Le magazine qui vous fait voyager, vous et vos papilles !

foodies n the way

GuadeloupeDestination Paradis

MOOREAEvasions rn Polynésie française !

Tour du monde des saveurs

Embarquement immédiat avec Thierry galais,chef de cuisine diététique

Du Vietnam au Mexique

HOMEMADENos recettes gourmandes

et bien plus encore !

Vanille

Poivres rares

Sélection d’epices et voyages

Recettes

David VanilleChercheur d’épices

David Vanille est présent sur les marchés de Guadeloupe

Au marché de la rotonde de Saint François Du Mardi au Vendredi de 8h30 à 12h.

Les marchés nocturnes de Guadeloupe (Grande-Terre) Mardi à Saint François (avenue de l’Europe-Office du tourisme) de 17h à 19h30. Vendredi à Gosier (Parc du Centre-Ville) de 16h30 à 20h.

http://www.david-vanille.fr

Inde- Népal- Cambodge- Madagascar- Guadeloupe ...

http://www.david-vanille.frhttp://www.tripadvisor.fr/Attraction_Review-g147304-d4164574-Reviews-David_Vanille_et_Epices-Saint_Francois_Grande_Terre_Island_Guadeloupe.htmlhttps://www.facebook.com/DavidVanilleBourbon

EDITOVotre aventure commencera au bout du monde, passera par des esca-pades près de chez vous. Nous vous accompagnerons sur les routes du monde, nous vous inviterons à explorer de nouveaux horizons, à prendre du temps, à faire des pauses gourmandes et à éveiller vos sens.Embarquez avec des passionnés : globetrotters, expatriés, professionnels, chefs cuisiniers... De l’authenticité !

Dans ce premier numéro et en cette période estivale, nous avons choisi de partir avec vous sur les îles de la Guadeloupe et à Moorea ( le paradis, non ? ). Vous vous envolerez ensuite au Mexique pour découvrir le Mezcal, une boisson artisanale et traditionnelle, après quoi vous vous aventurerez au pays du reblochon... Enfin, vous aurez rendez-vous avec Thierry Galais, chef cuisinier voyageur et également parrain officiel du magazine, l’occasion pour vous de plon-ger dans un univers de saveurs. Cela vous donnera sûrement envie de tester nos recettes 100% homemade !

N’attendez plus, évadez-vous !

Foodies on the Way c’est le nouveau magazine digital qui va vous faire voyager, vous et vos papilles !Une idée née d’une team de globetrotters épicuriens ayant l’envie de partager et de vous faire découvrir le monde et ses saveurs sans bouger de votre canapé. Sa particularité ? 3 mots clés : simplicité, authenticité, volupté.

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SommaireNumero 1

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1. EDITO

4. LONG COURRIERS 6. Guadeloupe : Destination Paradis 10. Evasion à Moorea

12. ESCAPADES 14. Vacances à la montagne : Le Grand- Bornand et Brides-les-Bains.

16. FOODTROTTER 16. Tour du monde des saveurs17 Zoom sur … le Mezcal, la boisson traditionnelle et artisanale du Mexique

18. Le Tourment d’Amour20. Homemade : La tarte aux fraises

21. SUR LA ROUTE Corse: sur la route de la Ventulella

25. EMBARQUEMENT avec Thierry Galais, chef de cuisine diététique

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GuadeloupeDestination paradis

conserve sa culture, ses tra-ditions et son authenticité.Le papillon guadeloupéen est formé de Grande-Terre et Basse- Terre, séparés par un bras de mer, la Rivière Sa-lée.

Grande Terre est connue pour sa canne à sucre et ses plages de rêve.

Basse Terre, à la végéta-tion luxuriante, abrite le parc National de la Guadeloupe avec ses chutes specta-culaires et le volcan de la Soufrière, dont le sommet est le plus haut de l’île. Dans le Grand-Cul-de-Sac-Marin,

Explorer la Guadeloupe c’est jouir de paysages de cartes pos-tales, d’une flore et d’une faune exceptionnelle, d’une gastrono-mie riche en saveurs et couleurs, d’une diversité culturelle et d’un patrimoine qui fait la fierté de ses habitants.

Au coeur des Petites Antilles et à plus de 6000km de la mé-tropole, l’archipel de la Gua-deloupe fait rêver. Ce petit joyau tropical est un véritable enchantement pour celui qui la découvre. Entre mer et montagne, jungle et rivière, elle nous offre des paysages d’une variété étonnante.

Destination paradisiaque

La beauté de l’archipel est époustouflante. Terres de la-gons et de paysages sauvages encore préservés, les îles de la Guadeloupe séduisent les amateurs de plages idylliques aux eaux turquoises et en-chantent les amoureux de la nature. Des plages paradisiaques de sable blanc immaculé bor-dées de cocotiers aux plages volcaniques d’un sable noir étincelant, les îles de la Gua-deloupe n’ont rien à envier à leurs voisines des Caraïbes.

Composée de 6 îles, Pe-tite terre, Grande Terre, Basse Terre, Marie Galante, La Dési-rade et les Saintes, l’archipel offre des paysages divers. Chaque île est différente et

La Cascade aux Ecrevisses se situe sur la route de la Traversée

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au nord de Basse Terre, se succèdent mangroves, récifs coralliens, îlots dé-serts et bancs de sable A une dizaine de kilomètres de Grande Terre, s’étalent deux îlots séparés par un lagon: c’est Petite Terre.

Petite Terre, classée ré-serve naturelle, est un pe-tit jardin d’éden propice à la découverte d’une faune et d’une flore ex-ceptionnelles : iguanes, tortues de mer, oiseaux marins, requins citron, pa-létuviers, gaïacs et coraux.

Les Saintes, terres de pê-cheurs, sont le trésor de l’ar-chipel. Connues pour son

Pain de Sucre, ses rues colorées, son artisanat et ses-tourments d’Amour, elles sont un véritable paradis. La baie des Saintes est l’une des plus belles au monde que l’on peut admirer depuis le fort Napoléon.

Marie-Galante, l’île aux 100 moulins, conserve son authenticité et son charme d’antan. Ses plages de sable blanc, préservées, laissent rê-veur.

La Désirade, petit havre de paix, enchante les baigneurs et les randonneurs. Son long rocher de 11 km de long et ses magnifiques plages se découvrent à pied, le long de sa seule et unique route.

Les Saintes sont un archipel de 9 îlots dont seulement 2, Terre-de-Haut et Terre-de-Bas, sont habités.

La plage de Terre-de-Bas sur Petite-Terre, seul îlot où l’activité humaine est autorisée.

La baie des Saintes, considérée comme l’une des plus belle au monde.

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Culture et patrimoine préservés

Par sa diversité ethnique et son métissage, la Guade-loupe possède un riche hé-ritage culturel. Les traditions, les fêtes, la cuisine, la mu-sique et la danse occupent une place importante dans la société guadeloupéenne.

Musées, fortifications, mai-sons coloniales, habita-tions et cases créoles co-lorées font la richesse du patrimoine de l’archipel et témoignent du passé et de son histoire.

Les cases créoles : un véritable art de vivre des îles de la Guadeloupe

En un CLIC

8http://www.lesilesdeguadeloupe.com/

http://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Top-5-des-plus-belles-plages-de-Guadeloupe/cmbz/25D5480B-E1DA-4BEA-9706-159D5D6036BBhttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Top-5-des-plus-belles-plages-de-Guadeloupe/cmbz/25D5480B-E1DA-4BEA-9706-159D5D6036BBhttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Top-5-des-plus-belles-plages-de-Guadeloupe/cmbz/25D5480B-E1DA-4BEA-9706-159D5D6036BBhttp://www.lesilesdeguadeloupe.com/http://www.evasionsgourmandes.com/#!Top-5-des-plus-belles-plages-de-Guadeloupe/cmbz/25D5480B-E1DA-4BEA-9706-159D5D6036BBhttp://www.evasionsgourmandes.com/#!Les-Saintes-le-tr%C3%A9sor-de-la-Guadeloupe/cmbz/54c4d7bc0cf2fadc224e83a4

Terre de saveurs

La Guadeloupe est le paradis des gourmets. Le mariage du métissage et des épices a donné nais-sance à une gastronomie authentique, aux influences amérindiennes, euro-péennes, indiennes et afri-caines.Le mélange de saveurs exo-tiques et épicées fait de la cuisine créole l’une des plus savoureuse au monde. Va-riée, riche en couleurs et arômes, elle éveille les sens et exalte les papilles.

Les épices, les fruits et les légumes à profusion, décorent les étals des mar-chés colorés de l’archipel et sont la base de la cuisine créole. Dépaysement culi-naire garanti.

Il existe une multitude de spécialités créoles. Parmi les plats typiques on retrouve les accras, des petits beignets de poissons ou légumes; le colombo ou massalé, plat mijoté épicé; les bokit, sand-wiches frits et bien d’autres.

Les desserts et autres dou-ceurs créoles font le bon-heur des gourmands. Ci-tons pour exemple le flanc coco, sorbets, le kassav les bananes flambées au au rhum et les délicieux Tour-ments d’Amour, spécialité des Saintes.

Le rhum, boisson natio-nale incontournable, se dé-couvre sous plusieurs formes: rhum arrangé, ti punch, cocktails ... Blanc, paille, vieux, il fait la fierté des îles de la Guadeloupe.Les fameux accras de morue

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Moorea

Il suffit d’un masque et d’un tuba pour vous retrouver dans un aquarium géant.Le lagon de Moorea regorge de poissons multicolores.

Ne passez pas à côté d’une baignade avec les raies pastenagues et les requins à pointe noire, c’est une expé-rience inoubliable. Le relief de Moorea offre un panorama excep-tionnel où le bleu et

La Polynésie, un nom évocateur de rêve. Qui n’a jamais songé à plonger dans un lagon transparent depuis un bungalow sur pilotis ?

Les îles polynésiennes sont des destinations dépaysantes au parfum subtil de monoï. Dans les îles sous le Vent, Moorea est un pe-tit paradis. Le lagon est d’un bleu saisissant et l’eau est si transparente.

Dans la vallée de Pao Pao, les champs d’ananas poussent à l’état sauvage. L’île est d’ailleurs réputée pour le goût in-comparable des fruits dont le jus est exploi-té sur place.

le vert sont omniprésents. La nature est abondante.Pour apprécier les paysages de l’île, louez un scooter : les baies de Cook et d’Opuno-hu, le Mont Rotui... La terre volcanique de l’île est aussi très fertile.

souvent préparé à la banane. Le tout à déguster face au lagon accompagné d’une noix de coco bien fraîche. Vous l’au-rez compris, Moorea est un bel eden qui promet des souvenirs inoubliables teintés de bleu turquoise.

Moorea enchante-ra aussi vos papillesavec une cuisine colo-rée, aux saveurs asia-tiques, occidentaleset exotiques. Parmi les spécialités locales, ne manquez pas le poisson cru au lait de coco, les pois-sons grillés tels que le mahi mahi, le chao men (nouilles sau-tées), ou encore le poulet fafa (feuille de taro) et en dessert un poé (pudding froid)

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Les repas de fête sont l’occasion pour les poly-nésiens de préparer un buffet cuisiné de façon traditionnelle un four tahi-tien aussi appelé ahima’a.

Il s’agit d’un mode de cuisson traditionnel, sain et pratique qui consiste à cuire les aliments à l’étouf-fée. Des couches de bois et de galets de lave sont su-perposées dans un trou creusé dans le sol. Les casseroles bien garnies et les aliments (taro, patate douce, arbre à pain, pois-son, cochon de lait,…) en-veloppés dans des feuilles de bananier sont disposés sur des rondins de bois.

Il est possible d’empiler les couches de plat en fonction de la profondeur du four tahitien. Le tout est couvert de feuilles de bananier et de terre pour conserver la chaleur. La cuisson peut prendre 5 heures, le temps de profi-ter des joies du lagon ou de discuter avec les polyné-

siens. L’ouverture du four tahitien ou tamara’a est un moment privilégié pour les curieux. Les odeurs se dégagent rapidement. C’est un vrai plaisir de voir tous les plats déballer tour à tour. Chez Foodies On The Way on vous recom-mande cette expérience culinaire unique.

Le four tahitien, une tradition culinaire de la Polynésie

ENCORE PLU

S DE

POLYNESIE ?

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vacances a la montagne

Parce que les vacances ce n’est pas seulement la mer, le sable et les co-cotiers, la team foodies vous emmène découvrir la montagne en été pour profiter au maximum de ses bienfaits.

Le Grand Bornand, Haute-Savoie

Niché au cœur du mas-sif des Aravis, au milieu des alpages entre An-necy et le Mont Blanc, le village familial du Grand Bornand est l’une des plus belles stations des Alpes Françaises qui a su garder son charme et son authenticité. De nombreuses anima-tions sont programmées tout l’été, et une multitude d’activités sont proposées aux vacanciers : esca-lade, balade en vtt, golf,

montgolfière, marche nordique et bien plus encore ! Avec autant de vaches que d’habitants, soit plus de 2000, le Grand Bornand c’est aussi le berceau du Reblochon fermier, produit du terroir par excellence que l’on adore déguster nature ou cuisiné dans des plats traditionnels et gourmands de montagne !www.legrandbornand.com

Il y a tant de raisons de partir à la montagne et cet été, chez Foodies On The Way, on a choisi la Savoie et la Haute-Savoie pour une petite escapa-de montagnarde, loin du stress de la ville et des températures caniculaires.Entre alpages, lac d’altitudes et vallées, on a fait le tour des villages sa-voyards, à la recherche d’air pur, de paysages grandioses, de zenitude et évidemment de produits du terroir !

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http://www.legrandbornand.com

Brides-les-Bains, Savoie

Station thermale l’été, de ski l’hiver avec un accès direct aux pistes de Méribel grâce à sa télécabine de l’Olympe, ce village est le lieu idéal où passer ses vacances d’été.Détente et relaxation au Grand Spa Thermal pour les uns, randonnée sur les hau-teurs du village ou au parc de la Vanoise à quelques encablures pour les autres, il possède tous les atouts pour vous plaire. L’Office du

Tourisme ne manquera pas d’activités à vous proposer ! Brides-les-Bains est habituellement fréquenté par les curistes venus apprendre à manger sainement. C’est l’endroit parfait où faire rimer gourmandise et équilibre alimentaire avec ses nombreux restaurants labellisés, gage d’un savoir-faire reconnu en matière de diété-tique, vous proposant une cuisine saine, allégée, mais surtout savoureuse! www.brides-les-bains.com

AU PAYS DU REBLOCHON

C’est dans les alpages du Col des Annes en Haute-Savoie qu’est né le Reblochon, fromage emblématique des Aravis et véri-table produit du terroir labellisé AOP.Avec son goût doux et parfumé, sa tex-ture moelleuse, il est utilisé dans de nom-breuses recettes montagnardes dont la fameuse tartiflette que l’on savoure été comme hiver.

LA recette de la Tartiflette au Reblochon

Préparation : 20 min Cuisson 15 min

Ingrédients pour 4 per-sonnes

1kg de pommes de terre1 reblochon fermier ou laitier15cl de crème fraiche30cl de vin blanc200g de lardons1 oignonSel et poivre

☼ Cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Les éplucher et les couper en cubes.☼ Faire dorer l’oignon épluché et coupé finement avec les lardons. Ajouter le vin blanc et laisser ré-duire.☼ Mélanger les pommes de terres, les lardons, les oignons et la crème puis verser le mélange dans un plat allant au four. Déposer des tranches de reblochon et cuire 15

min à 200°C. Accompagnement : salade verte

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Tour du monde des saveurs

Les brochettes de satay sont des must de la street food en Malaisie. La viande de pou-let est marinée dans un mélange savoureux à base de sauce soja, coriandre, citron-nelle, curcuma... Enfilée sur des brochettes de bambou,elle est ensuite grillée, laissant dégager une odeur alléchante. Les bro-chettes sont accompagnées de tranches de concombre, d’échalote et d’une déli-cieuse sauce satay. Cette sauce à base de cacahuète, d’épices et de piment doux fait toute la différence. Laissez-vous tenter par ces brochettes à tremper généreuse-ment dans une sauce parfumée. Vous trou-verez des variantes tout aussi exquises en Indonésie.

Le taco est un encas traditionnel du Mexique que l’on apprécie pour sa saveur et pour sa diversité. Il se compose d’une tortilla, galette souple à base de maïs ou de blé et d’une garniture cuisinée à base de viande, de poisson, de légumes de fromage, et bien d’autres ingrédients. Le taco peut être relevé avec une sauce pi-quante et se déguste simplement avec les doigts. En bouche, vous retrouverez toutes les saveurs et les textures différentes. Les vendeurs ambulants seront ravis de vous faire découvrir ce plat typique de la gastronomie mexicaine.

Originaire de Chine, le banh bao est l’en-cas le plus consistant de la street-food asiatique. On le trouve partout en Asie, notamment au Vietnam où il est très po-pulaire.Cette petite brioche gourmande farcie et cuite exclusivement à la vapeur se dé-guste à tout moment de la journée. Au porc, au bœuf, aux champignons, aux lé-gumes ou encore en version sucrée, cette savoureuse brioche se décline à tous les goûts pour notre plus grand plaisir.

Partez à la découverte des spécialités des quatre coins du monde et des destinations gourmandes.

Malaisie : les Satay Ayam

Vietnam : Le Banh Bao

Mexique : le Taco

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Le mezcal, père de la tequila

L’origine

Considéré comme “le père de la Tequila ”, le Mezcal, est une boisson alcoolisée da-tant de l’époque préhispanique, obtenue à partir d’un processus de distillation de jus fermenté d’agaves cuites.L’agave ou le maguey est une plante dont la plupart des espèces poussent à l’état sauvage dans des régions reculées du Mexique.

LA PRODUCTION

La plus grande production de Mezcal est faite à Oaxaca, région située au sud du pays.Les cœurs, aux allures d’ananas, sont ré-coltés et mis à cuire dans un four creusé traditionnel durant 3 jours. Une technique ancestrale qui aujourd’hui encore est res-pectée.Une fois cuits, ils sont broyés pour en faire ressortir la pulpe et passer à l’étape de fer-mentation puis de distillation. Le Mezcal Joven (jeune) est embouteillé directement après la distillation. Il peut être stocké dans des fûts quelques mois pour obtenir du

Le Mezcal est l’alcool le plus parfait pour

Boisson traditionnelle et artisa-nale mexicaine élaborée à partir de l’Agave, le Mezcal était, à l’époque, destiné uniquement aux prêtres afin de modifier leur état d’esprit. Aujourd’hui tout le monde en boit au Mexique !

“ la consommation humaine.”Louis Sabby, Master Mezcalier et producteur

de Mezcal Zacbé à Oaxaca

Mezcal Reposado (reposé) ou plus d’un an pour obtenir le Mezcal Anejo (vieux).

LA DEGUSTATION

Grâce aux différentes variétés d’agave, chaque Mezcal possède un large éventail de saveurs, au gout fumé prononcé en rai-son de l’étape de cuisson des maguey .Le Mezcal se déguste nature accompagné de fromage, d’agrumes ou de chocolat, mais également sous for-me de cocktails de fruits, ou, plus in-solite, avec une petite larve d’agave, aliment traditionnel de la gastronomiede Oaxaca !

zoom surDécouvrez les

saveurs du Mexique lors du Festival Que Gusto !

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http://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3eahttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3eahttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3eahttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3eahttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3ea

Préparation: 40 minCuisson: 35 min

Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 40ml d’eau froide, 50g de sucre glace.

Pour la crème pâtissière coco: 100g de sucre, 45g de poudre à crème, 4 jaunes d’œufs, 500 ml de lait, 200g de confiture de coco, 1 gousse de vanille

Pour la pâte à gâteau: 200g de farine, 200g de sucre de canne, 4 œufs.

A vous de jouer !Préchauffer le four à 170°C

☼ La pâte brisée Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts et ajouter l’eau (la pâte doit être lisse et molle) Mettre au frais 30 minutes.

☼ La crème pâtissière coco Faire chauffer le lait avec la vanille. En paral-lèle, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent et remettre sur le feuminimum 1min30 jusqu’à épaississement.

Lorsque la crème pâtis-sière est refroidie, ajoutez la confiture de coco.

☼ La pâte à gâteauMélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.

☼ Le montage Tapisser les moules avec la pâte brisée et piquer avec une fourchetteAjouter la crème pâtis-sière coco et ensuite la pâte à gâteauMettre au four 40min à 170 °C

Dégustez vos tourments d’amour avec une boule de sorbet coco ou de glace à la vanille !

Spécialité incontournable des Saintes en Guadeloupe, le Tourment d’Amour est un petit gâteau, à la fois crous-tillant et moelleux, fourré à la noix de coco, à la banane, à la goyave ou autres fruits exotiques.

A l’origine, les Saintoises confectionnaient ces savou-reuses pâtisseries en attendant impatiemment le retour de leurs maris, partis en mer.Aujourd’hui, on les trouve fa-cilement en débarquant sur le quai du port de Terre-de-Haut !

Guadeloupe Le Tourment d’ Amour

A la banane à la noix de coco, à l’ananas ou à la goyave, le tour-ment d’Amour se décline à tous les goûts.

HOMEmADEla tarte aux fraises

La fraise est à l’honneur pour cette recette home-made. Star inconditionnelle de l’été, elle se décline à l’infini : tartes, charlottes, sorbets, soupes ou salades, et reste un ingrédient de choix pour concocter des desserts gourmands.On craque pour sa couleur, sa forme et sa chair tendre et savoureuse. Son goût sucré suffit à faire saliver les papilles et sa teneur en vitamine C ainsi que son pouvoir antioxydant lui valent d’être un aliment remarquable.Voilà de bonnes raisons d’en abuser tout l’été !

La tarte aux fraises est l’un des dessert préféré de la team Foodies On The Way. A la fois croustillante avec sa pâte sucrée, très utilisée par les chefs pâtissiers, et moelleuse avec sa crème d’amandes dans laquelle sont ve-nues se glisser quelques framboises et des zestes de citron vert, cette tarte vous procurera une explosion de saveurs en bouche !

Pour 6 à 8 personnesPréparation: Cuisson: 20 min

Pour la pâte sucrée: 100g de beurre mou, 80g de sucre glace, 200g de fa-rine, 40g d’oeufs entiers.

Pour la crème d’amandes: 50g de beurre mou, 50g de poudre d’amande, 50g de sucre glace, 1 gousse de vanille, 1 bouchon de rhum, 50g d’oeufs entiers, les zestes d’1/2 citron vert.

Pour la garniture:

250g de fraises de saison, quelques framboises, 1/2 citron vert.

☼ La pâte sucrée : Mélan-gez le beurre mou avec le sucre glace . Ajoutez les oeufs et la farine et la poudre d’amande. Formez une boule, sans trop travail-ler la pâte . Mettez 15 mi-nutes au frais. En attendant, coupez vos fraises en fines tranches et ajoutez le jus de citron vert.

Foncez votre pâte dans un

cercle à pâtisserie de 22 cmet remettez au frais 5 à 10 minutes.

☼ La crème d’amandes: mélangez tous les ingré-dients et placer la crème dans le fond de tarte. Ajou-tez les framboises et les zestes de citron vert.Cuire 20 minutes à 175°C.

☼ Le montage : Disposez joliement les tranches de fraises et saupoudrez de zestes de citron vert.

La recette

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CORSESUR LA ROUTE DE la Ventulella

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Partons sur la route de la Ventulella, maison d’hôte située entre les villages de Moltifao et Castifao en Corse du Nord.

Après avoir quitté l’île depuis près de 20 ans, la propriétaire, Anaïs Bietry, a repris la ges-tion des chambres d’hôtes de la maison de son enfance: la Ventulella. Une décision qui lui a imposé de tout plaquer en métropole et de se consacrer à la rénovation de la maison afin de vivre de nouvelles aventures

La grande maison familiale, se trouvant au coeur de 7 hectares d’oliviers, d’amandiers et de chênes, surplombe le village de Mol-tifao et les aiguilles de Popolasca, le massif montagneux de Monte Cinto.Elle comporte 4 chambres simples et confortables avec vue imprenable sur la montagne. La charmante demeure, of-frant calme et détente, permet de décou-

vrir les plus beaux sites de la partie nord de la Corse. En effet, la situation de Moltifao, entre les côtes de la Méditérranée et la montagne, jouit de paysages d’une beau-té sans pareille.A flanc de montagne, Moltifao nous pro-met une découverte authentique de l’île et de ses habitants. Ile Rousse et Corté, lieux incontournables de la Corse du Nord se trouvent à moins d’une heure de route. Les amateurs de randonnée seront ravis d’explorer les lacs glaciaires de Melo et Capitello, de loin les plus connus de la ré-gion et d’admirer le panorama exception-nel sur les côtes vierges du littoral depuis la superbe plage de l’Ostriconi. Sauvage et préservée, elle est l’une des plus belles de Corse et n’est accessible qu’à pied.

Accessible uniquement à pied par un petit sentier, la plage de l’Os-triconi se situe aux portes du désert des Agriates et ses 37 kilomètres de côtes sau-vages.

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Passionnée de gastronomie, la propriétaire des lieux souhaite faire découvrir à ses invités les produits de la Corse avec une cuisine gé-néreuse et authentique. Elle souhaite, plus tard, proposer sa table d’hôte avec quelques unes de ses spécialités notamment le veau aux olives ou les cannello-nis au Brocciu, variante de la recette italienne où elle remplace la ricotta par le traditionnel fromage corse et les épinards par des blettes, mais également de savoureuses petites gour-mandises telles que les canistrelli, des petits gâ-teaux secs à l’anis et le fiadone, gâteau corse par excellence et véritable institution sur l’île.

Les chambres d’hôtes de La VentulellaLa Ventulella 20218 MOLTIFAO

Tél: 04 95 35 36 65Mail: ventulella@laposte.nethttp://www.ventulella.com

Twitter et Instagram : @ventulellahttps://www.facebook.com/ventulella

Avant tout, Anaïs, la proprié-taire, souhaite faire découvrir sa Corse qu’elle aime tant, sa Corse authentique...

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http://www.ventulella.com%0Dhttp://www.ventulella.comhttp://www.twitter.com/ventulellahttp://www.instagram.com/ventulellahttps://www.facebook.com/ventulella

Embarquement avec

thierry galais

Professeur de cuisine depuis 1989, Thierry Galais allie diététique et gourmandise en créant des plats sains, équilibrés et savoureux. Après avoir consacré la première partie de sa carrière à l’élaboration, au développe-ment et au perfectionnement des méthodes de cuisine « bien-être », il s’oriente ensuite vers la formation, où il intervient en qualité d’expert chez les professionnels de la cuisine et diététiciens, et l’animation de conférence sur le thème de la cuisine diététique en France et à l’étranger.En outre, Thierry Galais a contribué à la rédaction du référentiel de la mention com-plémentaire « Art de la cuisine allégée » et est l’auteur de deux ouvrages « Cuisine et Diététique » et « Cuisine aux algues » Embarquement immédiat.

Chez Foodies on The Way, on aime faire de nouvelles découvertes. Voyageurs au long cours, expatriés, gourmands, chefs de cuisine ou sim-plement passionnés de gastronomie et voyage, aller à la rencontre des autres est essentiel

pour nous. Thierry nous accompagne dans l’aventure Foo-dies On The Way puisqu’il a accepté d’être le

parrain officiel du magazine !

cuisine sans matières grasses.J’y trouve ma place et après un an, je décide de continuer l’aventure de la cuisine diététique pour la réouverture du Grand Hôtel de Brides-les-Bains.Ensuite, retour à la case départ en Bretagne. On cherche un enseignant en cuisine diététique, de suite je dis oui et cela fait 25 ans que j’enseigne ma passion, j’ai beaucoup de chance!

Bonjour Thierry, quel a été votre parcours dans le monde de la cuisine ?Déjà passionné par la cui-sine, je rentre à 16 ans à l’école hôtelière pour obte-nir un CAP-BEP.Puis viennent les premières expériences dans la restau-ration gastronomique, mais je sens que ce n’est pas pour moi ;Direction le Sofitel Diété-tique de Quiberon, et la ré-vélation pour une nouvelle 25

D’où vient cette passion pour la cuisine diététique ? Tout d’abord je ne consomme pas de beurre, bizarre pour un cuisinier; et puis dans cette cuisine pas d’odeur de gras, des cuissons qui n’agressent ni l’aliment ni le cuisinier : un équilibre parfait pour expri-mer sa sensibilité.

Où trouvez-vous votre inspiration pour créer des plats ?Je lis beaucoup avec une bonne mémoire et bien sûr il y a les marchés d’ici et d’ail-leurs.Impossible de tous se les remémorer, car j’ai beaucoup voyagé, tant avec mes élèves qu’en conseil culinaire (Tunisie, Espagne, Canada, Italie, Maroc, Grèce, Russie et bien sûr le Vietnam depuis 5 ans). Comme tout cuisinier en voyage, on s’imprègne de toutes les saveurs, les couleurs et les odeurs.

Comment définiriez-vous votre cuisine?Ma cuisine est axée autour d’un produit, surtout jamais nappé de sauce.Mes choix de produits sont plutôt féminins, très peu d’abats, de gibiers ou de viandes rouges, voire même pas du tout, mais le plaisir de cuisiner le poisson, les fruits, les lé-gumes, les céréales, c’est une cuisine diffi-cile à maitriser, car il est très facile de faire des erreurs de cuisson, de goûts ou d’as-sociation, surtout sans exhausteur de goûts comme la beurre ou la crème.

Quelle est votre saveur préférée et celle que vous aimez le moins ?J’aime l’amertume de beaucoup de pro-duits, tels que l’artichaut, l’asperge ou le pamplemousse et moins l’acidité.Il n’y a jamais de citron chez moi et j’ou-blie toujours de les commander pour mes élèves ou en démonstration, mais depuis le Vietnam, je commence à changer d’avis sur les agrumes qui sont incroyables en gout.

Depuis quelques années, vous emme-nez vos élèves du lycée Saint-Ivy à Pontivy en stage au Vietnam. Pourquoi avoir choisi ce pays ? J’habite Vannes dans le Morbihan, cette

ville fait partie de l’association des plusbelles baies du monde avec la ville de Nha Trang et un ami, meilleur ouvrier de France, Marc FOUCHER, m’a proposé de me mettre en relation.Et voila, j’y ai déjà effectué 7 voyages avec mes élèves que je place de stages dans des resorts cinq étoiles.

Quelles saveurs y avez-vous décou-vert?Ce n’est pas tant les saveurs, mais la varié-té des produits, des techniques et des plats proposés. Ils maitrisent parfaitement l’équi-libre des produits cuisinés en les mariant avec le soja, le citron vert, le nuoc man, et en y ajoutant une touche de citronnelle.C’est une cuisine simple mais élégante, le

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produit est toujours mis en valeur comme dans ma cuisine.

Quel est votre plus beau souvenir là-bas?Se réveiller à bord d’une jonque sur la baie d’Ha Long, au petit jour, émerveillé par ses roches, les couleurs, classique comme cli-ché, mais inoubliable.Et bien sûr, mon premier marché avec un chef vietnamien à Nha Trang Incroyable toute cette agitation dans l’ordre et la bonne humeur.

Qu’emportez-vous dans votre valise ?Je ramène tous les ans, du poivre, l’un des meilleurs au monde, du café, bien sûr pour le boire glacé l’été, du nuoc man, et des tubes bambou, taillés sur place, car mon plat préféré, est un émincé de bœuf à la citronnelle cuit à l’étouffée dans les fa-meux tubes bambou (très exotique dans l’échange de saveur entre le bambou et le bœuf !).

Avez-vous une astuce diététique à nous donner ?La première est que l’on peut tout cuire sans huile et sans beurre.La seconde est qu’il n’est pas indispen-sable de crémer les sauces en choisissant d’autres liants comme un roux végétal à base de blancs de courgettes, essayer avec le bon mode de cuisson et vous ob-tiendrez une cuisine savoureuse.

Quel sont vos projet pour la suite ?Contribuer au projet de l’ouverture d’une nouvelle école hôtelière à Nha Trang et sur-tout continuer à faire découvrir la cuisine allégée à mes futurs élèves, lors de mes conseils auprès des professionnels, et d’ai-der la ville de Brides-les-Bains à développer son festival « Nourrir sa santé », car j’y ai fait toujours de très belles rencontres.

Merci à Thierry Galais d’avoir partagé ses photographies de voyage au Vietnam.

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FOODIES ON THE WAYDesign et maquette : CloRédaction : Clo, SabrinaPublicité : David Vanille, Hôtels-Chalets de TraditionCrédits photo: Evasions Gourmandes, Voyages et Cie, Les îles de la Guadeloupe, Hôtels-Chalets de Tradtion, La Ventulella, Louis Saby, Mezcal Zacbe, David Vanille, Thierry Galais© Tous droits réservés

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