food truck - analise sincrônica

ATELI DE DESIGN FAUPUCRS TEMA 2 FOOD TRUCK

ANALISE SINCRNICA MATERIAIS/TECNICAS

PROFS: MARCELO MARTEL, MARIO FERREIRA E PAULO MLLER

CAROLINA CIAMPONI, JESSICA ARAUJO, KELLY JOMETZ, LARISSA VELLOSO E

LUCIANA TACA

O QUE UM FOOD TRUCK...

Vistos como tendncia nos Estados Unidos nos ltimos anos, o modelo de um veculo

estacionado nas ruas, chamado Food Truck, que vende refeies alm de um sanduche

comea a surgir no Brasil, com algumas adaptaes e com novas oportunidades

gastronmicas

MATERIAIS EMPREGADOS


Chassi de automvel (van, Kombi e pequenos caminhes).


Revestimentos: Painel ACM (alumnio composto), ao inox compensado naval, mdf, chapas

de policarbonato vidro temperado

Isolamento trmico: poliuretano ou poliestireno

Pisos:granito, laminado plstico resistente a abraso, porcelanatos, piso bus(alumnio) ou

silestone

Estruturas: ao carbono galvanizado, inox ou alumnio

Mveis e armrios: mdf, naval ou madeira macia (estilo rstico, colonial ou

moderno)

Energia: gerador eltrico, solar ou baterias de ltio


PRINCIPAIS COMPONENTES

PRINCIPAIS COMPONENTES Cozinha industrial: fogo e forno industrial, alm de revestimento em inox

padro nos restaurantes tradicionais , so fundamentais para a qualidade dos alimentos produzidos no food truck.

Pia em inox:conta com dois reservatrios de gua: um para abastecer a torneira e outro para coletar a gua utilizada. O ideal que os reservatrios tenham, no mnimo, 50 litros.

PRINCIPAIS COMPONENTES

Gerador: pode ser a gs ou outro combustvel, e

oferece autonomia aos equipamentos eltricos. Deve

ficar sempre separado das instalaes de gs.

Gs: a rea de instalao deve ser ventilada para evitar

combusto, e normalmente so necessrios dois bujes

para o volume utilizado nos food trucks.

Geladeira se for possvel providenciar a instalao de uma tomada, a melhor

alternativa para conservar os alimentos. Recipientes trmicos, com gelo, tambm

costumam ser usados.

Coifa no fundamental, mas evita que a fumaa do preparo fique acumulada dentro

do veculo. Com certeza uma boa aquisio.

PREOS

Somando o automvel, que

no sai por menos de R$ 80

mil se for zero-quilmetro,

mais pintura e

envelopamento com o tema

escolhido (at R$ 7.000),

alguns empreendedores

chegam a gastar mais de R$

300 mil para comear

no negcio de food trucks.

Leonardo Felix

Colaborao para o UOL, em

So Paulo (SP)

Van da Fiat preferida entre zero-

quilmetro

Rolando Vanucci, presidente da Rua SP (Associao

Paulistana de Comida de Rua), diz que a Fiat

Ducato (R$ 83.650) o modelo preferido dos 140

associados. Depois vem a Renault Master (R$

85.670). Destacam-se tambm Mercedes-Benz

Sprinter (R$ 93.510) e Kia Bongo (R$ 66.900).

Entre os mais antigos, a Volkswagen Kombi (fora de

linha) a mais popular.Foto: Divulgao

Leonardo Felix

Colaborao para o UOL, em So Paulo (SP)

PREOS

PREOS

VECULO VAN SPRINTER 415 CDI R$ 56.800,00 (REI DO CARRINHO)

PREOS

Revestimento interno do ba em poliuretano de

50 mm, com finalidade de diminuir o barulho e o

isolamento trmico do veculo.

Piso em madeiramento naval 20 mm com

revestimento de alumnio xadrez

Janelas e clara boias

Todo sistema eltrico do veiculo ser utilizado

condutes, fios e cabos anti-chamas, reles e

disjuntores para uma maior segurana do sistema

eltrico do veiculo.

Fabricao de 02 (dois) reservatrios de gua em

inox 304 escovado, sendo 01 (um) de 120 litros

para gua limpa e 01 (um) de 120 litros para gua

servida.

Bomba dgua 12v

Sistema de Gs

Sistema contra incndio

Bancada articulada para atendimento na porta.

PREOS

BA FOOD TRUCK R$ 99.600,00 (REI DO CARRINHO)

PREOS

Tamanho 5 m x 2,20 x 2,35 altura

Revestimento interno do ba em poliuretano de 30mm;

Escada com porta tipo nibus;

Fornecimento e instalao de 02 Claraboias no teto do veiculo;

01 uma chapa para sanduiche 80 cm;

01 fritadeira automtica a gs;

3 cubas inox;

01 Micro ondas;

01 Liquidificador 5 litros industrial;

01 Fogo industrial inox;

01 Banho Maria inox;

01 Forno inox com pedra refratria;

PREOS

CAMINHO COZINHA INDUSTRIAL R$ 186.000,00 (REI DO CARINHO)

PREOS

Cabine ba liso considerando entre eixos 6,20 comprimento x 2.10 largura x 2.40 m altura

Porta de acesso lateral

Janela de atendimento o fechamento se transforma em mini varanda.

Plataforma externa para usurios

Reservatrio dgua 500 litros sob piso

Fechamento chapa xadrez de alumnio

Bancada e armrio interna em inox 304 180 x80 cm

gua potvel 20 litros

Balco refrigerado interno em inox

Gerador de energia diesel 6 kva

Ar condicionado 30.000 btus quente e frio consome 8.5 KVA energia externa

Personalizao externa impresso digital em adesivo

Caminho no includo

DICAS PARA MONTAR UM FOOD TRUCK

DICAS PARA MONTAR UM FOOD TRUCK

1) Para comear, pense no que voc vai vender. A partir dessa definio, voc poder calcular o tamanho do truck e do investimento que vai precisar para o resto. 2) Voc pensou que vai precisar de uma cozinha e um carro de apoio? Pois , vai. Alm de todos os acessrios necessrios para produzir o que voc quer. Decidir tudo isso depender do que voc quer vender. "O food truck tem um backstage enorme. No 'Holy Pasta', vendemos quilos e quilos de massa. Se eu no tiver estoque, vou morrer de tanto fazer ravioli! Tenho que ter uma cozinha base. Eu abasteo o carro e vou para a rua. At mesmo o 'dogueiro' mais basicao, ele tem um canto na casa dele para armazenar os ingredietes", lembra o mentor. 3) Leve personalidade para o seu truck. "Se voc menina, gosta de tudo rosa, salto alto, vai l, faz o seu truck todo rosinha, usa salto, mas ache a personalidade do seu truck", exemplifica. 4) Entenda as dificuldades do dia a dia de um truck. "Voc precisar encostar em um lugar, negociar com locais privados para levar o seu automvel, vai precisar entender essa negociao, diz. 5) Voc precisa fazer uma pesquisa de mercado. "Por menor que seja, que seja uma pesquisa de mercado no quarteiro de casa, pelo menos. Tem que saber onde as pessoas esto, onde as pessoas passam. Seno voc vai ficar parado e no vai vender nada!.

Adolfo Schaefer, fundador do Holy Pasta

PROCESSO DE MONTAGEM

PROCESSO DE MONTAGEM

https://www.youtube.com/watch?v=OJj1ieHirWI

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