formulación de raciones con aminoácidos digestibles en especies no rumiantes
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8/18/2019 Formulación de Raciones Con Aminoácidos Digestibles en Especies No Rumiantes
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FORMULACIÓN DE RACIONES CON AMINOÁCIDOS DIGESTIBLESEN ESPECIES NO RUMIANTES
Federico Salvador T.Iván A. García Galicia
INTRODUCCION
En la actualidad, los conceptos de Proteína ideal, digestibilidad y disponibilidad de
aminoácidos, an sido muy di!undidos sobre todo en la !ormulaci"n de alimentos
para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicaci"n práctica de de estos
conceptos es muy limitada por la mayoría de los especialistas en nutrici"n.
El problema radica, en #ue los aminoácidos $aa%s& contenidos en los ingredientes
usados en la !ormulaci"n de dietas, tienen di!erente grado de digesti"n. Por e'emplo(
entre )* + - de la lisina contenida en pasta de soya y arina de pescado es
digestible, mientras #ue la contenida en arina de carne y ueso varía entre /* +
)-. Por esto, cuando se !ormula a base de aa%s totales, estamos ignorando estas
di!erencias tan grandes y además la !ormulaci"n es casi e0clusivamente para
satis!acer los re#uerimientos nutricionales, sin tomarse venta'a de los conceptos
antes mencionados y me'orar el rango de e1ciencia proteica, y del incremento
consecuente de la Energía 2eta para producci"n. 3omo resultado de esto, tenemos
raciones poco e1cientes las cuales no contienen las cantidades ideales de aa%s
necesarios para un buen desarrollo.
4tro problema causado por la !alta de utili5aci"n de conceptos como aa%s digestibles,
además de pobres desarrollos en los animales, es la inadecuada valoraci"n de los
ingredientes. 6os ingredientes con altos niveles de aa%s digestibles están siendo
subvaluados y viceversa. Esto nos puede ocasionar tomar una decisi"n inapropiada al
momento de comprar y usar los ingredientes. Por otro lado los e0cesos en aportes
son comunes, mismos #ue no necesariamente son ben71cos a los animales.
Algunos de los motivos por los cuales los nutricionistas continuamos !ormulando por
medio de aa%s totales incluyen( costumbre, considerar #ue la !ormulaci"n por aa%s
digestibles es un riesgo, considerar #ue este tipo de !ormulaci"n es con!usa,
considerar #ue no e0isten venta'as con este tipo !ormulaci"n, etc.
DIGESTIBILIDAD Y DISPONIBILIDAD DE LOS AMINOÁCIDOS.6a di!erencia entre digestibilidad y disponibilidad de los aminoácidos radica en #ue la
digestibilidad, determina la di!erencia entre la cantidad de aminoácidos ingeridos y la
cantidad de aminoácidos e0cretados. 6a disponibilidad se re1ere a la cantidad de
aminoácidos #ue es digerida, absorbida y utili5ada para la síntesis de proteína
$8acado y Pen5 a. 9:&.
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6a digestibilidad verdadera no considera la porci"n end"gena de aminoácidos
e0cretada #ue es agregada a las eces por las c7lulas de descamaci"n y por la ;ora
del <ltimo tercio del tracto digestivo. =ebido a #ue no e0iste absorci"n de
aminoácidos en intestino grueso, más a<n, la materia residual puede permanecer en
la parte posterior del tracto gastrointestinal durante alg<n tiempo, antes de su
e0creci"n> la micro;ora local puede alterar signi1cativamente la composici"n deaminoácidos en la materia !ecal.
Al considerar <nicamente la porci"n digestible en la !ormulaci"n, se establece un
candado de seguridad para la correcta utili5aci"n de la proteína, los aminoácidos y el
nitr"geno aportado, evitando así los desbalances, e0cesos y de1ciencias #ue a!ectan
la productividad.
Al !ormular un alimento, es muy importante además de considerar la variaci"n
e0istente en los aportes de los aminoácidos, el conocer los coe1cientes de su
digestibilidad en contenidos totales. En los granos com<nmente utili5ados, $8aí5,Sorgo, Trigo, etc.& son ba'os, sin embargo, sus coe1cientes de digestibilidad
verdadera son constantes. Por otro lado, en el caso de los subproductos agrícolas
$Pasta de Soya, de 3anola, Girasol, etc.&, son mayores, y en !orma más signi1cativa,
en los subproductos de origen animal $?arina de carne y ueso, Pluma, Pescado,
etc.&, pero menos constantes. 3uadro 9 $Persons 9-&.
Cuadro 1; Variación de los coeficientes de digestibilidad (%) para diferentes muestras de harina de carne y hueso.Muestra Lisina Cistina Treronina Metionina
512
11!
""!#
"!$$
$2$
!"55
"!$2
"!$#
"#"1
#1"
E0isten diversas !uentes publicadas #ue proporcionan ecuaciones de digestibilidad
para las materias primas más comunes, aun#ue en la mayoría de ellas no se
contemplan los !actores #ue limitan la digestibilidad de los aminoácidos como son(
a. Factores antinutricionales de las materias primas( ácido tánico del sorgo> !actores
antitrípsicos de la Soya, etc.
b. Procesos industriales de los ingredientes $3alor, Presi"n, ?umedad y procesos
#uímicos&.
c. 3alidad de proteína de las pastas de origen animal $contenido de ceni5as,
temperaturas y presi"n en el proceso&.
d. Edad de los animales. @upri5al et al $citado por 8acado y Pen5 9:&, demostr"
#ue aves con : semanas de edad, presentan coe1cientes de digestibilidad verdadera
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de los aminoácidos de la pasta de Soya y de 3anola superiores a los encontrados a
semanas de edad.
e. Se0o. Se a reportado una di!erencia en el coe1ciente de digestibilidad verdadera
de los aminoácidos de la pasta de Soya y de 3anola entre pollos macos y embras
tanto a los B9 días como a los CB.
Cuadro 2& 'fecto del sistema de proceso y la temperatura sobre la digestibilidad de los aminocidosen la harina de carne y hueso.
Sistema deProceso
Temperatura deProceso
Coef. De Digestibilidad (%)
Lisina Cisteína
12 "5 #
152 $" 2*
12 "1 5*
152 $1 1
+ 11* #2 $1
+ 1* #* !2
+ 11* #1 5#
+ 1* "$ 51,ang y -arsons tomado de -arsons (1###)
Gracias a todos los !actores mencionados, es #ue recientemente se a empe5ado a
tomar venta'a sobre la in!ormaci"n de la e1ciencia de retenci"n de aminoácidos por
el organismo, lo #ue permite establecer un re#uerimiento más preciso sobre su
digestibilidad y balance e0acto, surgiendo con ello la posibilidad de elaborar los
per1les nutricionales ba'o el concepto de Proteína Ideal.
PROTEINA IDEAL
Este concepto se re1ere básicamente al balance e0acto de los aminoácidos
esenciales, capaces de satis!acer, sin de1ciencias ni e0cesos, las necesidades
absolutas de todos los aa%s re#ueridos, para su mantenimiento y una má0ima
deposici"n muscular, e0presando cada aminoácido como porcenta'e, con relaci"n a
otro aminoácido de re!erencia. 3on esto, es posible mantener una relaci"n constante
conservando una calidad de proteína similar, para cubrir las necesidades 1siol"gicas
y productivas del animal. $Daer 9*&.
6a principal venta'a de usar el concepto de proteína ideal está en #ue la relaci"n
ideal de aminoácidos permanece igual para animales de cual#uier potencial gen7tico,
aun#ue los re#uerimientos serán di!erentes dependiendo de se0o, edad y estirpe,
pero sobre todo de su capacidad de depositar te'ido magro $Daer et al. 9)&.
Para aplicar los principios de Proteína ideal, es posible partir del nivel del primer
aminoácido limitante aceptado como el re#uerimiento de la poblaci"n, por la
e0periencia ad#uirida $AA A5u!rados en aves y 6isina en 3erdos&. Sin embargo es
importante prevenir los e0cesos ya #ue, con la proteína ideal, los niveles totales de
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algunos aminoácidos $esenciales o no&, tendrán un incremento relativo a la lisina
digestible. A#uí cabe sealar #ue el re#uerimiento de todos los aminoácidos
esenciales está 1'ado en !unci"n directa al contenido proteico de la dieta. 6a
!ormulaci"n de alimentos debe prevenir una inclusi"n sobradaH de proteína a menos
#ue se a'uste proporcionalmente la relaci"n de los aminoácidos.
Al o!recer dietas con muy ba'os niveles de proteína pero suplementadas con
aminoácidos esenciales $AAE&, pueden resultar en pobres desempeos productivos si
no se considera un balance "ptimo entre los aminoácidos esenciales y los no
esenciales $AA2E&. Esto es debido a #ue los AAE son ine1cientes en suministrar el
nitr"geno re#uerido para la síntesis de los AA2E. 6a desaminaci"n de los AAE
incrementa la producci"n de los AA2E como la Glutamina y la Aspatina, de los cuales
los e0cesos son e0cretados por urea. aun#ue esto ocurra, un nivel ba'o de AA2E
aumenta la reutili5aci"n del nitr"geno de los AAE para la síntesis de los AA2E,
generando desbalances y crecimiento limitado en los animales $6enis 9&.
REDUCCIÓN DEL NIVEL PROTEICO.
Por su esencia, la industria pecuaria debe ser evaluada en t7rminos de e1ciencia> así
#ue la rentabilidad opera como una !unci"n directa de la tasa de conversi"n por#ue
de los costos de producci"n $monetario o materiales&, los de alimentaci"n siempre
an sido más del - del total, eco #ue se subraya en los países latinoamericanos
$3uar"n 9&.
Subalimentar a los animales se opone a la productividad, incluyendo dem7ritos en la
calidad del producto $la canal&, pero la provisi"n e0cesiva de nutrimentos puede ser
más costosa #ue las de1ciencias, por#ue se puede llegar a limitar la producci"n y,además, el costo del alimento será mayor. El ob'etivo entonces, es lograr la mayor
precisi"n posible> satis!acer los re#uerimientos es importante, pero evitar los e0cesos
es tanto o más necesario por#ue van contra la esencia de la industria, es decir, el
desarrollo de programas de alimentaci"n necesita satis!acer los re#uerimientos de
los animales con la mayor e0actitud posible. $3uar"n, 9&. En gran parte, cuidando
los niveles de la proteína en la dieta y a'ustando la relaci"n de los aminoácidos a un
per1l ideal, se evitan de1ciencias y e0cedentes y la consecuente producci"n de
energía a partir de aminoácidos> ya #ue cuando los aminoácidos son consumidos en
e0ceso, e0perimentan la p7rdida de sus grupos amino, cuyo nitr"geno debe ser
e0cretado, y sus es#ueletos carbonados residuales, pueden seguir B destinos( 9> laconversi"n en glucosa $gluconeog7nesis& y B> su o0idaci"n a trav7s del ciclo de los
ácidos tricarbo0ílicosJ, reduci7ndose al mínimo la e0creci"n de nitr"geno, ambos
procesos $e0creci"n de 2itr"geno y o0idaci"n de es#ueletos carbonados& resultan
muy costosos a los organismos desde el punto de vista metab"lico ya #ue ay mayor
gasto energ7tico para el mantenimiento a e0pensas del crecimiento.
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6a nutrici"n porcina, es el área más avan5ada en la utili5aci"n de conceptos de
Proteína Ideal y digestibilidad de aminoácidos. Daer $9C& propuso un per1l ideal
para la proteína $1gura 9&, el cual a sido utili5ado desde ace algunos aos. 6a serie
de traba'os en cerdos #ue posteriormente serán descritos, respeta esta relaci"n entre
los aminoácidos.
Cuadro . esarrollo en pollos alimentados con dietas a base de ma4 soya mediante dos tipos de formulación.& días de prueba #anancia de peso gr Consumo gr Con$ersi!n alim.
Formulación basada en:
a/s totales 2*#!0 #20 1."$50
a/s digestibles 2155b "#b 1."*5b
iferentes literales indican diferencia significatia (-3*.*5).
Se a observado #ue pe#ueas di!erencias en el per1l de aminoácidos tienen
pro!undas consecuencias en la productividad de los cerdos. Para mostrar la
importancia de una !ormulaci"n precisa, en el siguiente cuadro $*& se resumen los
resultados de un e0perimento con cerdos en crecimiento $B/ a ): g de peso
corporal& en donde todas las dietas, e0cepto una !ormulada al nivel de proteína
$control negativo&, proporcionaron el mismo nivel de lisina digestible, alterando> la
relaci"n lisina( proteína, sin cuidar el aporte en base digestible de otros aminoácidos
$!ormulaci"n al per1l de aminoácidos totales&.
En la ganancia de peso, la peor respuesta se obtuvo cuando el balance entre los
aminoácidos $proporci"n de Treonina a lisina digestibles& se perdi"( dieta #ue se
!ormul" para alcan5ar el nivel de lisina, con base en los aminoácidos totales> a<n con
un aporte de lisina más ba'o, la !ormulaci"n de proteína !ue me'or por#ue tuvo un
me'or balance de aminoácidos. 3uando los aminoácidos e0cedentes $esenciales o no&
se !ueron limitando, la respuesta de los animales !ue me'or, al menos num7ricamente
$si se compara la relaci"n lisina( proteína *.B vs *.), con la !ormulaci"n a los
aminoácidos digestibles&, pero si el análisis se ace en !unci"n de la relaci"n de
e1ciencia proteica $ganancia de peso por unidad de proteína consumida&, es evidente
#ue ay una venta'a en prevenir los e0cesos.
Cuadro 5. 6espuesta de cerdos en crecimiento al es7uema de formulación de las dietas'suema de formulaci!nLisina total*proteína cruda+ %
,a Dig.-.2
,a Totales-.2
,a Dig..&
,a Dig.-.
Proteína ./
ietas8 anlisis calculado&-rote4na cruda8 %
9isina total8 %9isina digestible8 %:reonina digestible8 %
1!.$*
*."$*.$*.5*
1!.$*
*."$*.$*.
1".2*
*."#*.$*.5*
1.$5
*."!*.$*.5*
1!.$*
*.$"*.!5*.
Consumo de alimento8 g<d 2.5! 2.! 2.25 2.# 2.
=anancia de peso8 g<d *.$$ *.!# *.$ *.$" *.$
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=anancia < Consumo8 >g *.1 *.2# *.1 *.2 *.*
=anancia de peso (g) < g de -roteinaconsumida
1."5 1.$ 1.$ 2.12 1.$#
?ierra y Cuarón8 1##5.
VALORES DE “PROTEÍNA IDEAL” PARA POLLOS Y CERDOS6os per1les publicados de proteína ideal para pollos se muestran en el cuadro para
el periodo de inicio y en el cuadro / para la !ase de crecimiento. En alimentaci"n de
pollos y cerdos, la lisina es utili5ada como aminoácido de re!erencia $lisinaO9--&, ya
#ue #ue las necesidades de este aminoácido están bien documentadas y son
!ácilmente medibles. Para otros aminoácidos, las necesidades se e0presan en valores
relativos a la lisina. En el periodo de inicio e0iste gran coincidencia entre !uentes para
los aminoácidos a5u!rados, tript"!ano y leucina, mientras #ue los valores para
arginina, istidina, treonina, valina y leucina son un poco di!erentes. Para
crecimiento, los valores para aminoácidos a5u!rados, treonina, tript"!ano y istidina
son similares entre !uentes, y di!erentes los de arginina, valina e isoleucina. En elcuadro ), se muestra el per1l ideal de aa%s para cerdos en crecimiento.
Cuadro !. -erfil ideal de aminocidos para pollos durante el per4odo de inicio
0ur1it3&/
Scott et al.3&24
56C 3&4 7oorman3&-
7a8er 3&&
9isina 1** 1** 1** 1** 1**
rginina 11" 1** 12* 1*" 1*5
a/s aufrados $" $2 $" $! $2
:reonina $1 ! !$ ! !$
Valina 115 ! !" $# $$
@soleucina $$ "* !$ $2 !$
9eucina 12 12* 11 12! 1*#
:riptófano 1 1" 1# 1$ 1!
Aistidina 2! * 2# * 2
enilalanina B :irosina 1*" 12" 112 121 1*5Citado por 9eclerc7
Cuadro $. -erfil de aminocidos ideal para pollos durante el per4odo de crecimiento0ur1it et
al.3&/5C6 3&4 7a8er 3&&
9isina 1** 1** 1**
rginina 12$ 12* 1*5minocidos aufrados "$ $2 $5
:reonina $$ $ $*
Valina 122 $2 $$
@soleucina "5 $* !$
9eucina 11 11" 1*#
:riptófano 15 1" 1$
Aistidina 2! * 2
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enilalanina B :irosina #* 11$ 1*5Citado por 9eclerc7
Cuadro ".D -rote4na ideal para cerdos en crecimiento,6C 3&3 9uller 3&& :ang ; 9uller+
3&&4C"ung ;
7a8er+ 3&&2
9isina 1** 1** 1** 1**
a/s aufrados 5* 5# ! !*
:reonina !* $5 $2 !5
Valina $* $5 $5 !"
@soleucina 55 !2 !* !*
9eucina 1** 111 11* 1**
:riptófano 15 1# 1" 1"
Aistidina 2 2! D 2
enilalanina B :irosina #! "1 12* #5Citado por 9eclerc7
CONCLUSIONES6a !ormulaci"n de dietas en animales no rumiantes en base a aa%s digestibles, nos
permite contemplar la porci"n #ue el organismo aprovecará metab"licamente, lo
cual optimi5ará la utili5aci"n de nutrientes como( proteína, aminoácidos, nitr"geno e
incluso la energía. Evitando de esta manera de1ciencias, e0cesos y desbalances
nutricionales. Asimismo, permite la me'or utili5aci"n de los ingredientes, abatiendo
costos por concepto de alimentaci"n, y me'orando la productividad de la empresa
pecuaria.
LITERATURA•
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