fundamentos de nutriÇÃo animal a Água e as proteÍnas dos alimentos e dos animais
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FUNDAMENTOS DE NUTRIÇÃO ANIMAL
A ÁGUA E AS PROTEÍNAS DOS ALIMENTOS E DOS ANIMAIS
BIOMOLÉCULAS
ÁGUA – H O H
PROTEÍNAS – AMINOÁCIDOS – C O H N
LIPÍDIOS – ÁCIDOS GRAXOS – C O H
CARBOIDRATOS – GLICOSE – C O H
VITAMINAS – C O H N
MINERAIS - INORGÂNICOS
ÁGUA
Transporte de nutrientes para os diferentes tecidos
Controle da temperatura dos tecidos – órgãos - organismo
Participa de processos metabólicos celulares
80%
60%
12 %80%
Manutenção do equilíbrio ácido-base
ÁGUA
• O funcionamento do organismo animal se faz às custas de perdas ininterruptas de água que devem ser repostas constantemente através da água de bebida.
• No animal a água intracelular representa mais de 50% do peso vivo, e o conteúdo extracelular 20%.
ÁGUA
• Água de bebida– Consumo de matéria seca (energia/proteína).– Temperatura/umidade ambiente.– Condição fisiológica.
• Água metabólica– C51 H97 O6 + 72,5 O2 = 51 CO2 + 49 H2O + Energia(tripalmitilglicerol) (água metabólica)
– C6H12O6 + 6 O2 + 36 ADP = 36 ATP + 6 CO2 + 6 H2O(glicose) (água metabólica)
• Água dos Alimentos
PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
ANIMAL
VEGETAL
polipeptídeos
ELEMENTO PORCENTAGEM
Nitrogênio 15,5 a 18,0 (média 16,0)
Carbono 51,0 a 55,0
Hidrogênio 6,5 a 7,3
Oxigênio 21,5 a 23,5
Enxofre 0,5 a 2,0
Fósforo 0,0 a 1,5
COMPOSIÇÃO ELEMENTAR MÉDIA DAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
Aromáticos: fenilalanina, tirosina, triptofano
Básicos: lisina, histidina, arginina.
Ácidos: Ac. Glutâmico, Ac. Aspártico
Ramificados: isoleucina, leucina, valina
Sulfurados: metionina, cisteína, cistina
Outros : treonina, serina, asparagina, glutamina, glicina, alanina, prolina.
Ligação peptídica = formação de peptídeos
Proteínas = Polipeptídeos
Terminal Amino
Terminal carboxilico
Ligação peptídica
BIOMOLÉCULAS
PROTEÍNAS
Estrutural (colágeno, elastina, queratina, fibroina, etc.);
Contração e movimentação (actina e miosina, tubulina, etc.);
FUNÇÕES
Fonte de nutrientes e de reserva (ovoalbumina, caseína, etc…)
Transporte (hemoglobina, lipoproteínas, etc.)
Enzimática (amilase, pepsina, lipase, etc.)
hormonais (insulina, ocitocina, hormônio paratireóideo, etc.)
Defesa (imunoglobulinas ou anticorpos, fibrogênio, trombina, etc.)
AMINOÁCIDOS
• ESSENCIAIS – devem estar presentes na dieta.
• NÃO-ESSENCIAIS – podem ser produzidos pelo próprio metabolismo do animal a partir de outros aminoácidos absorvidos.
ESSENCIAIS NÃO ESSENCIAISLEITÕES/AVES SUINOS/AVES PINTOS
Lisina Lisina Lisina Glicina *
Metionina Metionina Metionina Cistina**
Triptofano Triptofano Triptofano Alanina
Valina Valina Valina Ácido Aspartico
Histidina Histidina Histidina Ácido Glutâmico
Fenilalanina Fenilalanina Fenilalanina Tirosina***
Leucina Leucina Leucina Serina
Isoleucina Isoleucina Isoleucina Prolina
Treonina Treonina Treonina OH-prolina
Arginina - Glicina ou Asparagina
Serina Glutamina
Prolina
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS LIMITANTES
• Os aminoácidos limitantes referem-se àqueles que estão presentes na dieta em uma concentração menor do que a exigida para o máximo crescimento.
• Os aminoácidos mais limitantes para suínos/aves em rações a base de milho e farelo de soja são:
Aminoácidos Aves Suínos
1o. Limitante Metionina Lisina
2o.Limitante Lisina Metionina
3o. Limitante Treonina
Triptofano
Treonina Triptofano
BIOMOLÉCULAS
ÁGUA PROTEÍNASCARBOIDRATOS
LIPÍDIOS
MINERAIS
VITAMINAS
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CARCAÇA SUÍNA E DOS DIVERSOS CORTES
Cortes suínos Colesterol mg/100g
Água g/100g
Cinzas g/100g
Proteínas g/100g
Lipídios g/100g
Gordura saturada g/100g
Ferro mg/100g
Costela 63,20 52,52 0,87 15,82 25,12 5,95 1,70
Toucinho com pele
36,75 8,95 0,13 3,57 86,22 44,81 1,10
Barriga 33,58 42,58 0,69 10,90 43,51 19,25 3,95
Pernil 62,08 66,94 1,13 20,14 8,91 3,18 1,55
Lombo 51,69 66,67 1,17 21,86 6,39 2,82 1,55
Sobrepaleta 84,71 58,49 0,96 17,80 19,73 7,58 1,48
Carcaça sem cabeça e sem papada
59,20 52,43 0,89 15,24 27,27 8,71 3,70
TABELA 1. Composição nutricional das carnes bovina, suína e de aves (grelhada ou cozida, porção de 100 gramas).
Unidade Alcatra1 Lombo suíno Peito de frango
Energia Kcal 191 164 165
Proteína g 30,4 28,1 31
Gordura g 6,8 4,8 3,6
Agua g 62,08 66,33 64,86
Minerais g 0,72 0,77 0,54
Ferro mg 3,4 1,5 1
Magnésio mg 32 28 29
Fósforo mg 244 259 228
Potássio mg 403 437 256
Zinco mg 6,5 2,6 1
Selênio m g 32,9 48,1 27,6
Vitaminas
Tiamina (B1) mg 0,13 0,94 0,07
Riboflavina (B2) mg 0,29 0,39 0,11
Niacina mg 4,28 4,71 13,71
Ácido pantotênico mg 0,39 0,69 0,96
Folacina m g 10 6 4
Vitamina B6 mg 0,45 0,42 0,60
Vitamina B12 m g 2,85 0,55 0,34
Ácidos graxos
Saturados g 2,65 1,66 1,01
Monossaturados g 2,90 1,93 1,24
Poliinsaturados g 0,26 0,41 0,77
Colesterol mg 89 79 85
Fonte: USDA, ARS. USDA Nutrient Database for Standard Reference, release13. Nutrient Data Laboratory homepage (www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp). Dezembro de 2000. 1Alcatra: dados para bovinos de raças européias.
Amostras de 100 g de carne
Níveis de Garantia Proteína (mín.) 21% Extrato Etéreo (mín.) 9% Umidade (máx.) 12% Matéria Fibrosa (máx.) 4% Matéria Mineral (máx.) 10% Cálcio (máx.) 2,4% Fósforo (mín.) 1%
RAÇÃO PARA CÃES ADULTOS
Peso do Cão X Quantidade Diária (g) Micro 1 – 5 KGPV 35 - 110 G/DMiniatura 6 – 10 KG PV 135 - 200 G/DPequeno 11 – 15 KGPV 215 - 270 G/DMédio 16 – 30 KGPV 280 - 450 G/DGrande 31 – 40 KGPV 465 - 560 G/D Gigante 41 - 50 KGPV 575 - 670 G/D
Para cães com peso superior a 50 kg, seguir orientação do médico veterinário. .
Composição Básica do Produto
Milho Integral Moído, Quirera de Arroz, Farinha de Carne e Ossos, Farinha de Vísceras, Gordura de frango, Gluten de Milho, Farelo de Soja, Óleo de Canola, Cloreto de Sódio (Sal comum), Cloreto de Potássio, Palatabilizante, Prebiótico (MOS), Extrato de Yuca, Premix Vitamínico e Mineral, Minerais Quelatados.