DTUDate Title

Foreløbige resultaterfra innoGrassprojektet på DTU

PhD Student Mikkel Hansen

2

DTUDate Title

Hvorfor spise proteiner fra græs?

• Proteinkvaliteten af protein fra grøn biomasse er på niveau med animalsk protein, og

andre alternativer (soja-, bønne- og ærteprotein)

• Lucerne giver op til 10 gange så meget protein pr. hektar som soja

• Lucerne protein er funktionelt som mælke og æggeprotein

• Har en smag og duft af græs og afgiver grøn farve…

DTUDate Title

Proces

4

DTUDate Title

Proces

• Termisk, pH, mekanisk fældning og kombination

5

DTUDate Title

Størst udbytte af grønt protein

• Lucerne presses til pulp og

grøn juice

• pH sænkes til 3.5 efterfulgt

af centrifugering

• Pellet frysetørres

• Pulp genvædes 2x egen

vægt i vand og presses

igen

• Proces gentages 1-2 gange

ved dobbelt-skruepresse

• Proces gentages 2-3 gange

ved enkelt-skruepresse

6

DTUDate Title

Ekstraktion af grønt protein med dobbelt-skrue

7

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

%

Number of presse

Protein% in Green Protein from Alfalfa

Protein (%) (Pellet) DM% (Pellet) %Protein Extracted (DM)

DTUDate Title

Ekstraktion af grønt protein med enkelt-skrue

8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Protein% in Green Protein from Alfalfa

Protein (%) (Pellet) DM% (Pellet) % of Total Protein Extracted (DM)

DTUDate Title

Aminosyre sammensætning og fordøjelighed

9

• Aminosyre profil relativ ens ved flertrins presning

• In vitro forsøg for fordøjelighed ser lovende ud

• Andres in vivo forsøg viser fordøjelighed op mod 90%

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

140.00

160.00

mg/k

g

Amino acid composition of green protein from several presses of Alfalfa

1. Press 5. Press 10. Press

DTUDate Title

Fiberindhold og NIR analyser

10

DTUDate Title

Bæredygtighed

• Egen LCA analyse viser at at grønt

protein fra lucerne udleder mindre

CO2 en soja protein

• Sidestrømme er i disse

beregninger ”blot” brugt som

gødning og foder

11

S

o

y

DTUDate Title

Sidestrømmene

• Brunjuice

• Lucernepulp

12

DTUDate Title

Brunjuice

13

Characterization:

Fermentables

Thermophilic

anaerobic digestion

Cultivation of

Aerobic Methane

Oxidizing Bacteria

Single Cell

Protein

Methane

Digestate

(nutrients)

CH4+O2CH4+O2

DTUDate Title

Pulp fra Lucerne

• Filament i PLA og ABS

• Kostfiber

• Substrat til svampe

• 2nd gen feedstock

14

DTUDate Title

Formulering af fødevarer

15

DTUDate Title

Sensorisk analyse af proteinet i riskiks

• Sensorisk analyse stemmer overens med tidligere forbrugerundersøgelser

• Smagen ”grøn” er en tillært smag

• Vigtigste budskab fra det sensoriske panel

– Hvis det smager grønt bør den grønne farve ikke fjernes

16

0

5

10

15(s)Sød

(s)Salt

(s)Syrlig

(s)Grøn

(s)Olie/fed

(s)Ristet

(s) Mørkt

(s)Lyst

(s)Bitter

(s)Andet

Smag i kiks med grønt protein iforskellige koncentrationer

0% 5% 10%

0

5

10

15Sød (l)

Syrlig(l)

Olie/Fed (l)

Grøn (l)(l)Mørkt

(l) Lyst

Andet (l)

Lugt fra kiks med grønt protein iforskellige koncentrationer

0% 5% 10%

DTUDate Title

Den grønne farve

• Den grønne farve kan let opløses i organiske solventer

• Acetone mest effektivt til fjernelse af grøn farve

• Ethanol er effektivt nok

• Vand fjerner meget lidt

17

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

544 546 548 550 552 554 556

Absorb

ance

Wavelength (nm)

Extraction of green color from green protein

Absorbance Water Absorbance Acetone Absorbance Ethanol

DTUDate Title

Ekstrudering af grønt protein

• Ekstrudering er en mulighed for at skabe tekstur i proteinet

• Enkeltskrue-ekstruder har svært ved at håndtere mere end 10% protein

• Dobbeltskrue-ekstruder indkøbt gennem Foodhay til fremtidige forsøg

• Kan både bruges til fremstilling af PLA og ”puffet” protein

18

DTUDate Title

Smagen der skal væk

• Smag kan reduceres ved at fermentere, med eks. Rhizopus

– Reducer alsidigheden i proteinet

• Smag kan reduceres via ekstrudering

– Sænker funktionalitet af proteinet

• Kan maskeres med andre kraftige smage

– Minimerer markedspotentialet

19

DTUDate Title

Superkritisk CO2

• Fjerner det meste af aromaen

– Går fra ”kostald” til mild duft af melon

• Reducerer smagen af ”grønt” signifikant

– Svag smag af ”grønt” i slutningen af smagsoplevelsen mod kraftigt under hel

smagsoplevelsen

20

DTUDate Title

Superkritisk CO2

• Stort 5L anlæg rekvireret gennem Foodhay

• Videre smagsoptimering fortsættes i pilot

skala

• Vil kunne levere duft og smagsreduceret

protein til vores partnere i julegave

21

DTUDate Title

Fremtiden for grønt protein

• Sidestrømmene kan forhøje profitmargenen

væsentligt

• Smag, lugt og farve kan reduceres

• Markedet efterspørger alternativer til soja

• Kommer til at være en af løsningerne til at opnå

FNs verdensmål

22