencia avanza. Calentar vuestros platos una sola vez,justo en el momento en que se vayan a consumir, para que no se enfren, y solamente el tiempo necesario.

LAS MICROONDAS SOLO PENETRAN 2 0 3 CENTMETROS EN PROFUNDIDAD

En los alimentos muy hidratados y en los descongelados, las microondas solamente penetran 2 o 3 cm en profundidad. Por ello, los

recipientes ms apropiados para cocinar sern los ms pianitos, pero los de mayor superficie, los de mayor dimetro,para aprovechar toda la superficie til del horno.En una sopera honda de 8 o 10 centmetros, con poco dimetro, se cocinar muy mal, habr que remover continuamente los alimentos y, por

supuesto, an con este removido, la coccin no ser igual por todas partes y no os gustar. Por eso el microondas tiene tantos enemigos, porqueno se usa correctamente y con un recipiente adecuado,uno de los requisitos ms importantes, por no decir el ms importante. Por ejemplo, un vaso de leche de V4 de litro escaso de capacidad, unos200 centmetros cbicos, se calentar normalmente en 1 minuto a una potencia mxima de 900 vatios. Pero como el vaso es mucho ms hondode 3 cm, para conseguir despus en l

una temperatura uniforme tendremos que removerlo con una cuchara, porque, de lo contrario, la leche de la superficie estar caliente y la delfondo del vaso totalmente fra. Tambin podemos esperar unos segundos para que la temperatura se iguale por s sola.

Si se calienta ms tiempo del indicado, como muchas veces se hace, la leche puede salirse lo mismo que en el fuego, aqu con msfacilidad por el efecto retardado de la ebullicin.

Habr que tener muy en cuenta este aspecto del microondas cuando calentemos biberones, porque si no los agitamos para unificar latemperatura, el beb podra quemarse.

Sin embargo, en las sustancias poco hidratadas como las grasas o los huesos, o en las congeladas, la penetracin de las ondas es de unos10 cm y, a veces, pueden orse pequeos chasquidos al cocinar muslos de pollo, debidos a un calentamiento excesivo del hueso. Las escamasdel pescado tambin pueden producir estos pequeos ruidos, porque all se acumulan ms las microondas y, en lo posible, habr que eliminarlasantes de cocinarlos.

COCCIONES 0 COCINADOS EN SU JUGO EN UN MICROONDAS

Como la cantidad de microondas que se produce en el interior de uno de estos aparatos es siempre la misma, dependiendo de su potencia

y del nivel de sta, se puede comprender fcilmente que a menor cantidad de alimento, ms rapidez en la coccin.Me explico: en el horno tradicional, una vez que se alcanza la temperatura deseada, se tarda exactamente igual, por ejemplo, en asar una

patata que cuatro, puesto que el calor que las envuelve es el mismo para todas ellas.Sin embargo, en el microondas, si cocemos una sola patata, sta absorber todas las ondas que se generan para ella slita, y se cocer muy deprisa, en 2 o 3 minutos, dependiendo de su tamao, su forma, su variedad, su hidratacin... Sin embargo, si tenemos 4 patatas, la mismacantidad de ondas se tiene que repartir entre las cuatro piezas tocando a menos cada una y, por ello, tardando ms.

A QU EQUIVALE 1 MINUTO DE COCCIN EN UN MICROONDAS

Hay que saber que 1 minuto de microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional, as que cuando no tengis la

menor idea de cunto va a tardar un alimento en cocinarse en el microondas, empezar siempre programando poco tiempo para aadir, despus,todo el que haga falta, ya que es preferible que se quede crudo a que se pase.

CMO COCINAR EN EL MICROONDAS ALIMENTOS QUE TIENEN PIEL

Tenemos que pinchar siempre, con una aguja fina o con un palillo, todos los alimentos que tienen membrana o piel, antes de cocinarlos en el

microondas, como los tomates, las patatas, las manzanas, las castaas, las yemas de huevo, las salchichas, las morcillas... para evitar que serevienten.

Y cuando cocinemos piezas enteras como varias patatas, manzanas, tomates..., acordaos de colocarlas siempre en crculo, en el bordeexterior del recipiente, sin que se toquen unas con otras para que les entren microondas por todos lados, y no colocar ninguna en el centro,porque tardara demasiado en hacerse.

SABORES EN EL MICROONDAS

Hay personas que afirman que no les gusta cmo saben los alimentos cocinados en el microondas.ste no aade absolutamente ningn sabor, pero tampoco lo quita, y todos los que estn acostumbrados, por ejemplo, a tomar verduras

cocidas en agua, destapadas y durante tiempos muy largos, notarn una gran diferencia al probar las cocinadas en el microondas, ya que ahora,efectivamente, saben mucho ms, pues conservan su sabor primitivo, que es muy intenso.

El microondas lo nico que hace es exacerbar o potenciar los sabores, y un alimento fresco cocinado en el microondas parece todava msfresco, mientras que si est pasado o en mal estado, parecer todava peor.

Las verduras, al no haberse lavado durante su coccin puesto que las cocinamos sin nada de agua, y al haberse evitado laevaporacin de sus aromas puesto que siempre las tapamos cuidadosamente, resultan ms spidas y conservan adems todo su color sinque se produzca ningn efecto de pardeamiento como sucede en las cocciones prolongadas e incorrectas del mtodo tradicional.

Adems, deben cocinarse sin aadirles nada de sal, que las resecara. Como van a conservar sus sales internas, realmente no hace faltasalarlas, consiguindose as una comida mucho ms sana. Pero, si luego se quiere y no hay problemas de hipertensin, pueden salarse en elalio posterior.

Los mejillones, por ejemplo, cocidos correctamente en este aparato ver pgina 120, sin aadirles absolutamente nada, aunque se lespuede agregar todo lo que se quiera, es donde ms saben a mejilln o a mar. Sueltan una gran cantidad de agua blanquecina saladita y muysabrosa que es nicamente jugo concentrado de mejilln, ya que tienen casi un 90% de agua en su interior.

Tambin se puede cocinar en el microondas con muy poca grasa si nos hiciera falta para un rgimen de adelgazamiento. Como en losregmenes ms estrictos, no se puede prescindir totalmente de ellas, puesto que son el vehculo de todas las vitaminas liposolubles, es decir, lasque van disueltas en ellas como la A, D, E y K y, adems., son necesarias para su absorcin y para combatir el estreimiento; si al cocinargastamos muy poco aceite, podremos aliar nuestras ensaladas con una mayor cantidad. Os recuerdo que la OMS Organizacin Mundial de laSalud, para personas ya creciditas recomienda gastar 3 o 4 cucharadas al da de aceite de oliva virgen extra, contando el que se utiliza paracocinar y para crudo.

ES PELIGROSO UN HORNO MICROONDAS?

Sabemos que existen dos tipos de radiacin, la ionizante como los rayos X, los gamma y los ultravioleta, y la inofensiva no ionizante como

las microondas usadas en estos aparatos domsticos, que lo son precisamente por su frecuencia y su longitud de onda, ya que se encuentransituadas, en el espectro electromagntico, entre los rayos infrarrojos y las radiofrecuencias, lejos de los rayos X y los rayos gamma citados. Lonico que se produce en el interior de un microondas, como hemos visto, es un calor originado por la vibracin de las molculas de los alimentos,y este calor nos los cuece. Estas ondas, despus, se dispersan y no quedan almacenadas en los alimentos. Como las radiaciones no ionizantesno producen ningn dao en las clulas ni cambios qumicos en un organismo que est expuesto a ellas, el microondas no es perjudicial. Dehecho, estas ondas electromagnticas se emplean muchsimo con fines teraputicos. El nico requisito indispensable a la hora de escoger unmicroondas es que cumpla las normas de seguridad establecidas y que, si sufre algn golpe, sobre todo en su puerta, sea revisadoinmediatamente por el servicio tcnico.

Una buena precaucin, que yo os recomiendo, es que procuris no estar delante del microondas mientras est funcionando, lo mismo que seaconseja no sentarse demasiado cerca del televisor, no dormir con un despertador o radio cerca de la cabeza, no pasar muchas horas ante lapantalla de un ordenador...

Existe un estudio, que la mayora de las personas desconocen, en el que se dice que las maquinillas de afeitar elctricas pueden tenerefectos nocivos si se usan durante ms de dos minutos y medio al da, puesto que funcionan pegadas a la cara, y algo parecido sucede con elsecador de pelo que todos usamos ms o menos frecuentemente. Como colofn a todo lo dicho, la Gua Nacional de la Universidad TUFTS deBoston, uno de los centros de mayor prestigio de los Estados Unidos, confirma que el horno de microondas no solo es seguro, sino que tambinofrece aspectos positivos desde el punto de vista nutricional en relacin con otras tcnicas culinarias.

QU ES EL PERODO DE REPOSO EN UN MICROONDAS?

Podramos definir el perodo de reposo como el tiempo durante el cual los alimentos terminan de cocinarse. Debido al calor generado en su

interior, por la friccin de sus molculas, los alimentos continan su coccin aunque haya cesado la emisin de ondas. Las partculas siguenmovindose durante cierto tiempo y el efecto trmico contina unos minutos ms, por lo que es muy importante tenerlo en cuenta.

Este perodo de reposo se puede hacer indistintamente fuera o dentro del horno. Algo parecido ocurre cuando nosotros circulamos a granvelocidad por una carretera. En el momento en que pisamos e! freno, el coche no nos obedece inmediatamente, ya que necesita un perodo defrenado. De la misma manera, las molculas de los alimentos que estn vibrando a una velocidad vertiginosa de 2.450 millones de veces porsegundo, aunque cese la emisin de ondas, siguen agitndose. Su velocidad va disminuyendo poco a poco, pero mientras tanto sigueproducindose un calor que seguir influyendo en la coccin de los alimentos. En la cocina tradicional, no hay que contar con este perodo defrenado, porque all no se produce ninguna friccin. Este tiempo de reposo influye mucho sobre todo en las preparaciones delicadas o conpequea densidad como mousses, flanes, puddings, pasteles..., o en el propio pescado. Una trucha o una raja de salmn, de racin, cocinadasen 1 minuto y o 2 minutos, pueden aparecer ligeramente crudas al salir del microondas, pero dejndolas reposar 2 o 3 minutos estarn contoda seguridad en su punto, porque durante este tiempo se habrn terminado de hacer.

Para que se os quede bien grabado en la cabeza, tener siempre en cuenta que el microondas no muerde y, en cualquier momento, podisabrir el aparato, comprobar lo que ha sucedido en su interior y parar definitivamente o continuar con el proceso, como si no hubiera pasado nada.Ni se estropea el aparato, ni se estropea el alimento. Al contrario, yo os recomiendo que hagis ciertas preparaciones a trocitos, es decir, envarias etapas cortas para que haya entremedias frecuentes perodos de reposo. Si segus a rajatabla todos estos pasos explicados en laspginas anteriores, el microondas pasar a ser vuestro perfecto aliado y una ayuda estupenda en la cocina, pero si eliminis cualquiera de losrequisitos dichos, el microondas seguir siendo vuestro perpetuo enemigo y los resultados no os gustarn. Simplemente usar un recipiente conuna tapa que no lo cubra bien, o que tenga agujeros, o en el cual los alimentos estn apiados, ser desastroso. De ah, que en todas las recetasinsista en que trabajis con un buen recipiente.

CMO SE HACE CORRECTAMENTE LA DESCONGELACIN EN UN MICROONDAS

Hay una diferencia bastante grande entre descongelar en un microondas alimentos crudos congelados y alimentos cocinados congelados.a) Cmo descongelar alimentos crudos congeladosSi se quieren obtener resultados realmente buenos con ellos, hay que tomar bastantes precauciones, sobre todo si se trata de piezas

grandes o delicadas como carne picada, pescados enteros...Aunque todos los microondas llevan ya programas automticos de descongelacin, en los que se indica previamente la clase de alimento y

su peso para que el aparato calcule el tiempo, todos habris podido comprobar lo que sucede cuando se descongela un simple filete o un trozode pechuga de ave; los bordes de ste, en cuanto os descuidis, se empiezan a cocer porque es all precisamente donde se produce una mayorabsorcin de microondas.

Las primeras partes que se descongelan son, lgicamente, las exteriores y, enlugar de estarse ahora quietecitas, puesto que ya se han descongelado, siguen absorbiendo ms microondas, ya que el agua, en este caso

los jugos del pollo, de la carne o del pescado de estas partes descongeladas, al estar en estado lquido, absorben ms las microondas que elagua en estado slido, es decir, que el resto del pollo, del filete o del pescado congelado, que sigue duro como una piedra. Por ello, tendremosque trabajar con mucho cuidado, ms del que nos marca el aparato, parando de vez en cuando, ms veces de las que l nos indica y dando lavuelta continuamente al alimento para evitar que ninguna parte exterior se caliente y empiece a cocerse.

b) Cmo descongelar alimentos ya cocinados congeladosLa descongelacin de alimentos ya cocinados, sin embargo, me parece un invento fantstico, ya que no requiere tantos cuidados y los

resultados son rpidos y buenos, sobre todo si se trata de raciones pequeas, siempre que no os pasis con el tiempo. Si el plato a descongelarno es muy grasoso ni muy grande, se puede descongelar en el mismo tupper en el que est, retirndole la tapa previamente y programandosiempre media potencia, unos 350 vatios. Cuando ya se pueda sacar, volcarlo en el mismo recipiente en el que se vaya a servir y calentarlo a unapotencia de 600 o de 350 vatios, dependiendo de lo que sea, tapndolo siempre.

Si el plato es muy delicado y no queris que vuelva a cocer por ninguna parte, calentarlo siempre a esta potencia pequea, la media, 350vatios, aunque tardemos ms tiempo.

c) Cmo se descongela el panEn cuanto a la descongelacin del pan, que es preferible congelar en rebanadas o porciones, no hace falta taparlo si se hace correctamente,

es decir, en muy pocos segundos, dependiendo del tamao de los trozos, ya que las microondas, en tan poco tiempo, van a transformarnicamente sus molculas de hielo en agua. Si lo hacemos mal y nos pasamos de tiempo, entonces las microondas harn pasar el agua del pana vapor y ste se endurecer al perder su humedad. Si al salir del microondas el pan est caliente es que lo habis tenido demasiado tiempo y, alinstante, en cuanto se enfre, aparecer duro como una piedra.

CMO SE LIMPIA UN MICROONDAS

El interior de un microondas debe estar siempre muy limpio, porque los restos de alimentos pegados en sus paredes atraen las microondas

y las desvan o las roban al plato que estamos cocinando. Adems estas manchas, al ir absorbiendo microondas cada vez que se utiliza elaparato, se van resecando e incrustando ms y ms y cuanto ms tiempo tardemos en eliminarlas, mayor esfuerzo nos costar. Para limpiarlocon facilidad basta con introducir un vaso de agua con unas gotas de limn, o con medio limn aunque est a medio exprimir, o con unacucharada de vinagre, o incluso con 2 o 3 clavos de especia si nos gusta aromatizar con este olor y dejarlo hervir durante 1 o 2 minutos. De estamanera todas las paredes del horno quedan recubiertas de este vapor de agua aromatizada que ablandar las costras que tena, y se podrnsuprimir fcilmente con una gamuza suave. Si hiciera falta, repetir el proceso. Si, adems de limpiarlo, se quiere aromatizarlo, dejar hervir, en suinterior, el lquido escogido durante ms minutos.

CANTIDAD DE ACEITE QUE SE USA EN UN MICROONDAS

El microondas es un aparato fantstico para preparar, si uno quiere, platos con poco aceite y, por tanto, con pocas caloras, ya que conserva

todo el sabor y el aroma de nuestros alimentos. Es, por tanto, una herramienta indispensable en los regmenes de adelgazamiento.Ya sabis que los alimentos que componen nuestra alimentacin diaria pueden ser protenas, hidratos de carbono o lpidos. Entre todos

ellos, los aceites, sean de la clase que sean, son los que ms caloras tienen, 90 kilocaloras por cada 10 g o cucharada. Por eso, la OMSrecomienda para personas adultas y que no quieran engordar, un consumo diario de 3 o 4 cucharadas, contando aqu el que se usa paraguisar y para crudo. En casi todas las recetas de este libro, he usado cantidades mnimas de aceite, unas 3 o 4 cucharadas que, por supuesto, sepueden aumentar si as os gusta. Pero, a pesar de estas pequeas cantidades, es importante que todos los alimentos estn bien manchadosde aceite, aunque sea mnimamente lo mismo que si aadimos vino blanco, caldo o cualquier otro lquido y, por ello, es muy importanteremoverlos bien antes de cocinarlos, evitando as que se resequen. Una brocha de cocina de silicona es, por tanto, imprescindible.

CMO SABER SI UN RECIPIENTE ES APTO PARA MICROONDAS

Para comprobar que un determinado recipiente es apto para microondas hay que colocarlo vaco encima del plato giratorio y, a su lado,

poner un vaso con agua del grifo.Programar un minuto a potencia mxima y, al cabo de ese tiempo, comprobar lo que ha pasado: si el recipiente es apto tiene que estar fro y

el agua del vaso debe estar caliente. Si el recipiente estuviera tambin caliente, querr decir que absorbe microondas y, por tanto, no sera apto.Otra cosa es que se calienten los recipientes despus de haber cocinado en ellos, porque el calor de los alimentos se les transmite y, si la

coccin e incluso el calentamiento, han durado varios minutos, pueden quemar y habr que sacarlos del horno, protegindose las manos conagarradores de tela, de horno, de silicona o de goma. No cojis los recipientes calientes con un pao, pues adems de incmodo, podisenrollaros en l y tirar el recipiente al suelo.

Algo que no debis olvidar nunca es que, al destapar cualquier recipiente que proceda del microondas, deberis levantar su tapa haciaafuera en lugar de hacia vosotros, porque si el vapor os diera directamente en la cara, podrais quemaros el rostro. No probar nunca el recipientevaco y solo, sin el vaso de agua, porque el aparato se podra estropear al no tener ningn elemento que absorba las microondas que estemitiendo.

RECIPIENTES IMPORTANTES PARA HACER CORRECTAMENTE TODAS LAS RECETAS DE ESTE LIBRO

En la mayora de las recetas vamos a utilizar un solo recipiente, pero si queris conseguir buenos resultados al cocinar en vuestro

microondas, es completamente necesario e imprescindible que este sea bueno y que no deje escapar prcticamente nada de humedad alexterior. Hay una diferencia abismal entre cocinar con un buen recipiente o con otro que tape mal o regular. Y ya no os cuento nada si realizisvuestras cocciones destapadas como todava se aconseja en muchos medios!1. El ms imprescindible de todos sera una cacerolita redonda de gran dimetro, de unos 24 o 26 centmetros si os cabe en vuestro aparato, yde unos 4 o 5 centmetros de altura nada ms, que se pueda tapar bien para que haya una mnima prdida de vapor al exterior. Si es de vidrio ocristal de 24 cm de dimetro y con esa altura, podra ser, por ejemplo, un molde de tarta, que se pudiera tapar con una tapa de cristal o de vidriode ese mismo tamao, si la encontris, o con mayor tamao. Es importante que sea redondo o cuadrado con las puntas redondeadas, pues lasondas se distribuyen mejor en l, v no debe ser muy alto, ya que solo vamos a utilizar 2 o 3 centmetros de altura, que es el espesor en el quefuncionan bien estas ondas electromagnticas. En algunos supermercados como Eroski, LDL, Supersol..., de vez en cuando, tienen recipientescon estas caractersticas. 2. Tambin podrais emplear, mientras no lo retiren del mercado, un molde redondo de 26 cm de silicona, tambin deLeku, con su tapa correspondiente. Ojo, no lo adquiris sin tapa, porque es como si comprarais un coche sin ruedas!

3 S utilizis cualquier otro recipiente, de pequeo tamao, u hondo, o que no tenga una buena tapa, las recetas no os saldrn bien yseguiris odiando vuestro microondas. Y todos los lectores de las 14 ediciones que hubo de mi libro Solo recetas que salen bienen el microondas, as como los miles de alumnos que tuve cuando imparta cursos de cocina, lo han podido comprobar personalmente!

4. Si el recipiente fuera hondo, tipo sopera o ensaladera, y tuviera buena tapa, o se pudiera tapar con una tapa ms grande desilicona, podrais usarlo para asar pimientos rojos ver pg. 91 y para confeccionar natillas, bechamel, salsa holandesa... Paraotro tipo de alimentos, solo podrais poner una capa en su fondo, con lo que os cabra muy poco. No apiar nunca los alimentos, puestoque las microondas solamente penetran 2 o 3 cm de espesor y, en cuanto tengis ms grosor, la coccin ser desigual, mala y no osgustar en absoluto.

5. Lo mismo suceder si la tapa no es buena y, por ello, ya os he explicado que las tapaderas de agujeros no sirven para cocinar.Las soperas con tapa que existen en el mercado en la actualidad son muy hondas y, sin embargo, de pequeo tamao, muy malas parael microondas, a no ser que solo cubris el fondo, ya que sus fabricantes no conocen los requisitos esenciales para esta clase decocinado.

6. Hay un recipiente ahora mismo de Pyrex que es una maravilla en cuanto a su formato... pero que no cabe o no gira en ningnmicroondas! Pero est visto que lo importante no es satisfacer las necesidades de los usuarios, sino vender y vender... como sea!

7. Un molde alargado tipo plumcake para elaborar pats, pasteles de carne, terrinas de verduras, bizcochos... Puede ser de cristalo de silicona de calidad.

8. Un molde de anillo o de rosca, llamado tambin de bavarois para hacer flanes, puddings, mousses..., de vidrio tambin o desilicona.

9. Un molde de tarta redondo, rizado y bajito para elaborar las tartas que se pueden hacer en el microondas a base de cremas,chocolate, queso... Puede ser de cristal o, mucho mejor, de silicona, porque se desmolda de maravilla sin tenerle que poner nada denada.

10. Una jarrita medidora de 72 litro o 1 litro.11. Un cuenco pequeo, preferentemente con tapa, para elaborar los huevos duros cascados o los huevos pochs, aunque

tambin os puede servir una taza de desayuno bastante abierta de forma, con su correspondiente plato.12. Una brocha de cocina de silicona para pintar los alimentos con aceite, como ya hemos visto.13. Un pincho de cocina, o una aguja larga y fina para pinchar, antes de introducirlos en el microondas, todos los alimentos que

llevan piel, evitando as que se revienten, como las patatas, salchichas, morcillas, yemas... Tambin nos servir para comprobar elestado de cuajado de las mousses, pasteles, terrinas... una vez terminados. Y en la cocina tradicional, para comprobar que estn bienhorneados los bizcochos, tartas, empanadas, pizzas...

14. Y si os gusta mucho hacer flanes, unas flaneras individuales de silicona en las que poder hacer directamente el caramelo y quese desmoldan maravillosamente bien.

15. Todos estos recipientes de vidrio o cristal se encuentran en los grandes almacenes, grandes superficies, ferreteras y tiendasde los chinos... Incluso, como los fabricantes no dejan de innovar, podis encontrar algunos modelos diferentes, pero parecidos, que osharn el mismo papel.

16. Tambin se comercializan recipientes de plstico que se pueden utilizar en el microondas porque estn preparados para ello,muchos de ellos de marca americana, pero no me gustan demasiado. En Estados Unidos, se usan muchsimo, pero all, ms que paraguisar, los usan para calentar comidas ya preparadas. Por ello, personalmente, me gusta ms el vidrio refractario o la silicona que,segn sus fabricantes, es totalmente inmune a estas ondas.

LMINA DE PLSTICO 0 FILM QUE SE DEBE UTILIZAR EN EL MICROONDAS

La nica lmina de plstico que debe usarse en los microondas es la que se aconseja expresamente para este uso, y como solo sirve para

una vez, resulta caro y no es ni cmodo ni prctico, pues, cada vez que se destapa para comprobar una coccin, el film se arruga o rompe y hayque poner uno nuevo.

El film transparente normal, que tanto usamos en la cocina pero que tampoco sirve para una conservacin y congelacin largas y congarantas, puesto que no es del todo impermeable, no debe usarse en el microondas porque, dependiendo de su composicin, podra haberemisin o migracin de partculas extraas, no comestibles, hacia el alimento. Por ello, os recomiendo la compra de, por lo menos, unrecipiente con buena tapa que, a la larga, es mucho ms barato y sano que el uso continuado de film transparente.

RESUMEN DE LAS VENTAJAS DEL MICROONDAS

El microondas no dora, no fre salvo los ajos y las almendras, no asa y no liga las salsas, porque cada ingrediente absorbepor su cuenta las microondas, se cuece l solito, sin perder nada de su jugo, y la salsa no est tan sustanciosa ni tan espesa.

No gratina, pero, como contrapartida, no calienta ni el horno ni el aire, ni la cocina; no ensucia, puesto que no se quema nada ensu interior; no produce humos ni olores ni quema, con lo cual no resulta peligroso para los nios.

Podramos destacar fundamentalmente:1. Su rapidez.2. Su economa, puesto que solo se consume energa durante el tiempo que dura la coccin, que es muy corta, sin precalentamientosprevios.

3. cocinas permanecen fras, con olores y vapores mnimos.4. Su empieza.

5. Se lavan menos recipientes y stos estn menos sucios y pueden ir directamente al lavavajillas.

6. Los alimentos conservan todo su sabor natural.7. Es muy til para descongelar, siempre que se haga correctamente.8. Es estupendo para calentar cualquier plato, hacindolo bien.9. No requiere instalacin.10. Es de fcil manejo para los discapacitados e invidentes y para los nios.11. Nos facilita la vida.

12. Nos acelera ciertos pasos de la cocina tradicional, como fundir mantequilla, chocolate, gelatina, tostar almendras, preparar almbar,caramelo....

FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS TIEMPOS DE COCCIN EN LOS MICROONDAS

.os tiempos indicados en todas mis recetas son siempre orientativos y nunca definitivos, puesto que hay un sinfn de factores que pueden

influir y que varan a cada momento. Por ello, habr que programar siempre 1 o 2 minutos menos de los que indica a receta, esperar unos 5minutos para e! perodo de reposo, y comprobar el estado

de\ alimento. Es preferible que, en este primer paso, el plato quede algo crudo, cosa que siempre tiene arreglo, a pasarse en la coccin yque aparezca rugoso, viejo y deshidratado, .os factores que influyen en la cocina con microondas son:

1. La temperatura inicial de los alimentos.2. La composicin de los alimentos, cantidad de agua, grasa, azcar...3. La cantidad de comida.

4. La densidad del plato, carne picada o entera, o pescado, coliflor entera o separada en ramitos...5. El tamao y la forma, patata o porcin de pescado del mismo peso, pero de diferente forma.6. La calidad de los ingredientes crudos, patatas nuevas o viejas, verduras frescas o pasadas...7. El contenido de humedad. Las verduras recin recolectadas poseen una gran cantidad de agua, que disminuye a medida que

pasan los das, y se cocern de maravilla en ese momento.

Siempre que un alimento aparezca reseco o arrugado despus de haberse calentado o cocinado en el microondas, querr decir que ha

permanecido all demasiado tiempo, o a una potencia inadecuada demasiado fuerte, o en un recipiente mal tapado, o con agujeros en sutapa, lo que ha permitido que su humedad interior se escape al exterior.

RESUMEN DE LOS PUNTOS CLAVE A TENER EN CUENTA A LA HORA DE COCINAR EN UN MICROONDAS SOLO MICROONDAS

1. Un microondas sirve para cocer los alimentos en su jugo sin necesidad de aadir ni agua ni lquidos.2. En el microondas se evaporan continuamente 12 gramos de agua por minuto. Para no perder esta agua interior de los alimentos,

tendremos siempre que tapar muy bien el recipiente empleado con una tapadera que no deje escapar nada de humedad al exterior.3. Se cocinan bien los alimentos ricos en agua, grasa o azcar.4. Las microondas solo penetran 2 o 3 centmetros de espesor.5. En el centro de cualquier microondas es donde menos microondas hay.6. 1 minuto de microondas equivale, aproximadamente, a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional.7. Cuando cocinamos con microondas es muy importante tener en cuenta lo que se llama perodo de reposo, que es el tiempo

necesario para que los alimentos se terminen de hacer.8. Las preparaciones que se deben hacer al bao Mara se consiguen fantsticamente en el microondas sin tener que trabajar

dentro de un recipiente con agua, como sucede en el horno tradicional. Tendremos que escoger una potencia inferior a la mxima, el 50o el 75 por 100, dependiendo de la preparacin de que se trate, 350 o 600 vatios respectivamente.

9. En cualquier microondas, sea de la potencia y del tamao que sea, normalmente estaremos trabajando alrededor de los 100 detemperatura.

10. Programar siempre menos tiempo del que indica la receta, o del que pensamos que vamos a tardar, porque de una vez paraotra, con el mismo alimento, podemos necesitar tiempos diferentes.

Un alimento que se queda ligeramente crudo siempre tiene arreglo y se puede prolongar su coccin, pero si est demasiado hecho no tendr

nunca remedio.

11. Por ello, los tiempos indicados en las recetas son siempre exclusivamente orientativos.Para finalizar: el microondas no muerde y se puede y se debe abrir tantas veces como queramos o necesitemos para ver, en su

interior, el estado de los alimentos. stos tampoco se estropean si se cocinan en varios intervalos, al revs, todos los que seandelicados se cuecen mejor a trocitos o, lo que es lo mismo, con paradas.

PRIMEROS Y SEGUNDOS PLATOS

pginas

A

ACELGAS CON JAMN ........................................................................, 45 ACOMPAAMIENTO DE REPOLLO Y PATATA ...................................., 46 AJOS CONFITADOS ENCURTIDOS ......................................................., 47 ALBNDIGAS CASERAS DE CARNE ..................................................., 48 ALCACHOFAS AL NATURAL ................................................................, 50 ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMN ....................................................., 51 ALMEJAS O CHIRLAS A LA MARINERA........................................................., 52 ARROZ BASMATI COMO ACOMPAAMIENTO ..................................., 53 ARROZ BLANCO COMO ACOMPAAMIENTO .............................................., 54 ARROZ CALDERO MURCIANO CON SEPIAS Y FALSO ALIOLI..........., 55 ARROZ INTEGRAL COMO ACOMPAAMIENTO ................................., 57 ARROZ NEGRO ....................................................................................., 58

B

BACALAO AL AJO ARRIERO ..............................................................., 60 BACALAO AL PIL PIL SUAVE ..............................................................., 61 BACALAO CON PATATAS ...................................................................., 63 BACALAO CON TOMATE, CEBOLLAS Y PIMIENTOS .........................., 64 BEICON FRITO ......................................................................................, 65 BERENJENAS CON BECHAMEL, GAMBAS Y JAMN ........................, 66 BERENJENAS RELLENAS ..., ..............................................................., 68 BONITO CON MAYONESA DE ANCHOAS ......................................................, 69 BONITO CON TOMATE ........................................................................., 70 BONITO CON TOMATE Y PIMIENTOS .................................................., 71 BONITO EN ESCABECHE ....................................................................., 72 BONITO O BACALAO CON PASAS Y PIONES .................................., 73

c

CALABACN EN FIDEOS GORDOS CON SALSA PESTO CASERA ... 74 CALABACINES A LA VINAGRETA ........................................................, 75CERDO AGRIDULCE CON PIA Y PIMIENTOS ...................................., 76 CHAMPIONES CON AJITOS ..............................................................., 77 CHAMPIONES RELLENOS DE JAMN, AJO Y PEREJIL ............................., 78 CHAMPIONES RELLENOS DE JAMN Y QUESO .............................., 79 CHAMPIONES SALTEADOS CON JAMN ........................................, 80 CHORIZO O MORCILLA EN PINCHOS ................................................., 81 COLIFLOR A LA VINAGRETA ..............................................................., 82 COLIFLOR AL AJO ARRIERO ..............................................................., 84 CONCHAS DE POLLO O DE PESCADO CON PUR DE PATATA........, 85

D

DTILES O CIRUELAS PASAS ENVUELTAS EN BEICON ............................., 86 DORADA A LA ESPALDA ....................................................................., 87 DORADA A LA SAL ..............................................................................., 88DORADA MARINADA ............................................................................, 89

E

ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS .............................................................., 90 ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS ................................., 91 ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA ..........................................., 93 ENSALADA DE POLLO Y ALMENDRAS ..............................................., 94 ENSALADA DE REMOLACHA .............................................................., 95

ENSALADA TEMPLADA DE SALMN .................................................., 96 ENSALADILLA RUSA ............................................................................, 97 ESCALIBADA PARA DOS PERSONAS ............................................., 98 ESPRRAGOS VERDES AL NATURAL CON SALSA MAYONESA O SALSA TRTARA CASERAS 99 ESPINACAS CON PASAS Y PIONES ................................................., 100

G

GUISO DE PESCADO, PATATAS Y PUERROS ...................................., 101

H

HABAS SALTEADAS CON JAMN ......................................................, 102 HINOJOS BRASEADOS ........................................................................, 103 HUEVOS AL PLATO Y HUEVOS DUROS PARA PICAR ................................, 104 HUEVOS DE CODORNIZ DUROS ........................................................., 105 HUEVOS REVUELTOS CON AJETES FRESCOS ..................................., 106 HUEVOS REVUELTOS CON AJETES, GAMBAS Y ESPRRAGOS VERDES 107 HUEVOS REVUELTOS CON BACALAO ................................................, 108 HUEVOS REVUELTOS CON CALABACN ...................................................., 109 HUEVOS REVUELTOS CON ESPRRAGOS TRIGUEROS ..........................., 110

L

LANGOSTINOS, GAMBONES O CARABINEROS COCIDOS EN SU JUGO, ACOMPAADOS DE SALSA ROSA CASERA

..........................................................................................................., 111 LASAA FALSA DE BERENJENAS ......................................................, 112 LASAA VEGETAL ................................................................................, 113 LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO Y PANCETA........................., 114 LOMO DE CERDO A LA SAL ................................................................, 115 LOMO DE CERDO CON PASAS Y ALMENDRAS ................................., 116

M

MEJILLONES EN ESCABECHE ............................................................., 117 MEJILLONES RELLENOS CON BECHAMEL O TIGRES ..................., 118 MEJILLONES RELLENOS CON VINAGRETA O SALPICN DE MEJILLONES 120

P

PAN DURO RALLADO Y PAN PROVENZAL.........................................., 122 PASTA CON SALSA DE CARNE ..........................................................., 123 PASTA FRA CON SALSA DE ATN Y ALCAPARRAS ................................, 125 PASTEL DE BACALAO Y PATATA ......................................................., 1268PASTEL DE BONITO Y ANCHOAS ........................................................, 128 PASTEL DE CABRACHO ......................................................................, 129 PASTEL DE CARNE Y PUR DE PATATA ............................................, 130 PASTEL DE CONEJO ...................................................................................., 132 PASTEL DE ENSALADILLA .................................................................., 133 PASTEL DE ESPINACAS CON JAMN O ANCHOAS .................................., 134 PASTEL DE JAMN Y QUESO ....................................................................., 135 PASTEL DE PATATAS .................................................................................., 136 PASTEL DE PESCADO AL JEREZ ........................................................, 137 PASTEL O FIAMBRE DE CARNE .................................................................., 138 PASTEL O FIAMBRE DE POLLO Y JAMN ................................................., 139. PATATAS ASADAS CON COMINOS .............................................................., 140. PATATAS CON CHORIZO, PIMENTN Y COMINOS ....................................., 141 PATATAS ENTERAS ASADAS CON SU PIEL ..............................................., 142 PECHUGAS DE POLLO O PAVO CON JAMN O BEICON Y QUESO ........., 143 PESCADO A LA GALLEGA .........................................................................., 144 PESCADO A LA SIDRA ................................................................................., 145 PESCADO AROMTICO CON ALMENDRAS ..............................................., 146

PESCADO CON ANCHOAS .........................................................................., 147 PESCADO CON CHAMPIONES .................................................................., 148 PESCADO CON ESPRRAGOS TRIGUEROS Y CHAMPIONES O SETAS 149 PESCADO CON GAMBAS AL AJILLO .........................................................., 150 PESCADO CON PATATAS, ESPRRAGOS Y PUERROS Y AL CURRY 151 PESCADO CON SETAS ................................................................................, 152 PESCADO EN ADOBO .................................................................................., 153 PESCADO EN ESCABECHE ........................................................................., 154 PESCADO EN FILETES CON QUESO ..........................................................., 155 PESCADO EN ROLLITOS ...................................................................., 156 PESCADO EN SALSA VERDE ............................................................., 157- PIMIENTOS DF PADRN FRITOS ARA GUARNICIN ................................................................, 158 PISTO SOLO, CON HUEVOS 0 CON BONITO FRESCO ......................, 159- POLLO ADOBADO AL PIMENTN .........................................................................., 160 POLLO CON CHAMPIONES O SETAS Y ALMENDRAS ..................., 1619POLLO DESHUESADO RELLENO Y FRO ............................................, 162 POLLO EN ESCABECHE ....................................................................., 164 POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS .........................................., 165 PUERROS AL NATURAL CON VINAGRETA ......................................., 167 PUERROS SALTEADOS COMO GUARNICIN ......................................., 168

Q

QUICHE LORRAINE SIN PASTA .........................................................., 169

R

RAPE ALANGOSTADO ..............................................................................., 171 REMOLACHA EN HOJAS REHOGADA CON AJITOS ........................., 172 REVUELTO DE CALABACN Y CEBOLLA ..........................................., 173 ROSADA EN FILETES AL PIL PIL SUAVE ..........................................., 174

s

SALCHICHAS DE FRANKFURT ..........................................................., 175 SALCHICHAS FRESCAS DE CERDO IBRICO CON PUR DE PATATA 176 SALMN CON JULIANA DE VERDURAS Y HIERBAS AROMTICAS . 177 SALMN CREMOSO CON ESPINACAS .............................................., 178 SALMN FRESCO EN SU JUGO O CON SALSA TRTARA .............., 179 SALMN Y BRCULI CON SALSA HOLANDESA .............................., 180 SALSA BECHAMEL ............................................................................., 181 SALSA BOLOESA ............................................................................., 182 SALSA CASERA DE TOMATE ............................................................., 183 SALSA CASERA DE TOMATE ESPECIAL PARA DIABTICOS .........., 184 SARDINAS ASADAS ......................................................................., 185 SEPIAS CON PATATAS Y PIMIENTOS ................................................, 186 SEPIAS EN SU JUGO CON MAYONESA CON AJO O FALSO ALIOLI ......., 187 SETAS SALTEADAS ............................................................................, 189 SOPA DE FIDEOS, SMOLA O TAPIOCA ..........................................., 190

T

TOMATES RELLENOS DE POLLO, MAZ Y AGUACATE ............................, 191 TORTA DE PATATA, CEBOLLA, REPOLLO, JAMN O BEICON ..............., 192 TORTILLA DE CALABACN, PATATA Y JAMN ................................., 193 TRUCHAS CON JAMN Y GAMBAS ..................................................., 194 TRUCHAS ENVUELTAS EN BEICON ..................................................., 195

ACELGAS CON JAMN

Tiempo de microondas: 14 o 16 minutos1/2 kilo de acelgas o 1 bolsa: 7 u 8 minutosINGREDIENTES 1 kilo de acelgas sin limpiar o dos bolsas de acelgas ya limpias de 300 o 400 g cada una 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 g de jamn serrano muy magro1. Si se trata de un manojo de acelgas enteras, cortar la parte fea de un solo tajo con un cuchillo de carne bien afilado, cortarlas

despus todas juntas en dos mitades, lavarlas, escurrirlas y cocerlas tal cual en el microondas, en dos veces, bien tapadas, a potenciamxima y durante 5 minutos.

2. Escurrirlas bien de nuevo para eliminar todo el jugo que han soltado y trocearlas ahora muy menudas, en tiritas casi picadas.3. Si consegus las bolsas de acelgas de cuarta gama, que vienen ya limpias, cortadas y secas, envasadas en atmsfera

protectora, cocerlas tal cual cada bolsa en una sola vez, en el microondas como anteriormente.4. En el mismo recipiente usado con anterioridad secado previamente con papel absorbente de cocina, volcar el aceite y el

jamn cortado en taquitos, remover bien con una cuchara de madera y sofrerlos durante 1 minuto a potencia mxima.5. Agregar las acelgas ya cortaditas, remover, tapar y dejar que se estofen durante 1 o 2 minutos.6. En todas las recetas podis aumentar la cantidad de aceite empleada si lo prefers, o si no tenis problemas con las caloras. Ya

sabis que 1 cucharada de cualquier aceite tiene 90 kilocaloras, una barbaridad!

ACOMPAAMIENTO DE REPOLLO Y PATATA

Tiempo de microondas: 20 o 25 minutosINGREDIENTES 500 g de patatas 500 g de repollo de hojas lisas y color verde claro 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta blanca recin molida1. Picar finamente las patatas y el repollo, que debe ser de hojas lisas y color claro, mucho ms fino que el verde rizado de toda la

vida.Se pueden hacer lminas de patata muy finas con el pela verduras de cuchilla transversal, con un cortador especial o con una

mandolina. En lugar de lonchas finitas, tambin pueden cortarse a trocitos con cualquier picadora o con el Thermomix o similar.2. Volcar ambos ingredientes en un recipiente amplio y de gran superficie para que solo se rellenen 3 centmetros de su fondo.3. Aadir el aceite, la sal y la pimienta, remover bien con una cuchara de madera para unificar, tapar y cocinar en el microondas a

potencia mxima, 900 vatios, durante 10 minutos.4. Al cabo de ese tiempo, destapar, remover de nuevo bien, volver a tapar y cocinar otros 10 minutos de la misma manera.Si les faltase despus un poquito, que depender de la variedad de las patatas y del repollo, meterlas unos minutos ms.5. Este acompaamiento, que no necesita en absoluto estar dorado, se puede elaborar en el horno tradicional a 160, tambin en

un recipiente tapado para que no se resequen ni las patatas ni el repollo, pero en un tiempo muy superior. Sirve como guarnicin deunos huevos a la plancha o de un plato de carne o de pescado.

AJOS CONFITADOS ENCURTIDOS Tiempo de microondas: 3 o 4 minutos

INGREDIENTESPara blanquearlos 150 g de dientes de ajo enteros 400 g de agua 1 cucharadita de salPara encurtirlos 100 g de agua = 10 cucharadas 100 g de vinagre de manzana o de sidra = 10 cucharadas 20 g de sal1. Pelar los ajos teniendo cuidado de no romperlos.2. Volcarlos en una jarrita y aadirles bastante agua, unos 400 g con una cucharadita de sal. Introducirlos en el microondas a

potencia mxima y, en cuanto el agua rompa a cocera los 3 o 4 minutos, dependiendo de la temperatura inicial, sacarlos. De estamanera, los habremos como blanqueado y les habremos quitado fuerza. Se trata de eliminar solamente el sabor fuerte del ajo crudo.

3. Escurrirlos y refrescarlos con agua fra para cortar completamente la coccin.4. Preparar una especie de marinada con 20 g de sal, 100 g de agua y 100 de vinagre y volcarlos encima.5. Al da siguiente, ya podrn consumirse como un encurtido ms y duran muchos meses guardados en un tupper.

ALBNDIGAS CASERAS DE CARNE Tiempo de microondas: 13 o 15 minutos

INGREDIENTESPara las albndigas

500 g de carne magra de ternera picada 1 huevo gordo 50 g de miga de pan 1 cucharada de mostaza de Dijn sal de ajo o ajo en polvo

un poquito de perejil ya picado 80 g de vino blanco seco sal, pimienta y nuez moscada recin ralladas un pizco de canela en polvo un pizco de clavo molidoPara la salsa

4 dientes gordos de ajo, 2 + 2 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra una cebolla mediana 80 g de almendras tostadas picadas 1 hoja de laurel 150 g de vino blanco seco 150 g de agua o caldo unas hebras de azafrn sal y pimienta blanca recin molida 1 huevo duro picado un poquito de canela en polvo un poquito de comino en polvo

Para envolver las albndigas pan rallado con ajo y perejil, es decir, pan provenzal1. Para preparar la masa de las albndigas, deshacer la miga de pan con el vino y mezclarla bien con el resto de los ingredientes.

Moldear las bolitas con las manos y envolverlas nicamente en pan provenzal o pan rallado normal.2. Para preparar la salsa, volcar, en nuestro recipiente de siempre, 2 ajos picados y el aceite, removerlos y sofrerlos a potencia

mxima durante 1 minuto hasta que aparezcan ligeramente coloreados. Agregar la cebolla, tambin muy picada, remover, tapar ycocinar 5 minutos a potencia mxima.

3. Hacer el huevo duro como he explicado en la pg. 104 y picarlo a continuacin.4. Machacar un poco las almendras, pero dejando trocitos. Tostarlas previamente, ver pg. 94, si no lo estn.5. En un mortero, majar o machacar los otros dos dientes de ajo con un poquito de sal para que no salten, el azafrn, la canela y el

comino. Disolver esta pasta con el vino y el agua o caldo y aadirlo sobre la cebolla, as como el huevo duro picado y las almendraspicadas. Remover de nuevo con cuchara de madera, tapar y cocinar 2 minutos a potencia mxima.

6. Sobre esta salsa hirviendo, colocar las albndigas en una sola capa, rodndolas de manera que queden envueltas por todaspartes con ella. Tapar y cocinar de 5 a 7 minutos a potencia mxima, dependiendo de su tamao.

7. Aunque cocinadas de esta manera las albndigas no tienen la costrita crujiente que se forma al freiras sta realmente sepierde despus cuando cuecen con la salsa, si las probis, os encantarn, porque salen muy jugosas, os ahorris un montn detrabajo y... muchas caloras.

8. Si os gusta mucha salsa aadir el dobl