GUÍA DE TRABAJO PRÁCTICO FINAL Título: Organización de: una cena protocolar para pocas personas en un salón VIP de algún hotel cinco estrellas de la capital. Objetivos: 1) Básicos: Que el estudiante aplique lo estudiado del ordenamiento teórico. Que aplique los mecanismos de planificación y delegación. Que ejercite la presentación oral y escrita de un proyecto. Que desarrolle su capacidad creativa. Que fundamente sus decisiones. Que aplique razonamientos lógicos. 2) Complementarios: Que sepa desempeñarse en el contexto empresarial con los proveedores de servicios. Presentación: § Presentar los planos de un salón en la Ciudad de Buenos Aires y/o Capital Federal. Fundamentar la elección de la sede. § Realizar un plano con la distribución y numeración de las mesas y las precedencias correspondientes de los invitados. Aclarar el criterio utilizado para ordenar. Dibujar un plano de orientación para los invitados. Determinar el tipo de mesas, el lugar del honor, el tipo de cabecera. § Elegir el menú y fundamentar la elección de los alimentos. El orden en el servir. Decidir acerca del arreglo y ornamentación de las mesas y del salón. § Realizar la diagramación y la forma del envío de las invitaciones, y de todo otro material impreso necesario relacionado con el ceremonial escrito. Materialización: Los elementos que componen la fase de investigación y análisis del trabajo deberán presentarse por escrito al profesor para su corrección, las últimas tres clases del ciclo lectivo. En la corrección, el alumno deberá traer la carátula definitiva del trabajo práctico, para que sea firmada por el docente para su aprobación. Evaluación: Se evaluará la consistencia técnica y creativa del proyecto presentado. También se tendrá en cuenta la apropiación de la teoría pertinente, demostrada por el alumno en la fundamentación oral, que será individual, de su propuesta.

Introducción al evento. En el presente trabajo práctico final realizaremos una cena protocolar social. Con

motivo de festejar un Shabat especial. Intercambiando y compartiendo diferentes

tipos de vidas y culturas; ya que se tendrá como invitado especial de honor a una

persona de religión Judía. Teniendo esta cena protocolar un total de 18

participantes.

Esta cena social se programó en el Alvear Palace Hotel ubicado en Avda. Alvear

1891 (C1129AAA) Buenos Aires, Argentina. Invitados a asistir a las 20 horas, el día

viernes 23 de febrero del 2018.

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Traslado.

Teniendo en cuenta que nuestro invitado de honor es de origen Israelí,

programaremos su traslado.

El comensal llegará a la mañana a Ezeiza, aproximadamente a las 17 hs en su jet

privado.

Se los trasladará en un auto blindado acompañado por empleados de seguridad

privada hacia Recoleta (Ver diagrama abajo)

El personal de seguridad es el primero en ingresar al hotel y luego a la alcoba con el

fin de verificar que todo esté correcto.

Finalmente a las 19.30 hs se dirigirán hasta la sala donde se encuentra la anfitriona.

En un auto blindado, al cual primero subirá el invitado del lado derecho, luego el

seguridad del lado del acompañante y el chofer.

Una vez allí, tendremos en cuenta de qué lado está el cordón de la calle. En el caso

que esté del lado del invitado, primero baja él.

Características del lugar. La Recoleta, el refinado barrio donde se ubica el Alvear Palace, es un zona de

parques, anchas avenidas, tradicionales cafés y restaurantes, museos, espléndidas

mansiones y tiendas de las más reconocidas marcas internacionales. La Recoleta

despliega una arquitectura de estilo francés, que lleva a los viajeros y turistas a

identificarla como “la pequeña París de Sudamérica”.

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El lugar ideal y el servicio de excelencia combinan con las propuestas que nuestro

exclusivo hotel ha diseñado para disfrutar su aniversario, cumpleaños o una ocasión

especial.

Sala embajador.

Calidez y funcionalidad en un salón para pequeñas reuniones. Ubicado en el primer

piso del Alvear Palace Hotel, cuenta con luz natural. Puede utilizarse en forma

independiente, como apoyo o recepción del salón Gobernador.

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A continuación el plano del salón.

Alternativas de mesas

Para la realización de esta cena social, se debe tener en cuenta los diferentes tipos

de mesas.

Los tipos de mesas que existen son: en forma de c, u, o herradura. En forma de h, t,

e/ peine. Y circular, cuadrada o rectangular. Estas alternativas de mesas se utilizan

generalmente en ocasiones de eventos con gran cantidad de invitados.

Existen también diferentes tipos de cabeceras:

Estilo Ingles: Tiene dos polos de conversación evitando los temas políticos ,

enfermedades y religión. Los anfitriones se deben preparan leyendo los diarios en la

parte cultural para así poder mantener temas de conversación adecuados y un

agradable momento. La forma de la mesa a la inglesa es rectangular.

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Estilo Francés: El único polo de conversación es el centro. La francesa puede ser

simple, es decir un solo anfitrión o dos de estos.

En nuestro caso la cena protocolar social, será realizada en una mesa rectangular

con cabecera a la inglesa.

De la ubicación de los invitados. Se utilizará la mesa de la sala, que es de forma rectangular. Allí se ubicaran a los 17 invitados. Se trata de una mesa mixta, que con más la anfitriona completan 18 comensales. Por ser el invitado de honor de procedencia Israelí y siendo para ellos el lugar de honor en frente de la anfitriona, se dispusieron los lugares a la inversa del criterio correcto. Se debería disponer el lugar de los invitados utilizando los criterios de la derecha absoluta y ejes cartesianos. Cabe destacar que se alternaran los hombres con la mujeres y se separan los matrimonios. Ayudando a la iniciación de diversas conversaciones entre todos los invitados. La cabecera de la misma será aplicando el estilo inglés, atento a la ubicación de la entrada a la cocina. Para que la anfitriona pueda, quedar mirando hacia la misma y así coordinar al personal de servicio, estando atenta en lo que ella ocurra.

A continuación plano de la mesa.

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Consideraciones para los anfitriones. El anfitrión debe saber que el lugar donde recibirá a sus invitados debe estar en perfecto orden y limpio, así como también contar la cantidad de sillas necesarias para que todos los invitados estén sentados. De ser necesario se dispondrá de un clóset o lugar para que los invitados puedan colgar su abrigo, guardar sus paraguas, carteras o maletines. Con la llegada del primer invitado comienza el cóctel con finger food, lo que significa que todo debe estar preparado y pronto para servirse, tanto las bebidas y la comida. Los ingredientes o alimentos que se utilicen en el finger food no deben ser utilizados luego en el menú. Hay que estar alistados al menos 15 minutos antes de que lleguen los invitados, elegir una lista de música que sea acorde a los invitados y al ambiente que se quiere generar. Si alguno de los invitados se presenta con flores es imprescindible tener a mano floreros para ubicarlas en un lugar visible y hacer honor al invitados. Se deben contar con la iluminación y temperatura adecuadas, si se ponen velas estas deben demostrar que han sido usadas, es esencial prenderlas para que se consuman un poco antes del día de la cena. Cuando los invitados pasen al comedor estas deberán estar encendidas. Debemos minimizar las consecuencias de posibles desvíos que puedan ocurrir en el desarrollo de la cena y de ser necesario disponer un quitamanchas a mano por si se presenta un imprevisto. Es de mal gusto hablar o mencionar cuánto se gastó en el evento, cuánto se demoró su organización o del el esfuerzo y la energía que le implicó la preparación del mismo. Para evitar situaciones incómodas o silencios es importante estar preparado con temas actuales extraídos de los medios para poder dar lugar a conversaciones ya que nos sirven como herramientas para desviar la conversación. Hay que estar atentos en caso de que sea necesario intervenir a algún invitado que esté invadiendo la mesa con su protagonismo y/o incomode a otro, siempre procurando educación y buenos modales. Consideraciones para las invitaciones. Para las invitaciones es importante definir a quienes queremos invitar a la cena ya que debemos intentar de que entre los invitados exista una cierta afinidad. El espacio donde se llevará a cabo la cena tendrá incidencia en cuanto a la cantidad de invitados que podemos invitar manteniendo la comodidad personal de cada uno en el espacio. Debemos saber que se debe permitir al menos 50 cm entre un comensal y otro. Al tratarse de un evento pequeño no es necesario usar invitaciones escritas, se utilizarán las vías telefónicas y el correo electrónico. Las invitaciones serán enviadas ocho días antes del evento. Es importante remarcar que se consideró la fecha de la visita de los ejecutivos al país y se encuentra en el marco de negociaciones de Shell con el país.

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En relación a los invitados. Agradecer, aceptar o declinar la invitación cursada. Preguntar acerca del horario y la vestimenta requerida para la ocasión. Respetar el espacio personal de cada persona. No se sentarse a la mesa con el celular, los anteojos, las llaves, etc. Esperar para pasar al comedor, la indicación de los anfitriones. No llevar a la mesa la copa de la recepción, aunque no la haya concluido Colocarse la servilleta sobre la falta, hasta tanto lo hayan hecho los anfitriones. No comer pan, aunque esté en la mesa, antes de finalizar el primer plato. Conversar con los comensales que estén a ambos lados. No solicitar la sal ni aderezos. Podrá ofender a los anfitriones por mal sazón de sus comidas. Lo mismo sucede con el aderezo para las ensaladas, en caso de sean servidas en la cena, se sirven condimentadas previamente. Esperar tragar antes de beber, no hacer ruido ni al comer ni al tragar, no llenar con demasiada comida el tenedor, no levantar la copa para que le vuelvan a servir, hacer pausas entre bocado y bocado. Evitar que se choquen los cubiertos con los platos, no acomodar la vajilla ni la cristalería, no repasar las copas, ni los cubiertos, no soplar la comida si está caliente. Retribuir la invitación dentro de los 15 días en lo posible. Puede ser en un restaurante. Evitar hacer comentarios que avergüencen o pongan a los demás en situación incomodar o interrumpir la conversación. Procurar usar un tono de voz amable, sin gritar en ningún caso. Poner los codos sobre las mesas, siempre dejar las manos a la vista. Evitar brindar por uno mismo o llamar la atención de los invitados chocando la copa con el tenedor. En relación a la puntualidad. Es regla, si ha avisado el invitado que llegara demorado, esperarlo diez minutos, explicando a los otros invitados el motivo. Al finalizar ese tiempo se come. En el comedor no se quitan los cubiertos de quien no ha llegado. Se comienza con el primer plato. Si el invitado llega para el segundo plato, se le servirá este directamente. No se le dará el primer plato. Lo mismo ocurrirá si llega para el postre. El mecanismo es el mismo, por respeto a quienes han acudido en tiempo y forma. Ignorarla, en muchos casos sería perder negocios. En relación a los desvíos. Accesos de tos o estornudos: retirarse e irse a un toilette.

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Caída de bebida o rotura de copas: el personal de servicio se encargará de darle solución a la situación, pida disculpas a la anfitriona discretamente y deje se que continúe la cena de manera natural. En relación a los saludos y presentaciones. Deben hacerse las presentaciones, pronunciando pausada y claramente los nombres para que puedan ser comprendidos. En caso de olvido de algunos de los nombres, se puede salir de la situación con una frase como: “Ustedes se conocen, ¿Verdad? Se dan las manos al momento que se finalizó la presentación. Los hombres se presenta a las mujeres. Se presenta en primer lugar al hombre y luego a la mujer. Las mujeres solteras, se presentan a las casadas. Las mujeres no deben levantarse al ser presentadas. Si se tratara de dos personas del mismo sexo, primero se presenta a la de mayor edad. Siempre y cuando no sea una personas más importante la más joven. En relación a la vestimenta para las mujeres. Recomendamos optar siempre por lo clásico. Para las mujeres es un acierto usar colores neutros, telas nobles, de buena caída. Dos opciones válidas serían, tailleur o vestido. En ambos casos, siempre que el largo debe ser hasta la rodilla. Calzado tipo stilettos de no mucha altura para acompañar el conjunto. La joyas que realcen el conjunto, pero sin estridencias. La elegancia debe ser la protagonista del equipo elegido. No llevar reloj, ya que la idea es disfrutar del tiempo que la cena proponga. En relación a la vestimenta para los hombres: El uso de traje será una opción acertada para la ocasión. La camisa que acompaña el conjunto debe ser de una calidad acorde a la calidad del traje que se utiliza para la ocasión. En extremo pulcra y con muy planchado impecable. La marroquinería que acompañe al conjunto, deberá estar en perfecto estado y en combinación con el conjunto elegido para la ocasión. No es apropiado el uso del color marrón para la noche. Consideraciones con respecto a la comida.

Con respecto a la comida se ha elaborado un menú especial para la ocasión, pero

se han tenido en cuenta algunas consideraciones que detallaremos a continuación:

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El Alvear Palace Hotel cuenta con una cocina kosher especialmente diseñada y

equipada para satisfacer todas las necesidades de su evento.

Podrán realizar reuniones sociales y corporativas, con la supervisión del Rabino

Chehebar, atento a cada detalle.

En esta cena protocolar social realizaremos un shabbat diferente en el Alvear

Palace Hotel, recibiendo a nuestro invitado de honor aquí.

Durante el Shabat, nos elevamos por encima de las distracciones y las frustraciones

de la semana laboral y nos enfocamos en objetivos más exaltados, como Dios y la

familia. En el Shabat, nos deleitamos participando de tres comidas, que son las

ocasiones en las que las familias se unen y obtienen inspiración. Las primeras dos

comidas ‒el viernes a la noche y el Shabat al mediodía‒ se preparan de manera

pródiga y abundante, con manjares suntuosos y platillos especiales. La tercera

comida, que se come hacia el final del Shabat, suele ser un refrigerio más ligero.

Los preparativos.

Se adorna la mesa con un elegante mantel, con las velas de Shabat, con platos

“especiales”, y con dos jalas cubiertas. Las primeras dos comidas se inician con el

kidush, que se recita con un vaso de vino.

Después del kidush, los participantes llevan a cabo el lavado ritual de las manos. El

jefe de casa toma las jalás, hace un corte en una de ellas con el cuchillo, pronuncia

la bendición Hamotzí y rebana una hogaza. Cada uno de los participantes come un

pedazo de jalá untado con sal.

La comida.

Es una virtud derrochar dinero para la comida de Shabat. Es una mitzvá gratificarse

con vino fino y carne bien tierna.

La tradicional comida de Shabat consta de varios platos e incluye pescado, sopa,

carne o aves y platos de acompañamiento. (El pescado y la carne/aves se sirven

como platos por separado y usando vajilla y cubiertos por separado). Para la comida

del mediodía, se acostumbra comer “cholent” que es una especie de guiso a la

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cacerola que se prepara antes del Shabat y se mantiene caliente toda la noche

sobre un fuego cubierto.

Luego se hace la beraja (siempre es realizada por el hombre de la casa, pero en

este caso es llevado a cabo por el invitado de honor, ya que él mismo practica la

religión judía); Luego se realiza la berajá del vino, seguido se lavan las manos

(Shajarit minjá y arbit) para a continuación desarrollar el ritual de la berajá del pan.

En relación al menú. Debido a la importancia que tiene la cena, se optó por contratar el servicio del rabino Chehebar. Con ellos se puede diseñar el menú de la cena y contratar los mozos para el evento, quienes cuentan con la excelencia y la experiencia necesaria para podamos disfrutar del evento en una atmósfera distendida y placentera. La empresa está acostumbrada en trabajar en distintos espacios, y por ende se encargan de preparar los platos kosher. Proveen de los alimentos necesarios para llevar a cabo los distintos pasos. En este caso, el invitado de honor es de la tradición judía por ende tenemos en

cuenta servir comida kosher para todos.

Entrada: Ensalada individual de salmón sobre cama de lechuga.

Primer plato: Caldo de pollo y tapenade de oliva, pasta de tomates secados al sol.

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Plato principal: Pollo asado con limón y hierbas, carne estofada con cebolla y

champiñones.

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Acompañamientos: Judías verdes asadas, patatas asadas con cebolla, arroz

pilaf.

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Postre: Torta de mousse de chocolate, ensalada de frutas.

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De los vinos que se servirán en la cena Los vinos elegidos para maridar la cena serán: Vino Blanco: Catena Zapata Adriana White stones chardonnay Vino Tinto: Rutini Apartado Malbec Espumante ( por ser nacional no utilizamos champagne ): DV Catena Nature

De la temperatura de los vinos. Blancos Secos: entre 7 y 9ºC Blancos con cuerpo: entre 9 y 11ºC Tinto ligeros: entre 11 y 14ºC Rosados: entre 8 y 10ºC Tintos con Cuerpo: entre 14 y 16ºC De la precedencia de los vinos. Los blancos se sirven antes que lo rosados y éstos antes que los tintos. Los vinos jóvenes se sirven antes que los añejos. Los secos a los dulces y los no ácidos a los ácidos. Los vinos ligeros antes que los intensos, Los vinos chispeantes antes que los vinos aromáticos De las copas de vino. No deben ser elegidas por una mera cuestión de estética, puede despreciar la calidad el vino. Tiene que ser en lo posible blanca, de cristal fino sin tallados ni grabados. Tipos de copas apropiadas según el vino que se va a servir en la cena:

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Cómo presentar la mesa:

● Lo primero que se coloca es el muletón, sirve para cubrir la mesa y dar una

mejor caída al mantel.

● El material de éste es de pañolenci, de colores claros como blanco, tiza,

hueso, beige, etc.

● Se confecciona a medida con elásticos en las puntas para que quede sujeto a

la mesa.

● Amortigua ruidos de copas y cubiertos, y previene accidentes de derrame de

líquidos.

● El tipo de mantel que se utilizará para esta cena será de color natural, de

poliéster. Teniendo una caída de 30 cm del borde de la mesa.

● El centro de mesa candelabros con sus respectivas velas y un florero con

flores.

● Las velas tienen que estar encendidas antes de que los invitados ingresen al

salón.

● Los cubiertos estarán ubicados hacia arriba al estilo inglés, ya que no tienen

ningún grabado en su parte de atrás. Al tenerlo se los coloca boca abajo al

estilo francés.

Diagrama de la mesa

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Desarrollo de elementos de una mesa protocolar.

1. Plato de sitio: es una especie de plato llano de gran diámetro, o similar a una pequeña bandeja redonda plana, que sirve como base o posaplatos. Es de metal, placa o alpaca. Ubicado a 2-3cm del borde la mesa

2. Plato playo: ubicado encima del plato de sitio. De porcelana o cerámica 3. Plato de pan: mismo material que el plato de sitio, contiene un pan blanco y

un pan negro. Opcional: grisines o tostadas pequeñas. No se coloca cuchillo ni algún tipo de paté para untar, ya que el pan solo acompaña a la comida

4. Plato de ensalada: el plato de ensalada está en forma punteada debido a que en las cenas protocolares no se coloca ensaladas en la mesa. Tiene forma arriñonada, acompañando la curva del plato playo.

5. Servilleta: las servilletas tienen una medida de 60x60cm se pueden encontrar encima del plato playo si este no está servido. Son del mismo material que el mantel y si poseen iniciales bordadas deben apreciarse a primera vista. Éstas están dobladas en forma de triángulo, pentágono o rectángulo vertical.

6. Cuchara de consomé: la cuchara de consomé es un poco más pequeña que la cuchara común, teniendo una forma redondeada y cóncava.

7. Tenedor de pescado: el tenedor de pescado es más pequeño que el tenedor y tiene tres dientes.

8. Pala de pescado: la pala de pescado solo sirve para separar espinas o piel de pescado, no se lo utiliza como cuchillo.

9. Tenedor: utilizado para la comida principal 10.Cuchillo: utilizado para la comida principal 11.Tenedor de postre: cubierto para utilizarlo en el momento del postre, se ubica

encima del plato playo apuntando hacia la izquierda.

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12.Cuchara de postre: cubierto utilizado para reemplazar el cuchillo de postre, dependiendo del mismo. Ubicado debajo del tenedor y apunta hacia la derecha. Hay que tener en cuenta que no se colocan los tres cubiertos para el postre.

13.Copa de agua: es la copa más grande y está ubicada donde cae la mano derecha

14.Copa de vino tinto: esta copa se utiliza para los vinos tintos, se ubica en línea recta al cuchillo.

15.Copa de vino blanco: esta copa se utiliza para los vinos blancos 16.Copa de vino espumante: esta copa se utiliza para el champagne o los vinos

espumosos, pueden ubicarse de manera triangular con respecto a las copas 14 y 15 o continuando la diagonal. Es importante destacar que si uno coloca la copa de champagne en la mesa esto significa que cualquier invitado puede decidir beberlo durante toda la cena

17.Salero y pimentero: puede ser compartido, debemos insistir que si no se encuentra en la mesa no debe pedirse ya que es considerado una falta de respeto y mal gusto hacia la anfitriona por mal sazón de la comida

18.Cenicero: si se encuentra en la mesa significa que se puede fumar en la mesa. Por lo general se aconseja fumar luego de la cena para no invadir los sabores de la comida. De no encontrarse en la mesa no se debe pedir por una cuestión de respeto

19.Señalador de lugar: el señalador sirve para ubicar a nuestros invitados, se debe evitar el uso de los títulos personales de las personas, deben estar escritos en imprenta de ambos lados para que pueda ser leído por el comensal que se encuentra sentado en frente.

20.Menú individual o compartido: en el menú deben figurar la sucesión de los platos y los vinos que acompañan el maridaje. Se puede poner la bodega y el año si la bodega es buena y el vino es añejado. Puede ser compartido o no, de no serlo puede ubicarse en detrás del señalador del lugar. Es importante que esté escrito en el idioma en el que se hablará durante toda la cena, es decir si se hablará en español debemos escribir el menú en español, así podrán todos entender todos los invitados de que se trata el menú de la cena.

De la servilleta y los cubiertos. Se coloca la servilleta en la falda, se toma se desdobla debajo de la mesa, se dobla 1/3 de la misma y la abertura se orienta hacia las rodillas. Recordar que no se trata de una bandera, por lo tanto no hay que flamearla, tampoco de un babero, ni de una toalla con la cual nos secamos la transpiración. No se repasa con ella ni los cubiertos, ni las copas. Se limpia la comisura de los labios antes y después de beber. Si hay que levantarse de la mesa, hay que apoyarla en sobre la silla o por el lado derecho del plato.

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Al finalizar de comer, se coloca del lado izquierdo del plato en forma de bollito. Cuando los cubiertos se levantan de la mesa para usarlos, no deben volver a tocar el mantel. No se gesticula con los cubiertos en la mano, ni se los mueve al hablar. Se apoya el cuchillo apenas se corta el trozo. No se apoyan los cubiertos en forma de remo, colgados del borde los platos.

Consideraciones con respecto a la dinámica del servicio. Al ingreso al comedor las velas ya deben encontrarse encendidas, las copas de agua deben estar servidas en su ¾ partes y los panes deben estar servidos en su plato, no es necesario mucha variedad de ellos, estos deben reponerse durante la cena. No se pone cuchillo para untar ya que no corresponde untar ningún tipo de paté sobre ellos. La servilleta debe estar doblada en el plato de manera sencilla para evitar cualquier tipo de manipulación excesiva por parte de quien prepara el servicio como el comensal que no debe luchar con la servilleta para desdoblarla. El vino lo prueba primero el dueño de casa y luego se sirve al resto, en el caso de que se acabe la botella el dueño debe volver a probar la nueva botella y luego se procede a terminar de servir al resto de los comensales. En el caso de esta cena protocolar al tratarse de un hotel, el anfitrión actuará como dueño de casa.

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Durante el servicio se optará por llevar los platos ya emplatados a la mesa y no se recurrirá a ninguno de los tres sistemas, inglés, francés o ruso, haciendo el servicio más sencillo y veloz. En el sistema inglés el mozo sirve con bandeja a cada uno de los invitados, con el estilo francés cada invitado se sirve con unos cubiertos y pinzas de servir que se disponen en dirección al comensal. Con respecto al sistema ruso, se utiliza un gueridon, que es una pequeña mesa de centro con rueditas, con un rechaude arriba donde se acostumbra que el mozo emplate desde allí la comida a los invitados. Consideraciones para el personal de servicio. Al tratarse de un hotel contamos con el personal de servicio que necesitamos, el cálculo que se realiza es que cada diez invitados se requerirá una persona que sirva la comida y una persona cada 20 invitados para que sirva las bebidas. En el caso de esta cena protocolar se contará con un solo mozo y un sommelier, pues al tratarse de una comida importante por lo general se acostumbra a contar un sommelier cada 6 u 8 personas, para poder así ofrecer un buen servicio. Es importante resaltar que el personal de servicio no debe hablar con los invitados a menos que se trate de una pregunta directa a la cual le responderá concretamente y de manera cordial. Deberá dirigirse solo a los anfitriones y estar atento a sus indicaciones. El protocolo indica que se debe proveerles de guantes blancos, preferentemente de algodón para que cumplan con la finalidad de higiene y prolijidad que el uso de ellos significa. Para las mujeres que estén a cargo del servicio se aconseja el uso de cofia, aunque el pelo

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recogido de manera prolija es aceptable. Está terminantemente prohibido el uso de perfume y los movimientos del personal deben ser sigilosos, haciendo el menor ruido posible, pasando desapercibidos. Pautas a cumplir por parte del personal de servicio: Durante el servicio es importante tener en cuenta que el primer plato se traerá servido de la cocina por lo que, una vez sentado el comensal, se retirará el plato playo por el lado izquierdo y simultáneamente entrará por la derecha el primer plato. Posteriormente se retirará por el lado derecho y se colocará seguidamente por la derecha el plato servido el segundo plato, así mismo se procederá hasta el postre, que también estará servido desde la cocina. Se procede por la derecha dado que no se utilizan fuentes para el servicio, que entrarían por el lado izquierdo, en este caso lo único que entraría por la derecha es cuando se renueva el pan, cuando se retira el pan antes del postre y se colocan y retiran platos limpios si es que se necesitan. En el servicio que ofrecemos se atiende a una persona por vez. El agua y el vino serán servidos por la derecha y es importante destacar que no pueden faltar en ningún momento de la comida, debiendo rellenarse cuando estén en su ¼ parte. En el caso que el invitado solicite bebidas gaseosas estas deben venir servidas de la cocina, deben ser frescas y con gas. Se sirven en vaso de trago largo hasta ¾ parte. En caso que no beban vino se retirará la copa del vino tinto, y el vaso ocupará su lugar, con la mano libre, la derecha, procederá a retirar la copa de vino blanco. Cuando el vaso de gaseosa se encuentre ¼ lleno se reemplazará el vaso por uno nuevo que traerá de la cocina fresca y burbujeante.

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